Kokice: od čega se rade, korisna svojstva i kontraindikacije

Teško je zamisliti kino predstavu bez kante kokica. To je obavezan, moglo bi se reći klasičan, 'dodatak' ugodnog odmora s prijateljima ili u krugu obitelji. Ukusnu zračnu kukuruz vole i odrasli i djeca. Proizvođači stalno nude nove dodatke okusa kako bi zadovoljili različite zahtjeve.

Što su kokice

Zračni kukuruz ili kokice jelo je koje se priprema toplinskom obradom zrna kukuruza određene sorte. Pod utjecajem visoke temperature stijenke zrna pucaju ili, kako se obično kaže, 'eksplodiraju'. Ta masa zadržava dobiveni oblik, zbog čega volumen kokica znatno premašuje veličinu zrna. Poslužuju se s najrazličitijim dodacima, slatkim i slanim.

Od čega se izrađuje

Tradicionalno se kokice rade od kukuruza određenih sorti. Sjemenke prikladnog kukuruza sadrže kap vode sa škrobom. Pod utjecajem visoke temperature voda se zagrijava, pretvarajući se u paru koja počinje pritiskati stijenke zrna i razbiti ga iznutra.

Koji kukuruz je prikladan za kokice

Potreban omjer škroba i vode 'jamči eksploziju' kukuruza, pretvarajući ga u ukusne kokice. Za to su potrebne posebne sorte koje se odlikuju tvrdom i staklastom ljuskom. Ostaci ljuske ostaju na konačnom proizvodu, što mu daje apetitan izgled.

Prikladno zrno za kokice odlikuje niz značajki:

• tanke stijenke koje se moraju lako raspucati;
• lakirana površina koja se mjestimično zadržava na gotovom proizvodu;
• nizak postotak škroba;
• visok sadržaj masti i proteina.

Ali glavno je 'ispravna' količina vode koja se nalazi u zrnu. Pri njenom nedostatku eksplozija je nemoguća. Međutim, višak vlage u zrnu dovest će do toga da će biti potrebna previsoka temperatura za pripremu kokica.

Sorte kukuruza za kokice

Za proizvodnju kokica koristi se nekoliko provjerenih sorti koje zadovoljavaju sve potrebne zahtjeve:

1. Crvene kokice. Njihova se zrna odlikuju bogatim nijansom, sličnom mahagoniju.
2. Gostinec. Najmanje zahtjevna sorta za njegu, pa se često koristi. Zrna imaju ravnomjernu žutu nijansu.
3. Lopaj-Lopaj. Odlikuje se prilično velikim klipovima (18–21 cm). Sama zrna obojena su sunčano žutom bojom. Po obliku su duga i prilično široka. Odlikuju se ugodnim slatkim okusom.
4. Vulkan. Kukuruz ove sorte odlikuju zrna koja su po obliku slična riži. Njihova boja može varirati od blijedožute do jake zasićene. Ljubitelji kokica cijene ovu sortu zbog izvrsnih okusnih svojstava. Klipovi su prilično veliki i potpuno ispunjeni sjemenkama. Svaki klip daje do 120 g probranih zrna.
5. Vnučkina radost. Koristi se rijetko, jer je sorta prilično hirovita. Zrna su mala, blijedonarančaste boje.

Sve navedene sorte pogodne su za samostalan uzgoj, a zatim i pripremu ukusne kokice u kućnim uvjetima.

Povijest nastanka

Prema legendi, kokica su se pojavile još u vrijeme Indijanaca, koji su ih pripremali na vatri u glinenim loncima. S dolaskom engleskih kolonija, recept za pripremu neobičnog jela preuzeli su prvi doseljenici. Industrijska proizvodnja kokica datira iz 1886. godine, a pokrenuta je u Chicagu. Gledanje filmova uz hrskavo jelo počelo je od 1912. godine, koja se može smatrati prekretnicom za kinomane i ljubitelje kokica.

