Daikon: što je to, korisna svojstva i recepti pripreme

Daikon je vrlo popularan u azijskim zemljama, posebno u Japanu, a uzgaja se već oko 1000 godina. U Japanu je vrlo važan pravilan pristup odabiru namirnica za svakodnevnu prehranu, stoga ovo povrće zauzima jedno od glavnih mjesta u standardnoj prehrani. Sve to nije slučajno – daikon je bogat korisnim tvarima i istovremeno ima vrlo uravnotežen sastav.

Što je daikon

Daikon je korjenasto povrće koje izgledom podsjeća na rotkvicu, ali obično je veće veličine. Prvi koji su počeli uzgajati ovu kulturu bili su Kinezi, no trenutno je Japan vodeći u uzgoju. Sama riječ "daikon" na japanskom znači "veliki korijen". Plodovi daikona mogu biti vrlo veliki, na primjer, neki mogu doseći pola metra duljine i težiti više od 5 kilograma. Oblik i boja plodova također se mogu razlikovati jer ti parametri ovise o sorti. Na primjer, povrće slično golemoj bijeloj mrkvi naziva se Aokubi, a ono koje oblikom podsjeća na repu i ima ružičastu srž pripada sorti Sakuradžima.

U istočnoeuropskim zemljama najčešće se susreću sorte Terminator i Cezar, koje su ovdje dobile jednostavnija i razumljivija imena – slatka rotkvica i bijela rotkvica. Daikon se najčešće konzumira u prirodnom ili naribanom obliku. U istočnim zemljama proizvod se marinira, uključuje u sastav salata, a koristi se i kao prilog uz pirjana mesna ili pržena riblja jela.

Po čemu se daikon razlikuje od rotkve

U sastavu daikona gorušičina eterična ulja sadržana su u minimalnim količinama, stoga je ovaj proizvod znatno nježniji i ukusniji od rotkve na koju smo navikli. Meso povrća je hrskavo i osvježavajuće, u gornjem dijelu okus je slatkast, a pri korijenu ljući. Vrste s malim korijenskim plodovima obično imaju blaži i slađi okus.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g proizvoda nalazi se:

• kalorije – 21 kcal;
• bjelančevine – 1,2 g;
• masti – 0 g;
• ugljikohidrati – 4,1 g;
• šećer – 2,5 g;
• vitamin C – 22 mg;
• folat – 28,0 µg;
• kalcij – 27 mg;
• željezo – 0,4 mg;
• magnezij – 16 mg;
• fosfor – 23 mg;
• kalij – 230 mg;
• bakar – 0,1 mg.

U sastavu proizvoda prisutni su vitamini A, B, H i PP. Povrće je bogato raznim mineralima, izorodanskom kiselinom, te enzimima koji pomažu tijelu probaviti škrobne namirnice.

