Džem od latica ruža: 16 recepata

Džem od ruža – ružičaste i crvene latice kuhane sa šećerom. Osnovu džema čine čajni cvjetovi. Poslastica ima čaroban okus i nježnu ugodnu aromu. Prvi recepti za deserte od ovog jedinstvenog cvijeta, simbola ljubavi, pojavili su se još u davna vremena. Isprva su se aktivno koristili ružini macerati. Takva su se sredstva smatrala izvrsnima i korisnima za organizam. Sve što se priprema na bazi čajnih ruža obdareno je posebnim ljekovitim svojstvima.

Da biste dobili ukusan džem, potrebno je pripremiti određenu količinu latica crvene ili ružičaste boje. Proces pripreme ove poslastice ugodan je jer uključuje rad s bogatim i mirisnim cvijetom. Ako ranije niste imali priliku ocijeniti okus džema od ruža, vrijedi ga pripremiti kod kuće umjesto uobičajenih deserta ili u dodatku njima.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g proizvoda sadrži 62 g ugljikohidrata. Kalorijska vrijednost džema od ruža iznosi 248 kcal. Kemijski sastav predstavljaju minerali i vitamini. Od mineralnih tvari poslastica sadrži cink, kalcij, jod, krom, magnezij. Također, među tvarima ove skupine nalaze se fosfor, kalij, željezo, mangan, selen, bakar. Vitaminski sastav predstavljen je vitaminima B, K i C.

Blagodati džema od latica ruža

Od davnih vremena čajna se ruža jako cijeni i koristi za liječenje. Primjerice, komponente biljke pomažu poboljšati stanje bolesnika kod oboljenja gornjih dišnih putova. Primjećuje se njezina učinkovitost kod upale grla i bronhitisa. To je dobar prirodni lijek za usnu šupljinu i probavni sustav. Čajnu ružu u ljekovite svrhe mogu koristiti i djeca i odrasli.

Zahvaljujući ugodnom mirisu poboljšava se san, uspijeva se boriti protiv nesanice. Cvjetovi djeluju umirujuće na ljudski organizam, smanjuju razdražljivost. Smatraju se sredstvom koje jača imunitet i općenito poboljšava osjećaj dobrobiti.

Džem potiče aktivaciju metaboličkih procesa, normalizaciju funkcije bubrega i jetre, te krvožilnog sustava. Proizvod uklanja neugodne osjećaje u grlu, smanjuje izraženost upalnih procesa i pomaže u otklanjanju simptoma alergijskih reakcija i poremećaja probavnih procesa.

Štetnost za organizam

Ružičasti deserti mogu naštetiti osobama sklonim alergijama, budući da je biljka cvjetajuća i sadrži pelud. Kao i bilo koje druge slastice, džem se ne smije često konzumirati kod pretilosti i dijabetesa.

Osobitosti odabira sastojaka

Najvažnije je nabaviti dobru sirovinu za džem. Ne treba odgađati branje latica, jer čajne ruže cvatu kratko. Također treba odabrati prikladno vrijeme za takav rad, optimalna varijanta je obavljanje berbe rano ujutro. U zoru se u potpunosti otvara miris cvjetova. Ako se sirovina sakupi u to vrijeme, džem će biti kvalitetniji.

Niste uspjeli sakupiti dovoljno latica odjednom? Ne treba se uzrujavati, glavni sastojak za zdravu poslasticu možete pripremati tijekom nekoliko dana. Ako se berba oduži i džem se ne kuha odmah, latice je potrebno staviti u celofansku vrećicu za čuvanje. Važno je dobro je zavezati kako se ne bi izgubio dragocjeni miris. Latice se čuvaju na hladnom mjestu – u hladnjaku.

Vrijedi napomenuti da se cvjetovi beru u cijelosti, a sirovina se skida s čašica neposredno prije procesa pripreme poslastice. Pelud se uklanja pomoću sita.

