Riba sibas: opis, korisna svojstva i recepti za pripremu

Delikatesna riba koju cijene gurmani i ugostitelji mnogih zemalja, nije samo ukusna, već i korisna. Sibas, lavrak, spigola, morski smuđ ili morski vuk sadrži masne kiseline Omega-3, podržava rad živčanog, kardiovaskularnog i imunološkog sustava.

Sibas: koja je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Vrsta predstavnika porodice Okunolikih reda Moronovih od 1987. godine dobila je znanstveni naziv obični lavrak (Dicentrarchus labrax). Ribe ove vrste razlikuju se po veličini, boji ovisno o staništima, izvoru hrane i dobi.

Najveći sibas, ulovljen u priobalnim vodama Atlantika, težio je 12 kg uz duljinu tijela 103 cm. Češće ribari prodaju lavrake mase 0,7–1,2 kg i duljine 30–50 cm.

Kako izgleda

Visina izduženog, malo stisnutog sa strana tijela manja je od duljine konusaste glave s velikim ustima. Boja varira od srebrnaste s tamnijim tonovima na leđima i svjetlijim na trbuhu do crne ovisno o vrsti. Umjetno uzgajana riba jednolično je obojena u srebrnasto. Kod mladih su po tijelu razbacane tamne mrlje koje nestaju s godinama.

Tijelo morskog vuka prekriveno je ktenoidnim ljuskama karakterističnim za više koštunjače. Sa stražnjeg ruba ljuskice imaju bodlje ili zupce. Usta ribe opremljena su resičastim zubima smještenim na obje čeljusti, jeziku i nepcu.

Na leđima se nalaze dvije peraje, prva se sastoji od bodljikavih zraka, druga od mekih. Rep nije račvast, ali s malim urezom u sredini. Kod običnog lavraka na vrhu škržnog poklopca nalazi se prepoznatljiva crna mrlja.

Gdje obitava

Prirodno stanište sibasa su priobalne vode Atlantika od Norveške do Zapadne Afrike. U manjoj količini riba se nalazi u Crnom, Sredozemnom moru i slanim jezerima. Nakratko ulazi u ušća rijeka.

Pokretna mlad vodi jataški način života, krećući se na različitim dubinama od dna do površinskih slojeva vode. Spolno zrele jedinke radije se hrane same.

Od druge polovice prošlog stoljeća sibas se uspješno uzgaja u ribogojilištima u umjetnim bazenima ili ograđenom dijelu priobalnih zona. Više od drugih zemalja u uzgoju okunolikih uspjele su Italija, Španjolska, Francuska. Najveći dobavljači divlje ribe u Rusiju su Grčka, Turska.

Čime se hrani

Prema hranidbenom ponašanju, brancin je grabežljivac koji lovi noću. U njegovu prehranu ulaze:

• rakovi – škampi, krabe;
• morski crvi;
• mekušci – kril, lignje, kamenice;
• mlade ribe.

Brancin lovi hranu iz zasjede. Snažnim skokom sustiže plijen i proguta ga cijelog. Za razgrizanje ljuštura rakova koristi snažne čeljusti.

Mrijest

Brancini postaju spolno zreli s četiri godine, uz duljinu tijela mužjaka najmanje 32 cm, a ženki 42 cm. Okunoliki se mrijeste jednom godišnje u obalnim morskim vodama s temperaturom od +12 stupnjeva. U toplijim Sredozemnom i Crnom moru mrijest počinje u siječnju, a uz obale Britanije u ožujku.

Ženke polažu pelagičku ikru promjera 1,2 mm, čineći 3 ili 4 mrijesta. U nedostatku struje, ikra pada na dno. Ihtiolozi su izračunali da prosječna plodnost ribe iznosi 200 tisuća ikri po kg težine ženki.

