Mak prehrambeni: korisna svojstva i kontraindikacije

Od davnina se sjemenke maka koriste u kulinarstvu, kozmetici, te su jedan od sastojaka za pripremu ljekovitih napitaka i uvaraka. U antičkoj Grčkoj mak se smatrao lijekom za mnoge bolesti, poštivali su ga zbog njegove sposobnosti povoljnog djelovanja na mozak. Danas malo tko zna o ljekovitim svojstvima biljke zbog ljudi koji su stvorili negativnu predodžbu o maku. Često se mnogi boje konzumirati sjemenke maka zbog predrasuda o narkotičkom učinku biljke. Opij se nalazi samo u nezrelim čahuricama biljke. Zreli plodovi više ne predstavljaju nikakvu opasnost.

Sastav i kalorijska vrijednost

U sjemenkama maka sadrži se velika količina korisnih i za organizam važnih tvari. Kalorična vrijednost maka na 100 grama proizvoda iznosi 556 kcal. U sastavu je najviše masti.

Kemijski sastav:

• Masti – 50%.
• Bjelančevine – 20%.
• Eterična ulja – 45-55%.
• Aminokiseline.
• Masne kiseline.
• Vitamini skupine B, te C, PP, E.
• Betain.
• Steroli.
• Šećer.
• Magnezij, kalcij, cink, sumpor, željezo, bakar, fosfor, mangan.

Zahvaljujući bogatom sastavu, sjemenke maka koriste se u konditorskoj proizvodnji, te za pripremu lijekova. U narodnoj medicini koriste se svi dijelovi biljke: korijenje, stabljike, listovi i cvjetovi.

Korisna svojstva maka

Ljekovita svojstva maka poznata su čovječanstvu još od vremena kada nije bilo kemijskih pripravaka. Pomoću sjemenki maka može se donijeti korist organizmu i riješiti se mnogih bolesti.

Opća korist

1. Makove sjemenke izvrsno djeluju na probavnu funkciju. Pomoću njih može se riješiti proljeva i dizenterije.
2. Prirodni proizvod pomoći će vam da se riješite živčanih poremećaja, nesanice. Ako pomiješate sjemenke maka s medom, dobit ćete čudotvornu mješavinu protiv stresa i depresivnog stanja.
3. Iz sjemenki maka proizvodi se ulje koje se koristi za pripremu konditorskih proizvoda, u parfumeriji, kozmetici, te se primjenjuje u izradi boja za slikarstvo.
4. Ljekoviti pripravci na bazi maka mogu pomoći u ublažavanju upale išijadičnog živca.

Uz brojne korisne učinke, sjemenke maka imaju sljedeća pozitivna svojstva:

1. Brzo i učinkovito bore se s napadima kašlja kod bolesti bronha i pluća. Kao što je poznato, napadi se pojačavaju prema noći, a mak pomaže u njihovom smirivanju.
2. Redovita konzumacija makovih sjemenki sprječava razvoj stanica raka. Znanstveno je dokazano: ako tijekom bolesti konzumirate makove sjemenke, možete usporiti daljnji razvoj kancerogenih izraslina.
3. Zahvaljujući sadržaju kalcija, sjemenke pozitivno utječu na jačanje kostiju. Prije su djeci oboljeloj od rahitisa davali peciva s makom.
4. Uvarak pripremljen od makovih sjemenki koristi se kao sredstvo protiv bolova. Brzo i učinkovito ublažava zubobolju i glavobolju. Ova svojstva sjemenki posljedica su prisutnosti morfija.
5. Uz pomoć maka možete povećati imunitet, ojačati otpornost organizma na razne virusne i zarazne bolesti. Redovitom konzumacijom makovih sjemenki osigurava se unos potrebnih vitamina i mikroelemenata.
6. Antioksidansi koji su u sastavu pozitivno utječu na ljudski vid. Makove sjemenke sprječavaju nastanak promjena na mrežnici oka povezanih sa starenjem ili razvojem patoloških stanja.

