Riba oslić: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Oslić je morska i oceanska riba, jedan od najpoznatijih predstavnika porodice bakalara (Gadidae). Postoji i drugi naziv – merluzovi (Merlucciidae), pri čemu neki ljudi smatraju da su one druga vrsta ribe.

Oslić: što je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Oslić u dužinu naraste do 70 cm, a susreću se primjerci do 1,5 m. Težina – do 3 kg. Tijelo je izduženo, s dvije leđne peraje različite duljine. Glava može zauzimati do trećine cijelog trupa. Oslića odlikuje široka usta s isturenom donjom čeljusti i velikim okruglim očima. Leđa ribe su tamnosiva, trbuh – srebrnast. Meso je bijelo poput snijega ili mliječne nijanse.

Oslić nastanjuje obalne dubine s obje strane Atlantskog oceana. Ogromna populacija živi u Tihom oceanu. Tijelo ribe ne boji se velikog tlaka, stoga se ugodno osjeća na nevjerojatnim dubinama za čovjeka – do jednog kilometra. Ponekad ulazi u rijeke koje se ulijevaju u mora i oceane.

Vrste

Ovisno o području obitavanja razlikuje se 16 vrsta merluze. Najčešće od njih su:

• tihooceanski;
• novozelandski;
• srebrnasti (nalazi se uz obalu Sjeverne Amerike);
• argentinski;
• europski (lovi se uz obale sjevernih europskih zemalja);
• čileanski;
• kapski (Jugozapadna Afrika).

U Rusiji je najpopularnija tihooceanska sorta. U prodaju češće dolazi riba uzgojena u uzgajalištima.

Po čemu se oslić razlikuje od polaka

Mintaj također pripada porodici bakalara (Gadidae), stoga ga je lako zamijeniti sa skupljom merluzom, čime se ponekad koriste nepošteni prodavači.

Izvana se ribe razlikuju po obliku i boji. Tijelo mintaja je šire u području glave i uže u repu. Ljuska oslića ima ravnomjeran sivi gradijent od tamne nijanse na leđima do srebrnaste na trbuhu, dok su bokovi mintaja prošarani mrljama.

S kulinarskog gledišta, oslić je jednostavniji za pripremu, lakše se reže i manje se raspada pri pirjanju i prženju. Također je sočniji, hranjiviji i korisniji. Mintaj ima samo dvije glavne prednosti: pristupačniju cijenu i jetru bogatu vitaminima koja se smatra delikatesom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Merluza je bogata vitaminima, mikro- i makroelementima te drugim esencijalnim tvarima. U njezin sastav ulaze:

• vitamini skupine B;
• kalij (K);
• kalcij (Ca);
• željezo (Fe);
• vitamin A;
• mangan (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• bakar (Cu);
• cink (Zn);
• vitamin C;
• molibden (Mo);
• jod (I);
• vitamin PP;
• magnezij (Mg);
• sumpor (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• bjelančevine;
• natrij (Na).

Broj kalorija ovisi o vrsti oslića, sezoni ulova te načinu pripreme. Uobičajena vrijednost je otprilike 87–90 kcal na 100 g proizvoda. Tijekom kuhanja kalorijska vrijednost se mijenja:

• nakon prženja – 105 kcal;
• nakon kuhanja – 95 kcal;
• nakon pečenja – 94 kcal.

Korisna svojstva ribe oslića

Opća korist

Korisnost ovog morskog stanovnika teško je precijeniti. On pozitivno utječe na:

• razinu glukoze (šećera) u krvi;
• vid;
• metabolizam;
• razinu hormona;
• imunitet;
• živčani sustav;
• kardiovaskularni sustav;
• razinu kolesterola;
• štitnjaču;
• kardiovaskularni sustav;
• pamćenje;
• tonus organizma;
• probavu.

Oslić uklanja upale i štetne bakterije te se koristi za liječenje i prevenciju bolesti. Tako koristan proizvod trebao bi biti dio prehrane onih koji su pod stresom ili fizički rade.

Za žene

Oslić je vrlo koristan za žensko zdravlje, bori se protiv hormonalnih poremećaja i podržava organizam tijekom trudnoće i dojenja.

