Sjemenke sezama: korisna svojstva i kontraindikacije

Sezam je prilično drevna kultura. Povijest njegova uzgoja povezana je s mnogim legendama. Prema nekim podacima, stari Babilonci pekli su sezamove pite i izrađivali vina na njegovoj osnovi, iz drugih izvora poznato je da su Egipćani aktivno koristili sjemenke sezama u medicini. Na Drevnom Istoku sezamu su pripisivali magična svojstva i smatrali ga izvorom vječnog života.

Kako i gdje raste sezam

Sezam je toploljubiva biljka, stoga je popularniji u južnim zemljama. Svojedobno su prvi uzgajati sezam počeli Indijci, Pakistanci i stanovnici Sjeverne Afrike. Nešto kasnije kultura se proširila u Jugoistočnu i Srednju Aziju, te na Kavkaz.

Biljka može narasti do 200 cm, u uvjetima srednjeg pojasa – do 75 cm. Postoje i jednogodišnje i višegodišnje sorte. Cvjetovi sezama imaju bijelu, ružičastu ili plavu nijansu. Sezam cvjeta samo 1 dan, biljka se samooprašuje, nakon čega se pojavljuju zelene mahune koje sadrže oko 75–85 sjemenki.

Vrste

Broji se popriličan broj vrsta sezama (oko 35). Najrasprostranjenije vrste sezama su:

1. Bijeli – koristi se, u pravilu, u pečenju, pri čemu sjemenke nije potrebno obrađivati, mogu se konzumirati u prirodnom obliku.
2. Crni – posjeduje ljekovita svojstva. U sjemenkama se nalazi mnogo više kalcija nego u oguljenim zrnima. Koristi se za proizvodnju ulja ili se u mljevenom obliku poslužuje uz rižu.
3. Smeđi – od njega se proizvodi ulje, također se koristi za proizvodnju bombona i ostalih slastica.

Po čemu se razlikuje crni sezam od bijelog

Bijeli sezam – to su zrna oguljena od ljuske. Koristi se kao posip za pekarske proizvode. Zrna imaju prilično mekanu teksturu i izražen slatkast okus.

Crni sezam posjeduje ljekovita svojstva, stoga se smatra korisnijim za organizam. Sjemenke se koriste u raznim područjima – od kozmetike do kulinarstva. Zrna imaju gorkast okus. Od crnog sezama proizvodi se ulje, a može se koristiti i uz rižu i povrće.

Koje su sjemenke korisnije: bijele ili crne?

Crni sezam ima širi spektar ljekovitih svojstava u usporedbi s bijelim, stoga se smatra zdravijim.

Koliko sezama možete pojesti dnevno

Optimalna dnevna doza za odraslu osobu iznosi najviše 3 žlice. Važno je paziti da se sjemenke temeljito prožvaču, inače će tijelu biti teško apsorbirati ovaj proizvod. Na primjer, možete samljeti zrna u mlincu za kavu ili ih ispržiti.

Sjemenke je najbolje konzumirati ujutro na prazan želudac. Ne preporučuje se pojesti dnevnu dozu odjednom jer može doći do mučnine i napadaja žeđi.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g proizvoda sadržano je:

• Kalorije – 565 kcal.
• Bjelančevine – 19,4 g.
• Masti – 48,7.
• Ugljikohidrati – 12,2.
• Sezam je bogat:
• Kalijem (497 mg).
• Kalcijem (1474 mg).
• Magnezijem (540 mg).
• Natrijem (75 mg).
• Fosforom (720 mg).
• Željezom (16 mg).

