Kako sušiti ciklu kod kuće

Redovito dodavanje repe u prehranu pridonosi vitaminskom obogaćenju organizma. Korjenasto povrće u osušenom obliku zadržava do 98% prirodnih vitamina i minerala. Okusna svojstva sušenog povrća ostaju ista. Flavonoidi koji se u njima nalaze pomažu prirodnom izbacivanju toksina i doprinose normalizaciji krvnog tlaka.

Kako odabrati ciklu za sušenje

Za sušenje su prikladne samo neke vrste cikle.

1. Pri odabiru korjenastog povrća prvenstveno treba obratiti pažnju na boju. Treba birati jarko crvenu ili tamno ljubičastu boju.
2. Poželjno je odsustvo prstenova pri rezanju.
3. Što se tiče oblika, poželjniji su okrugli ili slični ravnom krugu. Navedeni oblici karakterizirani su slatkim okusom i odsustvom tvrdih dijelova.
4. Povrće s potamnjenjima, rupama i vizualnim oštećenjima ne treba koristiti za sušenje.
5. Popularne sorte Nesravnjena i Bordeaux odlično su prikladne za pripremu.

Preporučuje se provjeriti sortu kod prodavača, jer su Egipatska i Vira vizualno vrlo slične, ali u procesu sušenja gube prvotna ljekovita svojstva.

Kako pripremiti povrće za sušenje

Povrće se suši u tri stanja: sirovo, polukuhano i potpuno kuhano. Ribanje korjenastog povrća se ne preporučuje jer s sokom istječe značajan dio vitamina.

Poželjnije je rezati repu na kockice, kolutiće ili štapiće. Debljina ne smije prelaziti pola centimetra.

Da biste pravilno pripremili povrće, preporučuje se izvršiti sljedeće korake:

1. U hladnoj vodi spužvom ili mekom krpom oprati od prilijepljene zemlje.
2. U posudu natočiti hladnu vodu, držati korjenasto povrće u njoj do 2 sata.
3. Prije sušenja sirovog povrća, još ga jednom isprati u hladnoj vodi. Ukloniti kožu, narezati na željeni način.

Da biste napravili pripremu od polukuhane repe, nakon namakanja treba:

1. Staviti korjenasto povrće u lonac s čistom hladnom vodom.
2. Kuhajte 20 minuta nakon vrenja, izvadite i ohladite. S ohlađenog povrća uklonite kožu i proizvoljno narežite.

Za dobro kuhani proizvod treba:

1. Nakon vrenja vode, kuhati ciklu 20 minuta.
2. Ocijedite vruću vodu i ponovno ulijte hladnu vodu u lonac, to pospješuje brzo kuhanje.
3. Provjerite gotovost nakon 1,5 sati čačkalicom ili šibicom (gotov proizvod se lako probuši).
4. Ohladite gotovu ciklu.
5. Odrežite korijen i ogulite koru.
6. Narežite ciklu na prikladan način.

Kako pravilno sušiti ciklu

Postoje 4 učinkovite metode sušenja cikle. Možete koristiti električnu sušilicu, pećnicu, mikrovalnu pećnicu ili sušiti u prirodnim uvjetima. Glavna prednost prve 3 metode je neovisnost o vremenskim uvjetima tijekom procesa. Odabir prikladnijeg načina je individualan.

U pećnici

Ovo je jedna od najpopularnijih metoda sušenja povrća među ljudima koji žive u stambenim zgradama. Značajna prednost je ušteda električne energije u usporedbi s električnom sušilicom i mikrovalnom pećnicom. Međutim, valja istaknuti značajan nedostatak – ograničeni volumen proizvoda za istodobno sušenje.

Važno je uzeti u obzir da temperatura za sušenje cikle mora biti 20–30 °C viša nego za ostalo povrće. Dopušteno je korištenje sirovog i nedovoljno kuhanog korjenastog povrća.

