Katyk: što je to za proizvod, korisna svojstva, kako pripremiti

Fermentirani mliječni proizvodi vrlo su popularni u cijelom svijetu. Većina ljudi čak i u odrasloj dobi ne može piti mlijeko, unatoč njegovoj koristi za koštani sustav, zbog netolerancije na laktozu. Za njih je izvrsna alternativa fermentirani mliječni proizvodi koji se, u usporedbi s mlijekom, potpuno probavljaju. Sigurno su svima poznati proizvodi poput kefira, vrhnja. Ali malo tko zna za tako egzotičnu varijantu poput katyka. Ljudi često prolaze pored tog napitka ne obraćajući pozornost na njega.

Podrijetlo katyka povezuje se sa srednjoazijskim narodima i Bugarima. Napitak domaće izrade poznat je već više od dva tisućljeća. O njegovim korisnim svojstvima kruže legende. Postoji mišljenje da uz redovitu konzumaciju katyka organizam dobiva mnogo snage, a zdravlje postaje čvrsto. I to je istina, jer su brojnim istraživanjima odavno utvrđeno da mliječne komponente sadrže gotovo sve potrebne tvari za čovjeka. Smatra se da je poznata turska dugovječnost povezana upravo s konzumacijom ovog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Jelo može imati ne samo mliječni okus; u njegov se sastav često dodaju sastojci koji katyk čine ljutim, kiselim ili slatkim. Za pripremu deserata u njega se mogu dodati razne bobice i voće.

Danas se katyk proizvodi industrijski, no u prodaji je uglavnom u područjima gdje žive narodi Srednje Azije. Domaći proizvod je upotrebljiv dva do tri dana uz čuvanje u hladnjaku. Što se tiče industrijskog katyka, on se može čuvati nešto duže.

Što je katyk

Katyk se smatra jednom od vrsta kiselog mlijeka, koju mogu konzumirati čak i osobe kojima je utvrđena netolerancija na laktozu. Po konzistenciji je proizvod sličan vrhnju, dobro se drži na žlici, ne razlijeva se i ima ugodan miris.

Katyk se razlikuje od uobičajenog asortimana mliječno-kiselinskih proizvoda po nekoliko obilježja. Prije svega, riječ je o podrijetlu mlijeka. Dok se za kefir, ryazhenku i prostokvašu najčešće koristi kravlje mlijeko, za ovaj napitak koristi se mlijeko ovaca, bivola ili koza. Kravlje mlijeko se koristi vrlo rijetko. Prema mišljenju onih koji su prvi put probali proizvod, katyk je azijska varijanta prostokvaše. Međutim, za dobivanje prostokvaše nisu potrebni dodatni sastojci, proizvod se ukiseljava sam, dok je za katyk karakteristična uporaba pomoćnih tvari. Štoviše, on se proizvodi od kuhanog mlijeka. Da bi se dobilo pravo srednjoazijsko jelo, starter mora imati strogo određen sastav, u kojem je jasno određena količina bugarskih bacila i streptokoka koji se koriste za fermentaciju.

Proizvod ima kratak rok trajanja, nakon kojeg katyk mijenja svoje okusne karakteristike. No čak i takva varijanta dobit će široku primjenu u kulinarstvu.

Po čemu se katyk razlikuje

Od rjaženke

Oba proizvoda pripadaju kiselim mliječnim proizvodima. Međutim, za proizvodnju ryazhenke potrebno je topljeno kravlje mlijeko, dok se katyk dobiva od prirodnog kozjeg ili bivoljeg mlijeka koje se najprije prokuhava.

Starter za ryazhenku su posebne bakterije, a priprema se mnogo brže. Već nakon tri do četiri sata može se uživati u okusu ryazhenke, dok za dobivanje katyk-a treba prosječno osam sati.

Po okusu se ryazhenka također razlikuje od katyk-a. Ona podsjeća na jogurt, ali bez okusa. Katyk ima gušću konzistenciju i veći postotak masnoće.

