Tikvica: vrste, sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

Zelene tikvice nježne pulpe – najsigurnija su i istodobno najkorisnija vrsta ljetnog povrća. Vrlo rijetko izazivaju alergijsku reakciju. Njihova pulpa nema izražen okus, stoga se može odlično kombinirati s bilo kojim povrćem, mahunarkama, žitaricama, mesom i drugom proteinskom hranom. Nije ni čudo što se od tikvica priprema toliko jela – od već uobičajenog kavijara od tikvica do delikatnih salata. Pirjaju se, prže, mariniraju, pa čak i kuhaju kao pekmez.

Vrste tikvica

Postoje različite vrste tikvica – na primjer, cukini, patisoni, krukneki.

1. Patisoni se odlikuju neobičnim oblikom koji podsjeća na leteće tanjure iz stripova. Boja im može biti bilo koja, bilo zelena, bilo žuta. Patisoni imaju čvršću i gušću pulpu od uobičajene tikvice. To omogućuje korištenje različitih vrsta termičke obrade – neki kuhari tvrde da je meso pirjano s patisonima i čili papričicama posebno ukusno.
2. Još jedna vrsta je kruknek, u narodu ga zovu bundeva ili tikvica-krivovratnik. Vrh joj je doista zakrivljen. Takve bundeve su najčešće jarko žute boje, a kora im može biti glatka ili reljefna. Gustoća pulpe može biti različita, što uvelike ovisi o sorti.
3. Na Bliskom istoku i u Meksiku uzgajaju tikvice kouza. Odlikuju se slađom pulpom u usporedbi s većinom domaćih sorti.

Po čemu se tikvice razlikuju od cukinija

Zapravo, cukini nije zasebno povrće, to je samo manje uobičajena vrsta tikvice za ruskog kupca. I oboje pripadaju istoj porodici na čijem je čelu bundeva. 'Cukini' je umanjenica od talijanskog 'zucca', odnosno 'bundeva'. Ali izgledom se razlikuju. Cukini je najčešće tamnozelene boje (na toj podlozi vidljive su svjetlije pruge). Rjeđe se javljaju žuti plodovi. Razlikuju se i izduženijim i bočno spljoštenim oblikom.

Kora kod cukinija je čvršća nego kod drugih vrsta tikvica. Meso je prilično čvrsto i sočno, a osim toga ima izraženiji okus, ali nema slatkoće.

Po čemu se patlidžan razlikuje od tikvice

Za početak valja napomenuti da s biološke točke gledišta oba povrća pripadaju različitim porodicama. Naime, patlidžan pripada porodici pomoćnica (Solanaceae), u koju spadaju rajčice, krumpir i babura paprika. A tikvica pripada porodici tikvovki (Cucurbitaceae). Otuda i različit kemijski sastav, boja mesa i kore (usput, kod patlidžana je to uvjetovano prisutnošću snažnih antioksidansa-antocijana, dok ga u tikvicama nema). Dakle, zajedničko im je, vjerojatno, samo oblik plodova i visok sadržaj korisnih tvari.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost tikvica je mala, iznosi samo 20–30 kcal na 100 g. Zbog toga tikvice ulaze u svaki dijetalni režim, jer pri takvoj kalorijskoj vrijednosti opskrbljuju organizam svime potrebnim i istovremeno pomažu pri mršavljenju.

Sastav tikvica uključuje veliku količinu vitamina i minerala, na primjer:

1. Tokoferol – vitamin E, jedan od najsnažnijih prirodnih antioksidansa, usporava procese starenja u organizmu. Pritom se ne nalazi samo u mesu, već i u sjemenkama tikvice.
2. Askorbinska kiselina i beta-karoten također su snažni antioksidansi. Pritom je vitamin C koristan za krvne žile i jačanje imunološkog sustava organizma, a vitamin A (beta-karoten) – za vid.
3. Vitamini B skupine i PP omogućuju uspostavljanje normalnog metabolizma i rad središnjeg živčanog sustava.
4. Minerali – natrij, kalij, željezo, fosfor, magnezij, od kojih svaki igra ključnu ulogu u sintezi hormona i procesu hematopoeze.
5. Pektini – to je cijela skupina tvari koje doprinose izlučivanju toksina iz organizma. Osim toga, upravo zahvaljujući njima lako se probavlja svaka hrana.

Zanimljivo je da je omjer kalija i natrija u tikvicama takav da imaju blagi diuretski učinak, povezan s mogućnošću izlučivanja viška natrijevih soli. Upravo zato se konzumacija tikvica preporučuje osobama koje pate od hipertenzije i patologija kardiovaskularnog sustava. A kombinacija askorbinske kiseline i željeza sprječava razvoj anemije.

Po čemu su tikvice korisne

Tikvice su, ako ne i panaceja, onda blisko tome sredstvo. U suštini, najčešće se koriste za normalizaciju probave, iako su njihove mogućnosti mnogo šire.

