Džem od fizalisa: 5 recepata za pripremu

Džem od fizalisa može se činiti egzotičnim zbog svog glavnog sastojka – plodova biljke fizalis koji izgledom podsjećaju na cherry rajčice. Njegovo širenje i popularnost stigli su u Rusiju tek u poslijeratno vrijeme, ali mnogi i danas ne znaju o kojoj se biljci radi. Proizvode od fizalisa ne možete naći u svakoj trgovini, a džem od njega je gotovo fantastičan. Plodovi se više koriste kao dekorativni element u kulinarstvu (posebno kao ukras za tortu).

Ipak, džem od fizalisa postoji i vrlo ga je jednostavno napraviti kod kuće. Popularnost polako raste, i to ne bez pomoći sadašnje mode na zdravu prehranu – ne može se poreći korist i dobrobit plodova i svih jela pripremljenih od njega.

Žarka boja džema svidjet će se mnogima – podsjeća na sunčani jantar ili med. Okus mu se može činiti neobičnim – slatkast s pikantnom kiselkastošću umjesto preslatkog. Džem od fizalisa zbog svoje nenametljive slatkoće može postati jednostavan desert, nije ga potrebno jesti uz nešto neutralno poput vafla ili keksa.

Sastav i kalorijska vrijednost

Jednostavni džem sastoji se od samo 3 sastojka. To su plodovi samog fizalisa, šećer i voda. Po želji neke domaćice dodaju im začine i aromatično bilje (na primjer, cimet, korijandar, klinčiće ili metvicu). Također, dodatak u obliku drugog voća i bobičastog voća, a ponekad čak i povrća, neće pokvariti okus.

Za džem se koriste dvije vrste fizalisa – povrtni i bobičasti. Od povrtnog desert dobiva pikantnu gorčinu, a pravi gurmani će ga znati cijeniti. To se može ispraviti raznim dodacima ili, na primjer, citrusima (narančom i mandarinom). Mali plodovi bobičastog fizalisa daju džemu slatki okus (ponekad kiselo-slatki, sve ovisi o korištenoj sorti). On je uobičajeniji, okus mu je sličan desertu od jagoda i ananasa.

Pekmez od fizalisa nije bogat bjelančevinama i mastima – one jednostavno nemaju odakle doći. Glavni sastojak – plodovi fizalisa – niskokaloričan je. Na 100 g ima samo 53 kcal, a one se uglavnom odnose samo na ugljikohidrate. Omjer BJU (bjelančevine, masti, ugljikohidrati) iznosi 1:1:28. No, naravno, valja imati na umu da kaloričnost pekmeza izravno ovisi o količini dodanog šećera. Stoga, što je takav proizvod slađi, to sadrži više kcal. Gotov pekmez sadržavat će 283 kcal, a cijela staklenka od 500 ml moći će pokriti polovicu dnevne potrebe.

Koje su dobrobiti džema od fizalisa?

Pekmez od fizalisa ima ljekovita svojstva ništa lošija od onog poznatog malinog. Može pomoći kod prehlada, kašlja, upale grla, pa čak i kod apscesa. Sve to zahvaljujući bogatoj hranjivoj vrijednosti – koju određuju vitamini A, C i B skupine, fosfor, kalcij i drugi korisni makro- i mikroelementi.

Pekmez od fizalisa sadrži korisne organske kiseline (askorbinsku, jantarnu i druge), antioksidativne tvari, fenole i glukozu. Pektini pomažu u izgradnji koštanog tkiva.

On je izvrstan diuretik i pomaže ne samo smanjiti rizik od nastanka kamenaca u mokraćnom sustavu, već i riješiti se već postojećih.

Sustavna konzumacija proizvoda od fizalisa osigurat će unos tvari potrebnih organizmu, koje normaliziraju njegov rad i štite ga od štetnih čimbenika.

