Riba tuna: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Tuna se smatra jednim od najpopularnijih morskih stanovnika. Jela od ove ukusne ribe zauzimaju središnje mjesto ne samo u japanskoj nacionalnoj kuhinji. Kuhari gotovo svih zemalja svijeta vole pripremati delicije od nježnog mesa tune. Nažalost, popularnost nije najbolje utjecala na ovog predstavnika porodice skuša: ekolozi dižu uzbunu zbog primjetnog smanjenja populacije tune. Naime, samo u Americi u ukupnom obujmu cjelokupne riboprerađivačke industrije na udio tunovih vrsta otpada gotovo 50%. Zbog toga se danas u cijelom svijetu poduzimaju mjere za obnovu brojnosti ove vrijedne komercijalne ribe. Ovim faktorom objašnjava se visoka cijena tune, iako se još uvijek može slobodno nabaviti u svježem i konzerviranom obliku.

Meso tune vrlo je korisno za ljudsko zdravlje. Stoga je ono neizostavni dio mnogih programa dijetalne prehrane. No, kako bi se pravilno koristio vrijedan proizvod, neće biti suvišno pobliže upoznati se s tunom, saznati značajke ovog neobičnog predstavnika morske faune.

Tuna: kakva je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Pouzdano je poznato da su se japanski ribari još prije 5 tisuća godina aktivno bavili lovom na tunu. Tu činjenicu potvrđuju brojni povijesni dokumenti. Zbog impresivne veličine tijela i netipičnog okusa za ribu, tunu u narodu često nazivaju «morskim teletom».

Značajke ribe

Tuna pripada porodici skuša, koje pri kretanju pokazuju veliku brzinu. Zabilježeni su slučajevi kada je ova divovska riba u jednom satu prešla udaljenost veću od 90 km. Zbog visoke fizičke aktivnosti u mišićnim tkivima stvara se velika količina tvari mioglobin, koja daje mesu netipičnu boju za riblje meso. No, osim rekorda u brzini, tuna se proslavila i svojom ogromnom veličinom: poznat je slučaj kada su ribari ulovili jedinku dugu preko 4,5 m i tešku oko 700 kg, što je usporedivo s masom laganog malolitražnog automobila.

Tuna ima vrlo razvijen krvožilni sustav, što ga razlikuje od ostalih popularnih vrsta morskih riba. U principu, cijela mreža krvnih žila predstavlja autonomni regulator temperature. Druga značajka je da tuna mora biti u stalnom pokretu, jer smanjenje brzine, kao i potpuno zaustavljanje, prijeti ozbiljnim poremećajima respiratornih funkcija.

Vanjske značajke

Tijelo tune ima izdužen, vretenast oblik. Velika glava i velika usta kontrastiraju s malim očima. Boja tijela na leđima je plava, a bočne površine imaju zelenkastu nijansu s točkicama svijetlih mrlja. Posebnu pozornost zaslužuje ljuska koja je na prednjem dijelu tijela toliko čvrsta da više podsjeća na oklop. Ali takav pokrov pouzdano štiti morskog stanovnika od svih vrsta nevolja.

Prehrana

Tune su po svojoj prirodi gurmani. Njihovu svakodnevnu prehranu čine male ribice i glavonošci. Čak i kada su vrlo gladne, tune neće jesti strvinu. Zato Japanci tvrde da u mesu ove ribe nikada nema parazita. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca koriste delikatesno meso u sirovom obliku.

Stanište

Tuna voli putovati, a njezin migracijski put nije ograničen na određenu zonu. Ova komercijalna riba nalazi se u svim oceanskim vodama osim u bazenu Arktičkog oceana. Ovaj morski stanovnik lako prelazi tisuće morskih milja. Danas se lovom vrijedne ribe bavi više od sedamdeset zemalja, uključujući SAD, Španjolsku, Rusiju i Japan.

Način života

Tune nisu sklone samoći, one preferiraju život u jatima. Predstavnici ove vrste odlično se osjećaju u toplim vodama Atlantika čak i daleko od matičnih obala, ali mogu otići u dubine mora. Tune se razmnožavaju polaganjem ikre. I u ovom području također postavljaju rekorde, jer u jednom mrijestu ženka položi do 10 milijuna ikri.

Vrste

Rod tuna broji nekoliko desetaka podvrsta, među kojima se nalaze jedinke velikih dimenzija i mali primjerci. Svaka pojedina vrsta razlikuje se ne samo po vanjskim obilježjima i dimenzijama, već i po gastronomskim karakteristikama, posebice sastavu i kalorijskoj vrijednosti. No od riblje raznolikosti može se izdvojiti sedam glavnih vrsta koje su cilj industrijske eksploatacije. Na ovom popisu:

