Rokfor (sir s plavom plijesni): sastav, koristi i štete, recepti

Rokfor (Roquefort) zasluženo se smatra kraljem sireva. U Francuskoj ga nazivaju jelom kraljeva i rimskih papa. Gurmani diljem svijeta visoko cijene njegov nevjerojatan orašasti okus.

Rokfor: što je to sir, kakvog je okusa i čime miriše?

Rokfor spada u plave sorte s plijesni, proizvodi se u Francuskoj. Proizvodi se u južnoj provinciji Ruerge u blizini sela Rokfor. Upravo je ono dalo naziv ovom proizvodu. Malo vlažna, mrvičasta mliječna masa prožeta je zeleno-plavim, ponekad sivkastim nitima plijesni Penicillium roqueforti. Smatra se plemenitom, jer se razlikuje od drugih vrsta blagotvornim djelovanjem na ljudski organizam. Ručno izrađeni proizvod karakterizira neravnomjerna raspodjela plijesni iznutra.

Glavica sira nema koru. Dozrijeva u posebnoj ambalaži, u kojoj se kasnije i prodaje. To ne samo da sprječava isušivanje proizvoda, već u određenoj fazi sprječava i pretjerani razvoj plijesni. Obično glavica Rokfora ima cilindrični oblik promjera 19–20 centimetara i teži nešto više od 2,5 kilograma. Na ambalaži pravog sira nalazi se natpis "Zaštićena oznaka podrijetla Rokfor".

Povijest podrijetla

Što se tiče podrijetla sira Rokfor, Francuzi imaju zanimljivu legendu.

Prema pričama stanovnika provincije Ruerge, davno je mladić koji je pasao ovce na padinama nedaleko od mjesta Roquefort odlučio pojesti zalogaj u jednoj od špilja. Njegova hrana je bila jednostavna. Samo kruh, sir i voda. Prije nego što je započeo obrok, primijetio je djevojku koja je prolazila i pojurio za njom. Nekoliko je tjedana progonio lijepu neznanku, ali je nije mogao sustići. Kad se vratio praznih ruku, otkrio je da se od kruha na sir pružila plavkasta plijesan. Ali njegova je glad bila toliko jaka da je riskirao probati mali komadić. Na mladićevo iznenađenje, nježan i slankast okus bio je toliko izvrstan da je ostatke odnio u selo da ih probaju. Mještani su također počeli nositi sir i kruh u špilje, kojih je u okolici bilo mnogo. Tako je, prema predajama, nastao Rokfor.

Suvremeni znanstvenici naginju mišljenju da je pojava sira s plijesni, čije se spore mogu konzumirati, potpuna slučajnost.

Iako se plavi sirevi smatraju novijima u usporedbi s ostalim mliječnim proizvodima, prvi spomen o njima nalazi se u djelima starorimskog erudita Plinija Starijega, koji je umro 79. godine nove ere.

Godine 1411. Karlo VI. posebnim je reskriptom dodijelio stanovnicima mjesta Roquefort isključivo pravo na proizvodnju sira istog imena.

Danas, prema pravilima zaštite zemljopisnog podrijetla EU-a, sir roquefort dozrijeva isključivo u špiljama u okolici sela Roquefort u Francuskoj. Njegovom proizvodnjom bavi se 7 tvrtki. Najveća od njih je Societe des Caves de Roquefort. Ona proizvodi oko 60% ukupne količine proizvoda i posjeduje nekoliko špilja. Upravo one organiziraju izlete u lokalne sirane.

Tehnologija proizvodnje

Klasični recept kao osnovu podrazumijeva ovčje mlijeko. Početkom 20. stoljeća bilo je pokušaja da se ono zamijeni kravljim mlijekom. No to je pokvarilo konačni okus proizvoda. Stoga proizvođači nisu nastavili s eksperimentiranjem i vratili su se uobičajenom načinu proizvodnje.

Kako bi se dobio pravi sir roquefort, mlijeko se uzima samo od ovaca pasmine lacaune, čija se ispaša odvija u lokalnim dolinama. Prema standardu, nakon mužnje mlijeko mora biti prerađeno u roku od dva dana. Ako je taj rok istekao, kvalitetan sir se više ne može dobiti.