Za muškarce

Morski grabežljivac također je potreban muškom organizmu. Bjelančevine doprinose povećanju i jačanju mišićne mase, posebno su važne za sportaše i bodybuildere.

Tijekom trudnoće

Trudnice trebaju umjereno konzumirati oslića. Korisne tvari zaštitit će zdravlje buduće majke i njezina djeteta, zaštititi od infekcija, pridonijeti nošenju trudnoće i pomoći lakše podnijeti posljedice poroda. Kalcij i fosfor jačaju kosti, kosu i nokte, koji često pate tijekom trudnoće, te postavljaju intelektualni potencijal djeteta.

Tijekom dojenja

Prema preporukama pedijatara i stručnjaka za dojenje, dojilje bi trebale konzumirati oslića 1–2 puta tjedno. Korisna svojstva ovog proizvoda neće utjecati samo na organizam majke, već će se putem mlijeka prenijeti i na dojenče.

Za djecu

Oslić se može uvesti u dohranu djeteta od prve godine života. Vitamini i minerali u sastavu ribljeg mesa ojačat će dječji imunitet, pridonijeti rastu i intelektualnom razvoju.

Ovo je nezamjenjiv proizvod za školarce i studente, osobito u razdobljima stresa i pojačane mentalne aktivnosti. Blagotvorno djelujući na živčani sustav, pomaže djeci i mladima da se bolje prilagode novom okruženju, kolektivu i lakše podnesu uzbuđenje tijekom ispita.

Pri mršavljenju

Ova vrsta bakalara izvrsno je prikladna za dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. Riba s niskim udjelom masti izvrsno je prikladna za dijetne recepte i vrlo je popularna među pobornicima zdravog načina života.

Zahvaljujući niskoj razini ugljikohidrata, oslići omogućuju onima koji mršave da jedu do sitosti, a pritom ne dobivaju višak kilograma. Postoje riblje dijete u kojima oslić čini dio svakodnevne prehrane ili je čak jedina namirnica koja se smije konzumirati nekoliko dana. Glavno je pravilan način pripreme. Čak i dijetni oslić, ako se prži u velikoj količini ulja, teško da će pridonijeti učinkovitom mršavljenju.

Kod pankreatitisa

Oslić je jedan od rijetkih proizvoda koji se mogu jesti kod tako ozbiljne bolesti kao što je pankreatitis. Riba za bolesnika mora se obavezno skuhati, pirjati ili pripremiti na pari. Ostali načini, poput prženja, dimljenja, soljenja pa čak i pečenja, moraju se isključiti. Riblja juha i juhe na bazi ribe također su zabranjene.

Kod gastritisa

Zahvaljujući laganoj bjelančevini, oslić je preporučen čak i osobama s kroničnim gastritisom. U razdoblju pogoršanja morat će odustati čak i od tako jednostavne i lako probavljive hrane, no izvan pogoršanja bolesnici si mogu priuštiti kuhanog ili pirjanog oslića. U slanom, dimljenom i prženom obliku takav je proizvod strogo zabranjen. Dopušteno je peći ribu u foliji bez ulja ili je pripremati na pari. Važno je ne pretjerivati sa soli i začinima.

Kod gihta

Kuhani i parni oslić može ući u prehranu i kod gihtnog artritisa. Dopušteno ga je konzumirati najviše 2–3 puta tjedno.

Šteta i kontraindikacije

Čak i tako koristan proizvod poput oslića ima svoje nedostatke. Popis kontraindikacija je prilično ograničen, ali ga trebaju uzeti u obzir sve osobe slabog zdravlja:

1. Oslić je kontraindiciran kod individualne netolerancije i alergije na ribu.
2. Kao i svaki proizvod koji sadrži željezo, oslić može izazvati zatvor.
3. U sirovom mesu mogu biti skriveni helminti. Egzotična jela od sirove ribe, poput sušija i rolica, mogu biti opasna, osobito za trudnice i malu djecu.
4. Zbog katastrofalnih problema s ekologijom, mora i oceani su jako zagađeni kemikalijama i nuklearnim otpadom. Ribe, uključujući bakalare, mogu upijati štetne tvari. Preporučuje se kupovati oslić uzgojen u posebnim umjetnim bazenima.
5. Čak i uz najpažljiviju obradu u filetu mogu ostati sitne kosti, stoga treba biti oprezan pri hranjenju male djece.
6. Poželjno je uzimati proizvod provjerene marke i od pouzdanih prodavača. Neki proizvođači pretjeruju s upotrebom sintetičkih pripravaka pri obradi ribljih trupova.

