Crna rotkva: korisna svojstva i kontraindikacije

Danas se rotkva ubraja u pomalo zaboravljene proizvode. I, usput, potpuno nezasluženo, jer sadrži mnoštvo vitamina i minerala. Pritom ima vrlo malo kalorija.

Po čemu se crna rotkva razlikuje od zelene

S botaničkog gledišta svaka rotkva pripada porodici kupusnjača. I crna i zelena samo su varijeteti prilično velikog roda, kojem pripadaju i svima omiljena proljetna rotkvica i japanski daikon koji tek stječe popularnost.

Crna rotkva je tradicionalni proizvod slavenske kuhinje. Zelena se pak često naziva margilanskom, jer potječe iz Uzbekistana, gdje je prvi put uzgojena u gradu Margilan. Danas raste na cijelom području Azije, ali najviše se uzgaja u Uzbekistanu, Kini, Južnoj Koreji i Japanu.

Obje sorte sadrže mnogo vitamina i smatraju se korisnima. Međutim, crna rotkva ima oštriji i ljući okus. Zelena rotkva ima blaži okus, stoga se u kulinarstvu mnogo češće koristi.

Okusna svojstva ovog korjenastog povrća omogućuju pripremanje najrazličitijih jela, koristeći načine kulinarske obrade poput prženja, pirjanja, mariniranja itd. Crna rotkva češće se koristi kao lijek, dok se u kulinarstvu uglavnom koristi sirova za pripremu jela.

Koja je rotkva korisnija: crna ili zelena

Iako je zelena rotkva po okusu nešto blaža, zapravo je crna korisnija. Njezina ljutina posljedica je višeg sadržaja eteričnih ulja. Također sadrži više željeza, kalija i magnezija nego zelena. Osim toga, crna rotkva smatra se prvakom po sadržaju aminokiselina, koje su neophodne za pravilno funkcioniranje svih sustava općenito, a posebno za jačanje imuniteta. Također, crna rotkva sadrži organske kiseline koje potiču metaboličke procese, pomažu doslovno izbacivati iz tkiva i krvi višak masnoća i 'loš' kolesterol.

U zelenoj rotkvi ovih sastojaka ima manje, pa nije toliko korisna. Ali djeluje blaže, njezin ugodniji okus objašnjava se time što sadrži manje tvari koje uzrokuju pojačano izlučivanje želučanog soka. Stoga se, za razliku od crne rotkve, zelena rotkva može mirno konzumirati čak i kod gastritisa.

Sastav i kalorijska vrijednost

Crna rotkva smatra se korjenastim povrćem niske energetske vrijednosti – samo 36 kcal na 100 g. No njezin jedinstveni kemijski sastav čini je izvrsnim sredstvom za liječenje virusnih infekcija, reume i bolova u zglobovima. Široko se primjenjuje u kozmetici i narodnoj medicini zahvaljujući prisutnosti svih tih tvari.

U sastav crne rotkve ulaze:

1. Glikozidi. To su tvari koje imaju antimikrobna svojstva.
2. Lizocim. Prirodna antibakterijska tvar koja suzbija razvoj bakterija, pa čak i nekih vrsta gljivica.
3. Fitocidi. Imaju antiseptička i imunomodulirajuća svojstva.
4. Gorušičina ulja. Ona daju korjenastom povrću karakterističnu gorčinu, iako se u načelu također smatraju korisnima.
5. Minerali, uključujući fosfor (ubrzava metaboličke procese i poboljšava kognitivne funkcije), cink, koji ima protuupalna svojstva, te kalcij, koji normalizira tlak. Osim toga, rotkva sadrži kalij, željezo (potrebno za normalnu cirkulaciju krvi), natrij itd.
6. Askorbinska kiselina, vitamini B skupine (riboflavin, tiamin, folna kiselina), K i A (retinol). Sve su te tvari osobito potrebne u hladno doba godine za normalizaciju metabolizma, poboljšanje stanja krvnih žila i pravilan rad živčanog sustava.

