Patison: što je to povrće, korisna svojstva i kontraindikacije

Koliko na svijetu postoji korisnog povrća koje nepravedno zaboravljaju čak i vrtlari. Patison je na našim prostorima poznat odavno, postoje sorte uzgojene od domaćih selekcionara, ali unatoč tome još uvijek nije postao popularan među potrošačima. I uzalud, jer ova tikvasta kultura bogata je vitaminima i donosi tijelu mnogo koristi. Ispričat ćemo više o ovim trbušastim tikvicama: po čemu su vrijedne za zdravlje, kada i kako ih konzumirati te kako ih ukusno pripremiti.

Što je patison i kako izgleda

Patison je jednogodišnja baštenska biljka iz porodice tikvica (Cucurbitaceae). Njegovi plodovi nalikuju zvončićima s podsuknjom, manje-više spljošteni od polova prema središtu. Po okusu ovo povrće podsjeća na tikvicu, bezuku bundevu, a uspoređuju ga i s artičokama ili šparogama.

Biljka se puzi po gredicama, voli vlagu i zasjenjene kutove, ali istovremeno treba toplinu. Plodovi počinju sazrijevati sredinom ljeta i dozrijevaju do jeseni, ali svaka sorta ima svoje osobitosti. Agronomi su uzgojili različite podvrste patisona – s malim tikvicama koje stanu na dlan ili velikim glavama veličine dvolitarskog lonca.

Patisoni mogu biti bijeli – poput tikvica, tamnozeleni – poput muškatne bundeve, žuto-narančasti – poput nekih vrsta dinje. Također se susreću prugaste i miješane sorte. Sve se one neznatno razlikuju po sadržaju vitamina i mikroelemenata, ali u cjelini imaju zajednička svojstva i nježan ugodan okus.

Po čemu se patisoni razlikuju od tikvica

1. Ranozrele tikvice nježnije su po svojoj strukturi, u pravilu ih je teško napuniti mesnim nadjevom i peći u pećnici. Dok gušće tikvice patisona izdržavaju takav test postojano.
2. Istraživači tvrde da patisoni sadrže čak više vitamina E nego bundeva i tikvice.
3. Razlikuje se i miris. Svaka tikvasta biljka ima svoju zanimljivu nijansu. Kod patisona je neutralan, ali nešto izraženiji nego kod tikvica.

Tikvice i patisoni često se uspoređuju, govoreći o njihovoj kulinarskoj ekvivalentnosti. Osim oblika ploda, malo ih to razlikuje, a ljubitelji tikvica mogu visoko cijeniti kasnije jesensko povrće.

Sastav i kalorijska vrijednost

S nutritivnog gledišta, patison je riznica vitamina i jedan od glavnih dijetalnih povrća. Svježi plodovi sadrže oko 90% vode i samo 18 kcal na 100 g pulpe. Pritom je povrće bogato biljnim bjelančevinama, korisnim dijetalnim vlaknima, mineralnim solima kalija, fosforom, magnezijem, kalcijem, željezom, vitaminima skupine E i B, a u narančastim primjercima visok je sadržaj karotena i askorbinske kiseline.

Liječnici ističu veliku koncentraciju luteina – važnog antioksidansa – u sastavu ovih tikvica, kao i prisutnost jednostavnih šećera koje tijelo lako apsorbira.

Sjemenke biljke sadrže vrijedne polinezasićene masne kiseline i zaštitne tvari. Stoga, iako se ne konzumiraju u uobičajenom kuhanju, suše se i melju u prah koji se dodaje u čajeve i biljne napitke kao laksativ i diuretik.

Čak i nakon prženja u ulju, jela s patisonom ostaju dijetalna i niskokalorična, obogaćuju prehranu vlaknima i korisnim spojevima.

Čime je patison koristan

Opća korist

Sočno povrće ima korisna svojstva za organizam:

1. Čisti crijeva zahvaljujući blagim dijetalnim vlaknima, potiče obnovu peristaltike.
2. Snižava krvni tlak i podržava rad srca.
3. Izvlači višak tekućine, produkte prerade i naslage soli, potiče ublažavanje oteklina i poboljšava stanje kože.
4. Osvježava ten, zasićuje kožu vlagom, liječi osipe i zaustavlja upalne procese.
5. Pomaže pravilnom radu bubrega i normalizira hormonsku ravnotežu.
6. Uklanja toksine.
7. Uklanja naslage kolesterola, sudjeluje u metabolizmu lipida.
8. Djeluje kao sredstvo za smirenje, hladi, potiče normalizaciju sna.