1. Sredstvo protiv prehlade. Glavno djelovanje ima vitamin C – njegov je sadržaj u fizalisu dvostruko veći nego u limunu, a usporediv je samo s plodovima šipka. Askorbinska kiselina sadržana u pekmezu povoljno utječe na organizam, jačajući imunitet i neutralizirajući virus prehlade. U Kini, na primjer, već dugo koriste sam fizalis i proizvode od njega kao lijek protiv gripe.
2. Zdravlje očiju. Pekmez od fizalisa po sadržaju vitamina A ne zaostaje za mrkvom i borovnicama, a karotenoidi podržavaju zdravlje očiju. Redovita konzumacija takvog proizvoda pridonosi povećanju vidne daljine i poboljšanju kontrasta vida.
3. Protupalno djelovanje. Kao što je poznato, neke upale u organizmu mogu postati uzrokom ozbiljnih bolesti. Antioksidansi koje se mogu pronaći u proizvodima od fizalisa mogu pomoći u suzbijanju upalnih procesa u organizmu i poboljšanju općeg zdravstvenog stanja. Njihovo djelovanje prostire se na obične mišićne bolove, kao i na upale u krvnim žilama i bolesti srca. Stoga je pekmez od fizalisa vrlo koristan osobama koje pate od hipertenzije.
4. Jačanje živčanog sustava. Dokazano je da vitamini B skupine blagotvorno djeluju na živčani sustav, pomažući organizmu u zaštiti živčanih stanica od iritirajućih čimbenika. A zdrav živčani sustav znači zdrav organizam u cjelini, jer se kroz njega odvija većina tjelesnih funkcija.
5. Ugljikohidratno bogatstvo. Visok sadržaj ugljikohidrata omogućuje brže zasićenje, a za to ne treba puno jesti. Stoga je džem od fizalisa (osobito s minimalnim udjelom šećera) izvrstan proizvod za pravilnu i korisnu prehranu, čije konzumiranje ne šteti figuri i težini.
6. Borba protiv stanica raka. Antioksidansi se mogu boriti protiv raka. Također, proizvodi od fizalisa sadrže jedinstvene hranjive tvari koje usporavaju rast stanica raka. Stoga se jela od ovih plodova preporučuju konzumirati i za prevenciju i za oporavak organizma tijekom kemoterapije.
7. Briga za buduće majke. Najvažniji mikroelement za održavanje trudnoće je željezo, kojim je bogat džem od fizalisa. Uobičajna potreba trudnica za željezom iznosi oko 27 mg. Potreba za njim raste zbog moguće pojave anemije kod budućih majki – tijekom trudnoće često ga nedostaje zbog razvoja ploda. Stoga je važno pomoći organizmu dodatnom konzumacijom namirnica bogatih ovim mikroelementom. Džem od fizalisa jedan je od takvih pomagača. Nekoliko žlica može pokriti polovicu dnevne potrebe za željezom.
8. Sredstvo protiv šećerne bolesti. Džem od fizalisa ne sadrži kolesterol, a ugljikohidrati koje sadrži praktički ne utječu na razinu glukoze u krvi. Stoga takav slatki desert neće naštetiti zdravlju osoba sa šećernom bolešću.
9. Smanjenje rizika od pojave degenerativnih bolesti. U degenerativne bolesti ubrajaju se ateroskleroza, artritis, skleroza i druge tegobe povezane s negativnim promjenama stanica pod utjecajem slobodnih radikala u organizmu. Minimiziranju rizika od pojave bolesti pridonosi vitamin A – prirodno sredstvo koje se ne uništava ni tijekom kuhanja.
10. Očuvanje mladosti. Ranije spomenuti radikali ubrzavaju proces starenja kože. U ovom slučaju ponovno u borbu stupaju antioksidansi. U pomoć im stiže bakar, koji čini kožu elastičnijom, poboljšavajući njezinu strukturu. Osim toga, bakar u sastavu džema pomoći će u uklanjanju pigmentnih mrlja i zaustaviti prerano starenje kože.
11. Poboljšanje probave. Džem napravljen od povrtnog fizalisa riznica je vlakana. Blagotvorno djeluje na rad probavnog sustava, poboljšava proces probave i ublažava nadutost i meteorizam.