Osim toga, crna rotkva sadrži mnogo vlakana koja doprinose čišćenju crijeva i poboljšavaju probavu. Ipak, treba ih oprezno konzumirati. Naime, riječ je o prilično grubim vlaknima koja nisu prikladna za svakoga jer mogu izazvati bolesti probavnog sustava – pod uvjetom da osoba već ima problema (primjerice, pogoršanje kroničnog gastritisa). Osim toga, zbog gorčine potaknute spomenutim uljima, dijetetičari preporučuju uključivanje rotkve u prehranu najviše 3 puta tjedno.

Korisna svojstva crne rotkve

Opća korist

Ljekovita svojstva crne rotkve bila su poznata još u antičko doba. Suvremena su istraživanja samo potvrdila ono što su drevni liječnici i narodni iscjelitelji već znali. Crna rotkva ima protuupalna svojstva, što je dijelom posljedica sadržaja fitocida, koji se mogu nazvati prirodnim antibioticima.

Crna rotkva:

1. Pomaže u liječenju bronhitisa i akutnih respiratornih virusnih infekcija koje su popraćene kašljem.
2. Preventivno je sredstvo protiv virusnih bolesti jer jača imunološki sustav organizma i opskrbljuje ga energijom.
3. Regulira metabolizam lipida, sprječava stvaranje kolesterolskih plakova.
4. Sadrži aktivne spojeve potrebne za jačanje stijenki krvnih žila, što pomaže u sprječavanju kardiovaskularnih bolesti.
5. Zahvaljujući prisutnosti vlakana pomaže uspostaviti probavni proces i spriječiti disbakteriozu, budući da takva prehrambena vlakna služe kao hrana korisnim mikroorganizmima.

Također postoji teorija da redovita konzumacija soka crne rotkve pomaže u uklanjanju kamenaca iz žučnog mjehura, ali nije dobila znanstvenu potvrdu. Osim toga, bez operacije se ne mogu ukloniti svi kamenci zbog njihove veličine i kemijskog sastava. Općenito, liječnici često smatraju da je bolje konzumirati ne pulpu s viškom vlakana, već njezin sok. On sadrži sve iste korisne tvari, ali ne izaziva napade nadutosti i plinova.

Za žene

Za dame je crna rotkva zanimljiva jer pomaže pri mršavljenju. Osim toga, sastojci koji se u njoj nalaze poboljšavaju metabolizam masti, smanjuju količinu štetnih lipoproteina i pomažu u borbi protiv viška kilograma.

Zahvaljujući svom sastavu, crna rotkva također ima antibakterijsko djelovanje, što omogućuje njezinu primjenu u liječenju upalnih ginekoloških bolesti. Osim toga, ovaj korjenasti plod normalizira hormonalnu ravnotežu i pomaže u ublažavanju boli tijekom PMS-a. Naposljetku, sirup je izvrsno ljekovito sredstvo za cistitis.

Za muškarce

Budući da predstavnici jačeg spola češće pate od kardiovaskularnih bolesti povezanih s visokom razinom lošeg kolesterola, njima se također preporučuje konzumiranje crne rotkve – prije svega kao profilaktičko sredstvo protiv ranih srčanih udara. Ovaj korjenasti plod sadrži komponente koje imaju protuupalna svojstva, što omogućuje učinkovito liječenje prostatitisa i sprječavanje razvoja tumora.

Tijekom trudnoće

Naravno, rotkva može biti vrlo korisna budućim majkama, osobito u prijelaznim razdobljima, jer sadrži mnogo vitamina i minerala. Međutim, u njoj se također nalaze eterična ulja i neki drugi sastojci koji mogu povećati tonus maternice, što često postaje uzrok pobačaja ili prijevremenog poroda. Kako bi se smanjila količina takvih sastojaka, rotkvu se može pirjati s povrćem ili pržiti. Ipak, svejedno je potrebno prethodno se konzultirati s liječnikom.

Tijekom dojenja

Ženi u poslijeporođajnom razdoblju crna rotkva može biti korisna jer će tijelu osigurati sve potrebne vitamine i minerale. Osim toga, dokazano je da konzumacija ovog proizvoda pomaže povećati količinu mlijeka i olakšati njegov protok u kanale. Ipak, budući da beba može negativno reagirati na tvari koje se nalaze u ovom korjenastom plodu, konzumacija crne rotkve je kontraindicirana dok dijete ne navrši dva mjeseca.