Od kefira

Kefir je mliječno-kiselinski proizvod bijele boje. Za njegovu proizvodnju koristi se punomasno mlijeko. Kefir se dobiva alkoholnom i mliječno-kiselinskom fermentacijom. Za to se koriste posebne kefirne gljivice.

Katyk se dobiva od kozjeg, ovčjeg, kobiljeg mlijeka koje se prethodno isparava i kuha dulje vrijeme. To je potrebno kako bi gotov proizvod bio koncentriraniji i masniji. Nakon toga se napitak procijeđuje kroz gazu.

Za starter je potrebno dodati u napitak katyk dobiven prethodnog dana, ili prostokvašu od svježeg mlijeka u omjeru 100 ml napitka na litru mlijeka. Što su gljivice starije, to je mliječno-kiselinski proizvod jači. Fermentacija se odvija u toploj prostoriji tijekom 7–12 sati. Nakon tog razdoblja napitak treba prenijeti u hladnjak kako bi se gruš učvrstio.

Od maconija

Katyk i maconi razlikuju se po nekim tehnološkim procesima proizvodnje. Maconi se ukiseljava u posebnoj opremi u kojoj se održava temperatura od 45 do 55 stupnjeva. U takvom uređaju napitak fermentira oko 3–4 sata.

Budući da se katyk dobiva od prethodno kuhanog mlijeka, postaje masniji. Može se koristiti ne samo u kulinarstvu, već i u kozmetici. Od katyk-a se izrađuje izvrstan balzam za kosu.

Što je zdravije: kefir ili katyk

Kefir se priprema od kravljeg mlijeka s malo masnoće uz dodatak kefirnih gljivica. Svaki proizvođač drži u tajnosti sastojke svojih startera. Kefir karakterizira prisutnost etilnog alkohola u svom sastavu. Proizvod pomaže u borbi protiv viška kilograma, prevencija je raznih bolesti, jača oslabljeni imunitet. Redovita konzumacija kefira doprinosi poboljšanju stanja krvi. Kazein iz kefira bolje se apsorbira u usporedbi s mlijekom. Proizvod se ne preporučuje kod visoke kiselosti želuca. Poticajno djeluje na crijevnu peristaltiku, čime pruža blagi laksativni učinak.

Katyk se dobiva od bivoljeg, kozjeg mlijeka, a vrlo rijetko se koristi kravlje. Proizvod ima opće jačajući učinak, nadopunjuje organizam potrebnim kalcijem. Čestim korištenjem u prehrani može se riješiti čira.

Svaki predstavnik kiselo-mliječnog asortimana ima određeni utjecaj na zdravlje. Svi oni usporavaju procese truljenja u crijevima, štiteći od razvoja trovanja. Kefir pomaže kod malokrvnosti, dok katyk obnavlja osjećaj nakon preboljelih bolesti i fizičkih napora.

Međutim, kefir je najpopularniji proizvod koji može obnoviti crijevnu mikrofloru. Tijekom proizvodnje ovog kiselo-mliječnog proizvoda očuvani su svi korisni mikroorganizmi. Što se tiče katyka, mlijeko se pri njegovoj proizvodnji podvrgava toplinskoj obradi, što znači da kuhanjem ne umiru samo štetne bakterije, već i one koje su od koristi za ljudski organizam. Sirovina za dobivanje kefira kiseli se sama bez dodavanja kultura mikroorganizama. Za katyk je karakteristično uključivanje dodatnog startera.

Sastav i kalorijska vrijednost

Katyk je proizvod koji se konzumira u čistom obliku, a također se dodaje u razna jela tijekom kuhanja. S njegovom upotrebom može se pripremiti hladna, kao i pržena juha. Za drugu varijantu potrebno je popržiti sve sastojke na jakoj vatri, a zatim preliti takvim kiselo-mliječnim proizvodom.

