Riba skuša: gdje obitava, po čemu se razlikuje od makrele, korisna svojstva

Skuša je poznata mnogim ljudima. Stalni je gost na blagdanskim stolovima. Također se koristi kao sastojak za druga jela. To je jedinstvena riba koja posjeduje mnoštvo korisnih svojstava.

Skuša: što je to za riba, kako izgleda i gdje obitava

Skuša je jatomna i toploljubiva riba koja pripada porodici skuša. Normalna temperatura vode za nju je 10–20 stupnjeva. Duljina tijela može doseći 60 cm, a težina 1,5 kg. Tijelo je izduženo i prekriveno malim ljuskama. Leđa su plavo-zelena i ukrašena crnim prugama. Skuše se okupljaju u jata koja se sastoje od jedinki iste veličine.

Skuša se razlikuje od drugih riba po odsutnosti plivaćeg mjehura. Zimu provodi na dubini od oko 200 m, u to vrijeme gotovo potpuno prestaje jesti i zadržava miran način života. Dolaskom proljeća ova se riba premješta prema obali radi mrijesta. U jednom razdoblju skuša može položiti više od 400 000 jajašaca. Prosječni životni vijek je 17 godina.

Skuša je jedna od najrasprostranjenijih riba na planeti. Obitava u mnogim vodama – od Crnog mora do Sjevernog. U posebno velikim količinama ribe žive uz zapadnu obalu Irske. Također ih se može pronaći uz obalu Sjeverne Amerike, a u razdoblju ljetne migracije zalaze čak i u Barentsovo more.

Vrste

Postoji veliki broj vrsta skuše, među kojima se može izdvojiti nekoliko najraširenijih:

1. Australska. Obitava u Tihom oceanu – od obale Kine do Australije. Prosječna duljina tijela ne prelazi 50 cm. Ima žuto-zeleno obojenje i tamne pruge na leđima. Jedinke koje obitavaju u blizini Australije žive u prosjeku 8 godina, ali neke mogu doživjeti i do 20 godina. Ribe uz obalu Japana žive u prosjeku 6 godina.
2. Japanska (dalekoistočna). Široko je rasprostranjena u blizini Kurilskih otoka. Optimalna temperatura vode za nju je 27 stupnjeva. Tijekom migracije može proširiti područje obitavanja, osvajajući toplije vode. Tijelo je izduženo, srebrno-plave boje. Tamne pruge nalaze se sa strane i na leđima. Okupljaju se u jata već u prvoj godini života, kada tijelo dosegne duljinu od 3–4 cm. Mrijest počinje u rano proljeće i traje do sredine ljeta. U tom razdoblju ženke mogu položiti do 60 000 jajašaca.
3. Afrička. Prije se ova vrsta smatrala podvrstom japanske, ali je u posljednje vrijeme postala samostalna. Afrička skuša živi u Atlantskom oceanu i Crnom moru. Također se pojavljuje u velikim količinama u području Kanarskih otoka. Afrička skuša je jedinstvena po tome što se može okupljati u jata s drugim vrstama. Razdoblje spolne zrelosti nastupa nakon 2 godine života. Razdoblje mrijesta počinje početkom lipnja u doba noći. U jednom mrijestu ženke mogu položiti stotine tisuća jajašaca.
4. Atlantska. Ima izduženo tijelo dugo 60 cm. Nijansa je plavo-zelena s crnim prugama i mrljama na leđima. Živi uz obalu Islanda, u Sjevernom moru i na obali Kanarskih otoka. U razdoblju mrijesta može napraviti trzaje do 80 km/h. Ti trzaji stvaraju karakterističnu buku koja privlači ribare i grabežljivce. Mrijest se događa ljeti, ženke uspijevaju položiti do 500 000 jajašaca. Čim temperatura vode padne na 10 stupnjeva, riba počinje migrirati u toplije vode. Jedinke mogu živjeti do 18 godina.

Po čemu se skuša razlikuje od makrele

Ljudi pogrešno svrstavaju kraljevsku makrelu u porodicu skuša, ali to je zaseban rod. Makrelu od skuše možete razlikovati po boji tijela. Makrela ima bijelo-plavu boju s tamnoplavim leđima na kojima se nalaze tamne pruge plavkaste nijanse. Prosječna duljina tijela makrele je veća i može doseći 1,5 m.

Ova riba obitava u Atlantskom oceanu, uz obalu Sjeverne i Južne Amerike. Mrijest traje od proljeća do sredine jeseni u Meksičkom zaljevu na velikoj dubini – do 200 m. U tom razdoblju ženke uspijevaju položiti više od 2 milijuna jajašaca. Prosječni životni vijek iznosi 32 godine.

Tihookeanska makrela izgledom podsjeća na japansku skušu, ali ima nešto drugačiju nijansu i veće dimenzije. Boja tijela je plavo-zelena, s tamnim mrljama i točkama po cijeloj površini. Veličina jedinki može doseći do 1 m.

Mrijest traje od proljeća do sredine jeseni, što se preklapa s razdobljem mrijesta japanske skuše. Iz tog razloga u ribarske mreže često upadaju obje vrste, što može dovesti do netočne oznake proizvoda.

