Riba šaran: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Šaran je lijepa ribica iz porodice šarana, koja ima drugi naziv – obični šaran. Voli slatkovodna jezera i preferira živjeti na jednom mjestu. U usporedbi s drugim ribama, šaran može doživjeti do 38 godina, što je rijetkost za druge slatkovodne predstavnike. Rast običnog šarana traje do sedme godine starosti, zatim prestaje.

Šaran: kakva je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Šaran se smatra slatkovodnim predstavnikom porodice šarana, iako se može naći i u morima poput Crnog, Azovskog, Kaspijskog i dr. Glavno područje njegova obitavanja su rijeke, ribnjaci, akumulacije i jezera. Može se naći na Dalekom istoku, u Srednjoj Aziji, na Kamčatki. Ne voli brzu struju i preferira živjeti na jednom mjestu gdje ima mnogo biljne hrane, ali neće odbiti ni ikru drugih riba ili vodozemaca.

Šarana nije teško prepoznati po upečatljivom izgledu. Ima lijepu «zlatnu» ljusku s plavkastim odsjajem. Na trbuhu su ljuske svjetlije, na leđima – tamnije. Značajke običnog šarana:

1. Ljuskice imaju specifičan ornament, pri čemu svaka ima svoj: na bazi se nalazi tamna mrlja, a rub je obrubljen tamnom prugom. Tako na tijelu šarana nastaje osebujan uzorak od rombova.
2. Peraja ribe je duga i dobro razvijena. Proteže se duž cijelih leđa.
3. Glava šarana je velika s izvlačivim ustima i malim očima. Ima brkove smještene s obje strane gornje usne.

Vrijedi znati! Peraje šarana imaju bodlje (u narodu se zovu «pilica»). Bodlje su bodljikave s nazubljenjima, stoga pri čišćenju ribe treba biti oprezan.

Riba u prosjeku doseže 30 cm duljine, ali ponekad naraste do metra. To se događa rijetko, ali ipak se događa.

Maksimalni parametri ribe:

• duljina – 100 cm;
• težina – 40 kg.

Ako govorimo o uobičajenim ribama, one teže ne više od 3 kg, a njihova duljina ne prelazi 40 cm.

Vrste

Razlikuju se dvije glavne podvrste šarana:

• amurska;
• europski.

Prva vrsta se nalazi u vodama Dalekog istoka i južne Azije, druga – obitava u bazenima mora poput Aralskog i Kaspijskog.

Po čemu se razlikuje divlji šaran od kultiviranog šarana

Postoje neke značajke domaćeg šarana. Oni mogu biti ljuskavi ili potpuno «goli», tj. bez ljusaka. Mogu se naći vrste napola prekrivene ljuskicama.

1. Ljuskavi šarani potpuno su prekriveni ljuskama.
2. Kod golih riba ljuske su odsutne. Takvi šarani nazivaju se kožnima, jer im je tijelo prekriveno samo kožom.
3. Postoje zrcalne ribe koje imaju krupne ljuske. Šarani su dobili taj naziv jer ljuske podsjećaju na malo zrcalce.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso šarana ubraja se u dijetetske proizvode jer njegov kalorijski sadržaj na 100 g ne prelazi 100 kcal. Točnije, iznosi samo 97 kcal. U ribi nema ugljikohidrata, ali prisutni su:

• masti;
• bjelančevine;
• pepeo;
• voda.

Što se tiče vitamina, šaran je bogat vitaminima grupe:

• A;
• B;
• C;
• E;
• D;
• PP.

U mesu se nalaze retinol, lecitin i niacin.

Od mikro- i makroelemenata treba istaknuti:

• kalcij;
• sumpor;
• kalij;
• magnezij;
• fosfor;
• jod;
• željezo;
• klor;
• natrij;
• cink;
• krom;
• fluor i dr.

Kao što vidimo, u šaranu je dovoljna količina vrijednih tvari potrebnih za potpuno funkcioniranje ljudskog organizma. U ribi su prisutne korisne kiseline koje su također važne za ljudski organizam. Od njih valja istaknuti omega-3. Na primjer, neke masne kiseline korisne su za vid. One mogu zaustaviti razvoj degenerativnih promjena u očima, posebice u očnim jabučicama.