Zahvaljujući čistoći svog sastava, ovo je povrće sigurno i može se slobodno uvesti u dječju hranu, tijekom dijeta za mršavljenje, u jelovnik nakon bolesti. Vitaminski sastav povrća čini ga dobrom prehrambenom komponentom tijekom posta i u prehrani vegana. Nježna vlakna patisona ne iritiraju oslabljen probavni sustav starijih osoba.

Redovita konzumacija ovog povrća pomoći će u izbacivanju nakupljenih otrova i soli iz tijela, poboljšati rad zglobova, uspostaviti probavni proces, ukloniti žgaravicu, zatvor, hemoroide i kronične otekline. Patisoni i tikvice u prehrani pomažu da se manje umara, brže obnavlja snaga nakon rada – kako mentalnog tako i fizičkog.

Tikvice normaliziraju vodenu ravnotežu tijela, pomažući lakšem znojenju i izbacivanju produkata metabolizma putem kože. To pridonosi čišćenju i ubrzanju staničnog metabolizma, poboljšanju prokrvljenosti tkiva, pojavi zdravog tena, uklanjanju tragova stresa i umora. Ubrzanje metabolizma omogućit će poboljšanje dobrobiti, gubitak suvišnih kilograma i pročišćavanje krvi.

Za žene

Lijepi spol će cijeniti korist patišona za kožu. Povrće bogato vitaminom E ne samo da se može jesti za poboljšanje zdravlja i mršavljenje, već se od njega mogu raditi i maske i losioni za lice i tijelo. Oni će imati hidratantan, posvjetljujući i piling efekt, doprinijeti ravnomjernijem nanošenju tena, izgladiti sitne bore i zategnuti kožu.

Ista sredstva će ukloniti komedone, pomoći u rješavanju akni, zatvoriti pore nakon čišćenja. Također, sok od patišona omekšat će vrhove kose i učiniti ih življima.

Žene će cijeniti normalizaciju probave zahvaljujući konzumaciji patišona. To će im omogućiti da se manje boje maziti se slatkišima, jer se kalorije neće aktivno taložiti u obliku masnoće.

Za muškarce

Jači spol češće je podložan srčanim bolestima. Patišoni će pomoći normalizirati tlak, smanjiti vjerojatnost moždanih i srčanih udara, ostati vitki čak i u starijoj dobi. Proizvod je bogat vitaminima koji sudjeluju u hormonskoj ravnoteži, što će omogućiti očuvanje plodnosti i zdrave spolne funkcije, manje patiti od stresa. Patišoni će pomoći u uklanjanju simptoma gastritisa, žgaravice i normalizaciji kiselosti organizma.

Tijekom trudnoće

Trudnice često muče zatvor i otekline, stoga su im posebno korisne tikvice i patišoni. Dovoljno se uvjeriti u normalno funkcioniranje bubrega i odsutnost alergije na tikvice – i može se hrabro učiniti ovo povrće jednim od glavnih na stolu.

Plodovi će pomoći riješiti se pigmentnih mrlja i drugih promjena na koži, zaštititi od alergija i ojačati imunitet. Komponente patišona podržavaju zdravlje živčanog sustava i hormonsku stabilnost, pomažu u uklanjanju promjena raspoloženja.

U fazi planiranja i na početku trudnoće ženi će biti korisni folati (vitamin B9) u sastavu povrća. Oni će pomoći pripremiti tijelo i oblikovati zdrav i razvijen plod. Također, vitamin E doprinosi ubrzanju obnove stanica, povećanju njihove elastičnosti, zahvaljujući čemu trudnoća neće pokvariti figuru.

Tijekom dojenja

Korisni kompleks elemenata u patišonima poboljšava kvalitetu mlijeka, izbacujući toksine iz tijela žene. Kao rezultat, sastav majčinog proizvoda postaje čišći i zdraviji. Jednostavni šećeri – fruktoza i saharoza – brzo i lako se apsorbiraju u tijelu, dospijevajući i do djeteta.