1. Oguljene i narezane komadiće ravnomjerno složite na lim za pečenje.
2. Istodobno stavite najviše 2 lima u zagrijanu pećnicu na temperaturu 85 °C tijekom 5–6 sati.
3. Otvorite vrata pećnice, što omogućuje stabilizaciju temperature unutra, a zagrijani zidovi će ravnomjerno sušiti korjenasto povrće.
4. Prilagodite temperaturu ovisno o svojstvima pećnice – od 60 do 85 °C, ali ne više. Visoka temperatura ubrzat će proces, ali će pritom vitamini i korisna svojstva proizvoda ispariti.

U električnoj sušilici

Ovo je najsuvremenija metoda koja omogućuje sušenje povrća ne samo vlasnicima vrtova, nego i onima koji žive u višestambenim zgradama. Smatra se drugom po popularnosti među gradskim stanovnicima u stanovima.

Električna sušilica omogućuje dobivanje ekološki čistog proizvoda bez dodataka i kancerogena. Pozitivne strane ove metode: mogućnost stavljanja velike količine proizvoda odjednom, potpuna autonomnost uređaja – nakon uključivanja nema potrebe za provjeravanjem, miješanjem i nadzorom procesa.

U pripremi sastojaka za električnu sušilicu trebat će:

1. Odaberite 5 kg prikladnog korjenastog povrća. U prosjeku nakon rezanja kore i korijena dobije se 4,5 kg.
2. Narežite korjenasto povrće na komadiće i sameljite u mlincu za meso.
3. Dobiveno povrće u obliku rezanaca ravnomjerno rasporedite na pojedinačne ladice električne sušilice.
4. Održavajte sobnu temperaturu oko 22 °C, po potrebi prozračite. Temperatura u električnoj sušilici treba dosegnuti najviše 55 °C.

Sušenje će trajati oko 9 sati za utvrđeni volumen, a od 5 kg cikle dobije se otprilike 600–650 g suhog pripravka. Gotov proizvod stavite u staklenu posudu s čvrsto zatvorenim poklopcem.

Kako biste provjerili kvalitetu dobivenog povrća, potrebno je preliti nekoliko suhih komadića vodom. Bojenje vode u crvene nijanse ukazuje na gotovost korjenastog povrća.

U mikrovalnoj

Korištenje mikrovalne pećnice moguće je uz specijalizirano posuđe. Unaprijed pripremljeno povrće ravnomjerno rasporedite na pladnju od plastike ili stakla, koji odgovara dimenzijama mikrovalne pećnice. Korištenje metalnog posuđa u mikrovalnoj pećnici je zabranjeno.

Proces sušenja dijeli se u 2 faze:

1. Mikrovalnu pećnicu na maksimalnoj snazi zagrijte do 95°C i stavite pladanj s povrćem na 5 minuta. Ako indikator temperature nedostaje, možete provjeriti spremnost proizvoda povremeno ga vadeći.
2. U drugoj fazi sušenja postavite srednju snagu na mikrovalnoj pećnici i stavite prethodno izmiješano povrće unutra otprilike na 20 minuta.

Kako biste izbjegli nepotrebno kvarenje povrća, potrebno je unaprijed pažljivo pročitati upute i provesti mali eksperiment koji će pomoći razumjeti princip rada pojedinog načina rada mikrovalne pećnice. Također vrijedi obratiti pozornost na prisutnost ventilatora u mikrovalnoj pećnici; njegov rad značajno će ubrzati vrijeme sušenja.

Smatra se da povrće osušeno u mikrovalnoj pećnici bolje zadržava korisne komponente i dodatno se provodi proces sterilizacije mikrovalovima.

Na suncu

Ova vrsta sušenja prikladna je samo vlasnicima privatne kuće ili vikendice. Za korištenje prirodnih uvjeta potrebni su tavani, šupe ili natkrivene nadstrešnice. Također se dodatno može koristiti centralno grijanje ili kotao za grijanje. Potrebno je pridržavati se dva uvjeta – dobra prozračnost i izbjegavanje izravne sunčeve svjetlosti. Područje mora biti u sjeni.

