Kako pravilno sušiti babura papriku

Proces sušenja povrća koristi se oduvijek, ali unatoč tome, i dalje gubi u odnosu na „konzerviranje u staklenkama“. A uzalud! Sušenje ima niz očitih prednosti: ne morate stajati satima uz štednjak, sterilizirajući staklenke i kuhajući povrće. Osušeni proizvodi zauzimaju manje prostora na policama i manje su težine. U usporedbi s kuhanjem, tijekom sušenja gubi se manje hranjivih tvari. Ostaje jaka aroma i okus, a u nekim slučajevima čak su i izraženiji. I na kraju – uz pravilno izveden postupak, osušeni proizvod traje čak i dulje od konzervi. Uvjerljivo, zar ne?

Žarka, slatka i sočna babura paprika također se može sušiti. Narezana na ploške ili samljevena u prah – u svakom će obliku dati posebnu notu svakom jelu, jer je paprika jedno od onih povrća koje nakon sušenja samo pojačava svoja aromatična svojstva. Usporedite je s ukiseljenom – slatkoća sušenog začina puno je bolja od octa koji prikriva pravi okus povrća.

Kako odabrati babura papriku za sušenje

Kako vas sušena paprika ne bi razočarala i ostavila samo ugodne dojmove, odabiru i pripremi treba pristupiti sa svom odgovornošću. Povrće mora biti potpuno zrelo, bez oštećenja i znakova kvarenja. Iako je to ionako jasno, sada ćemo saznati male trikove i načine kako već u trgovini odrediti kojoj paprici dati prednost, što će svesti gubitke tijekom pripreme na minimum.

Obratite pažnju na peteljku paprike – kod zdravog povrća bit će čvrsta i zelene boje, stvarajući dojam da je upravo odrezana s grma. Osušena peteljka tamnosmeđe boje ukazuje na starost babura paprike.

Pregledajte povrće na prisutnost tamnih mrlja, sličnih proležaninama, i nabreknutosti kožice – to se objašnjava početkom procesa truljenja, pojavom gljivica. Male točke žute i narančaste boje također su rezultat negativnog utjecaja, ali u ovom slučaju uzrok su mušice.

Bugarski papar također se dijeli po rodnim razlikama. Jednostavno rečeno, postoje muški i ženski. Prvi imaju samo tri sekcije, duguljasti su oblika, drugi imaju četiri sekcije, a oblici su zaobljeniji. Kao i u životu, zar ne? Ženski tip odlikuje se slatkim okusom, mekanom strukturom. Unatoč očitoj prednosti u organoleptičkim svojstvima, sušiti takve paprike morat će se duže zbog vodenastosti. I ako cijenite vrijeme, dajte prednost muškom tipu – oni su čvrsti, manje vodenasti i izvrsno su pogodni ne samo za sušenje, nego i za bilo kakvu drugu toplinsku obradu (osobito za domaće povrtno varivo).

I, naposljetku, birajte paprike različitih boja! Jer tako će biti sjajno obogatiti jelo svijetlim ljetnim bojama u hladnoj sivoj zimi.

Kako pripremiti povrće za sušenje

Nakon kvalitetnog odabira bugarskog papra, operite svako povrće u toploj tekućoj vodi i osušite ga papirnatim ručnikom. Paprike se obično suše u obliku tankih traka (oko 6–7 mm širine i 3 cm duljine). Ali to nije presudno, samo unaprijed odlučite gdje ćete ga dalje koristiti u sušenom obliku. Ako papar čeka daljnje mljevenje u prah – oblik nije važan. Nakon uklanjanja sredice i sjemenki, nejestivog tvrdog peteljka, narežite paprike na dijelove, a zatim na male komadiće. Usput, posebno je zgodno uklanjati sredicu papra pomoću posebnog uređaja – gulilice za povrće. Proces se ubrzava višestruko, omogućujući čišćenje velike količine papra u kratkom vremenu.

Ako niste uspjeli pronaći paprike bez oštećenja ili vam je zbog nepažnje zapao pokvaren primjerak, ne brinite – uklonite loša mjesta nožem.

Mali trik prije sušenja bit će posipanje paprika malom količinom soli – brže će se sušiti. Po želji možete dodati i uobičajene začine – talijansko ili francusko bilje.