Korisna svojstva daikona

Opća korist

1. Podržava zdravlje dišnih putova. Daikon ima antibakterijska i antivirusna svojstva, što ga čini izvrsnom namirnicom za održavanje zdravlja dišnih putova i pluća. Infekcije obično potiču povećanje stvaranja sluzi, koja može ući u dišne putove i otežati disanje. Ovaj problem posebno je poznat astmatičarima ili osobama koje pate od kroničnih alergija. U sastavu daikona nalaze se bioflavonoidi – tvari koje poboljšavaju funkciju pluća i smanjuju učestalost napadaja astme.
2. Normalizira probavu. Daikon sadrži amilazu i proteazu, enzime koji sudjeluju u procesu razgradnje ugljikohidrata i bjelančevina. Također, ovo povrće može se pohvaliti i drugim enzimima odgovornim za razgradnju masti. Ovi čimbenici čine proizvod izvrsnom hranom, osobito za osobe s probavnim smetnjama. Daikon je također bogat vlaknima, koja su iznimno korisna za održavanje zdrave funkcije crijeva i sprječavanje zatvora. Prehrambena vlakna pomažu zadržavanju vode u stolici, što olakšava prolazak mase kroz probavni trakt.
3. Podržava zdravlje bubrega. Bubrezi su odgovorni za filtraciju krvi, recirkulaciju vode i unos važnih hranjivih tvari u krvotok. Druga važna funkcija ovog organa je izlučivanje vodotopljivih otpadnih tvari. No bubrezi ne uspijevaju uvijek obraditi dovoljnu količinu tekućine, pa dolazi do smanjenja brzine filtracije. U takvim slučajevima potrebno je koristiti vanjske pripravke, lijekove ili namirnice koje mogu potaknuti mokrenje. Daikoni upravo spadaju u njih jer pomažu prirodno stimulirati diurezu. To oslobađa tijelo od nakupljanja otpada u bubrezima i sprječava nastanak bubrežnih kamenaca.
4. Smanjuje rizik nastanka i razvoja raka. Istraživanja su pokazala da se daikon može koristiti kao preventivni proizvod protiv raka, osobito kada je riječ o raku želuca. Ovaj proizvod pomaže u uklanjanju takozvanih nitrozamina, visoko kancerogenih molekula koje ulaze u organizam dimljenom hranom. U njegovom sastavu također se nalaze brojni fenolni spojevi koji povećavaju opću otpornost na rak i smanjuju štetno djelovanje slobodnih radikala na stanice.
5. Jača imunitet. Daikon je bogat vitaminom C, jednim od najučinkovitijih hranjivih tvari koje doprinose jačanju imuniteta. Vitamin C pomaže tijelu u proizvodnji leukocita i ima antioksidativno djelovanje. Oksidacija oštećuje DNK i često potiče stvaranje defektnih stanica koje s vremenom mogu prerasti u zloćudne. Redovitom konzumacijom daikona ti se štetni učinci mogu izbjeći. Također se može primijetiti da tijelo počinje učinkovitije boriti protiv infekcija, pa se trajanje bolesti skraćuje, a rizik od komplikacija svodi na minimum.
6. Pomaže u održavanju razine krvnog tlaka. U sastavu daikona prisutan je kalij – mineral koji sudjeluje u regulaciji krvnog tlaka i podržava zdravlje krvnih žila. Kalij doprinosi opuštanju krvnih žila, a također pomaže u uklanjanju nakupljene vode u tijelu, zbog čega se održava normalan krvni tlak.
7. Pomaže u stvaranju krvi. Proces stvaranja, razvoja i sazrijevanja krvi zahtijeva sudjelovanje različitih vitamina i minerala. Među njima su željezo i bakar, koji se upravo nalaze u daikonu, i to u optimalnoj količini za to. Ovo povrće također može pomoći u sprječavanju anemije i povećati razinu energije poboljšanjem opskrbe stanica kisikom.
8. Podržava zdravlje mozga i živčanog sustava. Uzroci poremećaja funkcioniranja živčanog sustava i mozga često su pretjerani stres i oksidacija. Pritom se u tijelu počinju stvarati tvari koje uništavaju moždane stanice i izazivaju smanjenje kognitivnih funkcija. Jedan od takvih spojeva je homocistein. Za sprječavanje takvih stanja preporučuje se uključiti daikon u svoju prehranu. Folati koji se nalaze u ovom povrću razgrađuju homocistein, tako da on ne može obavljati svoju štetnu funkciju za tijelo. Redovita konzumacija daikona pomoći će zadovoljiti potrebe tijela za folnom kiselinom i smanjiti rizik od pojave neurodegenerativnih bolesti, poput Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.
9. Posjeduje protuupalna svojstva. Protuupalni spojevi, koji se u izobilju nalaze u soku daikona, kao i u korijenju i lišću biljke, pomažu u smanjenju upala u tijelu. Povrće ima niz pozitivnih učinaka na organizam, podržava zdravlje srca, smanjuje rizik od razvoja artritisa, pomaže u liječenju gihta, a također ublažava bolove od ozljeda i istegnuća mišića.
10. Podržava zdravlje kostiju. Daikon je izvrstan izvor kalcija. Ova tvar je neophodna za zdravlje kostiju, jer pomaže u sprječavanju osteoporoze i drugih bolesti koštanog tkiva. Uključivanje daikona u svoju prehranu značajno će usporiti procese starenja kostiju i pomoći u vođenju zdravog načina života.
11. Koristan za kožu. Redovita konzumacija daikona pomaže u sprječavanju pojave bora i tamnih mrlja, poboljšava ten kože, a također regulira cirkulaciju krvi.