Za žene

Kao i mnoge druge biljke, tikvica sadrži spojeve koji općenito blagotvorno utječu na hormonalnu ravnotežu. To je osobito važno za žene u razdoblju menopauze. U tom slučaju gotovo ne osjeća navale vrućine i druge neugodnosti karakteristične upravo za to razdoblje (psihoemocionalnu napetost itd.).

Osim toga, tikvice omogućuju izlučivanje viška tekućine i time sprječavaju vensku stagnaciju i proširene vene. Konačno, tikvice sadrže tvari koje pomažu poboljšati stanje kose i noktiju.

Za muškarce

Za predstavnike jačeg spola, tikvica je dobra zbog svoje sposobnosti reguliranja razine "lošeg" kolesterola – a s ovim se problemom suočava velika većina muškaraca. No, osim toga, tikvice sadrže puno željeza, koje sudjeluje ne samo u stvaranju krvi nego i u proizvodnji muškog spolnog hormona testosterona. Dakle, konzumiranje tikvica pomoći će izbjeći probleme u reproduktivnom sustavu.

Od određene dobi, svim se muškarcima preporučuje što češće uključivati tikvice u prehranu, jer je to izvrsna prilika za prevenciju moždanog udara i drugih sličnih bolesti. Također, ovo povrće je korisno kod problema s jetrom.

Tijekom trudnoće

Većina dijetetičara i opstetričara-ginekologa smatra da su tikvice vrlo korisne za buduće majke – naravno, u malim količinama kako ne bi izazvale proljev. Vitamin A koji se nalazi u mesu povoljno utječe na rast i razvoj djeteta, vitamini B skupine potrebni su za normalizaciju metaboličkih procesa i korisni su za središnji živčani sustav, a vitamin C je neophodan za jačanje stijenki krvnih žila. Kalcij koji se nalazi u tikvicama spriječit će pojavu grčeva, koji kod budućih majki mogu biti posebno bolni. Kalij i natrij korisni su za kardiovaskularni sustav majke i djeteta.

No, u bilo kojoj fazi trudnoće, tikvice je bolje jesti kuhane ili pečene, ali ne marinirane ni pržene. Čak i palačinke je bolje peći u pećnici gotovo bez ulja.

Tijekom dojenja

Tikvice se smatraju potpuno sigurnim, pa čak i laktogenim povrćem. Usput, one se obično prve uvode u dječju dohranu, jer su najneutralnije – kako po okusu, tako i po svojim svojstvima. Osim toga, one normaliziraju metabolizam i pomažu mladoj majci da brže dođe u formu. Stoga ih dojilja može mirno uključiti u svoj jelovnik. No, svejedno ih je bolje konzumirati kuhane i pečene, bez češnjaka.

Za djecu

Za bebe, kao što je već rečeno, tikvica bi trebala biti prva dohrana. Ona se namače u hladnoj vodi 15–20 minuta kako bi se barem djelomično riješila kemikalija, zatim se skine kora i ponovno temeljito opere. Za pripremu dječjeg pirea uzima se komad iz srednjeg dijela tikvice, izvade se sjemenke, nareže se na kockice i kuha na laganoj vatri 7–10 minuta. Kako bi se u povrću sačuvalo više vitamina, preporučuje se staviti je u kipuću vodu. Sol se ne dodaje. Gotova tikvica se protrlja kroz plastično sito. Pire bi trebao biti pomalo rijedak. Prije nego što ga date bebi, povrtna masa se izmiješa vilicom.

Pri mršavljenju

Tikvica pomaže pri mršavljenju već time što je sama po sebi niskokalorični proizvod s prosječnom energetskom vrijednošću od 24 kcal na 100 g. No, za mršavljenje nije korisna samo zbog toga. Tikvica igra ulogu svojevrsne spužve koja upija sve neugodne stvari i bori se protiv preranog starenja, jer sadrži čak više antioksidansa nego grožđe.

Nutricionisti savjetuju da barem jedno jelo dnevno zamijenite tikvicama, i to će vam pomoći da u jednom danu izgubite do 1 kg. Pritom za tri dana možete postići vrlo impresivne rezultate ako se dodatno odreknete slatkiša.

Varijanta dijetalnog jelovnika može izgledati ovako:

1. Prvi dan. Doručak – zapečene tikvice, ručak – povrtna juha od celera, paprike, tikvice i rajčica, a za glavno jelo – kuhani pileći file. Možete popiti čašu soka od rajčice. Za večeru – tikvice punjene rižom i gljivama.
2. Drugi dan. Za doručak – 100 g nezaslađene bezmasne skute, jednako toliko tikvičkog kavijara i najviše jedan tost od raženog kruha. Za ručak – kuhani pileći file i tikvički kavijar kao prilog, za užinu voćna salata, ali bez šlaga. Za večeru – riža s tikvičkim kavijarom.
3. Treći dan. Za doručak – tikvičke palačinke od integralnog brašna. Za ručak – salata od tikvice s dodatkom stabljika celera i raznih vrsta zelenja. Za večeru – povrtno varivo.