Korist od makovih sjemenki je ogromna. No pritom ne treba zaboraviti da, uz ljekovita svojstva, proizvod može donijeti i štetu organizmu. Stoga se prije konzumacije proizvoda s makom ili liječenja pripravcima na bazi makovih sjemenki trebate posavjetovati s liječnikom.

Na žene i muškarce pripravci i jela s makom djeluju različito. To je zbog individualnih karakteristika suprotnih spolova.

Za žene

Redovita konzumacija maka za ženski organizam donosi neprocjenjivu korist. Uglavnom se to očituje u normalizaciji hormonskog statusa te ublažavanju razdražljivosti i tjeskobe. Česte glavobolje, nervoza i nesanica karakteristične su upravo za pripadnice nježnijeg spola. Svojstva maka pomažu riješiti se ovih neugodnih problema.

Za muškarce

Za organizam pripadnika jačeg spola više koristi donijet će ne makove sjemenke, već drugi dijelovi biljke. Sastav od makova lišća otklonit će prekomjerno znojenje, pomoći bržem zacjeljivanju manjih površinskih rana. Makovo mlijeko dat će poticaj energije. Ne može se reći da makove sjemenke uopće ne donose koristi muškarcima: pomoći će im da se oproste od nesanice i živčane napetosti.

Mogu li trudnice i dojilje konzumirati mak?

Mnogi se pitaju: smiju li se konzumirati makove sjemenke tijekom trudnoće? Odgovor na ovo pitanje nije jednoznačan. Korisna svojstva maka povoljno utječu na neke procese u organizmu budućih majki, ali istodobno mogu nanijeti štetu. Dobrobit maka tijekom trudnoće očituje se u sljedećim procesima:

1. Zahvaljujući visokom sadržaju bjelančevina i masti, dolazi do normalnog funkcioniranja unutarnjih organa trudnice.
2. Ako trudnice pate od povećane živčane razdražljivosti, makove sjemenke pomoći će im da se nose s tjeskobnim simptomima i riješe nesanice.
3. Makove sjemenke mogu ublažiti grčeve krvnih žila ili mokraćnih putova.
4. Mak sadrži kalcij neophodan za izgradnju koštanog tkiva. Nedostatak ovog elementa može dovesti do nepravilnog razvoja kostura budućeg djeteta i drugih zdravstvenih problema.

Prilikom konzumiranja jela ili proizvoda na bazi maka, trudnice moraju shvatiti da tvari narkotičkog podrijetla sadržane u proizvodu mogu loše utjecati na dijete.

Mak se ne smije konzumirati nekontrolirano. Dojilje mogu početi jesti makovo sjeme kada dijete navrši 4–6 mjeseci. Do tada je poželjno izbjegavati proizvod. Kada počinjete uvoditi makove proizvode u prehranu, trebate pratiti stanje djeteta. Ako se kod djeteta ne pojavi alergijska reakcija ili problemi s probavom, mak se može nastaviti konzumirati, naravno uz poštivanje doze.

Od koje dobi se djetetu može dati mak?

Kao što je već rečeno, sjeme maka donosi nesumnjivu korist dječjem organizmu. Kalcij koji sadrži sudjeluje u formiranju kostura, normalizira rad bubrega, jetre i probavnog trakta. Međutim, visok sadržaj kodeina i morfina u proizvodu zahtijeva smanjenje konzumacije maka na minimum. Proizvodi i peciva s makom mogu se dati djeci čim počnu samostalno jesti. U ranoj dobi nemoguće je pojesti puno maka, tako da od toga neće biti štete.

Sjemenke maka u medicini

U ljekovite svrhe mak se koristi u obliku pripravaka, uvaraka, tinktura. Naravno, ne može se izliječiti giht ili gastritis redovitim konzumiranjem peciva s makom. Za terapijsko djelovanje potrebni su posebni pripravci. Farmakološka svojstva maka povezana su s alkaloidima koje sadrži, prvenstveno s morfinom. On povoljno djeluje na središnji živčani sustav, smanjuje bolne osjete i djeluje kao sredstvo za spavanje kod nesanice.

Pri konzumiranju maka bilježe se pozitivni učinci kod mnogih kroničnih bolesti.