Korisna svojstva sezama

Opća korist

1. Korist za kosu. Masne kiseline sadržane u ovom proizvodu prirodni su stimulator rasta kose. One ne samo da hrane vlasište, već i pomažu u jačanju folikula. Osobama koje pate od gubitka kose preporučuje se konzumiranje ulja od sezamovih sjemenki. Ovaj proizvod pomaže u održavanju prirodne boje kose, čime sprječava prerano sijedenje.
2. Izvor bjelančevina. Sjemenke su bogate bjelančevinama, u 100 g proizvoda sadrži 19 g. Stoga se sezam vrlo često nalazi u mnogim dijetetskim receptima.
3. Prevencija raka. Sjemenke sadrže veliku količinu minerala. Jedan od njih je magnezij, koji je poznat po svojim protivrakavim svojstvima.
4. Snižavanje razine šećera u krvi. Zrna su bogata magnezijem koji pomaže tijelu u kontroli razine glukoze. Stoga je ovaj proizvod dopušten i čak preporučen osobama koje boluju od dijabetesa.
5. Prevencija srčanih bolesti. Sezam ima antiaterogena svojstva, stoga je vrlo koristan kod srčanih bolesti. Osim toga, sjemenke sadrže oleinsku kiselinu koja pomaže u kontroli razine kolesterola. Stoga redovita konzumacija sjemenki smanjuje vjerojatnost moždanog udara.
6. Lijek od anemije. Sezamove sjemenke bogate su željezom. Stoga je sezam prirodni lijek za liječenje anemije.
7. Pomoć u liječenju reumatoidnog artritisa. Zrna sadrže bakar, antioksidativne enzime i spojeve koji pridonose smanjenju bolova i upala u zglobovima.
8. Lijek od respiratornih bolesti. Zahvaljujući prisutnosti magnezija u sjemenkama, sezam može djelovati kao sredstvo za liječenje respiratornih bolesti. Proizvod se preporučuje osobama koje pate od astme jer će pomoći ublažiti simptome takvih bolesti.
9. Zaštita DNK. Sezamol je antioksidans sadržan u sezamovim sjemenkama koji se uspješno bori protiv slobodnih radikala i štiti DNK od oštećenja.
10. Podrška probavi. Sjemenke igraju važnu ulogu u održavanju normalnog funkcioniranja probavnog sustava. Kao dobar izvor vlakana, sjemenke pomažu debelom crijevu u obavljanju njegovih zadataka i osiguravaju nesmetan rad crijeva.
11. Jamstvo zdravlja kostiju. Sezam sadrži znatnu količinu cinka. Ovaj mineral podržava zdravlje koštanog tkiva i sprječava pojavu osteoporoze.
12. Podrška zdravlju usne šupljine. Još jedno izvrsno svojstvo ovog proizvoda je to što vrlo povoljno utječe na zdravlje usne šupljine. Zrna pomažu očistiti zube od naslaga, pa čak i sačuvati njihovu bjelinu. Stoga se preporučuje redovito ispiranje usne šupljine uljem od sjemenki sezama.

Za žene

Sjemenke sezama bogate su aktivnim tvarima poput fitosterola. One povoljno djeluju na ženski organizam. Fitosteroli doprinose pomlađivanju, smanjuju razinu kolesterola, jačaju imunitet i podržavaju rad endokrinog sustava. Također povoljno utječu na reproduktivni sustav žena.

Za muškarce

Konzumacija sezama blagotvorno djeluje na muški organizam, osobito su sjemenke korisne za potenciju. Sezam doprinosi povećanju broja i pokretljivosti spermatozoida, a ponekad se čak propisuje kao sredstvo za liječenje muške neplodnosti. Također, sezam podržava imunološki sustav i pomaže u oporavku organizma.

Tijekom trudnoće

Neki ljudi smatraju da trudnice ne smiju konzumirati sezam jer to može negativno utjecati na dijete ili čak dovesti do pobačaja. Ipak, ne postoje nikakvi znanstveni dokazi koji to potvrđuju.

Poznato je da sjemenke sezama sadrže važne hranjive tvari poput željeza i proteina, koje su korisne i za trudnicu i za njezin plod. Općenito, sjemenke sezama nisu štetne za buduće majke. Međutim, ne reagira svaki organizam jednako na istu hranu. Ako nakon konzumacije sjemenki sezama dođe do želučanih smetnji, potrebno je isključiti ovaj proizvod iz prehrane. Neki stručnjaci tvrde da je bolje ne jesti sezam tijekom prvog tromjesečja jer može izazvati mučninu.

Tijekom dojenja

Sezam sadrži kalcij. Ovaj mineral je neophodan tijekom dojenja jer doprinosi povećanju količine mlijeka. No, opet, valja imati na umu da se prilikom konzumacije proizvoda treba pridržavati razumnih mjera. Ženama koje pate od povećane zgrušljivosti krvi ili tromboflebitisa zabranjena je konzumacija sezama.