Kako sušiti babura papriku u kućnim uvjetima

Dakle, pripremili smo papar, narezali ga na ploškice/trakice/kockice, sada je došlo vrijeme da odlučite kako i gdje provesti sušenje. Postoji nekoliko mogućnosti, ali ne mora svaka odgovarati zbog nedostatka posebnih uređaja, na primjer, ili čak zbog lošeg vremena. Odaberite svoj od dolje predloženih načina sušenja povrća.

U pećnici

Nije najbrža metoda, ali njezina je prednost što pećnicu ima gotovo svaka domaćica. No ne prolazi ni bez nedostataka – pećnica i papar u njoj zahtijevat će pomnu pažnju. Komadiće će se morati povremeno okretati, inače ćemo umjesto sušenog dobiti obično prženo povrće.

Pećnicu unaprijed prije početka sušenja zagrijemo na temperaturu od 75 stupnjeva Celzija. Ako podržava način konvekcije – koristimo taj način. Tako ćemo ispariti više vlage i dobiti ravnomjernu suhu koricu.

Najbolje sušenje bit će onaj način koji osigurava najmanji dodir proizvoda s drugim površinama – tako ćete dobiti ravnomjernost sušenja 'sa svih strana'. Ako kod kuće imate rešetku ili mrežu, obavezno je koristite. A kako vlaga ne bi tekla i kapala u pećnici na dno, ispod rešetke postavite lim za pečenje. No što učiniti ako su komadići toliko mali da padaju s rešetke prema dolje? Prvo, ne očajavajte. Drugo, slobodno stavite papriku na lim za pečenje obložen papirom za pečenje (pomoću njega ćete održati lim čistim).

Time priprema za sušenje završava, sve je spremno. Stavite naš lim s paprikom u pećnicu. Tamo će ostati oko 6 sati. Dva puta na sat potrebno je pratiti kako proces napreduje. Osobito je to zgodno činiti kada vrata pećnice nisu potpuno zatvorena. Obavezno ostavite mali razmak (po uzoru na otvoreni prozor u ventilacijskom načinu rada). Tako bolje odlazi višak pare, a temperatura u pećnici ostaje konstantna.

Čim paprika postigne potrebnu suhu konzistenciju i prođu 3 sata, ostavite je još nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Pri hlađenju vlaga u povrću se izjednačava, komadići postaju gušći.

Upamtite da se ne morate ograničiti na jedan lim. Može ih biti i više, sve ovisi o mogućnostima i kapacitetu Vaše pećnice. Samo ne zaboravite mijenjati im položaj tijekom procesa radi ravnomjernog sušenja.

U električnoj sušilici

Proces sušenja u električnoj sušilici vrlo je sličan gore opisanom u pećnici. No uporaba električne sušilice zgodna je jer nećete morati stalno nadzirati stanje paprike – uređaj će sve učiniti samostalno.

Stavite narezanu bugarsku papriku na svaku razinu sušilice u jedan sloj (važno je da komadići ne dodiruju jedni druge, a po mogućnosti razmak između njih bude 1 cm), sjajnom stranom prema dolje. Mnogi savjetuju uključivanje električne sušilice na maksimalnu razinu temperature, a to je obično 80–90 stupnjeva Celzija, ali radi očuvanja nutritivne vrijednosti koristite temperaturu od 50 stupnjeva. Da, vrijeme sušenja nesumnjivo će se udvostručiti, ali ipak je puno bolje dobiti proizvod pun vitamina i mikroelemenata nego 'beživotni dvopek'.

Vrijeme sušenja u prosjeku će iznositi 12 sati, ali se može povećati zbog nekih čimbenika: snage sušilice, debljine kriški i sočnosti odabranih paprika. Naposljetku bi se trebali dobiti smežurani, lomljivi i gotovo beztežinski komadići paprike. Gubitci pri takvoj toplinskoj obradi iznose do 90–95%, tj. od 1 kg svježe bugarske paprike dobit će se 50–60 g sušene paprike.

U mikrovalnoj

Način je brz i dobar ako je potrebno pripremiti malu količinu za juhu ili kruh s paprikom. Maksimalna količina koja se može iskoristiti uz pravilnu obradu je 2–3 komada paprike.

Sušenje se može provoditi u dva načina rada – odmrzavanje i mikrovalna (najjednostavnije mikrovalne pećnice upravo izvršavaju samo te funkcije).