Kod šećerne bolesti

Sjeme maka karakteriziraju korisna svojstva koja mogu biti važna za osobe koje pate od dijabetesa. Mak spada u one proizvode koji se lako probavljaju u sirovom stanju. Vitamini i mikroelementi sadržani u maka omogućuju ubrzanje metabolizma u tijelu. Kod dijabetesa važno je osigurati optimalno opterećenje za rad unutarnjih organa. Stoga je korist maka očita, upravo zahvaljujući laganoj probavi proizvoda i zasićenju organizma kalcijem, mastima, bjelančevinama i drugim važnim elementima. Dijabetičari često pate od nesanice, a sjeme maka se brzo nosi s tim problemom.

Važno: glikemijski indeks sjemena maka — 35 jedinica.

Kod pankreatitisa

Zrna maka pozitivno djeluju na probavni sustav i gušteraču, uključujući. Sjemenke maka štite sluznicu gušterače od štetnih i opasnih mikroba, jačaju imunitet. Mogućnost konzumacije maka ovisi o stadiju bolesti. U fazi pogoršanja bolesnicima je propisana vrlo stroga dijeta, pri kojoj se isključuje konzumacija proizvoda. Unatoč njegovom svojstvu ublažavanja boli, makove sjemenke su dosta kalorične i sadrže masti, za čiju probavu je potrebna velika količina enzima.

Kod gastritisa

Kod akutnog oblika gastritisa strogo je zabranjena konzumacija proizvoda koji sadrže makove sjemenke. Tvrdi zrnci mogu djelovati iritirajuće na stijenke želuca. Iako ako ih sameljete u kašu i pomiješate s medom, mala količina dobivene smjese može ublažiti bolne osjećaje u želucu, a stanje organizma će se poboljšati.

Kod zatvora

Osobe koje pate od kroničnog zatvora nastoje jesti hranu koja ima pročišćavajuće djelovanje na crijeva. Uzimajući u obzir adstringentna svojstva sjemenki, ne preporučuje se njihova konzumacija kod zatvora. To može pogoršati nastali problem. Kod zatvora se mogu koristiti ljekoviti napici koji sadrže makove sjemenke.

Kod gihta

Kod ove bolesti u zglobovima se nakupljaju soli, što uzrokuje jake bolove kod osobe. Uz takvu dijagnozu važno je pravilno se hraniti i isključiti hranu koja bi mogla pogoršati osjećaj. Makove sjemenke, konzumirane u maloj količini, mogu smanjiti bolne osjećaje, a također imati i umirujući učinak na stanje osobe.

Recepti narodne medicine na bazi maka

U narodnoj medicini koriste se svi dijelovi biljke. Od lišća, sjemenki i cvjetova pripremaju se različiti odvarci i napici. Ljekovita svojstva maka omogućuju njegovu upotrebu za liječenje brojnih bolesti.

Ekstrakti i napici na bazi makovih sjemenki koriste se za ublažavanje glavobolja i zubobolja, kod živčanih poremećaja i nesanice, te za sprječavanje pojave tumora.

Recept 1
Infuz od makovih sjemenki vrlo je jednostavno pripremiti. Potrebno je uzeti 5–10 grama makovih zrnaca i preliti ih s 1 šalicom kipuće vode. Odvarak treba stajati neko vrijeme. Za jedan obrok potrebno je popiti pola šalice, dodajući u infuz šećer ili med. Gotovi odvarak ne morate procijediti, dopušteno ga je konzumirati izravno sa sjemenkama. Najbolje je piti odvarak navečer prije spavanja.

Recept 2
Infuz od makovog lišća pomaže kod živčane i fizičke iscrpljenosti, hipertenzije i prehladnih bolesti. Priprema se na sljedeći način: 1 žlicu makovog lišća prelijte šalicom kipuće vode i ostavite da odstoji. Preporučuje se konzumirati s medom ili šećerom.

Recept 3
Makove sjemenke u obliku infuza odlično pomažu u rješavanju akutnog oblika hemoroida. Za pripremu je potrebno uzeti 1 žličicu makovih zrnaca i preliti ih šalicom kipuće vode. Ostavite odvarak da odstoji 1–2 sata. Infuz treba popiti tijekom dana u 3 navrata.