Kontraindikacije za konzumaciju

Glavna kontraindikacija pri konzumiranju džema od fizalisa jest individualna netolerancija na plodove. Preporučuje se za početak pojesti samo dvije čajne žličice kako bi se izbjegle neugodne situacije i ne naštetilo vlastitom organizmu. Ako se ne pojave nikakvi popratni učinci, džem se može bez straha konzumirati u većim količinama.

Osim mogućih alergijskih reakcija, ne preporučuje se konzumiranje džema u velikim količinama osobama koje pate od žgaravice, gastritisa ili čira na želucu. Visoka kiselost proizvoda samo će pogoršati stanje probavnog trakta. Stoga imajte na umu da i ono dobro treba biti umjereno.

Kako odabrati fizalis za džem

Treba obratiti više pažnje na to koji fizalis koristiti za pripremu džema. Za to se koriste samo jestive vrste – povrtne i bobičaste (ili jagodaste). Poput ostalih predstavnika roda Pomodnice (Solanaceae), nezreli plodovi fizalisa mogu izazvati alergijske reakcije, a ponekad su i otrovni.

Ne treba koristiti zelene plodove za pripremu džema, jer oni još sadrže solanin. Bobice moraju biti jarko žute ili narančaste boje, a njihova okolna ovojnica u obliku kineskog fenjera – suha i napuknuta (upravo ti čimbenici pouzdano pokazuju da je fizalis spreman za berbu). Još jedna karakteristična značajka je okus – kod nejestivog fizalisa plodovi su vrlo gorki.

Prije nego što počnete kuhati plodove, potrebno ih je dobro obraditi kipućom vodom. Takva operacija će ukloniti ljepljivu ovojnicu s njihove površine, zaostalu od vanjske ljuske. Ona sama po sebi nije opasna, ali jako šteti okusu gotovog proizvoda – bit će neugodan zbog gorčine.

Slijedom toga, džem od zrelog fizalisa imat će jantarnu nijansu i slatko-kiseli okus. Upravo ti znakovi pomoći će odrediti da će proizvod tijelu donijeti samo korist.

Kako pripremiti džem od fizalisa: recepti

Džem od fizalisa bez kuhanja

Takav način pripreme zadržava u gotovom jelu više korisnih svojstava zbog izostanka termičke obrade.

Za džem će biti potrebno:

• plodovi fizalisa – 1 kg;
• šećer – 0,5 kg.

Priprema:

1. Plodovi fizalisa zahtijevaju prethodnu pripremu – potrebno ih je temeljito oprati u vrućoj vodi. To je potrebno za uklanjanje ljepljive tvari s površine plodova.
2. Nakon pranja fizalis usitniti na male komade i staviti u lonac (ili bilo koju drugu duboku posudu).
3. U usitnjeni fizalis dodati šećer. Nakon temeljitog miješanja, budući džem ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Takav džem može se zatvoriti u staklenke ili jednostavno čuvati u hladnjaku.

Napomena: po želji u džem se mogu dodati različiti začini – cimet, korica citrusa ili klinčići.

Džem od fizalisa s cimetom

Za njegovu pripremu bit će potrebni sljedeći sastojci:

• fizalis bobičasti – 1 kg;
• šećer – 0,5 kg;
• pitka voda – 500 ml;
• limunska kiselina – 1 g;
• mljeveni cimet – 1 žličica (umjesto mljevenog cimeta možete uzeti 1 štapić).