Što je štetnije: čips ili kokice

Za razliku od takvih «brzih» međuobroka poput čipsa, kokice se smatraju gotovo bezopasnima, osobito ako se ne koriste dodaci. Čiste «prazne» kokice, bez dodataka, soli, šećera i ulja – poželjniji su međuobrok od čipsa, čak i za one koji žele izgubiti suvišne kilograme.

Američki su znanstvenici, provodeći niz eksperimenata, dokazali da su kokice zdravija opcija za lagani međuobrok od krumpirovog čipsa.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kaloričnost kokica ponajprije ovisi o načinu pripreme. Ako se pritom koristi ulje ili drugi dodaci, razina masti i ugljikohidrata znatno raste, a time se povećava i kaloričnost proizvoda. Tako u slatkoj varijanti s dodatkom karamela (jedna od najpopularnijih) na 100 grama otpada 420 kcal. Kaloričnost slanih kokica ne prelazi 400 kcal. Najvišu vrijednost imaju sirne kokice ili one s dodatkom ulja – u tom slučaju vrijednost je oko 500 kcal.

Glavni sastav zrna kukuruza čine brzi ugljikohidrati. Omjer ostalih sastojaka je sljedeći:

• Bjelančevine — 8,1.
• Ugljikohidrati — 63,7.
• Masti — 6,5.

Naravno, kokice se smatraju visokokaloričnim međuobrokom i mogu naštetiti figuri, ali ako se ovaj proizvod konzumira bez dodataka koji povećavaju njegovu energetsku vrijednost, štetni učinak može se gotovo svesti na nulu.

Vitaminski kemijski sastav uglavnom čini B-skupina. Tako su kokice bogate vlaknima i kalijem, polifenolom – kemijskim spojem s antioksidacijskim svojstvima. Također, kokice su riznica korisnih mikroelemenata poput: Na, P, Mg, Zn, Fe i dr.

Čime su kokice korisne

Ovaj je proizvod koristan zahvaljujući sastavu zrna kukuruza koja su vrijedan izvor vitamina, kalcija i vlakana. Samo zrno smatra se niskokaloričnim, ali hranjivim i brzo utažuje glad. Naravno, to se odnosi samo na kokice bez dodataka koji im ne samo povećavaju kalorijsku vrijednost, već se smatraju i štetnima. Oni sadrže umjetne boje i pojačivače okusa koji ne samo da nisu korisni, nego izazivaju ovisnost.

Još jedan bitan čimbenik jest način otvaranja zrna. Najsigurnijom se smatra metoda otvaranja vrućim zrakom, kada se plodovi kukuruza otvaraju vrućim zrakom, bez uplitanja 'štetne' proizvodnje.

Konzumacija pravilno pripremljenih kokica može se usporediti s kukuruzom koji donosi tijelu nesumnjivu korist, a to su:

• pridonosi pravilnom radu crijeva;
• pomaže sniziti razinu šećera u krvi;
• poboljšava stanje kože i kose;
• djeluje kao prirodni antioksidans.

Osim toga, konzumacija hranjivog zračnog kukuruza pozitivno utječe na rad živčanog sustava i ubrzava metaboličke procese u tijelu. To posebno ističu ljudi koji žele smršavjeti. Inače, Madonna je koristila kokice kao dijetalnu hranu i bila je zadovoljna postignutim rezultatima.

Smiju li trudnice i dojilje jesti kokice

Liječnici ne preporučuju trudnicama i dojiljama konzumaciju kokica iz trgovine, a zabranjen je čak i proizvod pripremljen kod kuće. U tom je razdoblju tijelo žene oslabljeno, pa joj liječnici preporučuju konzumaciju samo prirodne hrane.