Vrste

Postoje 2 vrste brancina – obični i čileanski. Potonji, kojeg nazivaju patagonski zuban, tamniji je (od sivo-smeđe do crne s plavkastim odsjajem) i masivniji. Sve peraje imaju bodlje, ripa je zašiljena, usta su veća nego kod običnog brancina. Zuban pripada drugoj porodici (nototenijevki), živi uz obale zapadnog Atlantika, u Meksičkom zaljevu na dubini od 50 do 4000 m. Povoljna temperatura vode za život je 11 °C.

Areal rasprostranjenosti običnog brancina je zapadni dio Atlantske obale. Riba je za razliku od čileanske vrste svijetlija i manja, živi u toplijim vodama s temperaturom od 18 stupnjeva. Ljeti se hrani u teritorijalnim vodama Norveške, a zimi odlazi do obala Maroka i Senegala.

Po čemu se razlikuje od dorade i morskog grgeča

Unatoč tome što brancina nazivaju morskim okunom, ribe se međusobno razlikuju izgledom i po znanstvenoj klasifikaciji. Okuni, kojih u rodu ima više od 100 vrsta, pripadaju porodici škarpinki. Većina njih vodi pridneni način života, ne poduzimaju daleke migracije. Prepoznatljiva značajka je prisutnost otrovnih žlijezda u zrakama peraja.

Dorada iz porodice sparida naziva se zlatnim sparom zbog zlatne pruge duž čela, koje nema kod brancina.

Kod predstavnika sparida s ovalnim, spljoštenim tijelom, kao i kod brancina s izduženim korpusom, malo je kostiju, ali su kod prvih one deblje i čvršće. Osim tijela, razlikuju se i oblici glave. Kod orade je glava tupa, a kod brancina stožasta.

Ako je nerazdijeljene ribe lako razlikovati, bijeli file je gotovo nemoguće. Meso i jednih i drugih međusobno je zamjenjivo u receptima. Ima istu energetsku vrijednost i okus.

Kako loviti sibasa: kada, gdje i na što?

U industrijskim razmjerima brancina se lovi zabacnim mrežama i pridnenim trałovima. U Ukrajini je vrsta uvrštena u Crvenu knjigu, u Irskoj i Engleskoj ulov je ograničen. Ribari-amateri love brancine s obale i brodova tijekom cijele godine na dva načina – spinningom i mušičarenjem.

Kada loviti

Ujedi se češće događaju u sumrak, noću i u zoru. U to vrijeme ribe pri traženju hrane pokazuju najveću aktivnost. Lubin se dobro lovi nakon plime i oluja, kada valovi nanose malu ribu na obalu. Lov treba započeti znatno prije oseke, jer se zajedno s njom riba povlači u dubinu.

Gdje loviti

Za lov na morskog vuka biraju:

• plitko more s kamenitim dnom;
• pješčani sprudovi;
• zone valobrana;
• morske luke gdje se s brodova bacaju prehrambeni otpaci;
• pristaništa, privezišta;
• obalne stijene.

Prema zapažanjima iskusnih ribara, u vjetrovitom vremenu ujedi su aktivniji.

Na što loviti

Izbor opreme ovisi o načinu i mjestu lova. Za spinning ribolov s obale, stijena ili pristaništa biraju štap dužine od 3,5 m. Budući da je lubin oprezna i plašljiva riba, bit će potreban tanak brzotoneći najlon ili struna s testom na prekid od 3-4 kg. Rolna može biti bezinercijska ili multiplikatorska, ali obavezno sa zaštitom od soli.

Pri lovu s plaže u plitkom moru koriste površinske mamce, u dubini bolje djeluju tonući modeli. Lubin reagira na voblere, plosnate blende, popere, umjetne ribice.

Boja mamca ovisi o dobu dana. U sumrak i noću lavrake love ljubičastim mamcima, u zoru i danju — bijelim i srebrnim. Rano jutro bolje je preferirati plavu, crvenu, bijelu boju. Lov započinju s malim mamcima, postupno ih mijenjajući većima. Povlačenje mora biti isprekidano, bliže dnu.