1. Plavoperaja (obična) tuna. Predstavnici ove vrste odlikuju se plavkasto-crnom bojom tijela sa srebrnastim uzdužnim prugama. Jedinke upravo ove vrste zapažene su po gigantskim dimenzijama. Obična tuna migrira na velike udaljenosti, voli se naseljavati u vodama s umjerenom i tropskom klimom, ali se ponekad susreće i u hladnim područjima. Meso ove vrste ribe koristi se u kulinarstvu za pripremu odrezaka, rolica i sashimija.
2. Bjelog tunja često nazivaju dugoperkom. Odrasle jedinke dosežu duljinu do 1,3 m, a težina najvećih primjeraka – do 45 kg. Ima bijeli trbuh sa srebrnkastim odsjajem, leđa su obojena tamnoplavom bojom. Stanište predstavnika ove vrste je Sredozemno more, Atlantik i Tihi ocean. Riba se uglavnom koristi za pripremu konzervi.
3. Žutoperajni tunj odlikuje se jarkom bojom tijela: na žućkastoj podlozi s obje strane uočljive su plave pruge. Pretežno obitava u Atlantskom oceanu. Budući da se populacija ove vrste naglo smanjila, komercijalni ribolov danas je ograničen. U kulinarstvu i prehrambenoj industriji najčešće se koristi upravo žutoperajni tunj.
4. Mali atlantski tunj preferira tople vode. No, unatoč rječitom nazivu, jedinke ove vrste dosežu duljinu veću od 1 m. Nemasno svijetlocrveno meso malog tunja više odgovara za konzerviranje.
5. Velikooki tunj po mnogim je osobinama sličan svom žutoperajnom rođaku, ali ima mnogo veće oči. Obitava pretežno u vodama suptropika i tropika. Doseže duljinu od 2 m i više, a težina može biti veća od 200 kg. Uglavnom se koristi za prženje, pečenje i pripremu jela na ugljenu.
6. Tunj vrste "bonito" nema impresivne parametre: njegova dužina nije veća od 90 cm, a masa je otprilike 23 kg. Područje obitavanja su tropici i suptropici. Bonito se široko koristi u japanskoj kuhinji za pripremu niza nacionalnih jela, a posebno je poznata sušena strugotina od mesa bonita.
7. Makrelski tunj također se smatra jednom od najraširenijih vrsta. Njegova glavna odlika je velika peraja s bodljama na leđima. Leđa su obojena srebrnastoplavom nijansom, a na osnovnoj pozadini jasno se uočavaju valovite tamne linije. Trbuh je bijel. Idealan je za konzerviranje i pripremu raznih jela.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso tunjevine bogato je mnoštvom korisnih sastojaka, čime je opravdana ogromna potražnja za ovim morskim stanovnikom. Posebnu vrijednost predstavljaju masne polinezasićene omega kiseline, koje povoljno utječu na stanje kože i kose. Ovi složeni spojevi aktiviraju moždanu aktivnost, poboljšavaju rad srca i jačaju strukturu krvnih žila. Također, meso tunja bogato je sljedećim, jednako korisnim tvarima:

1. Retinol ili vitamin A. Ovaj element je snažan prirodni antioksidans. Njegova glavna funkcija je pružanje pouzdane zaštite imunološkom sustavu. Također, vitamin A je vrlo koristan za zdravlje očiju i potiče regeneracijske procese.
2. Kompleks vitamina B skupine podržava metaboličke procese, poboljšava stanje živčanog sustava i metabolizam. Od razine sadržaja tvari ove skupine izravno ovisi psihoemocionalno stanje čovjeka i njegova sposobnost odupiranja stresu. Nedostatak ovih vitamina može dovesti do ozbiljnih psihičkih poremećaja i razvoja multiple skleroze.
3. Tokoferol, poznatiji kao vitamin E, usporava procese starenja kože, pokazujući antioksidativnu aktivnost. Ovaj element također utječe na reproduktivne sposobnosti oba spola, zgrušavanje krvi i prohodnost krvnih žila, šireći njihov lumen.
4. Kalciferol – poznat i kao vitamin D. U suštini, to je kompleks tvari potrebnih za pravilan rad mnogih organa i sustava. Nedostatak ovog elementa negativno se odražava na stanje koštanog i mišićnog sustava, crijeva i bubrega. Nedavno su znanstvenici dokazali da uzrok nekih vrsta raka može biti manjak kalciferola u organizmu. Stoga meso tunjevina može postati prirodni izvor ovog potrebnog elementa.
5. Aminokiseline u velikoj količini prisutne su u mišićnoj masi tune. Korisnost ovih kemijskih spojeva teško je precijeniti, jer osiguravaju čišćenje organizma od slobodnih radikala, jačaju strukturu koštanih tkiva, mišića i tetiva, te pokazuju izraženo antibakterijsko djelovanje.
6. Minerali. Po sadržaju makro- i mikroelemenata tuna višestruko nadmašuje mnoge morske stanovnike. U njenom mesu prisutni su fosfor, cink, kalcij, sumpor. U sastavu je i kobalt – element bez kojeg nije moguć redoviti proces obnove stanica. Kobalt potiče procese sinteze i usporava pojavu starenja. Njegov nedostatak negativno utječe na rad endokrinog sustava. Nije manje važan za normalno zdravlje krom. Ovaj element razgrađuje «štetni» kolesterol, ali štiti cjelovitost DNK.
7. Masne kiseline – to je još jedna grupa vrlo važnih tvari za ljudski život. One se suprotstavljaju razvoju raka i Alzheimerove bolesti, koja u poodmakloj dobi dovodi do katastrofalnih posljedica. Masne kiseline potiču sintezu serotonina – tvari koju ne bez razloga nazivaju «hormonom sreće».

Osim navedenih komponenti, u mesu tune sadrži se mnogo proteina (do 30%), što predstavlja ogromnu vrijednost za dijetetsku prehranu bolesnih osoba i sportaša. U tunjevinama gotovo da nema masti, a ugljikohidrati su potpuno odsutni. Stoga proizvod ima nizak pokazatelj energetske vrijednosti – oko 140 kcal u porciji od 100 grama. To znači da su jela od tunjevine idealna za dijetetsku prehranu ljudi koji žele normalizirati svoju tjelesnu težinu.

Važno! Kalorijska vrijednost konzervirane tune zbog sadržaja ulja u marinadi iznosi oko 200 jedinica. No ako je riba konzervirana u vlastitom soku, energetska vrijednost je mnogo niža nego kod svježe – otprilike 110 kcal. Ove dvije važne točke svakako treba uzeti u obzir pri sastavljanju prehrane.