Treba samo uzeti u obzir da tijelo tijekom laktacije ne smije patiti od dehidracije. Stoga je bolje izbjegavati diuretike, a povrće bogato kalijem konzumirati umjereno.

Za djecu

Dječji organizam treba vitamine za aktivan razvoj, stoga će ovo hipoalergeno povrće doći kao naručeno. Meka vlakna patišona doprinose uspostavljanju probave kod mališana i ne uzrokuju probavne smetnje. Takav pire može se uvesti čak i u prehranu najmanje djece u kuhanom obliku.

U dječjoj prehrani zabranjeno je davati samo konzervirane proizvode s povrćem. A kako bi dijete zavoljelo 'dosadan' proizvod – može se pripremiti s mljevenim mesom i sirom, dodati jutarnjem omletu ili napraviti mirisne smoothije.

Pri mršavljenju

Patisoni pružaju ogromnu korist tijekom dijeta za mršavljenje. Povrće ne samo da čisti crijeva i krv, normalizirajući metaboličke procese, već također pomaže kod fizičkih vježbi. Uvođenje patisona u prehranu pomoći će normalizirati pH pri prelasku na povrće i smanjenju unosa štetnih masti, doprinijet će bržoj probavi bjelančevina i šećera, tonizirati, pomoći tijelu da se prilagodi novom režimu i održi vitkost.

Patisoni u medicini

Liječnici i dijetolozi mogu preporučiti konzumaciju patisona osobama koje pate od gihta i bolesti zglobova, za uklanjanje teških soli iz organizma. Plod je koristan za čišćenje crijeva, obnovu peristaltike i zdrave mikroflore.

Svježe povrće u parenom ili kuhanom obliku dobro će se uklopiti u jelovnik dijabetičara i osoba s aterosklerozom. Patison doprinosi mršavljenju i uklanjanju oteklina, otklanjanju hemoroida. Nastavljaju se proučavati i antiparazitska svojstva biljke.

U ljekovite svrhe patisoni se ne koriste, ali postoji mnogo narodnih recepata za mršavljenje na njihovoj osnovi. Također se primjećuje diuretski i laksativni učinak pri uvođenju blijede tikve u prehranu, konzumiranju njezina soka i osušenih sjemenki samljevenih u prah.

Patisoni u kulinarstvu

Tanjurasta tikva – prilično prikladan i ukusan vitaminizirani proizvod koji se može pripremiti na različite načine. U hranu se koriste ne samo plodovi, već i izdanci i cvjetovi biljke, ali posebnu vrijednost ipak predstavljaju sami 'lončići'.

Patisoni se najčešće pare, kuhaju, koriste u pirjanjima, pireima od povrća, juhama i smoothiejima. Povrće se može peći ili pržiti na ulju, vrhnju, tekućini, umacima i sa začinima. Patison postaje vrijedan izvor vitamina za vegetarijance i odlično se kombinira kako s mliječnim proizvodima, tako i s orašastim plodovima, sjemenkama i žitaricama.

Kao i tikvice ili krastavci, patisoni se zatvaraju u staklenke za zimu. Obično se mariniraju cijele ili nasjeckane. Osim toga, može se pripremiti saté, ragù ili povrtni kavijar na njegovoj osnovi, što će biti izvrstan vitaminski dodatak na stolu u hladnoj sezoni, kada svježe povrće nije dostupno.

Može li se pržiti?

Kako bi se obradila nježna pulpa patisona, poželjno ga je skuhati ili ispržiti. Pritom on, kao i tikvica, ne gubi svoja osnovna hranjiva i korisna svojstva, poprimajući ugodnu nijansu okusa.

Šteta i kontraindikacije

Patisoni su u cjelini sigurno povrće koje rijetko izaziva alergijsku reakciju ili neugodne simptome. Ali neumjerena konzumacija može izazvati neke poremećaje – proljev, nadutost, učestalo mokrenje, pa čak i dehidraciju. Proizvod se ne preporučuje osobama koje pate od kronične dispepsije.

Konzervirane patisone ne smije se davati djeci, marinade sa šećerom – dijabetičarima. Također, povrće se ne preporučuje osobama s bubrežnom insuficijencijom i bubrežnim kamencima.