Nakon toga, rotkvu se može koristiti za povećanje dotoka majčinog mlijeka. Za to je potrebno uzeti sok korjenastog ploda pomiješan u jednakim omjerima s prokuhanom vodom. Za poboljšanje okusa može se dodati malo meda. Jednom dnevno potrebno je uzeti 1 žlicu ove mješavine za poboljšanje laktacije.

Za djecu

Iako rotkva sadrži mnogo korisnih tvari, djeci mlađoj od dvije godine ne daje se jer njihov probavni sustav još nije spreman za proizvode s toliko eteričnih ulja. U obliku pulpe, rotkva se daje od 3–4 godine, samo kada je dijete bolesno.

Pri mršavljenju

Crna rotkva ne može biti osnova monodijete jer samo potiče proizvodnju želučanog soka i povećava apetit. No dodaje se u razna jela poput salata, uključujući mesne, na bazi kuhanih pilećih prsa. S jedne strane, omogućuje poboljšanje okusa jela, s druge strane sadrži tvari koje ubrzavaju metabolizam, tako da njezina prisutnost u prehrani pomaže u gubitku viška kilograma. U pravilu, kako bi se te tvari bolje apsorbirale, crna rotkva se konzumira u obliku soka (ne utječe toliko na gušteraču kao pulpa).

No rotkva se može koristiti i kao vanjski lijek za liječenje celulita. Za to se njezina pulpa miješa s finom morskom soli i medom te se koristi kao smjesa za klasično oblaganje, ostavljajući na koži 30 minuta ispod polietilenske folije. Sredstvo se ne smije koristiti ako na koži postoje ranice.

Korist soka crne rotkve

Crna rotkva je sredstvo koje je korisno kod mnogih bolesti. Često se unutarnje uzima u obliku soka. On je najpoznatiji kao iskašljavajuće sredstvo koje se uzima i kod bronhitisa i kod ORV-a, koji su praćeni jakim kašljem. Međutim, učinkovit je i u liječenju upalnih bolesti žučnog mjehura i jetre. Može se piti samo nakon savjetovanja s liječnikom, jer takvo sredstvo ima niz kontraindikacija (uključujući kardiovaskularne bolesti).

Ako se pak sok crne rotkve koristi kao vanjski lijek, tada će ograničenja biti mnogo manja – uglavnom je to individualna povećana osjetljivost na njegove komponente. Sok rotkve je izvrsna trljaža kod reumatizma, a oblozi od njega često pomažu kod gihta i radikulitisa.

Postoje istraživanja koja su pokazala da se sok crne rotkve može koristiti za zacjeljivanje čireva i gnojnih rana.

Sok crne rotkve može se pripremiti unaprijed. Od 10 kg korijena trebalo bi dobiti otprilike 3 litre soka. Treba ga čuvati u hladnjaku u posudi s dobro zatvorenim poklopcem, jer mu miris nije baš ugodan.

Crna rotkva u medicini

U službenoj medicini dugo vremena crna rotkva uglavnom se koristila kao sredstvo protiv kašlja. Međutim, dokazano je da može biti korisna i kod drugih bolesti, primjerice kod šećerne bolesti i gihta.

Kod šećerne bolesti

Sastav crne rotkve uključuje mnogo korisnih tvari, uključujući organske kiseline, vitamine, makro- i mikroelemente, enzime. Oni normaliziraju metabolizam i poboljšavaju probavu, a sve zajedno pomaže u gubitku viška kilograma. Čak i eterična ulja koja daju gorčinu i karakterističan miris imaju korisna svojstva i pomažu normalizirati razinu šećera u krvi.

Crna rotkva u liječenju šećerne bolesti može se koristiti na različite načine:

1. Sok u čistom obliku sam po sebi je ljekovito sredstvo, treba ga piti prije glavnih obroka, tri puta dnevno po 1 žličicu.
2. Sok pomiješan u jednakom omjeru s medom, također se uzima tri puta dnevno, ali po 1 žlicu i jedan sat prije obroka.
3. Kombinirani pripravak koji se sastoji od jednog dijela soka rotkve, jednog dijela soka od mrkve i dva dijela mlijeka. Može se piti samo dva puta dnevno, ujutro i navečer, neposredno prije obroka, po 1 žlicu.