Mikrovalni način rada: izložite narezane komadiće paprike na tanjur u jednom sloju i pazite da trake što manje dodiruju jedna drugu. Optimalna snaga za brzo sušenje je 200–300 W – uz takve parametre paprika će se moći osušiti za 3 minute. Nakon što mikrovalna pećnica zvučnim signalom najavi da je proces završen, otvorite vrata uređaja i provjerite papriku miješanjem – ne smije biti vlažna. Ponovite postupak ako povrće nije u potpunosti osušeno.

Sasvim je moguća situacija da odabrana snaga jednostavno nije prikladna za Vaš uređaj – to će se prepoznati po pojavi mirisa zagorenog proizvoda tijekom procesa. To ne znači da trebate odustati od sušenja i zaboraviti na njega – dovoljno je smanjiti razinu snage i nastaviti sušenje s novim postavkama. Vrijeme će se, naravno, također povećati, ali neznatno – samo 2 puta.

U načinu rada 'Odmrzavanje', iz neiskustva su mnogi, dok su odmrzavali piletinu ili ribu i postavili pogrešno vrijeme, gotovo skuhali meso. I ta sposobnost mikrovalne pećnice da pripremi čak i ono što ne treba, ići će Vam na ruku.

Metoda izlaganja paprike ista je – na stakleni tanjur s vidljivim razmakom između svakog komadića. Postavite željeni način rada i vrtite papriku na mikrovalnoj vrtuljci 10 minuta. Višak isparenja i vlage uklonite otvaranjem vrata uređaja svake 3 minute. Ako 10 minuta nije bilo dovoljno, produžite vrijeme dok paprika ne postane lomljivi lagani komadići.

U aerogrillu

Rad friteze na vrući zrak temelji se na toplinskoj obradi proizvoda pomoću strujanja vrućeg zraka. Drugim riječima, to je ona potrebna nam konvekcija koja smanjuje vrijeme sušenja na pola u usporedbi s pećnicom. Povrće izložite na posebnu rešetku koja je izravni sastavni dio friteze i sušite pod utjecajem vrućeg zraka koji izlazi iz grijača. Temeljito opranu i ručnikom osušenu papriku stavite na rešetku u jednom sloju, zatim uključite grijače na srednju snagu. Povrće tako sušite 4 sata dok ne postigne željenu lomljivost. Ako smanjite vrijeme obrade, dobit ćete sušenu papriku koja se, usput, također duže čuva od svježe.

U dehidratoru

Ovaj uređaj posebno stvoren za sušenje potrebniji je, zapravo, za industrijske razmjere. No posebno odgovorne domaćice mogu nabaviti takav agregat i za kućnu upotrebu, tim više što su proizvođači dehidratora mislili na nas i stvorili male kompaktne modele. Dehidrator je opremljen ventilatorima i izvorom topline. Njihov rad može se usporediti s radom sušila za kosu – topli zrak cirkulira kroz kućište, ravnomjerno sušeći sadržaj. Rad takvih uređaja je tih, a posebno praktični modeli opremljeni su mjeračem vremena, tako da će se uređaj po završetku procesa sam isključiti.

Narezane paprike stavljajte na rešetke koje se umeću u dehidrator. Kako biste osigurali dobru cirkulaciju zraka, ne zaboravite na osobni prostor svakog komadića. Temperaturu podešavajte na oko 60°C, a tajmer postavite na 8–12 sati (ovisno o debljini rezanja). Nakon tog vremena provjerite jesu li komadići dovoljno osušeni.

Na suncu

Ovo je najsporiji način koji su koristile još Vaše strpljive bake i prabake. Sušeći paprike na svježem zraku i uz povoljne vremenske uvjete (a to je od 30 stupnjeva Celzija i više), trebat će Vam 5 dana. Ako je temperatura niža, proces se može odužiti do 10 dana, možda i dulje. Stoga ovom izboru metode treba pristupiti promišljeno i unaprijed provjeriti vremensku prognozu za tjedan dana unaprijed.

Paprike stavljajte na lim za pečenje ili pladanj i postavite ih na zasjenjeno i dobro prozračeno mjesto. To može biti balkon ili tavan kuće, nadstrešnica prozora, ako njezina širina omogućuje postavljanje pladnja i stabilan položaj. Svaki dan paprike okrećite i miješajte, izlažući svaku stranu i bočni dio paprike suncu. Ako prognoza pokaže da se očekuje kiša ili povećana vlaga, lim s povrćem unesite u prostoriju, inače će se ovlažiti i postati neprikladan za daljnju upotrebu.

