Kozinaci: korisna svojstva i kontraindikacije

Kozinaci su koristan proizvod ugodnog okusa, za čiju se izradu koristi med i različiti orašasti plodovi ili sjemenke raznih kultura. Korisna svojstva ovog slatkiša leže u njegovim prirodnim sastojcima. Zbog niskog broja kalorija, neki kozinaci mogu se koristiti kao desert u raznim dijetama.

Sastav i kalorijska vrijednost

U usporedbi s drugim desertima, kozinaci imaju izvanredan sastav; ne sadrže brašnene komponente, šećer, aditive sintetskog podrijetla, niti životinjske masti i bjelančevine. Pritom slatkiš ima slatkasti okus i karakterizira ga visoka hranjivost. U početku su se za njegovu izradu koristili samo orasi, dok se danas koriste kikiriki, sezam i zobene pahuljice. A to uopće ne umanjuje korisna svojstva proizvoda.

U kozinacima su pronađeni različiti vitamini, među kojima A, E, PP i K, te predstavnici vitamin B skupine. Osim toga, takvi slatkiši sadrže različite minerale, poput Mg, Fe, Zn, Ca, I, K, P.

Također, u sastavu kozinaka nalaze se bjelančevine i ugljikohidrati koji se lako apsorbiraju. Kemijski sastav slatkiša ovisi o korištenim sjemenkama i orašastim plodovima, pa je svaka vrsta korisna na svoj način.

Kalorijska vrijednost proizvoda iznosi u prosjeku 500 kcal na 100 g. Hranjiva vrijednost deserta ovisi o vrsti korištenog sastojka i dodavanju drugih sastojaka. Prosječna kalorijska vrijednost kozinaka od orašastih plodova kreće se od 500 do 700 kcal.

Čime su kozinaci korisni

Orahova komponenta kozinaka može se razlikovati, no medeni sastojak ostaje nepromijenjen. Stoga prvo valja istaknuti korisna svojstva meda. Konzumacija ovog proizvoda dovodi do poboljšanja kvalitete krvi, pomaže u uklanjanju štetnih i toksičnih elemenata iz organizma. Med obnavlja funkcije unutarnjih organa, ubrzava metaboličke procese, jača oslabljeni imunitet. Osim toga, proizvod karakterizira antimikrobno i protuupalno djelovanje, te ima sposobnost pomlađivanja.

Cink u sastavu meda pozitivno djeluje na zglobove, čineći ih čvršćima i pokretljivijima. Također, medeni sastojak kozinaka potiče rad mozga, normalizira funkcioniranje srčanog mišića. Med (kao obvezni sastojak kozinaka) pomaže u održavanju muškog zdravlja, poboljšava potenciju. Termičkom obradom ovog proizvoda gube se neka svojstva, no veći dio njih ipak se zadržava i blagotvorno djeluje na ljudski organizam.

Drugi sastojak kozinaka su orašasti plodovi, sjemenke ili suho voće. Svaki od ovih sastojaka ima svoja korisna svojstva.

Od sjemenki suncokreta

Osobito raširena poslastica su kozinaci od suncokretovih sjemenki. Sadrže mnogo mononezasićenih kiselina. To dovodi do regulacije kolesterola i krvnog tlaka. Vitamin E u sjemenkama obnavlja strukturu kose i daje koži zdrav izgled. Za žensko zdravlje ova je poslastica korisna jer pomaže normalizirati rad reproduktivnih organa.

Također, kozinaci sa suncokretom korisni su za ljude čiji je organizam redovito izložen fizičkim naporima i utjecaju negativnih čimbenika okoliša.

Od sezama

Sezamove sjemenke u proizvodnji kozinaka osobito su korisne budućim mamama jer osiguravaju normalan razvoj koštanog sustava ploda. Sjemenke sezama sadrže mnogo kalcija, koji jača zaštitni omotač organizma, a također poboljšava stanje zuba i kostiju. Proizvod se preporučuje konzumirati u stresnim situacijama kada je prisutna živčana napetost.