Za djecu

Sezam je koristan i za odrasle i za djecu, jedina razlika je u doziranju. Odrasla osoba smije dnevno konzumirati oko 2–3 žlice, a djeca ne više od 1 čajne žličice. Preporučuje se ne prekoračiti normu potrošnje jer to može negativno utjecati na dječji organizam. Uvođenje sezama u dječju prehranu dopušteno je od 1 godine, ali treba biti vrlo oprezan i pratiti stanje djeteta.

Mnogi pedijatri preporučuju djeci davati sezamovu halvu, koja izvrsno podiže razinu hemoglobina u organizmu.

Kako uzimati sezam za mršavljenje

Sezam pomaže u borbi protiv viška kilograma. Sjemenke ne samo da imaju ugodan orašasti okus, već i potiskuju apetit, daju osjećaj sitosti i vlaže crijeva. Sezam se preporučuje konzumirati u hladnim jelima. Također se može jednostavno žvakati i jesti neposredno prije jela (15 g sjemenki do 3 puta dnevno), pri čemu treba zalijevati zrna toplom vodom.

Sjemenke sezama u medicini

U području medicine sezam se koristi kod hipertenzije, upale zglobova, astme, te bolesti srca i problema s gastrointestinalnim traktom.

Kod šećerne bolesti

Osobama koje pate od šećerne bolesti dopušteno je konzumirati sezam (do 2 čajne žličice dnevno). Sjemenke se mogu dodavati u povrtne salate ili u mesna jela. Što se tiče peciva posipanog zrncima sezama, preporučuje se isključiti ga iz prehrane.

Važno: glikemijski indeks sezama — 35 jedinica.

Kod pankreatitisa

U razdobljima pogoršanja bolesti zabranjeno je konzumirati sjemenke sezama. One se prilično teško probavljaju, a također sadrže dosta kalorija. Ali ako je riječ o razdobljima kada se stanje više-manje stabilizira, ili o značajnom slabljenju bolesti, tada je dopuštena dnevna norma – 30 grama.

Kod gastritisa

Pri pogoršanju gastritisa potrebno je isključiti sezam iz prehrane. Budući da sezam doprinosi iritaciji želuca, čak i u razdobljima remisije ne preporučuje se konzumirati ovaj proizvod. U krajnjim slučajevima povremeno se može dodati mala količina sjemenki u jela.

Za crijeva

U sezamu sadržani su enzimi koji povoljno djeluju na gastrointestinalni trakt. Oni sudjeluju u procesu apsorpcije važnih elemenata, to olakšava rad crijeva, sprječava nakupljanje toksina i taloženje masti, što se odražava i na tjelesnoj masi.

Kod zatvora

Sezam je prirodno obavijajuće i sredstvo za zacjeljivanje rana, a također pomaže u suočavanju s zatvorom. Da biste se riješili zatvora, potrebno je na prazan želudac konzumirati sjemenke sezama, to će pomoći očistiti crijeva i izbaciti nakupljene otpadne tvari.

Kod gihta

Konzumiranje sezama kod gihta se ne preporučuje, ali je dopušteno. Može se dodavati zrna u salate, ali valja imati na umu da sezam sadrži oksalate. Pretjerano konzumiranje sezama i, posljedično, unos velike količine oksalata u organizam može izazvati pogoršanje gihta, stoga je potrebno biti umjeren.

Kod hemoroida

Kod hemoroida možete ispirati problematično područje izvarkom sezama. Za to je potrebno preliti 2 žlice sezama s 0,5 l kipuće vode, kuhati na laganoj vatri 4-5 minuta. Zatim izvarak treba stajati na toplom mjestu dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga izvarak se može koristiti kao otopina za kupke ili za brisanje analnog otvora.

Za kosti

Sezam sadrži značajnu količinu cinka. Ovaj mineral, kao što je poznato, doprinosi zbijanju koštanog tkiva, a također sprječava nastanak osteoporoze.

Sezam u kozmetici

Sezam se široko koristi u području kozmetologije jer ima bogat kemijski sastav. Ovaj proizvod se koristi za njegu kose i kože.

Za lice

Maska za održavanje mladosti kože

Sastojci:

• jabuka – 1 kom.;
• sezamovo ulje – 1 žličica;

Kako pripremiti:

1. Oguliti jabuku i naribati meso.
2. Dodati jabuci sezamovo ulje.
3. Nanositi smjesu na lice.
4. Pričekajte 15 minuta.
5. Oprati lice vodom.

