Riba pastrva: foto, opis, korisna svojstva i recepti

Pastrva je rod riba koji uključuje više od desetak vrsta. Pripada porodici lososa, stoga ima u mnogočemu slična okusna svojstva i hranjivu vrijednost s drugim vrstama iz ove skupine. Pastrva je riznica vrijednih minerala, masti, proteina i drugih sastojaka koji blagotvorno utječu na ljudsko zdravlje. Znajući u čemu je korist ovog proizvoda, možete ga redovito uključivati u prehranu.

Pastrva: što je to za riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Pastrva je slatkovodna riba, točnije cijeli rod, predstavljen različitim vrstama. Ovisno o klimatskim značajkama regije i vrsti vodenog tijela, u njemu mogu prevladavati različite vrste pastrve. Osim toga, postoje morske vrste, kao i izolirane populacije koje žive u umjetnim vodama i jezerima.

Pastrva je jedna od najtraženijih vrsta u kulinarstvu, stoga je uzgajaju u umjetnim uvjetima u industrijskim razmjerima na posebnim farmama. Glavni dobavljač smrznute pastrve u cijelom svijetu je Španjolska.

Izgled:

• duljina tijela – od 40 do 70 cm;
• težina – od 1 do 3–5 kg, susreću se jedinke i manje, osobito kod dužične pastrve;
• ljuske sitne, mogu se prelijevati u duginim nijansama;
• na površini kožice sitne crne mrlje, kod riječne pastrve su manje u promjeru;
• glava srednje veličine s krupnim očima;
• škrge pravilnog oblika;
• rep i peraje kratke tamnosive ili crne boje;
• usta nekrupna, s oštrim zubima srednje veličine.

Pastrva se može razlikovati po boji kože – to je najpromjenjiviji pokazatelj, pri čemu predstavnici iste vrste, koji žive u različitim vodama, mogu imati potpuno različitu nijansu.

Vrste

Postoje dvije najrasprostranjenije vrste pastrve – dužična i lososova. One su tražene u kulinarstvu i imaju bogat sastav. Obje se varijante koriste u prehrani, jednako su vrijedne i korisne. Lososova pastrva ima samo jednu prednost – prezentabilniji, apetitniji izgled jela pripremljenih od nje.

Lososova pastrva nije posve vrsta ribe, već samo naziv prehrambenog proizvoda koji ima sličan sastav i okusne osobine. Ponekad na farmama gdje se umjetno uzgajaju populacije riba, u hranu dodaju karotenoide. Ovaj dodatak dovodi do toga da pastrva ima odgovarajuću boju fileta (izgledom podsjeća na crvenu ribu, lososa). Ipak, ovaj dodatak ne čini pastrvu jednako korisnom kao losos – u njoj ima manje masnih kiselina i minerala.

Pastrva živi u čistim rijekama u uvjetima divlje prirode, ali se takav proizvod rijetko isporučuje na police trgovina zbog poteškoća i skupoće procesa dobivanja. Najpristupačnija je dugina pastrva – umjetno se uzgaja na ribarskim farmama. Sadrži mnogo vitamina B skupine, te vitamine topive u mastima A, D i E.

Po čemu se pastrva razlikuje od semge i lososa

Glavna razlika između lososa i atlantskog lososa su veličine – predstavnici ovih porodica mogu biti višestruko veći od pastrve. No to nije sve – imaju tamnija leđa, masnije meso. Pastrva također ima peraje višestruko manje nego losos i atlantski losos, zaobljenog oblika. Još jedna razlika – pastrva nema tako veliku glavu kao losos i atlantski losos. Pastrva se, za razliku od lososa i atlantskog lososa, može nalaziti u jezerima i rijekama, biti anadromna riba. Losos i atlantski losos su vrste koje žive u morima i oceanima. Još jedan način razlikovanja pastrve – pogledati veličinu ikre, kod nje je višestruko veća nego kod atlantskog lososa i lososa.

Što je korisnije i ukusnije: pastrva ili losos

Atlantski losos je delikatesna riba koja višestruko nadmašuje pastrvu u okusnim svojstvima. Osim toga, ima vrijedniji sastav. Atlantski losos sadrži 3 puta više masnih kiselina, ali nešto manje bjelančevina. Pastrva je pristupačnija vrsta ribe, njezina cijena je niža. Sastav u potpunosti zadovoljava potrebe organizma za masnim kiselinama, vitaminima topivim u mastima i mineralnim spojevima. Okus je subjektivan pojam, sve ovisi o osobnim preferencijama, ali naravno, u kulinarstvu se više cijeni atlantski losos.

Sastav i kalorijska vrijednost

U sastavu ribe nalazi se mnoštvo korisnih tvari, što je čini nezamjenjivom u prehrani djece i odraslih. Pomaže stabilizirati rad cijelog organizma, dopuštena je čak i u dijetalnim menijima kod raznih bolesti. No sva korisna svojstva proizlaze iz sastava i hranjive vrijednosti pastrve. 100 g ribe daje organizmu sljedeću nutritivnu vrijednost:

• bjelančevine – 21 g;
• masti – 6,7 g;
• kalorijska vrijednost – 147 kcal.