Način lova mušičarenjem zahtijeva jednoručni štap klase 6–7, ako je riba manja. Za trofejnu ribu odgovaraju blankovi klase 8–9 i jednu klasu viši najloni. Za štapove biraju velike rolne s pouzdanim kočionim sustavom, zaštitom od slane vode i strunom dužine najmanje dvjesto metara.

Kao mamac koriste se imitacije mladice, beskralježnjaka, površinski slajderi, poperi, različiti modeli strimera. Pri lovu u dubini bolje djeluje klauser.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso lubina bogato je proteinima, kobalaminom, vitaminima D, PP, kromom, jodom, fosforom. U sastav ribe ulaze nezasićene masne kiseline Omega-3, koje sprječavaju dijabetes.

Sadržaj u 100 g jestivog dijela lubina vitamina i minerala:

Vitamini:

• kobalamin — 0,003 mg;
• kalciferol — 0,003 mg;
• nikotinska kiselina — 1,6 mg;
• tiamin — 0,11 mg;
• pantotenska kiselina — 0,4 mg;
• riboflavin — 0,12 mg;
• piridoksin — 0,13 mg;
• tokoferol — 0,8 mg;
• A — 0,04 mg;
• folati — 0,008 mg;
• askorbinska kiselina — 1,4 mg.

Mikroelementi:

• kobalt — 0,03 mg;
• krom — 0,06 mg;
• jod — 0,06 mg;
• cink — 0,002 mg;
• molibden — 0,004 mg;
• željezo — 0,001 mg;
• mangan — 0,001 mg.

Makroelementi:

• fosfor — 220 mg;
• sumpor — 210 mg;
• magnezij — 60 mg;
• kalij — 300 mg;
• kalcij — 120 mg;
• klor — 165 mg;
• natrij — 75 mg.

BJU 100 g proizvoda — 18,2, 3,3, 0 g redom. Energetska vrijednost — 103 kcal.

Čemu je korisno meso sibasa

Opća korist

Brancin s kvalitetnim bjelančevinama probavljivima 97%, Omega-3 masnim kiselinama, bogatim vitaminsko-mineralnim kompleksom, ima sljedeća korisna djelovanja na organizam:

1. Jača imunitet, suprotstavlja se infekcijama.
2. Sudjeluje u hematopoezi.
3. Povećava razinu hemoglobina.
4. Ubrzava metaboličke reakcije.
5. Sprječava razvoj leukopenije, anemije, ateroskleroze.
6. Mineralizira kosti.
7. Stabilizira hormonalnu ravnotežu.
8. Normalizira razinu glukoze i kolesterola u krvi.
9. Podržava funkciju štitnjače, srca i organa vida.
10. Smanjuje opterećenje živčanog sustava i štetu od posljedica stresa.
11. Poboljšava probavu.
12. Izbacuje toksične tvari.
13. Ubrzava razmišljanje, koncentrira pažnju, poboljšava pamćenje.
14. Sprječava demenciju, Alzheimerovu i Parkinsonovu bolest.
15. Suzbija rast stanica raka.
16. Regulira tlak, elektrolitsku, vodenu i kiselinsku ravnotežu.
17. Suzbija kroničnu upalu.
18. Uspostavlja režim spavanja.
19. Djeluje antioksidativno, veže i izbacuje slobodne radikale.
20. Poboljšava provođenje živčanih impulsa.
21. Jača stijenku krvnih žila.

Uključivanje brancina u prehranu usporava razvoj bolesti zglobova i kralježnice. Dijetetičari ribu preporučuju bolesnicima s pankreatitisom i gastritisom.

Za žene

Ako se riba redovito jede, kod žena se smanjuje intenzitet simptoma PMS-a i menopauze. Usporava se proces prorjeđivanja koštanog tkiva koji vodi do osteoporoze, stabilizira se psihoemocionalno stanje.