Kokice sadrže natrijev glutamat koji ugrožava zdravlje buduće majke i djeteta. Sol zadržava tekućinu u tijelu, izazivajući poremećaj vodene ravnoteže, što negativno utječe na rad bubrega. Visok sadržaj šećera negativno djeluje na rad gušterače. Stoga se ne preporučuje redovita konzumacija maloj djeci, dojiljama i trudnicama jer može izazvati niz ozbiljnih bolesti.

Od koje dobi djeca smiju jesti kokice?

Dječji je organizam iznimno osjetljiv na hranu, osobito u prve dvije godine života. Liječnici snažno savjetuju da djetetov obrok bude zdrav i raznolik, a najvažnije – bogat potrebnim vitaminima za rast i razvoj. Stoga daleko nije sva odrasla hrana prikladna za malu djecu.

Kokice nisu iznimka; njihov sastav i način pripreme nisu prikladni za slab dječji želudac. Stoga je mališana povremeno moguće razmaziti ukusnom poslasticom tek od 4. godine, ne ranije. Uglavnom je to povezano s vlaknima koja se nalaze u sastavu kukuruza, a time i kokica. Ona mogu dovesti do probavnih smetnji i izazvati proljev kod male djece.

Mogu li se kokice jesti pri mršavljenju

Uz ograničenu konzumaciju kokica, one se sasvim mogu koristiti kao međuobrok u dijetalnoj prehrani. Naravno, riječ je samo o 'čistom' proizvodu, bez dodatnih dodataka poput karamele, čokolade ili slanih pojačivača okusa. Upravo oni povećavaju kalorijsku vrijednost kokica i usporavaju proces mršavljenja.

Dodatni bonus zbog kojeg se kokice mogu uključiti u dijetalni jelovnik jest visok udio vlakana. Ona se učinkovito bore s toksinima i otpadnim tvarima, čisteći organizam od njihovog štetnog utjecaja i povećavajući razinu metabolizma, a on je izravno povezan s procesom mršavljenja.

Kokice u medicini

Ako se promatra samo sastav proizvoda, on ne može naštetiti zdravlju, nego naprotiv – može donijeti nesumnjivu korist. No riječ je samo o čistim kokicama bez dodataka, a takve se varijante rijetko mogu naći u prodaji.

Važno! Kokice proizvedene industrijskim putem sadrže diacetil koji negativno utječe na organizam, uzrokujući bolesti dišnih putova. Često se nalazi i u vrećicama sa zrnima koje se prodaju za samostalnu pripremu u mikrovalnoj pećnici.

Kod šećerne bolesti

Dopuštene su samo kokice pripremljene kod kuće, bez štetnih dodataka. Tako pripremljene kokice hranjive su i pomažu u snižavanju glukoze u krvi. Osim toga, ubrzavaju metabolizam zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu.

Kod pankreatitisa

Pri ovoj bolesti bilo kakve kukuruzne proizvode treba konzumirati samo u ograničenim količinama i samo ako su pripremljeni kod kuće, jer su vlakna u kokicama prilično zahtjevna za želudac, osobito oslabljen bolešću.

Kod gastritisa

Kako se ne bi izazvali akutni napadaji i pogoršala bolest, treba zaboraviti na redovitu konzumaciju kokica. Ponekad si možete priuštiti malu količinu proizvoda, ali samo ako je pripremljen kod kuće, bez štetnih industrijskih dodataka.

Kod zatvora

Uz pravilnu pripremu, ovaj kukuruzni proizvod može čak pomoći kod redovitih smetnji sa stolicom. Vlakna dobro čiste organizam, djelujući kao laksativ. Naravno, pritom treba uzeti u obzir individualnu reakciju organizma na proizvod.

Kod gihta

Vlakna pridonose izlučivanju soli iz organizma, a giht nije ništa drugo nego njihovo taloženje na određenim mjestima. Stoga će konzumacija čistih kokica povoljno utjecati na opće stanje organizma i neće pogoršati bolest.