Za tri dana možete se riješiti 3–5 kg viška kilograma bez posebnog napora. Naravno, prethodno se trebate posavjetovati s liječnikom.

Jesu li pržene tikvice korisne

S jedne strane, pržene tikvice sadrže dio vitamina koji se nalaze u svježem povrću. S druge strane, puno toga ovisi o načinu pripreme. Tikvice tijekom prženja upiju dosta ulja, pa organizam dobije više masti nego što je potrebno. Dodaju se kalorije, a to sigurno ne pomaže mršavljenju. Ako se tikvice prže s češnjakom, to je definitivno štetno za probavni sustav. Dakle, negativnih strana ovog jela ima puno više nego pozitivnih.

Sok od tikvica: korist i šteta

Sok od tikvica djelomično sadrži iste vitamine i mikroelemente kao i svježi plodovi. To su magnezij, kalij, željezo, fosfor i drugi, kao i spojevi koji sudjeluju u najvažnijim biokemijskim procesima (vitamini B skupine i askorbinska kiselina, koja ima snažna antioksidativna svojstva). Kao i sami plodovi, glikemijski indeks ovog soka ne prelazi 15 jedinica, pa se može konzumirati čak i kod dijagnosticiranog dijabetesa tipa 2 i pretilosti. To se radi kako bi se:

• osigurati tijelu vitamine;
• kontrolirati apetit;
• otkloniti otekline;
• poboljšati peristaltiku crijeva;
• smanjiti razinu 'lošeg' kolesterola;
• riješiti se viška kilograma;
• postići lijep ten;
• poboljšati rad bubrega.

Osim toga, ovaj sok pomaže brže izbaciti toksine iz organizma. Ima omotačka svojstva i može ojačati središnji živčani sustav. Ovaj sok se također preporučuje uzimati kod hipertenzije, upalnih bolesti probavnog sustava i bubrega, kolecistitisa i žučnih kamenaca.

No, kako su liječnici nekada govorili, svaki je proizvod istovremeno i otrov i lijek, sve je u dozi. To vrijedi i za sok od tikvice. Dnevno se ne smije popiti više od 1 litre ovog napitka, inače su proljev i dispepsija (neugodni osjećaji u trbuhu) zajamčeni. Osim toga, sok od tikvice ne treba piti pri pogoršanju upalnih bolesti bubrega. On povećava opterećenje na ovaj organ, koji već pati u ovoj fazi bolesti. Naposljetku, ako postoji individualna netolerancija na same tikvice, sok je bolje ne piti.

Korist sjemenki tikvica za organizam

Pri pripremi tikvice najčešće se sjemenke odbacuju. I to je potpuno uzaludno, budući da imaju diuretička svojstva, što omogućuje da se njima uklone otekline. U tu svrhu sjemenke se ne prže poput onih od bundeve, već se jednostavno suše u pećnici. Optimalna je količina 15–25 komada dnevno, što će ukloniti čak i jaku oteklinu.

Korist i šteta ikre od tikvica

Teoretski, domaća ikra od tikvice sadrži samo korisne tvari. Međutim, u stvarnosti to nije sasvim točno. Nakon termičke obrade koju tikvica prolazi tijekom pripreme ikre, većina askorbinske kiseline se uništava.

Ali u ikri od tikvice i dalje ima puno kalija, stoga je takav proizvod koristan za osobe sklone oteklinama ili s poremećajem rada crijeva i žučnog mjehura. Osim toga, u njoj ostaju folati. Oni sprječavaju nakupljanje homocisteina u tijelu, koji negativno utječe ne samo na opće zdravstveno stanje, već i na kognitivne funkcije. Također, ikra od tikvice sadrži pektin, što znači da štiti sluznicu želuca i crijeva od oštećenja.

Tikvica u medicini

Tikvica se široko koristi u ljekovitim dijetama zahvaljujući svojim svojstvima, niskoj kalorijskoj vrijednosti i jedinstvenom kemijskom sastavu.

Kod šećerne bolesti

Gotovo sve vrste tikvice imaju nizak glikemijski indeks – oko 15 jedinica. Kalij i pektin koji se nalaze u tikvicama omogućuju normalizaciju razine glukoze. Tijekom termičke obrade GI se malo povećava, ali povrće i dalje ostaje korisno za dijabetičare.

No to se odnosi samo na kuhanje i kuhanje na pari. Čak i pečenje čini ga znatno manje korisnim. Što se tiče prženja, u tom slučaju glikemijski indeks doseže 75 jedinica. Takve su tikvice štetne za dijabetičare.

Kod pankreatitisa

U prvim danima pogoršanja pankreatitisa propisuje se terapijsko gladovanje, a zatim se postupno može prijeći na uobičajeni režim prehrane. Tikvice se u prehranu mogu uključiti tek nakon nekoliko tjedana od pogoršanja, ako se primijeti poboljšanje.

Pritom se isprva tikvice mogu samo pirjati i peći, pretvarajući ih prije posluživanja u homogeni pire. U stanju dugotrajne remisije bolesnici s pankreatitisom mogu konzumirati i omlet ili juhu s tikvicama.

