Kako sušiti kopar kod kuće

Danas je kopar dobro poznat i nekome čak banalan začin, a stari su se Rimljani odnosili prema ovoj biljci s velikim poštovanjem, pijetetom i čak su darivali svojim voljenima bukete od nje, što je drugoj strani služilo kao znak velike ljubavi. Nekada je ova biljka donesena u Europu i Rusiju iz azijskih zemalja, gdje je rasla divlje, sve dok ljudi nisu smislili začiniti njome hranu.

Koje sorte kopra su pogodne za sušenje

Budući da se berba kopra može obavljati tijekom cijele ljetne sezone, lako je odabrati takve sorte biljke koje će rasti i biti spremne za berbu ne istovremeno, već postupno. Za to je potrebno kombinirati u vrtnoj gredici sorte ranog, srednjeg i kasnog sazrijevanja.

Bolje je odabrati sorte s više lišća, guste tamnozelene boje. U pravilu su one mesnatije, a također imaju visok udio eteričnog ulja.

1. To može biti Aligator, o kojem vrtlari govore kao o nezahtjevnom, ali visokorodnom. Osim toga, to je kasno sazrijevajuća sorta, a može se sijati nekoliko puta tijekom sezone.
2. Rišelje prvo veseli vrtlare lijepim zeleno-plavim listovima koji podsjećaju na čipku, a zatim i mirisnim zelenilom. Ali ovaj kopar vrlo brzo formira kišobran (cvat), stoga je važno na vrijeme ga odrezati, ako, naravno, nije cilj uzgojiti sjeme za sušenje.
3. Ozornik se može saditi rano i brati već tri tjedna nakon nicanja. Ne boji se mraza, a sjeme sazrijeva tako brzo da se može koristiti za ponovnu sjetvu radi dobivanja drugog uroda iste godine.
4. Preporučujući kopar Redut za sušenje za zalihe, uzgajivači ističu da ova biljka nije jako raširena, s voštanim premazom, odlikuje se posebnom profinjenom aromom – najzanimljivijom među svim postojećim sortama u prirodi.
5. Iskusni vrtlari počinju sijati Inej vrlo rano – početkom travnja – u staklenike. Prije sadnje rajčica, Inej može dati punu berbu zelenila sivo-zelene boje, kao prekrivenog voštanim premazom, s vrlo jakom aromom.
6. Među preporučenima za sušenje je i sorta Kutuzovski, koju karakterizira visok (do metra) grm, visoka rodnost i rano sazrijevanje.
7. Grenader može uzgojiti čak i oni koji nemaju vikendicu. Ovaj vrlo kompaktni kopar visine do 30 cm priznat je kao jedna od najboljih sorti za prozorsku dasku i balkon, stoga se i u uvjetima gradskog stana može posijati, sakupiti pristojan urod i posušiti ga za zimu. Ukupno s četvornog metra Grenader će dati od 2 do 3 kg svježeg zelenila, a može se rezati već 30 dana nakon nicanja.

Osim opisanih prednosti, sve ove sorte imaju zajedničku osobinu – sposobne su zadržati postojani miris ne samo do uroda sljedeće godine, već čak i tijekom nekoliko godina.

Kako pripremiti zelje za sušenje

Za sušenje treba uzeti kopar koji nije prerasao – odnosno onaj koji još nije uspio izbaciti cvatu-kišobran na čvrstoj grubo cjevastoj stabljici. Njegovom pripremom može se baviti tijekom cijele vrtne sezone, jer se ova začinska zelena sije obično u nekoliko navrata tijekom ljeta, kako bi mladi sočni listići kopra uvijek bili na blagovaonskom stolu. No najrazumnije je baviti se sušenjem početkom ljeta, kada ostalo povrće i voće još nije sazrelo, pa domaćica nije zauzeta pripremom krastavaca, rajčica i paprika.

Ako se planira koristiti suhe kišobrane kopra – na primjer, za konzerviranje rajčica ili krastavaca, cvjetove treba rezati odvojeno, s malim, otprilike 10 cm, odsječcima stabljike.

Sušeno sjeme kopra također koriste kulinari, ali njihovo sakupljanje za sušenje treba obaviti još kasnije – kada zelje očvrsne, a kišobrani već porumene.

Zelenje je najbolje rezati kasno ujutro, kada se rosa osušila. Nakon kiše to se ne preporučuje – u to vrijeme trava postaje teška, jako se naginje i prlja se o zemlju. Treba pričekati dok se ne osuši i ispravi.