Za žene

Žene su u pravilu zabrinute ne samo za svoje zdravlje, već i za svoj izgled. Daikon je prikladan proizvod za rješavanje oba problema. Pomoći će u borbi s viškom kilograma, podržati rad procesa povezanih s razgradnjom masti, te očistiti tijelo od toksina i otpadnih tvari. Stručnjaci preporučuju konzumaciju daikona ženama tijekom menstrualnog ciklusa, osobito u slučaju obilnog gubitka krvi.

Za muškarce

Redovita konzumacija daikona značajno će poboljšati mušku potenciju i imati opće jačajuće djelovanje na organizam. Ovaj proizvod zasitit će ga svim potrebnim mineralima i vitaminima, što će pozitivno utjecati na seksualni nagon. Daikon potiče protok krvi u genitalnim organima, stoga je ovo povrće posebno korisno muškarcima koji rade za računalom ili provode veći dio života za volanom automobila.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće žene obično preispituju svoju uobičajenu prehranu, stoga je potrebno biti siguran da svi proizvodi koji se unose u jelovnik neće naštetiti. Daikon nije zabranjen za konzumaciju trudnicama, osobito u prvom tromjesečju. Folati sadržani u ovom povrću jedni su od najvažnijih hranjivih tvari koje pomažu u održavanju zdrave trudnoće.

Također, ovaj proizvod ima diuretička svojstva, pomaže u smanjenju oteklina i oslobađa organizam od toksina. Minerali pomažu u održavanju općeg stanja buduće majke. No važno je istaknuti i ograničenja povezana s konzumacijom ovog proizvoda. Daikon može potaknuti aktivaciju glatke muskulature, što može povećati rizik od pobačaja. Također, povremeno se mogu javiti neugodni osjećaji u crijevima zbog prekomjernog stvaranja plinova. U slučaju konzumacije većih količina povrća moguće su smetnje spavanja ili razdražljivost. Stoga se preporučuje unositi najviše 100 g svaka 3–4 dana.

Tijekom dojenja

Dojiljama se ne preporučuje uvrštavati daikon u prehranu najmanje 2 mjeseca nakon poroda. Od 3. do 4. mjeseca djetetovi unutarnji organi koji sudjeluju u probavi već će moći normalno prihvatiti promjene u sastavu majčinog mlijeka. Ponekad djeca odbijaju jesti ako osjete da se okus promijenio. U svakom slučaju, daikon tijekom dojenja koristit će organizmu majke i djeteta. No proizvod treba uvoditi u malim količinama i pratiti djetetovu reakciju.

Za djecu

Iako daikon gotovo da i ne sadrži gorušičino ulje, djetetov organizam teško će probaviti i apsorbirati sva vlakna koja se nalaze u ovom povrću. Svježi proizvod smije se uvrstiti u dječju prehranu od 3. godine života. Potrebno je početi s malim obrocima.