Kod gastritisa

Kod ove bolesti tikvice se konzumiraju samo nakon termičke obrade. Pri čemu se u stanju pogoršanja od njih pravi pire. U remisiji se tikvice mogu jesti kuhane.

Za crijeva

Pektini sadržani u tikvicama pomažu uspostaviti probavu, stoga je kod većine bolesti ovo povrće korisno jer pomaže ukloniti toksine iz organizma.

Kod zatvora

U malim količinama tikvice sprječavaju zatvor, uključujući i onaj povezan s pogoršanjem peristaltike crijeva. No u prevelikim količinama mogu izazvati proljev.

Kod gihta

Ova bolest povezana je s poremećajima metabolizma soli i povećanjem količine purina. Tikvica ne sadrži te tvari, pa se kod gihta može uključiti u prehranu. A budući da sadrži mnogo askorbinske kiseline koja ima protuupalna svojstva, čak može pomoći u ublažavanju bolova kod ove bolesti.

Kod kolitisa

Kod ove patologije ne smiju se konzumirati pržene tikvice, marinirano povrće, kao ni oladije i palačinke od njih. No kuhane tikvice bit će samo korisne.

Kod hemoroida

Kod ove bolesti vrlo je važno da mišići i krvne žile tijekom defekacije ne budu napeti, inače to može izazvati krvarenje. Budući da tikvica značajno poboljšava probavu i peristaltiku crijeva, pomaže i kod ove bolesti.

Kod holecistitisa

Kod ove patologije tikvica je čak korisna svojim protuupalnim svojstvima. Osim toga, sadrži tvari koje pomažu normalizirati metabolizam soli, što sprječava daljnji razvoj kolecistitisa. Naime, tikvice sadrže do 95% vode, koja ima sposobnost izlučivanja viška soli (osobito fosfora).

Recepti narodne medicine na bazi tikvica

U narodnoj medicini najčešće se koriste cvjetovi i sjemenke tikvica, pri čemu je drugi način poželjniji zbog veće koncentracije korisnih tvari.

Sjemenke se koriste, primjerice, kao antiparazitsko sredstvo. Uzme se 50 g očišćenih i osušenih sjemenki, prelije čašom kipuće vode, stavi na vatru, smanji na minimum i drži još 15 minuta. Nakon toga sredstvo se ostavi na vodenoj kupelji još dva sata, procijedi i uzima po 100 ml dva ili tri puta dnevno, u pauzi između glavnih obroka.

Sjemenke mogu poslužiti i kao učinkovito sredstvo protiv šećerne bolesti. Potrebno je osušene sjemenke tikvice samljeti u tarioniku, dodati malo vode i meda da se dobije zelenkasto 'mlijeko'. Ono se također smatra učinkovitim sredstvom protiv pijelonefritisa i poremećaja funkcije bubrega uzrokovanih šećernom bolešću. Sredstvo se uzima svakodnevno – naravno, nakon savjetovanja s liječnikom.

Cvjetovi se koriste u ozbiljnijim situacijama – primjerice, u istočnim zemljama od njih se priprema uvarak za liječenje gnojnih rana (1 čajna žličica sušenih cvatova na čašu kipuće vode).

Tikvice u kozmetici

Tikvice se rjeđe koriste u kozmetici nego voće. Ipak, na njihovoj osnovi mogu se raditi maske.

1. Dovoljno je usitniti meso tikvice. Za suhu kožu u tu masu doda se nekoliko kapi maslinovog ulja, za masnu – bolje je uzeti istu količinu limunovog soka. Smjesa se ostavi na licu 10–15 minuta, zatim se ispere.
2. Maska se može napraviti od kuhane tikvice. Za to se protisne kroz sito kako bi se dobile 2-3 žlice pirea koje se pomiješaju s žumanjkom i medom. Još topla smjesa nanosi se na kožu lica na 10-15 minuta, zatim se ispere vodom.
3. Dobru masku za suhu kožu može se napraviti od jednog sirovog tikvice, naribanog na ribež, i žlice mljevenog ili zgnječenog «Herculesa». Ova maska se, za razliku od prethodnih, nanosi na suhu kožu i ispire sirovim mlijekom, samo ako se vjeruje njegovom proizvođaču.

Šteta i kontraindikacije

Kao takvih, kontraindikacija za tikvice ima malo. Zabranjeno ih je jesti sirove kod bolesti poput gastritisa, kolitisa, pankreatitisa, drugih poremećaja probavnog sustava. Naime, u sirovoj tikvici u vrlo velikim količinama sadržan je vitamin C koji destruktivno djeluje na sluznice. S obzirom na jaka diuretička svojstva, bolje je ne konzumirati tikvice kod pijelonefritisa i drugih bolesti bubrega, kako bi se smanjilo opterećenje na njih. U svakom slučaju, konzultacija s liječnikom neće naškoditi.