1. Vitamin A u katyku odgovoran je za rad imuniteta, poboljšava vid i normalizira metaboličke procese.
2. Vitamin E podržava rad miokarda, sudjeluje u proizvodnji hormona, a također ima analgetički učinak.
3. Vitamin D potiče apsorpciju mineralnih komponenti kao što su Mg, Ca, P, odgovornih za jačanje kostiju i mišića.
4. Vitamini B skupine normaliziraju rad živčanog sustava, pomažu vratiti tijelo u normalu nakon stresnih situacija.
5. Kalcij štiti od nastanka osteoporoze, snižava arterijski tlak i smanjuje rizik od razvoja srčanih patologija.
6. Katyk je obogaćen željezom koje potiče sintezu hemoglobina, te fosforom koji osigurava zdravlje koštanog sustava i noktiju.
7. U katyku se također nalazi bakar, neophodan za zdravlje kože, a ta tvar također potiče proizvodnju progesterona u žena.
8. Cink je također sastavni sastojak ovog mliječnog proizvoda. Ima antioksidativno djelovanje, normalizira hormonsku ravnotežu i štiti od razvoja reumatoidnog artritisa.

Osim toga, u sastavu katika pronađen je niz esencijalnih kiselina, poput triptofana, tirozina, valina i dr.

Teško je točno izračunati hranjivu vrijednost katika dobivenog u kućnim uvjetima. Uostalom, u tom će slučaju sve ovisiti o vrsti mlijeka, količini tekućine i korištenoj starter kulturi. Kaloričnost tvorničkog katika je standardna i iznosi 50–55 kcal na 100 g fermentiranog mliječnog proizvoda. Prehrambena industrija nudi kupcima katyk s različitim stupnjem masnoće, najčešće 3,2%, ali postoji i 2,5%, te dijetalna varijanta s masnoćom od samo 1%.

Čime je katyk koristan

Opća korist

Katyk ima ljekovita svojstva. Sva korisna svojstva napitka za organizam povezana su s prisutnošću bakterija mliječne kiseline i bugarske palice.

Konzumacija mliječnog proizvoda koristi želucu i crijevima. Mikroorganizmi prisutni u katiku obnavljaju mikrofloru probavnog trakta. Također, katyk sprječava razvoj truljenja.

Kalcij je od velike važnosti za organizam. On jača kosti i održava zdravlje zuba. U starijoj dobi to je posebno potrebno jer se s godinama kalcij počinje ispirati iz organizma. Korištenje takvog mliječnog proizvoda u prehrani bit će prevencija bolesti koštanog sustava. Također, u katiku se nalazi silicij, čija je svrha pomoći u apsorpciji kalcija.

Za žene

U suvremenom svijetu žene koriste katyk ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao kozmetičko sredstvo. Najčešće je katyk sastojak u izradi maski za kosu i lice. Učinak ovog fermentiranog mliječnog proizvoda je u izglađivanju finih bora. Prednost korištenja takvih maski je što nije bitno na kojem tipu kože se katyk nanosi.

Kaloričnost katika često je ponešto precijenjena, ali čak i u tom slučaju proizvod može očistiti organizam od raznih otpadnih tvari i toksina te obnoviti metabolizam. Kao rezultat, možete se riješiti viška kilograma. Međutim, ne treba pretjerivati s katykom. Ako želite izgubiti suvišne kilograme, važno je konzultirati se s nutricionistom o doziranju.

Napitak je namijenjen jačanju cijelog organizma, istovremeno održavajući mladost i svježinu kože. To se postiže zahvaljujući mineralima i vitaminima koji se nalaze u napitku.

Ovaj proizvod može se konzumirati kao samostalni napitak ili koristiti kao preljev za salatu ili glavno jelo. Okus se može nadopuniti raznim začinima, što će čak pojačati korist katika. Sol se ne preporučuje dodavati u velikim količinama.

Za muškarce

Katyk u ljudskoj prehrani dovodi do obnavljanja rada kardiovaskularnog i živčanog sustava, krvne žile postaju jače. Napitak normalizira san i povećava otpornost organizma u stresnim situacijama.