Korist tune

Opća korist

Jedinstvena, dobro uravnotežena formula sastava tunjevog mesa čini ga izuzetno korisnim prehrambenim proizvodom za ljude različite dobi i spola. Prisutnost jela od ove plemenite ribe u svakodnevnom jelovniku općenito blagotvorno utječe na rad svih organa i sustava. Da biste se u to uvjerili, dovoljno je nabrojati glavne učinke koje osigurava prisutnost ovog predstavnika porodice skušovki u prehrani:

• smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
• jača imuni resurs;
• pozitivno utječe na rad mišićno-koštanog sustava;
• poboljšava propusnost glavnih krvnih žila;
• smanjuje koncentraciju lošeg kolesterola;
• otprilike 2 puta smanjuje rizik od razvoja hipertenzije i srčanih bolesti;
• normalizira tijek metaboličkih procesa;
• ima pozitivan utjecaj na spolni sustav;
• usporava procese starenja;
• potiče regeneraciju oštećenih tkiva;
• pomaže u suočavanju s posljedicama depresivnih stanja;
• ima izraženo antikancerogeno djelovanje;
• čisti organizam od otpadnih tvari i toksičnih spojeva.

Tome se može dodati da je redovita konzumacija tune izvrsno preventivno sredstvo protiv artroze, artritisa, različitih oštećenja vida i niza drugih uobičajenih bolesti.

Korisno znati! Prisutnost jela od tune u prehrani postat će snažan stimulans za proizvodnju antitijela u imunološkom sustavu, koja sprječavaju razvoj alergijskih reakcija.

Za žene

Apsolutno sve pripadnice lijepe polovice čovječanstva, bez obzira na dob i društveni status, teže izgledati privlačno. Značajnu pomoć u očuvanju mladosti i ljepote može im pružiti prehrana u kojoj će biti mjesta za tunu. Izvrsne antioksidativne sposobnosti mesa ovog morskog stanovnika zaštitit će stanice kože i drugih tkiva od destruktivnog utjecaja starenja. Visoka hranjivost proizvoda u kombinaciji s niskim udjelom kalorija pomoći će u održavanju vitke figure.

Ne treba zaboraviti ni tako delikatnu stranu života kao što je seksualna aktivnost i sposobnost žene za začeće. Sadržaj vitamina E i A u tunjevinu podržava plodnost i reproduktivne mogućnosti žena. Osobito je korisno jesti ovu ribu ženama u menopauzi.

Za muškarce

Predstavnici jačeg spola također bi trebali obratiti pomnu pozornost na tunu. Jela od ove vrijedne ribe moraju svakako biti prisutna u prehrani muškaraca koji vode aktivan život. U jelovniku sportaša tuna bi trebala zauzeti počasno mjesto glavne namirnice jer visok udjel bjelančevina osigurava rast mišićne mase. Pritom se bjelančevine koje ulaze u sastav lako probavljaju. Istina, u ovom slučaju preporučuje se konzumiranje ribljih jela ne nakon treninga, već sat i pol prije njih. Takav prehrambeni režim pomoći će u suočavanju s teškim fizičkim naporima na poslu i očuvanju normalne potencije čak i u starijoj dobi.

S obzirom na činjenicu da tuna može spriječiti razvoj raka, muškarci bi trebali redovito konzumirati meso ove ribe, osobito u starijoj dobi. Dijetolozi savjetuju pripremanje tune na pari ili kuhanje. No, ne treba pretjerivati s jelima od ove skupe ribe. Dovoljno je uvrstiti takve delikatese u jelovnik dva puta tjedno kako bi uvijek imali izvor vitamina i korisnih tvari.

Tijekom trudnoće

Korisna svojstva tune nisu upitna. No, buduće majke ne bi trebale uvoditi hranjivo meso ove morske ribe u svoju prehranu, iako dijetolozi ne daju kategoričke zabrane u tom pogledu. Ograničenja za trudnice, kao i za dojilje, povezana su s činjenicom da se u mesu tune nakupljaju teški metali, što je nesigurno. Također, nije poželjno tijekom trudnoće konzumirati hranu bogatu bjelančevinama, jer to može uzrokovati poremećaje funkcije bubrega.

Tijekom dojenja

Iako se meso tune smatra dijetetskom namirnicom, dojiljama ne treba pretjerivati s jelima od ove najukusnije ribe, a bolje je u potpunosti se privremeno odreći njezine konzumacije. Naime, prisutnost velike količine bjelančevina može izazvati alergijsku reakciju i probavne smetnje kod djeteta. Također, postoji rizik da uz ukusno jelo dobijete 'porciju' toksičnih tvari u obliku teških metala. Napomena: koncentracija elemenata nesigurnih za zdravlje posebno je visoka kod starih jedinki.

Za djecu

Dijetolozi ne savjetuju uvrštavanje mesa tune u prehranu djece u prve tri godine života, što se objašnjava potencijalnom prijetnjom zbog mogućeg sadržaja elemenata žive u proizvodu. U četvrtoj godini života djetetu se može davati kuhanu tunu ili jela pripremljena na pari. No, pritom se treba strogo pridržavati dopuštenih normi konzumacije.

Uz pravilan pristup, meso tune samo će doprinijeti skladnom razvoju djeteta, a visok sadržaj bjelančevina u proizvodu u potpunosti će zadovoljiti potrebe dječjeg organizma za esencijalnim aminokiselinama. Idealan omjer fosfora, vitamina D, joda i kalcija doprinijet će normalnom rastu djeteta i njegovom intelektualnom razvoju.