Kao što se može vidjeti, pastrva je niskokalorična, ali dovoljno masna vrsta ribe. No to su daleko od svih sastojaka, već samo glavne komponente. U sastavu pastrve također su prisutne sljedeće tvari:

• dokozaheksaenska, alfa-linolenska i eikozapentaenska kiselina;
• mononezasićene i polinezasićene masne kiseline;
• omega-3 i omega-6 masne kiseline;
• vitamini A, D, E, C, K, skupine B: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12;
• kalcij;
• kalij;
• natrij;
• magnezij;
• željezo;
• fosfor;
• bakar;
• mangan;
• cink;
• fluor i selen.

Zahvaljujući tako jedinstvenom sastavu, pastrva može utjecati na sve strukture, organske sustave, tkiva. Riba dostavlja u organizam cijeli kompleks tvari koje doprinose održavanju ravnoteže na različitim razinama i iniciraju oporavak.

Korisna svojstva pastrve

Pastrva, osim dobrog okusa, također ima mnogo korisnih svojstava za organizam. Ona je važan sastojak ljudske prehrane. Možemo je konzumirati svaki dan. Ali čak i uvođenje ove ribe u prehranu u malim količinama dobar je način za održavanje zdravlja, poboljšanje fizičke forme, povećanje intelektualnih sposobnosti, produljenje mladosti. U njoj se nalazi mnoštvo vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari.

Za žene

Riba je izuzetno korisna za ženski organizam jer služi kao izvor esencijalnih masnih kiselina koje osiguravaju normalno funkcioniranje cijelog organizma. Konzumacija ribe blagotvorno djeluje na izgled žene:

• zaustavlja opadanje kose;
• jača folikul dlake;
• poboljšava ishranu kose, opskrbljuje je potrebnim mikroelementima za rast;
• brine o ljepoti i elastičnosti kože.

Osim toga, minerali koje sadrži pastrva blagotvorno djeluju na stanje noktiju. Ploče nokta postaju čvrste i elastične, brže se oporavljaju nakon korištenja ukrasnih lakova i drugih kemikalija. Ali to nisu sva korisna svojstva pastrve. Za žensko zdravlje ova je riba jednostavno neophodna, jer posjeduje sljedeće sposobnosti:

1. Normalizira hormonsku ravnotežu, uspostavlja balans.
2. Sprječava razvoj tumora reproduktivnih organa zahvaljujući sadržaju antioksidansa (osobito tokoferola).
3. Povećava seksualni nagon.

Ako nema nikakvih ograničenja ili kontraindikacija, nužno je uključiti ovu ribu u prehranu. Ona pomaže održavati tjelesnu težinu u normi, stoga je prikladna čak i za žene koje koriste dijete za mršavljenje ili paze na svoju figuru.

Za muškarce

Prije svega, pastrva je korisna za muško zdravlje zbog toga što sadrži maksimalnu koncentraciju proteina. Ovaj proizvod pomaže brzo obnoviti fizičku snagu nakon fizičkog rada i velikih opterećenja. Kao što je poznato, u muškom tijelu ima 20% više mišićnog tkiva, stoga muškarci za održavanje ove komponente trebaju konzumirati više hrane bogate proteinima. Posebno je važno paziti na količinu proteina u prehrani onih muškaraca koji se bave fizičkim radom ili intenzivno treniraju.

Osim toga, znanstvenici su otkrili da su muškarci izloženiji riziku od razvoja kardiovaskularnih bolesti u ranijoj dobi. Ako se konzumira pastrva, može se znatno smanjiti rizik od razvoja infarkta i moždanog udara. Evo 4 glavne prednosti ribe koje su korisne za muško zdravlje.

1. Uvođenje pastrve u prehranu dovodi do smanjenja razine kolesterola u krvi. Masne kiseline imaju sposobnost spriječiti stvaranje kolesterolskih plakova, povećavaju funkcionalnost krvnih žila mozga, poboljšavaju rad srca i krvnih žila.
2. Mineralni sastav proizvoda normalizira ravnotežu hormona, potiče izlučivanje viška tekućine iz tjelesnih tkiva. Time se sprječava poremećaj rada organa reproduktivnog sustava, a također je i prevencija hipertenzije.
3. Vitamini i antioksidansi jačaju imunološki sustav, sprječavaju razvoj raka i pojavu tumora prostate, smanjuju osjetljivost organizma na negativne vanjske čimbenike.
4. Zajedničko djelovanje vitamina D i PP pozitivno utječe na sastav krvi i stanje krvnih žila. Ova kombinacija sprječava aterosklerozu, poboljšava rad srca.

Osim toga, pastrva je poznati afrodizijak. Ova riba može zaštititi spolnu funkciju, povećati libido i produljiti razdoblje reproduktivne mladosti za muškarce.