Unaprijed pripremljeni korjenasti plod rasporedite u jednom sloju u sito ili mrežu protiv komaraca za prozor u okviru. Korištenje ladica, dasaka za rezanje i drugih vodoravnih površina nije dopušteno. Metoda prirodnog sušenja podrazumijeva strujanje zraka oko povrća odozgo i odozdo.

Također za sušenje možete nanizati proizvod na konac s razmakom od 3–4 cm i objesiti. Potrebno je održavati razmak između kriški kako vlaga ne bi prelazila s jedne kriške na drugu. Ako sušite proizvode na svježem zraku u otvorenom prostoru, navečer ih je potrebno unijeti sve u kuću.

Vrijeme za potpunu spremnost proizvoda je otprilike 45–60 dana. Jednostavnost metode je očita, bonus je isključivanje umjetne toplinske obrade koja uništava korisna svojstva proizvoda.

Uz prednosti, potrebno je istaknuti i nedostatke metode u obliku insekata, trajanja procesa i ovisnosti o vremenskim uvjetima.

Kako odrediti spremnost proizvoda

Nakon isteka vremena kuhanja odabranom metodom potrebno je provjeriti spremnost povrća. Karakteristična boja suhog proizvoda je tamnocrvena (bordo). Kriške cikle trebaju biti istovremeno lomljive i elastične.

Mogu li se sušiti listovi cikle

Lišće (botva) cikle bogato je vitaminima i korisnim tvarima ništa manje od samog povrća. Za sušenje lišća prikladna je bilo koja od prethodno opisanih metoda. Prije sušenja zelje je potrebno temeljito isprati pod tekućom vodom i sitno narezati nožem. Dobiveno zelje rasporedite u ravnomjernom sloju na drvenu površinu (prikladan je čvrsti karton), povremeno okrećući.

U prirodnim uvjetima vrijeme sušenja traje 3–5 dana ovisno o vremenskim uvjetima. Lišće se u električnoj sušilici suši tijekom 8 sati. U pećnici se postupak skraćuje na otprilike 4 sata. Mikrovalna pećnica suši vrlo brzo – potrebno je do 3 minute, ali lišće treba sušiti još jedan sat u prirodnim uvjetima.

Gotovi listovi postaju lomljivi. Prikladnije ih je čuvati prethodno samljevene u prah i usipane u staklenu hermetički zatvorenu posudu. Preporučuje se staviti posudu na hladno i tamno mjesto.

Korisna svojstva osušenih listova

1. Osušeni listovi korisni su za stabilizaciju stanja dijabetičara, normaliziraju metabolizam i obnavljaju funkcije probavnog trakta.
2. Uvedeno u svakodnevnu prehranu, sušeno lišće cikle doprinosi obnavljanju snage.
3. Zahvaljujući bogatom skupu mikroelemenata, sušenim lišćem i korijenom cikle može se zamijeniti svježe voće u zimskom razdoblju.

Zelje se dodaje juhama, koristi se kao začin i dodaje u ljekovite uvarke.

Kako pravilno skladištiti sušenu ciklu

Pravilno čuvanje omogućuje očuvanje sušenog povrća na dugi rok. Glavni zadatak je spriječiti pojavu plijesni i kukaca.

Hermetički zatvorene staklene i plastične posude čuvat će proizvod tijekom jedne godine, ali moraju stajati u mraku. Vreće od papira ili tkanine čuvaju do šest mjeseci. Drveni predmeti s čvrsto zatvorenim poklopcem čuvaju povrće od 3 do 5 mjeseci. Kako bi se izbjegla vlažnost, posude je potrebno držati na suhom i dobro prozračenom mjestu.

Čime je korisna sušena cikla

U sušenom obliku cikla zadržava svoja korisna svojstva.