Maska za elastičnost i svježinu kože
Sastojci:

• sezamovo ulje;
• med;
• sok od grožđa.

Kako pripremiti:

1. U jednakim omjerima pomiješati ulje, med i sok.
2. Nanositi smjesu na lice.
3. Pričekajte 15 minuta.
4. Oprati lice vodom.

Maska za problematičnu kožu
Sastojci:

• sezamovo ulje – 1 žličica;
• riža – 100 g;
• kruška – 1 komad;

Kako pripremiti:

1. Na laganoj vatri skuhati rižu dok ne postane kašasta (ne dodavati sol).
2. Zgnječiti krušku uz dodatak ulja.
3. Dobivenu smjesu dodati u rižinu kašu.
4. Toplu smjesu nanijeti na problematična područja.
5. Pričekati 20 minuta.
6. Isprati ostatke. Za uklanjanje maske preporučuje se koristiti izvarak kamilice.

Za kosu

Maska za njegu kose

Prema receptu trebat će:

• sezamovo ulje – 30 ml (za srednju dužinu);
• sok od limuna – 3 žličice;
• kapica.

Kako pripremiti:

1. Ulje pomiješati sa sokom od limuna.
2. Nanositi smjesu na cijelu dužinu kose i staviti kapicu.
3. Pričekati 2–3 sata (može se ostaviti preko noći).
4. Operite kosu.

Maska za obnovu kose
Što je potrebno:

• topli med (tekući) – 2 žlice;
• pileći žumanjak – 2 komada;
• sezamovo ulje – 2 žlice;
• kapica.

Kako pripremiti:

1. Pomiješati med, žumanjak i ulje.
2. Rasporediti smjesu po cijeloj dužini kose i staviti kapicu.
3. Pričekati od 30 minuta do 2 sata.
4. Operite kosu.

Čemu je korisno sezamovo ulje

Ulje iz sezamovih sjemenki je preventivno sredstvo protiv raznih zaraznih bolesti. Ovaj proizvod također pomaže tijelu u održavanju zdravlja koštanog tkiva, kontrolira krvni tlak, ubrzava metabolizam i cirkulaciju krvi, vlaži kožu, ublažava bolove kod artritisa i pomaže kod zatvora.

Stručnjaci ističu i sljedeća korisna svojstva ulja:

1. Podržava zdravlje kože. Ulje pomaže u liječenju kožnih upala. Prodirući duboko u kožu, ulje ima detoksikacijsko djelovanje, što pomaže u očuvanju kože mladom i zdravom.
2. Jača kosti. Redovitim korištenjem proizvoda može se izbjeći osteoporoza i mnoge druge dobne bolesti povezane s slabljenjem kostiju.
3. Snižava krvni tlak. Ulje doprinosi snižavanju krvnog tlaka. Istraživanje provedeno u Indiji pokazalo je da su se kod pacijenata s visokim krvnim tlakom koji su redovito koristili sezamovo ulje vrijednosti vratile u normalu. Također je zabilježeno da je većina sudionika istraživanja smršavila u tom razdoblju. Također valja napomenuti da se krvni tlak sudionika povisio kada su prestali uzimati ulje.
4. Usporava starenje. Sezam sprječava oksidaciju stanica kože i doprinosi njenom pomlađivanju. Sjemenke sadrže antioksidanse koji sprječavaju rano pojavljivanje bora.
5. Ublažava bolove kod artritisa. Bakar je ključni mineral koji pomaže u borbi protiv različitih otoka. Ulje sadrži bakar, pa se pomoću njega mogu smanjiti bolovi uzrokovani artritisom. Uz to, mineral također doprinosi jačanju kostiju i zglobova.
6. Pomaže kod zatvora. Konzumiranje jedne ili dvije žlice sezamovog ulja dnevno pomaže podmazivanju crijeva, što pomaže u uklanjanju zatvora.
7. Prevencija mamurluka. Sezamin, koji je prisutan u sezamovom ulju, pomaže jetri da se oslobodi posljedica uzrokovanih konzumiranjem alkohola.
8. Smanjuje sadržaj natrija. Istraživanje koje je proveo Yale Biological Journal pokazalo je da uzimanje sezamovog ulja ne samo da pomaže sniziti krvni tlak, već i smanjuje razinu natrija u tijelu.