Primjena maka u kozmetici

Sjemenke maka koriste se u mnogim područjima. Kozmetika također ne može bez ovog korisnog proizvoda. Od sjemenki maka proizvodi se univerzalno i korisno eterično ulje koje se dobiva prešanjem sjemenki. Bogati sastav kozmetičkog proizvoda ima neprocjenjiv učinak na kožu i kosu. Ulje sadrži važne elemente: oleinsku, linoleinsku, stearinsku i palmitinsku kiselinu, vitamin E, morfin, kodein i papaverin.

Makovo mlijeko također se koristi za uklanjanje kozmetičkih problema. Uz njegovu pomoć dolazi do brzog zacjeljivanja rana i posjekotina. Oblioci s makovim mlijekom pomoći će da se riješite oteklina i podočnjaka.

Makovo ulje: korist i primjena

Izvrstan proizvod koji se koristi u kozmetici je eterično makovo ulje. Proizvodi se hladnim prešanjem sjemenki maka. Na taj način u ulju se čuvaju sva hranjiva i korisna svojstva.

1. Proizvod je široko rasprostranjen kao osnovno sredstvo za masažu. Umirujuća svojstva ulja pomažu da se potpuno opustite, otklonite umor i opću napetost tijela.
2. Makovo ulje smatra se izvrsnim sredstvom za hranjenje kože. Epitel dobiva potrebne mikroelemente i vitamine, te se zasićuje vlagom. Koža nakon utrljavanja ulja postaje elastična i čvrsta, a njezine zaštitne funkcije se povećavaju.
3. Redovita primjena ulja omogućit će jačanje kose, njezinu obnovu nakon oštećenja, te povećanje čvrstoće noktiju.
4. Ako se ulje nanese na male rane ili oštećenja kože, zacjeljivanje će se dogoditi mnogo brže.

Korist makovog mlijeka

Ovaj ljekoviti proizvod poznat je od davnina. Takvo mlijeko ima veću korist od običnog kravljeg. Za pripremu makovog mlijeka bolje je koristiti nezrele sjemenke, dok se nisu osušile. U tom razdoblju u sjemenkama je koncentriran najveći sadržaj korisnih mikroelemenata i vitamina. Ljekoviti proizvod ima sljedeća svojstva:

1. Izvrstan je lijek protiv kašlja kod bronhitisa.
2. Pomaže da se riješite kožnih osipa ako se zahvaćena područja tretiraju izvana.
3. Normalizira probavu, pomaže kod proljeva i želučanih smetnji.
4. Ima antiparazitska svojstva.
5. Pomoći će normalizirati funkcije živčanog sustava redovitom konzumacijom. Aktivnoj djeci preporučuje se davati takvo mlijeko prije spavanja, jer blagotvorno djeluje na živčani sustav.

Kako napraviti

Priprema makovog mlijeka prilično je jednostavna. Gotov proizvod nije pogodan za dugotrajno čuvanje, stoga ne treba raditi puno odjednom.

1. Sjemenke maka preporučuje se prethodno namočiti u vodi, po mogućnosti preko noći. Tako će iz sjemenki izaći svi štetni toksini koji su se mogli nakupiti zbog negativnog utjecaja okoliša.
2. Na 1 čašu vode uzeti 50 grama sjemenki maka, nekoliko datulja bez koštica, može se koristiti med ili šećer.
3. Nakon namakanja sjemenke procijediti i zatim samljeti pomoću mlinca za kavu ili blendera.
4. Nakon toga mljeveni mak pomiješajte s vodom i datuljama te ponovno usitnite blenderom. Uređaj treba raditi sve dok smjesa ne pobijeli.

Sjemenke maka u kulinarstvu

O upotrebi maka u kulinarstvu znaju svi bez iznimke. Svatko je barem jednom u životu imao priliku probati peciva s makom. Korisna zrnca dodaju se halvi, kefiru i jogurtima, što poboljšava njihov okus i hranjivu vrijednost.

U mnogim zemljama mak se dodaje čak i u glavna jela. U našoj se zemlji sjemenke maka koriste u proizvodnji slastica, pri pripremi umaka ili jela od gljiva.