Od oraha

Ako su se u proizvodnji kozinaka koristili orasi, takva će slastica biti obogaćena biljnim mastima. Proizvod će biti koristan za ljude čiji se organizam fizički iscrpljuje zbog velikih napora, kao i za one čiji je posao povezan s posebnom aktivnošću mozga. Ovaj sastojak ima pozitivan učinak na krvne žile.

Iz kikirikija

Desert s upotrebom kikirikija također se odlikuje korisnim svojstvima. Kikiriki se odlikuje antioksidativnim djelovanjem. U sastavu jela ima nezasićenih masnih kiselina. Kozinaci od kikirikija poboljšavaju moždanu aktivnost i cirkulaciju korisnih elemenata u organizmu.

Komponente kozinaka od kikirikija čiste krvne žile, predstavljaju prevenciju ateroskleroze te štite od moždanog udara i srčanog infarkta.

Od suhog voća

Suho voće također je sirovina u proizvodnji kozinaka. Takva je poslastica manje kalorična, no nutritivna vrijednost jela i njegova korist nešto su veći od slastica od sjemenki. Najpopularniji dodaci su suhe marelice i suhe šljive, odnosno osušeni plodovi šljive i marelice. Suhe marelice sadrže retinol. U 100 g ovog proizvoda sadržana je dnevna potreba kalija. Također, u suhim marelicama pronađeni su kalcij, magnezij i bakar.

Suhe šljive također imaju niz korisnih svojstava. Redovita konzumacija ove poslastice pomaže u liječenju bolesti crijeva. Proizvod ima antimikrobni učinak, bogat je brojnim vitaminima i mineralima. Osim toga, ovo voće ima sposobnost aktiviranja mentalnih procesa. Iako je sušeno voće zapravo osušene bobice i plodovi, korisni elementi u njima su prisutni u velikim količinama.

Od puhane riže

Pufirana riža također se koristi u procesu proizvodnje kozinaka. Sadrži vlakna koja čiste crijevo. Škrob u riži osigurava proces naseljavanja crijeva korisnim bakterijama, normalizira mikrofloru. Kozinaci s ovim sastavom sadrže razne vitamine i važne mikroelemente.

Od zobenih pahuljica

Mnogo rjeđe se za dobivanje kozinaka koriste pahuljice 'Hercules'. Ipak, valja istaknuti korisne karakteristike takvog načina proizvodnje ukusnog deserta. Proizvod se odlikuje nizom korisnih i hranjivih svojstava koje imaju zobene pahuljice. Sadrže puno vlakana koja povoljno djeluju na probavni trakt. Za pripremu ove poslastice potrebno je samo nabaviti pahuljice, margarin i med. Zatim se herkulesova komponenta prži na margarinu, nakon čega se dodaje med. Masa se dobro izmiješa i stavlja u tankom sloju u kalup. Nakon hlađenja, kozinak je spreman za konzumaciju.

Od bisernog ječma

Kao što je poznato, biserni ječam sadrži mnogo aminokiselina. Na primjer, sadrži lizin koji sudjeluje u sintezi kolagena. Time se usporava proces nastanka bora, a koža ostaje glatka i elastična. Biserni ječam bogat je vitaminima, makro- i mikroelementima, poput kalija, željeza, kalcija. Također, u proizvodu se nalaze cink, fosfor, jod itd.

Jesu li kozinaci korisni u trudnoći?

Tijekom nošenja djeteta, prehrambene preferencije žene često se mijenjaju. Ljubiteljice slatkiša tijekom trudnoće trebaju paziti na svoju težinu i, koliko je moguće, isključiti nezdravu hranu iz prehrane. Kozinaci se u tom slučaju smatraju dobrom zamjenom za konzumaciju slatkih proizvoda i peciva. U tome je velika korist za trudnicu.