Neki ljudi smatraju da je meso divljeg šarana ukusnije od mesa običnog šarana. Ali to nije točno. Čak ni gurman ne može razlikovati ta dva predstavnika obitelji. Meso vrsta ima potpuno isti okus. Bez kostiju je, vrlo sočno, ukusno i nježno. File je pikantan, blago slatkast.

Korisna svojstva šarana

Opća korist

Riba je jednako korisna i maloj djeci i starijim osobama. Ona ne samo što će zasititi organizam nedostajućim vrijednim i važnim tvarima, nego će osobu napuniti energijom, poboljšati moždani krvotok, omogućiti normalizaciju metaboličkih procesa u organizmu.

Šaran će biti posebno koristan za bolesnike koji pate od čira ili gastritisa. U ribi potpuno nema ugljikohidrata, stoga se preporučuje uključiti je u prehranu bolesnika.

Za ljude kojima su propisane posebne dijete, meso običnog šarana donijet će posebnu korist. Osim svojstava općeg karaktera, kiseline sadržane u ribi bore se protiv upalnih procesa, što je posebno važno za ljude na ljekovitim dijetama ili koji vode aktivan životni stil.

Posebno želimo istaknuti da vrijedni mikro- i makroelementi sadržani u mesu šarana, kao i nezasićene masne kiseline, sprječavaju razvoj i stvaranje kolesterolnih plakova koji mogu uzrokovati srčano-žilne bolesti. To je posebno važno za starije osobe. Zahvaljujući omega-3 koja je sastavni dio ribljeg mesa, poboljšava se krvna opskrba, normalizira tlak, srčani mišić i krvožilni sustav počinju pravilno funkcionirati. To smanjuje rizik od infarkta ili moždanog udara.

Za žene

U mesu šarana dovoljna je količina masnih kiselina, vitamina E, lecitina i retinola, koji blagotvorno djeluju na stanje kože i poboljšavaju njezinu boju. Oni pozitivno utječu na rast i stanje kose i noktiju, što je posebno važno za žene. Zahvaljujući sastavu, meso šarana ne samo da može obnavljati stanice, već ih i regenerirati.

Meso se smatra delikatesnim i dijetetskim. Sadrži malo kalorija, ali mnogo tvari korisnih za ženski organizam. Za dame koje paze na svoju figuru, konzumacija ribljeg filea bit će idealan izbor za mršavljenje i održavanje forme.

File šarana preporučuje se uzimati kod problema s venama i metaboličkim procesima u organizmu, te kod poremećenog rada probavnog sustava.

Za muškarce

Minerali i vitamini sadržani u mesu, poput kalija i kalcija, podržavaju mišićno tkivo i utječu na koštano-mišićni sustav tijela. Osobito će ljubiteljima aktivnog načina života biti korisno uključiti običnog šarana u svoju prehranu.

Šaran sadrži dovoljnu količinu bjelančevina koje podržavaju muskulaturu. Meso ribe normalizira tlak, preporučuje se kod problema sa srcem i krvnim žilama.

Tijekom trudnoće

Meso šarana preporučuje se trudnicama. Njegov sastav povoljno će utjecati na opće stanje majke, podići će raspoloženje, što će se nesumnjivo pozitivno odraziti na razvoj ploda. File će zasititi organizam potrebnim tvarima ne samo buduće majke, nego i djeteta.

Tijekom dojenja

Tijekom razdoblja laktacije konzumacija mesa običnog šarana bit će prikladna. Dokazano je da file pozitivno utječe na proizvodnju i kvalitetu majčinog mlijeka. Sadrži dovoljnu količinu željeza, koje je potrebno djetetu za razvoj. Meso tijelo lako probavlja, tako da ne može doći do problema.

Za djecu

Djeci meso običnog šarana treba davati postupno. Potrebno je provjeriti nemaju li intoleranciju na file. Ako je sve u redu, može se uključiti u dječji jelovnik. Zahvaljujući sadržanim korisnim elementima, redovita konzumacija mesa povoljno će utjecati na opće stanje djeteta: ojačat će imunitet, poboljšati vid, poboljšati opće stanje, normalizirati rad probavnog sustava. Dijete će moći obnoviti energiju, normalizirati mentalne sposobnosti i poboljšati pamćenje.