Šteta i kontraindikacije

Sjemenke maka imaju mnoge prednosti, no uz korist za organizam, mak može nanijeti i štetu, a nekim kategorijama ljudi je čak i kontraindiciran:

1. Starijim osobama i djeci mlađoj od 3 godine.
2. Osobama koje zloupotrebljavaju alkoholna pića.
3. Bolesnicima s bolestima jetre, onima koji pate od astme i plućnog emfizema.

Pri konzumaciji maka treba imati na umu da se ne smije prekoračiti količina proizvoda. Pri prekoračenju doze organizam može pasti u jaku ovisnost zbog narkotičkih sastojaka sadržanih u maku.

Kako odabrati i čuvati prehrambeni mak

Pri kupnji maka treba obratiti pozornost na pakiranje: ne smije biti prozirno. Obavezno opipajte proizvod. Unutra ne smije biti zgušnjavanja ili grudica. Konzistencija bi trebala biti mrvičasta.

Čuvanje maka treba obavljati u dobro prozračenoj i mračnoj prostoriji. Zrnca moraju biti temeljito osušena. Zrnca se melju neposredno prije upotrebe. Najbolje ih je smjestiti u hermetički zatvorenu posudu. Tijekom čuvanja u sjemenke maka ne smije dospjeti vlaga, inače zrnca mogu pljesniviti i početi trunuti.

Zanimljive činjenice o maku

Uz mak se veže mnogo različitih zanimljivih priča i činjenica. U davna vremena upravo su lijepi cvjetovi privukli znanstvenike k daljnjem proučavanju svojstava ove privlačne biljke. Kultura maka smatra se jednim od najstarijih začina. Povijest podrijetla biljke seže u neolitik. Znanstvenici pretpostavljaju da je domovina ove zeljaste biljke Sredozemlje.

1. U starom Egiptu mak su najprije počeli koristiti kao sredstvo za ublažavanje bolova. Stanovnici zemlje nazivali su ga uspavljujućim napitkom. Počeli su ga uzgajati u velikim količinama, no ubrzo su primijetili da nekontrolirano jedenje maka može donijeti štetu.
2. Franački kralj Karlo Veliki toliko je snažno vjerovao u čudotvorne moći biljke da je natjerao sve seljake da uzgajaju mak u svojim vrtovima.
3. Slavensko stanovništvo pripisivalo je sjemenkama maka čarobna svojstva. Ljudi su vjerovali da mak može spasiti od zlih duhova. Stoga je iz tog vremena ostalo mnogo obreda s upotrebom ove biljke.
4. Kinezi naprotiv povezuju mak s lošim vjerovanjima. To se dogodilo zbog toga što su od biljke naučili izrađivati narkotički lijek.
5. U staroj Grčkoj mak su posvećivali bogovima Morfeju i Hipnosu. Na svim starim crtežima mogu se primijetiti vijenci i buketi maka na glavama bogova. Legenda kaže da ako Morfej dotakne čovjeka cvijetom maka, ovaj će odmah zaspati.
6. Već više od jednog tisućljeća uzgaja se mak od kojeg se proizvode snažni narkotički pripravci. Opijum se dobiva iz nezrelih čahura u kojima se čuvaju sjemenke. Kasnije se iz njega izdvajaju tvari morfin i kodein od kojih se potom izrađuju lijekovi za ublažavanje bolova.
7. U Njemačkoj postoji zanimljiva tradicija da se mladencima na vjenčanju u cipele sipa mak. To se čini kako bi se u novoj obitelji rodilo mnogo djece.
8. Na Himalaji postoji posebna sorta plave boje. Ima svijetle plave vjenčiće, a prašnici s tučkovima su žute boje. Ova nevjerojatna biljka cvjeta samo 3 tjedna.

Korisna svojstva maka proučavana su već odavno. Uz pomoć ove nevjerojatne kulture moguće je popraviti zdravlje, riješiti se živčanih poremećaja, uspostaviti rad probave, jetre i želuca. No pri konzumaciji uvijek treba znati mjeru i pridržavati se doziranja.

Fotografija sjemenki maka