Konzumacija mesa brancina podržava rad zdjeličnih organa, sprječava bolesti mliječnih žlijezda i spolnog sustava. Poboljšava stanje kože, jača folikule dlake, zubnu caklinu i nokte.

Za muškarce

Kalciferol u sastavu ribe povećava razinu testosterona, a bjelančevine, fluor i magnezij odgovorni su za stabilnu erekcijsku funkciju i prokrvljenost spolnih organa. Cink povećava pokretljivost spermija.

Uključivanje brancina u jelovnik:

• podržava zdravlje srca i krvnih žila;
• smanjuje vjerojatnost moždanog udara i infarkta;
• povećava otpornost na stres i fizičku izdržljivost.

Muškarci koji jedu ribu dva puta tjedno radno su sposobniji i rjeđe pate od kroničnog umora.

Za djecu

Posno meso brancina pedijatri savjetuju uključiti u prehranu djece od devet mjeseci, počevši od žličice i povećavajući do godine i pol na 50 g.

Korist ribe za dijete:

• opskrbljuje organizam bjelančevinama;
• oblikuje mišićno-koštani sustav, sprječava rahitis;
• uspostavlja metabolizam:
• potiče rad mozga;
• povećava imunološki status, otpornost na zarazne bolesti.

Brancin potiče rast i cjeloviti mentalni i fizički razvoj djece.

Tijekom trudnoće

U pečenom, kuhanom ili pirjanom obliku, brancin je koristan trudnicama u svim tromjesečjima.

Lako probavljivo meso ribe je kvalitetan protein za izgradnju tkiva, unutarnjih organa i sustava djeteta. Proizvod pomaže u oblikovanju kostura zbog sadržaja fosfora, kalcija i kalciferola. Vitamini B skupine potiču sintezu sive tvari mozga.

Mikro i makroelementi u sastavu brancina sudjeluju u razvoju sluha i vida, podržavaju organizam buduće majke koja je pod povećanim opterećenjem. Trudnice koje jedu 2–3 porcije ribe tjedno manje su umorne na kraju dana. San im se poboljšava, nestaju promjene raspoloženja.

Tijekom dojenja

Brancin tijekom dojenja nadoknađuje gubitak bjelančevina, kalcija, željeza i drugih korisnih mineralnih tvari. Sprječava razvoj poslijeporođajne depresije, trenutačno ispunjava energijom.

Osim toga, meso ribe regulira razinu kolesterola, podržava zdravlje srca, mladolikost kože, bori se protiv nesanice.

Pri mršavljenju

Dijetetski proizvod s niskom energetskom vrijednošću nutricionisti savjetuju uključiti u jelovnik kod prekomjerne težine.

Meso brancina pri mršavljenju:

• zasićuje na dulje vrijeme;
• brzo se probavlja;
• potiče sintezu probavnih enzima;
• uređuje metabolizam lipida;
• obogaćuje organizam oslabljen neuravnoteženim dijetama vitaminima, mikro i makroelementima.

Da biste brže smršavjeli, jedite brancina kuhanog ili kuhanog na pari. Kalorična vrijednost ribe povećava se više od 2 puta nakon prženja ili pečenja na roštilju.

Brancin ne samo da pomaže brzo izgubiti višak kilograma, već i dugo zadržati novu težinu, uz očuvanje zdravlja.

Šteta i kontraindikacije

Jedina apsolutna kontraindikacija je individualna reakcija na riblji protein. Trebate se posavjetovati s liječnikom ako imate problema sa štitnjačom ili jetrom.

Štetu organizmu nanosi brancin s isteklim rokom trajanja ili nepravilno skladišten. Divljoj ribi treba dati prednost pred umjetno uzgojenom. Prehrambeni dodaci koji se koriste na ribnjacima mogu izazvati alergiju.

Kako odabrati i čuvati

Kod ohlađenog kvalitetnog brancina ne postoje:

• strani mirisi,
• mutnoća upalih očiju;
• smeđe, tamnocrvene škrge;
• udubljenja, mrlje, ogoljela mjesta;
• mlohav trbuh.