Još jedan minus sušenja na suncu, osim količine utrošenog vremena, jest napad na paprike od strane raznih mikroba (na primjer, preko sitnih mušica koje obožavaju naseljavati proizvode koji odišu mirisom i nisu ničim zaštićeni). Stoga nakon sušenja na zraku paprike obavezno dezinficirajte visokim temperaturama. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva Celzija, stavite u nju osušene paprike i isključite uređaj. U takvim uvjetima držite paprike dok se potpuno ne ohlade.

Sušenje na konopcu na zraku bez rezanja

Kad posjetite baku na selu, mogli ste vidjeti duge nizove sušenih gljiva, jabuka i ljutih papričica. Isto možete učiniti i sa slatkim paprikama: uzmite iglu sa širokim ušicom, provucite kroz nju čvrstu nit potrebne duljine i naizmjenično nanižite paprike za peteljku, postupno napredujući prema kraju niti. Zimi konopac učvrstite blizu radijatora, a ljeti – 'okitite' balkon nizovima.

Kako se paprike ne bi dodirivale i osušile ravnomjerno sa svih strana, pričvrstite njihov položaj na niti čvorićima – tako neće kliziti, a ventilacija će biti osigurana sa svih strana.

Kako odrediti spremnost proizvoda

Točno vrijeme za sušenje nije moguće odrediti, stoga se spremnost proizvoda određuje vizualno i na opip. Komadići paprike trebaju biti naborani, čvrsti, lako se lomiti i hrskati na zubima pri konzumaciji. Ako se savijaju poput sušenog rajčica, paprika nije dovoljno osušena. Potrebno je ponoviti postupak kako bi se postigao željeni rezultat.

Kako pravilno čuvati sušenu babura papriku

«Bakin» provjereni način čuvanja sušenog bilja, povrća i voća – lanena vrećica koja povećava trajnost na dugo vrijeme. Naime, osobitost tkanja takve vrećice (a to je prisutnost malih rupica, poput mreže) osigurava stalnu ventilaciju. Sušena babura paprika u takvim uvjetima neće poprimiti neugodan ustajali miris i okus.

Ne biste trebali razmatrati staklenu posudu za čuvanje komadića paprike, osim ako niste u mogućnosti osigurati stalnu temperaturu i vlagu. U pravilu, čuvanje se odvija u kuhinji, gdje je proces parenja-prženja stalan, temperatura se stalno mijenja, a vlaga neprestano raste. To nisu najbolji uvjeti za sušene proizvode koji vole smanjenu vlagu i umjerenu temperaturu. U staklenoj boci u jednom trenutku pojavit će se kondenzat koji će utjecati ne samo na konzistenciju povrća, već i na pojavu nepovoljne mikroflore.

Neidealna, ali najprikladnija bit će plastična vrećica. Radi iste stabilne cirkulacije zraka u njoj se prave male rupice i čuva u visećem stanju.

Čime je korisna sušena babura paprika

Kao što je već rečeno, sušeni proizvodi zadržavaju vitamine i mikroelemente, a njihovu korist možete promatrati jednako kao i svježe. Dakle, čime se može pohvaliti sušena babura paprika?

1. Žarko povrće sadrži visoku razinu minerala, čiju osnovu čine željezo, mangan, kalij, selen i magnezij. Svaki od njih pozitivno utječe na rad organizma, poboljšavajući funkcioniranje svih sustava – od glave do pete.
2. Paprika je bogata vitaminima. Prvo počasno mjesto zauzima vitamin C (osobito ako je za sušenje korištena zelena ili crvena sorta) – snažan antioksidans potreban našem tijelu za sintezu kolagena, koji pak održava cjelovitost krvnih žila, povećava elastičnost kože (dame, zapamtite), poboljšava otpornost organizma na infekcije.
3. Crvena paprika, u usporedbi s ostalima, sadrži veliku količinu vitamina A i B. Zato je koristite više od ostalih. Vitamin B potiče proizvodnju melatonina, koji je tijelu potreban za regulaciju unutarnjeg sata, pomaže kod nesanice i doprinosi zdravom snu.
4. Karotenoidi pomažu u borbi protiv slobodnih radikala, koje stječemo kao rezultat djelovanja toksina iz okoliša, a koji mogu dovesti do pojave raka. Osobito su njima bogate žute i narančaste paprike.
5. Jedna šaka narezane svježe paprike sadrži do 40 kalorija, a sušena i manje. I ako ste odlučili paziti na svoju figuru, onda je ovo povrće idealno za međuobrok.
6. Babura paprika ima protuupalna svojstva. Smanjujući upalu u arterijama, pomaže u sprječavanju bolesti kardiovaskularnog sustava i dijabetesa.
7. Međuobrok od sušene slatke paprike odgovarat će osobama s visokom razinom kolesterola, jer sadrži alkaloid kapsaicin koji smanjuje količinu te tvari.