Pri mršavljenju

Budući da se tuna smatra namirnicom bogatom bjelančevinama, jela od ove ribe treba uključiti u dijetetski prehrambeni kompleks za osobe s problemima s težinom. Bolje je dati prednost svježem mesu ili ribi konzerviranoj u vlastitom soku, jer u tom obliku tuna ima nisku kalorijsku vrijednost. Za one koji mršave privlačan je i potpuni izostanak ugljikohidrata te nizak postotak masti. Praksa pokazuje da dijeta u kojoj je tuna osnovna namirnica pomaže izgubiti do 5 kg viška tjelesne težine tjedno samo zahvaljujući povećanju metabolizma. No, takva prehrana omogućit će očuvanje mišićne mase, a također će tijelu osigurati potreban skup vitamina i drugih korisnih elemenata.

Kao što se vidi iz navedenih prednosti, tuna je jedinstveni proizvod koji pruža maksimalnu korist organizmu ljudi različite dobi. Zato je dijetetičari preporučuju pacijentima s poremećajem metabolizma ugljikohidrata i lipida, kao i starijim osobama. Upravo u starijoj dobi napreduje ateroskleroza, pojavljuju se ozbiljne smetnje u radu srca i krvnih žila. Starije osobe, u nedostatku kontraindikacija, mogu konzumirati dijetalno meso tune do 5 puta tjedno. Poželjno je pripremati hranu od fileta ribe, ali jetra i ikra nisu manje korisne za zdravlje. U gastronomskom smislu, sve vrste tune jednako su vrijedne po hranjivim i korisnim svojstvima.

Zanimljiva činjenica! Znanstvenici su dokazali da meso tune može osigurati sportašima potrebnu količinu energije. Stoga redovita konzumacija ove ribe od strane sportaša značajno skraćuje razdoblje oporavka nakon teških treninga.

Dobrobit i šteta konzervirane tune

Za razliku od drugih vrsta riba, konzervirano meso tune zadržava sva svoja korisna svojstva. Visok sadržaj proteina u konzerviranom proizvodu objašnjava se činjenicom da se pri toplinskoj obradi mišićno tkivo djelomično dehidrira. Pri odabiru proizvoda treba dati prednost tuni u vlastitom soku, jer je kalorijska vrijednost takvog proizvoda čak niža od one svježeg mesa: pokazatelj energetske vrijednosti varira između 103–110 jedinica. Značajnim nedostatkom konzerviranog ribljeg proizvoda smatra se to što se u procesu proizvodnje miješa meso mladih i starih jedinki tune. Razliku u okusnim karakteristikama nepošteni proizvođači maskiraju dodavanjem ulja.

Pravila odabira konzervirane tune
Kako bi se rizik od trovanja nekvalitetnim proizvodom sveo na minimum, pri odabiru konzervirane ribe treba obratiti pozornost na sljedeće kriterije:

1. Kvaliteta pakiranja. Limenka ne smije imati tragove hrđe ili deformacije, a kamoli ispupčenja. Takvu robu prodavači uopće nemaju pravo prodavati.
2. Označavanje. Obično se riblje konzerve označavaju iznutra, ali se ponekad oznaka nanosi neizbrisivom bojom izvana. Najpouzdanijim se smatra tvorničko označavanje na unutarnjoj površini poklopca jer ga je nemoguće krivotvoriti.
3. Informacija na etiketi. Označava kod proizvoda i datum proizvodnje. Najbolje je kupiti konzerve proizvedene prije najviše tri mjeseca.
4. Omjer tekućine i samog mesa tune u limenci. Za to je potrebno dobro protresti posudu.
5. Sastav. Osim mesa tune, u proizvodu smiju biti prisutni samo sol i ulje. U limenci ne smije biti nikakvih kemijskih dodataka.

Važna napomena! Trenutno proizvođači ribljih konzervi na etiketi stavljaju oznaku «dolphin friendly», što znači da se lov tuna odvijao legalno, bez kršenja tehnologija. Takvo je pravilo uvedeno radi očuvanja populacije dupina.

Može li se jesti tuna kod raznih bolesti

Kemijski sastav svih vrsta tunjevina, kao i prehrambene karakteristike njihovog mesa, svjedoče o nevjerojatnoj korisnosti za opće zdravlje čovjeka. Nije slučajno da su dijetetičari uvrstili ovu u svakom pogledu jedinstvenu ribu na popis najsigurnijih i poželjnih namirnica za dijetalnu prehranu osoba s bolestima jetre, srca, bubrega, zglobova i organa probavnog sustava.

Kao što je već gore navedeno, tuna se preporučuje sportašima i osobama s problemima težine. Liječnici savjetuju uključivanje jela od tunjevina onima koji imaju ozbiljne bolesti kože, živčane poremećaje, poremećaje funkcija mišićno-koštanog sustava, probleme sa štitnjačom. Drugim riječima, tunjevina u potpunosti opravdava naziv univerzalnog dijetalnog proizvoda. Kod nekih bolesti prehrana koja uključuje jela od ove vrijedne ribe može imati učinak jednak terapijskom učinku. Razmotrimo detaljnije nekoliko takvih slučajeva primjene.

Kod šećerne bolesti

Dijetetičari smatraju da dijabetičari moraju uključiti jela od tunjevine u svoju prehranu. Gotovo potpuni nedostatak ugljikohidrata čini ovaj proizvod sigurnim, odnosno isključuje rizik od povećanja koncentracije šećera u krvi. Osim toga, sadržaj Omega kiselina u proizvodu, naprotiv, pridonijet će održavanju normalne razine inzulina. Prisutnost minerala i vitamina poboljšat će opće stanje takvih bolesnika. Dijabetičarima je čak dopušteno konzumirati konzerviranu tunu u vlastitom soku. Jednom riječju, dijeta u kojoj će se naći mjesto za jela od tunjevine pomoći će povećati aktivnost dijabetičara, što će u konačnici poboljšati kvalitetu života takvih bolesnika.