Tijekom trudnoće

Konzumacija pastrve tijekom trudnoće korisna je. Znanstveno je dokazano da njezini sastojci smanjuju rizik od razvoja postporođajne depresije. U trećem tromjesečju trudnoće ženski organizam osjeća nedostatak masnih kiselina, a pastrva pomaže to ispraviti. Rezultati istraživanja pokazali su da nedostatak masnih kiselina u drugom i trećem tromjesečju može negativno utjecati na razvoj djetetova živčanog sustava i njegovih kognitivnih sposobnosti. Ako se pastrva konzumira 2–3 puta tjedno, mogu se svesti na najmanju moguću mjeru rizici povezani sa zdravljem djetetova živčanog sustava.

Osim toga, pastrvu treba jesti tijekom trudnoće i iz još jednog razloga – osigurava zdravu formaciju i razvoj djetetovog kostura. Ova riba sadrži udarnu dozu vitamina D, kao i kalcija – u kombinaciji ove dvije tvari osiguravaju zdrav rast i razvoj kostiju. Konzumacija pastrve tijekom trudnoće također štiti žensko tijelo, sprječava postporođajne probleme sa zubima, smanjuje rizik od razvoja komplikacija.

Od konzumacije pastrve tijekom trudnoće treba odustati samo ako postoje bilo kakve kontraindikacije, poput sklonosti alergijskim reakcijama. No ako nema razloga za odustajanje od ove ribe, svakako je uključite u svoju prehranu. Ovaj proizvod može zamijeniti različite dodatke prehrani i vitaminsko-mineralne komplekse.

Tijekom dojenja

Mišljenja liječnika su podijeljena. Neki tvrde da se pastrva može povremeno koristiti tijekom dojenja, jer opskrbljuje tijelo svim potrebnim za laktaciju. U tom razdoblju žensko tijelo prolazi kroz akutni nedostatak minerala i vitamina, stoga bi pastrva mogla biti idealan proizvod za dojilje. Sadrži kalcij, kalij, fosfor, masne kiseline – sve je to potrebno za zdrav razvoj djeteta i održavanje majčina organizma.

No, osim kompleksa korisnih tvari, pastrva također sadrži alergene koji kod dojenčeta mogu izazvati alergijske reakcije različitih stupnjeva težine. Najgora varijanta reakcije je oticanje grkljana. Spasiti dojenče u takvom stanju prilično je teško jer se radi o sekundama. Upravo zato liječnici preporučuju zamjenu pastrve drugim vrstama korisne ribe koje nisu toliko opasne.

Za djecu

Djeci mlađoj od tri godine izričito se ne preporučuje konzumacija pastrve zbog rizika od razvoja opasnih alergijskih reakcija, uključujući i najteža stanja. No, ako je dijete starije od tri godine i nema sklonosti alergijskim reakcijama, može se postupno uvoditi ova riba u prehranu. Ona blagotvorno djeluje na zdravlje djeteta jer ima sljedeća korisna svojstva:

• jača imunološki sustav;
• štiti vid;
• potiče normalan razvoj mozga;
• podržava organizam u fazi intenzivnog rasta;
• štiti od infekcija;
• sprječava deficit minerala i vitamina.

Pastrva nije toliko masna kao losos, stoga se ne treba bojati za zdravlje probavnog sustava. Ova se riba dobro probavlja i ne opterećuje gušteraču. Glavno je paziti da u ribi nema kostiju – one mogu biti opasne za dijete.

Pri mršavljenju

Pastrva je nevjerojatno korisna ljudima koji se bore za svoju figuru. Ova riba sadrži minimalnu količinu kalorija, a istovremeno je bogata bjelančevinama i korisnim masnim kiselinama, pa se može uključiti u dijetalni jelovnik ili jelovnik za zdravu prehranu. Ovo su glavne prednosti korištenja pastrve u jelovniku za mršavljenje:

• velika količina bjelančevina – 3% više nego u mesu;
• niska kalorijska vrijednost;
• prisutnost masnih kiselina koje sudjeluju u procesu lipolize;
• visok postotak probavljivosti.

Pastrva je popularna među pristašama zdravog načina života i pravilne prehrane, a cijene je ljudi koji brinu o svojoj figuri ili su na dijeti. Pastrva se može pripremati na pari, pirjati, pržiti na roštilju ili peći. Takvi načini pripreme čine je korisnom i ne dodaju dodatne kalorije. Popularni začini za pastrvu su provansalsko bilje, kopar i limunov sok. To su sastojci koji će samo pojačati učinak sagorijevanja masti.

Koristi i šteta slabo soljene pastrve

Blago soljena pastrva u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva – i dalje sadrži bjelančevine, vitamine, mineralne spojeve i masne kiseline. No, ovaj proizvod može biti opasan za osobe koje imaju kardiovaskularne bolesti – obilje soli dovodi do poremećaja ravnoteže vode i soli te može povisiti krvni tlak.

Osim toga, postoji veliki rizik u konzumaciji pastrve koja nije prošla termičku obradu. Naime, tu ribu paraziti često biraju kao prijelaznog domaćina. Prilikom soljenja jaja crva ne umiru, ponekad se čak aktiviraju. Stoga se pastrva smije soliti samo ako postoji sigurnost u njezinu ispravnost.