Tijekom nošenja ploda preporučuje se konzumirati kozinake od suhog voća i suncokretovih sjemenki. S oprezom treba pristupiti proizvodima od kikirikija ili oraha. Ovi proizvodi mogu uzrokovati alergijsku reakciju, što se može negativno odraziti na stanje djeteta.

Mogu li se kozinaci jesti tijekom dojenja?

Tijekom laktacije žensko tijelo posebno treba vitamine i razne korisne elemente. U to vrijeme mora se oporaviti nakon poroda, a također dojiti dijete, stoga je tijelu potrebna zasitnost korisnom hranom. Kozinaci mogu biti uključeni u jelovnik dojilje. Takav proizvod će prehranu učiniti bogatijom, ali će ovaj proizvod odgovarati onim mladim majkama koje nemaju alergije na bilo koji sastojak kozinaka.

Važno je također uzeti u obzir stanje djeteta; nakon konzumacije deserta treba pratiti reakciju djeteta kako se ne bi naštetilo njegovom zdravlju. Ako se pojavi alergijska reakcija ili ga muče kolike, potrebno je odmah prestati s konzumacijom proizvoda.

Mogu li se kozinaci jesti pri mršavljenju?

Kozinake se mogu koristiti tijekom pridržavanja dijete za smanjenje težine. Prednost korištenja ovog proizvoda tijekom dijete leži u odsutnosti životinjskih bjelančevina. Kozinake se odlikuju visokom kalorijskom vrijednošću, no sposobni su zasititi organizam i osigurati mu energetsku zalihu.

Kako bi se poštovala sva pravila dijete koja pomažu riješiti se viška kilograma, potrebno je odabrati desert koji u osnovi sadrži suho voće ili sezam. Ovi sastojci neće naštetiti figuri.

Kozinaci u medicini

Kozinake su sposobne normalizirati funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, poboljšati stanje jetre. Koriste se za prevenciju pojave parazita u crijevima, kao i glista u djece. Med u njihovom sastavu doprinosi jačanju imuniteta, pomaže ukloniti umor u mišićima i ima ljekovito djelovanje kod parodontoze.

Kod šećerne bolesti

Iako kozinake posjeduju brojna pozitivna svojstva, ipak postoji kategorija ljudi kojima je zabranjeno konzumirati ovu poslasticu. Riječ je o oboljelima od šećerne bolesti, jer se danas najčešće umjesto meda u procesu pripreme koristi šećer i sirup na njegovoj osnovi. Iznimka su dijetetske varijante proizvoda, izrađene uz korištenje meda, te suhog voća, orašastih plodova ili sjemenki.

Važno: glikemijski indeks kozinaka iznosi od 45 do 80 jedinica.

Kod pankreatitisa

Pankreatitis zahtijeva pridržavanje stroge dijete i odustajanje od raznih ukusnih jela. Prije svega, potrebno je odustati od unosa masne hrane. To ograničenje odnosi se i na neke vrste slastica. Sjemenke suncokreta, a time i kozinake, predmet su rasprava većine dijetetičara. Ipak, većina ih se priklanja zabrani ove poslastice. Tijekom pogoršanja pridržava se osobito stroga dijeta. No čak i tijekom remisije ne treba konzumirati kozinake. Čak i mali komad takvog jela može izazvati bol u želucu, uzrokovati mučninu i povraćanje, pa čak i postati uzrok proljeva.

Kozinake su kod pankreatitisa opasne iz nekoliko razloga. Orašasti plodovi i sjemenke koji se koriste za dobivanje slastice zabranjeni su jer stimuliraju rad gušterače, što može dovesti do recidiva upale gušterače. Vezivna tvar u obliku šećernog sirupa teško se probavlja, stoga to zahtijeva prekomjernu sintezu pankreasnog soka i enzima. To također opterećuje upaljeni organ probavnog trakta.

Gotovo svi sastojci kozinaka (med, orašasti plodovi i sjemenke) snažni su alergeni. Na pozadini upale gušterače kod čovjeka može nastati neuobičajena reakcija njegova organizma. Čak i ako ranije nije bilo alergije na komponente kozinaka, kod ove bolesti ona se može pojaviti.

