Maconi (macun): sastav, korisna svojstva, kako pripremiti

Na Kavkazu svatko zna što je maconi. Tamo su ovaj fermentirani mliječni proizvod počeli proizvoditi prije više od 200 godina.

Što je maconi

Smatra se da je nastao slučajno, kada je jedna armenska žena slučajno izlila toplo mlijeko u vrč s kiselim mlijekom. Inače, u Gruziji se zove maconi, a u Armeniji – macun. Može se koristiti kao samostalan proizvod, ali i kao sastojak drugih jela. Kako pripremiti maconi, zna svaka domaćica na Kavkazu.

Maconi se može napraviti od kravljeg mlijeka, ali se također koristi kozje ili ovčje. Idealnim se smatra mlijeko krava koje pasu visoko u planinama. Ovaj fermentirani mliječni proizvod često okusom podsjeća istovremeno na kefir, kiselo mlijeko i jogurt.

Po čemu se maconi razlikuje od kefira, jogurta i kiselog mlijeka

Maconi ili macun – to je prije svega fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom, stoga ga se može uvrstiti u kisela mlijeka. Međutim, postoji jedna bitna razlika: naime, za dobivanje kiselog mlijeka dovoljne su samo one bakterije koje se nalaze u zraku, pa ga je prilično jednostavno dobiti. U slučaju maconija, za njegovo dobivanje potrebna je acidofilna paličica koje nema u zraku, pa ga nije moguće napraviti uobičajenom tehnologijom.

U načinu pripreme maconi je vrlo sličan tehnologiji proizvodnje jogurta, ali se za dobivanje prvog uopće ne koriste konzervansi, bojila i druge tvari. Maconi je potpuno prirodan proizvod.

Što se tiče kefira, on se bitno razlikuje od ostalih mliječnih proizvoda po tome što su za njegovo dobivanje potrebne posebne gljivice, a ne bakterije. Za dobivanje nekih vrsta kefira koristi se više vrsta gljivica. Upravo iz tog razloga kefir ima 'alkoholni' sadržaj. Također se ovo piće razlikuje po stupnju masnoće i vremenu zrenja.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ovisno o tome koje je mlijeko uzeto kao osnova, kalorijska vrijednost maconija može biti različita. Primjerice, maconi od kravljeg mlijeka ima 54 kcal na 100 g, a od kozjeg – 64 kcal. Također postoji nemasni maconi od kravljeg mlijeka s energetskom vrijednošću od 40 kcal. Iz toga se može zaključiti da je to prilično dijetetski proizvod.

Energetska vrijednost

• Bjelančevine – oko 3 g.
• Masti – oko 2 g.
• Ugljikohidrati – 3,2–3,8 g.

Osim toga, maconi sadrži brojne vitamine, mikro- i makroelemente, kao i jedinstvene kulture: streptokoke i bugarsku palicu, aminokiseline i beta-karoten.

Vitamini

Vitamin A
Otkrili su ga znanstvenici među prvima, zbog čega je i dobio takav naziv. Uglavnom, većina zna da se koristi u kozmetičke svrhe. I doista, nalazi se u gotovo svim kremama za pomlađivanje kože. Vitamin A također pozitivno utječe na ljudski vid, a koristi se za sprječavanje pojave noćnog sljepila – kada osoba počinje slabo vidjeti u sumraku. Zapravo, manjak vitamina A dovodi do takvog stanja.

Vitamin A je prvi put dobiven iz mrkve, otuda i drugi naziv – karotenoidi. Vitamini ove skupine odgovorni su za oštrinu vida i sprječavaju pojavu mnogih bolesti povezanih s njime, uključujući kataraktu. Vitamin A je, kao i drugi, iznimno potreban za održavanje imuniteta na odgovarajućoj razini, posebno je potreban za povećanje zaštitnih svojstava sluznica.

Niacin (PP)
Ovaj vitamin su otkrili znanstvenici u Americi tijekom širenja bolesti poput pelagre, koju karakteriziraju mentalni poremećaj, vrtoglavica i povraćanje. Spada u topive vitamine, prilično je otporan na utjecaj okoliša, a drugi mu je naziv nikotinska kiselina.