Kako odabrati i čuvati

U trgovinama se oslić najčešće prodaje smrznut. U pravilu je to trup bez masivne glave i repne peraje. Također se može kupiti file, odresci, mljeveno meso i razni poluproizvodi od mesa oslića.

Kupujući smrznutu ribu, treba obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Na koži ne smije biti puno leda.
2. Izvana je riba čista, bez mrlja krvi.
3. Pri pritisku na trbuh ne ostaju tragovi.
4. Veličina odgovara težini (nedovoljna težina ukazuje na davno zamrzavanje, prekomjerna – na ponovno zamrzavanje).
5. Površina je ravna, neoštećena.
6. Trup ne smije biti neprirodno iskrivljen.
7. Dobro meso je bijelo; ako je prisutna žućkasta nijansa, to znači da se riba počela kvariti.

Kvalitetna svježa riba ima:

• ugodan riblji miris bez primjesa mulja ili kemikalija;
• ravnu kožu, bez poderanih rana i čudnih mrlja;
• crvene škrge (bilo kakva odstupanja u boji govore o nekvalitetnom zamrzavanju);
• čiste, ne mutne oči;
• gustu strukturu.

Smrznute trupove možete čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci. Pri dužem skladištenju meso će postati previše smrznuto, suho i bez okusa. Nakon odmrzavanja ribu ne smijete ponovno zamrzavati jer će izgubiti svoju čvrstu strukturu i fini okus.

Svježeg oslića poželjno je pripremiti na dan kupnje ili čuvati u hladnjaku u odvojenoj posudi najviše 24 sata.

Kako pravilno pripremiti ribu prije kuhanja

Prije kuhanja oslića potrebno je odmrznuti. To treba učiniti pridržavajući se određenih pravila.

Najblažom se smatra prirodno odmrzavanje u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Za to je dovoljno izvaditi hranu iz zamrzivača, staviti je u duboku posudu (da bi se u nju slijevala otopljena voda) i staviti u hladnjak na nekoliko sati. Sve manipulacije možete obaviti navečer, a ujutro krenuti s kuhanjem.

Ako je potrebno brzo odmrzavanje, možete se poslužiti jednim od provjerenih načina. Prvi način – stavite smrznuti proizvod u mikrovalnu pećnicu i uključite način rada Odmrzavanje. Drugi – odmrznite u vrećici pod mlazom vode.

Za drugu varijantu potrebno je staviti riblji trup u vrećicu, ukloniti sav zrak koliko je to moguće, staviti vrećicu u zdjelu, postaviti je u sudoper i otvoriti slavinu. Hladna voda treba tankim mlazom padati u zdjelu. Važno: voda ne smije biti ledena, inače će se proces odmrzavanja odužiti, i ni u kojem slučaju topla. Ako smrznutog oslića stavite u vruću vodu, gornji slojevi mesa brzo će se odmrznuti i skuhati, dok će unutrašnjost još biti čvrsta. Takva riba postat će slabo prikladna za kuhanje i jednostavno će se raspasti u tavi.

Odmrznutu ili svježu ribu potrebno je obraditi na sljedeći način:

1. Temeljito oprati čistom vodom.
2. Očistiti ljuske od vrha repa do glave.
3. Odrezati sve peraje. Odvojiti glavu.
4. Ako će glava biti potrebna u kuhanju, osloboditi je od škrga i pažljivo isprati, izbjegavajući oštre zube.
5. Rasporiti trbuh, izvaditi iznutrice, oprati.
6. Nožem ukloniti tamnu opnu s unutarnjih stijenki trbuha.
7. Ponovno oprati cijeli trup.
8. Ocijediti višak tekućine ili upiti kožu suhim ručnikom.