Alergija na tikvice rijetka je, iako je ne treba potpuno isključiti. Javlja se čak ne toliko alergija, koliko povećana osjetljivost na slično povrće. Kod djece se očituje čestim podrigivanjem (kod dojenčadi), dijatezom i dermatitisom, kod odraslih – upalom sluznica, crvenilom i osipom na koži (sve do koprivnjače i angioedema). Stoga se pri pojavi takvih simptoma treba pridržavati opreza i što prije obratiti liječniku.

Kako odabrati i čuvati tikvice

Naravno, korist donose samo kvalitetne tikvice. One moraju imati dovoljno čvrstu bijelu, zelenkastu ili blago žućkastu pulpu. Ni u kojem slučaju ne smije biti rahle i mlitave pulpe. Pritom je važno i stanje kore. Ona mora biti glatka, bez pukotina, mrlja ili drugih oštećenja. Tada tikvica može čak i bez sušenja ili zamrzavanja dugo stajati. Svježe povrće treba držati u rashladnoj komori. U prosjeku dobro podnose odmrzavanje. Može im se naći mjesto i u hladnjaku – tamo mlade tikvice mogu stajati oko dva tjedna. Najbolje ih je pritom držati odvojeno od drugog povrća kako se ne bi pokvarile. Idealna opcija je čuvati tikvice u zatvorenim plastičnim vrećicama. Prethodno ih nije potrebno prati.

Može li se zamrzavati

Tikvice se mogu, i čak trebaju zamrzavati, kako bi se sačuvali svi vitamini. Za to postoji nekoliko načina. Na primjer, može se jednostavno uzeti tikvice, skinuti koru, ukloniti sjemenke, osušiti na papirnatim ručnicima, narezati na kockice, rasporediti u vrećice i poslati u zamrzivač.

U drugoj varijanti tikvice se mogu zamrznuti kao jedan od sastojaka smjese u koju se također dodaju na rezance narezana mrkva i babura paprika. Princip zamrzavanja ovdje je potpuno isti, samo treba uzeti u obzir da će različitim sastojcima trebati različito vrijeme za zamrzavanje.

Kako pravilno jesti tikvice

Nikakvih posebnih mudrosti ovdje nema. Glavno je umjerenost, kao i s bilo kojim drugim povrćem.

Koliko se može pojesti dnevno

Neki dijetetičari uvjeravaju da se dnevno može pojesti do 1,5 kg tikvica. No, uzimajući u obzir individualne karakteristike organizma, čak i takva količina može dovesti do proljeva.

Može li se jesti navečer

Teoretski, tikvice se mogu jesti noću – to je niskokalorična hrana. A budući da imaju blagi laksativni učinak, jutro će započeti pražnjenjem crijeva. Ali ako malo pretjerate s količinom, noć će proći nemirno, jer tikvice imaju i diuretički učinak, iako slab.

Mogu li se jesti sirova

Teoretski, tikvice se mogu jesti sirove, pogotovo postoje sorte sa slatkastim okusom. Uglavnom ih se u takvom obliku stavlja u salate. No, kod gore navedenih bolesti one su kontraindicirane.

Što se može pripremiti od tikvica: recepti

Od tikvica se mogu pripremiti najrazličitija jela. Potrebno je samo pokazati malo mašte.

Uštipci

Na 0,4 kg tikvica uzeti 3 žlice brašna, 2 jaja, 0,5 šalice kiselog vrhnja, sol po ukusu, maslinovo ili suncokretovo ulje za prženje. S povrća skinuti koru, ukloniti sjemenke, usitniti pulpu na krupnoj ribežu, ali se može i izmiksati u blenderu. Naribana tikvica sigurno pušta sok, potrebno ga je ocijediti, a povrtnu masu iscijediti. Tek tada se može dodati brašno i razmućeni žumanjci, zatim posebno umućeni bjelanjci. Na zagrijanoj tavi uštipke peći na uobičajen način.

Zapečeno jelo

Na 0,4 kg tikvice uzeti 100 g nemasnog tvrdog sira, 2 jaja, 100 g kiselog vrhnja, pola čajne žlice sode, pogašene u octu, 150 g svježeg sira. Tikvicu treba oguliti, zajedno sa sirom krupno naribati, dodati ostale sastojke, promiješati, peći 30–40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Ragu

Ovo je jednostavno, ali ukusno jelo koje odgovara čak i dijabetičarima. Može se pripremati i u loncu na štednjaku i u multicookeru (u drugom slučaju gotovo je mnogo brže). Za pripremu će trebati par tikvica srednje veličine, 1 glavica luka, 3 krumpira, 1–2 mrkve, po jednu baburu i rajčicu.

Sve povrće treba očistiti. Luk i mrkvu treba usitniti na krupnoj ribežu, zatim lagano pirjati uz dodatak ulja do polugotovosti, potom u jelo dodati narezani krumpir i pirjati još 10 minuta. Zatim dolaze na red paprika i rajčica. Za njih je predviđeno 5–10 minuta. Treba uzeti u obzir da kiselina koja se oslobađa iz rajčice sprječava da se krumpir raskuha. Posljednjom fazom u varivo dodati izravno tikvicu, jer se vrlo brzo kuha. Od začina koristiti sol. Prije posluživanja ukrasiti zelenilom.