Svježinu brancina koji se čuva u mini hladnjaku na ledenom jastuku karakteriziraju: elastičnost, čvrstoća mesa, prozirne, ispupčene oči, ružičaste škrge, odsutnost mehaničkih i bolestima uzrokovanih oštećenja kože.

Optimalna temperatura skladištenja ohlađenog brancina iznosi -2–0 °C. Pod takvim uvjetima riba ne gubi potrošačka svojstva do 12 dana. Hranjiva vrijednost i okus brancina u hladnjaku čuvaju se najviše tri dana. U zamrzivaču smrznuti očišćeni trupovi ne kvare se do jedne godine.

Gdje kupiti i koliko košta

Ako se ranije meso brancina moglo naručiti samo u skupim restoranima, sada se riba kupuje u specijaliziranim trgovinama, ribljim odjelima lanaca supermarketa i na internet prodajnim platformama.

Umjetno uzgojenog brancina prodaju po cijeni od 6–9 €, divljeg od 14–18 €.

Kako čistiti i vaditi iznutrice ribe

Za čišćenje i vađenje utrobe brancina bit će potrebna drvena daska za rezanje, oštar nož, posude za meso i otpad.

Upute za obradu ribe:

1. Odrežite peraje kuhinjskim škarama kako ne biste ubosti prste.
2. Za uklanjanje ljuske stavite ribu glavom naprijed u veliku celofansku vrećicu. Držeći brancina za rep, povucite tupom stranom noža ili žlicom pritiskom po tijelu prema glavi. Ljuske će se odvojiti i ostati u vrećici.
3. Razrežite oštricom noža trbuh od analnog otvora do glave.
4. Pažljivo izvadite iznutrice, pazeći da ne oštetite žučni mjehur.
5. Očistite crne opne unutar trbuha.
6. Uklonite škrge.

Nakon obrade brancina isperite ga tekućom vodom, osušite papirnatim ručnicima.

Kako ukusno pripremiti ribu sibas: recepti

Ribu premium klase kuhaju, pripremaju na pari, prže u tavi, na roštilju, grillu, peku u pećnici, pirjaju. Brancin se slaže s umakom od senfa, kimom, kaduljom, mentom, limetom, ružmarinom, kurkumom, crnim i bijelim paprom. Nježnu ribicu poslužuju s mahunama, zelenim graškom, krumpirom, rižom, grill povrćem, krumpir salatom i salatom od povrća, umakom od rajčice, sojinim umakom.

U pećnici

Za pečenje tri brancina težine 350 g potrebno je:

• jedan limun;
• 4 režnja češnjaka;
• po 60 g sojinog umaka, biljnog ulja;
• ružmarin, sol, papar po ukusu.

Način pripreme:

1. Trupove, očišćene i bez iznutrica, premažite izvana i iznutra marinadom pripremljenom od sojinog umaka, protisnutog češnjaka, ulja, začina.
2. Obrađenu ribu stavite u zdjelu, prelijte limunovim sokom.
3. Nakon 20 minuta na nauljeni lim za pečenje poslažite brancine. Pošaljite ih peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva pola sata.

Uz jelo se poslužuju pire krumpir, riža, pečeno povrće - patlidžani, cvjetača, mrkva, mlade tikvice.

U tavi

Kako ukusno ispržiti brancina u tavi:

1. Napravite na bokovima pod kutom nekoliko poprečnih rezova. To je potrebno da se riba brže isprži.
2. Začinite trup izvana i iznutra paprom, solju. Iscijedite na njega limunov sok.
3. Nakon 15 minuta zagrijte tavu s rafiniranim uljem.
4. Uvaljajte brancina u brašno, pržite s obje strane 4–6 minuta dok ne dobije apetitnu koricu.

Soknu, nježnu ribu, pripremljenu u cijelom trupu, poslužuju s omiljenim prilogom, salatom od svježeg povrća, ukrašavaju kriškama limuna.