Je li korisna ikra pastrve?

Ne samo riba, već i ikra pastrve ima korisna svojstva. Ona čak povoljnije djeluje na ljudski organizam. Okusne kvalitete ovog proizvoda teško je precijeniti, stoga se ikra smatra delikatesom. Promjer svakog zrnca ne prelazi 3 mm, a sam proizvod ima jedinstvena okusna svojstva. Inače, promjer jajašca ne smije prelaziti 3 mm. Sadržaj bjelančevina u ikri iznosi 32 g na 100 g, a kalorijska vrijednost te količine ne prelazi 250 kcal.

Kako posoliti

Ikru pastrve možete posoliti kod kuće. Tehnologija je toliko jednostavna da je svatko može izvesti, čak i bez ikakvog kulinarskog iskustva. Korak po korak:

1. Prvo pripremite samu ikru – namočite je u slanoj vodi i očistite od opni tako da svako zrnce bude odvojeno.
2. Zatim zakuhajte vodu, dodajte sol – na svakih 200 g ikre uzmite 200 ml vode i 1 žlicu soli.
3. Pripremljenu i u hladnoj vodi ispranu ikru stavite u čistu posudu i prelijte salamurom.
4. Nakon 15–20 minuta ocijedite ikru u cjedilu, ali ga prethodno obložite čistim lanenim ili pamučnim ručnikom, možete uzeti komadić gaze u nekoliko slojeva.
5. Kada voda iscuri, ikru zajedno s gazom izložite na sloj papirnatih ručnika kako biste potpuno uklonili vodu.
6. Nakon toga proizvod rasporedite u staklene staklenke, dodajući u svaku malu količinu suncokretovog ulja.

Ikru možete čuvati do tri tjedna u hladnjaku, ali je bolje ostaviti samo dio koji će se pojesti u skorije vrijeme, a ostatak staviti u zamrzivač – to jamči očuvanje proizvoda.

Čemu je korisna jetra pastrve?

Jetra pastrve je proizvod koji domaćice često bacaju prilikom pripreme ove ribe. Međutim, u njoj se krije maksimalna vrijednost. Jetra pastrve može poboljšati zdravlje kod sljedećih bolesti:

1. Anemija – jetra sadrži željezo u maksimalnoj koncentraciji.
2. Povećani umor – masne kiseline normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava, oslobađaju energiju.
3. Problemi sa snom – jetra sadrži magnezij i druge minerale koji normaliziraju san i uklanjaju nesanicu.

Osim toga, jetra se brine o imunološkom sustavu – ona tijelu dostavlja puni kompleks važnih mikroelemenata koji povećavaju otpornost na infekcije. Jetru se može pripremati na različite načine, ali važno je zapamtiti jedno – ne smije se konzumirati bez prethodne toplinske obrade.

Može li se jesti pastrva kod raznih bolesti?

Pastrva je najkorisnija i najsigurnija vrsta ribe jer ne sadrži kemikalije i teške metale. Ova riba je previše osjetljiva da bi preživjela u toksičnom okruženju. Stoga, pri kupnji velike pastrve možete biti potpuno sigurni da je uzgojena u ekološki sigurnom prostoru i ne sadrži opasne tvari. Ali kod različitih bolesti čak i takva dijetalna riba može biti ne baš korisna, a ponekad čak i opasna.

Kod šećerne bolesti

Pastrva bi trebala biti obavezna komponenta dijetalne prehrane kod šećerne bolesti. Ova riba sadrži tvari koje pozitivno utječu na zdravlje i funkcioniranje endokrinog sustava. Sadrži jod i masne kiseline koje doprinose normalizaciji metabolizma.

Osim toga, pastrva kod dijabetesa pomaže u izbjegavanju negativnih posljedica ove bolesti. Ona štiti tijelo od hipertenzije i kardiovaskularnih problema, sprječava pretilost, te obogaćuje tijelo vrijednim izvorom energije – proteinima i mastima. Budući da tijelo slabo obrađuje ugljikohidrate, konzumacija ribe pomaže u izbjegavanju manjka energije i povećanog umora.

Kod pankreatitisa

Kod kroničnog pankreatitisa u fazi remisije, pastrva se može uključiti u prehranu; ona ne šteti gušterači, naprotiv, opskrbljuje tijelo potpunim kompleksom tvari koje normaliziraju proizvodnju enzima u ovom organu. Ova riba je kategorički zabranjena u akutnoj fazi – masti koje sadrži mogu izrazito negativno utjecati na upaljenu gušteraču i dovesti do naglog pogoršanja stanja.

Kod gastritisa

Gastritis u kroničnom obliku nije kategorička kontraindikacija za konzumaciju pastrve. Ali u fazi pogoršanja bolje je odreći se ove ribe. Važno pravilo – kod gastritisa i drugih bolesti probavnog sustava ne smije se pržiti ova riba niti pripremati s ljutim začinima. Također je zabranjeno koristiti kisele umake ili ocat u pripremi, jer je to izuzetno opasno za sluznicu želuca pogođenu upalnim procesom.