Salata

Ovo jelo se priprema vrlo jednostavno i brzo. Na 0,4 kg tikvica uzeti nekoliko mrkvi i krastavaca, veliki luk, a za preljev – sezamovo ulje i začinsko bilje, može i najobičniji peršin i kopar. Sve povrće naribati na ribež, može se koristiti onaj za korejsku mrkvu. Samo luk narezati na kolutiće, a začinsko bilje jednostavno nasjeckati. Sve sastojke pomiješati, dodati sol i začiniti sezamovim uljem.

Dranici

Za pripremu ovog tradicionalnog jela bjeloruske kuhinje potreban je krumpir. No postoji varijanta od tikvica – za to uzeti 2–3 ploda, 2 manja jaja, 4 žlice integralnog brašna, malo začinskog bilja, maslinovo ulje za prženje, začine. Za pripremu će trebati oko pola sata.

Tikvice naribati na srednjem ribežu, dodati jaje, brašno, promiješati da se dobije tijesto iste konzistencije kao za dranike. Preporučuje se u ovom slučaju i sok izliti, a povrtnu masu iscijediti.

Nakon 3–4 minute okrenuti dranik i pržiti ga s druge strane. Preporučuje se koristiti drvenu lopaticu za tu svrhu. Dranike poslužiti vruće s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Juha

Od tikvica se pripremaju najrazličitije juhe – primjerice, dodaju se u minestrone ili juhu s celerom. No može se pripremiti krem juha od tikvica. Za to su potrebni 0,5 kg tikvica, 1 jaje, 1 luk srednje veličine, 400 ml vode, 1 žličica integralnog brašna, mali komadić maslaca, 100 ml kiselog mlijeka ili nezaslađenog jogurta bez dodataka.

Tikvice se ogule, narežu na kolutiće, preliju vodom i kuhaju na laganoj vatri dok ne omekšaju, zatim se izmiksaju blenderom. Brašno se lagano poprži na maslacu, doda se pireu od tikvica. Po potrebi se doda malo vode i kuha na srednjoj vatri 4–5 minuta. Jaje se umuti s kiselim mlijekom ili jogurtom, doda u juhu, pospe se nasjeckanim začinskim biljem (bosiljkom, ružmarinom, peršinom).

Kotleti

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci: na 0,5 kg pilećeg filea jedna velika tikvica, 100 g kuhane okrugle riže, jedna mrkva, veliki luk, 1 jaje, sol i papar po ukusu. Meso, luk i mrkvu se propusti kroz mlin za meso. Tikvica se oguli i krupno nariba, iscijedi da nema soka, zatim se doda u mljeveno meso zajedno s rižom. U tu smjesu se umuti jaje, doda sol i papar, izmiješa, oblikuju se kotleti koje je potrebno uvaljati u brašno ili prezle, nakon čega se pripremaju na uobičajen način.

Palačinke

Od tikvica se češće pripremaju uštipci nego blini. Ipak, i blini mogu biti vrlo ukusni, a glavna tajna je dodavanje crvenog luka. Za pripremu su potrebni 1 mala tikvica ili polovica srednje velikog ploda, 1,5 šalice integralnog pšeničnog brašna, 2 srednje velika jaja, 1 žlica šećera, 1 žličica soli, 1 luk, ulje za prženje.

Ogulite tikvicu, uklonite sjemenke i naribajte je na sitno ribež. Dodajte naribani luk, šećer, sol i dobro promiješajte. Jaja umutite u posebnoj posudi. U međuvremenu, iz tikvice i luka će se izdvojiti sok. Možete ga djelomično izliti, ali nemojte cijediti povrće. U njih ulijte mlijeko i umućena jaja, promiješajte, zatim dodajte brašno. Konzistenciju tijesta možete prilagoditi. Treba biti umjereno rijetko. Da palačinke ne bi lijepile za tavu, odmah dodajte biljno ulje u tijesto. Zatim ih pržite isto kao obične palačinke. Poslužite ih vruće s kiselim vrhnjem.

Umak

Ovo je tradicionalno jelo koje se priprema s krumpirom i drugim sezonskim povrćem. Čak i u tom slučaju, jelo je niskokalorično – samo 89 kcal na 100 g. Za pripremu su potrebni: 1 tikvica srednje veličine, 2 male slatke paprike, 2–3 češnja češnjaka, 200 ml soka od rajčice ili paste, 8 krumpira, peršin, sol, biljno ulje i crni papar – po ukusu.

Tikvice ogulite, uklonite sjemenke i sitno narežite. Paprici uklonite peteljku i sjemenke te je narežite na trakice. Luk ogulite i nasjeckajte, a češnjak propasirajte kroz prešu. U posudi pomiješajte svo povrće, dodajte sol i papar. Mladi krumpir operite, ogulite, narežite na ploške i stavite na dno posude za pečenje. Odozgo dodajte mješavinu povrća, prelijte biljnim uljem i sokom od rajčice. Zatim zatvorite posudu poklopcem i stavite u zagrijanu pećnicu. Vrijeme pečenja je otprilike 40 minuta, iako ovisi o vrsti krumpira.

