Kako pravilno piti džin

Džin ili kokteli na njegovoj osnovi postali su popularni ne tako davno. Zbog svoje novosti, jedinstvenog okusa, bogatog mirisa i profinjenog izgleda, ovaj napitak svakodnevno pronalazi svoje estete. Najjače piće izumljeno je u Nizozemskoj, ali slavu je steklo zahvaljujući Britancima. Ovaj alkoholni napitak još nazivaju i «borovičkom».

Izraz «džin» došao je iz Francuske, od riječi «genievre» – vrijes, bobice borovice. Nizozemci su ga preinačili u «genever», a Englezi su ga skratili na «gin».

Što je džin

Dženevar (džin) je alkoholno piće, jačine najmanje 37,5%. Proizvodi se metodom maceracije alkohola od pšenice i drugih aromatičnih sastojaka. To mogu biti korijander, limunova ili narančina korica, ljubičin korijen, lješnjak. Također, u sastav obično ulaze ružmarin, bobice borovice i čajevca, anđelika, muškatni oraščić, cimet, kardamom, sladić, kava-kava – trava i drugi sastojci. Ponekad se umjesto pšeničnog destilata koristi ječmeni: čisti ili se dodaju kukuruz i raž.

Povijest

Džin se smatra ljekarničkim alkoholnim pićem. Nizozemski liječnik Franciscus Sylvius u 16. stoljeću namjeravao je izumiti napitak za poboljšanje probavnog sustava, ali genever, tinktura od alkohola i bobica borovice, postao je puno ukusniji od jakih pića tog vremena.

Neki smatraju da su Britanci ukrali dženevar od Nizozemaca tijekom rata. Drugi kažu da ga je donio Vilim III. Oranski kada je došao na englesko prijestolje. Budući da su u to vrijeme britanski zakoni dopuštali trgovinu alkoholnim pićima, džin je postao jedna od jeftinih napasti, izazvavši masovno pijanstvo stanovništva. Britanski časopisi pisali su o slučajevima zapaljenja živih ljudi koji su bili natopljeni ovim alkoholom.

Godina 1630. u Londonu poznata je po svojim količinama prodaje džina. Gotovo svaka četvrta kuća bavila se trgovinom alkohola. Godine 1736. vlada je odlučila povećati poreze na prodaju kako bi smanjila potrošnju i mogućnost prodaje džina. No takve mjere izazvale su izgradnju ilegalnih prodajnih mjesta. Zatim je 1752. godine donesen zakon o licenciranju prodaje, koji je barem malo uveo red.

Tek je krajem prošlog stoljeća civiliziraniji i zakonitiji način prodaje alkohola ovaj napitak učinio prestižnim. I tek tada se proizvodnja džina počela razvijati.

Kako se proizvodi džin

Tehnologija proizvodnje oporog pića nije preteška ni složena. Za pripremu dženevera potrebni su voda, alkohol i aromatični začini. Džin se može pripremati na dva načina.

1. Najprije se alkoholna otopina razrjeđuje vodom kako ne bi bila prejaka. Zatim se prenosi u poseban aparat za destilaciju i dodaju se razne aromatične biljke. Destilacija se može provesti jedan do tri puta. Sve ovisi o vrstama biljnih elemenata koji su dodani.
2. Drugi način pripreme dženevera: mješavina alkoholne otopine, vode i biljaka stavlja se u hrastove bačve i ostavlja da odstoji.

Prvim načinom džin pripremaju Englezi, drugim Nizozemci. Ali to ne znači da se piće priprema samo u tim državama. Tehnologije se koriste diljem svijeta.

Vrijeme odležavanja dženevera

Nizozemski džin se obavezno odležava. Ovisno o vremenu fermentacije, alkoholni džinovi dijele se na 3 vrste:

1. Jonge – vrlo mlad i vrlo jeftin.
2. Oude – srednjeg vremena fermentacije. Odležava više zima i ljeta u hrastovim bačvicama. Ima žutu boju.
3. Zeer Oude – najstariji. Vjerojatno jedno od najskupljih pića među svim vrstama džina. Ponekad se puni u keramičke boce. Najpopularnije marke: Bols, Bokma i De Cooper.

Od britanskih vrsta (ne uračunavajući žuti dženever) samo se 'Siegri' u Extra Dry odležava u hrastovim bačvama tri mjeseca; ostale marke ne koriste ovu tehnološku fazu.

Vrste

Ako govorimo o vrstama džina, treba početi s poviješću. Izumitelj je smislio piće koje se do danas proizvodi destilacijom ječmenog slada. Pomiješao ga je s vrijeskom i odležavao u hrastovim bačvicama. Međutim, to piće nije sasvim slično pravom džinu, iako je postalo preduvjet za njegovo otkriće.