Dalje ribu možete podijeliti na odreske ili filete. Filetiranje je bolje obavljati posebnim tankim nožem. Obrada se odvija u nekoliko koraka:

1. Prethodno očistiti i iznutriti ribu, odrezati peraje i glavu.
2. Oštrim nožem napraviti na leđima dva paralelna reza. Rezovi moraju biti duboki i dosezati do same kralježnice.
3. Staviti ribu na bok i opreznim pokretom od repa prema glavi odrezati ravni sloj mesa, odvajajući ga od velikih kostiju.
4. Okrenuti trup i na isti način odvojiti file s druge strane.
5. Oba filea temeljito pregledati i opipati ima li sitnijih kostiju. Sve kosti izvaditi rukama ili pincetom.
6. Gotovo meso isprati čistom tekućom vodom.

Prije same pripreme oslića, poželjno ga je marinirati. Potrebno je uzeti cijeli trup ili odreske, posoliti, dodati začine po ukusu i limunov sok. Ostaviti da 'odmara' 10–15 minuta. Od začina, najbolje se slažu s bakalarskim vrstama:

• kopar;
• estragon;
• mažuran;
• peršin
• majčina dušica;
• karanfilić;
• ružmarin;
• crni mljeveni papar;
• kim;
• komorač;
• lovor;
• kardamom;
• matičnjak.

Oslić – univerzalan proizvod u pogledu kombiniranja s prilozima, može se posluživati s žitaricama, kašama, povrtnim varivima i pireima, tjesteninom i salatama. Glavno načelo skladne kombinacije – sastojci moraju biti pripremljeni na različite načine. Na primjer, prženo je bolje posluživati s kuhanim ili pirjanim. Izvrsno će pristajati i razni umaci, posebno oni pripremljeni na bijelom vinu.

Kako ukusno pripremiti ribu oslića: recepti

Brižne domaćice uvijek mogu razveseliti svoje bližnje raznolikim jelima od oslića. Recepata s oslićem toliko je mnogo da se svaki dan može pripremiti novo jelo i uživati u njegovom okusu.

U pećnici

Jedan od najlakših i najbržih načina za pripremiti ukusnu večeru jest zapeći oslića u pećnici. Može se peći odmah s prilogom, pod umakom ili samostalno s malom količinom začina.

Kako biste bez nepotrebnog truda dobili zasitno i aromatično jelo, dovoljno je jednostavno ispeći ribu. U tu svrhu uzima se filet, odresci ili trup zarezan na nekoliko mjesta. Meso se ispere, lagano osuši, posoli i pospe začinima po ukusu. Zatim se ostavi marinirati 10–15 minuta. Pećnica se zagrije na 180°, oslić se začini limunovim sokom ili obloži komadićima limuna i pošalje peći pola sata. Kako bi riba bila sočna, zamota se u aluminijsku foliju.

U tavi

Za jednostavno prženje uzima se cijeli trup, lagano se odmrzne (samo kožica, kako komadi ne bi raspali tijekom kuhanja), reže se na odreske. Komadići se posipaju brašnom ili umaču u razmućeni žumanjak, posole i prže u ulju do zlatnosmeđe korice. Debeli odresci prže se po 6–8 minuta sa svake strane, za male je dovoljno 3 minute po strani.

U multicookeru

Najnovija kućanska tehnika daje prostor mašti. Uređaj može pripremati na pari, kuhati i pirjati gotovo sva riblja jela.

Za riblje varivo s povrćem potrebno je:

1. Oprati i očistiti oslića. Podijeliti trup na jednake komade.
2. Posoliti, dodati začine po ukusu i ostaviti komadiće marinirati najmanje 15 minuta.
3. Oguliti i nasjeckati luk. Oprati, oguliti i naribati mrkvu.
4. U multicookeru ispržiti luk i mrkvu.
5. Dodati pirjanom povrću komadiće narezane rajčice ili dvije žlice koncentrata rajčice. Zakuhati.
6. Uvaljati marinirane komade u brašno. Pržiti do zlatne boje odvojeno od povrća.
7. Staviti odozgo povrtni preljev.
8. Pirjati 10 minuta s poklopcem u režimu 'Pirjanje'.