Pri mršavljenju

Kao što smo već rekli, meso je niskokalorično. Uzimanje mesa tijekom dana rasterećenja i tijekom provođenja dijeta bit će optimalan izbor. File će odgovarati za provođenje slanih ili proteinskih dijeta.

Kaloričnost filea šarana ne prelazi 100 kcal na 100 g, stoga se koristi u dijetama. Sadrži dovoljnu količinu vezivnog tkiva, zahvaljujući kojem se meso lako probavlja i apsorbira u organizmu. Ovo je osobito važno za ljude koji vode sjedilački način života. Sadrži mnogo proteinskih spojeva, što je važno pri pravilnoj i racionalnoj prehrani.

Čime je korisna ikra šarana

Ikra običnog šarana bogata je lecitinom. Ta tvar potiče razvoj i rast stanica u organizmu. Glavna pozitivna svojstva ikre su:

1. Sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti, izvrstan je lijek za prevenciju bolesti srca i krvnih žila.
2. Smanjuje razinu kolesterola.
3. Jača i normalizira živčanu aktivnost, pomaže u stresnim situacijama.
4. Povećava moždanu aktivnost.

Je li šaran koristan kod pankreatitisa i gastritisa?

Meso običnog šarana preporučuje se bolesnicima s pankreatitisom i gastritisom. Nema ugljikohidrata, stoga ga slobodno možete uključiti u svoju prehranu. No, drugih korisnih tvari u šaranu ima dovoljno. One mogu nadopuniti organizam bolesnika potrebnim mineralima, makro- i mikroelementima, vitaminima te poboljšati metaboličke procese.

Šteta i kontraindikacije

Šaran praktički nema kontraindikacija. Jedina iznimka od pravila je alergijska reakcija na riblje proizvode ili individualna netolerancija. Važno je poštivati mjeru i ne pretjerivati s konzumacijom proizvoda. U ribi, osim korisnih tvari, mogu se nalaziti i elementi štetni po zdravlje. To je povezano s prehranom ribe. Ona može unositi ne samo biljnu hranu, već i zagađenu iz voda. Stoga je ne savjetuju loviti na ekološki sumnjivim mjestima. Na primjer, u područjima industrijske proizvodnje gdje mogu biti otpadni ispusti. Toksini koji se mogu nalaziti u ribi ulaze u ljudski organizam. A to je već trovanje. Izlučiti štetne tvari iz organizma neće biti tako jednostavno, a takve tvari mogu imati negativan učinak na stanje čovjeka.

Kako odabrati i čuvati

Prilikom odabira ribe u trgovini prije svega trebate obratiti pažnju na rok njezina skladištenja. Čak i jednom zamrznuta riba neće biti tako korisna kao svježa, stoga, ako postoji mogućnost, bolje je kupovati je samo u svježem ili ohlađenom obliku. Na što trebate prije svega obratiti pažnju:

1. Oči. Potrebno je obratiti pažnju na oči šarana. One bi trebale biti svijetle, ne mutne. Mutne oči – to je znak da riba više nije prve svježine i možda se već uspjela pokvariti. Takav proizvod bolje je izbjegavati.
2. Krljušti. Ako je krljušt prekrivena sluzi, šaran je dugo stajao u trgovini ili su pri njegovom čuvanju prekršena pravila. To znači da je riba nepravilno skladištena i mogla je postati neprikladna za prehranu. Još jedna točka u vezi krljušti: kod svježeg šarana ona je vlažna.
3. Škrge. Kod svježeg običnog šarana na škrgama nema sluzi, one imaju intenzivnu crvenu boju. Čiste i svijetle škrge – dokaz su svježine proizvoda. To je znak da je riba nedavno ulovljena i sasvim je prikladna za pripremu.
4. Meso. Nerijetko ulovljeni šaran ima velike dimenzije, pa ga u trgovini prodaju u komadima. Kako ne biste pogriješili pri odabiru ribe, potrebno ju je pomirisati. Nedavno ulovljena riba miriše na rijeku i prirodnu svježinu. Ako to nije moguće, trebate pritisnuti meso prstom. Kod svježeg običnog šarana meso će se odmah vratiti, ne ostavljajući nikakva udubljenja. To će poslužiti kao dokaz da je riba prikladna za konzumaciju, pa je slobodno možete kupiti i od nje pripremati svoja omiljena jela.