Donji bijeli dio nije pogodan za džem, stoga se pažljivo uklanja sa svake latice. Sastojci se stavljaju u cjedilo, zatim se preliju kipućom vodom i odmah stave u hladnu vodu. Ovaj postupak se provodi dva puta.

Nakon pripremnih radnji, sirovina se suši prirodnim putem na zraku. Sve daljnje radnje određuju se odabranim receptom.

Mirisne latice iznenađuju blagim okusom. Mogu se kombinirati sa šipkom, čime će se samo pojačati korist džema za organizam. Zanimljiva boja poslastice dobit će se kombinacijom ružinih latica različitih nijansi. Pritom svakako treba uzeti u obzir da se crvene ruže sastoje od tvrđih latica, pa je u procesu kuhanja potrebno prvo provjeriti njihovu spremnost. Džem je gotov ako su sastojci mekani, nježni i visoke okusne kvalitete.

Kako skuhati džem od ružinih latica: recepti

Džem od ruža – zapanjujući nadjev za slatka domaća peciva. Proizvod se može kupiti u trgovini, ali najukusniji i najzdraviji je onaj pripremljen samostalno od najsvježijih latica u koje ne treba sumnjati. U optimalnom receptu koristi se samo čajna ruža, limunov sok, pročišćena voda i šećer. Gusta konzistencija deserta postiže se upotrebom pektina.

Ako razmatramo varijante koje uključuju proces kuhanja, smatra se da je pri provedbi klasičnog recepta džem najkorisniji. Međutim, može se uložiti još manje truda i pripremiti sirovi džem od ruža. U tom slučaju se aromatične latice zaslađuju, a ne kuhaju u sirupu.

Džem na bazi čajnih ruža koristan je i kao ljekovito sredstvo zimi, i kao ukusan desert kada se poželi nešto slatko, ali ne štetno. A za one koji obožavaju pripremati pecivo, ovo je još jedna opcija za nadjev za pite, sloj za tortu i sastojak za orijentalne slastice.

Recept iz stare knjige

Popis potrebnih sastojaka:

• latice – 100 g;
• kilogram šećera;
• pročišćena voda – 1 šalica;
• svježi limunov sok – 2 žlice;

Kako pripremiti:

1. Latice cvijeća unaprijed isperu i osuše na ručniku.
2. Miješaju vodu sa šećerom, kuhaju sirup.
3. Kada sadržaj lonca počne ključati, dodaju glavni sastojak.
4. Čajnu ružu u sirupu dovedu do vrenja i ostave da stoji 12 sati.
5. Zatim džem ponovno dovedu do vrenja.
6. Sirup kuhaju 25 minuta, prethodno skinuvši pjenu. Povremeno miješaju sadržaj lonca.
7. Ako se želi desert učiniti još življim, treba dodati limunov sok i 3 minute držati posudu na štednjaku.
8. Džem ostave da se ohladi. Kao rezultat, konzistencija poslastice postaje gušća.
9. Gotov desert se razlije u male staklenke i zatvori. Staklenke je obavezno prethodno sterilizirati.

Damska poslastica

Sastojci:

• pripremljena čajna ruža – 300 g;
• šećer – 600 g;
• pitka voda – 6 šalica;

Kako pripremiti:

1. Bijele dijelove latica odrežu, sirovinu operu i osuše.
2. Zatim ga pospu šećerom (potrebne su 2 žlice) i pažljivo trljaju rukama dok ne pusti sok koji je potrebno uliti u zasebnu posudu.
3. Vodu sa šećerom promiješaju i stave na štednjak. Potrebno je da voda prokuha i šećer se otopi. Obično je nakon vrenja tekućine dovoljno kuhati je 2 minute.
4. Procijeđeni i ohlađeni sirup povežu s glavnim sastojkom, pri maksimalnoj temperaturi u loncu dovedu do vrenja.
5. Zatim smanje temperaturu, čajnu ružu kuhaju 6 minuta, redovito miješajući džem i skidajući pjenu.
6. U lonac uliju ružin sok, proces pripreme poslastice na štednjaku pri minimalnoj temperaturi produže za još 15 minuta.
7. Kada se sirup pretvori u dovoljno gustu masu, poslasticu razliju u staklenke i zatvore.