Najboljom metodom smatra se kuhanje na pari. Vodena para podvrgava proizvod potrebnoj toplinskoj obradi, ubija štetne bakterije, pritom maksimalno zadržavajući sva korisna svojstva.

Za ribu na pari potrebno je:

1. Oprani i očišćeni trup narezati na kolutiće, osušiti papirnatim ubrusom.
2. Posoliti i natrljati začinima svaki kolutić.
3. U multivarku uliti 1–1,5 litara čiste vode, dodati lovorov list i 5–6 zrna crnog papra.
4. Staviti ribicu na posebnu rešetku. Aktivirajte način rada "Na pari".
5. Ostaviti da se kuha 25–30 minuta. Po želji se može dodati okus limunovim sokom.

Na grillu

Piknik ne mora nužno biti mesni – oslić također izvrsno odgovara za roštilj. Pržiti se mogu kako pojedinačni odresci, tako i cijele ribe, izravno na rešetki ili zamotane u foliju.

Čistu, suhu ribu mariniraju u začinima, soli i limunu, premažu bilo kojim biljnim uljem i čvrsto zamotaju u aluminijsku foliju. Dobiveni zamotaj na pola sata stave marinirati u hladnjak. Rešetku postave iznad dobro izgorjelih ugljena, na vrh polože "zamotaje" i prže 15–20 minuta (ovisno o veličini komada), stalno okrećući.

Na roštilju

Od oslića može se dobiti izvrstan riblji ražnjić. Komade mesa unaprijed mariniraju, nanižu na ražnjeve zajedno s kriškama povrća i prže iznad ugljena. Riba se kuha vrlo brzo, za prženje je potrebno samo nekoliko minuta.

Umjesto ražnjeva može se koristiti rešetka. Komadiće ili cijele trupove mariniraju u začinima i soli nekoliko sati, zamotaju u foliju i stave na rešetku. Ribu u foliji može se jednostavno staviti u ugljen.

Kako marinirati

Vješte domaćice mogu napraviti prekrasnu zimnicu. Za mariniranje je potrebno:

1. Odabrati čistu duboku keramičku ili staklenu posudu.
2. Pripremiti 1,2 kg fileta očišćenog od svih kostiju.
3. Ob-ložiti dno posude mesom i posuti lukom (može se narezati na velike kolutove ili male komadiće).
4. U zasebnoj maloj posudi zakuhati 200–300 ml vode.
5. U kipuću vodu ubaciti po 1–2 žličice korijandra i sjemenki kopra, 9–10 zrna papra, kuhati 15–20 minuta.
6. Na kraju usuti 200 g šećera, staviti 5 listova lovora, nasuti 100 g soli.
7. Ohladiti tekućinu, dodati ocat 9% (ne više od 400 ml), doliti 400 ml prokuhane vode sobne temperature.
8. Gotovu marinadu izliti u posudu s oslićem, na vrh staviti poklopac s utegom.
9. Staviti posudu u hladnjak ili na hladno mjesto na 72 sata. Ujutro i navečer miješati komadiće radi ravnomjernog soljenja.

Kako dimiti

Vlasnici pušnice teško će si uskratiti zadovoljstvo pripreme dimljenog oslića. Zahvaljujući niskom udjelu masti, ovaj morski grabežljivac postaje zdraviji od mnogih drugih vrsta riba.

Ribice se pripremaju na uobičajen način, uklanjanjem ljuski, glave i peraja. Kožicu natrljaju začinima, paprom i krupnom soli te na 3 sata stave pod uteg, prethodno posipavši lovorom. U pušnicu stave grane omiljenih biljaka. Oslića stave na rešetku i postave iznad vrućih ugljena. U prosjeku za dimljenje treba 40 minuta. Mali komadi su gotovi već nakon 20 minuta. Za pušnicu koriste najrazličitija stabla i grmlje: krušku, jabuku, ribiz, smreku, johu, pa čak i obični crni čaj (daje zlatnu nijansu). Sve ovisi samo o ukusu i mašti dimljača.

Što se može pripremiti od oslića: recepti

Fileti i mljeveno meso od oslića izvrsno odgovaraju za najrazličitija jela i domaće poluproizvode.