Sastav i kalorijska vrijednost

Na 100 g ribe:

• 18 g bjelančevina;
• 13 g masti;
• 67,5 g vode;
• 0 g ugljikohidrata.

U jesen postotak masti u ribi može porasti maksimalno do 30 g na 100 g. U mesu se u velikim količinama nalaze omega-3 i omega-6 kiseline. Također, riba je bogata jodom, fosforom, natrijem i mnogim vitaminima, te u svom kemijskom sastavu ima aminokiseline.

Zašto je korisna skuša

Opća korist

Zbog nedostatka ugljikohidrata, skuša se lako probavlja u tijelu. Tome također pridonose zasićene masti. Minerali i aminokiseline koji ulaze u sastav ribe ne samo da jačaju krvne žile, već i sprječavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Tvari koje se nalaze u skuši povoljno djeluju na moždanu aktivnost, smiruju većinu poremećaja živčanog sustava, normaliziraju razinu hemoglobina i kolesterola u krvi. Omega-3 sprječava razvoj onkoloških bolesti i stvaranje tromba.

Kalcij i vitamin E povoljno djeluju na kosu, kožu i zube te su prevencija nekih bolesti zglobova.

Također, skuša je bogata jodom, zbog čega je korisna osobama koje pate od problema sa štitnjačom.

Za žene

Velika količina fosfora pridonosi poboljšanju funkcija mišićno-koštanog sustava. Ako konzumirate skušu, možete smanjiti razinu šećera u krvi. Također jača imunitet, snižava krvni tlak. Žene koje su jele skušu često primjećuju da im se pamćenje poboljšalo. Vitamin E potiče stvaranje kolagena. Velika količina ovog vitamina čini kožu lijepom i nježnom.

Za muškarce

Muškarci cijene skušu zbog cinka i selena koji se u njoj nalaze. Ovi minerali igraju važnu ulogu u stvaranju muškog hormona koji se naziva testosteron. Omega-kiseline pojačavaju potenciju, što povoljno utječe na produženje vrste.

Tijekom trudnoće

Liječnici preporučuju trudnicama da konzumiraju vitamin E u velikim količinama. Upravo se on nalazi u sastavu skuše. Nedostatak ovog vitamina može uzrokovati probleme s kožom i kosom. Vitamini omega-3 i omega-6 odgovorni su za normalno stvaranje moždanog tkiva. Također povećavaju sposobnost tijela da se odupre vanjskim utjecajima. Trudnicama se preporučuje da konzumiraju kuhanu skušu što je češće moguće.

Tijekom dojenja

Skuša je također korisna i dojiljama jer potiče laktaciju. Vitamin D doprinosi pravilnom razvoju koštanog i mišićnog sustava djeteta. Njegov nedostatak može biti uzrok mnogih bolesti, među kojima su rahitis i avitaminoza.

Za djecu

Skuša je vrlo korisna za djecu. Ona sprječava neravnotežu između rasta i razvoja unutarnjih organa, koja se često očituje u adolescentskoj dobi. Tvari koje se nalaze u ribi omogućuju djeci skladan rast i razvoj, stoga ih svakako treba uključiti u njihovu prehranu.

Pri mršavljenju

Unatoč tome što je ova riba masna, preporučuje se osobama koje mršave. Ne treba zaboraviti da se proces mršavljenja ne sastoji samo od gubitka suvišnih kilograma, već i od eliminacije suvišnih kalorija. To je svojevrsno 'resetiranje' pri kojem konzumirane namirnice počinju opskrbljivati tijelo korisnim tvarima, što dovodi do poboljšanja općeg stanja i zdravlja. Budući da skuša sadrži gotovo cijeli skup potrebnih tvari, često postaje sastojak dijetalnih jela.

Korist i šteta dimljene skuše

Dimljena skuša je vrlo popularna poslastica. Često se kupuje za blagdanski stol. Takva riba ima ugodan miris i poseban okus koji se slaže s bilo kojim povrćem i prilozima. Ima niz prednosti, ali nije lišena ni nedostataka.

Nakon dimljenja skuša zadržava svoja pozitivna svojstva, ali postaje kaloričnija, pa je tijekom dijete treba izbaciti s popisa ili konzumirati u vrlo ograničenim količinama. Među pozitivnim svojstvima:

• podiže hemoglobin;
• poboljšava metabolizam i rad probavnog sustava;
• pozitivno djeluje na živčani sustav;
• podiže raspoloženje i omogućuje ljudima da se nose s depresijom;
• sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, jača srce i krvne žile;
• jača imunitet, potiče regeneraciju stanica;
• povećava koncentraciju i poboljšava pamćenje.

Najkorisnija za konzumaciju je riba hladnog dimljenja, jer zadržava više elemenata koji se „uništavaju“ toplinskom obradom. No riba vrućeg dimljenja nije nimalo štetna, samo je nešto manje korisna.