Što se može pripremiti od sušene babura paprike

Slatka sušena paprika bit će izvrstan dodatak raznim jelima. Ako je pravilno osušena, možete je čuvati nekoliko mjeseci, razveseljavajući sve ukućane jarkim povrćem čak i zimi. Čak i u sušenom obliku, bugarska paprika dodaje se u prva jela, salate i lečo. Možete je jednostavno žvakati kao hrskavi zalogaj s nekim umakom – takvi čipsi bit će puno zdraviji od kupovnih.

Osim toga, takvu sušenu papriku možete samljeti u začin i zaboraviti na kupnju slatke mljevene paprike u trgovinama.

Pogledajmo nekoliko recepata proizvoda i jela s upotrebom sušene paprike.

Kruh sa sušenom paprikom i šunkom

Recept ovog pikantnog laganog kruha došao nam je iz južne Francuske. I čudno je zašto su Francuskinje tako mršave, unatoč obilju brašnenih proizvoda kod njih?

Sastojci za nadjev:

• 600 g sušene šarene bugarske paprike.
• 1 luk.
• 1 češanj češnjaka.
• 200 g dimljeno-kuhane slanine.

Sastojci za tijesto:

• 4 jaja.
• 250 g brašna.
• 1 paketić (10 g) praška za pecivo.
• 3 žlice maslinovog ulja.
• 50 ml mlijeka.
• sol i papar po ukusu.

Još je potreban začin «Francuske trave».

Upute za pripremu nadjeva:

1. Maslinovo ulje (2 žlice) zagrijemo u tavi i zatim mu dodamo sitno nasjeckani češnjak i luk. Kad se pojavi zlatna korica, dodamo slaninu narezanu na male kockice/trakice i sušenu papriku (potonja će se tijekom prženja natopiti maslinovim uljem i malo omekšati).
2. Pržimo nadjev 15 minuta i na kraju dodamo sol, papar i francuske trave.
3. Izlijemo nadjev na tanjur i pokrijemo ga papirnatim ubrusom da upije višak ulja.

Upute za pripremu tijesta:

1. U razmućena 4 jaja dodamo brašno i kvasac i temeljito miješamo do ujednačene konzistencije. Ne smije biti grudica.
2. Zatim u posudu s dobivenom masom ulijemo mlijeko i 1 žlicu maslinovog ulja (ako nismo uklonili ostatke ulja s nadjeva, onda nije potrebno dodavati ulje u tijesto).
3. Ponovno miješamo dok ne dobijemo homogeno tijesto bez grudica. Tijesto treba biti tekuće.

Upute za pripremu kruha:

1. Dodajemo nadjev s paprikom i slaninom u tijesto i vrlo pažljivo miješamo. Po želji dodajemo masline – to će samo poboljšati okus kruha, od njega će se biti nemoguće otrgnuti.
2. Podmažemo kalup za kruh uljem i malo posipamo stijenke i dno kalupa brašnom. Prelijemo u kalup gotovo tijesto i stavimo budući izdašni kruh u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 °C.
3. Kruh pečemo oko 40 minuta na 180 °C. Spremnost provjeravamo nožem – umetnemo vrh noža u kruh i gotovo odmah izvadimo, treba izaći suh. Isti postupak možemo napraviti i čačkalicom.

Kremasta juha s piletinom i paprikom

Nježnu, laganu i ljetnu juhu vrijedi pripremiti zimi kako bi podigli raspoloženje cijeloj svojoj obitelji.

Sastojci za juhu:

• 90 g maslaca.
• 1 glavica luka.
• 1 stapka celera.
• 1 mrkva manje veličine.
• 2 žlice sušene slatke paprike.
• 40 g pšeničnog brašna.
• 2 litre pileće juhe.
• 125 ml vrhnja.
• 300 g pilećih prsa.