Mlijeko se zagrijava na otprilike +30°C kako bi se zgrušalo. Dodaju mu se mliječni enzimi, gazifikatori, spore gljivice Penicillium roqueforti. Gotova skutna masa se miješa, reže, bez prešanja ulijeva u kalupe i soli suhom soli.

Prije nego što se sir stavi na dozrijevanje, on se 'bode'. Masa se probada posebnim iglama. To je potrebno kako bi zrak mogao ući unutra kako bi se plijesan mogla razviti. Postupak se provodi najkasnije dva dana prije početka dozrijevanja.

Daljnji proces odvija se na zemljopisno ograničenom prostoru: u špiljama osipanja u dolini Combalou, duljine samo 2 km i širine 300 m. Temperatura zraka i vlažnost, koja ostaje nepromijenjena u prirodnim šupljinama, omogućuju stvaranje kvalitetnog proizvoda.

Dozrijevanje u prirodnim podrumima odvija se u drvenim ili plastičnim kontejnerima tijekom dva tjedna. Nakon toga budući sir se zamata u pakiranje od posebne folije. To pomaže regulirati razvoj spora Penicillium roqueforti. Daljnje dozrijevanje nastavlja se najmanje 60-90 dana. Ako se taj rok ne izdrži, okus proizvoda bit će beznadno pokvaren.

Suvremene tehnologije omogućuju usporavanje procesa dozrijevanja sira, što omogućuje opskrbu tržišta ovim ukusnim proizvodom tijekom cijele godine.

Kakvog je okusa

Popularnost roqueforta povezana je s njegovim izvanrednim višeslojnim okusom, koji posebno cijene gurmani diljem svijeta. Isprva se može činiti da je malo slatkast i maslen, a zatim se počinje osjećati orašasti priokus. Nakon toga u punoj mjeri dolaze do izražaja oštri tragovi plave plijesni.

Čime miriše

Mišljenja o tome kako miriše pravi sir rokfor se potpuno razlikuju. Neki smatraju da posjeduje prirodnu aromu ovčjeg mlijeka s notom vapnenca. Neki u njegovom mirisu osjete note zemljanog oraha. A neki ovaj francuski delikates svrstavaju među najsmrdljivije sireve svijeta, osjećajući samo truli miris. Jedno se može reći sa sigurnošću – ovaj miris ne može se zamijeniti ni s čim.

Po čemu se Rokfor razlikuje od drugih sireva

Slične plave sorte proizvode se u različitim zemljama. No europsko zakonodavstvo je naziv rokfor zaštitilo samo za proizvod proizveden u općini Rokfor-sur-Sulzon.

Ovaj sir nema koru, ima maslacastu kremastu konzistenciju s očicama ispunjenim zeleno-plavom plijesni. U elitnim restoranima, kako ne bi oštetili strukturu Penicillium roqueforti, za rezanje proizvoda koriste poseban rokfor rezač.

Od Dor Blue

Dor blue, kao i rokfor, spada u plave sireve. No oni koji su ih barem jednom probali, nikada neće zamijeniti ova dva proizvoda. Iako je njemački proizvod najmlađi među ostalim sirevima ove vrste, već je pronašao svoje obožavatelje. Proizvodi ga poznata njemačka tvrtka «Keseraj Šampinjon Hofmajster». Dor blue je pristupačniji po cijeni od svog francuskog prethodnika.

Okusna paleta ovog sira odlikuje se raznolikošću – od travnate do voćne. Ovisno o sorti, može imati različitu konzistenciju. Na primjer, A la Crème je pastozan, Classic je odležan u uobičajenom polutvrstom stilu, a Grand noir je jedina plava sorta s udjelom masti od 60%.

Onima koji su se prvi put odlučili probati sir s plijesni, stručnjaci savjetuju da počnu upravo s dor blueom.