Unatoč takvom popisu pozitivnih svojstava, ona ima cijeli niz nedostataka. Dimljena riba je kontraindicirana osobama koje pate od hipertenzije i bilo kakvih poremećaja u radu bubrega. Poboljšava rad probavnog sustava, ali to se odnosi samo na zdrave osobe. Ako osoba ima problema sa želucem ili crijevima, konzumacija proizvoda nije poželjna.

Također, ne smije se jesti kožica jer upija mnogo kancerogena. Ako je za dimljenje korišten tekući dim, riba može biti otrovana fenolom. Stoga je za pripremu dimljenih proizvoda bolje koristiti pravu pušnicu. To će biti jamstvo odsutnosti mnogih štetnih tvari.

Također, ne treba zaboraviti da dimljenje povećava kalorijsku vrijednost ribe. Ako se redovito jede, može se primjetno udebljati. Na 100 g skuše vrućeg dimljenja otpada otprilike 215 kcal, a hladnog – ne više od 150 kcal.

Stručnjaci preporučuju konzumiranje dimljene ribe najviše 1–2 puta tjedno. U jednom obroku preporučuju jesti ne više od 100 g ribe.

Je li korisna slana i marinirana skuša

Kalorijska vrijednost slane skuše iznosi otprilike 200 kcal na 100 g proizvoda. Ona, kao i dimljena, ne gubi korisne tvari pri kuhanju, ali je kontraindicirana za konzumaciju osobama s problemima bubrega i jetre.

Kalorijska vrijednost marinirane skuše nije visoka – 130–140 kcal. Može se kupiti već gotova ili pripremiti kod kuće samostalno. Riba domaćeg mariniranja postaje ukusnija i zadržava sve korisne tvari. No valja zapamtiti da se u procesu mariniranja koristi octena kiselina, stoga je treba isključiti iz prehrane osobama koje pate od bolesti probavnog trakta. Višak kiseline negativno će djelovati na njihov organizam.

Može li se jesti ikra skuše

Na police trgovina skuša dolazi bez ikre. Naime, industrijski ribolov odvija se daleko od mrijestilišta, pa ona uspije izbaciti ikru prije nego što je ulove. I u tome je prednost: industrijski ribolov svake godine samo raste, ali ne utječe na količinu ribe. Stoga ljudi nemaju priliku okusiti ikru. No, nju aktivno jedu ljudi iz Istočne Azije, praveći od nje pastu i druga jela.

Skuša u medicini

Skušu se priprema na bilo koji način, stoga je mogu jesti čak i osobe s gastritisom, dijabetesom i pankreatitisom. No postoje određena ograničenja koja su uzrokovana specifičnošću bolesti.

Kod šećerne bolesti

Osobe s dijabetesom mogu jesti ribu koja živi samo u hladnim vodama. Stoga bi trebale dati prednost atlantskoj skuši.

Važno: Glikemijski indeks skuše — 0 jedinica.

Kod pankreatitisa

Pankreatitis nameće mnoga ograničenja u prehrani. Prije svega, morate isključiti bilo kakvu masnu hranu kako biste izbjegli pogoršanje bolesti. Sama skuša je dosta masna, ali u umjerenim količinama možete je jesti, osim slane i dimljene. Također, ne smijete kupovati ribu u jesen – prije zime ona nakuplja masnoću.

Kod gastritisa

Osobe s gastritisom također ne smiju jesti masnu ili dimljenu ribu. Trebale bi dati prednost kuhanoj skuši ili onoj pripremljenoj u multicookeru s povrćem.

Kod gihta

Osobama s gihtom skuša će biti posebno korisna. Kako bi ojačali zglobove i ligamente, ljudima je potreban vitamin F koji se u velikim količinama nalazi u skuši. On djeluje protuupalno i pozitivno utječe na zglobove.

Za jetru

Osobe s bolestima jetre trebaju posebnu dijetu s ograničenim unosom natrija. U skuši taj element postoji, stoga treba svesti na minimum konzumaciju ove ribe. Također je zabranjeno konzumirati slane i dimljene proizvode.

Šteta i kontraindikacije

Kao i svaki drugi proizvod, skuša može biti i korisna i štetna. Na primjer, neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na ribu i morske plodove, što može rezultirati jakom alergijom. To se također odnosi i na skušu, stoga prije konzumacije morate provjeriti da nemate alergiju na ovu ribu.

Također se ne preporučuje osobama s bolestima bubrega, crijeva i jetre. Liječnici ne savjetuju trudnicama i djeci da jedu velike vrste skuše, jer one mogu nakupljati teške metale u tijelu. Starijim osobama konzumaciju skuše treba svesti na minimum. Osobama s bolestima bubrega soljena riba je kontraindicirana. Kuhanje i pečenje najbolji su načini pripreme. Oni omogućuju očuvanje više korisnih sastojaka. Dimljenu ribu treba konzumirati u ograničenim količinama.

Za djecu postoji dnevna norma konzumacije skuše. Do 5 godina možete dati jedan komadić dnevno, ali najviše dva puta tjedno; do 12 godina – jedan komadić 2–3 puta tjedno; od 12 i starije – po jedan komadić do 5 puta tjedno.