Korist urbeča od sezama

Urbeč – tako se naziva pasta dobivena mljevenjem osušenog sezama kamenim žrvnjevima. Dobiva se prilično gusta masa mliječne boje. Rezultat takve obrade je da sirovina ne gubi svoja korisna svojstva. U pravilu se proizvod čuva u staklenim posudama na hladnom i suhom mjestu na sobnoj temperaturi.

U 100 g proizvoda sadrži 575 kcal. Urbeč sadrži veliku količinu kalcija koji doprinosi rastu i jačanju kostiju, noktiju i zuba. Vlakna koja su prisutna u urbeču podržavaju rad probavnog sustava.

Urbeč je prirodno sredstvo za prevenciju zatvora. Ovaj proizvod je dopušten za konzumaciju osobama koje pate od celijakije, jer ne sadrži gluten.

Sezamova halva: korist i šteta

Sezamova halva sadrži veliku količinu vitamina i minerala. To je visoko hranjiv proizvod koji sadrži cink, kalcij, mangan, magnezij, natrij i druge spojeve. Također sadrži biljne bjelančevine, masti i ugljikohidrate. Osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava mogu imati posebnu korist od njezine konzumacije. Također treba napomenuti da masne kiseline koje se u njoj nalaze normaliziraju metabolizam masti i lipida.

Halva je prilično kalorična; na 100 g proizvoda otpada 500 kcal. Ako se ne pridržavate norme potrošnje proizvoda, to može negativno utjecati na rad probavnog sustava, kao i na zube. Nakon konzumacije halve, kod djece se može pojaviti dijateza. Kod dijabetesa ili pretilosti, takav proizvod se ne preporučuje konzumirati.

Sjemenke sezama u kulinarstvu

Sjemenke sezama imaju orašasti, blago slatkasti okus. Nakon prženja njihov okus postaje intenzivniji. Stoga se sezam u kulinarstvu vrlo često koristi kao aromatični i ljuti začin.

Najvećom popularnošću uživaju cijele sjemenke, sezamova ulja i prah od zrna, također se koriste listovi biljke svježi i ukiseljeni. Sjemenke služe kao ukras i aroma za pekarske proizvode, kekse i krekere. Prahovi od sezama koriste se u pripremi mesnih i gljivarskih juha, povrtnih tepsija, te desertnih jela, umaka i preljeva.

Kako pripremiti sezamovo mlijeko

Sastojci:

• nepečeni sezam – 100 g;
• med – 2 žličice;
• voda – 1 l.

Kako pripremiti:

1. Namojite sezam u hladnoj vodi (7–8 sati).
2. Ocijedite vodu, isperite sjemenke. Sjemenkama dodajte med i vodu (1 čašu).
3. Usitnite sjemenke u blenderu do jednolične konzistencije.
4. Dolijte vodu, promiješajte smjesu pomoću blendera.
5. Gustoću dobivenog mlijeka prilagodite dodavanjem vode (također možete dodati prstohvat vanilina).
6. Dobivenu masu procijedite kroz gazu ili cjediljku.

Mlijeko će imati blagi slatkasti orašasti okus. Može se koristiti za pripremu kakaa ili dodavati u kavu.

Kako napraviti kozinake od sezama

Sastojci:

• sezam – 250 g;
• med – 250 g;
• šećer – 50 g.

Kako pripremiti:

1. U posudu dodajte med i šećer, promiješajte, stavite kuhati na laganu vatru (10 minuta).
2. Na suhu zagrijanu tavu izložite sjemenke sezama i, miješajući, pržite ih dok ne poprime zlatnu boju (1–2 minute). Nakon toga dodajte pržene sjemenke u medno-šećernu smjesu i promiješajte.
3. Namočite u vodi papir za pečenje i izložite na njega dobivenu masu. Rasporedite je po površini i ostavite da se ohladi.
4. Nakon što se masa ohladi, narežite kozinake na kvadratiće.