Nikotinska kiselina važan je element za normalan razvoj i funkcioniranje zdravog organizma. Dnevna doza ovisi o mnogim čimbenicima. To su težina, dob, vremenski uvjeti, klima i živčano stanje.

Korisna svojstva vitamina PP

• pozitivno utječe na rad srca;
• širi krvne žile, uključujući i one mozga;
• sudjeluje u proizvodnji energije;
• neophodan je za apsorpciju bjelančevina iz biljne hrane;
• osigurava normalno stanje sluznice želuca i usne šupljine;
• znatno smanjuje rizik od srčanog udara.

Vitamin B2
Riboflavin ili B2 također se naziva vitaminom ljepote, a od njegove dovoljne količine ovisi zdravlje kože, kose i noktiju. Riboflavin je biološki aktivan element, a njegova uloga u razvoju i zdravlju je golema:

1. Poboljšava i ubrzava procese zacjeljivanja ozljeda i posjekotina.
2. Poboljšava stanje i zdravlje sluznica probavnog trakta i usta.
3. Pozitivno utječe na vid, štiti od ultraljubičastih zraka, smanjuje umor očiju, povećava oštrinu.
4. Sudjeluje u procesu apsorpcije važnog elementa poput željeza, koje je potrebno za normalnu krvotvorbu.
5. Sudjeluje u metaboličkim procesima.
6. Povećava zaštitne funkcije organizma.
7. Izravno sudjeluje u radu živčanog sustava i pomaže u liječenju nekih patologija, poput Alzheimerove bolesti.

Makro- i mikroelementi

Kalcij
Najviše kalcija sadrži matsoni, kao i svaki mliječni proizvod, otprilike 115 mg na 100 g. Da bi se kalcij apsorbirao u potrebnoj količini, organizmu su potrebne dovoljne količine vitamina A, C i D. Većina ljudi zna da je ovaj element vrlo važan za formiranje koštanog i zubnog tkiva. Međutim, zajedno s magnezijem povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava.

Osim toga, nedostatak kalcija može dovesti do sljedećih simptoma:

• raslojavanje i lomljivost kostiju;
• utrnuće udova;
• bol u zglobovima;
• tahikardija;
• usporeni rast kod djece;
• povećana nervoza i obilne menstruacije.

Uzroci nedostatka kalcija u organizmu mogu biti nepravilna prehrana i sastavljanje dijete, pušenje i pretjerana konzumacija kave, kao i neke bolesti ili nepravilan rad organa.

Također, konzumacija velikih količina mliječnih proizvoda može dovesti do njegovog viška, što može uzrokovati vrtoglavicu i povraćanje.

Fosfor
Drugi element po količini sadržaja je fosfor. Fosfor je drugi element po važnosti i količini u ljudskom organizmu. Poput kalcija, sudjeluje u regeneraciji i stvaranju koštanog tkiva. Upravo međudjelovanje ovih elemenata doprinosi čvrstoj koštanoj strukturi.

Fosfor je neophodan za stvaranje RNK i DNK, a također je dio stanične membrane. Sudjeluje u proizvodnji, prijenosu i nakupljanju energije u organizmu. Proizvod potiče rad jetre i mozga, poboljšava probavu i regulira količinu hormona.

Natrij
Natrij se uglavnom nalazi u kuhinjskoj soli, no previše slana ili hrana bogata bjelančevinama ometa apsorpciju ovog elementa.

Korisna svojstva natrija:

• neophodan je za normalno lučenje želučanog soka;
• regulira vodenu ravnotežu;
• širi krvne žile;
• sudjeluje u normalnom funkcioniranju srčanog i mišićnog sustava;
• održava kiselinsku ravnotežu u organizmu.

Također, matsoni sadrži velike količine kalija i željeza.

Temeljna razlika od svih mliječnih proizvoda jest prisutnost acidofilnog bacila u matsoniju. Njegova prisutnost uzrokuje da se proizvod u potpunosti apsorbira u tijelu unutar jednog sata, što ga čini nezamjenjivim u prehrani nekih dijeta. Također, potpuno razgrađuje laktozu, što je u nekim slučajevima iznimno važno.