Takav fermentirani mliječni proizvod neophodan je u slučajevima kada je potrebno obnoviti snagu. Često se propisuje kod mentalne i fizičke iscrpljenosti.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće važno je ženi osigurati cjelovitu, hranjivu i zdravu prehranu. Važno je paziti da se u prehrani ne pojave potencijalno opasni proizvodi. Katyk je odličan proizvod koji trudnice mogu uključiti u svoj jelovnik bez straha. Napitak je bogat velikim brojem vitamina i minerala koji su korisni tijekom trudnoće.

Trudnice često pate od anemije zbog manjka željeza. Željezo u sastavu katyka normalizira razinu hemoglobina u krvi. Kalcij će pomoći u očuvanju zdravlja kose, noktiju i zuba, što također brine buduće majke.

Osim toga, ovaj fermentirani mliječni napitak preporučuje se konzumirati za ublažavanje simptoma toksikoze.

Tijekom dojenja

Tijekom laktacije žena također treba paziti na svoju prehranu. Naime, kroz mlijeko u organizam djeteta mogu dospjeti tvari opasne za njegovo zdravlje. Katyk se preporučuje konzumirati tijekom dojenja. Proizvod je poznat po velikoj količini vitamina i mikroelemenata koji će biti korisni ne samo za majku, već i za dijete.

Kako bi se tijelo oporavilo nakon poroda, ojačalo i normaliziralo stolicu, treba redovito uključivati jelo u svoju prehranu. Korisni elementi pomoći će poboljšati stanje živčanog sustava, a mliječne bakterije obnovit će crijevnu mikrofloru.

Konzumacijom katyka svi njegovi korisni sastojci dospijevaju u majčino mlijeko, zbog čega se povećava njegova količina i poboljšavaju kvalitativne karakteristike.

Za djecu

Pedijatri preporučuju uvođenje fermentiranih mliječnih proizvoda u prehranu djeteta ne prije 1–2 godine. To se objašnjava činjenicom da takvi proizvodi sadrže mnogo kazeina, koji je mliječni protein. Nezrelo dječje crijevo nije u stanju nositi se s takvom tvari. Često kazein dovodi do razvoja alergijske reakcije kod djeteta.

Sadržaj nekih mineralnih soli u katyku opterećuje bubrege i probavni trakt. Prerano uključivanje ovog napitka u jelovnik djeteta može izazvati alergiju ili proljev.

Uvođenje katyka u prehranu djeteta treba započeti s malim porcijama od 25–30 ml. Ako se ne pojave nikakve negativne reakcije, postupno se može povećavati doza proizvoda.

Pri mršavljenju

Teško je točno izračunati kalorijsku vrijednost katyka jer sve ovisi o vrsti mlijeka, korištenom starteru itd. Međutim, proizvod ima izvrsnu sposobnost čišćenja organizma od toksina i obnavljanja metabolizma, što je posebno važno za mršavljenje.

Postoji tvornički katyk koji ima udio masti od 0,1%. Može se koristiti umjesto kefira na bilo kojoj dijeti i u danima za rasterećenje. Rasterećenje s katykom treba provoditi dva puta tjedno. Dijetetičari preporučuju zamjenu kefira upravo katykom, jer pri konzumaciji takvog napitka gotovo nikada ne dolazi do nelagode u probavnom traktu. Osjećaj sitosti traje puno dulje nego pri korištenju kefira. Osim toga, prisutnost velikog broja korisnih mikroorganizama nježno će očistiti crijeva, doprinoseći smanjenju težine.

Za dan rasterećenja potrebno je nabaviti jednu i pol litru dijetalnog katyka i svaka dva sata popiti 50–70 ml napitka. U takvim danima ne preporučuje se ići u saunu, također se treba kloniti fizičkih napora, posvetivši više vremena šetnjama.

Katyk u medicini

Kao što je već rečeno, sastav katyka uključuje mliječnokisele streptokoke i bugarski bacil. Upravo te komponente čine napitak tako korisnim i energetski hranjivim. Ti mikroorganizmi normaliziraju mikrofloru crijeva i suzbijaju procese truljenja.