Kako odabrati i čuvati

Da ne biste naštetili zdravlju nekvalitetnim proizvodima, trebate znati pravilno birati ribu. Možete odrediti je li svježa prema ovim parametrima:

• sjajna, ali ne mat koža;
• elastične škrge;
• bistre oči;
• odsutnost udubljenja na tijelu ribe, elastična konzistencija;
• vlažan sjaj i prozirna konzistencija fileta.

Osobe koje ne smiju konzumirati masnu hranu, mogu kupiti skušu samo u proljeće. U tom razdoblju ona ima najmanji udio masti. U jesen riba skladišti masnoću prije zimovanja, pa je njezina koncentracija znatno veća.

Dimljena skuša treba biti zlatne boje s čvrstim mesom. O kvaliteti proizvoda govori i blagi miris dima. Ako na ribi toplog dimljenja postoje tragovi mreže ili pladnjeva, onda je sigurno svježa. Takvi tragovi ukazuju na to da su za dimljenje korištene prirodne metode.

Riba hladnog dimljenja priprema se na drugi način. Vješa se u gornjem dijelu pušnice, pa tragovi rešetke na tijelu ne ostaju. Niskokvalitetnu ribu hladnog dimljenja lako je prepoznati jer proizvođači često pokušavaju prikriti nedostatke proizvoda jakim mirisom. Normalna riba treba imati umjereni aromu.

Najbolje je konzumirati svježu ribu. Ona može stajati u hladnjaku jedan dan. Ali ako je iz bilo kojeg razloga nije moguće pripremiti u tom razdoblju, potrebno ju je zamrznuti. Temperaturna kolebanja za skušu su nedopuštena, pa se smije zamrzavati samo jednom. Smrznuta, može se čuvati do 3 mjeseca, usoljena – tjedan dana, na temperaturi od 3 do 7 stupnjeva. Marinirana također može stajati u hladnjaku tjedan dana, ali ako je u marinadi bio luk, rok trajanja se skraćuje na 2 dana.

Može li se zamrznuti dimljena skuša

Dimljenu ribu također se može zamrzavati, ali postoje nijanse koje se moraju uzeti u obzir. Na primjer, najbolje se čuva smrznuta riba hladnog dimljenja, jer sadrži manje vlage.

Svaki trup ribe hladnog dimljenja treba zamotati u foliju ili papir, zatim položiti na rešetku i staviti u zamrzivač. S vremena na vrijeme trebat će otvoriti zamrzivač kako bi se osigurao pristup svježem zraku. Na temperaturi od -5 do -1 stupanj može se čuvati do dva mjeseca.

Čitava 3 mjeseca u zamrzivaču može stajati riba pakirana u vakuumsku vrećicu. Ova se metoda može primijeniti za skušu i hladnog i toplog dimljenja. Ribu treba narezati na komadiće i rasporediti u vrećice. Nakon toga iz vrećica treba isisati zrak i staviti ih u zamrzivač.

Kako očistiti skušu

Ona pripada malom postotku riba koje gotovo ne treba čistiti jer nema ljuske. Umjesto toga, njezino tijelo prekriva meka koža koja se kuhanjem još više omekša. Ali kožu se ipak ne smije jesti, jer može akumulirati štetne tvari. Također, u ribi nema sitnih kostiju, a velike se izvlače bez posebnih problema.

Čišćenje se odvija u nekoliko jednostavnih koraka. Prvo morate odvojiti glavu. Puno je lakše to učiniti ako koristite škare umjesto noža. Zatim morate ukloniti unutarnje organe. Unutra je meso prekriveno crnom opnom, također je važno očistiti je, inače će jelo biti gorko. Na kraju ribu morate isprati pod mlazom vode.

Prije pripreme skušije nije obavezno skidati kožicu, ali ako je potrebno, to se čini jednostavno. Dovoljno je na bilo kojem mjestu napraviti rez i polako skinuti kožu.

Da biste dobili samo filet, jednostavno podijelite ribu na dva dijela duž tijela. Nakon toga morate ukloniti hrbat i preostale kosti.

Kako ukusno pripremiti skušu: recepti

Postoji mnogo načina pripreme skušije. Svaki je recept na svoj način jedinstven i pruža neponovljiv okus.

U pećnici

Riba ima izražen okus i miris, pa ćete dodavanjem čak i nekoliko dodatnih sastojaka dobiti veličanstveno jelo. Jedna od najuspješnijih varijanti pečenja ribe jest njezina priprema u pećnici s nadjevom. Bit će to odlično jelo za svaki stol i svidjet će se čak i najizbirljivijim gostima.

Za pripremu je potrebno:

• skuša;
• tri luka;
• šest krumpira;
• dvije velike mrkve;
• jedan limun;
• zelenje;
• sol/začini;
• nekoliko režnjeva češnjaka;
• 200 g gljiva.

Skušiju je potrebno očistiti, oprati, riješiti se škrga, zatim dodati sol i papar. Luk narezan na polukruške pržiti dok ne omekša. Mrkvu naribati na krupnoj ribežu. Čim luk omekša, dodati mrkvu i pirjati dok ne bude gotovo. Krumpir narezati na kolutiće. Sada je potreban limun. Iz jedne polovice iscijediti sok, a drugu narezati na polukruške.