Pri mršavljenju

Dobro probavljanje ključno je za učinkovito mršavljenje bez štete po zdravlje. Daikon je izvrstan proizvod koji pomaže normalizirati probavu i potiče učinkovitije izbacivanje toksina i otpadnih tvari iz organizma. Također treba istaknuti da ovo povrće sadrži vrlo malo kolesterola, ugljikohidrata i kalorija, ali je bogato vlaknima i drugim hranjivim tvarima, što ga čini idealnim sredstvom za mršavljenje. Proizvod sadrži samo 21 kcal, stoga ga je moguće uključiti u bilo koju dijetu. Vlakna dobro zasićuju organizam, uklanjaju osjećaj gladi, čiste crijeva, potiču rad probavnog sustava i ubrzavaju metabolizam. Međutim, unos daikona treba ograničiti u slučaju probavnih problema.

Daikon u medicini

Daikon se također koristi u medicini. Na primjer, od korijena ove biljke izrađuju se sredstva za liječenje raznih poremećaja u radu organizma. Sok i lišće mogu se koristiti za liječenje zatvora. Za brže i učinkovitije zacjeljivanje gnojnih rana prikladni su oblozi od pulpe ovog povrća. Dovoljno je naribati plod i priložiti ga na oštećeno područje.

Daikon se također koristi za uklanjanje aritmije. Proizvod ima antibakterijska i antivirusna svojstva, pa se ponekad koristi za liječenje prehlade.

Kod šećerne bolesti

Daikon se smije uključiti u dijetni jelovnik kod dijabetesa, jer povrće ne pridonosi povišenju razine šećera u krvi. Ovaj proizvod ima svojstva koja usporavaju apsorpciju šećera i održavaju stabilnost inzulina. Navedeni čimbenici značajno utječu na tijek bolesti i sprječavaju potencijalne komplikacije.

Važno: Glikemijski indeks daikona — 15 jedinica.

Kod pankreatitisa

Stručnjaci pouzdano tvrde da je daikon neprihvatljiv proizvod za konzumaciju kod pankreatitisa. To se odnosi na sve faze bolesti, dakle u razdoblju remisije, a pogotovo pri pogoršanju, ovaj se proizvod ne smije jesti.

Kod gastritisa

Kod pogoršanja gastritisa daikon je strogo kontraindiciran. No u prijelaznom razdoblju bolesti ili u fazi remisije ograničenja se ublažavaju. U tom slučaju potrebno je uzeti u obzir vrstu gastritisa.

Kod povišene kiselosti iz prehrane treba isključiti proizvode koji potiču želučanu sekreciju. U tu skupinu spada i daikon, stoga ga ne treba dodavati u svoj jelovnik. Međutim, ako je kiselost u želucu snižena, daikon se smije konzumirati, ali samo u razdoblju trajne remisije i u malim porcijama. Pacijent treba pratiti svoju reakciju na proizvod. Ako nakon jela nastane bilo kakva nelagoda, od njega će se morati odreći.

Kod gihta

Protinja nastaje kao posljedica nakupljanja naslaga kristala mokraćne kiseline u mekim tkivima ili zglobovima. Ponekad ovo nezdravo stanje dovodi do drugih bolesti, primjerice artritisa, koji se očituje oteklinama, ukočenošću i bolovima u zglobovima. Daikon sadrži vrlo malo purina, tvari koje podižu razinu mokraćne kiseline i pogoršavaju simptome protinje. Stoga konzumacija namirnica s niskim udjelom purina može pomoći u sprječavanju pogoršanja stanja. Pritom je važno razumjeti da daikon ne može poslužiti kao lijek ili sredstvo za liječenje protinje, pa ga ne treba koristiti umjesto namijenjenih pripravaka.

Daikon u kozmetici

Osim što pomaže u čišćenju organizma iznutra, daikon se također odlično nosi s čišćenjem kože. U području kozmetike često se koriste sok i pire od ovog povrća. Ovisno o tipu kože, uz ovaj proizvod mogu se koristiti i drugi sastojci. Primjerice, za masnu kožu prikladno je sredstvo sa sokom krastavca ili aloe vere, a za suhu kožu može se upotrijebiti kiselo vrhnje ili maslinovo ulje, što će pružiti dodatnu hidrataciju.