Koristan savjet! Dokazano je da se učinkovitost tunjevine može povećati ako se takva dijeta kombinira s unosom velike količine tekućine. Bolje je piti čistu vodu i biljne čajeve.

Važno: glikemijski indeks tune — 0 jedinica.

Kod pankreatitisa

Minimalni postotak masnoće u mesu tune stvara povoljne uvjete za njegovu konzumaciju kod bolesnika s pankreatitisom. Ovaj se proizvod brzo prerađuje probavnim sustavom, ne opterećujući gušteraču. Kuhana riba, kao i jela pripremljena na pari, lako se probavljaju, opskrbljujući organizam potrebnim kompleksom vitamina i mineralnih sastojaka. Kod pankreatitisa je koristan pašteta od fileta tune, lagane juhe. Za dijetalnu prehranu treba odabrati svježu, ne preveliku ribu, jer meso starih jedinki može donijeti više štete nego koristi.

Kod gastritisa

Kod gastritisa pravilno odabrana dijeta jedan je od glavnih sastavnica terapijskog kompleksa. Stoga pri odabiru košarice namirnica uvijek treba obratiti pozornost ne samo na kvalitetu pojedinih proizvoda, već i na njihova korisna svojstva. U tom pogledu morska riba, a posebno tuna, s pravom se smatra idealnim proizvodom za dijetalnu prehranu. Budući da je glavni znak gastritisa oštećenje sluznice želuca upalnim procesom, jela od morskog delikatesa pripremljena na blag način mogu ukloniti upalu i poboljšati opće stanje bolesnika. Osim toga, sadržaj Omega kiselina u ribljem mesu osigurat će čišćenje organizma od patogene mikroflore i obnovu oštećene sluznice. Skup aminokiselina i mineralnih komponenti ojačat će imunološki sustav.

Važna napomena! Kod pogoršanja gastritisa strogo je zabranjeno konzumirati konzerviranu ribu. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do pogoršanja stanja i izazvati neugodne nuspojave poput proljeva, nadutosti i žgaravice.

Kod gihta

Giht karakterizira poremećaj purinskog metabolizma, uslijed čega se soli mokraćne kiseline počinju taložiti u zglobovima. Bolest se odvija na pozadini izmjenjivanja razdoblja pogoršanja i remisija. U terapijski kompleks liječenja gihta, osim lijekova, ulazi i uravnotežena dijeta. Program prehrane se sastavlja tako da se iz prehrane potpuno isključe namirnice bogate purinima.

Budući da većina vrsta ribe i morskih plodova sadrži purine, osobito u razdoblju pogoršanja, riblja jela potpuno se uklanjaju iz jelovnika. No u fazi remisije gihta konzumacija nemasnih vrsta ribe, poput tune, može donijeti znatnu korist organizmu iscrpljenom bolešću. Preporučuje se uključivanje jela od tunjevina u svakodnevnu prehranu najviše 2-3 puta tjedno. Pritom težina porcije ne smije prelaziti 200-300 g. Tunu za dijetalnu prehranu kod gihta treba pripremati na pari ili peći u pećnici. Idealna opcija kod ove patologije bit će priprema riblje juhe ili lagane riblje juhe. Sušena i dimljena riba kod ove bolesti je zabranjena za konzumaciju.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč jednoglasnom mišljenju nutricionista o dobrobiti tunjevina, postoji niz ozbiljnih kontraindikacija koje se ne smiju zanemariti. Strogo je zabranjeno konzumirati jela od ove ribe:

• djeci mlađoj od 3 godine;
• trudnicama i dojiljama;
• osobama sklonim alergijskim manifestacijama;
• oboljelima s ozbiljnom disfunkcijom bubrega;
• osobama kod kojih je utvrđena individualna netolerancija na ovu vrstu morskih plodova.

No čak i u slučajevima kada ništa ne smeta uživanju u izvrsnom okusu nježne tunjevine, treba se pridržavati normi konzumacije proizvoda.

Opreznost s ovom hranjivom namirnicom objašnjava se činjenicom da se u mesu jedinki 'starije dobi' nakupljaju teški metali. Najopasnijim elementom među njima smatra se živa, čiji ulazak u organizam može dovesti do katastrofalnih posljedica po zdravlje.

Kako odabrati i čuvati

Da biste odabrali uistinu kvalitetnu ribu, trebate se voditi sljedećim pravilima:

1. Pri odabiru konzerviranog proizvoda dajte prednost varijanti s niskom kalorijskom vrijednošću, odnosno tuni u vlastitom soku. Pri kupnji odrezaka potrebno je procijeniti vanjski izgled proizvoda: na mesu ne smije biti mrlja i duginih pruga.
2. Ohlađeni komadići ribljeg filea imaju ugodan svježi miris u kojem se lako prepoznaju morski akcenti. Obrada koja nije prve svježine odavat će oštrim mirisom mulja.
3. Ne smije se zaboraviti na osobitosti boje tunjeva filea: ono po vanjskom izgledu podsjeća na govedinu.
4. Pri odabiru pakiranog proizvoda potrebno je pažljivo proučiti informacijski sadržaj na etiketi, odnosno datum proizvodnje i rok trajanja.

U principu, to su sva pravila odabira svježeg ribljeg poluproizvoda. Budući da tuna spada u red skupocjenih proizvoda, ne isplati se kupovati ovu ribu u velikim količinama. Dovoljno je izračunati potrebe za obitelj prema formuli: porcija od 200 grama zadovoljit će potrebe jedne odrasle osobe. Za djecu je dovoljna polovica te količine.

Napomena! Pravila odabira konzervirane tune opisana su gore. Ona se ni po čemu ne razlikuju od zahtjeva koji se postavljaju pred sve riblje proizvode.