Korisna svojstva maconija

Opća korist

U sastavu matsonija nalaze se laktobacili koji su važni za apsorpciju i proizvodnju hranjivih tvari za normalan rad probavnog sustava.

Glavna korisna svojstva matsonija:

• čisti jetru i žučni mjehur;
• poboljšava rad probavnog sustava;
• daje životnu snagu koži, noktima i kosi;
• poboljšava peristaltiku želuca;
• poboljšava cirkulaciju krvi;
• poboljšava rad jetre i bubrega;
• održava zdrav vid;
• pomaže tijelu da se riješi toksina;
• izlučuje «loš kolesterol»;
• pomaže kod stresa i nesanice;
• normalizira metabolizam i pomaže u proizvodnji nekih enzima;
• regulira hormonsku ravnotežu.

Za žene

Osim već navedenih korisnih svojstava, matsoni u životu žene može imati ključnu ulogu. Naime, u njemu se nalaze čak dva vitamina ljepote: A i B3.

Vitamin A poznat je po svom djelovanju protiv starenja. Njegova dovoljna količina u ženskom organizmu dovodi do ubrzanog rasta i izmjene stanica kože, što je znatno pomlađuje. Također je potreban za sintezu bjelančevina i izgradnju staničnih membrana. Njegov nedostatak može dovesti do suhoće kose i kože, te lomljivosti noktiju.

Retinol potiče stvaranje kolagena, a sposobnost održavanja i obnavljanja kožnog pokrova visoko se cijeni od strane mnogih kozmetičara. Upravo je zbog toga uključen u većinu maski za kožu. Izuzetno je učinkovit kod akni i psorijaze. Također je važno napomenuti da vitamin A ima antioksidativna svojstva, što sprječava stvaranje slobodnih radikala i, posljedično, starenje stanica.

Vitamin B3 često se naziva i 'vitaminom ljepote'. Potreban je za održavanje zdravlja kose, kože i noktiju. Još jedna važna uloga ovog vitamina je blagotvoran utjecaj na živčani sustav. Sposoban je pobijediti depresiju, pomoći u suočavanju s živčanom napetošću i smanjiti tjeskobu, što je izuzetno važno za svaku modernu ženu.

Za muškarce

Ako govorimo o koristima proizvoda za muškarce, matsoni će prije svega biti koristan za one koji se bave aktivnim djelatnostima i sportom. Matsoni ima anaboličko svojstvo: značajno smanjuje osjećaj gladi, gasi žeđ i oblikuje mišiće.

Također, u njegovom sastavu prisutni su kalij i natrij, koji održavaju u izvrsnom stanju kardiovaskularni sustav, što je posebno važno za svakog muškarca nakon 40 godina. Prisutnost ovih elemenata sprječava rizik od prijevremenog nastanka infarkta i drugih bolesti srca.

Također, matsoni pospješuje izlučivanje kolesterola iz organizma. Konzumacija proizvoda predstavlja prevenciju stvaranja plakova, također podiže imunitet, pospješuje poboljšanje reproduktivne funkcije i potencije.

Tijekom trudnoće

Poznata je činjenica da ono što je korisno za buduću majku, pozitivno utječe na razvoj ploda. Matsoni u prehrani trudnica igra prilično važnu ulogu. Naime, tijekom trudnoće, počevši od drugog tromjesečja, u organizmu žene katastrofalno nedostaje kalcija i bjelančevina – važnih sastavnica normalnog razvoja budućeg djeteta. Matsoni, kao i većina mliječnih proizvoda, sadrži dovoljnu količinu ovih elemenata, stoga ga je obavezno uključiti u prehranu trudnice. Osim toga, za razliku od većine proizvoda, on se gotovo u potpunosti apsorbira u organizmu, što je važno tijekom trudnoće.