Prema uobičajenom narodnom receptu u kojem se rotkva nariba na ribež, a zatim joj se doda malo šećera i ostavi 8 sati da odstoji, kod ovog oboljenja treba biti oprezan. Bolje je jednostavno koristiti naribanu rotkvu u salatama, pekama i juhama, pod uvjetom da nema kontraindikacija. U svakom slučaju, prije početka liječenja treba se posavjetovati s liječnikom.

Važno: glikemijski indeks crne rotkve — 10 jedinica.

Kod pankreatitisa

Kod akutnog oblika pankreatitisa, povrće koje sadrži mnogo eteričnih ulja je kontraindicirano. To se odnosi i na rotkvu. No, kod ovog oboljenja ne smije se konzumirati ni kod kroničnog oblika pankreatitisa, jer zbog eteričnih ulja i vlakana previše pojačava aktivnost gušterače.

Kod gihta

Kod ovog oboljenja koristi se pulpa crne rotkve kao topli oblog. U tu svrhu, pogača dobivena nakon ribanja korjenastog povrća i cijeđenja soka, zamota se u gazu i prisloni na zahvaćeni zglob na 15–20 minuta. To pomaže ublažiti bol.

Recepti narodne medicine na osnovi crne rotkve

U receptima narodne medicine najčešće se koristi sok crne rotkve ili sirup od ovog korjenastog povrća. Postoje sljedeći načini dobivanja ovog ljekovitog sredstva:

1. Tradicionalna metoda. Uzme se veliki korjenasti plod, opere se i pažljivo odreže vrh zajedno s lišćem oštrim nožem. Zatim se u pulpi izreže udubljenje, koje treba biti takve veličine da u njega stane 1 žlica meda (najbolje je uzeti lipov) te da ostane još malo prostora za sok koji se stvara. Pripremljeni korjenasti plod pokrije se odrezanim vrhom umjesto poklopca i ostavi na tamnom mjestu 10 sati. Nakon toga, nastali sirup unutra može se koristiti za liječenje kašlja – po 1 žlicu dnevno prije doručka, ručka i večere. Korjenasti plod se ne baca, već mu se doda nova porcija meda kako bi se ponovno stvorio sirup. Povrće se može koristiti tri dana, a zatim ga treba zamijeniti.
2. Sirup kod ORVI. Veliku crnu rotkvu operu, ogule, zatim narežu njezinu pulpu na male kockice i stave u litarsku staklenku. U nju se ulije 2 žlice meda i ostavi se ovo sredstvo najmanje 24 sata. Posudu treba pokriti ne poklopcem, već presavijenom u dva sloja gazom. Dobiveni sirup uzima se po 1 žličicu prije svakog obroka.
3. Ekspresna metoda koristi se kada nema mogućnosti dugo macerirati sirup. Opere se jedan korijen, skine mu se kožica, izriba na ribež i iscijedi sok kroz gazu. Cijela količina dobivenog soka pomiješa se s 2 žličice meda. Pije se tri puta dnevno po 1 žlicu neposredno prije jela.
4. Također se na temelju rotkve pravi analog senfnog obloga. Da bi se postigao željeni toplinski učinak, na 1 šalicu ribane pulpe uzima se nekoliko češnja češnjaka. Takva se smjesa nanosi na kožu ispod lopatice. Treba grijati, ali ako dođe do jakog pečenja na koži, improvizirani 'senfni oblog' se odmah skida. Čak i ako nije bilo pečenja, koža na tom mjestu će biti crvena, ali tako treba biti. Potrebno je namazati je uljem ili hranjivom kremom. Postupak se provodi noću.
5. Slični oblozi rade se kod reumatizma i radikulitisa. Postoji još jedna njihova varijanta – na tri dijela soka rotkve uzimaju se dva dijela meda i jedan dio votke. Može se dodati malo soli. Sve se to pomiješa i nanese na problematični zglob, koji se prethodno preporučuje napariti. Smjesa se pritom lagano utrljava kako bi se postigao željeni učinak, ali se može jednostavno fiksirati na 10 minuta pomoću zavoja.