Daikon pridonosi poboljšanju zdravlja kože iz nekoliko razloga:

1. Vitamini A, K i C te antioksidansi koji se nalaze u povrću štite kožu od raznih kožnih bolesti i upala te potiču regeneraciju stanica.
2. Vitamin C, fosfor i cink održavaju svježinu kože dugo vremena.
3. U povrću se također nalazi voda koja pomaže u izbjegavanju ljuštenja i suhoće kože.
4. Željezo – mineral koji jača kožu, kosu i nokte.
5. Daikon je bogat vlaknima koja pomažu u izbacivanju toksina iz organizma, što čini kožu čišćom.
6. Povrće ima dezinfekcijska svojstva, stoga se ovaj proizvod može koristiti kao učinkovito sredstvo za liječenje uboda insekata, a također pomaže u uklanjanju prištića i akni.

Šteta i kontraindikacije

Osim koristi, daikon ima i štetna svojstva za ljudski organizam. Daikon je kontraindiciran za konzumaciju osobama koje pate od bolesti probavnog trakta. Povrće sadrži teško probavljiva vlakna koja mogu izazvati nadutost i probavne smetnje.

Također, ovaj proizvod ne bi trebalo jesti kod čira na želucu ili gastritisa. U slučaju nepostojanja navedenih kontraindikacija, daikon se može konzumirati, ali samo u umjerenim količinama.

Kako odabrati i čuvati daikon

Pri odabiru daikona potrebno je obratiti pažnju na kožicu, ona mora biti cjelovita i malo sjajna. Pritiskom na plod ne smije biti previše mekan, jer je u tom slučaju povrće vjerojatno već uvelo. Poželjno je također vidjeti unutrašnjost ploda, stoga ga je po mogućnosti potrebno prerezati. Kod kvalitetnog povrća meso je vlažno i homogeno.

Svježe povrće može se čuvati i u hladnjaku i u podrumu. Glavni uvjet je minimalna količina svjetla i topline. Za čuvanje je prikladna kutija ili sanduk, važno je da na dnu budu posute piljevinom ili pijeskom. To će pomoći povrću da ne uvene i da dulje ostane svježe. U takvim uvjetima daikon se može čuvati 5–6 mjeseci ovisno o sorti.

Neke sorte manje su otporne na skladištenje, stoga ne mogu zadržati svoja svojstva dulje od mjesec i pol do dva mjeseca, dok su druge naprotiv – dugotrajnije. Ako plod pokazuje prve znakove truljenja – znači da je već pokvaren. Ako se povrće čuva u hladnjaku, svaki plod treba omotati folijom, a u njoj je potrebno napraviti rupice kako bi se osigurala normalna cirkulacija zraka. Ovaj postupak pomoći će produžiti rok trajanja i izbjeći kondenzaciju zraka. Preporučuje se redovito provjeravati povrće, a previše mekane i trule primjerke baciti. Ponekad je za jelo potreban samo jedan dio ploda, dok drugi ostaje neiskorišten. U tom slučaju preostalu polovicu treba omotati folijom i vratiti u hladnjak, u odjel za povrće.

Ako nije moguće čuvati proizvod ni u hladnjaku ni u podrumu, to se može učiniti izravno na balkonu. Glavno je pokriti daikon tako da se ne smrzne.

Što se može pripremiti od daikona: recepti

Postoji prilično širok spektar jela u kojima se koristi daikon. Sočni plodovi mogu se pirjati, marinirati, te dodavati u juhe i salate. Prije pripreme jela povrće je potrebno oprati i ukloniti krajeve s obje strane. Zatim se korijenasti plod oguli, pri čemu je važno skinuti koru s vrha, uklanjajući tanak sloj, jer se upravo u kori nalaze mnoge korisne tvari.

Daikon se također može koristiti kao ukras za stol. Iako se daikon jede u različitim oblicima, najviše koristi može se dobiti upravo od sirovog proizvoda. Na primjer, odličan zalogaj dobit će se od korijenastog povrća naribanog na krupno ribež uz dodatak limunovog soka i zelenila.