Kako bi pastrva kod gastritisa donijela maksimalnu korist, treba je kuhati ili pripremati na pari. Mogu se raditi parni kotleti ili pripremati nemasni paštet. Opasno je koristiti slanu ili mariniranu ribu kod gastritisa. Također je izuzetno opasno konzumirati ribu ako postoje sumnje u njezinu svježinu. Trovanje hranom za zdravu osobu je ogroman teret za organizam. Za osobu s gastritisom trovanje hranom može imati izrazito negativne posljedice, pa čak i dovesti do potrebe za hospitalizacijom.

Kod gihta

Kod gihta sve vrste proteinskih proizvoda treba koristiti s oprezom, jer utječu na metabolizam. Pastrva je korisna kod gihta jer je dijetetski proizvod. Sadrži aminokiseline, te minerale i vitamine koji u kombinaciji blagotvorno djeluju na metabolizam. Ali jesti je uz takvu dijagnozu treba oprezno i dozirano – ne više od 150 g odjednom.

Šteta i kontraindikacije

Potencijalna šteta proizvoda leži u tome što može izazvati alergijsku reakciju. Sve vrste iz porodice lososa potencijalno su opasne za osobe sklone alergijskim reakcijama. Ali to nisu svi rizici. Djeci mlađoj od tri godine kontraindicirano je uopće konzumirati pastrvu, jer je nemoguće unaprijed predvidjeti reakciju, a u slučaju alergije posljedice mogu biti izrazito negativne.

Kontraindikacije za konzumaciju pastrve:

• sklonost alergijskim reakcijama;
• individualna netolerancija na ribu i morske plodove;
• Akutni upalni procesi u organima probavnog sustava;
• Poremećaj funkcioniranja jetre i žučnog mjehura.

Općenito, pastrva je jedna od najsigurnijih vrsta ribe. Glavno je uvjeriti se da je dovoljno svježa i da je čuvana u prikladnim uvjetima.

Kako odabrati i čuvati

Za organizam je korisna samo svježa pastrva koja je čuvana u odgovarajućim uvjetima. Kako biste odabrali dobru ribu, potrebno je obratiti pažnju na sljedeće nijanse.

1. Izgled – ne smije izgledati presušeno, na površini kože ne smije biti vidljivih nedostataka i oštećenja.
2. Važno je dotaknuti kožicu ribe – mora biti čvrsta i elastična.
3. Na dodir riba mora biti čvrsta; ako je iznutra rahla, moguće je da je čuvana u neodgovarajućim uvjetima.
4. Miris mora biti svjež. Bilo kakve note sumporovodika, kiseline ili truleži – razlog za odustajanje od kupnje. Također, riba ne smije mirisati ni na kakve kemikalije.
5. Oči pastrve ne smiju biti mutne ili presušene – to ukazuje na to da je riba mogla biti ponovno zamrzavana ili da se čuva već jako dugo.
6. Odabrati svježu pastrvu jednostavnije je – treba se usmjeriti na izgled i miris. Ako uzmete u ruke svježu ribu, bit će prilično skliska i glatka, čvrsta na dodir. Krljušt će biti sjajna, bez izraženih oštećenja.

Ako riba ima neugodan miris ili se file raspada pri pripremi, jesti takav proizvod je rizično, može se otrovati. Teško proteinsko trovanje često prisiljava osobu da potraži pomoć u bolnici, jer se u ribi nakupljaju toksini koji mogu onesposobiti ne samo probavni sustav, već također utjecati na bubrege i zdravlje srca. Stoga ne vrijedi riskirati zdravlje. U hladnjaku se riba može čuvati najviše 48 sati; za to vrijeme treba nešto pripremiti od nje, inače će započeti proces razgradnje. U zamrzivaču se pastrva može čuvati do dva mjeseca.

Može li se zamrznuti slana pastrva?

Unatoč tome što kulinarska pravila zabranjuju zamrzavanje soljene ribe, mnogi prakticiraju takav način očuvanja korisnih svojstava i okusa proizvoda. Slana pastrva može se zamrzavati, ali samo jednom – ponovno zamrzavanje dovest će do pogoršanja okusnih svojstava, file će postati rahlo i vodenast. Za zamrzavanje pastrve najbolje je koristiti posebne vrećice za zamrzavanje. U svakom slučaju, ribu je potrebno hermetički zapakirati; u protivnom će nakon odmrzavanja biti presušena i izgubiti okus.

Može li se zamrzavati ikra pastrve?

Ikra pastrve može se zamrzavati i u svježem i u soljenom obliku. Ali to je potrebno učiniti u načinu rada 'Brzo zamrzavanje'. Svježu ikru prethodno isperite, zatim bacite na cjedilo i pričekajte da voda potpuno iscuri. Takav proizvod može se čuvati do dva mjeseca, ne više. Soljenu ikru bolje je zamrzavati u hermetički zatvorenoj posudi, dodajući malo biljnog ulja koje će sačuvati cjelovitost jajašaca i njihova okusna svojstva. Rok trajanja proizvoda u zamrzivaču je 30–40 dana.