Proizvod poboljšava rad probavnog sustava, djeluje opće jačajuće na organizam i doprinosi očuvanju mladosti. Sve je to omogućeno zahvaljujući bogatom sastavu vitamina i minerala.

Kod šećerne bolesti

Kod bolesti poput šećerne bolesti, liječnici preporučuju konzumaciju katyka. Ovaj fermentirani mliječni proizvod pomoći će ne samo diverzificirati prehranu bolesnika, već i održavati razinu glukoze u krvi normalnom. Pritom je važno odabrati katyk koji ne sadrži zaslađivače.

Za šećernu bolest karakteristična je prisutnost viška kilograma, a to je, kao što je poznato, veliko opterećenje za sve organe i sustave. Prije svega, riječ je o kardiovaskularnom sustavu. Ovaj fermentirani mliječni proizvod turskog podrijetla koristan je za krvne žile. Uz redovitu konzumaciju napitka, žile se jačaju i postaju elastičnije. Još jedna prednost korištenja katyka je sprječavanje nastanka kolesterolskih plakova koji mogu uzrokovati trombozu.

Kod pankreatitisa

Prema mišljenju gastroenterologa, upotreba katyka kod otkrivanja pankreatitisa dopuštena je. Naime, ovaj fermentirani mliječni napitak sadrži brojne aminokiseline, vitamine, enzime i minerale koji imaju visoku hranjivu vrijednost za ljudski organizam.

Katyk se može uključiti u terapijsku dijetu pri liječenju pankreatitisa, jer proizvod ne stimulira probavne žlijezde, već izaziva samo blagu sekreciju. To omogućuje gušterači bolji rad, uklanjajući bolne simptome i ubrzavajući proces ozdravljenja.

Kod zatvora

Redovita konzumacija ovog jela omogućuje uspostavljanje rada svih probavnih organa. Pritom neće biti problema s probavom hrane. Korisne bakterije u sastavu katyka obnavljaju mikrofloru u crijevima, što omogućuje uklanjanje zatvora pri redovitoj uporabi.

Primjena u kozmetologiji

Katyk je dobio široku primjenu u području kozmetologije. Na primjer:

Pri suhoj koži možete pripremiti katyk prema sljedećem receptu. U prokuhano mlijeko trebate dodati oko 3 posto kiselog vrhnja ili kefira, koji su blago ukiseljeni. Ostavite tu smjesu pola sata na toplom mjestu. Zatim nanesite katyk na očišćenu kožu lica na 15–20 minuta, nakon čega isperite toplom vodom. Redovito korištenje takve maske poboljšat će ten lica, riješiti se prištića i ukloniti masni sjaj.

Postoji i druga varijanta pripreme maske. Za to trebate pomiješati dvije žlice katyka sa svježim sirom, zobenim pahuljicama i dodati malo soli. Gotovu masku trebate nanijeti na lice i druga područja s masnom kožom. Masku trebate držati 20 minuta, nakon čega kožu trebate lagano masirati nekoliko minuta i isprati toplom vodom. Ako se maska nanosi na lice, uklanja se hladnom vodom. Ako u masku dodajete sol, učestalost korištenja ne smije prelaziti 1–2 puta tjedno. Ako sol ne dodajete, masku možete primjenjivati svaki drugi dan.

Katyk također može biti osnova za pripremu maske za kosu koja će vam pomoći da kosa postane gušća i ubrzati njezin rast. Za to trebate pomiješati pola čaše katyka, jedno jaje i čajnu žličicu kakao praha te nanijeti smjesu na kosu. Pritom trebate početi od korijena. Nakon pola sata masku trebate isprati dječjim šamponom i isprati koprivinim odvarom.

Možete jednostavno nanijeti katyk na kosu po cijeloj dužini, izmasirati glavu i držati pod folijom i ručnikom 20–25 minuta. Kiselo-mliječnu masku preporučuje se isprati zakiseljenom vodom, za što je dovoljno u dvije litre vode dodati sok jednog limuna ili zamijeniti citrus s dvije žlice octa.