Kod holecistitisa

Dijeta kod ove bolesti podrazumijeva frakcioniranu prehranu, najmanje 5–6 puta dnevno, što znači da morate unositi male međuobroke. Prirodne kokice izvrstan su izbor za hranjiv međuobrok koji možete ponijeti sa sobom. Glavni uvjet ostaje nepromijenjen – morate ih sami pripremiti od kvalitetnih zrna čije podrijetlo jamči isključivanje bilo kakvih dodataka i obrada.

Šteta i kontraindikacije

Glavni nedostatak kokica je proces industrijskog pripremanja koji sadrži niz štetnih dodataka. Ljubitelji gotovih kokica trebaju obratiti pažnju na glavne značajke ovog procesa.

1. U aparatima za pripremu kokica koristi se posebno ulje, vrlo štetno za organizam, kako bi im se dao onaj isti miris koji tako privlači potrošača.
2. Kemijski dodaci i pojačivači okusa uz redovitu konzumaciju kokica izazivaju alergije i probavne smetnje kod djece.
3. Slane kokice zadržavaju vodu u organizmu, izazivajući napade žeđi i pojavu oteklina.
4. Slatke kokice su štetne zbog svoje kaloričnosti, posebno za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom. Također su zabranjene i za one koji boluju od šećerne bolesti.
5. Poluproizvod kokica koji se prodaje za samostalnu pripremu također sadrži štetne dodatke. Za njegovu pripremu pogodna je mikrovalna pećnica, a taj način uništava sva korisna svojstva zrna, osim toga mikrovalne zrake negativno utječu na zdravlje.

Može li se otrovati kokicama

Ako je proizvod nekvalitetno pripremljen ili su prekršeni rokovi skladištenja osnovne sirovine, tada postoji opasnost od trovanja. Pri kupnji treba pažljivo proučiti sastav i rok trajanja proizvoda kako bi se izbjegle negativne posljedice. To se može u potpunosti izbjeći samo izradom kokica samostalno od prirodno uzgojenog zrna.

Kako napraviti kokice kod kuće

Kokice se mogu samostalno pripremiti na nekoliko načina:

• u tavi na običnom štednjaku;
• u mikrovalnoj pećnici;
• pomoću posebne opreme.

Aparat za izradu kokica vrlo je jednostavan za korištenje. On ravnomjerno zagrijava kukuruzna zrna i ne troši puno ulja. Za nekoliko minuta ovaj aparat omogućuje pripremu kokica koje ne sadrže štetne prehrambene dodatke.

Jedini nedostatak ovog stroja je potreba za troškovima njegove nabave, kao i potreba za kupnjom dodatka protiv prianjanja, bez kojeg dodani šećer u kukuruz može oštetiti uređaj.

U mikrovalnoj

Za to je pogodan poluproizvod koji je pakiran u posebne vrećice. Stavlja se u mikrovalnu pećnicu i priprema nekoliko minuta. Brzo i jednostavno!

Na tavi

Koristi se posuda s visokim rubovima i poželjno staklenim poklopcem kako bi se mogao pratiti proces. Na dno treba uliti malu količinu rafiniranog ulja i usuti zrna. Odozgo čvrsto poklopiti poklopcem. Kad zrna počnu pucati, ugasiti plin. Poklopac se smije skinuti tek kad se sva zrna otvore.

U multicookeru

Proces je sličan pripremi na štednjaku. Jedina je razlika u tome što nije moguće promatrati pripremu, stoga se treba strogo pridržavati uputa. Za osnovu se mogu koristiti bilo koje vrste zrna kokica, kokosovo ili kukuruzno ulje, samo rafinirano. Za pripremu se odabire način rada „prženje” ili „kuhanje”. Kokice su gotove kada prestanu karakteristični zvukovi pucanja prilikom otvaranja zrna.