Kako odabrati i čuvati

Stručnjaci i vrtlari preporučuju odabir mladih, ne prezrelih patisona, kada se u njima nakuplja maksimum vrijednih tvari, a meso zadržava svježi sok. Stoga, pri odabiru proizvoda za kupnju, prednost treba dati srednjim i malim plodovima s repićima – oni ne dopuštaju da patisoni iznutra presuše. Korica bi trebala biti nježna, ali cjelovita, bez sumnjivih mrlja i izraslina. Patisoni su po sastavu bliži tikvicama i krastavcima, pa se u rezanom obliku, poput bundeve, ne prodaju.

Za uzgoj na vlastitoj parceli bolje je obratiti pažnju na minijaturne žute sorte – one su i zdravije i praktičnije u obradi, a okus će im biti bogatiji i zanimljiviji.

Patisoni se čuvaju u zdjeli za povrće na niskim temperaturama. Zahvaljujući gruboj korici mogu neko vrijeme ležati i u podrumu, ali neće preživjeti zimu, pa se ostatak uroda zatvara za zimu. Proizvod se može soliti ili marinirati u cjelini (minijaturni plodovi) ili od njega pripremiti pržene povrtne salate s umakom od rajčice.

Što se može pripremiti od patisona: recepti

Mnogi odbijaju kupovati patisone jer ne znaju kako ih pripremiti. Ovo jeftino i dostupno povrće nije samo jednostavno za obradu, već i daruje stolu ukusna i vrlo ugodna jela.

Velike patisone najprikladnije je pirjati u komadićima ili samljeti u ikru. Koru nije potrebno rezati, dovoljno je dobro oprati povrće. Ali ako je kora postala debela, poput bundeve – bolje je ukloniti. Male 'feneriće' možete koristiti kao jestive lončiće, puneći ih, poput paprika ili sarmi – mesom, rižom sa zaprškom, povrćem.

Patisoni su neutralnog okusa, stoga se izvrsno slažu s mnogim drugim povrćem:

• rajčicama;
• paprikom;
• patlidžanima;
• mahunama;
• mrkvom i celerom;
• lukom, češnjakom;
• zelenjem, kupusom;
• sojinim proizvodima;
• svim vrstama mesa, mliječnim proizvodima;
• biljnim uljem, raznim umacima, začinskim biljem i laganim južnim začinima.

Važno: patison se dobro slaže s kefirom, kiselim vrhnjem, vrhnjem, ali poželjno je izbjegavati njegovo spajanje s običnim mlijekom kako bi se izbjegao proljev. Bilo koja od navedenih kombinacija može imati laksativni učinak.

Evo nekoliko jednostavnih, ali zanimljivih recepata za sve prilike.

Povrtne kotletice

Ovo je lagano posno i dijetalno jelo koje puni energijom i doprinosi dobrom osjećaju. Takve kotletiće možete ponuditi djeci tijekom cijele godine.

Sastojci:

• 1 šalica zobenih pahuljica (instant);
• 2 glavice luka;
• 2 režnja češnjaka;
• 350–400 g patisona;
• 1 mrkva;
• korijen celera – 50–80 g;
• sol, crni papar, korijandar ili drugi začini – po ukusu;
• krušne mrvice za pohanje ili griz (neobavezno);
• prokuhana voda;
• škrob;
• maslac ili biljno ulje za prženje.

Zobene pahuljice preliju se toplom vodom u zdjelici i ostave da nabubre. U to vrijeme naribaju se sirovo povrće. Svi sastojci se pomiješaju s kašom, dodaju začini i provjerava se ljepljivost tijesta. Ako je postalo mrvičasto zbog povrća – može se uzeti više pahuljica ili dodati škroba.

Od dobivene mase oblikuju se tanki kotletići, po želji se uvaljaju u pohanje i prže na ulju s obje strane dok ne porumene. Ovo jelo može se poslužiti samostalno ili s mesnim i drugim predjelima, ukrašeno zelenilom.

Dinstano povrće

Možete upotrijebiti dva recepta. Prvi više odgovara riži, drugi – krumpiru ili heljdinoj kaši.