Većina nepoštenih proizvođača koristi za izradu kozinaka različite dodatke u obliku aroma, pojačivača okusa, bojila, a sve to negativno utječe na probavni trakt, posebice na gušteraču.

Samo pri trajnoj remisiji i uz dopuštenje liječnika može se pojesti najviše 30 g deserta. Ako nije bilo negativnih posljedica, nakon nekog vremena ponovno se možete poslužiti istom količinom.

Kod gastritisa

Kako biste razumjeli mogu li se kozinaci konzumirati kod otkrivenog gastritisa, treba imati na umu da su osnova ovog proizvoda najčešće suncokretove sjemenke. Međutim, čak i uz korištenje drugih sastojaka, nutricionisti ne preporučuju uključivanje jela u prehranu jer konzumacija tvrdih i grubih proizvoda može ozlijediti upaljene stjenke želuca. Također treba imati na umu da kozinaci sadrže puno masti i šećera. Iz toga slijedi da je bolesnicima s gastritisom zabranjeno konzumiranje ovog proizvoda.

Tijekom pogoršanja bolesti kozinaci se kategorički ne smiju jesti, dok što se tiče razdoblja remisije, ovdje nije sve tako jednoznačno. Ako postoji razdoblje trajne remisije, a bolest se dulje vrijeme ne javlja, može se pojesti mala količina ovog proizvoda. Važno ga ne zlorabiti. Inače će takav desert uzrokovati bolove u želucu i izazvati žgaravicu, dovodeći do pogoršanja gastritisa.

Zabranjeno je konzumirati kozinace na prazan želudac. Štoviše, ne smiju se jesti ne samo u slučaju gastritisa, već i bez prisutnosti takvih patologija.

Kozinaci imaju korisna svojstva, ali postoje i negativne strane. Proizvod sadrži različite vitamine i aminokiseline. No u isto vrijeme jelo se odlikuje visokim udjelom masti, što se negativno odražava na stanje ljudskog organizma. Treba imati na umu da čak i obična konzumacija velike količine sjemenki izaziva probleme s jetrom, bubrezima, a također dovodi do povećanja tjelesne težine. Stoga, ako postoje zdravstveni problemi, treba se posavjetovati sa stručnjakom.

Kod zatvora

Kozinaci se mogu konzumirati kod pojave zatvora. Sezam u sastavu takvog slatkiša ima blagi laksativni učinak. Orah također ima niz prednosti, od kojih je jedna poticanje funkcija probavnog trakta. Korisne tvari u orasima pomažu u borbi protiv kroničnog zatvora. Suho voće u sastavu kozinaka također doprinosi izvrsnom čišćenju crijeva od toksina.

Šteta i kontraindikacije

Danas industrijska proizvodnja kozinaka uključuje upotrebu raznih kemijskih dodataka. Proizvođači često koriste zgušnjivače i bojila kako bi dobili privlačan izgled. Također, u sastavu kozinaka mogu se naći arome i druge opasne tvari. Umjesto meda koristi se šećer, čija pretjerana konzumacija šteti ljudskom organizmu. U velikim količinama ovaj sastojak može dovesti do razvoja karijesa i raznih drugih bolesti zuba. Osim toga, štetni prehrambeni dodaci mogu izazvati upalne procese u želucu.

Desert je kontraindiciran osobama koje boluju od dijabetesa. Također, ne preporučuje se konzumiranje proizvoda ako je organizam često izložen alergijskim bolestima. Pritom je važno biti oprezan.

Kako odabrati i čuvati kozinake

Kozinaki su se prvi put pojavili u Gruziji. Danas se tamo još uvijek poštuju tradicije izrade tog slatkiša. Međutim, industrijski proizvedeni proizvodi nisu uvijek visoke kvalitete. Kako biste odabrali poslasticu koja je sigurna za zdravlje, prilikom kupnje pažljivo proučite informacije navedene na pakiranju. U sastavu proizvoda ne smiju biti umjetnih dodataka i bojila. Treba birati one kozinake u čijoj je izradi korišten med, a ne šećerni sirup.