Skušiju zamotati u foliju tako da ostane otvor za ribu. Sada je možete puniti, prvo dodajući dio prženog luka i mrkve, zatim sloj limuna, a zatim ostatak prženog povrća. Krumpir i gljive treba posoliti, preliti limunovim sokom i staviti na lim za pečenje. Na temperaturi od 180 stupnjeva riba će biti gotova za 20–30 minuta.

U tavi

Sočna pržena skušija bit će odličan dodatak svakoj večeri ili ručku. Jedan od najboljih recepata je skušija u tavi s lukom i majonezom. Recept omogućuje skrivanje jakog mirisa koji je svojstven ovoj ribi.

Za pripremu je potrebno:

• skuša;
• dva srednja luka;
• 100 g brašna;
• suncokretovo ulje;
• sol/začini;
• majoneza – po ukusu.

Za početak ribu treba očistiti, ne dirajući kosti. Trup narezati na male komade – otprilike 2–3 cm, staviti u duboku zdjelu i posuti začinima. Dobro nadopunjuju okus ribe kim i paprika. U istu zdjelu dodati sol. Sve dobro promiješati i ostaviti 40–50 minuta.

Luk narezati na kolutiće i popržiti u tavi. Čim bude gotov, prebaciti ga u zdjelu, a skušiju ispržiti na istom ulju. Svaki komad ribe važno je dobro uvaljati u brašno i pržiti u tavi dok ne bude gotov. Obično je potrebno 5 minuta sa svake strane. Kad se riba dobro isprži, premazati joj vrh majonezom, ne skidajući je s vatre. Zatim dodati luk, poklopiti tavu i ostaviti da se pirja još 10 minuta.

U multicookeru

Skuhana skuša u sporom kuhalu nije samo ukusna, nego i brza, a također vrlo zdrava. Ovaj recept može se koristiti za pripremu apsolutno bilo koje ribe. Filet pripremljen na ovaj način bit će nevjerojatno nježan i sočan, a što je najvažnije – neće izgubiti svoja zdrava svojstva.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• skuša;
• rajčica;
• suncokretovo ulje;
• mrkva;
• jedna glavica luka;
• kiselo vrhnje;
• sol/začini.

Očišćenu ribu treba narezati na manje komade. Mrkvu naribati na ribež, a luk sitno narezati. Luk pomiješan s mrkvom treba kuhati na programu "Pečenje" dok ne porumeni. Polovicu prženog povrća treba izvaditi na tanjur. Komade ribe natrljati solju i začinima, zatim ih staviti na tanjur s prženim povrćem. Odozgo premazati ribu kiselim vrhnjem i staviti drugu polovicu prženog povrća. Rajčice narezati na tanke ploške, posoliti i na vrh staviti zelje. Priprema na programu "Dinstanje" traje otprilike jedan sat.

U mikrovalnoj

Ovo je najjednostavniji način pripreme ribe. Za to će vam trebati:

• skuša – 2 kom.;
• provansalsko bilje – 10–15 g;
• limun – 1 kom.;
• luk – 1 kom.

Riba se treba očistiti i temeljito oprati. Luk narezati na kolutove i poslagati na dno velike keramičke zdjele. Riba narezati na debele komade od 4–5 cm i staviti na kolutove luka. Posuti solju i provansalskim biljem (možete koristiti bilo koje druge začine), zatim iscijediti sok od pola limuna, a drugu polovicu narezati na polukrugove. Ako je riba suha, može se dodati malo vode. Potom sve dobro izmiješati i kuhati u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi 5 minuta.

U pušionici

Dimljena skuša je vrlo ukusan delikates. Ali nikada se ne može biti siguran u kvalitetu kupovnih proizvoda. Stoga možete pokušati dimiti ribu sami. Domaća skuša vrućeg dimljenja ispadne čak i ukusnija od kupovne.

Za dimljenje su pogodne svježe ribe srednje veličine. Možete birati i smrznute trupove, ali oni moraju biti bez ledene kore.

Ako za dimljenje koristite piljevinu šljive ili jabuke, gotova riba bit će nevjerojatno ukusna i apetitna. Piljevinu treba staviti na dno dimilice. Možete ih poprskati vodom već u dimilici, ali ih je bolje prethodno namočiti kako bi davale više dima. Iznad piljevine postavite posudu koja obično dolazi u kompletu s dimilicama. Ona služi za sakupljanje masnoće koja kaplje s ribe.

Ribu staviti na rešetku, zatvoriti poklopcem i premjestiti cijelu konstrukciju na vatru. Proces u prosjeku traje 30 minuta. Vrijeme treba mjeriti od trenutka kada iz dimilice počne izlaziti prvi dim – to je znak da je dim ispunio sav unutarnji prostor.

Na roštilju

Obično se jelovnik na pikniku sastoji od mesa. Također, vrlo ukusno ispadne povrće pripremljeno na roštilju. Još rjeđe se priprema riba, a šteta, jer će rezultat obradovati čak i one najizbirljivije u hrani. Skuša sadrži malo kostiju, zbog čega je idealna za pripremu na roštilju.