Kako napraviti slatke kokice

Za pripremu slatkih kokica najbolje je koristiti šećer u prahu. Vrlo je sladak, a može se koristiti u malim količinama. Također se može koristiti vruća čokolada ili karamel, koji se stavljaju odvojeno i koriste se po principu fonduea.

Kako napraviti kokice od heljde

Za pripremu kokica nije prikladna samo kukuruz, već i heljda. Za to se koristi takozvana zračna heljda koja se može kupiti u supermarketu. Priprema se po istom principu kao i kukuruz.

Zračnu heljdu možete pripremiti sami. Za to se prethodno kuha do polugotovosti, zatim suši u pećnici. Nakon toga možete pripremati zdrave kokice.

Mogu li se pripremiti kokice u pećnici

Za pripremu je također prikladna pećnica, osobito električna s jasnim temperaturnim režimom. To je ključni čimbenik za konačni rezultat. Pećnica se mora ravnomjerno zagrijati kako bi se osiguralo kvalitetno otvaranje zrna. Za pripremu će vam trebati posebna posuda otporna na toplinu, dovoljno duboka, s dobro zatvorenim poklopcem. Cijeli proces traje najviše 20 minuta.

Rok trajanja gotovih kokica

Kokice se čuvaju ovisno o načinu pripreme. Tako, ako je kukuruz pripremljen na palminom ulju, gotovi proizvod možete čuvati do 12 mjeseci. Takav rok često navode mnogi proizvođači, što govori o kvaliteti proizvoda.

Kada se za pripremu koristi rafinirano suncokretovo ulje, rok trajanja se znatno skraćuje – na do 4 mjeseca. Ako je izbor pao na gotove kokice, onda je bolje ostati na takvoj varijanti. Proizvod domaće pripreme možete čuvati 1–2 dana dok zadržava korisna svojstva. Osim toga, brzo gubi karakteristični hrskavi učinak jer je previše osjetljiv na vlagu.

Mogu li se kokice davati životinjama

Domaće ljubimce nije poželjno hraniti ljudskom hranom, osobito onom pripremljenom netradicionalnom metodom. Oraščići, čips i kokice neće donijeti korist životinji ni u kojoj dobi, a malima čak mogu naškoditi. Mogu se ugušiti velikim komadićima.

Zanimljive činjenice o kokicama

Ovo jelo ima dugu i zanimljivu povijest, u što se možete uvjeriti čitajući nekoliko zanimljivih činjenica o kokičama.

1. Prvi stroj za proizvodnju kokica izumljen je u Chicagu 1885. godine. To je učinio Charlie Critors. Uređaj u obliku kolica lako se kretao ulicama, a prodavač je nudio prolaznicima ukusan neobičan zalogaj.
2. Upravo su kokice pridonijele izumu mikrovalne pećnice. To se dogodilo 1945. godine, kada je Percy Spencer, provodeći niz pokusa sa zrnima kukuruza, vidio da 'eksplodiraju' od zračenja karakterističnih valova, baš kao i kod zagrijavanja na štednjaku.
3. Američki trgovci prodavali su kokice već od kraja 19. stoljeća. A nekoliko godina kasnije odlučili su upotpuniti gledanje filmova u kinu kokičama.
4. U Rusiji su se kokice pojavile tek 1946. godine, pri čemu se opskrba odvijala izravno iz SAD-a.
5. Zanimljivo su zapažanje napravili djelatnici kina. Prema njihovim riječima, tijekom gledanja trilera i horora pojede se dvostruko više kokica nego tijekom gledanja laganih zabavnih filmskih žanrova.
6. 19. siječnja smatra se nacionalnim danom kokica u SAD-u. Veseli praznik rado su preuzeli i stanovnici Ujedinjenog Kraljevstva, smatrajući da su izravno povezani s poviješću stvaranja kokica. Možda upravo zahvaljujući njihovim precima, koji su otkrili ovu kulturu, kokice su postale neizostavnim atributom ugodnih odlazaka u kino.

Fotografija kokica