Britanski džin 'Old Tom' postao je središnja karika između pića 'Jenever' i modernog džina. Proizvodio se bez vertikalne destilacije, pa su okus i koncentracija bili lošiji od današnjih. U alkoholno piće 'Old Tom' dodavao se šećer. Moderne tehnologije i različite metode omogućuju proizvodnju elegantnog pića s profinjenim mirisom i okusom.

Raznolikost džinova ovisi o tehnološkim metodama proizvodnje. Razlikuju se nizozemska i engleska pića, koja se također dijele na nekoliko vrsta.

Postoje tri vrste britanskog džina:

• Suhi londonski.
• Plymouthski.
• Žuti.

Prva vrsta džina, još se naziva dry gin, na engleskom – London Dry Gin. Pojavio se s pojavom vertikalne destilacije. Piće je potpuno bez šećera, ima hladan, 'metalni' okus. Ovo alkoholno piće može se uvrstiti u džinove visoke kvalitete. Jačina alkohola je 40–47°.

Plymouthski džin – Plymouth Gin – proizvodi se samo u mjestu u grofoviji Devonshire. Po tehnologiji proizvodnje pomalo nalikuje suhom džinu, priprema se od pšenice. Jačina pića ovisi o količini destilirane vode. Ima cvjetni miris, blagi okus.

Žuti džin – vrlo rijedak napitak. U prijevodu na engleski – Yellow Gin. Razlika u odnosu na prethodne tinkture: odležava se u hrastovim bačvama od šerija, kao u stara dobra vremena. Zbog toga piće ima žućkastu boju i jačinu 39–45°.

Također se ističe nekoliko vrsta nizozemskih džinova. Od britanskih se razlikuju po tome što se odležavaju u velikim bačvama. To uključuje:

1. Genever (Jonge). Tradicionalno piće Nizozemske i Belgije. Jačina – 30–48°. To je najnovija vrsta tinkture i pritom jeftina. Priprema se od alkoholnog slada. Dodaju se bobice kleke i drugi začini.
2. Stari džin (Oude). Oude znači dugo vrijeme odležavanja u bačvama. Ima zlatnu boju i srednju jačinu.
3. Najstariji (Zeer Oude). Vrlo davnašnje i najodležanije džinovo piće. Zbog toga se smatra najskupljim. Ima ugodan miris i slamnatu boju. Punjen u glinene boce.

Popularne marke

1. „Beefeater“. Na mirnoj ulici u četvrti Kennington danas se može vidjeti posljednja londonska vinarija u kojoj se proizvodi džinovo piće. Vinarija je jedina u engleskoj pokrajini. Ovdje proizvode „Beefeater“ pridržavajući se određene vrhunski tajne recepture koju je izumio snalažljivi ljekarnik James Borrow. Apotekar je stvorio genever koji spaja svemoć i prozračnost. Nazvao ga je Beefeater u čast stražara Londonskog tornja, vjerujući da oni najbolje utjelovljuju patrijarhalnost džina iz Londona. Snažan i aromatičan Beefeater sadrži 40 ili 47% alkohola, ovisno o državi u kojoj se prodaje.
2. „Bombay Sapphire“. Bogat buketni okus džina potječe od posebne metode destilacije: alkoholne pare upijaju arome začina. Besprijekorna prozirnost pića postignuta je upotrebom vode iz jezera Vernui. Ovaj karakteristični genever pije se „čist“, kao besprijekorna baza za koktele „martini“ ili malo „produžen“ tonikom. Postotak alkohola iznosi 47.
3. „Seagram’s“. Pojavio se 1857. Filtrira se na niskoj temperaturi i odležava u bačvama od bijelog hrasta. Tako zadržava izvrsnu aromatičnu snagu i laganu zlatno-jantarnu nijansu koja ga izdvaja među ostalim markama alkoholnog pića. Koristi se kako u niskoalkoholnim „long drinkovima“, tako i u vrlo alkoholnim „short drinkovima“. Alkoholni koeficijent jačine – 40%.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav

Ovo je najjače piće. Naravno, alkoholna srž je najvažniji dio dženevera. Često se koriste pšenični i ječmeni alkoholi. Također se proizvodi od kukuruzne, grožđane, krumpirove baze, mješavine raži i ječma. Nadalje, važni i obavezni sastojci su bobice kleke. One daju trpkost piću, što ga razlikuje od drugih alkoholnih vrsta.