Prvo ribu treba marinirati. Ne treba je držati u začinima od večeri, 60–90 minuta bit će dovoljno. Za pripremu skuše na roštilju trebat će vam:

• skuša – 2 kom.;
• maslinovo ulje – 3 žlice;
• začini po ukusu;
• crni papar – 1 žličica;
• sol – 1 žličica

Očistite ribu, iznutra je premažite prethodno pomiješanim začinima, paprom i solju. Zatim je pospite začinima izvana. Da bi se dobro zalijepili, premažite ribu biljnim uljem. Nakon toga ostavite da se marinira.

Rešetku roštilja također treba premazati uljem kako se riba ne bi lijepila. Također će vam trebati voda jer će masnoća kapati u vatru i zapaliti se. Važno je paziti da žar nije prejak i da se riba uspije ispeći iznutra. Potrebno ju je redovito okretati. Nakon 20 minuta možete poslužiti.

Na grillu

Priprema skuše na roštilju vrlo je jednostavna. Prvo ribu temeljito očistite, zatim napravite rez duž trbuha, pažljivo izvadite kralježnicu, trudeći se ne narušiti cjelovitost i obraćajući posebnu pozornost na sitne kosti. Rezultat će biti čisti file na koži. Ako je riba bila smrznuta, file se mora potpuno odmrznuti, nakon čega možete prijeći na sljedeći korak – posipanje začinima. Ovdje je stvar ukusa, gdje svatko bira optimalnu varijantu za sebe.

Sada možete staviti file na roštilj i peći na temperaturi od 180 stupnjeva tijekom 10 minuta.

U kuhalu na pari

Riba kuhana na pari zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari. Za pripremu će vam trebati:

• skuša – 1 kg;
• limun – 1 kom.;
• sol/začini.

Očišćenu ribu treba ostaviti neko vrijeme da se osuši. Zatim iscijedite sok jednog limuna i prelijte njime ribu iznutra i izvana. Ako je riba velika, bolje je razrezati je na nekoliko komada. Svaki od njih posolite, popaprite i dodajte začine. Zatim stavite u parovnicu i kuhajte 30 minuta.

Kako posoliti

Jednostavan postupak koji neće oduzeti puno vremena. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• skuša;
• sol – 3 žlice;
• šećer – 1 žlica;
• lovorov list – 3 kom.;
• crni papar u zrnu – 3 kom.

Ribu temeljito operite i očistite. Na dno posude stavite jednu žlicu soli, papar i zdrobljeni lovorov list. Ostatak soli pomiješajte sa šećerom i temeljito utrljajte u ribu iznutra i izvana. Posudu čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak na 2-3 dana. Prije posluživanja ribu isperite.

Što se može pripremiti od skuše: recepti

Osim ogromnog broja načina pripreme ove ribe, postoji još mnoštvo drugih jela u kojima skuša igra ulogu glavnog sastojka.

Salata

Sastojci:

• pečena skuša – 3 komada;
• luk – 1 kom.;
• jabučni ocat – 2 žlice;
• tvrdi sir – 100 g;
• sol / papar;
• jaje – 3 kom.;
• majoneza;
• začinsko bilje.

Luk narežite na kolutove. Da bi salata izgledala efektnije, možete koristiti luk crvene ili plave boje. Luk prebacite u duboku posudu i marinirajte u jabučnom octu. Narežite začinsko bilje i naribajte sir na krupnoj ribežu. Uklonite kosti iz komada ribe i zgnječite file. Jaja skuhajte i naribajte, pomiješajte sa sirom, dodajte sol i papar. Na vrh stavite luk, ribu i začinsko bilje. Temeljito promiješajte, začinite majonezom. Na kraju za ukras možete dodati nekoliko cijelih grančica peršina.

Rolada

Za roladu će vam trebati:

• skuša – 600 g;
• luk – 1 kom;
• mrkva – 1 kom.;
• jaje – 1;
• želatina – 2 žličice;
• suncokretovo ulje – 3 žlice;
• sol/papar – po ukusu.

Luk sitno nasjeckati, staviti da se prži. Naribati mrkvu na krupno ribež, pomiješati s lukom, dodati sol, papar i dobro promiješati. Jaje skuhati i naribati na krupno ribež.

Očišćenu ribu oprati, razrezati uzdužno, izvaditi hrbat i provjeriti filet na prisutnost kostiju. Gotov filet popapriti, posoliti i staviti na prozirnu foliju. Prženje od luka i mrkve ravnomjerno rasporediti, odozgo posuti jajetom. Pažljivo smotati rolat i nekoliko puta omotati prozirnom folijom. Zatim kuhati pripravak 30 minuta. Nakon toga ostaviti da se ohladi i staviti u hladnjak preko noći.

Juha

Za juhu je potrebno:

• skombrija – 1 kom;
• voda – 3 L;
• mrkva – 1 kom.;
• luk – 1 kom.;
• krumpir – 5 kom.;
• sol/papar – po ukusu.

