Surströmming (fermentirana riba): čime miriše i kako je pravilno jesti

U svijetu postoji dovoljno jela i proizvoda koji izazivaju gađenje ili mješovite osjećaje. To se tiče i surströmminga. Delicija je trula riba. Jedu je Šveđani i smatraju fermentiranu ribu izvrsnim jelom.

Surströmming: što je to, kakav je okus i miris

Povijest podrijetla

Trula riba, koja kod mnogih izaziva gađenje, pojavila se vrlo davno. Prema legendi, švedski kralj Gustav Vasa tijekom rata s Nijemcima naredio je pripremu proizvoda koji se može dugo čuvati. Pritom je za njegovu pripremu trebalo koristiti što je moguće manje soli. Stvar je u tome što je u to vrijeme zemlja imala nestašicu hrane, a nije bilo mogućnosti trošiti višak.

Svaki proizvod koji se priprema s minimalnom količinom soli počinje fermentirati i kvariti se. Tako se dogodilo i s haringom. Ali u ratno vrijeme ljudima nije preostalo ništa drugo nego početi jesti takvo jelo.

Riba pripremljena na ovaj način nije imala truli okus, nego je bila kiselkasta. Više je nalikovala prokiselom proizvodu. Vijest o novom, neobičnom jelu brzo se proširila cijelom zemljom. Čak su si i siromasi sada mogli priuštiti pripremu takve haringe. Sol je u to vrijeme bila skupocjen užitak, a za pripremu surströmminga bila je potrebna minimalna količina.

Takva metoda očuvanja ribe postala je pravo spasenje za ljude. Nakon završetka rata jelo nije izgubilo svoju popularnost, a danas ga nude turistima i gostima.

Kako se priprema delicija

Da bi proizvod ispao ne truli, nego upravo prokisli, tijekom pripreme pridržavaju se nekoliko pravila:

1. Lovi se haringa u travnju. Za pripremu se koristi mala riba.
2. Proizvod se temeljito čisti od utrobe, peraja i ikre.
3. Riba se slaže u drvene bačve. Druga posuda neće odgovarati jer proces fermentacije neće teći kako treba.
4. Riba se prelije posebnom otopinom soli. U njen sastav ulaze šećer i nekoliko začina. Točan recept za salamuru (rasol) se ne otkriva i on je tajna.
5. Nakon nekoliko dana haringa se premješta u druge bačve i prelije slabom slanom otopinom. Proces fermentacije odvija se tijekom dva mjeseca, tijekom kojih proizvod postaje nježan, mekan, ali ne mrvičast.

Da biste utvrdili je li proizvod gotov, kuca se po bačvi. Ako je zvuk tup, glasan, a pri kucanju na površinu isplivaju mjehurići – haringa je spremna za konzumaciju. Zatim je raspoređuju u limene konzerve i zatvaraju.

Čime miriše

Miris surströmminga sličan je pokvarenim jajima. Vrlo je oštar i neugodan. Mnogi osjećaju gađenje već od samog mirisa. Upravo on najčešće zaustavlja mnoge ljubitelje uzbuđenja da probaju proizvod.

Konzerve s pokvarenom ribom zabranjene su u mnogim prijevozničkim tvrtkama, jer mogu eksplodirati tijekom transporta. Također se ne poslužuju u nekim restoranima zbog užasnog mirisa.

Kakvog je okusa

Mnogi opisuju okus surströmminga kao prilično dobar i čak ugodan, istovremeno bogat i delikatan, začinjen i slankast.

Korist i šteta pokvarene haringe

Čini se da u pokvarenom proizvodu uopće nema koristi, može nanijeti samo štetu. No to nije sasvim točno.

Ima li koristi

Surströmming uz pravilnu konzumaciju može donijeti koristi organizmu. U pokvarenoj haringi zadržava se dio korisnih tvari, poput kalcija i magnezija, fosfora i željeza. Ovi mikroelementi blagotvorno djeluju na organizam, pridonose jačanju kostiju, kose i noktiju.

Koju štetu može prouzročiti

Konzumacija pokvarene haringe u pojedinim slučajevima može nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju. Jesti je u velikim količinama strogo je zabranjeno.

Prije svega, ona postaje uzrok poremećaja probavnog procesa. To se očituje pojavom bolova, nadutosti i meteorizma. Također, konzumacija nekvalitetnog proizvoda pripremljenog uz kršenje pravila konzerviranja dovodi do teškog trovanja. Pri pojavi simptoma potrebno je odmah pozvati hitnu pomoć i isprati želudac.

Kako pravilno jedu surströmming

Prije nego što jedete pokvarenu ribu, morate znati kako pravilno otvoriti konzervu. Stvar je u tome što proizvod ispušta užasan i mučan miris.

Potrebno ju je otvoriti vani. Riba će se tamo prozračiti, a miris neće postati tako užasan. To se također može učiniti tako da se konzerva stavi u hladnu vodu. Time će se izbjeći prskanje ulja i širenje mučnog mirisa.

Prije konzumacije haringe, potrebno ju je oguliti i temeljito isprati pod tekućom hladnom vodom.

S čime se kombinira?

Surströmming se može jesti s gotovo bilo kojom hranom. Odlično se slaže s crnim kruhom, krumpirom. Ali strogo je zabranjeno jesti ga s mlijekom i bilo kojim mliječnim proizvodima, voćem i rajčicama. To će dovesti do ozbiljnog probavnog poremećaja.

Šveđani konzumiraju deliciju s pivom ili šnapsom. Jedu proizvod rukama ili u obliku sendviča s maslacem ili sirom.