U posljednje vrijeme mnogo se eksperimentira s ovom infuzijom i dodaju se netipični sastojci: anis, korijandar, cimet, korijen ljubičice, andelika, kasija, grožđe, badem, korijandar, sladić i drugi. Također se često dodaje limunova ili narančina korica kao aromatizatori.

U sastav pića ne ulaze bjelančevine, masti, ugljikohidrati. Stoga je energetska vrijednost jednaka 0.

Alkohola u džinu 39,7 g. Vode – 60,3 g. Također su prisutni neki vitamini: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Mineralne tvari: cink i željezo po 0,04 g, bakar i mangan po 0,02 g, fosfor – 4 g, kalij – 2 g, natrij – 1 g.

Zašto džin ima tako specifičan miris

Često, osim bobica kleke, dodaje se od 6 do 20 biljnih dodataka, od kojih svaki ima određenu aromu. Na primjer, francuski džin «Citadelle» u svom sastavu ima 15 dodataka. Sve rekorde je srušio višekomponentni džin s 17 aromatičnih dodataka – to je nizozemsko piće pod nazivom «Damrak Amsterdam». Stoga ne čudi da mnoga pića imaju ne samo specifičan miris, već i različite nijanse boje. Na primjer, nijansa masline u džinu «Prljava maslina». U piće «Južni džin» dodaju se kava-kava i plodovi čajnog drvca, a njegova boja je prozirna.

Jačina

Džin ima visok postotak alkohola – otprilike 45%, ponekad i više. Ljubitelji ovog pića naučili su ga razrjeđivati bezalkoholnim pićima ili jednostavno ledom.

U davna vremena džin su razrjeđivali infuzijama i dekocijama kininova drveta. Budući da kora ove biljke sadrži acetilsalicilnu kiselinu, džin-tonik nije izazivao glavobolje ujutro. Zahvaljujući ovom otkriću napravljeno je mnogo alkoholnih pića u obliku vermuta, ale, votke i drugih.

Danas je popularan suhi džin, a prije se pio polusuhi ili poluslatki. Stoga je u današnje vrijeme izmišljeno mnogo koktela s dženeverom. Teško ga je konzumirati u «čistom» obliku, pa su proizvođači neko vrijeme pokušavali sniziti postotak alkohola na 10. Istina, dženever je gubio svoj izgled i okus. I u 20. stoljeću donesen je zakon koji je zabranio smanjenje postotka alkohola u piću. Stoga jačina mora varirati od 37,5% do 47%.

Najjačim džinom smatraju se britanski džinovi «Old Raj Cadenaheda» (jačina 46–55%) i «Džin zvonce» (47,2% alkohola).

Kalorijska vrijednost

Kalorijska vrijednost džina iznosi oko 275 kcal.

Kako pravilno piti džin

Ne postoji posebno pravilo o ispijanju različitih alkoholnih pića. Međutim, džin je vrlo specifično alkoholno piće. Ako se dženefer nepravilno pije, može ostaviti neugodan okus. Stoga vrijedi znati kako piti džin, s čime ga piti i čime ga zakusiti, te može li se konzumirati u 'čistom' obliku.

Glavna pravila

Prvoklasni dženefer – prvokvalitetni džin. Ispijajte ga s punim poštovanjem. Preporuča se piti alkohol ohlađen, stavivši ga u hladnjak na nekoliko sati prije pijenja. Optimalna temperatura je oko 5 stupnjeva.

Ispravno je piti piće iz malih čašica do 50 ml. Piće ne treba kušati, već ga popiti u jednom gutljaju. Tako ćete osjetiti pravi okus čarobnog džina. Odmah se osjeti hladnoća i svježina u ustima. Zatim slijedi osjećaj peckanja. Da biste ga smanjili, preporučuje se dodati u čašicu komadić limuna.

U kojem obliku se može piti džin

Alkoholno piće pije se na tri načina:

1. U 'čistom' obliku. Prije gozbe se ohladi i popije u jednom gutljaju.
2. U razrijeđenom obliku. Razrjeđuje se s mineralnom vodom, Coca-Colom, sokovima.
3. U sastavu koktela. Postoji mnogo koktelnih pića koja sadrže džin. Najčešće se za pripremu koktela koriste engleski džinovi, jer su nizozemski prejaki.

Uz što se pije

Džin se može razrijediti i alkoholnim i bezalkoholnim pićima.