Od gorgonzole

Ovaj talijanski proizvod radi se od kravljeg mlijeka, koristeći gljivicu penicillium glaucum. Sir se od rokfora razlikuje bjeljom bojom s mekom žućkastom nijansom. Plijesan je na njemu raspoređena neujednačeno, karakterističnim gljivičnim prugama. Mladi dolce ima pastoznu strukturu. Vrlo je sladak. Stariji piccante je znatno gušći.

Miris ovog sira je s jedne strane "grublji" nego kod rokfora, s druge strane nije tako izražen.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sir rokfor u svom sastavu gotovo ne sadrži laktozu. Njegova kaloričnost je prilično visoka: na 100 grama proizvoda otpada 335 kcal, što čini otprilike 1/5 dnevne norme za odraslu osobu. No bogat kemijski sastav proizvoda čini ga vrijednim jelom.

Sto grama jestivog dijela sadrži:

Vitamini:

• A (retinol) – 278 μg;
• B1 (tiamin) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,4 mg;
• B3 (nikotinska kiselina) – 5,7 mg;
• B5 (pantotenat kalcija) – 1,16 mg;
• B6 (piridoksin) – 0,15 mg;
• B7 (koenzim R) – 4,2 μg;
• B9 (folna kiselina) – 39 μg;
• B12 (kobalamin) – 0,62 μg;
• C (askorbinska kiselina) – 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) – 0,89 μg;
• E (tokoferol) – 0,4 mg.

Makroelementi:

• kalij, K – 110 mg;
• kalcij, Ca – 740 mg;
• magnezij, Mg – 40 mg;
• natrij, Na – 1300 mg;
• sumpor, S – 205 mg;
• fosfor, P – 410 mg;
• klor, Cl – 2004 mg.

Mikroelementi:

• željezo, Fe – 1 mg;
• mangan, Mn – 0,03 mg;
• bakar, Cu – 60 µg;
• selen, Se – 14,5 µg;
• cink, Zn – 3,5 mg.

Esencijalne aminokiseline:

• arginin – 0,79 g;
• valin – 1,08 g.
• histidin – 1,28 g;
• izoleucin – 0,88 g;
• leucin – 1,52 g;
• lizin – 1,36 g;
• metionin – 0,53 g;
• metionin + cistein – 0,68 g;
• treonin – 0,8 g;
• triptofan – 0,9 g;
• fenilalanin – 1,05 g;
• fenilalanin+tirozin – 2,25 g.

Neesencijalne aminokiseline:

• alanin – 0,55 g;
• asparaginska kiselina – 1,22 g;
• glicin – 0,35 g.
• glutaminska kiselina – 4,06 g;
• prolin – 1,89 g;
• serin – 1,16 g;
• tirozin – 1,205 g;
• cistein – 0,15 g.
• steroli (sterini);
• kolesterol 62 mg.

Zasićene masne kiseline:

• kapronska kiselina – 0,18 g;
• kaprilna kiselina – 0,28 g;
• laurinska kiselina – 0,83 g;
• miristinska kiselina – 1,57 g;
• pentadekanska kiselina – 0,28 g;
• palmitinska kiselina – 4,9 g;
• margarinska kiselina – 0,28 g;
• stearinska kiselina – 3,7 g;
• arahinska kiselina – 0,37 g.

Mononezasićene masne kiseline:

• miristoleinska kiselina – 0,51 g;
• palmitoleinska kiselina – 0,46 g;
• oleinska kiselina (omega-9) – 6,93 g.

Polinezasićene masne kiseline:

• linolna kiselina – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

Korist sira Rokfor

Sir Rokfor, proizveden u Francuskoj, s pravom se smatra jednim od najzdravijih. Sadržaj glutamata u njemu veći je nego u bilo kojem drugom prirodnom proizvodu.