Skladištenje
U hladnjaku. Ako odmah nakon kupnje ili lova niste uspjeli pripremiti ribu, tada je trebate staviti u hladnjak. No potrebno je uzeti u obzir nekoliko točaka i pridržavati se temperaturnog režima.

Za početak, šarana je potrebno pripremiti, bez obzira hoćete li ga zamrznuti ili ga nakratko spremiti u hladnjak. Za to operite ribu, osušite je i izvadite iznutrice. To će omogućiti da se šaran ne pokvari pri zamrzavanju i produžit će mu rok trajanja.

Ako je riba kupljena u ohlađenom stanju, treba je čuvati na temperaturi od -2 stupnja. Moguća su odstupanja, ali ne više od +2 ili -2 stupnja. U hladnjaku će temperatura biti viša, stoga se riba ne smije čuvati duže od jednog dana.

Bolje je upotrijebiti posudu za čuvanje ili bilo koju drugu posudu, staviti u nju led i smjestiti ribu.

U zamrzivaču. Proces čuvanja u zamrzivaču bit će isti kao i u hladnjaku. Riba se mora oprati, osušiti i izvaditi joj iznutrice. Bolje je smjestiti šarana u vakuumsko pakiranje ili posudu. Ako je potrebno šarana čuvati dulje vrijeme, najidealnija opcija je posuti trup solju ili ga tretirati limunovim sokom.

Važno! Kako riba u zamrzivaču ne bi izgubila svoja korisna svojstva, s nje se ne smije skidati koža. Tako se neće isušiti, a meso će nakon odmrzavanja ostati svježe i zdravo.

U zamrzivaču se riba može čuvati do 7 mjeseci.

Kako brzo očistiti šarana

Čišćenje običnog šarana nije osobito složen proces, kako se može činiti. Dijeli se na faze:

1. Stol prekrijte debelim papirom. Možete koristiti novine ili sve raditi u sudoperu. No, treba imati na umu da riba ima mnogo ljusaka i one mogu dospjeti u odvod te ga začepiti.
2. Rezanje je bolje obavljati u gumenim rukavicama. Za početak odrežite ribi peraje, koristeći pritom škare ili oštar nož. Treba uzeti strugač i početi strugati ljuske s repa. To se može raditi nožem, ali strugačem će biti lakše. Strugač treba povlačiti prema ribljoj glavi. Moguće je da se neće uspjeti ukloniti sve ljuske iz prvog pokušaja, ali to nije strašno. Postupak se može ponoviti ili kuhati s njima. Nekoliko ljuskica na koži ribe neće nanijeti nikakvu štetu.
3. Nakon skidanja kože, zarežite trbuh i uklonite iznutrice. Treba biti oprezan pri čišćenju ribe, ni u kojem slučaju ne smije se dirati žučni mjehur kako žuč ne bi dospjela na meso šarana. Inače će riba biti gorka. Ako se to dogodi, savjetuje se trljati mjesto na koje je žuč dospjela solju, pustiti da se malo upije i isprati tekućom vodom.
4. Glavu običnog šarana ne morate ukloniti. Mnogi je smatraju posebno ukusnom. Ali od očiju i škrga se morate riješiti.

Kako ukusno pripremiti šarana: recepti

Šaran ima sočno, apetitno i nježno meso. Može se koristiti kao samostalno jelo ili poslužiti s prilogom. Od ribe se dobivaju izvrsni kotleti, juhe, pečenja, pite itd. Postoji mnoštvo recepata za pripremu jela od običnog šarana, o kojima će dalje biti riječi.