Ljubitelji razrjeđuju džin na različite načine, evo nekoliko opcija:

1. Ubacite u bocu od 0,7 litre četiri vrećice čaja od bergamota. Ostavite nekoliko sati na temperaturi od 37 stupnjeva. Zatim izvadite sve vrećice i pijte dženefer s ledom ili pomiješajte s tonikom. Umjesto bergamota na isti način možete koristiti kamilicu, med i iscijeđeni limunov sok.
2. Pomiješajte dženefer s colom u omjeru 1:1, dodajte led u čašu.
3. Prema vlastitom ukusu dodajte u džin limunov sok i kap šećera.
4. Ulijte u džinov napitak sok od grejpa u omjeru 50:50.
5. Oni koji cijene čisti okus džina mogu dodati negaziranu vodu ili, obrnuto, mineralnu.

Džin se slaže s različitim alkoholnim pićima:

• Dženefer i šampanjac.
• Dženefer i vermut 1:2.

Džin se koristi za pripremu raznih koktela. Stoga se kombinira s votkom, likerima, brendijem.

Čime se zakusava

1. Dženefer se izvrsno slaže s obilnim jelima. Britanci često uživaju u džinu sa slatkim tostovima ujutro, a netko priprema džinov koktel s džemom.
2. Alkohol se izvrsno slaže s pecivom, iako to zvuči čudno.
3. Krastavac izvrsno maskira aromu trave, pa se često umjesto voća za ukrašavanje koktela koristi upravo ovo povrće.
4. Vrlo ukusan džin s kozicama i jelima s njima.
5. Engleski tradicionalni zalogaj uz džin je pržena riba s krumpirima.
6. Nizozemski džinovi izvrsno se slažu s pljesnivim sirevima.
7. Belgijanci uz dženefer zakusuju lososa, morske plodove, tvrde sireve.
8. Također, dobar zalogaj su masline, limeta, marinirani luk, kolačići, tamna čokolada, razni slatkiši, paštete s kavijarom.

Može li se piti u čistom obliku

Dženefer se može piti u "čistom" obliku. Okus džina se ponekad uspoređuje s okusom dobrog kolekcionarskog konjaka. No treba biti oprezan jer piće može imati jačinu ne 40, nego 50°.

Slavan džin mora donositi jak osjećaj hladnoće ("hladan poput metalnog predmeta" – tako ga opisuju u Britaniji). To služi kao protuteža peckavom alkoholnom djelovanju.

Aroma klekovih bobica treba biti jača od mirisa ostalih začina, ali ne smije ugasiti note citrusa, korijandra, badema i ostalih biljnih sastojaka.

"Najčistiji" džin treba piti u jednom gutljaju i po mogućnosti ohlađen, ali se mogu dodati kockice leda. Čisti alkoholni napitak ne smije se zapijati, već samo zagristi limunom, narančom, maslinom, ukiseljenim lukom.

Kokteli s džinom: recepti

Džin-tonik

Ovo je jedan od najpoznatijih koktela. Iako se sastoji od samo dva sastojka, još uvijek se vode rasprave o tome kakav bi omjer trebao biti. Za pripremu džin-tonika potrebno je 30 ml džina uliti u čašu s ledom. Dodati 60 ml tonika. Čašu ukrasiti kriškom limete.

«Beefeater Negroni»

Ovaj koktel izmislio je još 1920. jedan Talijan. Posebnost pića bila je kriška naranče. Za pripremu ovog koktela potrebno je pomiješati 30 ml džina "Bifiter" s 30 ml slatkog vermuta. Zatim dodati 30 ml bittera "Campari". Obavezno ukrasiti čašu narančom i dodati led.

Suhi martini

Ovaj koktel izmislio je 1912. barmen hotela u New Yorku. Za pripremu suhog martinija potrebno je pomiješati 55 ml džina s 55 ml vermuta "Martini Extra Dry". Dodati led i krišku limuna.

«Singapurska petlja»

Izmislio ga je barmen 1911–1915. Za pripremu ovog najukusnijeg koktela potrebno je pomiješati 30 ml džina s 10 ml likera "Triple Sec". Zatim dodati 10 ml likera "Benedikt", 15 ml likera od višnje i 1 ml bittera "Angostura". Potom uliti 120 ml soka od ananasa i 15 ml soka od limete. Sve to ukrasiti koktel višnjom, kriškom naranče ili ananasa. I, naravno, dodati led.

«Poljubac ruže»

Izvrstan koktel za Valentinovo. Poslužuje se s laticama ruže. Priprema je vrlo lagana. Potrebno je pomiješati 30 ml džina, 10 ml sirupa od ruže i 30 ml soka od nara. Iscijediti malo soka od limuna i ukrasiti čašu laticama ruže.