Također treba napomenuti da matsoni sadrži dovoljnu količinu fosfora, koji zajedno s kalcijem oblikuje kosti budućeg djeteta. Istraživanja su pokazala da najveći dio potrebnog kalcija i fosfora novorođenče dobiva u posljednja 3–4 mjeseca trudnoće, što još jednom pokazuje važnost uključivanja ovog proizvoda u prehranu žene.

Tijekom trudnoće treba uzeti u obzir neke osobitosti matsonija, naime – ne treba gasiti žeđ ovim proizvodom. Matsoni nije dodatak, to je cjelovita hrana. Ne treba ga piti hladnog i velikim gutljajima, jer to može dovesti do problema s njegovom apsorpcijom u organizmu.

Tijekom dojenja

Prehrana dojilje vrlo je važna jer izravno utječe na zdravlje novorođenčeta i same žene. Matsoni je mliječni proizvod, pa je njegova konzumacija u ovom slučaju nužna. Matsoni sadrži mnoge elemente i vitamine koji utječu na pravilan rast i razvoj djeteta.

Problem s konzumacijom matsonija može postojati samo ako dijete ima individualnu netoleranciju ili alergiju na laktozu.

Matsoni tijekom dojenja pozitivno utječe na crijevnu mikrofloru, što omogućuje djetetovom organizmu da apsorbira više hranjivih tvari i korisnih elemenata. Konzumacija ovog proizvoda također je izuzetno korisna jer izbacuje toksine i otpadne tvari, poboljšava mikrofloru probavnog sustava, ublažava kolike i pomaže kod zatvora.

Za djecu

Matsoni igra važnu ulogu u razvoju i normalnom funkcioniranju dječjeg organizma. U posljednje vrijeme uvođenje fermentiranih mliječnih proizvoda u prehranu djece donekle je revidirano, sada ih se preporučuje davati ne prije 7–8 mjeseci.

Kontraindikacije za konzumaciju matsonija kod djece:

• alergija na laktozu;
• teške bolesti bubrega;
• individualna netolerancija;
• poremećaj metabolizma u bubrezima;
• rana dob – do 1 godine.

Za djecu je matsoni riznica korisnih tvari i mikroelemenata:

1. Kalcij i fosfor oblikuju kosti i zube.
2. Bakterije sadržane u matsoniju normaliziraju stolicu, poboljšavaju probavljivost hrane, peristaltiku i apetit.
3. Proizvod ima snažan inhibitorni učinak na razvoj patogenih bakterija u želucu.
4. Matsoni izbacuje iz organizma otpadne tvari, toksine, a također normalizira crijevnu floru nakon uzimanja lijekova i antibiotika.
5. Proizvod je iznimno važan u borbi protiv rahitisa kod djece.
6. Prisutnost dovoljne količine vitamina doprinosi normalnom metabolizmu.
7. Proizvod povećava imunitet i zaštitne funkcije.

Pri mršavljenju

Matsoni je dijetetski proizvod, stoga se često koristi u prehrani raznih dijeta. Osim toga, sadrži dovoljno vitamina i minerala čiji se nedostatak vrlo oštro osjeća pri ograničenju unosa hrane.

Prisutnost korisnih bakterija u matsoniju, niska kalorijska vrijednost, kao i sposobnost izbacivanja toksina, otpadnih tvari i lošeg kolesterola čine ga proizvodom broj jedan među svim ostalim fermentiranim mliječnim analogama za dijete za mršavljenje.

Također, bakterije normaliziraju crijevnu mikrofloru, što je važno kod dijeta i izostanka određenih namirnica.

Maconi u medicini

Matsoni se ne može koristiti kao samostalan lijek, no njegova korisna svojstva omogućuju njegovu primjenu u liječenju mnogih bolesti. Konkretno, treba spomenuti sposobnost obnove crijevne mikroflore i izbacivanja toksina i otpadnih tvari iz organizma.

Kod šećerne bolesti

Ovu bolest SZO već dugo karakterizira kao epidemiju 21. stoljeća. Poznato je da je glavni uzrok bolesti prekomjerna težina, stoga za uspješno liječenje i prevenciju treba slijediti određenu dijetu. Konzumacija fermentiranih mliječnih proizvoda indicirana je za dijabetičare, ali liječnik uvodi ograničenja u konzumaciji nekih proizvoda. Uvođenje macona u prehranu iznimno je korisno za ovu bolest iz više razloga.