1. Svakodnevna prisutnost u prehrani doprinosi prirodnom čišćenju organizma od otpadnih tvari i nakupljenih toksina.
2. Mikroelementi cikle pozitivno utječu na apetit i poboljšavaju raspoloženje.
3. Komponente koje prenose boju pomažu u ublažavanju grčeva krvnih žila, jačanju kapilara, snižavanju tlaka i poboljšanju krvnih pokazatelja.
4. Također, povrće doprinosi pravilnom radu probavnog trakta, sadrži elemente koji snižavaju razinu kolesterola, što se povoljno odražava na rad jetre.
5. Preporučuje se konzumacija sušene cikle osobama s kardiovaskularnim bolestima.

Što se može pripremiti od sušene cikle

Sušeni proizvod koristi se u poduzećima specijaliziranim za proizvodnju paradajz pirea, kečapa, kvasa, nekoliko kategorija konzervi. Također, cikla u obliku praha zamjenjuje bojilo.

U kućnim uvjetima sušeni proizvod može se koristiti umjesto svježeg. Češće se koristi u juhama i boršču, no nakon namakanja može se koristiti u svim uobičajenim jelima i pripremati napitke.

Ikra od cikle

Sastojci za 8 porcija:

• 200 g sušene cikle.
• 200 g mrkve.
• 2 komada luka.
• 3 češnja češnjaka.
• 4 žlice biljnog ulja.
• Začini po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Prije svega namočiti sušenu ciklu u hladnoj vodi. Vruću vodu ne preporučuje se koristiti za namakanje jer ispire dio korisnih svojstava povrća.
2. Oguliti mrkvu i naribati na krupnom ribežu.
3. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja i pržite pripremljenu mrkvu 3 minute na srednjoj vatri.
4. Namočenu ciklu narežite na tanke štapiće. Pirjajte s mrkvom na laganoj vatri oko 40 minuta, povremeno miješajući.
5. Ogulite i protisnite češnjak kroz prešu.
6. Ogulite i nasjeckajte luk.
7. U drugoj tavi zagrijte preostalo biljno ulje i pržite luk na srednjoj vatri.
8. Pomiješajte gotove sastojke s dodatkom češnjaka u jednoj posudi. Posolite i popaprite po ukusu.

Heljda s ciklom

Sastojci za 3 porcije:

• 125 g heljdine krupice.
• 50 g sušene cikle.
• 1 luk.
• 1 veliki češanj češnjaka.
• 2,5 žlice suncokretovog ulja.
• 0,5 žlice limunovog soka.
• 250 ml vode za kuhanje.
• Sol i papar po ukusu.

Način pripreme:

1. Prethodno namočite sušenu ciklu na jedan sat. Heljdinu krupicu, miješajući, prosušite u tavi tijekom 5 minuta.
2. Skuhajte heljdu na uobičajen način do kuhanja, omjer vode i krupice 2:1.
3. Ogulite i sitno narežite luk i češnjak.
4. U tavi zagrijte suncokretovo ulje i pržite pripremljeni luk i češnjak.
5. Ciklu propustite kroz stroj za mljevenje mesa. Dobivenu smjesu cikle poprskajte limunovim sokom.
6. U loncu s heljdinom krupicom pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete crvenu heljdu.

Gotovo jelo može se poslužiti kao neobičan prilog ili samostalno jelo.

Krem juha sa sušenom ciklom

Ovo je vitaminski bogata i ukusna krem juha od dostupnih namirnica. Krem juha od cikle ima živopisnu boju, nježnu konzistenciju i nevjerojatan okus.

Sastojci za 2 porcije:

• 150 g sušene cikle.
• Jedna velika jabuka.
• Krumpir srednje veličine.
• 1 srednja crvena glavica luka.
• 250 ml pilećeg temeljca.
• Srednji češanj češnjaka.
• 100 g mekog krem sira.
• 1 žlica maslaca.
• Začini po ukusu.
• Prstohvat mljevenog korijandera.
• 2 grančice začinskog bilja.