Takav umak možete pripremiti i bez krumpira, a zatim ga poslužiti uz špagete ili mesna jela.

Čebureci

Ovo jelo se ponekad naziva lažnim čeburecima, ali to nije sasvim točno, jer su i nadjev i tijesto potpuno stvarni. Za ovo su potrebni: 0,5 kg tikvica, 1 glavica luka, 2 žlice sitno nasjeckanog svježeg kopra, 1,5 šalice mlijeka, 2 jaja, šalica brašna, mljeveno meso, sol, crni papar – po ukusu.

Tikvice i luk ogulite i krupno naribajte, ulijte mlijeko i umućena jaja, sol, biljno ulje i začine. Zamijesite tijesto tako da bude gušće nego za palačinke. Mljeveno meso od kuhanog mesa pomiješajte sa sitno nasjeckanim prženim lukom. Na dobro zagrijanu tavu ulijte porciju tijesta kao za običnu palačinku, na jedan rub stavite nadjev i prekrijte slobodnim rubom tako da dobijete čeburek. Rubove pritisnite, a čeburek pržite dok ne postane zlatnosmeđ.

Tikvice na korejski način

Ovo je izvrsno povrtno predjelo. Za 8 porcija potrebno je 0,8–1 kg mladih tikvica, 200 g mrkve, 1 slatka paprika, 2–3 češnja češnjaka, 1 žlica šećera, sol i začini po ukusu, 3 žličice octa, 3 žlice biljnog ulja (poželjno maslinovo), svježi bosiljak i kopar po ukusu.

Mlade tikvice nije potrebno guliti, već ih možete odmah narezati na tanke trake (za to preporučujemo uzeti poseban nož ili ribež namijenjen za mrkvu na korejski način). Mrkvu narežite na isti način, papriku – na tanke trake običnim nožem. Kopar i bosiljak (možete uzeti i zeleni i crveni) nasjeckajte na prikladan način. Pomiješajte pripremljeno povrće i začinsko bilje, dodajte im režnjeve češnjaka propuštene kroz prešu.

Za preljev koristite sol, šećer, začine (u trgovinama možete kupiti posebnu mješavinu za mrkvu na korejski način), biljno ulje i ocat. Sve to dobro izmiješajte. Gotovo jelo prebacite u posudu, lagano nabijte povrće žlicom kako bi se moglo natopiti preljevom. Posudu poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata. Nakon toga povrće možete prebaciti u zdjelu za salatu i poslužiti kao hladni predjelo.

Kavijar od tikvica

Danas se namaz od tikvica može kupiti u bilo kojem supermarketu. No, naravno, domaći je puno ukusniji, a priprema ga nije tako teška kako bi se moglo činiti. Za njegovu pripremu potrebni su: 3 tikvice srednje veličine, 1–2 mrkve, 2 glavice luka, par režnjeva češnjaka, 2 žlice koncentrata rajčice ili domaćeg umaka od rajčice, biljno ulje za prženje povrća, sol i papar po ukusu.

Luk treba oguliti i nasjeckati, mrkvu – krupno naribati, tikvice – oguliti i narezati na kockice. Luk i mrkvu pirjajte u malo ulja, možete dodati malo vode. Tikvice lagano popržite zasebno u tavi s neprijanjajućim premazom, nastojeći pritom koristiti minimalnu količinu ulja kako namaz ne bi ispao previše mastan. Sve sastojke stavite u jednu posudu, dodajte sol, papar, dolijte malo vode i kuhajte na laganoj vatri sat vremena, povremeno miješajući. Otprilike 15 minuta prije nego što bude gotovo, ovoj smjesi dodajte koncentrat rajčice i češnjak propušten kroz prešu. Nakon 15 minuta ugasite vatru, smjesu od povrća malo ohladite i propustite kroz blender. Dobije se namaz od tikvica koji se može poslužiti kao hladno predjelo od povrća.

Marinirane tikvice

Postoji mnogo recepata za marinirane tikvice. Razlikuju se uglavnom po korištenim začinima i njihovim omjerima, dok je princip pripreme svuda isti. Na 0,5 kg tikvica uzima se 2–3 režnja češnjaka, 1 žličica sitne soli, 3 žlice jabučnog octa (6%), 5 žlica rafiniranog biljnog ulja, 1 žlica tekućeg cvjetnog meda, mljeveni papar i ostali začini po ukusu (možete uzeti peršin i kopar).

Tikvice se ogule i narežu na tanke ploške. Od ulja, octa, meda i začina pripremi se preljev. Svježe začinsko bilje se nasjecka, pomiješa s tikvicama, prelije pripremljenim preljevom i stavi u hladnjak najmanje tri sata kako bi se povrće uspjelo marinirati.