Vodu staviti na vatru i dovesti do vrenja. Dok voda vrije, pripremiti ribu. Za juhu je potrebno filet bez kože i kostiju. Gotovu mesnatu masu izrezati na srednje komade.

Od luka i mrkve napraviti zapršku, krumpir izrezati na kockice. Čim voda provrije, dodati krumpir. Čim se malo skuha, dodati zapršku, sol i papar i ostaviti juhu još 10 minuta. Sada dodati filet skombrije i kuhati juhu još 10 minuta. Gotovo jelo se može ukrasiti zelenjem.

Kotleti

Sastojci:

• skuša – 1 kg;
• luk – 2 kom.;
• štruca – 4 kriške;
• češnjak – 1 glavica;
• jaje – 1;
• krumpir – 1 kom;
• mlijeko – 1 čaša;
• začini;
• prstohvat sode;
• biljno ulje – 1 žlica;

Ribu očistiti i odvojiti filet. Štrucu namočiti u mlijeko 10 minuta. Skombriju s lukom, češnjakom i štrucom propustiti kroz stroj za mljevenje mesa. Dobivenu masu prebaciti u duboku posudu i dodati sodu, jaje, začine i biljno ulje. Od mljevenog mesa oblikovati loptice i uvaljati ih u brašno. Loptice staviti na tavu i pržiti do zlatno smeđe boje s obje strane.

Pašteta

Sastojci:

• skombrija – 1 kom;
• crveni luk – 1 kom;
• kiseli krastavac – 1 kom;
• češnjak – 1 režanj;
• senf – 1 žličica;
• peršin
• jogurt – 2 žlice;
• sol/papar.

Odvojiti filet od kostiju, prebaciti u zdjelu i dobro izgnječiti vilicom. Luk i krastavac vrlo sitno nasjeckati, iscijediti češnjak, dodati ostale sastojke i dobro promiješati. Ako se pojave veliki komadi krastavca ili luka, potrebno ih je istucati. Gotov paštet staviti na nekoliko sati u hladnjak.

Sugudaj

Sastojci:

• skombrija – 1 kom;
• luk glavati – 3 kom;
• šećer – 1 žlica;
• sol – 3 žlice;
• ulje – 0,5 čaše;
• ocat – 0,5 čaše;
• voda – 1 šalica;
• lovorov list;
• začini/sol;
• začinsko bilje.

Ribu oprati, ukloniti crnu opnu s trbuha i izrezati na komade. U posudu staviti sloj ribe, zatim sloj šećera, soli i papra. Na vrh staviti luk, lovorov list i kopar. Na to još jedan sloj ribe i ponovno začine s lukom istim redoslijedom.

Ocat pomiješati s vodom i uljem, zaliti tom smjesom ribu, čvrsto zatvoriti posudu i staviti u hladnjak.

Šašlik

Sastojci:

• skombrija – 1 kom;
• češnjak – 1 glavica;
• ocat – 4 žlice;
• šećer – 1 žlica;
• biljno ulje – 4 žlice;
• sol / začini po ukusu.

Ribu očistiti, istrošiti, glavu ne uklanjati. Temeljito natrljati trup začinima iznutra i izvana. Češnjak propustiti kroz prešu, pomiješati s uljem i šećerom. Premazati ribu izvana dobivenom smjesom. Ostaviti je 60 minuta da se marinira.

Gotovu ribu nanizati na ražanj i peći sa svake strane 15 minuta. Poslužiti se može s povrćem.

Može li se jesti sirova skuša

Na internetu se može naići na proturječne informacije o tome može li se sirova skuša jesti. Netko kaže da je čak i zdravo, drugi tvrde da se kategorički ne smije. Većini ljudi koji žive na postsovjetskom prostoru jela od sirove ribe su nepoznanica. Navikli su da se riba može pržiti, kuhati. To nije samo ukusnije, nego i sigurnije. U tome ima istine. Riba koja nije prošla toplinsku obradu može biti opasna za čovjeka, jer često postaje izvor opasnih parazita i raznih crijevnih infekcija. To se odnosi i na skušu. U njoj se nalaze paraziti koji mogu predstavljati ozbiljnu opasnost za ljudsko zdravlje:

1. Sibirski metilj. Može narasti do 2 cm duljine.
2. Anisakidoza.
3. Liguloza. Može narasti do 100 cm.
4. Nanofietoza. To je najmanji parazit od onih koji žive u morskoj ribi.
5. Široka trakavica. Naraste do 5 cm.
6. Metagonimoza.

Svaki helmint ima svoj jedinstveni oblik, izgled i životni ciklus. Ne obitavaju samo u utrobi ribe, već i u samom mesu. Zaraziti se njima je vrlo lako, jer neki nisu vidljivi golim okom.

Anisakidi su najopasniji za čovjeka. Morska i oceanska riba najčešće je zaražena upravo tim parazitima. Dostižu duljinu od 5 cm, imaju izduženo tijelo. Naučili su preživljavati čak i pri niskim temperaturama, stoga ih se može uništiti samo toplinskom obradom.