«Tropski džin»

U shakeru pomiješati s ledom 20 ml džina, 20 ml soka od limuna, 10 ml soka od naranče, 20 ml soka od manga. Procijediti u čašu, dodati 20 ml soda vode, lagano promiješati, odozgo naliti likera. Poslužiti s koktel slamčicom.

«Bijeli Jack»

Za pripremu je potrebno u shakeru pomiješati 50 ml džina, 30 ml soka od limuna, 20 ml likera "Maraschino" i 2 ml bittera "Angostura". Filtrirati u ohlađenu koktel čašu. Ukrasiti kriškom limuna.

«Plava dama»

U shaker staviti 20 ml likera "Plava ledi", zatim dodati 20 ml džina i 20 ml soka od limuna, led. Sve protresti. Preliti napitak u čašu, ukrasiti limunčićem. Može se također napraviti šećerni rub na čaši.

Korist i šteta džina

Korist

Kao i sva ostala alkoholna pića, gin ne vrijedi konzumirati u velikim količinama. Samo male doze pića pomoći će vam da se izliječite ili provedete odgovarajuću prevenciju.

Povijesne informacije tvrde da je genever stvoren u ljekovite svrhe i imao je diuretički učinak. Prodavao se u ljekarnama. U Indiji se gin tonic koristio kao sredstvo protiv malarije. Danas se koristi za utrljavanje i za prevenciju prehlade.

1. Recept za bronhitis: na 2 žlice gina dodajte med i malo soka od luka. Pijte po 1 žličicu tri puta dnevno.
2. Ako skuhate kamilicu i pomiješate je s ginom (2 žlice na 100 ml cvjetova i 50 g gina), dobit ćete izvrsno iskašljavajuće sredstvo koje će pomoći kod bronhitisa.
3. Možete raditi obloge kod radikulitisa. Na gazu stavite sok bijele rotkve, luka i 2 žlice gina, prislonite na donji dio leđa, pokrijte plastičnom folijom. Tako držite 30 minuta. Zatim skinite gazu i obrišite područje mekom krpom s toplom vodom.
4. Kod upale grla pomaže sličan oblog. Samo treba natopiti gazu čistim ginom, prisloniti na bolno mjesto na 3 sata. Zatim područje namažite hidratantnom kremom.
5. Uvarak koji sadrži gin pomoći će izliječiti oteklinu ili crvenilo grla. Trebate uzeti luk i staviti ga u lončić. Dodajte mu 2 žlice šećera i 2 čaše vode. Sve to kuhajte dok luk ne omekša. Zatim dodajte 50 ml gina. Ovu mješavinu pijte po 1 žličicu tijekom dana.

Šteta

Kod sustavne konzumacije genevera mogu nastati bolesti kardiovaskularnog sustava, kao i ovisnost o alkoholu.

Ako osoba ima intoleranciju na bobice kleke, postoji vjerojatnost pojave alergije. Zabranjeno je piti gin osobama s bolestima bubrega i hipertenzijom.

Nekvalitetan gin ili krivotvorina može naštetiti ljudskom organizmu čak do smrtnog ishoda. Obratite pažnju! Ako je gin sladak – znači da je niske kvalitete, što također može ukazivati na krivotvorinu.

Što je važno znati o džin-toniku

Pravi gin tonik može se samo pripremiti. Ni u kojem slučaju nemojte kupiti tvornički. U njemu se nalaze sastojci koji polako ubijaju ljudski organizam. Kancerogeni koji ulaze u sastav gotovog pića uništavaju unutarnje organe. Ovo je piće čak zabranjeno u nekim zemljama. Sadrži kinin, koji može izazvati zloćudne novotvorine.

Činjenica! Jedna limenka gin tonika iz tvornice jednaka je 5 šalica jake kave, nekoliko komadića šećera i 50 g votke srednje kvalitete.

Kao prvo, ne smijete čuvati mješavinu alkohola i šećera u limenkama. Kao drugo, zbog prerade ne samo etanola nego i šećera, jetra jako pati, a probavni trakt je stalno nadražen. Ta nadraženja završavaju čirevima, gastritisima, probavnim smetnjama. Ako u tijelu postoji barem jedan organ koji pati od alkohola, to se odražava i na srce: puls skače, krvni tlak raste. To dovodi do tahikardije. Zbog poremećaja dotoka krvi smanjuje se moždana aktivnost osobe. Uz često konzumiranje džin-tonika iz limenke, moždane stanice odumiru, a svi znamo čemu to vodi. Pretjerano nakupljanje konzervansa dovodi do alergijskih reakcija: oteklina, svrbeža, ljuštenja, crvenila kože. Ponekad pretjerano konzumiranje ovog pića može dovesti do anafilaktičkog šoka.

Fotografija džina