Kako pržiti sjemenke sezama

1. Sjemenke istresite na suhu tavu i stavite pržiti na srednjoj vatri.
2. Miješajući drvenom lopaticom, pržite zrna. Nakon zagrijavanja tave vatru možete smanjiti na minimum. Pričekajte dok sjemenke ne poprime zlatnu boju (3–5 minuta).
3. Nakon što sjemenke dosegnu željenu kondiciju, prebacite ih na tanjur (poželjno ravan).
4. Pričekajte dok se sezam ohladi.

Recept kaše od sezama

Sastojci:

• sjemenke sezama – 30 g;
• banana – 1 komad;
• voda (kuhana) – 80 ml.

Kako pripremiti:

1. Večer prije prelijte sjemenke vodom (možete izravno u blenderu).
2. Ujutro sameljite sjemenke u blenderu (oko 2 minute), dodajte bananu i još jednom promiješajte masu u blenderu (1 minutu).
3. Dobivenu kašu prebacite na tanjur.

Čime možete zamijeniti sezam

Zapravo nije lako pronaći zamjenu za sezam jer ovaj proizvod ima poseban okus. Najprikladnije alternative su sjemenke suncokreta ili maka.

Šteta i kontraindikacije

U nekim slučajevima sjemenke sezama mogu izazvati alergiju. Glavna opasnost je pojava anafilaksije koja se može očitovati u različitim oblicima.

Anafilaksija je reakcija organizma koja nastaje zbog proizvodnje velike količine snažnih kemijskih tvari. Te kemijske tvari uzrokuju ono što se u medicinskim krugovima naziva anafilaktički šok. Pritom može naglo pasti krvni tlak, a također se otežava disanje.

Sezam se ne preporučuje osobama s povišenom koagulacijom krvi, kao ni onima koji pate od tromboze ili mokraćnih kamenaca.

Simptomi alergije na sezam

Alergija na sezam (ili anafilaksija) može se očitovati nizom simptoma. Evo nekih od njih:

• otežano disanje;
• kašalj;
• mučnina;
• bolovi u trbuhu;
• povraćanje;
• urtikarija;
• svrbež u usnoj šupljini;
• crvenilo lica.

Osobama s gihtom i Wilsonovom bolešću preporučuje se isključiti sezam iz prehrane. Kako bi se izbjegle alergijske reakcije, trudnice i dojilje trebaju poštivati normu konzumacije sezama.

Kako odabrati i čuvati sjemenke sezama

1. Pri kupnji sezama obratite pozornost na boju i miris sjemenki. Zrna trebaju imati svijetlu nijansu bez pljesnivog mirisa, a sjemenke moraju biti mrvičaste.
2. Uzmite u obzir činjenicu da neoljuštene sjemenke imaju dulji rok trajanja.
3. Preporučuje se kupnja pakiranog sezama.

Sezam se mora čuvati na suhom, prozračnom mjestu bez izravnog sunčevog svjetla. Preporučena temperatura čuvanja je oko 0 stupnjeva ili niže.

Kako jesti sezam da bi se kalcij apsorbirao

Kao što je poznato, sezam sadrži kalcij, ali taj mineral ne apsorbira organizam uvijek. Treba napomenuti da prerađene sjemenke sadrže 10 puta manje kalcija od cjelovitih, stoga se preporučuje odabrati suhe, mrvičaste i neprerađene sjemenke.

Proizvod se može čuvati oko 6 mjeseci u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom i hladnom mjestu. Ako želite sačuvati korisne sastojke sezama (uključujući kalcij), sjemenke treba pažljivo pržiti na laganoj vatri.

Evo nekoliko pravila koja će pomoći apsorpciji kalcija:

1. Kalcij se bolje apsorbira ako organizam ima dovoljno vitamina D. Da biste ga dobili, potrebno je što češće šetati po sunčanom vremenu (tada ultraljubičaste zrake djeluju na organizam i potiču proizvodnju vitamina D).
2. Također je važno pobrinuti se da organizam ima dovoljno fosfora. Stoga se preporučuje kombinirati unos kalcija s ribom i morskim plodovima, svježim začinskim biljem i svježim sirom.
3. Potrebno je pratiti kiselinsku ravnotežu u želucu.
4. Tjelesne aktivnosti ne smiju preopteretiti organizam.
5. Treba ograničiti konzumaciju određenih namirnica, a to su gazirana pića, kava, sol, kiseljak i špinat.