Priprema džema:

1. Da biste uklonili ljepljivu ovojnicu s površine fizalisa, potrebno je oprati bobice vrućom vodom i držati ih 3 minute u kipućoj vodi.
2. Nakon isteka potrebnog vremena ocijedite vodu i prerežite plodove na 4 dijela – tako će brže omekšati. Ako želite džem s krupnim bobicama, ne morate ih rezati. Samo ih probodite čačkalicom kako bi tijekom kuhanja u njih ušao sirup.
3. Prije početka kuhanja potrebno je pripremiti sirup – pomiješajte u loncu vodu, šećer, limunsku kiselinu i cimet te kuhajte 10 minuta.
4. Dodajte fizalis u sirup i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, neprestano miješajući. Zatim isključite vatru, pokrijte džem poklopcem i ohladite na sobnu temperaturu.
5. Nakon hlađenja, ponovno kuhajte smjesu oko 30 minuta i vruću zatvorite u staklenke.
6. Nakon zatvaranja, staklenke stavite na sjenovito mjesto s dnom okrenutim prema gore.

Napomena: ako je pri pripremi korišten štapić cimeta, nakon završetka prvog kuhanja potrebno ga je izvaditi.

Ako ostavite džem da se hladi cijelu noć, bolje će se prožeti.

Džem od fizalisa s jabukom i kruškom

Sastojci za džem:

• plodovi fizalisa – 1 kg;
• kruška – 1 kg;
• jabuke – 1 kg;
• šećer – 0,5 kg;
• voda – 500 ml;
• limunska kiselina – 1 g;
• mljeveni cimet – 1 žličica (umjesto mljevenog cimeta možete uzeti 1 štapić).

Ne zaboravite oprati plodove prije uporabe pod vrućom vodom dok se s površine fizalisa ne isperu ostaci ljepljive tvari.

Priprema:

1. Prije početka kuhanja potrebno je pripremiti sirup – pomiješajte u loncu vodu, šećer, limunsku kiselinu i cimet te kuhajte 10 minuta.
2. Jabuke i kruške ogulite i narežite na male komadiće, a u fizalisu čačkalicom napravite ubode.
3. Dodajte fizalis i voće u sirup i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, neprestano miješajući. Zatim skinite džem s vatre i ohladite.
4. Kad se džem ohladi na sobnu temperaturu, ponovno ga kuhajte 20 minuta i vrućeg rasporedite u staklenke.
5. Zatvorene staklenke ohladite naopako u tamnom mjestu. Neke domaćice pokrivaju posude ručnikom – postoji mišljenje da se tako džem još bolje sterilizira.

Ljekoviti džem od fizalisa s agrumima i đumbirom

Takav džem pravi je udarac vitaminom C virusima. Dobro će doći svakoj domaćici ako ukućani obole, a gorki lijek ne žele piti.

Za džem su potrebni:

• fizalis (sorta bobičasti) – 1 kg;
• šećer – 1 kg;
• voda – 250 ml;
• limun – 1 kom.;
• naranča – 1 kom;
• đumbir – 30 g (korijen).

Priprema:

1. Fizalis temeljito isperite od voštane prevlake na površini, a zatim držite plodove 3 minute u kipućoj vodi.
2. Nakon isteka potrebnog vremena ocijedite vodu i čačkalicom probodite plodove.
3. Đumbir narežite na male ploške. Agruma ogulite i zajedno s đumbirom usitnite u pire.
4. Fizalis pomiješajte s vodom u loncu i kuhajte do vrenja. Čim voda počne vreti, kuhajte 5–10 minuta i dodajte smjesu đumbira i agruma. Kuhajte još 10 minuta, zatim isključite vatru, pokrijte džem poklopcem i ohladite.
5. Potrebno je ponovno kuhanje nakon hlađenja – džem je potrebno kuhati još 2 puta po 10 minuta, nakon čega se može vruć zatvoriti u staklenke.
6. Nakon zatvaranja, staklenke preokrenite i stavite na tamno mjesto za hlađenje.

Džem od fizalisa s tikvicama

U ovom receptu bolje je koristiti povrtni fizalis. Džem ispada vrlo ukusan i privlačan. Vrlo je teško shvatiti koji sastojci ulaze u sastav.