1. Tvari sadržane u plijesni Penicillium roqueforti pomažu ljudskom tijelu da proizvodi melanin. On štiti kožu od štetnog utjecaja aktivnog sunca i smanjuje rizik od pojave zloćudnih novotvorina.
2. Visok sadržaj fosfora i kalcija doprinosi jačanju koštanog skeleta. Stoga je sir Rokfor posebno koristan djeci i starijim osobama.
3. Redovitom konzumacijom ovog proizvoda smanjuje se rizik od razvoja tuberkuloze.
4. Nutricionisti preporučuju jesti Rokfor najmanje dva puta tjedno u malim komadićima osobama oboljelim od gihta i artritisa. Aktivne tvari sadržane u plijesni djeluju protuupalno i ublažavaju bolove.
5. Kod disbioze liječnici savjetuju pojesti malo sira Rokfor. On ne samo da stvara povoljno okruženje za rast korisnih bakterija, već i djeluje potiskujući na reakciju vrenja u debelom crijevu.
6. Djeci i adolescentima posebno je korisno uzimati ovaj proizvod. On doprinosi jačanju imuniteta. Vitamini i minerali kojima je sir bogat nužni su organizmu tijekom razdoblja formiranja i rasta. Stoga se često preporučuje ženama u razdoblju trudnoće i dojenja.
7. Lako probavljiva bjelančevina pomaže u izgradnji mišića. Stoga je sir Rokfor nezaobilazan u jelovniku sportaša.
8. Unatoč svojoj kaloričnosti, glavne masti su brzo probavljive. To omogućuje preporuku proizvoda u napornom režimu rada, pri teškim fizičkim naporima. Kod poremećaja sna i povećane anksioznosti francuski sir s plijesni djeluje kao prirodni antidepresiv. On normalizira rad živčanog sustava.
9. Aminokiseline i antioksidansi usporavaju proces starenja cijelog organizma. Povoljno djeluju na kožu, dajući joj elastičnost i svjež izgled.

Šteta i kontraindikacije

Prije svega, ozbiljnu štetu zdravlju može prouzročiti individualna netolerancija na sastojke proizvoda. Ako ste alergični na ovčje mlijeko, ne biste trebali ni probati Rokfor. Također, plijesan može izazvati alergijsku reakciju. Stoga, pri prvom kušanju sira, ograničite se na mali komadić i promatrajte svoje stanje.

Ako mliječni proizvod nije stalnica na vašem stolu, maloj djeci ga treba davati s velikim oprezom. Potrebno je strogo ograničiti njegovu konzumaciju jer limfni čvorovi mogu pokazati negativnu reakciju.

U nekim slučajevima, neumjerena konzumacija francuskog sira s plijesni uzrokuje disbakteriozu. Plijesan može poremetiti sastav mikroflore želuca. Liječnici smatraju da je za zdravlje dovoljno pojesti samo 50–75 grama Rokfora dnevno.

Gram-pozitivne štapićaste bakterije listerije, koje obitavaju u plavom siru, potpuno su sigurne za zdravu osobu. No, kod sniženog imuniteta može se razviti listerioza koja dovodi do oštećenja jetre i živčanog sustava.

Uz veliki oprez i u vrlo ograničenim količinama, osobama s prekomjernom tjelesnom težinom dopušteno je jesti Rokfor. Riječ je o kaloričnom proizvodu čiji velik dio sastava čine masti.

Kako pravilno odabrati i čuvati

Pravi francuski sir Rokfor dostupan je u prodaji tijekom cijele godine. No, složeni uvjeti proizvodnje i dugo razdoblje zrenja čine ga prilično skupim proizvodom. Stoga je gotovo nemoguće pronaći ovaj delikates na policama diskontnih trgovina. Visoka cijena potiče pojavu krivotvorina na tržištu, stoga je važno znati kako odabrati kvalitetan sir.

1. Prije svega, obratite pozornost na pakiranje. Pravi Rokfor, proizveden u pokrajini Rouergue, obavezno ima crveni ovalni pečat s ovcom u sredini.
2. Sir ne smije imati koru. Unutrašnjost je blago masna, bijela. Plijesan se uglavnom nalazi u rupicama raspoređenim po cijelom tijelu proizvoda.
3. Ako su zelenkaste žilice ispunile gotovo cijeli prostor, to ukazuje da se sir predugo čuva. Bolje je odustati od njegove kupnje.
4. Prozirne kapljice vlage koje se mogu pojaviti na površini sira pri promjeni temperature naglašavaju njegovu visoku kvalitetu.
5. Pri rezanju ne smije se mrviti ili listati. Nema svatko kod kuće poseban nož za Rokfor, stoga se možete poslužiti običnim nožem za sir. No, nakon svakog odrezanog komadića, potrebno ga je obrisati kako ne biste pritiskali sljedeći.
6. Miris proizvoda, iako snažan, ne smije odavati kiselkastim notama. To ukazuje da je nepravilno čuvan i da se ne smije konzumirati.