Način pripreme:

1. Skuhajte pileći temeljac s dodatkom sušene cikle. Gotovu ciklu ohladite. Ogulite i narežite krumpir na kockice. Dodajte u pileći temeljac i kuhajte dok ne omekša na srednjoj vatri. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.
2. U tavi otopite maslac i pirjajte luk i češnjak dok ne postanu staklasti.
3. Ogulite i očistite jabuku od sjemenki. Narežite na male kockice zajedno s gotovom ciklom. Kockice jabuke i cikle stavite u tavu s lukom i češnjakom. Dodajte začine, kuhajte poklopljeno na srednjoj vatri dok jabuke ne omekšaju.
4. Dodajte pirjane sastojke u pileći temeljac. Sve zajedno kuhajte 3 minute nakon vrenja. Po potrebi dodajte začine.
5. Štapnim miješalicom usitnite sve sastojke. U gustu smjesu dodajte sitno narezani ili naribani krem sir. Miješajte miješalicom dok ne dobijete ujednačenu masu. Na srednjoj vatri zagrijte krem juhu, ne dovodeći do vrenja.

Gotovu krem juhu možete poslužiti s kiselim vrhnjem i zelenim začinima.

Švedski kotleti sa sušenom ciklom

Glavna razlika od uobičajenih pljeskavica je dodavanje cikle u mljeveno meso. Možete ga pripremiti sami ili koristiti gotovo, također odgovara sitno mljeveno meso. Prema recepturi, luk se dodaje već pržen u mljeveno meso. Stoga je pirjanje isključeno.

Sastojci:

• 500 g mljevenog mesa ili sjeckanog mesa.
• 130 g sušene cikle.
• 1 kokošje jaje.
• Veliki luk.
• 1/3 šalice krušnih mrvica za pohovanje.
• Sol i začini po ukusu.
• Biljno ulje za prženje.

Način pripreme:

1. Suhu ciklu skuhati dok ne omekša. Pripremiti mljeveno meso ili sjeckano meso. U tavi na ulju popržiti luk narezan na kockice dok ne postane zlatnožut. Kuhanu ciklu usitniti nožem ili mlincem.
2. U gotovo mljeveno meso ubaciti jaje, dodati ciklu, polovicu krušnih mrvica, prženi luk i začine po ukusu. Dobro izmiješati sastojke do ujednačene smjese. Krušne mrvice za pohovanje usuti u tanjur ili na dasku za rezanje.
3. Od dobivene smjese oblikovati kotlete i uvaljati ih u krušne mrvice. Pržiti kotlete na srednjoj vatri do 5 minuta sa svake strane.

Po želji, kotlete možete pržiti bez pohovanja. Na izgled i kvalitetu okusa to neće utjecati.

Latvijska juha od cikle

Ovo je tradicionalna juha s mesnim okruglicama u neobičnom posluživanju. Za okruglice se preporučuje koristiti svinjsko mljeveno meso. Također se može uzeti mljeveno meso peradi ili govedine.

Sastojci za 5 porcija:

• 400 g mljevenog mesa.
• 200 g sušene cikle.
• Veliki luk.
• 3 češnja češnjaka.
• 1 žlica paste od rajčice.
• Kokošje jaje.
• 1 žlica octene esencije.
• 3 žlice biljnog ulja.
• 2 lista lovora.
• 5 zrna crnog papra.
• 2 grančice svježeg kopra.
• 2 litre vode.
• Začini po ukusu.
• Zelenje i kiselo vrhnje za posluživanje.

Način pripreme:

1. Suhu ciklu preliti kipućom vodom ili skuhati dok ne omekša (vrijeme kuhanja ovisi o načinu sušenja). U lonac uliti 2 litre vode i zagrijati do vrenja.
2. Mljeveno meso prebaciti u duboku posudu i ubaciti kokošje jaje. Očišćenu glavicu luka naribati na ribež i dobiveni luk dodati u posudu s mljevenim mesom zajedno sa začinima. Dobro izmiješati sve sastojke do ujednačene smjese. Vlažnim rukama oblikovati okruglice od mljevenog mesa i spustiti ih u lonac s kipućom vodom.
3. Crni papar i lovorov list ubaciti u kipuću vodu. Ako se stvori pjena, pažljivo je skinuti.
4. Mrkvu očistiti i naribati na krupnom ribežu. Očišćenu drugu glavicu luka sitno nasjeckati. Na zagrijanom biljnom ulju popržiti mrkvu i luk. Prženo povrće dodati u lonac s okruglicama.
5. Meku ciklu naribati na krupnom ribežu ili sitno narezati. Češnjak naribati na ribež ili protisnuti kroz prešu. Smjesu češnjaka, paste od rajčice i cikle dodati u lonac s juhom. Dodati začine po ukusu.
6. Kuhati sve sastojke 20 minuta na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca. Nakon isključivanja štednjaka, u gotovu juhu uliti octenu esenciju radi očuvanja svjetline boje.