U pećnici

Ovo je recept za pripremu cijele ribe. Za to nam je potrebno:

• šaran – 2,5 kg (može malo više ili malo manje);
• maslac – 80 g;
• luk – 2 kom. srednje veličine;
• kopar – 1 svežanj;
• babura paprika – 1 kom.;
• sol, papar, paprika – prema Vašem ukusu.

Priprema:

1. Pripremite ribu: operite je, osušite i odstranite utrobu.
2. Natrljajte ribu solju, paprom i paprikom.
3. Luk sitno nasjeckajte, začinsko bilje narežite.
4. Pripremljeno začinsko bilje, maslac i luk stavite unutar sazana.
5. Položite ribu na foliju, a odozgo je ukrasite kolutima babura paprike. Zamotajte tako da bude potpuno prekrivena folijom.
6. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva i stavite ribu peći.
7. Pecite sazana oko 40 minuta.

Na tavi

Sazan ispržen u tavi – vrlo ukusno i jednostavno jelo. Za njegovu pripremu trebat će Vam:

• sazan – 1,5 kg;
• mlijeko – 120 ml;
• limun – 1 kom.;
• jaje – 2 kom.;
• kiselo vrhnje – 60 g;
• biljno ulje (za prženje) – 80 ml;
• sol i papar – po ukusu;
• brašno – 200 g.

Priprema:

1. Ribu operite, osušite, očistite od iznutrica, odstranite ljuske. Narežite na veće komade.
2. Ribu prelijte ili poprskajte limunovim sokom, dobro je natrljajte da sok upije, i ostavite neko vrijeme da se meso marinira.
3. U posebnoj posudi istucite jaja, dodajte kiselo vrhnje i ulijte mlijeko, po potrebi posolite i popaprite. Sve dobro izmiješajte da nema grudica.
4. Pripremljene komade umočite u pripremljeno tijesto i pržite u tavi s obje strane. Vrijeme pripreme – 5 minuta prženja sa svake strane.

Riba po ovom receptu uvijek ispadne uspješna, ukusna i nježna. Uživajte!

U multicookeru

Trebat će nam:

• sazan – 1,5 kg;
• luk – 1 glavica srednje veličine;
• mrkva – 1 kom. srednje veličine;
• sir tvrdih sorti – 70 g;
• vrhnje (s najmanje 11% masnoće) – 250 ml;
• sol – 1 čajna žličica bez vrha;
• biljno ulje – 2 žlice;
• papar – po ukusu.

Priprema:

1. Uklonite ljuske s ribe, očistite iznutrice, operite, zatim osušite. Narežite na manje komade. Pospite ih paprom, po želji i posolite. Možete dodati dodatne začine po ukusu.
2. Mrkvu naribajte na krupno ribež. Luk sitno nasjeckajte.
3. Multivarku postavite na program pečenja. Na dno posude multivarke ulijte ulje, dodajte nasjeckani luk i pržite par minuta.
4. Zatim dodajte mrkvu luku i ponovno uključite multivarku na par minuta.
5. Riblje komade stavite u posudu multivarke, na njih stavite prženu mrkvu i luk. Sve prelijte vrhnjem.
6. Sir naribajte na krupno ribež i pospite ga po ribi.
7. Zatvorite poklopac i ponovno uključite multivarku na 40 minuta. Režim ostavite isti.

Riba u multivarki je ne samo ukusna, već i zdrava. Zadržava sve svoje vrijedne kvalitete jer se sve hranjive tvari tijekom pripreme ne isparavaju, već ostaju u ribi.

Na roštilju

Ražnjići su posebno pikantni i ukusni. Glavna tajna uspješne pripreme je pravilno pripremljena marinada. Za pripremu će Vam trebati:

• riblji steaci – 1,5 kg;
• limunov sok – 40 ml;
• ulje – 50 ml;
• papar i sol – po ukusu.

Priprema:

1. Najprije marinirajte steake. To ćete učiniti na vrlo jednostavan način – u limunovom soku. Prelijte njime riblje komade i ostavite pola sata. Ražnjiće ćete peći na rešetki.
2. Marinirane komade posolite i popaprite.
3. Izlažemo ih na pripremljenu rešetku.
4. Pržimo svaku stranu otprilike 7 minuta.