Rokfor po kupnji odmah spremite u hermetički zatvorenu vrećicu ili hladnjak-torbu. Bilo kakve temperaturne promjene skraćuju rok trajanja. Kod kuće ga odmah stavite na donju policu hladnjaka.

Nakon otvaranja pakiranja, proizvod zamotajte u pergamentni papir koji je poželjno mijenjati svaki drugi dan. To će pomoći u očuvanju potrebne vlažnosti i spriječiti isušivanje sira.

Kako miris plavog sira s plijesni ne bi prožeo ostale namirnice u hladnjaku, rokfor se stavlja u hermetički zatvorenu posudu. U takvom obliku može se čuvati do dva mjeseca.

Kako i s čime se jede Rokfor

Prije posluživanja, proizvod se izvadi iz hladnjaka otprilike sat vremena prije i reže se segmentima od ruba prema sredini. Najpotpuniji okus rokfora osjeća se na komadićima iz same srži glave sira. Stoga je uobičajeno svakom gostu staviti na tanjur različite fragmente. Ako se podrazumijeva posluživanje na jednoj zajedničkoj ploči, odabire se drveni pladanj. U tom slučaju glava se ne reže, već se ostavlja cijela. Pored nje stavlja se poseban nož s žicom za rezanje.

Ovaj delikates može se jesti kao desert sam po sebi. Tako će se osjetiti puni buket arome. Pritom se koriste nož i vilica. Prema pravilima bontona, jesti rokfor rukama je nedopustivo.

Klasična varijanta podrazumijeva konzumaciju sa seoskim raženim kruhom.

Često se uz rokfor poslužuju crveno grožđe, dunja, kivi, breskve, zelene jabuke ili smokve. Plavi sir dobro se slaže s medom, orašastim plodovima, suhim voćem. Vrijedi probati rokfor s jagodama.

Koje vino pristaje uz Rokfor

Uz plave sorte uobičajeno je birati vino s visokim sadržajem tanina. Ona će dobro naglasiti pikantan okus delikatesa.

Stručnjaci preporučuju «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Gdje kupiti i koliko košta

Zbog visoke cijene i niske kupovne moći ruskog stanovništva, francuski sir rokfor može se pronaći samo u gastronomskim buticima ili internetskim trgovinama. U prosjeku, cijena mu se krajem 2021. godine kretala oko pedeset do šezdeset eura po kilogramu.

Kako pripremiti Rokfor kod kuće

Teško da će se kod kuće moći pripremiti pravi sir rokfor. No proizvod stvoren vlastitim rukama bit će jednako ukusan i vrlo sličan originalu.

Za početak treba se opskrbiti svom potrebnom opremom. Tijekom rada bit će potrebno:

1. Cjedilo i šupljikava žlica.
2. Poseban nož za rezanje skute. Podsjeća na metalni okvir s napetim žicama. No ako nije u planu proizvodnja sira u velikim količinama, može se upotrijebiti dugačak tanak nož. Mora dosezati do dna lonca.
3. Mjerne žlice i čašica.
4. Precizan termometar.
5. Gaza.
6. Folija s papirom za pečenje.
7. Drenažna podloga. Može se koristiti bambusova, koja se koristi pri izradi rolada.

Za 16 litara ovčjeg mlijeka bit će potrebno 1/4 čajne žličice mezofilnog startera Danisco Choozit MA 11, 1/4 čajne žličice plijesni Penicillium Roqueforti, 3,4 ml 10% otopine kalcijevog klorida (može se pripremiti samostalno iz granula), 4,8 ml sirila i 2 jušne žlice soli.