Kako pravilno očistiti pastrvu?

Pastrvu treba čistiti koristeći maksimalno oštar nož ili posebne riblje škare. Upute korak po korak:

1. Operite ribu i pomoću strugača za ribu ili oštrog noža uklonite sve ljuske.
2. Prvo napravite rez na trbuhu – od donje peraje do glave.
3. Sa strane u području prsnih peraja napravite rezove na škržnim pločicama.
4. Također izvedite rez ispod donje čeljusti.
5. Nakon toga rukama uklonite peraje.
6. Zajedno sa škrgama naglim pokretom ruke uklonite i iznutrice.
7. Operite trbušnu šupljinu.

Za rezanje je potrebno koristiti poseban oštar nož s fleksibilnom i uskom oštricom. Ovim nožem je također prikladno odvajati filete od kostiju. Ako se planira uklanjanje kože, nema potrebe za skidanjem ljusaka. Ako riba tijekom čišćenja jako klizi, što ometa pripremu, možete umočiti ruke u krupnu kuhinjsku sol. To će olakšati zadatak.

Kako ukusno pripremiti pastrvu: recepti

Postoji mnoštvo recepata koji omogućuju pripremu ukusnih i zdravih jela od pastrve, pritom zadržavajući u proizvodu sav njegov korisni potencijal. Izbor ovisi samo o ukusnim preferencijama. Ako nema kontraindikacija, možete isprobati pripremati ovu ribu na različite načine.

U pećnici

Ribu je najbolje pripremati u pećnici jer zadržava svoju sočnost, korisne tvari i vitamine, a pritom ima ugodan okus. Ovaj način pripreme odgovarat će onima koji su na dijeti i ljudima koji ne moraju brojati kalorije.

Sastojci za 4 porcije:

• jedna srednja pastrva težine oko 1 kg;
• polovica limuna;
• majčina dušica;
• kopar;
• maslac ili biljno ulje;
• 2 režnja češnjaka;
• sol i bijeli papar po ukusu.

Operite pastrvu, očistite od ljusaka, izvadite crijeva i odrežite joj glavu. Sa strane napravite plitke rezove, posolite, popaprite, natrljajte zdrobljenim češnjakom. Unutra stavite tanke kriške limuna, a izvana pospite suhom majčinom dušicom i svježim koprom. U bočne rezove položite narezan na komadiće maslac. Ako se koristi biljno ulje, možete jednostavno preliti ribu. Pripremljenu pastrvu zamotajte u foliju, stavite u posudu i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na 30 minuta.

U tavi

Najlakše je pripremati pastrvu u tavi. Kako riba ne bi sadržavala dodatne kalorije, potrebno je odabrati tavu s neprijanjajućim premazom. Ako vas dodatne kalorije ne brinu, možete pržiti ribu u ulju. Postupak korak po korak:

1. Očistite pastrvu i narežite na male komadiće.
2. Popaprite, posolite, dodajte bilo koje riblje začine po želji.
3. Na zagrijanu tavu s uljem ili bez njega položite komadiće i pržite do zlatno smeđe korice.

Pastrva se ne raspada na komadiće ako se prži bez tijesta i brašna. To je njezina prednost. Ali se također može pripremiti u tradicionalnom tijestu po klasičnom receptu.

Na grillu

Za pripremu pastrve na roštilju koristite srednju temperaturu. Riba je potrebno očistiti, unutra staviti omiljene začine, a možete dodati i krišku limuna. Roštilj prije prženja ribe premažite biljnim uljem. Riba će biti gotova za 8–10 minuta. Ako se radi o dovoljno velikoj pastrvi, bolje je pržiti je duže.

U multicookeru

Možete pripremiti dijetalnu parenu pastrvu u multicookeru. Narežite ribu na komade, izvadite hrbat. Posolite svaki komad, pospite paprom i dodajte začine. Kuvajte u režimu pare 60 minuta. Također možete pripremiti pastrvu u umaku od rajčice. Pripremite umak – popržite luk s mrkvom, dodajte malo rajčice, šećer, sol i ocat, dolijte vode – 100 ml na 50 g paste od rajčice. U dobiveni umak stavite ribu narezanu na kriške i pirjajte 1,5 sat.

Za to vrijeme riba će se dobro ispirjati, postati mekana i nježna.

Na roštilju

Za pripremu ove ribe na roštilju na ugljen, najbolje je koristiti posebne rešetke namijenjene za prženje na ugljenu. One su univerzalne, riba se u njima ne raspada na komade, dobro zadržava oblik i ne lijepi se za metalne dijelove. Da bi pastrva bila ukusna, možete koristiti vinski marinadu.

Recept za 1 kg ribe:

• 200 ml crnog vina;
• majčina dušica;
• 1 žlica limunova soka;
• bijeli papar;
• kurkuma;
• bosiljak;
• 2–3 lovorova lista.