Maconi sadrži dovoljnu količinu kalcija, čiji nedostatak narušava metabolizam i potiče stvaranje masnoće. Uz nedostatak kalcija nemoguće je izgubiti višak kilograma. On zasićuje tijelo svim korisnim vitaminima i mineralima, što je važno kod ograničenja prehrane. Proizvod normalizira rad probavnog trakta, dovodi u normalu rad kardiovaskularnog sustava.

Međutim, važno je upamtiti da visok sadržaj masti u proizvodima može izazvati komplikacije tijeka bolesti, stoga je obavezno konzultirati se s liječnikom.

Važno: glikemijski indeks macona — 20 jedinica.

Kod gastritisa

Gastritis je bolest kod koje dolazi do upale sluznice želuca, stoga je za uspješno liječenje potrebno pridržavati se određene prehrane. Kod gastritisa potrebno je konzultirati se s dijetetičarom ili liječnikom. On će dati jasan odgovor na pitanje može li se maconi konzumirati i u kojoj količini. Točno se može reći jedno: kod ove bolesti maconi treba uzimati s velikim oprezom.

Kod zatvora

Prisutnost bakterija u maconiju koje normaliziraju rad probavnog trakta, osim ostalog, pomaže u suočavanju s brojnim poremećajima, posebice s zatvorom. Redovitom konzumacijom macona možete zauvijek zaboraviti na problem poput zatvora.

Maconi u kozmetici

Kao što je ranije navedeno, maconi sadrži dva važna vitamina "ljepote": A i B3. Proizvođači kozmetike koriste ih u gotovo svim anti-age kremama, osim toga, dodaju ih u razne serume za poboljšanje stanja kose i noktiju. Međutim, proizvođači zapravo u sredstva uključuju samo sintetičke vitamine. U maconiju su oni zastupljeni u dovoljnoj količini u prirodnom obliku. Stoga postoje brojni recepti za maske i serume za kosu i različite tipove kože. Ovaj proizvod se može nanositi u čistom obliku na lice i kosu 20 minuta 2 puta dnevno.

Šteta i kontraindikacije

Štetu proizvod može prouzročiti samo kod teških bolesti, poput patologija bubrega, hepatitisa, urolitijaze ili pankreatitisa.

Također postoje neka ograničenja kod određenih bolesti, primjerice kod gastritisa i pankreatitisa.

Kako pravilno čuvati maconi

Maconi je prije svega fermentirani mliječni proizvod koji treba čuvati na određeni način, pridržavajući se rokova.

Potrebno je napomenuti da rok trajanja proizvoda izravno ovisi o sadržaju sirutke u njemu. Njena količina, pak, određena je recepturom i načinom proizvodnje. Ako se maconi kupuje u trgovini, u pravilu je njegov rok trajanja kratak i u rijetkim slučajevima prelazi 72 sata.

Matzoon pripremljen kod kuće može se čuvati do nekoliko mjeseci, a u nekim slučajevima može se i sušiti, što će značajno produžiti njegov rok trajanja.

Sada treba razgovarati o uvjetima skladištenja. Matzoon je u osnovi rezultat fermentacije bakterija, stoga na pravila skladištenja utječu temperatura, svjetlost i pristup kisika. Iz toga slijedi da matzoon treba čuvati u hermetički zatvorenoj, neprozirnoj posudi u hladnjaku.

Kako napraviti maconi kod kuće

Za pripremu matzoona obavezno je potrebno starter kultura, koja se može kupiti u trgovini ili ljekarni. Matzoon pripremljen kod kuće može se čuvati mnogo duže nego gotov proizvod, a može se i ponijeti na put.

Dakle, matzoon se može pripremiti od kravljeg, ovčjeg, kozjeg, pa čak i bivoljeg mlijeka. Ako nije moguće nabaviti starter kulturu, treba je zamijeniti bugarskim jogurtom ili tanom.