Za njegovu pripremu bit će potrebni sljedeći sastojci:

• mjehurica – 0,5 kg;
• šećer – 2,5 kg;
• voda – 250 ml;
• tikvice – 1 kg;
• limun – 1 kom. (ili limunska kiselina – 1 g).

Priprema:

1. Mjehuricu nakon pranja usitniti do stanja pirea zajedno s tikvicom.
2. Dodati šećer i dobro promiješati.
3. Ostaviti smjesu nekoliko sati na sobnoj temperaturi, kako bi se pekmez bolje prožeo.
4. Nakon isteka vremena staviti pekmez na vatru i kuhati ga uz stalno miješanje 30 minuta. Dodati limunov sok (ili limunsku kiselinu) i kuhati još 5 minuta.
5. Zatim se gotov pekmez može premjestiti u staklenke za zatvaranje.
6. Posude s vrućim pekmezom okrenuti poklopcem prema dolje i ohladiti na sobnoj temperaturi.

Pravila skladištenja džema

«Ispravan» pekmez od mjehurice može dugo stajati u ormaru i čuvati se nekoliko sezona s drugim zimnicama, ako se pri njegovoj pripremi poštuju neki uvjeti:

1. Potrebno je strogo poštivati sve točke recepta i ne smanjivati vrijeme kuhanja, čak i ako se čini da je pekmez već postigao potrebnu konzistenciju. Upamtite da temperatura postignuta ovom toplinskom obradom (72°C) negativno utječe na nepovoljnu mikrofloru – ona jednostavno ugiba u takvim uvjetima.
2. Staklenke i poklopce za zatvaranje potrebno je sterilizirati. Proces sterilizacije ne razlikuje se od kuhanja – potrebno je jednostavno staviti staklenke i poklopce u lonac s kipućom vodom na 5 minuta. To je vrijeme sasvim dovoljno za sterilizaciju posuda.
3. Neotvorenu staklenku pekmeza treba čuvati na mjestu zaštićenom od sunčevih zraka i s niskom vlagom zraka (do 80%). Temperatura u prostoriji ne smije pasti ispod 0°C niti se podići iznad 25°C. Takvi uvjeti neće sačuvati samo pekmez, već i sve korisne tvari koje sadrži.

Otvorenu staklenku potrebno je čuvati u hladnjaku i držati je tamo najviše tjedan dana, jer je pekmez izvrsno okruženje za razvoj raznih bakterija koje mogu uzrokovati opasne bolesti (primjerice, tetanus).

Zanimljivosti o fizalisu

1. Plodovi mjehurice mogu se koristiti umjesto rajčica. Savršeni su za salatu. Budući da su vrlo slični, mnogi neće odmah primijetiti razliku.
2. Bobičasta sorta mjehurice koristi se kao aroma. Plodovi se suše i dodaju u proizvode umjesto začina. Slatki okus s gorčinom u pookusu može biti zanimljiv, a odavno poznato jelo postat će novo zahvaljujući dodanom sastojku.
3. Vodena tinktura mjehurice pomoći će u uklanjanju oteklina i modrica – dovoljno je samo napraviti oblog.
4. Mjehuricu se može dodavati pri konzerviranju kiseljenih krastavaca, rajčica i kupusa.
5. U Kini od mjehurice rade ukusan umak koji se poslužuje s morskim plodovima.
6. Postoji vrsta mjehurice koja se koristi posebno za džemove zbog visokog sadržaja pektina. Zove se upravo – džemovna sorta.
7. Naziv 'fizalis' potječe od grčke riječi 'fizo', što znači 'napuhan'. Taj naziv je dobila zbog načina rasta plodova i njihove ovojnice.
8. Postoji vjerovanje da će ukrasni fizalis u obliku herbarija otjerati zle duhove i donijeti u kuću sreću i blagostanje.
9. Fizalis su u Rusiju uvozili zajedno s krumpirom i rajčicama iz Južne Amerike, ali biljka nije stekla popularnost (za razliku od svoja dva konkurenta).