Za pripremu sira, mlijeko u vrećici iz trgovine nije prikladno. Njegova se pasterizacija provodi na visokim temperaturama. Gruš se neće formirati. Najbolje je da kupite proizvod na privatnom gospodarstvu i pasterizirate ga kod kuće. Da bi sve patogene bakterije uginule, dovoljno je zagrijati mlijeko na 75°C i nakon 30 sekundi brzo ohladiti na 32 stupnja.

Čim se mlijeko ohladi na potrebnu temperaturu, dodajte mezofilni starter. Kako bi se prah natopio vlagom, ostavite ga 3–4 minute, i tek nakon toga pažljivo promiješajte sadržaj posude šupljikavom žlicom.

U toplu vodu trebate uliti otopinu kalcijevog klorida (u omjeru 3,4 ml otopine na 100 ml vode). Možete koristiti unaprijed pripremljenu 10% smjesu, prethodno provjeravši da u njoj nema taloga.

Sirišni enzim također razrijedite u 100 ml vode.

Ulijte u lonac pripremljene tekućine i temeljito promiješajte sav sadržaj posude. Dodajte u vodi razrijeđene spore plijesni.

Kako bi se formirao gruš, trebate tijekom pola sata održavati temperaturu smjese oko 30 stupnjeva Celzijusa.

Dobiveni sirni gruš provjerite na lom. Oštrim tankim nožem napravite rez i malo podignite gornji dio. Rubovi trebaju biti ravni. Ako nisu, pričekajte još 15–20 minuta. Gotovi gruš narežite na kockice i ostavite da odstoji. To je potrebno za uklanjanje viška sirutke.

Zatim masu miješajte pola sata na temperaturi od 30°C. Kockice bi se trebale pretvoriti u elastično zrno. Trebate ga staviti u gazu ili drenažnu vrećicu. Zrno sira dobro protresite bez stiskanja. Na taj način uklanjaju se ostaci sirutke. U posljednjoj fazi sušenja u svježi sir dodajte sol. Premještajući sirnu masu u kalup, nemojte je pritiskati ili zbijati. Treba se slegnuti pod vlastitom težinom, ostavljajući šuplje prostore unutra za razvoj Penicillium Roqueforti. Kalup okrenite nakon 15 minuta.

Nakon što se budući sir ohladi na sobnu temperaturu, premjestite ga na mjesto gdje je temperatura zraka 12–15°C.

10–12. dana napravite rupe u proizvodu otprilike dva centimetra jedna od druge. Sir se probada odozgo i odozdo otprilike za trećinu dubine. Za to koristite iglu za pletenje ili štapiće za sushi.

Nakon dva tjedna trebala bi se pojaviti plava plijesan. Kako biste usporili njezin rast, sir prvo zamotajte u pergament, a zatim u foliju.

Držite proizvod najmanje 60 dana na temperaturi od 10°C i vlažnosti od 80%. U mladom siru okus će biti slabiji. No što duže sazrijeva, to postaje mekši i aromatičniji.

Recepti jela sa sirom Rokfor

Od francuskog plavog sira s plijesni možete pripremiti mnogo raznih jela.

Neobični quiche od bundeve s Rokforom

Recept je predviđen za četiri porcije. Za pripremu tijesta trebat će vam 250 grama pšeničnog brašna visokog kvaliteta, 125 grama maslaca, jedno kokošje jaje i sol po ukusu. Najbolje je uzeti morsku sol, ali poslužit će i obična.

Za nadjev je potrebno pripremiti 2 češnja češnjaka, ružmarin, 5 žlica maslinovog ulja (može se zamijeniti bilo kojim drugim), srednju bundevu, 3 kokošja jaja, 300 ml mlijeka s 2,5% masnoće, 140 grama sira rokfor, papar u zrnu, začinsko bilje, sol.

Receptura: u prosijano tijesto dodati sol i usitnjeni maslac. U posebnoj posudi pomiješati jaje s 5 žlica vode. Izliti sve u brašno. Dobivenu masu izmijesiti rukama, pokriti i staviti u hladnjak otprilike na 50–60 minuta. Tijesto razvaljati. Njegova debljina treba biti 3–4 cm. Kalup za pečenje namazati maslacem i na dno položiti tijesto. Pokriti ga odozgo papirom za pečenje i u njega usipati suhi grah ili grašak. To je potrebno da tijesto prilikom pečenja zadrži oblik. Pećnicu zagrijati na 180° i staviti kalup unutra na 25 minuta.