Iz rezanog kopra treba odabrati i baciti zgužvane, požutjele i osušene listiće. Neke domaćice savjetuju da ne peru kopar iz vlastitog vrta, obrazlažući to činjenicom da će se zbog viška vode zelje brzo pokvariti. No ipak je bolje isprati ga, istovremeno pažljivo pregledavajući svaku grančicu: ova začinska zelena vrlo je privlačna zelenim lisnim ušima. Teško ih je uočiti, ali moguće. Od njih se treba riješiti uz pomoć tekuće vode.

Zatim, kako bi se riješili viška vlage, svaki snop treba lagano otkucati o ručnik, otresajući kapi, i raširiti za sušenje na drugom ručniku. Bilo bi dobro da u prostoriji gdje se kopar suši nakon "kupanja" puše lagani propuh.

Kako pravilno sušiti kopar

Najbolje je sušiti kopar u cijelim grančicama, tako će biljka bolje sačuvati korisna eterična ulja. Listiće se može odvojiti od stabljika nakon sušenja, a dodatno se mogu usitniti trljajući prstima.

Ali ako je prikladnije sušiti u narezanom obliku, to nije zabranjeno, važno je ne pretjerati i ne narezati zelje previše sitno. Usitniti se može i osušeni kopar neposredno prije dodavanja u kulinarsko jelo.

Ako nepravilno sušite kopar, on će sigurno požutjeti. Pritom ne samo da će se pokvariti njegov izgled, već će nestati vitamini i druge korisne tvari, uključujući eterična ulja. Najčešće biljka požuti pri presušivanju. Stoga ne smijete prepustiti proces slučaju, već ga morate kontrolirati – na vrijeme okretati, miješati, točno se pridržavati propisane temperature sušenja, te ne smijete previdjeti druge nijanse – na primjer, ako se preporučuje u određenom trenutku pokriti zelje, nemojte zanemariti taj savjet.

U pećnici

Kako eterična ulja iz kopra ne bi isparila, morate ga sušiti na što je moguće nižoj temperaturi. Inače će trava ne samo izgubiti korisne tvari, već će izgubiti i boju i postati neprivlačna.

Prvo morate obložiti lim za pečenje papirom za pečenje, a zatim na njega ravnomjerno rasporediti nasjeckani kopar ili cijele grančice u sloju debljine najviše 2 cm. Zelje ne smije doći u dodir s metalom – to prijeti njegovim požućivanjem, izgaranjem i gubitkom hranjivih tvari. Vrata pećnice ne smijete zatvoriti – potrebno je omogućiti strujanju zraka nesmetanu cirkulaciju, a vlazi slobodan izlazak iz pećnice.

Dok kopar ne uvene, temperaturu morate održavati ne više od 30 stupnjeva, zatim je možete povećati na 50. Svakih pola sata morate izvaditi lim i okrenuti zelje kako bi se ravnomjerno sušilo, istovremeno procjenjujući je li suho ili nije. Ukupno vrijeme sušenja obično traje od 3 do 4 sata.

U električnoj sušilici

Za sušilicu je apsolutno nedopušteno sitno rezati kopar: kako se suši, rezanci će se smanjiti i propadati kroz rupe na policama. Pogodnije je ako je trava narezana na komadiće od 1,3–2 cm. A još bolje je rasporediti je na policama u cijelim grančicama. Sloj pritom može biti debljine do 2 cm, ali rahli, ne zbijen.

Ako uređaj ima način rada 'Trave', postavite regulator na njega i dalje ne brinite, pametni uređaj će se sam isključiti u zadano vrijeme. Trebat će samo najmanje jednom zamijeniti police električne sušilice: spustiti gornje, podići donje. Tako će se trava ravnomjernije osušiti.

Ako uređaj nema način rada 'Trave', morate postaviti temperaturu oko 40 stupnjeva, a vrijeme na 3 sata. Nakon sat i pol od početka procesa zamijenite police. Na kraju provjerite je li se kopar osušio i, ako je potrebno, dodajte još pola sata za dovršetak sušenja.

U mikrovalnoj

Kopar ćete najbrže osušiti u mikrovalnoj pećnici. No, iako je ova metoda najbrža, nije baš prikladna kada planirate osušiti veliku količinu zelja: u mikrovalnu pećnicu ne možete staviti puno trave odjednom.

Pločasti tanjur treba prekriti pamučnim ili papirnatim ubrusom, na njega ravnomjerno rasporediti kopar ili njegove grančice u sloju do 1,5 cm debljine. Odozgo prekriti zelje tankim papirnatim ubrusom i staviti u mikrovalnu pećnicu. Postaviti maksimalnu snagu i pokrenuti tajmer na 3 minute. Kad vrijeme istekne, pregledati kopar, promiješati, i ako je potrebno još malo osušiti, nastaviti postupak, ali kratkotrajnim uključivanjima – po 30 sekundi. Moguće je da će proizvod biti gotov već nakon prvih 30 sekundi ili će biti potrebno ponavljanje.