Crna rotkva u kozmetologiji

Za lice

Zahvaljujući jedinstvenom sastavu, crna rotkva se široko koristi u kućnoj kozmetici. Na primjer, na njezinoj osnovi mogu se pripremiti sljedeća sredstva:

1. Hranjiva maska. Uzme se jedan korijen, izriba na ribež, odabere 1 žlica dobivene mase, pomiješa s 1 žličicom cvjetnog meda i 1 žlicom masnog vrhnja, doda se malo maslinovog ulja. Ovo se sredstvo nanosi na prethodno očišćenu i hranjivom kremom namazanu kožu lica u jednom sloju. Ako se jave neugodni osjećaji pečenja, bolje je smjesu odmah isprati. Ako ih nema, može se nanijeti drugi sloj. Nakon 10 minuta maska se ispere toplom vodom, a zatim se ponovno umije hladnom vodom i nanese hranjiva krema. Sredstvo ne samo da hrani kožu lica, već je i zateže, daje zdravu boju.
2. Maska za masnu kožu. Uzme se 1 žlica usitnjene pulpe rotkve, pomiješane s umućenim sirovim žumanjkom. Sredstvo se nanosi na kožu na 20 minuta, zatim se uklanja pomoću vatenog diska namočenog u slabom zelenom čaju. Nakon 10 minuta može se potpuno umiti hladnom vodom.
3. Pomlađujuća maska. Uzme se 2 žlice sitno naribane rotkve, pomiješa se s 1 žlicom svježe iscijeđenog soka aloje i istom količinom napitka od zelenog čaja. Svi se sastojci temeljito izmiješaju i nanose na prethodno pripremljenu kožu lica na 15 minuta, zatim se isperu hladnom vodom.

Prilično oštre tvari sadržane u pulpi rotkve pomažu riješiti se pjega. Za to se koriste razni recepti. Na primjer, iscijedi se sok iz naribane pulpe, razrijedi čistom vodom u jednakom omjeru i trljaju se problematična područja kože vatenim diskom namočenim u ovu tekućinu. Postupak treba ponavljati ujutro i navečer. On također ima posvjetljujuće djelovanje.

Može se napraviti jednostavnija maska. Rotkvu temeljito operu, ogule, narežu na što tanje kriške. One se prislone na problematična područja lica koja su prethodno premazana kozmetičkim uljem. Ta se aplikacija drži na koži otprilike 20–25 minuta, ako nema peckanja. Zatim se kriške uklone, a lice se nakon toga obriše tamponom umočenim u hladno mlijeko. Nakon 15–20 minuta opere se hladnom vodom.

Za kosu

Također se na temelju rotkve može napraviti maska za masnu kosu. Kao i u drugim slučajevima, pulpa se nariba na ribež i doda se izvarak koprive (1 žlica biljnog materijala na čašu kipuće vode). Smjesa se nanese na vlasište, nježno utrljavajući u korijen kose. Nakon toga stavi se plastična kapa, a preko nje se omota ručnik. Nakon pola sata maska se skine. Tijek liječenja – 4–8 puta tijekom mjeseca, zatim slijedi dugotrajna stanka od 8 tjedana.

Šteta i kontraindikacije

Iako rotkva općenito sadrži mnogo korisnih elemenata i priznata je od strane službene medicine, njezina pretjerana konzumacija može dovesti do negativnih posljedica. Konkretno, tvari koje ulaze u njezin sastav mogu uništavati zubnu caklinu. Istraživanja su također pokazala da pri dugotrajnoj primjeni rotkva može negativno utjecati na psihoemocionalno stanje, pa čak i izazvati depresiju. Osobito se to odnosi na slučajeve kada osoba konzumira tinkturu rotkve na alkoholu ili votki.

Ako se rotkva ne uključuje samo povremeno u prehranu, već se koristi kao redovito ljekovito sredstvo, to treba uzeti u obzir. Općenito se preporučuje provoditi tijek liječenja najduže tri tjedna, nakon čega je potrebno napraviti stanku. Pritom se godišnje ne smije provoditi više od dva ljekovita tretmana. Ova ograničenja odnose se na odrasle. Za djecu će biti još stroža – tretman ne smije trajati duže od tjedan dana.