Koje se pogreške čine pri degustaciji

Mnogi ljubitelji uzbuđenja nepravilno kušaju jelo. Pri degustaciji najčešće čine sljedeće pogreške:

1. Pogrešno otvaraju konzervu. Ne treba je otvarati na uobičajen način kao i sve konzerve. Naime, sadržaj posude će se zbog promjene tlaka izliti i poprskati sve okolo. Zbog toga će se mučnog mirisa biti nemoguće brzo riješiti. Prije otvaranja, potrebno ju je uroniti u hladnu vodu i napraviti rupu, čime se normalizira tlak.
2. Jedu izravno iz konzerve. Ne treba konzumirati proizvod izravno iz konzerve. Riba se mora isprati pod hladnom vodom. Mnogi preporučuju zamotati je u lavaš ili staviti na komad crnog kruha. Također se može jesti s krumpirom. Tako miris i okus neće biti toliko odvratni.

Surströmming je zanimljivo jelo koje se sviđa mnogim gurmanima. Treba ga jesti ispravno. Samo tako se može osjetiti pravi okus proizvoda.

Gdje kupiti i koliko košta

Pravu delikatesu moguće je nabaviti isključivo u Švedskoj. Najpopularnija tvrtka koja se specijalizirala za proizvodnju takvih konzervi je Oscars. Oni koriste salaku ulovljenu u Baltičkom moru. Gotov proizvod odaje lagani miris truleži. Konzerva košta otprilike 23 €.

Zbog toga što trula haringa spada u prilično specifične proizvode, ne proizvodi se za široku distribuciju. U Rusiji se surströmming može nabaviti samo u internetskim trgovinama specijaliziranim za robu iz Švedske. Također se može naići na proizvod norveške proizvodnje. On nije krivotvorina, već samo analog pripremljen po sličnom receptu. Cijena jedne konzerve varira između 25-35 €.

Kako pripremiti surströmming kod kuće

Nije uvijek moguće nabaviti trulu ribu pripremljenu po posebnom receptu. No, nije je teško napraviti ni kod kuće. Za to su potrebni:

• 1 kg sitne haringe ili salake;
• 250 g soli;
• 50 g kristalnog šećera;
• 2 litre vode.

Iz ribe se uklanjaju svi organi, odreže se glava i peraje. Treba je staviti u tuzluk. To je posebna otopina koja se priprema od vode, soli i šećera. Riba se slaže u staklenu posudu s čvrstim poklopcem, zatim se prelije rasolom. Konzerva se stavlja u hladnjak i ostavlja dva tjedna. Nakon 14 dana ribu treba izvaditi. Ako se meso lako odvaja od kosti, spremna je za konzerviranje. Zatvori se kao obična konzerva. Gotov proizvod može se kušati već nakon nekoliko mjeseci.

Slična jela

U svijetu postoji nekoliko jela koja su donekle slična surströmmingu. Sva se smatraju delikatesom.

Rakfisk

Omiljeno jelo u Norveškoj. Priprema se od ribe crvenih vrsta. Očisti se, slaže u drvene bačve u slojevima i posipa velikom količinom soli.

Tako se dobije fermentirana crvena riba koja odaje oštar i neugodan miris. Okusom je prilično ugodna, nježna, začinjena. Jede se žlicama, ali i u kombinaciji s drugim namirnicama.

Hákarl

Haukarl se priprema od grenlandske polarne morske pse. Ona živi u vrlo hladnim vodama na velikoj dubini. Zbog toga je njezino tijelo stalno izloženo ekstremno niskim temperaturama. Utvrđeno je da morski pas može preživjeti čak i pri negativnim vrijednostima. Kako se u tkivima ne bi stvarali ledeni kristali, organizam nakuplja trimetilaminoksid i ureu u velikim količinama. Riba se smatra nejestivom za sve grabežljivce. Njezino meso može uzrokovati smrt (teško trovanje). No Skandinavci su u razdoblju gladi nakon ratova pronašli način da iskoriste i takav proizvod.

Morskog psa iznutre, odrežu sve suvišno. U šupljinu trupa stave pijesak, zatim zakopaju na obali. Nakon 10-12 tjedana iskopaju ga, podijele na male dijelove i suše u visećem stanju tijekom 4 mjeseca. Nakon toga, uklonivši koricu, može se jesti. Meso ima blagi miris amonijaka, ali je vrlo ukusno i nježno.

Omul s mirisom

Jelo je steklo popularnost i u europskim zemljama, ali izmišljeno je na sjeveru. Takva je riba popularna kod Jakuta. Priprema se na isti način kao i surströmming. Samo se koristi omul. Sol se dodaje u malim količinama, a proizvod se slaže u slojeve u hrastove bačve, posipajući ih.

Zatim se posuda ostavi u podrumu ili zakopa u zemlju. Iskopaju je i otvaraju na proljeće. Ona također ima neugodan oštar miris, ali nježnu konzistenciju.

Lutefisk

Priprema se otprilike isto kao polarni morski pas. Jelo je popularno u Skandinaviji, Finskoj i Švedskoj. Ranije se za pripremu koristio bakalar, ali danas se koristi morska štuka. Miris ribe je odvratan, ali je meso dovoljno nježno i mekano.

Surströmming – švedski delikates koji ima užasan miris. Ali on je vrlo popularan među ljubiteljima egzotike. Treba znati kako pravilno otvoriti konzervu i jesti ribu. Tada će dojmovi od konzumiranja takvog jela ostati ugodniji.

Fotografija surströmminga