Potrebno je očistiti ribu i posoliti. Pripremite marinadu od vina, limunova soka i začina, stavite pastrvu u nju i ostavite u posudi za hranu 20–30 minuta, zatim je ispržite s obje strane na roštilju koristeći rešetku.

U mikrovalnoj

Liječnici ne preporučuju korištenje mikrovalne pećnice za pripremu ribe, i to svih vrsta, ne samo pastrve. No, ako ste sigurni da kupljeni proizvod ne sadrži parazite, možete ga pripremiti u mikrovalnoj pećnici. Za to je potrebno pripremiti podlogu od povrća – mahuna, mrkve, brokule, krumpira. Povrće poprskajte soja umakom i biljnim uljem, po želji možete dodati omiljene začine.

Ribu za pripremu u mikrovalnoj pećnici bolje je izdvojiti na filete i narezati na male komade. Prije nego što komade fileta stavite na podlogu od povrća, poprskajte pastrvu limunovim sokom, posolite i popaprite. U mikrovalnoj pećnici odaberite odgovarajući način rada i uključite je. Pripremajte pastrvu najmanje 30 minuta.

Što se može pripremiti od pastrve: recepti

Pastrva je riba koja je gotovo univerzalna u kulinarstvu. Od nje se mogu pripremiti deseci različitih jela koja će pomoći raznolikosti prehrane i učiniti je zdravijom. U nastavku su opisani najpopularniji, tradicionalni recepti raznih ukusnih jela od ove ribe.

Riblja juha

Riblja juha od pastrve bude masna, bogata i mirisna. Osim toga, izgleda ukusno i sadrži maksimum koristi. Za pripremu 4 porcije juhe potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 500 g ribe;
• 4 krumpira;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• mladi luk i kopar.

Riblju juhu od pastrve vrlo je jednostavno skuhati. Prvo stavite na vatru vodu – ne više od 1,5 l. Dok voda vrije, ogulite krumpir i mrkvu, narežite na kockice i dodajte u kipuću vodu. Zatim posolite juhu, možete dodati mješavinu začinskog bilja za ribu. Ribu spustite u vodu kada je krumpir gotovo kuhan, prethodno narezanu na velike komade kako se ne bi raspala tijekom kuhanja. U isto vrijeme u juhu dodajte jednu cijelu, očišćenu glavicu luka. Prije posluživanja u juhu dodajte nasjeckani mladi luk i kopar.

Kotleti

Za pripremu kotleta od pastrve potrebno je odabrati što krupniju ribu. Ona sadrži više masti, pa kotleti ne ispadaju suhi. Najjednostavniji recept:

1. Sameljite 600 g ribljeg fileta, prethodno uklonivši kosti.
2. Također sameljite 1 glavicu luka.
3. Dodajte 2 žlice krušnih mrvica.
4. Dodajte 1 jaje.
5. Popaprite, posolite i stavite na 30 minuta u hladnjak.

Smjesa će se malo smrznuti i postati gušća, zbog čega će se moći oblikovati kotleti. Najbolje ih je pržiti na ulju, u prethodno zagrijanoj tavi.

Balik

Balik od pastrve pravi je delikates. To nije iznenađujuće, jer u njemu u koncentriranom obliku ostaje sva korist i okus ribe. Ovo se posebno jelo može pripremiti kod kuće. Za to je potrebno uzeti 2–3 pastrve srednje veličine i slijediti ove upute.

1. Očistite i obradite ribu. Za pripremu balika koristi se samo kralježnični dio, najmesnatiji i najmasniji.
2. Pripremite u zdjeli smjesu od čaše kuhinjske soli i 2 žlice šećera.
3. Obrađene kralježnične dijelove natrljajte pripremljenom smjesom i ostavite u njoj, pokrivene poklopcem.
4. Nakon tri dana ribu isperite ledenom vodom, a zatim je u njoj namočite 12 sati.
5. Nakon toga ribu objesite na svjež zrak i sušite 7–10 dana. Ako to radite duže, balik će se presušiti.

Čuvajte balik u hladnjaku, po mogućnosti u zatvorenoj posudi, da se ne isuši. Narežite na tanke kriške i poslužite kao predjelo ili u sklopu ribljeg pladnja.

Pašteta

Za pripremu paštete možete koristiti ili prženu pastrvu narezanu na komade ili dimljenu. Obje su varijante jednako dobre. U nastavku će biti prikazan recept za pripremu nježne riblje paštete od pržene pastrve.

Upute korak po korak:

1. Obradite u filete i očistite od kostiju 700 g ribe.
2. Filete narežite na male kockice i popržite na maslacu do zlatno smeđe boje.
3. Odvojeno na maslacu lagano prodinstajte luk s mrkvom.
4. Sve stavite u blender, dodajte još 50 g maslaca, posolite i popaprite.

Gotovu paštetu koristite za sendviče. Možete pomoću prozirne folije umotati paštetu u oblik kobasice i ohladiti, a zatim poslužiti, prethodno narezanu na komadiće, kao dodatak prilogu.