Prilično jednostavno i ekonomično. Nismo trebali nikakve druge proizvode za marinadu. Komadi se ne raspadaju i postaju posebno aromatični i nježni.

Na grillu

Trebat će nam:

• šaran – cijeli trup;
• limunov sok – 1 jušna žlica;
• luk – 2 glavice luka;
• soja umak – 50 ml;
• limun – 1 kom.;
• suncokretovo ulje – 50 ml;
• kopar – 1 vezica;
• peršin – 1 vezica;
• papar – po ukusu.

U ovom receptu ne koristimo sol jer u sastojcima imamo soja umak, a on je sam po sebi prilično slan.

Priprema:

1. Skidamo ljusku s ribe, odrežemo peraje, uklonimo iznutrice. Operemo i osušimo trup.
2. Na tijelu ribe napravimo rezove s obje strane, tako da budu poprijeko trupa.
3. Iscijedimo sok iz luka. To možemo učiniti na razne načine. Dodajemo mu umak od soje. Sve popaprimo i dobro promiješamo. Dodamo iscijeđeni limunov sok i nasjeckano zelenje.
4. Pripremljenom marinadom premažemo trup, ne zaboravljajući unutrašnjost ribe. U ovom receptu možemo izostaviti soja umak i poslužiti ga odvojeno za stol. Tada će u marinadu trebati dodati sol.
5. Narežemo luk na polukrugove, limun na kolutiće.
6. Pomiješamo kolutiće luka s limunovim, malo ih posolimo i stavimo sve unutar šarana.
7. Odozgo ribu premažemo uljem i stavimo trup na rešetku.
8. Pržimo ribu sa svake strane najmanje 7–10 minuta.

Kako posoliti ikru šarana kod kuće

Savjeti za soljenje:

1. Ribu treba pažljivo čistiti i otvarati trbuh. Nije dopušteno dodirivati vrećicu s ikrom kako unutrašnjost ribe ne bi dospjela na ikru.
2. Ako je ikra svježa, s nje treba ukloniti opnu.
3. Radi lakšeg vađenja ikre iz vrećice, potrebno je napraviti mali rez na opni i uliti kipuću slanu vodu. Uz pomoć vilice namotati opnu i ukloniti je s ikre.
4. Ikra mora proći temeljitu obradu kako bi se uništile štetne bakterije i mogući paraziti.
5. Ne smije se soliti proizvod u metalnoj posudi. Prikladna je emajlirana ili staklena posuda bez okrhotina i pukotina.
6. Posuda obavezno mora biti sterilizirana prije soljenja.

Način 1

Trebat će nam:

• riblja ikra – 600 g;
• sol – 80 g;
• voda – 1,2 l;
• otopljeni maslac – 90 g.

Priprema:

1. Pripremimo otopinu: pomiješamo sol s vodom, stavimo na vatru i zakuhljamo tekućinu. Sol se mora potpuno otopiti.
2. Ikru oslobodimo opne. Stavimo ikru u cjedilo, zatim sve pažljivo uronimo u kipuću slanu vodu na 3–4 minute. Možemo držati duže kako bi se ikra posolila i podvrgnula termičkoj obradi.
3. Staklenke steriliziramo i stavimo ikru na dno posude.
4. Komadiće otopljenog maslaca stavljamo na vrh ikre.
5. Čvrsto zatvorimo posudu poklopcima i stavimo na hladno na jedan dan. Već nakon 24 sata ikru se može jesti.

Način 2

Trebat će nam:

• ikra – 600 g;
• sol – 110 g;
• voda – 1,4 l;
• biljno ulje – 80 g;
• lovorov list – 2 lista;
• papar u zrnu – 4 kom.