Šteta i kontraindikacije

Proizvod se ne preporučuje konzumirati kod gastritisa s povećanom kiselošću. Ako ima visok stupanj masnoće, ne treba ga koristiti kod viška kilograma. U tom slučaju važno je kupiti dijetalni napitak.

Potrebno je odabrati prirodan proizvod, inače se može naštetiti organizmu. Prije konzumacije trebate se posavjetovati s liječnikom.

Konzumacija katyka s isteklim rokom trajanja može dovesti do proljeva ili teškog trovanja hranom.

Kako čuvati katyk
Gotov katyk čuva se 2–3 dana, nakon čega postaje vrlo kiseo i oštar okusa. No čak i nakon isteka roka trajanja, proizvod se koristi za pripremu masne juhe ili temeljca.

Kako napraviti katyk kod kuće

Da biste kod kuće pripremili katyk, prvo trebate mlijeko dovesti do vrenja, a zatim ga kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje. Napitak trebate kuhati dok se količina tekućine ne smanji za otprilike četvrtinu. Konzistencija smjese treba postati gušća. Nakon toga tekućinu trebate procijediti kroz gazu, ukloniti skupljeni gruš i ostaviti samo suzmu. Ta masa izgleda istovremeno kao svježi sir i kiselo vrhnje.

Zatim, kada se tekućina ohladi na 40 stupnjeva, potrebno je dodati starter. Za tu svrhu će vam trebati već gotov katyk. Za litru mlijeka potrebno je 100 g startera. Možete ga zamijeniti posebnom bakterijskom kulturom. Nakon toga proizvod treba držati oko 8–10 sati na toplom mjestu, a zatim ga staviti u hladnjak da se stegne i dobije gušći sastav.

Što se može pripremiti od katyka: recepti

Sir «kurt»

Od katyka se može pripremiti sir «kurt». Za to je potrebno suzmu, koja nastaje tijekom pripreme fermentiranog mliječnog proizvoda, posoliti po ukusu, smotati smjesu u kuglice, oblikovati u plosnate kolačiće i staviti pod uteg. Nakon nekoliko sati, te skutne kolačiće potrebno je prebaciti na drvenu dasku, prekriti slojem gaze i izložiti suncu. Sušenje se može obaviti i u hladu, glavno je da prostorija bude prozračena. U sir se mogu dodavati različiti začini ili začinsko bilje.

Okroška

Za pripremu okroške potrebno je narezati prethodno kuhanu janjetinu, kuhana jaja, zelje, luk i svježe krastavce. Zatim je potrebno pomiješati domaći kvas i katyk u omjeru 3:1 sa svim sastojcima. Preostaje samo posoliti i prije posluživanja dodati led.

Palačinke

Za tijesto će vam trebati 300 ml toplog katyka. Zatim je potrebno dodati jedno jaje, 1,5 žlica šećera i prstohvat soli te promiješati. Zatim dodajte 2 šalice brašna i miješajte tako da ne nastanu grudice. Nakon toga u tijesto ulijte 4 žlice biljnog ulja i čajnu žličicu sode bikarbone pogašene octom. Sve sastojke treba miješati dok se ne dobije ujednačena konzistencija. Ako tijesto postane gusto, možete dodati malu količinu kipuće vode. Tijesto je spremno, možete pržiti palačinke, prvo s jedne, zatim s druge strane.

Uštipci

Za pripremu debelih palačinki (oladi), potrebno je u 200 ml katyka ubaciti 2 jaja, dodati žlicu šećera i prstohvat soli. Smjesu treba promiješati, dodati sodu bikarbonu pogašenu octom i brašno dok se ne dobije konzistencija poput kiselog vrhnja. Zatim u tavu ulijte malo biljnog ulja i žlicom ulijevati tijesto, oblikujući palačinke. Pržiti s obje strane. Gotove palačinke poslužite s džemom ili kiselim vrhnjem.

Fotografija katyka