Prije posluživanja preporučuje se dodati kiselo vrhnje i zelje.

Predjelo od graha sa sušenom ciklom

Hladno predjelo priprema se pomoću blendera ili kuhinjskog procesora.

Sastojci:

• 330 g bijelog konzerviranog graha.
• 2 žlice sezamove paste.
• 1 žlica stolnog hrena.
• 2 žlice limunovog soka.
• 2 srednja češnja češnjaka
• 1/2 čajne žličice soli.
• 2 žlice maslinovog ulja.

Način pripreme:

1. Bijeli konzervirani grah isprati i osušiti. Češnjeve češnjaka očistiti i protisnuti kroz prešu. Suhu ciklu skuhati dok ne omekša, ocijediti vodu i ohladiti.
2. U posebnu posudu iz blendera ili kuhinjskog procesora (možete zamijeniti bilo kojom dubokom posudom) stavite grah, ohlađenu ciklu, usitnjeni češnjak, sezamovu pastu, limunov sok, stolni hren i začine.
3. Usitnite i dobro promiješajte sve sastojke blenderom ili kuhinjskim procesorom. Ne isključujući uređaj, u dobivenu masu ulijte maslinovo ulje i miješajte dok ne postane jednolična masa.
4. Dobivenu smjesu prebacite u posudu s hermetičkim poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan ili barem preko noći.

Predjelo poslužite uz kuhana jaja, krastavce ili listove salate.

Polagano kuhani boršč

Ovo je zaboravljeni ukusni boršč po receptu prabaka. Glavna tajna jela je pirjanje. Ranije se boršč pirjao u peći, ali zbog njenog nedostatka možete koristiti pećnicu i keramički lončić.

Za gusti temeljac preporučuje se oko 400 g mesa. Osobitost pirjanog boršča je očuvanje konzistencije sastojaka: ne raskuhani krumpir, hrskavi kupus, ali uz to gusti i bogat okusom temeljac.

Sastojci:

• 2,5 l mesnog temeljca.
• 3 srednja krumpira.
• Mrkva.
• Veliki luk.
• 100 g sušene cikle.
• 4 žlice koncentrata od rajčice.
• 1 staklenka (500 ml) mariniranih gljiva.
• 0,5 konzerve konzerviranog crvenog graha.
• Pola glavice bijelog kupusa.
• 100 g dimljene slanine.
• 1 vezica kopra.
• 1 vezica peršina.
• 2 lista lovora.
• 3 češnja češnjaka.
• 6 zrna crnog papra.

Način pripreme:

1. Skuhajte mesni temeljac na uobičajeni način. Povrće operite i ogulite. Krumpir narežite na štapiće, a ostalo povrće na sitne trakice. Slaninu narežite na sitne komadiće. Marinirane gljive izvadite iz rasola, a rasol procijedite.
2. U velikoj tavi rastopite slaninu i popržite na njoj luk s mrkvom. Dodajte ciklu i sve zajedno pržite ne više od 5 minuta. Ulijte gljivni rasol i pirjajte povrće trećinu sata na srednjoj vatri pod zatvorenim poklopcem. Zatim dodajte koncentrat od rajčice i pirjajte još 5 minuta.
3. Stavite gljive u mesni temeljac i kuhajte ih 5 minuta. Krumpir kuhajte u temeljcu 10 minuta, dodajte kupus i kuhajte još 3 minute.
4. Gotov temeljac prelijte u keramički lončić, dodajte pirjano povrće u rasolu. Zatvorite poklopac i pirjajte boršč u pećnici na 120 °C jedan sat.
5. Dok se boršč pirja, sitno nasjeckajte začinsko bilje i pomiješajte s češnjakom.