Među apsolutne kontraindikacije za konzumaciju rotkve ubrajaju se kardiovaskularne bolesti, patologije organa probavnog sustava, bubrega i hepatobilijarnog sustava. Također, ovaj korjenasti povrt ne smije se konzumirati u slučaju individualne netolerancije.

Kako odabrati i čuvati crnu rotkvu

Pri odabiru rotkve glavno je paziti da bude cijela, bez pukotina. Svaki korjenasti povrt treba provjeriti po težini – kvalitetna rotkva mora biti teška. Ako se čini laganom, to znači da je unutra ili šuplja ili s mlohavom pulpom.

Rotkva se može čuvati tijekom cijele zime, i cijelo to vrijeme zadržavat će svoja ljekovita svojstva. Glavno je odabrati za čuvanje kvalitetne primjerke, a ostale treba baciti ili iskoristiti odmah (osobito ako su male). Ne smiju se ostaviti za čuvanje uveli i mekani korjenasti povrti, kao ni oni koji imaju mehanička oštećenja i znakove truleži. Ako postoje čak i manja oštećenja, velika je vjerojatnost da će se plod pokvariti ne samo sam, već će izazvati i kvar drugog povrća.

Da biste pripremili rotkvicu za skladištenje, najprije se treba riješiti njezinih listova. Usput, u staro doba su ovaj korjenasti povrt koristili bez otpada, a i danas neki kuhari tvrde da se listovi rotkvice mogu dodavati u salate. Bilo kako bilo, treba ih odrezati oštrim nožem kako bi plod dugo zadržao vlagu. Ako ih čupate rukama, možete oštetiti povrće i ono će se brzo pokvariti.

Mnogo toga ovisi o tome kada su plodovi ubrani. Ako su, kao što je često u jesen, ubrani po vlažnom vremenu, potrebno ih je prethodno osušiti u prozračnoj prostoriji, bez izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti. Maksimalno razdoblje tijekom kojeg se rotkvica može držati u običnoj prostoriji jest 2 tjedna od trenutka berbe. Nakon toga je treba smjestiti u podrum.

Zimi rotkvicu treba skladištiti u drvenoj ambalaži. Pritom na dno takve kutije treba nasuti vlažan pijesak. I svaki sljedeći sloj povrća također treba posuti vlažnim pijeskom. On čini i gornji sloj u drvenoj kutiji. Tijekom zime potrebno je kontrolirati stanje rotkvice u toj kutiji, a pijesak, kako se suši, treba lagano vlažiti vodom.

Rotkvicu ne treba skladištiti uz plodove voćaka. Oni u zrak ispuštaju tvari koje potiču klijanje korjenastog povrća, zbog čega se ono brže kvari. Najbolji susjedi za rotkvicu smatraju se drugi korjenasti povrtovi, poput krumpira i mrkve. Naime, krumpir sam po sebi ispušta u zrak malo vlage, što omogućuje da rotkvica ostane dovoljno čvrsta i sočna.

Jasno je da nemaju svi mogućnost skladištiti rotkvicu u podrumu. U tom slučaju prikladan je i balkon, ali samo ako je ostakljen i ako temperatura na njemu čak i zimi ne pada ispod nule. Korjenasto povrće pritom treba staviti u čvrste polietilenske vrećice, u kojima se pažljivo naprave otvori za cirkulaciju zraka. U jakim mrazovima, kada temperatura na balkonu padne, preporučuje se pokriti povrće toplom dekom.

Može li se zamrzavati

Crnu rotkvicu možete zamrznuti, u tom slučaju ona zadržava sve korisne tvari. Za to se uzimaju cijeli plodovi, temeljito se operu pod tekućom vodom, a zatim se prirodno osuše u prostoriji. Iako mnogi smatraju da se kora ne mora skinuti, treba imati na umu da će nakon zamrzavanja rotkvicu biti mnogo teže oguliti, pa je bolje to učiniti unaprijed.

Kao što je već rečeno, listovi se s korjenastog povrća odrezuju oštrim nožem, zajedno s vrhovima, a korijenje se također odreže. Pripremljeno povrće može se narezati na kriške, sitne komade ili čak naribati na krupnoj ribežu. U svakom slučaju, ostavi se neko vrijeme da ocijedi, a zatim se stavlja u posude ili polietilenske vrećice koje se koriste za zamrzavanje.