U hladnjaku

Ovaj način sušenja kopra je najdugotrajniji, uz to treba biti spreman da će dio hladnjaka za vrijeme pripreme biti zauzet.

Za sušenje začinskog bilja u hladnjaku, potrebno ga je rasporediti u tankom sloju na ravni tanjur, odozgo prekriti papirnatim ubrusom i staviti tanjur na donju policu hladnjaka. Stajati će tamo otprilike dva do tri tjedna. S vremena na vrijeme treba provjeriti ispod ubrusa kako bi se uvjerili da trava nije istrunula ili se pokvarila, te promiješati. Kad se kopar potpuno osuši, može se spremiti za čuvanje.

Na suncu

Na suncu se začinsko bilje može sušiti i horizontalnim i vertikalnim načinom.

Horizontalni – uobičajeni način, kada se začinsko bilje rasporedi na papirom obložene pladnjeve i podloge. One se iznesu na svježi zrak, prekrije se kopar gazom – tako muhe neće doći, prašina neće pasti, a vjetar neće raznijeti sušeće bilje po okolici. Za ovaj način koristi se i rezani kopar i cijele njegove grančice. S vremena na vrijeme podiže se gaza, a bilje se premeće kako bi svi slojevi biljne sječke dobili jednake porcije sunca i vjetra te ne bi istrunuli.

Za vertikalno sušenje prikladne su samo grančice. One se vežu u snopiće od 6–8 komada i podvežu za grede na verandi, trijemu, ispod nadstrešnice. Snopiće ne treba postavljati preblizu jedne drugima, između njih treba biti razmak od najmanje 10 cm. Važno je da odabrano mjesto za sušenje bude dobro prozračeno.

Obično na svježem zraku kopar presuši najviše za par dana, ali ga je obavezno s vani unijeti noću u kuću kako se trava ne bi pokvarila zbog rose. Osim toga, upravo kod ovog načina se kopar najčešće presuši: zauzeta radom u vrtu, domaćica jednostavno zaboravi na vrijeme ga ukloniti. A to dovodi do gubitka korisnih svojstava biljke.

Kako provjeriti spremnost

Najbolji i najjednostavniji način da provjerite spremnost kopra je protrljati grančicu među prstima. Ako se počne gužvati – očito, bilje se nije do kraja osušilo, treba sušiti još. Ako se lako mrvi – znači da se dobro i kvalitetno osušilo. Pritom se osušeno bilje ne smije pretvoriti u prašinu. Ako se kopar raspada do tog stanja – znači da je presušio.

Kako pravilno čuvati sušeni kopar

Kako bi sušeni kopar dugo zadržao korisne tvari i aromu, čuva se na tamnom, najbolje hladnom mjestu. U toploj prostoriji karakterističan ugodan miris začina brže će ishlapjeti.

Najprikladnije je koristiti travu kada je raspoređena u staklene staklenke (po mogućnosti od tamnog stakla) ili keramičke posude. Važno je da se te posude hermetički zatvaraju poklopcima kako bi se spriječio ulazak vlage iz zraka.

Neke domaćice čuvaju kopar u vrećicama s patentnim zatvaračem, u kojima se prodaje kava. Važno je dobro isprati tu vrećicu kako bi se uklonio miris kave, a zatim je temeljito osušiti.

U hermetički zatvorenoj posudi, u koju ne ulazi zrak, kopar će mirno stajati do žetve sljedeće godine.

Sušeni kopar može se spremiti u papirnate vrećice i pamučne vrećice, ali ti porozni materijali neće moći dugo zadržati začinski miris, stoga takvo sušeno zelje treba upotrijebiti najkasnije u roku od tri mjeseca.

Koje su prednosti sušenog kopra

Još su bake i prabake snažno savjetovale jesti više kopra, kako svježeg tako i suhog. U suhom obliku on gotovo ne gubi vitamine, minerale i hranjive tvari koje se nalaze u svježem proizvodu. Štoviše, u sušenom kopru (preračunato na gram) koncentracija korisnih tvari se povećava, a kalorijska vrijednost suhog proizvoda je 7,5 puta niža nego svježeg.