Sitno nasjeckani češnjak pomiješamo s usitnjenim ružmarinom, biljnim uljem i soli. Očišćenu bundevu narežemo na kriške i pečemo na limu za pečenje oko 20 minuta na istoj temperaturi. Mlijeko, jaja, sol, začinsko bilje i papar izmiješamo.

U gotov kalup od tijesta stavimo pečenu bundevu, prelijemo dobivenom smjesom, posipamo usitnjenim sirom s plijesni. Staviti peći u pećnicu na 35 minuta na istoj temperaturi.

Salata od Rokfora

Potrebno je 200 grama plavog sira, 1 čaša vrhnja, 1 žlica limunovog soka, zelena salata, mljeveni papar.

U zgnječeni sir dodati limunov sok, papar i vrhnje. Sve izmiješati dok se ne dobije ujednačena masa. Na dno tanjura rasporediti listove salate, preostalo začinsko bilje sitno nasjeckati. Pomiješati ga s dobivenom sirnom salatom i staviti na tanjur.

Čime se može zamijeniti sir Rokfor u receptu

Potpuno zamijeniti rokfor nekim drugim teško da će uspjeti. Okus konačnog jela će se razlikovati od zamišljenog. Stoga, ako se Vi pripremate za doček gostiju, bolje je unaprijed eksperimentirati koristeći različite varijante. Tada ćete moći pronaći više-manje prihvatljivu zamjenu. U krajnjem slučaju, imat ćete vremena da odaberete drugo jelo.

Osnovno pravilo kojeg se treba pridržavati je tražiti proizvod koji je po teksturi najbliži rokforu. Potpuno podudaranje u okusu neće se moći pronaći, ali prije svega treba tražiti druge plave sorte. Na primjer, poput dor modre ili gorgonzole. U Rusiji su sada počeli proizvoditi rokfor od kravljeg mlijeka. Kao samostalno jelo on se znatno razlikuje od originala, ali u kombinaciji s drugim sastojcima može poslužiti kao odgovarajuća zamjena za pripremu složene salate.

Također, u nekim receptima može se pokušati koristiti adigejski sir, fetu, tofu.

Možda ćete na kraju izmisliti potpuno novo jelo koje će se okolini svidjeti ništa manje nego ono pripremljeno po klasičnom receptu.

Zanimljive činjenice

1. Prije nego što je izumljen penicilin, sir roquefort se često koristio kao protuupalno sredstvo, prilažući ga na otvorenu ranu. Vjerovalo se da sprječava trovanje krvi i razvoj gangrene. Kasnije su znanstvenici potvrdili da je plijesan Penicillium roqueforti prirodni antibiotik.
2. Godine 2012. u Rusiji je pokrenuta serija stripova 'Besoboj'. Jedan od junaka, pali anđeo, dobio je od autora ime Roquefort. Njegov brat je nazvan po drugom poznatom francuskom siru Beaufortu.
3. Francuzi ovaj plavi sir s plijesni nazivaju 'Monsieur Fromage' (od franc. Fromage, što se prevodi kao sir). Time naglašavaju svoje poštovanje i ljubav prema ovom proizvodu.
4. Svojedobno su sirari pokušali sastaviti kartu francuskih sireva, ali su odustali nakon što je popis premašio 500 naziva. Roquefort je zauzeo jedno od prvih mjesta.
5. Poznati francuski sir dugo je vremena bio zabranjen za uvoz u Australiju. Lokalni dužnosnici su to objašnjavali činjenicom da mlijeko prije pripreme ne prolazi pasterizaciju visokim temperaturama. Tek 2005. godine, nakon što su australski dužnosnici posjetili sirane i pogledali špilje u kojima sazrijeva roquefort, sir je proglašen 'jestivim'. Dozvolu za prodaju dobio je samo proizvod proizveden u južnoj pokrajini Rouergue. Ostale vrste plavog sira to nije dotaklo.

Fotografija sira Roquefort