Dakle, treba obratiti pozornost na sastav, boju i miris. Ako poslastica ima tamnosmeđu boju, to znači da je vezivna komponenta šećerni sirup. Kvalitetan proizvod trebao bi imati specifičan miris karakterističan za med, orašaste plodove ili korišteno suho voće. Ne treba kupovati kozinake s aromatskim dodacima. Takav desert neće donijeti nikakvu korist organizmu.

Nakon kupnje, kozinake je potrebno čuvati u papiru za hranu ili u posudi s čvrstim poklopcem. Rok trajanja je šest mjeseci od datuma proizvodnje.

Kako napraviti kozinake kod kuće

Samostalnom izradom kozinaka kod kuće možete dobiti kvalitetan i prirodan proizvod. Za to će vam trebati 300 g orašastih plodova, suhog voća ili drugih sastojaka, 50 g šećera i 250 g meda.

Pogledajmo kako se ova poslastica priprema kod kuće. Najprije je potrebno dobro usitniti orašaste plodove. Ako se koristi kikiriki, dovoljno ga je prerezati na pola ili ga uključiti u desert cijelog. Zatim orašaste plodove treba lagano pržiti bez ulja. To će ih učiniti aromatičnijima. Nakon toga na vodenoj kupelji treba otopiti šećer i pomiješati ga s medom. Takav sirup smije se zagrijavati samo do 40 stupnjeva, jer na višim temperaturama med gubi svoja korisna svojstva. Na lim za pečenje potrebno je staviti papir za pečenje i na njega izliti pržene orašaste plodove. Smjesu preliti slatkim sirupom. Nakon 15–20 minuta gotove kozinake narezati na male komadiće i ostaviti ih da se suše nekoliko sati.

Po želji se u jelo mogu dodati suho voće, suhe marelice, preliti otopljenom čokoladom. Tijekom pripreme može se koristiti jedna vrsta orašastih plodova, dodati nekoliko sorti ili ih kombinirati sa sjemenkama. Međutim, treba imati na umu da velika količina sastojaka povećava kaloričnu vrijednost gotovog proizvoda.

Kozinaki su ukusan proizvod koji donosi veliku korist ljudskom organizmu. Međutim, blagotvorna svojstva poslastica dobiva samo ako su za njezinu izradu korišteni prirodni sastojci. I naravno, čak i domaći desert treba jesti umjereno kako se ne bi udebljalo.

Koliko se kozinaka može pojesti dnevno?

Norma konzumacije kozinaka ovisi o glavnom sastojku. Najčešće su sjemenke suncokreta, kalorična vrijednost takve poslastice iznosi 515 kcal na 100 g. U toj količini sadržana je četvrtina uobičajenog dnevnog unosa kalorija. Nutricionisti preporučuju unositi najviše 60–70 g proizvoda dnevno, uz obilno pijenje tekućine kako bi se ubrzali metabolički procesi.

Mogu li se kozinaci jesti za vrijeme posta?

Post je uzdržavanje od proizvoda životinjskog podrijetla. Za pripremu prirodnog kozinaka koristi se med, orašasti plodovi, sjemenke, dakle proizvodi biljnog podrijetla. Stoga se ovaj proizvod može jesti za vrijeme posta.

Zanimljive činjenice o kozinacima

1. Domovina kozinaka je Gruzija. Tamo se i danas ovo jelo smatra blagdanskim i poslužuje se za novogodišnji stol. Za nas je to svakodnevni proizvod.
2. U Gruziji se kozinaki smatraju simbolom blagostanja u kući. Poslastica se nalazila ne samo kod imućnih feudalaca, već i na stolovima običnih stanovnika. Nekada je postojala tradicija dočekivanja ratnika koji su se vraćali iz rata upravo kozinacima, a ne kruhom i solju.

Fotografija kozinaka