Paraziti koji žive u skuši mogu uzrokovati mnoge ozbiljne bolesti:

1. Anisakidoza. Uzrok bolesti su ličinke anisakida koje ulaze u ljudsko tijelo zajedno sa sirovom ribom. Simptomi zaraze slični su upali slijepog crijeva, što često dovodi do nepotrebne operacije. Ako se zaraza ličinkama na vrijeme ne otkrije i ne poduzmu odgovarajuće mjere, postoji rizik od smrti zbog unutarnjeg krvarenja.
2. Liguloza. Uzrokuje je trakavica. Simptomi zaraze su intoksikacija koja se očituje u obliku mučnine, povraćanja i proljeva. Zaraženim osobama naglo skoči temperatura. Kad dospije u organizam, crv ostaje u crijevima i nastavlja se hraniti.
3. Difilobotrioza. Uzročnik ove bolesti je široka trakavica. To je najveći od parazita koji žive u ribi. Često ova bolest uzrokuje anemiju.
4. Dioktofimoza. Ovaj parazit zahvaća bubrege, a riješiti ga se moguće samo kirurškim zahvatom. Medikamentozno liječenje ne postoji.
5. Opistorhoza. Uzrokuju je različiti paraziti koji žive u skuši. Bolest zahvaća jetru, gušteraču, a u nekim slučajevima i žučni mjehur.

S obzirom na visoku vjerojatnost zaraze parazitima, skušu se ne preporučuje jesti sirovu. Zaraženu ribu može se prepoznati po neugodnom mirisu, ljepljivoj koži. Ako se meso lako raspada, znači da je dugo zaražena parazitima i da su oni narušili strukturu mišićnog tkiva. Također, zaražena riba obično ima nadut trbuh.

Zanimljive činjenice

1. U japanskoj kuhinji postoji jelo koje se zove kacuobuši. Japanci ga cijene zbog izvrsnog okusa. Obično se priprema od tune, ali ponekad umjesto nje koriste skušu. Prešaju je u kocke, zatim režu na komadiće.
2. U Japanu koriste skušu za pripremu umaka za rezance i miso juhu. Riblji file se više puta dimi, zatim suši na suncu tijekom 6 mjeseci.
3. Unatoč masnoći, skuša se smatra dijetalnim proizvodom zbog niske kalorijske vrijednosti.
4. Skuša ima snažno razvijenu muskulaturu, što joj omogućuje brzo postizanje velike brzine. Već 2–3 sekunde nakon trzaja postiže svoju maksimalnu brzinu – 80 km/h niz struju. Uz struju može razviti brzinu do 50 km/h. Za usporedbu – moderni trkaći automobili ubrzavaju do 100 km/h za 4–5 sekundi.
5. Unatoč tako visokoj maksimalnoj brzini kretanja, skuša preferira migrirati malim brzinama – do 30 km/h. To joj omogućuje kretanje na maksimalno udaljene udaljenosti i održavanje formacije jata.
6. Neke skuše u jato puštaju samo ribe svoje vrste. Ali pojedine vrste su nezahtjevne i često primaju strance koji ne odstupaju po veličini, često migrirajući sa sleđem ili sardinom.
7. Najviše se lovi japanska skuša. Godišnji ulov može doseći oznaku od 65 tona. No takav brzi ulov ne smanjuje njezinu populaciju zbog velike brzine razmnožavanja. Ženke nekih vrsta sposobne su u jednom razdoblju mrijesta položiti do pola milijuna jajašaca. To je jedan od najboljih pokazatelja među ribama.
8. Zbog jataškog načina života, u jednom zaronu ribari mogu izvući do 3 tone ribe.
9. U Japanu su naučili umjetno uzgajati skušu. Postoje posebna poduzeća koja se time bave. No težina uzgojene ribe u zatočeništvu obično ne prelazi 300 g.
10. Ribarski brodovi koriste različite mreže za ulov skuše. Prije svakog izlaska na more proučavaju ponašanje ribe. Ovisno o uvjetima, ona može biti na različitim dubinama. Dubina uranjanja jata ovisi o udaljenosti od obale, temperaturi vode i prisutnosti drugih vrsta riba u akvatoriju.
11. Sportski ribari jako cijene ovu vrstu zbog uzbuđenja pri lovu. Skuša se odlikuje velikom proždrljivošću i nije previše teška za lov pomoću štapova. Unatoč naizgled lakoći lovljenja, može itekako iznervirati, redovito se skidajući s udice. Ljubitelji ribolova znaju da je s obale skušu gotovo nemoguće uloviti. Nastoji se držati podalje od obale, pa će biti potreban čamac.
12. Iskusni ribari vole izazove, pa često pokušavaju loviti ribu 'samodurom'. To je primitivni ručno izrađeni pribor koji se sastoji od strune i nekoliko predveza s udicama. Složenost je u tome što umjesto mamca koriste ne mamac, već foliju.

Skuša je jedna od najvažnijih komercijalnih riba. Cijene je zbog visoke nutritivne vrijednosti, velikog sadržaja vitamina i minerala te stabilnosti populacije. Široka rasprostranjenost ribe u morima i oceanima diljem svijeta omogućuje ribarima da love skušu blizu kuće.

Fotografija skuše