Na roštilju (mangalu)

Tajna ukusne ribice leži u pravoj marinadi i brzom kuhanju, jer pri dugotrajnom pečenju brancin postaje suh.

Za pripremu morskog vuka s prirodnim okusom i notama začinskog bilja pripremite:

• 50 ml ulja (bolje maslinovog);
• 2 režnja češnjaka;
• limun;
• po dva listića mente, kadulje;
• sol, bijeli papar.

Kako ispržiti na grillu ili roštilju:

1. Iscijedite u zdjelu limunov sok. Tu naribajte koricu na sitne ribež. Posolite, popaprite.
2. Nasjeckajte kadulju, mentu, protisnite češnjak.
3. Spojite sve sastojke. Dodajte ulje. Zdjelu prekrijte prozirnom folijom, stavite na hladno.
4. Skinite s ribe ljuske, uklonite škrge, izvadite iznutrice, ne parajući trbuh.
5. Trup posolite, prelijte limunovim sokom, nabodite na ražanj ili postavite na rešetku.
6. Pržite, povremeno mažući bokove ohlađenom marinadom.

Poslužite brancina pripremljenog na ugljenu ili grillu, s ostacima umaka.

Recept za riblju juhu od sibasa

Sastojci za klasičnu riblju juhu od 0,5 kg brancina:

• po 1 komad mrkve, korijena peršina, korijena celera, glavatog luka;
• 1 l vode;
• 2 lovorova lista;
• par grančica peršina;
• 50 g poriluka;
• 1 žličica soli;
• crni papar.

Kako pripremiti:

1. Očistite svježu ribu od krljušti, izvadite utrobu, uklonite škrge.
2. Odrežite filete, isperite sve dijelove ribe. Meso stavite u hladnjak.
3. Grubo narežite luk i korjenasto povrće.
4. Povrće, kralježnicu s glavom stavite u lonac s vodom.
5. Uključite ploču na srednju jačinu. Zakuhajte juhu, smanjite vatru, skinite pjenu.
6. Nakon 30 minuta dodajte lovorov list, papar u zrnu. Kuhajte još pola sata.
7. Izvadite povrće i ribu iz lonca, procijedite juhu, prelijte je natrag.
8. Stavite posudu na štednjak, posolite sadržaj, dodajte filete, kuhajte 5 minuta.
9. Skuhano povrće usitnite, dodajte u juhu. Nakon 2 minute jelo će biti gotovo.

Prilikom posluživanja juha se razlijeva u tanjure, dodaje se komadić fileta, posipa sjeckanim peršinovim lišćem.

Pitanje-odgovor

Ljubitelje brancina zanimaju okusne kvalitete ribe, ima li mnogo kostiju, kako je pripremiti i s čime poslužiti.

Kakvog je okusa sibas?

Meso ima neutralan, pomalo sladak okus. Meko je, ali čvrsto. Dobro zadržava oblik pri bilo kojem načinu kuhanja. Riblji miris je slabo izražen.

Masna riba ili nije?

Brancin spada u nemasne vrste riba. Na 100 g fileta dolazi samo 3,3 g masti. Dijetalni proizvod uključuje se u dijete za mršavljenje.

Ima li puno kostiju?

Velika prednost brancina je što osim kralježnice praktički nema kostiju. Taj bonus ga čini pogodnim za prehranu djece.

Može li se soliti?

Morskog vuka se može posoliti, kao i svaku drugu morsku ribu.

Koje se vino pije uz ribu?

Kako se ne bi preglasio nježan okus delikatesnog proizvoda, uz njega se poslužuju bijela vina iz Bordeauxa, riesling, šampanjac brut, druga plemenita pića s neizraženom trpkošću.

Ako se brancin pravilno odabere i pripremi, može se dobiti ukusno hranjivo jelo s nultim glikemijskim indeksom, brojnim korisnim svojstvima.

Fotografija brancina