U staklenkama

Za pripremu 1 litre gotovog napitka potrebno je 1 litra mlijeka i 2 žličice starter kulture. S mlijekom je potrebno provesti određeni postupak: potrebno ga je zagrijati gotovo do vrenja uz zatvoreni poklopac, zatim ohladiti na temperaturu od 45°C i dodati sirutku. Važno! Temperaturnih vrijednosti treba se točno pridržavati kako bi se dobio ispravan proizvod.

Ako se umjesto starter kulture koristi tan, omjeri se donekle mijenjaju. Tako na 0,5 litara mlijeka treba dodati 4 žličice tana.

Sve dobro promiješati, posudu zamotati u frotirni ručnik i ostaviti 4 sata. Zatim staviti u hladnjak na 8 sati. Nakon toga ovaj 'čarobni' napitak je gotov. Po okusu podsjeća na kefir, ali je nešto kiseliji.

U multicookeru

S pravim sastojcima i posebnom tehnikom, ovaj se izvanredni napitak može lako pripremiti. Glavno je pridržavati se recepta. Ako se koristi pasterizirano mlijeko, ne treba ga kuhati, već samo zagrijati na potrebnu temperaturu – 45°C. Potrebno ga je pomiješati sa starter kulturom, staviti u multicooker, odabrati način grijanja i držati smjesu oko 8 sati, zatim staviti u hladnjak još 2 sata.

Također je potrebno slijediti određena pravila pri pripremi, a to su:

1. Proizvod je potrebno premjestiti na hladno mjesto odmah nakon osmosatnog stajanja na toplom.
2. Nakon dodavanja starter kulture važno je ne miješati i ne tresti proizvod, jer matzoon može postati previše tekuć.

Što se može pripremiti od maconija

Matzoon može biti samostalan obrok, a od njega se mogu pripremiti i mnoga jela.

Armenska kuhinja – juha Spas
Za pripremu je potrebno:

• voda – 1 l;
• kiselo vrhnje;
• matzoon;
• jaje;
• sol po ukusu;
• pšenično brašno i proso;
• začinsko bilje, luk;
• maslac.

Kako pripremiti:

1. Pomiješati 1 šalicu prosa, 1 jaje, sol i 2 žlice brašna dok se ne dobije homogena smjesa.
2. Zasebno pomiješati matzoon (oko 800 g) s kiselim vrhnjem i vodom. Kiselo vrhnje (200 ml) potrebno je kako jelo ne bi bilo previše kiselo.
3. Zatim dodati fermentiranu mliječnu smjesu jajčano-žitnoj smjesi i dobro promiješati. Staviti na laganu vatru. Do vrenja potrebno je povremeno miješati, a zatim češće. Može se koristiti metlica kako se jaje ne bi zgrušalo.
4. Kuhajte do željene gustoće. Na kraju dodajte maslac, prženi luk i začinsko bilje.

Osim juha, od maconija se pripremaju i hinkali, tepsije i različiti umaci.

Zanimljivosti o maconiju

1. Doslovni prijevod riječi macun s armenskog je 'kiselo mlijeko'.
2. Stanovnici Kavkaza nazivaju maconi eliksirom mladosti.
3. Istraživanja znanstvenika pokazala su da većina dugovječnih ljudi koji žive na Kavkazu redovito konzumira ovo čarobno piće.
4. Maconi je još uvijek prilično popularno jelo među narodima Srednje i Male Azije.
5. Maconi je samostalno jelo.
6. Za razliku od većine mliječnih proizvoda koje ne treba konzumirati za utaživanje žeđi, maconi odlično obavlja taj zadatak.
7. Maconi je omiljeni proizvod mnogih sportaša jer pomaže u brzom povećanju mišićne mase.
8. Da biste korigirali figuru ili smršavili, dovoljno je redovito popiti čašu maconija.
9. Maconi se može koristiti kao vrhnje, a također se može jesti sa začinskim biljem, namazan na običan kruh.
10. Većina kuhara na Istoku obavezno dodaje maconi u hačapuri, a također pirja meso i povrće u njemu.

Fotografija maconija