U gotovo jelo prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje i začinsko bilje s češnjakom.

Smoothie od cikle s kefirom

Žarka malinasta boja ciklinog smoothieja neće nikoga ostaviti ravnodušnim. Gusti napitak bogat je vitaminima i odmah će nadoknaditi zalihe energije.

Sastojci:

• 50 g sušene cikle.
• 400 ml kefira bilo koje masnoće.
• 7–8 grančica kopra.
• 4 vlati mladog luka.
• Sol i papar na vrhu noža.

Način pripreme:

1. Poparite ili skuhajte sušenu ciklu i ostavite da se ohladi. Operite začinsko bilje (kopar i mladi luk) pod tekućom vodom i osušite ubrusima.
2. Ohlađenu ciklu narežite na kockice i stavite u posudu blendera. Začinsko bilje nasjeckajte i uspite u istu posudu.
3. U zajedničku smjesu ulijte 200 ml kefira, dodajte začine, temeljito izmiksajte na visokoj brzini. Dolijte preostali kefir i ponovno miksajte do jednolične konzistencije.

Gotovi smoothie, preliven u čaše, preporučuje se popiti odmah.

Salata «Kineski zmaj»

Ovo je pikantna mesna salata, začinjena sojinim umakom.

Sastojci za 6 porcija:

• 400 g svinjetine.
• 100 g sušene cikle.
• 2 manje mrkve.
• 4 srednje glavice luka.
• 1 mahuna crvenog ili žutog čilija.
• 1 žličica šećera.
• 100 ml maslinovog ulja.
• 20 g svježeg peršina.
• 20 g svježeg celera.
• 3 žlice sojinog umaka.
• 1 žlica octa.
• Začini po ukusu.

Način pripreme:

1. Ciklu namočiti u vodi ili slaboj otopini octa i usitniti na krupnom ribežu zajedno s oguljenom mrkvom. U naribano povrće uliti sojin umak i promiješati.
2. Svinjetinu narezati na tanke listiće, posoliti i popržiti na jakoj vatri u tavi s 1/3 maslinovog ulja. Pržiti oko 10 minuta, povremeno miješajući da ne zagori. Prženo meso izvaditi u duboku posudu i pomiješati sa šećerom dok se potpuno ne otopi.
3. Čili narezati na poluprozirne, tanke trakice i dodati mesu.
4. Luk oguliti, narezati na polukrugove i popržiti u 1/3 maslinovog ulja dok ne postane staklast, otprilike 4 minute.
5. Oprati, osušiti i nasjeckati zelje. Pomiješati sve sastojke u posudi s mesom, začiniti preostalim maslinovim uljem i octom, dobro promiješati.

Salata se natapa oko 3 sata.

Vereščaka

Nježno meso svinjske prsiju priprema se u ciklinom kvasu s kiselkastim okusom.

Sastojci:

• 500 g svinjskih prsa.
• 2 srednje glavice luka.
• 2 žlice svinjske masti (otopljena mast iz slanine).
• 100 g suhih kora raženog kruha ili prezli.
• 2 čaše ciklinog kvasa.
• Začini po ukusu.

Da biste pravilno pripremili vereščaku, potrebno je unaprijed staviti kvas da fermentira:

1. 100–150 g sušene cikle usitniti i staviti u staklenku od 2 litre.
2. Dodati suhi kruh i preliti toplom vodom do 2–3 prsta ispod otvora. Raženi kruh s prezlima može se zamijeniti miješanjem 0,5 žličice suhog kvasca s 1 žlicom šećera. Proces fermentacije traje oko 5 dana na temperaturi ne nižoj od 18–20 °C.
3. Nakon 5 dana kvas procijediti, preliti u drugu posudu i staviti u hladnjak. Ciklu i kruh na dnu staklenke može se ponovno preliti vodom i staviti da ponovno fermentiraju.