Tikvice s roštilja

U klasičnom obliku ovaj recept sadrži minimalnu količinu sastojaka. Za njega će biti potrebne tikvice, biljno ulje (najbolje maslinovo), češnjak, papar i sol po ukusu.

Potrebno je dobro zagrijati rešetku. Ovisno o njezinom obliku, tikvice se režu na komadiće ili kolutiće kako ne bi propadale kroz šipke. Ako su tikvice mlade, s njih čak ne treba skidati kožicu. Ulje se zagrije s češnjakom da se osjeti aroma. Tim jednostavnim umakom premažu se komadići tikvica s obje strane, posole se solju i bilo kojim začinima, prže se kao i svako drugo povrće na rešetki, po 5–10 minuta sa svake strane.

Po želji se istovremeno s njima na roštilju mogu pripremiti gljive, slatka paprika, krumpir ili patlidžani.

Kako pirjati

Tikvice se najčešće pirjaju s lukom i mrkvom. Pritom se luk i mrkva prvo nekoliko minuta poprže, zatim se doda tikvica koja ispušta tekućinu, te se povrće pirja pod zatvorenim poklopcem 15–20 minuta. Također se može dodati kiselo vrhnje.

Kako pržiti

Ovaj recept je vrlo jednostavan. Tikvice se režu na tanke kolutiće, posole se solju i paprom, svaki se kolutić uvalja u brašno, stavi na zagrijanu tavu premazanu češnjakovim uljem. Tikvice se prže s obje strane dok ne dobiju zlatnu koricu.

Treba li guliti tikvice prije prženja

Na ovo pitanje nema jednoznačnog odgovora. Mnoge domaćice smatraju da je ipak bolje guliti, čak i mlade tikvice, jer se u kožici povrća često nakupljaju različite štetne tvari (uključujući one koje trebaju zaštititi tikvice od štetnika ili osigurati njihovu očuvanost tijekom transporta). Problem je u tome što ako se mladim tikvicama skine kožica, one će tijekom toplinske obrade izgubiti oblik. Stoga kuhari često kao kompromis savjetuju guliti samo grubu kožicu davno sazrele tikvice. A mlade tikvice potrebno je samo vrlo temeljito oprati kako bi se uklonili barem oni toksini i kemikalije koji se zadržavaju na površini.

Kako ukloniti gorčinu iz tikvica

Tikvice rijetko budu gorke, ali ako se to ipak dogodi, potrebno im je skinuti koru, narezati ih na komadiće ili kolutiće i posuti solju. Nakon pola sata, sol se zajedno s istisnutim gorkim sokom može isprati tekućom vodom i pripremiti na uobičajeni način.

Mogu li se tikvice davati životinjama

Iako kućnim ljubimcima nisu korisni svi proizvodi koje jedu njihovi vlasnici, tikvice se psima i mačkama mogu davati. Ovo povrće je potpuno sigurno za životinje. Pritom su oni izvori kalcija, kalija i beta-karotina, koji su ljubimcima potrebni ništa manje nego ljudima. Međutim, tikvice je bolje davati kuhane. Osobito su korisne za prevenciju zatvora jer sadrže puno dijetalnih vlakana. Pržene i marinirane tikvice životinjama se ne smiju davati.

Zanimljivosti o tikvicama

1. Tikvice su stigle u Europu prije otprilike 500 godina, nakon otkrića Novog svijeta. No dugi niz godina uzgajale su se kao ukrasne biljke zbog svojih velikih i lijepih cvjetova. Usput, već tada među botaničarima prevladavalo je mišljenje da su one bobičasto voće.
2. Talijani su se prvi dosjetili jesti tikvice (a ne samo njihovo sjeme i cvjetove). U Francuskoj pak od tikvica pripremaju poznati ratatouille. Iako istraživači kulinarskih tradicija smatraju da ovo jelo nije izmišljeno u Parizu ili Marseilleu, već u Nici, i da pritom nije bilo narodno jelo, već autorsko. Istina, povijest nije sačuvala ime te osobe, koja je u poznatom Pixarovom crtiću "Ratatouille" prikazana kao neka sabrana slika kuhara.
3. Jela od tikvica i patlidžana pripremaju se duž cijele obale Sredozemnog mora. U svakoj zemlji nazivaju se različito – primjerice, u Španjolskoj 'pisto', u Italiji 'caponata'. Postoji i u Turskoj, gdje se zove 'imam bayıldı'.
4. Za razliku od Rusije, u Italiji više vole tikvice (cukini). Pritom preferiraju njihovu mliječnu sortu, čiji su plodovi otprilike duljine prsta. Ove minijaturne tikvice mogu se pržiti u ulju cijele uz dodatak provansalskog bilja. Inače, dok se u Rusiji tikvice češće jedu s mesom i krumpirom, u Italiji ih jedu s tjesteninom i morskim plodovima, primjerice sa škampima, te s inćunima, sjemenkama sezama i ostalim ukusnim dodacima.

Fotografija tikvica