Kotleti

Za kotlete možete kupiti gotov mljeveni filet ili ga pripremiti sami. Obavezno morate uzeti u obzir da u kupovnoj ribljoj smjesi, u pravilu, ima puno zaleđene vode koju treba iscijediti nakon odmrzavanja.

Uzmite neobrađenu ribu ili filet, temeljito operite, osušite i uklonite sve kosti i kožu. Meso zajedno s lukom sameljite kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu. U mljeveno meso ubijte jaje, dodajte sol, papar, začine za riblja jela. Sve dobro izmiješajte. Od gotove smjese oblikujte male kuglice, spljoštite ih, uvaljajte u brašno i pržite s obje strane u biljnom ulju do zlatne korice.

Ako postite, možete zamijeniti jaje s 2 žlice škroba.

Možete unijeti raznolikost u svoj jelovnik tako što ćete zamijeniti uobičajene klasične kotlete jelom u stilu arapskog ljulj-kebaba. Za to će vam trebati: 550–600 g oslića, 1 cijela glavica luka (obični luk), ½ ljubičastog luka, 2 žlice zobenih pahuljica ili zobenog brašna, 100 g malo ustajalog bijelog kruha, 40 g mlijeka, 1 žlica majoneze ili vrhnja (najmanje 20% masnoće), vezica bilo kojeg svježeg začinskog bilja (svježi kopar, peršin), sol, mljeveni papar, začini (po želji).

Postupak:

1. Oslić operite, očistite od ljuske i kostiju. Odvojite filet od kralješnice i sitnih kostiju.
2. Kriške pšeničnog kruha namočite u mlijeku dok ne omekšaju. Iscijedite.
3. Luk ogulite i nasjeckajte na četvrtine.
4. Filet, namočeni kruh i četvrtine luka sameljite u stroju za mljevenje mesa.
5. Mljeveno meso stavite u zdjelu. Ubijte jaje. Dodajte zobeno brašno ili pahuljice. Nasjeckajte začinsko bilje.
6. Dobro izmiješajte sadržaj zdjele dok ne dobijete ujednačenu masu.
7. Posolite, začinite, popaprite i ponovno promiješajte.
8. Prenesite masu u čistu celofansku vrećicu i tucite je 1–2 minute.
9. Mljeveno meso oblikujte u male izdužene kobasice. Svaku »kobasicu« nabodite na dugi ražanj i čvrsto omotajte folijom.
10. Položite pripravljene komade na lim za pečenje, pustite da odstoje neko vrijeme.
11. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C, pecite oko četvrt sata, rasklopite i pecite još 10 minuta.
12. Rasklopite, rasporedite po tanjurima i ukrasite kolutićima ljubičastog luka i grančicama svježeg začinskog bilja.

Ljulj-kebab će dobiti poseban okus i aromu ako ga pripremite na roštilju ili logorskoj vatri.

Juha

Juhe su neizostavan dio prehrane svih ljudi koji vode zdrav način života. Juhe od oslića odgovarat će svim ljubiteljima pravilne prehrane i obogatit će jelovnik svake obitelji. Svaka osoba će pronaći recept po svom ukusu.

Jednostavni recept:

Trebat će vam: 400 g oslića, 1 veliki luk, 1 srednja mrkva, 3–4 krumpira, 100 g prosa, sol, papar, lovorov list.

Kako pripremiti:

1. Ogulite luk, mrkvu i krumpir. Luk grubo nasjeckajte.
2. Mrkvu naribajte ili narežite na kolutiće, krumpir na kockice.
3. Stavite luk i mrkvu na dno lonca, prelijte vodom, prokuhajte i kuhajte 20 minuta.
4. Oslić operite pod mlazom vode, očistite od nečistoća i ljuske, narežite na komade.
5. Proso temeljito isperite čistom vodom.
6. Stavite krumpir, oslića i proso u juhu, prokuhajte i uklonite pjenu.
7. Posolite, dodajte crni papar u zrnu i lovorov list.
8. Kuhajte 20–25 minuta, dok se proso i krumpir ne počnu raspadati.

Ljubiteljima neočekivanih okusnih kombinacija svidjet će se španjolska riblja juha na narančinom soku.