1. Zahvaljujući prisutnosti vitamina A, koji pozitivno utječe na vid, poboljšava se stanje mrežnice oka. Također, vitamin ima sposobnost jačanja imunoloških snaga organizma i poticanja aktivnosti leukocita.
2. Vitamin B1, ili tiamin, pomaže obnoviti snagu nakon povećanih fizičkih napora na poslu ili tijekom bavljenja sportom, također potiče poboljšanje metabolizma bjelančevina.
3. Vitamin B2, ili riboflavin, koji je sastojak mnogih ljekarničkih pripravaka, ne samo da ima ljekovito djelovanje na stanje kože i zdravlje očiju, već ubrzava zacjeljivanje rana i poboljšava rad probavnog trakta.
4. Vitamin B5, ili drugačije pantotenska kiselina, pozitivno utječe na pacijente koji boluju od alkoholizma i koristi se u shemama liječenja niza bolesti jetre. Osim toga, uz njegovu pomoć rješavaju se akni.
5. Vitamin B9, ili folna kiselina, koristan je trudnicama jer je odgovoran za normalan razvoj organa budućeg djeteta, osobito u ranim fazama. Aktivno rastućoj djeci ovaj vitamin pomaže u pravilnom formiranju krvožilnog sustava i jačanju imuniteta, što zauzvrat doprinosi bržem oporavku organizma nakon bolesti.
6. Vitamin C, koji svi znaju kao askorbinsku kiselinu. Na njegovom računu je cijeli popis korisnih svojstava – od jačanja imuniteta do obavljanja funkcije antioksidansa.
7. Vitamin PP, ili nikotinamid, regulira metaboličke procese i stoga se preporučuje kod bolesti probavnog trakta, jetre i šećerne bolesti. Vrlo je koristan onima koji pokušavaju smršavjeti i stoga su na raznim dijetama, ponekad najfantastičnijim i slabo uravnoteženim.
8. Vitamin E – njegova slava temelji se na antioksidacijskim svojstvima.
9. Vitamin K normalizira rad bubrega i potiče metabolizam proteina. Istina, kod nekih ljudi postoji alergija na njega, pa je bolje da oprezno konzumiraju kopar ili ga čak potpuno izbjegavaju.
10. Magnezij se najčešće koristi za ublažavanje stresa i umora, normalizaciju rada živčanog sustava, uspostavljanje normalnog sna, uklanjanje glavobolja. Osim toga, potiče uspješan rad crijeva.
11. Kalij je, poput magnezija, neophodan za normalan rad živčanog sustava. Još jedna njegova funkcija je održavanje normalne ravnoteže kiselina i lužina, te održavanje ispravne razine tekućine u tijelu.

Osim vitamina, kopar sadrži niz mikro- i makroelemenata koji pozitivno utječu na rad svih sustava i organa čovjeka.

• Željezo. Njegova najvažnija funkcija je sudjelovanje u sintezi hemoglobina i prijenos kisika u tkivima.
• Fosfor. Sudjeluje u izgradnji kostiju, zuba, odgovoran je za stanje kože, noktiju i kose.

Zahvaljujući ovom bogatom kompleksu vitamina i drugih korisnih tvari, kopar ima niz ljekovitih svojstava. Može sniziti krvni tlak, ublažiti grčeve, smanjujući bol. Njegove vjetropusne i diuretičke sposobnosti nadaleko su poznate od davnina. Stari travari propisivali su ga kod cistitisa i drugih bolesti bubrega i mokraćnih putova, kao i za ublažavanje nadutosti i smanjenje meteorizma. Štoviše, može se davati čak i dojenčadi za ublažavanje kolika.

Osim toga, ova biljka može zacjeljivati rane, osobito iritacije kod alergija, te smirivati živčani sustav, uspostavljajući dubok miran san i obnavljajući emocionalnu stabilnost.

Od ove biljke mogu se pripremati odvarci za čišćenje krvnih žila, snižavanje krvnog tlaka, stabilizaciju srčanog ritma. Zahvaljujući vazodilatacijskim svojstvima kopra, preporučuje se pripadnicima jače polovice čovječanstva za održavanje «muške snage».

Sušene sjemenke kopra mlade žene koriste kako bi ublažile bolove tijekom menstruacije, a starije dame popravljaju dobrobit tijekom menopauze.

Gdje se koristi sušeni kopar

Sušeni kopar nije samo aromatični dodatak juhi ili gulašu, već ga koriste i narodni iscjelitelji u raznim ljekovitim receptima.

Češće se, naravno, kopar koristi kao aromatični dodatak raznim jelima – bilo kojem mesu, ribi, peradi, pirjanom i prženom povrću, juhama, salatama. Kopar je našao svoju primjenu u začinima poput hmelji-suneli i adžike.