Kako čuvati tunjevo meso
Rokovi čuvanja kako smrznute tako i svježe riblje proizvodnje su ograničeni. Tako, svježi file tune treba iskoristiti u roku od 4 dana, a smrznuto meso može se čuvati u zamrzivaču 2 tjedna. Naravno, proizvod je najbolje čuvati u hladnjaku. Ali za taj postupak potrebno je pravilno pripremiti tunjev file:

1. Najprije za uklanjanje viška vlage upijte papirnatim ubrusima.
2. Zatim stavite u odgovarajuću posudu. Za mali komadić filea poslužit će obični tanjur.
3. Odozgo tanjur s ribljim poluproizvodom omotajte prozirnom folijom. Riba se u takvom obliku može čuvati tijekom dana na donjoj polici hladnjaka.
4. Konzerviranu tunu nakon otvaranja limenke prebacite u staklenu posudu s poklopcem. Takav proizvod smije se čuvati najviše jedan dan.
5. Neotvorene konzerve stavite na čuvanje na tamno i hladno mjesto. Rok trajanja naveden je od proizvođača na etiketi.

I još jedna vrlo važna nijansa: odmrznuto riblje meso ne smije se ponovno zamrzavati jer će takav postupak lišiti vrijedan proizvod dijela korisnih svojstava.

Kako pravilno rasjeći tunu

Naravno, nabaviti cijeli trup tune iznimna je rijetkost. Ali ako vas je sudbina počastila tako vrijednim darom, tada je potrebno pravilno rasjeći ribu kako se meso ne bi pokvarilo. Za to:

1. Trup temeljito isperite pod tekućom vodom.
2. Uklonite glavu i škrge, nakon čega ponovno isperite vodom. Zatim odvojite rep.
3. Sljedeća faza rasijecanja je uklanjanje iznutrica. To je vrlo odgovoran postupak koji treba provesti pažljivo. Trbuh pažljivo zarežite oštrim nožem po srednjoj liniji. Nakon uklanjanja iznutrica skinite crnu opnu, isperite trup ponovno.
4. Dalje uklonite trbušnu peraju. Kako biste olakšali manipulaciju, podrežite kožu na trbuhu ribe s obje strane.
5. Potpuno iste radnje izvedite na mjestu gdje se nalazi leđna peraja, a zatim je uklonite nježno povlačeći za kraj u smjeru od repa prema glavi.
6. Ako ste odlučili pripremati ribu bez skidanja kože, tada temeljito očistite trup tunjevine od ljusaka.
7. Ako trebate skinuti kožu, bolje je to učiniti na cijelom trupu, krećući se od repa prema glavi najprije s jedne strane, zatim s druge. Obično se koža dobro odvaja od mesa.
8. Donji dio trbuha (tešu) također odrežite. Inače, ovo je odlična osnova za riblju juhu.
9. Sada odvojite filetni dio. U tu svrhu napravite rez duž kralježnice ribljeg trupa.

Kao rezultat jednostavnih manipulacija, domaćica će imati dva debela komada fileta tune plus set za juhu.

Napomena! Opisanim načinom može se obrađivati trup bilo koje velike ribe.

Kako ukusno pripremiti tunu: recepti

U enciklopediji svjetske kulinarike prikupljen je ogroman broj načina pripreme ukusnih i hranjivih jela od tune. Ovaj vrijedan proizvod možete pirjati, kuhati, pržiti na roštilju i u običnoj tavi. Navest ćemo kao primjer najpopularnije varijante kućne pripreme.

U pećnici

Za dijetalnu prehranu optimalno odgovara tunj punjen povrćem. Gotovo jelo ima 163 kalorije, ali puno bjelančevina. Za pripremu profinjene delicije potrebno je:

• Trup do 2 kg težine.
• Lukovica.
• 300 g mrkve.
• 400 g svježih rajčica.
• 170 g maslaca.
• 6 žlica biljnog ulja.
• Sol, začini za ribu, lovorov list.

Redoslijed kuhanja:

1. Trup ribe najprije isperite, izvadite kosti, skinite kožu.
2. Meso narežite na komadiće.
3. Mrkvu i rajčice naribajte, luk sitno narežite, zasebno popržite na tavi.
4. Zatim otopite maslac. Dobivenu masu pomiješajte s jednom trećinom naribane mrkve.
5. Drugu polovicu mrkve i luk pomiješajte s masom od rajčica, stavite smjesu na vatru i prokuhajte. Zatim posolite, dodajte začine i nekoliko listova lovora.
6. Meso tune propustite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte preostali luk i mrkvu, lagano posolite.
7. Opranu pod mlazom vode kožu ribe napunite dobivenim nadjevom.
8. U duboku posudu najprije ulijte umak od rajčica, zatim stavite ribu, odozgo pripravak također prelijte umakom.
9. Jelo pecite točno jedan sat na temperaturi 180°C.

Pečenu u pećnici punjenu tunu možete dati djeci. Jelo ispada vrlo ukusno i zasitno.

U tavi

Prženu tunu najjednostavnije je pripremiti u kućnoj kuhinji. Po sastavu i kalorijskoj vrijednosti jelo se malo razlikuje od drugih načina, ne računajući neznatno smanjenje bjelančevina. Za 2 srednja odreska potrebno je:

• 1 žličica soli i isto toliko mljevenog crnog papra.
• ¼ žličice kajenskog papra.
• 2 žlice biljnog (po mogućnosti maslinovog) ulja.

Postupak pripreme:

1. Tunino meso natrljajte začinima.
2. Zagrijte ulje u tavi, dodajte kajenski papar. Pržite 5 minuta.
3. Zatim u tavu stavite riblji file.
4. Meso pržite s obje strane otprilike 2 minute.