Gotovi kvas ima bogatu lijepu boju i blagu kiselkastost.

Način pripreme vereščake:

1. Zarumiti svinjetinu na svinjskoj masti, prethodno narezanu na velike komade. Prženo meso zajedno s otopljenom mašću prebaciti u lonac s kvasom.
2. Luk oguliti i narezati na trakice srednje debljine, te dodati u kvas s mesom.
3. Dinstati sastojke sa začinima pod poklopljenim poklopcem sat vremena na laganoj vatri.
4. Usitniti ražene prezle ili kruh. Dodati u lonac i dinstati 20 minuta.

Kao prilog dobro pristaje pšenična ili heljdina kaša.

Mesna rolada od omleta sa sušenom ciklom

Prozračna i živopisna rolada svidjet će se čak i djeci.

Sastojci:

• 7 kom. jaja.
• 250 g mljevenog mesa (pilećeg, mesnog, ribljeg).
• 1 mala glavica luka.
• 30 g sušene cikle.
• Sol i papar po ukusu.

Način pripreme:

1. Sušenu ciklu prethodno namočiti i naribati na ribežu.
2. Mljeveno meso popržiti zajedno sa sitno nasjeckanim lukom, dodati začine po ukusu.
3. U duboku zdjelu razbiti jaja, posuti začinima i pažljivo dobro promiješati.
4. Zagrijanu tavu namažite biljnim uljem i izlijte u nju četvrtinu jajčane smjese. Ravnomjerno rasporedite jaja po dnu tave, na vrh stavite trećinu pripremljenog mljevenog mesa i zarolajte u roladu.
5. Pomaknite smotani rolat na rub tave. Ulijte još četvrtinu jaja na slobodno mjesto, tako da masa otekne ispod rolata. Na dobivenu palačinku stavite još trećinu nadjeva i ponovno smotajte u rolat, pomaknuvši ga na rub.
6. Pola jajčane smjese izlijte na slobodno mjesto i na nju stavite cveklu. Ponovno smotajte rolat i odmaknite ga. Ostatke jajčane mase izlijte na oslobođeno mjesto i ponovno smotajte u obliku rolata.
7. Gotovi mesni rulet s ciklom u omletu izložiti na tanjur i poslužiti za stol narezan na komadiće.

Pašteta od cikle

Sastojci:

• 70 g sušene cikle.
• 2 jaja.
• 80 g slane brynze ili slanog feta sira.
• Veliki češanj češnjaka.
• 1 žlica biljnog ulja.
• Sol i začini po ukusu.

Način pripreme:

1. Sušenu ciklu namočiti ili skuhati i staviti u duboku posudu. Tvrdo kuhana jaja (od 8 i više minuta nakon vrenja), ohladiti, oguliti.
2. Sir, jaja i češnjak narežite na velike komade i dodajte cikli. Posipajte začine, ulijte biljno ulje.
3. Usitnite sastojke blenderom do homogene mase.
4. Prebacite gotovu paštetu u hermetičku posudu i čuvajte u hladnjaku.

Krem juha od riže

Neobična krem juha od sušene cikle i riže ima slatki okus.

Sastojci:

• 50 g sušene cikle.
• 300 ml vrhnja.
• 0,5 žličice soli.
• 5 žlica kuhane riže.
• Na vrhu noža mljeveni muškatni oraščić.

Način pripreme:

1. Sušenu ciklu kuhajte dok ne omekša, oko 20 minuta. Izvadite je iz vode i izmiksajte blenderom do homogene smjese. Preostalu ciklinu juhu ulijte u šalicu.
2. U lonac ulijte vrhnje, stavite smjesu od cikle, šećer i dovedite do vrenja. Za dobivanje tekuće konzistencije, smjesa se može razrijediti odvarom od cikle.
3. U kipuće sastojke staviti kuhanu rižu i posuti muškatnim oraščićem.

Fotografija sušene cikle