Desert «Iskušenje»

Sastojci:

• mješavina latica crvene i ružičaste boje ukupne težine 0,5 kg;
• 1,5 kg kristalnog šećera;
• pročišćena voda – 1 šalica;
• sok jednog limuna;
• ružino ulje – 2 kapi.

Kako pripremiti:

1. Pripremljena sirovina se miješa kako bi se latice ružičaste i crvene boje ravnomjerno rasporedile. Ove radnje izvode se u dubokoj emajliranoj zdjeli ili porculanskom posuđu.
2. Glavni sastojak se miješa sa sokom i šećerom (dodaje se šestina količine navedene u receptu), nakon čega se ostavlja da odstoji 4 do 6 sati.
3. Ostatak šećera koristi se za pripremu sirupa. Šećer se mora potpuno otopiti u vodi. Nastalu pjenu treba ukloniti.
4. U kipući sirup dodaje se čajna ruža i kuha se na laganoj vatri četvrt sata.
5. Ako su laticice mekane i spustile su se na dno – pekmez je gotov. Po završetku kuhanja dodaje se ružino ulje, što desertu daje intenzivniji miris.
6. Poslastica se vruća puni u staklenke. I posude i poklopci prethodno se steriliziraju.

Priprema «Po bugarski»

Sastojci:

• kilogram osnovne sirovine;
• šećer – 4,5 kg;
• čista voda – 1,5 l.

Kako pripremiti:

1. Sirovina se protrlja sa šećerom (600 g), a istisnuti sok se ocijedi u zasebnu posudu.
2. Latice se stavljaju u staklenku i pomiješaju sa šećerom (200 g). Zatim se doda ružin sok. Poklopljena masa stoji 24 sata.
3. Zatim se sadržaj staklenke ponovno protrlja, sok se ponovno ocijedi.
4. Ostatak šećera i voda se pomiješaju, lonac se stavi na štednjak. Nakon što se šećer otopi i sirup počne kuhati, kuha se 5–7 minuta.
5. Zatim se sirovina dodaje u sirup i poslastica se kuha do kraja na minimalnoj vatri.
6. Kada do kraja kuhanja ostane otprilike 5 minuta, u pekmez se ulije prethodno ocijeđeni sok.

Konzistencija gotovog deserta pripremljenog po ovom receptu podsjeća na pire.

«Lijeni» džem od ruža

Sastojci:

• osnova za pekmez – 300 g;
• 600 g šećera;
• pijaća voda – 3 šalice;
• limunska kiselina kao konzervans – 1,5 žličice

Kako pripremiti:

1. U lonac se uspe šećer, doda se navedena količina vode, limunska kiselina (0,5 žličice) i kuha se 20 minuta.
2. Ostatak konzervansa (1 žličica) pomiješa se s pripremljenim laticama i protrlja.
3. Čajna ruža se kuha u sirupu četvrt sata.
4. Gotova poslastica se rasporedi u staklenke i dobro zatvori poklopcima.

Džem pripremljen na bazi usitnjene sirovine

Sastojci:

• pola kilograma latica;
• šećer – 1,5 kg;
• voda – 1 šalica;
• sok pola limuna.

Kako pripremiti:

1. Čajna ruža se usitni.
2. Usitnjena sirovina se pospe šećerom (0,5 kg).
3. Smjesa se ostavi da odstoji 48 sati.
4. Ostatak šećera se prelije vodom. U lonac se također doda svježi sok limuna. To su sastojci za sirup.
5. U gotov sirup stavljaju se usitnjene latice koje su prethodno bile ušećerene.
6. Pekmez se drži na štednjaku na laganoj vatri dok sirup ne postane gust.