Riblje meso pripremljeno na tako jednostavan način može se poslužiti s krumpirom, rižom, povrćem.

Na grillu

Naravno, po broju kalorija odrezak tune pripremljen na grillu znatno nadmašuje pečenu i kuhanu ribu, ali ponekad možete obradovati ukućane originalnim jelom. Za 500 g čistog ribljeg filea potrebno je:

• Sok pola limuna.
• 0,5 žličice morske soli.
• Papar u zrnu, korijander, maslinovo ulje.

Kako pripremiti:

1. Debele komade filea narežite na ploške debljine ne više od 1,5 cm.
2. U tarioniku usitnite korijander i zrna papra.
3. U zasebnoj posudi pomiješajte začine s maslinovim uljem, dodajte sol.
4. Komadiće filea uvaljajte u dobivenu smjesu i ostavite pola sata da se mariniraju.
5. Zatim na zagrijanu rešetku grilla stavite riblje komadiće.
6. Pecite svaku stranu 5 minuta. Unutrašnjost mesa treba ostati nježno ružičasta.
7. Poslužite gotovu delikatesu s bilo kojim umakom.

U multicookeru

Brzo, ali bez štete po okus, možete pripremiti tunu u multicookeru. Za najukusnije riblje jelo potrebno je:

• 0,7 kg tunjina filea.
• 3–4 režnja češnjaka.
• 3 rajčice srednje veličine.
• 3 glavice luka.
• 2 babure paprike.
• Začini, sol, sok jednog limuna.

Korak po korak proces pripreme:

1. Riblje odreske posolite, natrljajte začinima, poprskajte limunovim sokom.
2. Dok se meso marinira (oko 15 minuta), narežite na tanke kriške paprike i rajčice.
3. Usitnite češnjak, narežite luk na kockice.
4. U posudu multicookera ulijte ulje, popržite u njemu prvo luk i češnjak, zatim dodajte povrće.
5. Nakon 15 minuta pirjanom povrću dodajte komadiće marinirane tune.
6. U načinu rada 'Pirjanje' kuhajte jelo otprilike pola sata.

Na roštilju

File tune s roštilja ispada sočan i aromatičan. Štoviše, najukusniji riblji delikates možete pripremiti vrlo brzo ako imate pri ruci pola kilograma ribljeg filea i sljedeće sastojke:

• 30 ml soka limete.
• 60 ml maslinovog ulja.
• Sol i začini.

Najbolje je koristiti morsku sol, ali ako je nemate, možete upotrijebiti običnu kuhinjsku začinsku sol.

Redoslijed pripreme:

1. Riblje komadiće isperite, osušite ubrusima.
2. U zasebnu posudu pomiješajte sok limete s maslinovim uljem. Dodajte sol i začine.
3. Stavite ribu u hermetički zatvorenu vrećicu, zatim dodajte pripremljenu marinadu.
4. Stavite vrećicu s ribljom pripravom na pola sata u hladnjak.
5. Zatim dobro marinirane riblje komadiće stavite na roštilj.
6. Pržite svaku stranu po 5 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu koricu.

Gotovu poslasticu poslužite sa svježim začinskim biljem, povrćem, pa čak i citrusima.

Što se može pripremiti od tune: recepti

Nije slučajno što je tuna favorit najboljih svjetskih kuhara. Od delikatesnog mesa ove ribe može se pripremiti mnoštvo ukusnih i vrlo zdravih jela. Na primjer, postoji mnogo varijacija pripreme najneobičnijih salata na bazi tune.

Salata

Predlažemo originalni recept za riblji predjelo s grožđem i orasima. Za 400 g ribljeg filea potrebno je:

• Limun.
• Mali grozd grožđa.
• 150 g jogurta.
• Šalica mljevenih oraha.

Koraci pripreme:

1. Ribu natrljajte limunovom koricom.
2. Stavite u pećnicu na 20 minuta na temperaturi od 180°C.
3. Kada je file gotov, razdvojite ga vilicom na vlakna.
4. Pržene orahe pomiješajte s bobicama grožđa prerezanim na pola, dodajte nezaslađeni jogurt.
5. U zdjelu za salatu stavite ribu, zatim smjesu oraha i grožđa. Sve promiješajte.
6. Jelo ukrasite kriškama limuna i grožđem.

Tartar

Ovaj recept francuske kuhinje podrazumijeva pripremu bez toplinske obrade. Profinjeno predjelo priprema se brzo, ali pod uvjetom da svježina fileta tune ne izaziva ni najmanju sumnju.

Za 200 g osnovnog proizvoda potrebno je:

• Po 150 g luka i avokada.
• Po 1 čajnu žličicu senfa s limunom.
• 1 žlica maslinovog ulja.
• Sol, začini.

Priprema:

1. Opran i osušen riblji filet narežite na kockice.
2. Pripremite marinadu od sastojaka navedenih u popisu. Luk narežite zasebno.
3. Riblji pripravak poprskajte pripremljenom marinadom i promiješajte.
4. Avokado narežite na kockice.
5. Sada na hladnu površinu tanjura posložite u slojevima najprije avokado, a zatim mariniranu ribu.
6. Gornji dio predjela ukrasite ribljom ikrom ili sjemenkama sezama.

Juha

Riblje prvo jelo od konzervirane tune ispada vrlo ukusno. Priprema se brzo od uobičajenih namirnica:

• 3 krumpira.
• Lukovica.
• Mrkva.
• Konzerva tune.
• 2 kuhana jajeta.
• Sol, začini.
• Maslac.
• Rajčica.