Kako proklijati sezam

Sezam se može klijati pomoću staklenki ili električnog klijača (uređaja koji kontrolira temperaturu i vlažnost).

Što treba učiniti:

1. Odvojiti sjemenke od kamenčića i nečistoća, zatim ih temeljito isprati pod tekućom vodom. Zatim staviti sjemenke u pripremljenu staklenku. Ako imate klijač, jednostavno stavite sezam u posebne posude.
2. Zatim preliti sjemenke čistom vodom (sobne temperature) i ostaviti ih tako 5–8 sati. Sjemenke će upiti vlagu koja im je potrebna za proces klijanja.
3. Ocijediti vodu i postaviti staklenku naopako (tako sezam neće pljesniti).

Sjemenke će proklijati otprilike za jedan dan. Ovdje je važno napomenuti da što duže traje klijanje, to će biti gorkije.

Kada izdanci dosegnu visinu od 3–5 mm, stavite ih u hladnjak da se uspori rast. To će produljiti razdoblje u kojem se sezam može konzumirati (oko 3 dana).

Važno: ne preporučuje se konzumirati sezam čiji su izdanci dosegnuli duljinu veću od 5 mm.

Može li se sezam davati životinjama

Sezam se smatra vrlo dobrim sastojkom hrane za mačke i pse. Izvrstan je izvor biljnih masti, kao i proteina i vlakana. Međutim, treba pratiti hoće li se promijeniti konzistencija stolice životinje.

Zanimljive činjenice o sezamu

1. Vodeći proizvođači sezama u svijetu su Indija, Mjanmar, Kina, Nigerija i Tanzanija.
2. Od davnina žene koriste sjemenke sezama kako bi sačuvale svoju ljepotu i mladost. Iz nekih izvora poznato je da su rimski vojnici konzumirali sjemenke sezama kako bi sačuvali svoju snagu.
3. Sjemenke sezama donesene su u Ameriku od strane afričkih robova u 17. stoljeću, a 1930-ih je osobito popularno bilo upravo sezamovo ulje.
4. U davna vremena Arapi su koristili sjemenke sezama i sezamovo ulje za pripremu raznih jela koja su osiguravala prehranu tijekom dugih putovanja karavana po vrućoj suhoj pustinji.
5. Sjemenke sezama ne sadrže gluten i stoga ih mogu konzumirati osobe koje pate od celijakije.
6. Sjemenke sezama sadrže posebna vlakna koja se nazivaju sezamin i sezamolin, a koja mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola, također pomažu regulirati krvni tlak i izvrstan su izvor vitamina E.
7. U Indiji se sjemenke sezama koriste u svetim ritualima, one su simbol besmrtnosti. Tijekom pogreba Indijci nose vaze sa sezamom, vjeruje se da to pomaže preminulima da odu na drugi svijet.
8. Sezamovo ulje iznimno je popularno u Sjevernoj Africi, na Bliskom istoku, u Turskoj i Grčkoj. U usporedbi s kikiriki uljem, u njemu ima više kalcija, vlakana i manje zasićenih masti.
9. Cink, magnezij, željezo, fosfor, selen, mangan – svi ti spojevi sadržani su u sezamu. Također, ovaj proizvod je izvor kalcija. Sjemenke sezama bogate su mikroelementima potrebnim ljudskom organizmu za normalno funkcioniranje.
10. Uzgoj sezama drevna je tradicija. Neki znanstvenici tvrde da su ljudi 4000 godina prije Krista pokušavali koristiti ovu kulturu. Sjemenke se spominju u egipatskim medicinskim knjigama napisanim 1550. godine prije Krista.
11. U hinduističkom jeziku riječ 'ulje' potječe od sanskrtske riječi 'sezam'.

Vjerojatno su mnogi čuli izraz 'Sezam, otvori se'. To su upravo riječi koje je izgovarao glavni lik bajke o Alibabi i razbojnicima. U prijevodu riječ sesame (sezam) znači upravo sezam. Arapi su vjerovali da sezam ima magičnu moć, a magična čarolija 'Sezam, otvori se' je naglo otvaranje pupoljka zrelog sezama. Pritom se događa i izbacivanje sjemenki. Sezam je jedno od takozvanih svjetskih blaga, nalazi se na popisu najkorisnijih i najpopularnijih namirnica.

Fotografija sezama