Može se prilikom soljenja ili kiseljenja krastavaca i rajčica za zimu dodati u staklenku žlicu-dvije sušenog zelenila. Dobar je i aromatičan kiseli kupus u koji su dodane sušene sjemenke kopra.

Važno je ne pretjerati kako ovaj začin svojim mirisom ne bi nadjačao sve ostale proizvode. Zelen kopra ne samo da će ukrasiti jelo, već će i poboljšati apetit i uspostaviti rad probavnog sustava.

Napomena! Za ukrašavanje jela sušeni kopar nije prikladan, za to je bolje uzeti svježi.

U ljekovite svrhe sušeni kopar primjenjuje se ne samo kao sastojak raznih biljnih mješavina, već i kao samostalna varijanta – i to u bilo kojoj količini. A posebno napredne vrtlarice koje prate modu koriste kopar za izradu hranjivih maski: ljeti nanose svježe zelje na lice, zimi pak popare suhu sirovinu s malo kipuće vode, a kada se popari, pomiješaju s gustim kiselim vrhnjem.

Kozmetičko korištenje suhog kopra uvjetovano je sposobnošću askorbinske kiseline koja je u njegovom sastavu da ukloni iritaciju i otekline, zacijeli mikropukotine, a također zahvaljujući prisutnosti folne kiseline uklanja prištiće i akne. A takve komponente suhog kopra poput magnezija i kalcija poboljšavaju potkožnu i unutarkožnu cirkulaciju, što doprinosi smanjenju pojave rozaceje i poboljšava boju kože lica.

Zahvaljujući sadržaju eteričnih ulja suhi kopar, posebno njegovo sjeme, primjenjuje se u parfemskoj industriji, u konditorskoj proizvodnji, kao i u vinarstvu.

Osim toga, budući da kopar ima sposobnost normalizirati metabolizam, preporučuje se kao dijetetski izvor vitamina i makro- i mikroelemenata u programima mršavljenja. Osim toga, ovaj začin pomaže u borbi s oteklinama, što nije nevažno za osobe koje gube na težini. Dijetetičari u takvim slučajevima preporučuju pripremu odvaraka i infuza, a najbolje je kombinirati kopar sa suhim peršinom, što pojačava njegovo djelovanje.

Što je bolje: zamrzavati ili sušiti kopar

Postoje dva načina da se ljetna berba kopra sačuva za cijelu zimu u prirodnom obliku, bez upotrebe soli ili konzervansa. To su zamrzavanje i sušenje. Svaki od njih ima i prednosti i nedostatke.

Tako su nedvojbene prednosti sušenja u tome što se osušeni proizvod izvrsno čuva u zatvorenoj posudi, savršeno zadržavajući začinjeni miris. Pritom, zbog toga što je tekućina isparila, proizvod postaje mnogo koncentriraniji: samo jedna čajna žličica suhog kopra jednaka je po hranjivoj vrijednosti i prisutnosti korisnih tvari jednoj žlici svježeg.

Suhi kopar može se miješati s drugim biljkama uzgojenima na vrtu, poput peršina, bosiljka, i od njih stvarati aromatične kompozicije, pripremajući ih za zimu. Osim toga, ako ih kombiniramo sa soli, dodajući još i sušeni mljeveni češnjak, ljutu papriku u mahunama, luk, dobit ćemo proizvod koji se u supermarketima prodaje pod nazivom 'Ukusna sol'. No, za razliku od kupljene, kod kuće se može stvoriti takav aromatični buket koji će odgovarati ukusu svih članova obitelji.

Nedostatkom sušenja kopra može se smatrati to što treba potrošiti nešto vremena i pažnje u procesu. Osim toga, u slučaju sušenja na otvorenom potreban je prostor za polaganje zelenila, a korištenje pećnice nije baš ugodno u ljetnim vrućinama.

Smrzavanje također ima prednosti. To je najbrži način pripreme, pri čemu začinsko bilje ne morate rezati, već ga možete staviti u zamrzivač izravno kao svežanj, a rezati ga neposredno prije stavljanja u lonac. U zamrzivaču kopar može stajati vrlo dugo, puno dulje od godine dana.

Nažalost, nema svatko veliki zamrzivač u koji će, osim ribe i mesa, stati i povrće i gljive, pa čak i smrznuti kopar. I to je značajan nedostatak zamrzavanja.

Osim toga, vitamini, makro- i mikroelementi i eterična ulja daleko se u većoj količini sačuvaju u sušenom kopru nego u zamrznutom. To jest, sa stajališta koristi proizvoda, sušenje je poželjnije.

Pravilnim sušenjem kopra možete osigurati svojoj obitelji ukusan i zdrav začin za cijelu zimu – sve do sljedeće berbe.