Priprema:

1. Trebat će nam slana otopina. U tu svrhu dodamo 20 g soli u 250 ml vode i zakuhljamo tekućinu.
2. U posebnu posudu stavimo ikru u opni i prelijemo otopinom koja je zakuhljala na štednjaku.
3. Zatim ikre protrljajte kroz cjedilo kako biste uklonili opnu.
4. Pripremite sljedeću otopinu. Preostalu sol pomiješajte s vodom i stavite na vatru. Zakuhajte rasol. Dodajte lovorov list i zrna papra. Kuhajte 10 minuta.
5. Isključite plin i pustite da se otopina ohladi.
6. Izvadite posudu s ikrom i prelijte ikre rasolom.
7. Sterilizirajte staklenke i stavite ikru s rasolom.
8. Zatvorite poklopcima i stavite na jedan dan u hladnjak.
9. Izvadite posude i ocijedite tekućinu iz staklenki, ostavljajući samo ikru.
10. Preko ikre rasporedite maslac (po mogućnosti otopljeni), zatvorite poklopcima i čuvajte ikru u hladnjaku.

Što se može pripremiti od šarana: recepti

Riblja juha

Za pripremu ovog recepta trebat će nam gotovo svi dijelovi ribe:

• glava šarana, peraje i repovi – 500 g;
• mrkva – 1 kom. srednje veličine;
• krumpir – 3 kom.;
• lovorov list – 1 list;
• celer – 1 svežanj;
• rajčice – 2 kom;
• vodka – 50 ml;
• sol, začinsko bilje i papar – po želji kuharice.

Priprema:

1. Glavu ribe i ostale dijelove (peraje i rep) kuhajte 15 minuta.
2. U juhu dodajte lovorov list, posolite i po potrebi popaprite.
3. Također dodajte nasjeckano začinsko bilje. Osim celera, možete koristiti peršin i kopar.
4. Povrće narežite na proizvoljne komade i stavite u lonac.
5. Pirjajte juhu 15 minuta. Nekoliko minuta prije kraja ulijte u juhu votku.

Uživajte u ukusnoj i zdravoj ribljoj juhi!

Kotleti

Kotleti od običnog šarana uvijek ispadnu sočni, bogati i mekani.

Trebat će nam:

• šaran – 3 kg;
• krumpir – 2 kom. srednje veličine;
• luk – 2 kom. srednje veličine:
• lovorov list – 1 list;
• maslac – 60 g;
• mladi luk – 5 strukova;
• sol, začinsko bilje i papar – po ukusu;
• brašno – 80 g.

Priprema:

1. Ribu očistite. Odvojite mesni filet od kostiju i stavite ga u zasebnu posudu.
2. U stroju za mljevenje mesa sameljite riblje meso, krumpir i luk.
3. Sve pomiješajte, po potrebi posolite i popaprite.
4. U dobivenu smjesu dodajte sitno nasjeckani mladi luk i usitnjeni lovorov list.
5. Oblikujte kotlete, uvaljajte ih u brašno i pržite u tavi s prethodno zagrijanim maslacem.

Balik

Ova metoda čini meso sočnim i čuva sve važne hranjive tvari. Za pripremu balyka trebat će nam:

• šaran – 5 kg;
• šećer – 80 g;
• sol – 300 g.

Priprema:

1. Uklonite iz ribe sve iznutrice, kralježnicu, kosti i opnu.
2. Filet narežite na komade, najmanje 3 cm.
3. Zarežite trbuh šarana. Rez napravite uzduž tijela. Smotajte ribu.
4. Prije početka sušenja složite riblje meso u slojevima, posipajte svaki sloj šećerom i posolite. Stavite pripremljene komade na hladno pod prešu i ostavite tri dana.
5. Izvadite filetne komade i isperite ih.
6. Provucite konac kroz komade (po mogućnosti najlonski) i objesite da se suše.
7. Sušite na svježem zraku najmanje 2 dana.

Zanimljive činjenice

1. Šarani su osjetljivi na vrijeme, osobito na promjene. Pri pogoršanju vremenskih uvjeta riba se spušta na samo dno vode i tamo čeka bolje vrijeme.
2. Šarani, poput medvjeda, u jesen odlaze spavati na dno u jame. Probude se u rano proljeće, kada sunce počinje grijati.
3. Šaran ima odličan sluh. Prepoznaje glasne zvukove, čuje škripanje ili struganje. Kada čuje nepoznate glasove ili druge izvore zvukova, riba brzo napušta svoje stanište i odlazi u dubinu.

Fotografija šarana