Potrebno: 1 kg mesa oslića, 1 rajčica, 4–5 malih krumpira, 2 srednje naranče, 2 mala limuna, 2 žlice maslinovog ulja, 5 češnja češnjaka, 1 veliki luk, 1 žličica paprike, sol, papar, 30 g peršina, 1,2 l vode.

Postupak:

1. Operite, očistite od ljuski i nečistoća i izvadite utrobu ribe. Odvojite glave, kralježnice, kosti i repove. Odrezanim glavama uklonite škrge.
2. Stavite sve dijelove oslića osim fileta u lonac napunjen vodom.
3. Skinite kore s naranči. Stavite kore u lonac, vodu dovedite do vrenja. Uklonite pjenu. Kuhajte pola sata pod poklopcem.
4. Dijelove fileta stavite u zdjelu, posolite i stavite u hladnjak.
5. U lonac s debelim stjenkama (poželjno od lijevanog željeza) ulijte ulje, zagrijte.
6. Češnjak izravno u ljusci zgnječite i pržite u loncu do zlatne boje.
7. Izvadite češnjak. Smanjite vatru.
8. Bacite u lonac oguljen i nasjeckan luk i pržite dok ne omekša. Dodajte narezanu rajčicu.
9. Procijedite juhu kroz sterilnu gazu ili cjedilo, zatim izlijte u lonac s povrćem.
10. Čim voda prokuha, dodajte krumpir. Kuhajte 5 minuta.
11. Stavite filet u juhu, nastavite kuhati još oko 20 minuta nakon što se pojavi pjena.
12. Pomoću sokovnika iscijedite sok iz svih citrusa i ulijte ga u juhu.
13. Posolite, dodajte papriku, popaprite.

Prije posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem. Juhu poslužite vruću.

Salata

Oslić može obnoviti i uljepšati odavno poznatu hranu. Jedno od takvih tradicionalnih jela je salata Olivier. Dovoljno je samo zamijeniti meso ribom, pa će poznata salata iz djetinjstva zasjati novim bojama.

Potrebno: 200 g krumpira, 100 g mrkve, 100 g zelenog graška, 2 kuhana jaja, 100 g oslića, 50 g mladog luka, 5–6 žlica majoneze, sol (po ukusu).

Postupak:

1. Temeljito operite krumpir, skuhajte u ljusci dok ne bude kuhan. Skinite ljusku, narežite na kockice veličine otprilike 1 cm.
2. Mrkvu također temeljito operite i skuhajte u ljusci (može se kuhati u istom loncu s krumpirom).
3. Skinite s kuhane mrkve ljusku, a mrkvu narežite na male kockice.
4. Skuhajte zeleni grašak (svježi ili smrznuti), upotrijebite konzervirani ili domaći ukiseljeni proizvod.
5. Procijedite grašak kroz cjedilo ili sito, pustite da višak tekućine iscuri.
6. Skuhajte jaja do tvrdog žumanjka (otprilike 10 minuta), ogulite ih i sitno nasjeckajte nožem.
7. Oprani file oslobodite od sitnih kostiju i kuhajte 15 minuta.
8. Ribu stavite na cjedilo, pustite da voda iscuri. Sitno narežite riblje meso.
9. Luk ogulite i vrlo sitno nasjeckajte.
10. U jednoj zdjeli pomiješajte povrće, jaja i ribu. Dobro promiješajte.
11. Posolite, začinite majonezom, dodajte prstohvat mljevenog papra. Ponovno promiješajte.
12. Ostavite da stoji u hladnjaku oko 3 sata. Neke domaćice savjetuju začiniti salatu majonezom neposredno prije posluživanja.

Zanimljive činjenice

1. Oslić se u bilo kojem obliku najčešće prodaje bez glave. Za to postoje dva razloga: prvi – oštre zube lako je ozlijediti se, drugi – mnogi kupci ne žele trošiti novac na veliku i gotovo beskorisnu glavu.
2. Od plivaćeg mjehura oslića prave se ljepilo i neke smjese koje se koriste u građevinarstvu.
3. Sastav oslića uključuje folnu kiselinu, stoga se ova riba preporučuje ženama koje planiraju trudnoću.
4. Ova riba jedan je od najvrjednijih i najobilnijih izvora joda.

Fotografija oslića