S grahom
Sastojci:

• 300 g zelenih mahuna;
• 300 g patišona;
• 250 g luka (bolje crvenog ili mirisnog luka);
• 2–3 režnja češnjaka;
• sol, biljno ulje.

Najprije se u tavi poprži grah s češnjakom, zatim se premjesti u dublju posudu te se zajedno poprže patišoni i luk dok ne dobiju zlatno smeđu koricu. Nakon toga se povrće sjedini i dinsta pod poklopcem uz dodatak vode ili juhe još nekoliko minuta dok ne omekša i bude potpuno kuhano. Može se poslužiti s peršinom i celerom.

S patlidžanima
Sastojci:

• 300 g patlidžana;
• 300 g patišona;
• 300 g nekiselih rajčica;
• 1–1,5 glavice luka, češnjak – po želji;
• zeleni bosiljak;
• biljno ulje;
• pasta od rajčice – 1 žličica;
• šećer – 0,5 žličice (po ukusu);
• voćni ocat – 1 žlica;

Svo povrće osim rajčica nareže se na sitne kockice. Prvo se sastojci prže na ulju uz dodatak soli. Prije kraja kuhanja dodaje se pasta, šećer i narezane rajčice, smjesa se kratko pirja, doda se listići bosiljka i gotovo jelo se ostavi pod poklopcem 10–15 minuta. Poslužuje se toplo ili hladno uz dodatak octa.

«Lončići sa zlatom»

Možete ispeći vrlo ukusne punjene patišone, za to treba odabrati male plodove. Kao nadjev možete koristiti rižu s povrćem, prženi luk i druge vegetarijanske opcije, ali klasični recept je s mesom.

Sastojci:

• mljeveno meso – 500 g;
• patišoni – 500 g;
• tvrdi sir – 150 g;
• vrhnje – 3 žlice;
• luk – 2 kom.;
• češnjak – 1–2 režnja;
• rajčice – 2–3 kom.;
• sol, papar, biljno ulje;
• peršin i drugo omiljeno začinsko bilje, kurkuma.

Za početak se s patišona odrežu «poklopci» i izvade sjemenke, s dna se također može ukloniti malo mesa kako bi lončići bili stabilni. Svi uporabljivi komadići narežu se na sitne kockice zajedno s oguljenim lukom i češnjakom te se dodaju u mljeveno meso (po želji se može dodati mrkva i ljuta čili papričica). Nadjev se posoli i popapri.

Zasebno se priprema vrhnjasti umak sa začinima – s kurkumom, češnjakom i zelenilom. Ovim se preljevom premažu patišoni i u njih se stavi nadjev. Na vrh se stave rajčice narezane na kockice, posole se.

Priprema se lim za pečenje, može se obložiti folijom i namazati uljem. Na njega se postave lončići i stave u pećnicu zagrijanu na 180° na otprilike 40 minuta. 3–4 minute prije kraja lončići se posipaju sirom i puste da se dopeku.

Jelo se poslužuje kao samostalno glavno jelo. Može se pripremiti ne samo za svakodnevni meni, već i za blagdane.

Zanimljivo je znati: patišon postaje izvrsna osnova za krem juhe, na primjer s krumpirom, mrkvom, graškom ili rajčicom. U takva jela mogu se dodavati orašasti plodovi i začini. A patišon se također dobro slaže s avokadom.

Zanimljive činjenice o patisonu

1. Kao i svi bundevari, patison je stigao u Europu s američkog kontinenta. Prije mnogo stoljeća Indijanci su kultivirali ovo neobično povrće, tako da do nas nisu stigle divlje vrste tikava.
2. Istodobno je poznato da su se patisoni uzgajali u starom Egiptu u vrijeme kada su rijeke na njegovom teritoriju bile pune vode, a vlage je bilo dovoljno za aktivnu poljoprivredu.
3. Zvučno ime povrću su dali Francuzi, a ono znači 'pita' zbog sličnosti oblika ploda s pecivom.

Patisoni služe kao ugodno obogaćenje u prehrani i obogaćuju jela. Pristaju gotovo svima i u umjerenim količinama nisu opasni za zdravlje. Stoga vrijedi upoznati korisno i tako dostupno povrće pobliže.

Fotografija patisona