Postupak pripreme:

1. Najprije skuhajte krumpir u 1 l vode.
2. Dodajte začine u juhu.
3. Krupno narežite mrkvu i luk. Popržite povrće na maslacu, dodajte rajčicu.
4. Umiješajte poprženo povrće u juhu, a nakon 2 minute dodajte tunu.
5. U gotovu juhu prije posluživanja dodajte polovice kuhanih jaja.

Pašteta

Paštetu od tune najlakše je pripremiti po klasičnom receptu. Cijeli postupak trajat će najviše četvrt sata. Gotovo predjelo možete koristiti za pripremu sendviča. Glavni sastojci:

• Konzerva tune.
• 2 kuhana jajeta.
• 25 g senfa.
• 40 g maslaca.
• Limun.
• Sol, začini.

Postupak pripreme:

1. Otvorite konzervu i ocijedite višak tekućine.
2. Konzervirano meso tune stavite u mikser ili usitnite blenderom.
3. Jaja podijelite na 4 dijela, a zatim ih dodajte tuni.
4. Dobivenu masu začinite solju, začinima, dodajte sok od limuna.
5. Dovedite masu do konzistencije pirea.
6. Prije posluživanja u gotovu riblju paštetu dodajte sitno nasjeckano svježe zelenje.

Napomena: za privlačan izgled predjela s paštetom od tune poslužite se slastičarskom vrećicom s nazubljenim nastavkom.

Carpaccio

Talijansko predjelo od sirovih plodova mora razveselit će prave gurmane. Nježni riblji filet, obogaćen aromom začina i maslinova ulja, bit će dostojan ukras blagdanskog stola. Za pripremu originalnog predjela potrebno je:

• 200 g fileta tune.
• 30 ml limunova soka.
• Morska sol.
• 30 ml maslinova ulja.
• Začin „Pet vrsta papra“.

Kulinarski postupak korak po korak:

1. Lagano zamrznuti riblji filet narežite na tanke listiće.
2. Lijepo posložite pripremljene komade na tanjur.
3. Poprskajte riblje komadiće uljem i sokom od limuna.
4. Posolite i popaprite carpaccio.
5. Stavite jelo u hladnjak na četvrt sata.
6. Prije posluživanja predjelo ukrasite listićima svježe rukole.

Carpaccio od tune izvrsno pristaje uz bijelo vino.

Kotleti

Riblji kotleti od mesa tune pripremljeni na pari donijet će raznolikost u dijetalnu prehranu. Jelo je prikladno za dječju prehranu, a također zadovoljava zahtjeve prehrane osoba koje mršave.

Potreban set sastojaka uključuje sljedeće komponente:

• 0,4 kg tunjevine.
• Lukovica.
• 70 g bijelog kruha.
• Krumpir.
• Jaje.
• Sol, začini.

Kako pripremiti:

1. Riblje meso propustiti kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Kruh namočiti u mlijeko ili vodu.
3. Luk sitno nasjeckati, a krumpir krupno naribati.
4. Sada sve sastojke mljevenog mesa sjediniti u jednoj posudi, umutiti jaje i dodati začine.
5. Od dobro izmiješanog mljevenog mesa oblikovati kotlete.
6. Na zagrijani i nauljeni lim za pečenje rasporediti pripravke.
7. Peći tunjeve kotlete na temperaturi 180°C.
8. Nakon 20 minuta poslužiti ukusno jelo s bilo kojim povrtnim prilogom, rižom ili tjesteninom.

Ovdje je prikazan samo mali dio kulinarskog arsenala koji svakodnevno u praksi koriste najbolji kuhari iz različitih zemalja svijeta. Zanimljivo je da se kolekcija recepata neprestano nadopunjuje novim varijantama.

Može li se jesti sirova tuna

Mnogi su potrošači oprezni prema konzumaciji sirove ribe. I doista, takve bojazni nisu neosnovane jer se u mesu mnogih morskih i slatkovodnih stanovnika mogu nastaniti paraziti. No tuna se od ostalih morskih plodova razlikuje upravo čistoćom svog mesa. Stručnjaci ovu činjenicu objašnjavaju posebnim prehrambenim obrascima ove plemenite ribe, kao i njezinom velikom motoričkom aktivnošću, što nije po volji organizmima naviklim na parazitski način života.

U japanskoj kuhinji tradicionalno se od svježeg tunjeva mesa pripremaju popularni sushi i rolice. I naši domaći ljubitelji istočnjačke kuhinje odavno su uspjeli cijeniti delikatan okus ovih kulinarskih remek-djela. No pripremati takve zalogaje preporučuje se samo od svježe ribe.

Zanimljive činjenice

1. U davna vremena tuna je bila okružena mitovima i legendama. Neuobičajena boja mesa dovodila je do vjerovanja da je tuna prije životinja nego riba. Zbog toga se tuna u mnogim zemljama dugo vremena nije koristila u prehrani.
2. Tuna je sposobna razviti sprintersku brzinu zahvaljujući posebnoj anatomiji tijela i golemom repu koji djeluje kao snažan ubrzivač.
3. Na aukciji u Japanu 2012. godine za basnoslovni iznos (više od milijun i pol dolara) prodan je ogroman primjerak tune težak preko 220 kg.
4. Prve konzerve od tunjeva mesa pojavile su se još početkom XX. stoljeća. No povod za proizvodnju tako popularnog današnjeg proizvoda bila je nestašica sardina koje su se prerađivale u svim velikim tvrtkama u SAD-u. Kako bi izbjegli propast, američki industrijalci poduzeli su očajnički korak odlučivši sardine zamijeniti tunom.

Sumirajući, možemo uvjeriti da tuna zaslužuje počasno mjesto u jelovniku ljudi koji brinu o vlastitom zdravlju i dobrobiti svojih bližnjih. Ova jedinstvena riba posjeduje jedinstvena gastronomska i ljekovita svojstva.

Fotografija tune