Neke domaćice zamrzavaju čak i smjese koje kasnije koriste za pripremu predjela. Kao primjer može se navesti priprema od crne rotkve, mrkve i ne previše slatke sorte jabuka (svi sastojci uzimaju se u omjeru 1:1:3). Rotkva se oguli i nariba na krupnom ribežu, a sok se iscijedi. Sirove mrkve i jabuke narežu se na sitne štapiće. Zatim se svi sastojci izmiješaju, stave u pripremljene posude i stave u zamrzivač.

Sama naribana rotkva zamrzava se u ljekovite svrhe. Ona se opere, oguli, usitni na krupnom ribežu, pusti da sok iscuri, pritom pazeći da se masa potpuno ne osuši. Zatim se naribano povrće stavlja u plastične vrećice ili plastične posude (najbolje porcionirane) i stavlja u zamrzivač.

Što se može pripremiti od crne rotkve: recepti

Crna rotkva se najčešće jede u sirovom stanju, dodajući je u salate. Doista, u tom slučaju (bez toplinske obrade) zadržava se mnogo više korisnih tvari. Međutim, to ne znači da se rotkva ne bi trebala koristiti ni za što drugo. Njezino bijelo meso u sirovom stanju hrskavo je i ima oštar okus, ali se u njemu razaznaju kremasti tonovi koji nakon toplinske obrade postaju izraženiji.

Crnu rotkvu, ako se ukloni gorčina, može se pržiti, pirjati, kuhati i marinirati, dodavati u juhe i od nje pripremati pire. Neki kuhari savjetuju narezati korijen na tanke kriške i od njih napraviti čips, koji ispadnu posebno ukusni u kombinaciji s gustim i slatkastim umakom. Također, crna rotkva se može skuhati s bundevom, dodati med i pripremiti ljuto-slatki desert.

Povrtni zalogaj

Iako se crna rotkva može čuvati u odgovarajućim uvjetima cijelu zimu, od nje se dobivaju i izvrsne konzerve. Na primjer, može se pripremiti povrtno predjelo za koje će vam trebati na 400 g crne rotkve po 100 g mrkve i slatke paprike, nekoliko češnja češnjaka, zelen kopra – do 50 g. Šećera i soli uzima se po 1 žlica. Također je potreban stolni ocat – 40 ml.

U procesu pripreme nema ništa komplicirano. Rotkva se opere, skine se kora i usitni na krupnom ribežu, a zatim se dodaju narezani češnji češnjaka i usitnjeno zelje. Slatka paprika se nareže na trakice, mrkvu također treba naribati na krupnom ribežu. Paprika i mrkva dovedu se do vrenja i ostave na laganoj vatri 5 minuta, zatim se ocijede, doda se rotkvi, stavi se sol, doda se šećer i ocat, i temeljito izmiješa. Povrtna masa se razlaže u staklenke koje su prethodno prošle proces sterilizacije i prelije kipućom vodom tako da blago prekriva povrće. Staklenke se pasteriziraju 10–15 minuta ovisno o volumenu. Zatim se zatvore i stave pod deku dok se ne ohlade.

Salata

Crnu rotkvu može se dodavati u salate. Pogotovo zimi, kada nema rajčica, krastavaca i slatke paprike, cikla i kupus brzo dosade. A crna rotkva pomoći će unijeti raznolikost u prehranu. Primjerice, može se pripremiti salata s mrkvom, rotkvom i kuminom. Za to se na 2 mrkve uzima 1 crna rotkva, nekoliko češnja češnjaka, pola limuna i prstohvat kumina. Sol i orasi – po ukusu. Za preljev se koristi maslinovo ulje. Mrkva i rotkva se ogule, temeljito operu, zatim naribaju na najsitnijem ribežu. Češnjak i orasi se usitne, pomiješaju s povrćem, začine sokom limuna i maslinovim uljem, a odozgo se posipaju sjemenkama kumina.