Od ovog povrća također se mogu raditi razne salate. Uz daikon se slažu kupus, krastavci, mrkva, masline, rajčice. Može se uključiti u jela od svježeg sira i sira, a također ga se može koristiti s mesom, primjerice govedinom i kukuruzom. Povrće će također izvrsno poslužiti za deserte. Može se miješati s voćem, orašastim plodovima i medom. Pritom treba uzeti u obzir da se jela s narezanim plodovima daikona trebaju pojesti gotovo odmah, jer se njihova okusna svojstva vrlo brzo gube.

Salata s piletinom i daikonom

Sastojci:

• pileća prsa – 1 kom;
• daikon – 1 kom;
• rajčice – 3 kom.;
• luk (crveni) – 1 kom;
• češnjak – 2 režnja;
• krastavac – 1 kom;
• limun – 0,5 kom;
• jogurt (prirodni) – 250 g;
• kopar.

Kako pripremiti:

1. Staviti pileća prsa u kipuću vodu na laganu vatru. Poklopiti i kuhati 50–60 minuta. S prsa je bolje ne skidati kožu i ne uklanjati kost, jer će to mesu dati više nježnosti.
2. Očistiti daikon i naribati ga (kao mrkvu po korejski) ili narezati na trakice. Rajčice narezati na kockice.
3. Pripremiti preljev za salatu. Krastavac naribati na krupnoj ribež, dodati sitno nasjeckani češnjak, jogurt, kopar i iscijediti limunov sok.
4. Nakon što se pileće meso ohladi, rastaviti ga na vlakna.
5. Pomiješati povrće s mesom, dodati preljev.

Marinirana mrkva s daikonom

Sastojci:

• voda – 1 šalica;
• ocat – 0,25 šalice;
• šećer – 2 žlice;
• sol – 2 žličice;
• mrkva – 250 g;
• daikon – 250 g.

Kako pripremiti:

1. Narezati na tanke trakice mrkvu i daikon.
2. Staviti vodu kuhati, zagrijati do toplog stanja.
3. Dodati u vodu ocat, sol i šećer.
4. Promiješati dok se šećer potpuno ne otopi.
5. U pripremljene staklenke staviti mrkvu i daikon.
6. Preliti staklenke marinadom, dobro ih zatvoriti i ostaviti da odstoji.

Zanimljivosti o daikonu

1. Daikon se još naziva i 'bijelom rotkvom', kao i kineskom ili japanskom rotkvom.
2. Najraširenija sorta na svijetu je Aokubi-daikon. Plodovi po obliku podsjećaju na izduženu tanku mrkvu.
3. Najneobičnijom sortom daikona smatra se Sakurajima. Plodovi su po obliku slični repi, a prilično su krupni, mogu doseći pola metra u promjeru i težinu od 40 kg.
4. Daikon se aktivno koristi kao materijal za carving. Meso ploda je prilično čvrsto i bijele boje, pa se od njega izrađuju izvrsni ukrasi i figure.
5. Plod ima nježniji okus, za razliku od rotkvice i rotkve, stoga se smatra univerzalnijim povrćem. Svježi plodovi mogu se jesti sami ili s kiselim vrhnjem, ili ih uključiti u razne salate.
6. Daikon je uobičajeno prisutan u prehrani milijuna ljudi u Aziji. Na primjer, u Kini su vrlo traženi peciva s daikonom, a u Koreji se od njega priprema kimchi. Japanski kuhari poslužuju proizvod sirov uz razna riblja jela, juhe i sushi. Osim toga, daikon se pojavljuje u tradicionalnoj vijetnamskoj i tibetskoj kuhinji.
7. Zelen daikona se prilično brzo kvari, stoga u njoj u potpunosti mogu uživati samo oni koji se izravno bave uzgojem ove kulture.

Fotografija daikona