Kako posoliti pastrvu kod kuće

Pastrvu možete soliti u marinadi ili suhim postupkom, u vrećici sa solju. Najbrži način soljenja ribe je pripremiti jednostavnu marinadu. Na 1 litru vode potrebno je uzeti 1 žlicu soli, 1 žličicu šećera i 1 žlicu octa. U pripremljenu marinadu stavite narezanu ribu na male komadiće, dodajte klinčiće i lovorov list. Nakon 48 sati riba će biti gotova, možete dodati biljno ulje i luk.

Pastrvu možete soliti suhim postupkom. Slana svježa pastrva kulinarski je delikates, idealno rješenje za blagdanski stol. Sve što će vam trebati za pripremu slane pastrve suhim postupkom:

• veliki trup ribe;
• 3 žlice soli;
• 1 šalica šećera;
• piment i lovorov list.

Tehnologija pripreme prilično je jednostavna, ali važno je pridržavati se osnovnih preporuka.

1. Ribu najprije očistite – odrežite rep, glavu, peraje, uklonite iznutrice.
2. Trup prerežite na 2 fileta i izvadite kosti. Možete koristiti začine – potrebno ih je staviti na dno posude u kojoj će se riba soliti.
3. Nakon toga filete stavite na dno posude, ali obavezno kožom prema dolje, pospite solju i začinima.
4. Posudu zatvorite i stavite u hladnjak.

Već nakon 24 sata fileti će biti gotovi. Prije posluživanja potrebno je ukloniti višak soli. Možete ukrasiti ribu na blagdanskom stolu kriškama limuna, začinskim biljem ili maslinama.

Može li se jesti sirova pastrva?

Sirovu pastrvu jesti je opasno iz dva razloga. Prvi – parazitske infekcije koje mogu uzrokovati strašne bolesti u ljudskom organizmu, uključujući smrt. Drugi razlog – prisutnost patogenih mikroorganizama koji mogu dovesti do teškog trovanja hranom. Stoga se ne preporučuje jesti sirovu ne samo pastrvu, nego bilo koju ribu. Čak i tako jednostavan postupak obrade poput soljenja smanjuje vjerojatnost razvoja patogenih organizama u ribi i smanjuje rizik od zaraze parazitskim infekcijama.

Može li se psima davati pastrva?

Vlasnici kućnih ljubimaca često su zabrinuti mogu li u njihovoj prehrani koristiti proizvode s ljudskog jelovnika. Psima pastrva ne samo da se može, nego i treba davati kako bi im se dobro razvijao živčani sustav, dlaka bila sjajna i svilenkasta, te kako nikada ne bi imali problema s kostima. No važno je zapamtiti nekoliko sigurnosnih pravila:

1. Prestanite davati ljubimcu ribu ako izaziva alergijsku reakciju.
2. Ne dajte životinji pastrvu koja nije prošla dovoljnu toplinsku obradu, u njoj mogu biti jajašca parazita.
3. Ne nudite psu ribu ako u njoj ima kostiju.

Pastrva može biti korisna. Njome se povremeno može obogatiti prehrana psa, ali samo ako je pravilno pripremljena i bez kostiju. Mnogi psi velikih pasmina skloni su alergijama na hranu. Lako je shvatiti da ljubimcu proizvod ne odgovara – imat će probavne smetnje, mogu se pojaviti problemi s dlakom, a u području usta razviti čirevi. Kod alergije zabranjena je ne samo pastrva, nego i gotova hrana u čijem se sastavu nalazi.

Zanimljive činjenice

Pastrva je nevjerojatno popularna riba. Postoji mnoštvo zanimljivih činjenica povezanih s ovom vrstom. Evo najpopularnijih od njih.

1. Najkrupniji primjerak pastrve uspjeli su uloviti kanadski ribari 2009. godine. Riba je težila gotovo 22 kg, pri čemu se primjerci teži od 10 kg susreću iznimno rijetko.
2. Pastrvu se često koristi kao indikator za kontrolu kakvoće i čistoće u vodama. Ova riba prva ugiba pri prisutnosti čak i male količine toksičnih primjesa.
3. Tijekom mrijesta pastrva se toliko aktivira da se može promatrati izdaleka – ženke prelaze ogromne udaljenosti, iskačući iz vode na visinu do 2 m.
4. Pastrva se praktički ne nalazi u stajaćim vodama gdje se voda može zagrijati iznad 22 stupnja.
5. Ova vrsta ribe predstavlja ogroman interes za ribare. Budući da je pastrva dovoljno oprezna i plaha, uloviti ju je prilično teško.
6. Ako je vruće vrijeme, nema ni najmanjeg smisla ići na ribolov. Uloviti pastrvu u takvim uvjetima bit će nemoguće.

Pastrva je koristan i ukusan proizvod koji može ojačati zdravlje i spriječiti mnoge bolesti. Ako se pridržavate pravila pripreme, možete dobiti maksimum koristi od konzumiranja ovog proizvoda.

Fotografija pastrve