Punjenje za vegetarijanske pelmene

Od crne rotkve može se napraviti nadjev za vegetarijanske pelmene. Za tijesto su potrebni, kao i obično, 1,5 čaše brašna, 1/2 čaše vode, pola jajeta, sol po ukusu. Za nadjev se uzima 250 g rotkve, nekoliko vlati mladog luka, 1,5 žlica biljnog ulja ili maslaca. Rotkva se oguli, opere, usitni na krupnom ribežu. Kako bi gorčina nestala, masa se lagano poprži na biljnom ulju ili maslacu uz dodatak vrhnja. Potom se rotkva pomiješa sa usitnjenim mladim lukom – to će biti nadjev. Inače, pelmeni se pripremaju na uobičajeni način.

Kako ukloniti gorčinu iz crne rotkve

Jedan od razloga zašto crna rotkva u kulinarstvu nije osobito popularna jest njezin gorak okus. Mnoge domaćice smatraju da je za uklanjanje gorčine dovoljno samo oguliti koru, jer je upravo ona izvor problema, a uz to daje i neugodan miris. No zapravo to nije nimalo dovoljno za ublažavanje okusa crne rotkve. Bolje je upotrijebiti jedan od sljedećih načina:

1. Korijen se opere, oguli, nareže na dovoljno tanke ploške debljine ne više od 2 cm, prelije malom količinom hladnog mlijeka. Ako je rotkva posebno gorka, bolje je čak i ne rezati je, već je naribati na krupnom ribežu. U mlijeku se ostavi pola sata. Nakon toga ploške ili komadići rotkve se iscijede, po želji isperu vodom, a zatim se s njom pripremi planirano jelo.
2. Korijen se oguli, nareže na komadiće, prelije hladnom vodom s malo soli. Voda se ostavi 20 minuta, zatim se ocijedi. Ovaj način omogućuje zadržavanje ljutine bez gorčine.
3. Opranu, oguljenu i naribanu pulpu rotkve pomiješa se s naribanom mrkvom. Ova smjesa, u kojoj slatki korijen neutralizira gorki, može poslužiti kao osnova za najrazličitije salate.
4. Oguljeni korijen nariba se na posebnom ribežu namijenjenom za korejsku mrkvu i prelije vrućom vodom, ali ne kipućom. Tako se ostavi 3 minute, zatim se voda ocijedi, a rotkva se prelije limunovim sokom.
5. Rotkva se opere, oguli, nariba na krupno ribež, posoli. Nakon nekog vremena počet će se izdvajati sok. On se iscijedi, a preostala pulpa se ispere, nakon čega više neće biti gorka.

Konačno, postoji još jedan način. Naribanu pulpu rotkve treba staviti u hladnu vodu i dodati što više kockica leda. Nakon 20 minuta može se ocijediti pulpa i koristiti u kulinarske svrhe.

Zanimljivosti o rotkvi

1. Iako se rotkva smatra iskonski ruskim proizvodom, njezina domovina je zapravo Sredozemlje. U kulturi se ova biljka uzgaja već više od 4 000 godina, a sve je počelo u Drevnom Egiptu. Do današnjih dana sačuvani su čak i zapisi o tome koliko je rotkve korišteno u prehrani radnika koji su gradili Keopsovu piramidu. Odatle je rotkva dospjela u antičku Grčku, gdje je stekla priznanje liječnika, uključujući slavnog Hipokrata, oca medicine. U prehrani stanovnika Helade igrala je istaknutu ulogu ravnopravno s mrkvom i ciklom, jer krumpir u to vrijeme u Europi nije bio poznat.
2. Zanimljivo je da su u Aziji bili rašireni drugi oblici rotkve. No i u Japanu i u Kini igrala je važnu ulogu kako u prehrani, tako i u kućnoj ljekarni.
3. U Rusiji su počeli uzgajati rotkvu prije otprilike 900 godina. Smatralo se da se od nje može pripremiti sedam jela. Dodavana je i u tjurju, koja se smatrala hranom siromaha, i u otmjenije zalogaje. Pritom je tijekom posta doista često dolazila na stol. Upravo odatle potječe izreka da je nešto ili netko dosadio «gore od gorke rotkve».
4. Trenutno se u divljini susreće osam vrsta biljaka, a sve što je predstavljeno u trgovinama je ista vrsta rotkve, samo različitih sorti.

Fotografija crne rotkve