Upute za pripremu juhe:

1. U tavi s dubokim dnom rastopimo maslac na srednjoj vatri i dodamo mu prethodno sitno nasjeckani luk, celer i mrkvu. Pirjamo povrće dok ne omekša (u prosjeku to traje 10 minuta).
2. Dodamo u tavu sušenu papriku i pirjamo sadržaj još 2 minute, dok ne postane aromatičan. Dodamo pšenično brašno i odmah promiješamo dok se brašno ne sjedini. Kuhamo još minutu i skinemo s vatre.
3. U lonac ulijemo jednu trećinu juhe od količine navedene u sastojcima i dodamo joj dobivenu gustu pastu. Dobro promiješamo da ne ostanu grudice.
4. Stavimo lonac na vatru i ulijemo ostatak pileće juhe. Miješamo sadržaj dok juha ne zavrije i ne zgusne. Smanjimo vatru, poklopimo i pirjamo pola sata.
5. Dodamo vrhnje, komadiće kuhane piletine i skinemo juhu s vatre. Začinimo po ukusu i poslužimo s hrskavim kruhom (a možemo i s onim što smo pripremili u prvom receptu).

Enchilada umak

Tradicionalno se ovaj umak priprema od ljute čili papričice. Ali što učiniti ako ljuto nije po ukusu, a željeli bismo dotaknuti meksičku kuhinju? Bez nekih izvrtanja recepta neće ići, ali svakako vrijedi pokušati. Na kraju krajeva, uvjerite se da su i slatka paprika i čili ipak paprike, pa su stoga zamjenjive (da-da, prevarite svoj mozak).

Sastojci:

• 1/4 šalice biljnog ulja.
• 2 žlice brašna.
• 1/4 šalice sušene crvene paprike (sitno mljevene).
• 250 g paste od rajčice.
• 350 ml vode.
• 1/4 žličice češnjaka u prahu.
• 1/4 žličice luka u prahu.
• posoliti po ukusu.

Upute za pripremu umaka:

1. Zagrijemo ulje u tavi na srednjoj vatri, zatim dodamo brašno i papriku. Kuhamo sadržaj na laganoj vatri dok ne dobije blago smeđu boju (pod uvjetom da je korištena crvena paprika, inače će nijansa biti drugačija), neprestano miješajući da ne spalimo brašno.
2. Pomiješamo pastu od rajčice s vodom i postupno je počinjemo dodavati sadržaju tave. Zatim začinimo solju i začinima (usput, češnjak i luk također možete osušiti kod kuće i koristiti ih kad god želite).
3. Nastavimo kuhati umak na laganoj vatri 10 minuta (umak bi se za to vrijeme trebao zgusnuti).

Poslužujemo toplo. Buen provecho! (Dobar tek!)

Keksi sa slaninom i slatkom paprikom

Sastojci:

• 2 kriške slanine.
• 4 žlice drobljene sušene babura paprike.
• 2 šalice pšeničnog brašna.
• Pola šalice maslaca ili margarina.
• 1 jaje.
• 3 žlice vrhnja (visoke masnoće).
• 1 prstohvat mljevenog crnog papra.
• 1 žumanjak.

Upute za pripremu keksa:

1. Ispržimo narezane komadiće slanine u tavi na srednjoj vatri dok ne postanu hrskavi, zatim uklonimo višak masnoće papirnatim ubrusom i potpuno ohladimo.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, maslac/margarin, jaje, sol i vrhnje za kuhanje. Možete koristiti mikser za ubrzanje postupka. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu gustu strukturu bez grudica.
3. Nakon toga tijesto mijesite rukama dok ne prestane lijepiti za ruke. Tijekom postupka postupno dodajte ohlađene komadiće slanine i papra u malim količinama.
4. Tijesto oblikujte u "trupac" promjera oko 4–5 cm, zatim ga zamotajte u foliju ili papir za pečenje i stavite u hladnjak na 2 sata. Tijesto će postati gušće, pa će rezati kolutiće za kekse biti mnogo lakše. Ovaj korak možete slobodno preskočiti ako više volite oblikovati kekse samostalno.
5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija.
6. Izvadite tijesto iz hladnjaka, uklonite papir/foliju i počnite rezati kolutiće koje slažete na namašćeni lim za pečenje. Svaki kolutić premažite umućenim žumanjkom.
7. Kekse pecite 15–20 minuta dok ne porumene. Konzistencija treba biti gusta, a keksi se mrve.