Ružina poslastica s limunom

Sastojci:

• sirovina i šećer po 1,5 kg;
• litra pročišćene vode;
• limun – 2 kom.

Kako pripremiti:

1. Usitnjeni limunovi (kora se ostavlja, ne uklanja) se pomiješaju s osnovnom sirovinom.
2. Dobivena masa se prelije vodom, stavi na štednjak, dovede do vrenja i kuha. Vrijeme kuhanja – 10 minuta.
3. Lonac se ostavi da se namače 24 sata.
4. Zatim se iscijedi tekućina, doda se šećer. Poslastica se kuha dok ne bude gotova. Vruće se puni u staklenke.

Desert s vinskom kiselinom

Sastojci:

• ruža – 125 g;
• voda – 0,5 l;
• kilogram šećera;
• vinska kiselina – 1 žličica;

Kako pripremiti:

1. Oprane i osušene sirovine dodaju se u gotov sirup. Da biste ga dobili, potrebno je otopiti šećer u vodi uz lagano zagrijavanje i redovito miješanje.
2. Kada tekućina počne vrijeti, skine se pjena.
3. Latice se spuste u sirup, promiješaju. Kuhaju se dok džem ne zgusne. Ne treba se bojati zelene nijanse, vinska kiselina će sve popraviti, pomoći će vratiti lijepu ružičastu boju.
4. S ovim sastojkom poslastica se kuha oko 3 minute, ali ne duže od 5.

Dijetalni desert

Sastojci:

• ružičasta masa i šećer – po 0,7 kg;
• šećer kao osnova za sirup – 0,5 kg;
• voda u količini od 200 ml.

Kako pripremiti:

1. Ružičasta masa se trlja sa šećerom (100 g). Zdjelica treba biti emajlirana ili porculanska i dovoljno duboka.
2. Masa se izjednači pomoću žlice ili drvenog tučka.
3. Pristupa se kuhanju sirupa. Da bi se dobila slatka tekućina, na štednjaku se u vodi otopi šećer. Nakon što sirup provrije, nastavlja se grijati još 5 minuta.
4. Kašu od čajnih ruža pomiješa se s preostalim šećerom i sirupom.
5. Sadržaj posude kuha se 10–12 minuta. Grijanje je minimalno.
6. Za čuvanje deserta unaprijed se steriliziraju staklenke.

Džem s medom kao dodatkom

Sastojci:

• ružičasta baza – 80 g;
• med i kipuća voda – po 100 ml.

Kako pripremiti:

1. Baza se prelije kipućom vodom i stavi na laganu vatru, gdje se ostavi četvrt sata.
2. Na sljedeći korak prelazi se nakon 24 sata, kada se masa namočila. Potrebna temperatura za ovaj proces je sobna.
3. Namočene latice pomiješaju se s medom, uz minimalno zagrijavanje dovedu do homogenog stanja.

Takav desert naziva se ružin med. Za čuvanje se koriste sterilizirane staklenke i poklopci. Poslastica se čuva u hladnjaku ili podrumu. Pri konzumaciji džema treba uzeti u obzir da je to ne samo ukusna slastica, nego i lijek kojim se ne smije pretjerivati. Med se koristi za poboljšanje stanja kod upalnih procesa u plućima. Također se smatra sredstvom koje osigurava opće jačanje organizma. Među djelovanjima takvog meda je i tonizirajuće. Preporučena pojedinačna doza je 1–2 žličice, učestalost uzimanja – 3 puta dnevno.

Poslastica na bazi ružine mase i soka citrusa

Sastojci:

• kombinirani sastav ruža (crvenih i ružičastih) ili sirovina jedne boje – 50 g;
• šećer – 250 g;
• sok citrusa (naranča, limun) – po 1 žlici;
• pitka voda – 50 ml.

Kako pripremiti:

1. Osim vode i šećera, u sastav sirupa ulaze sokovi. U slatku tekućinu uspu se ruže, džem se kuha pola sata uz redovito miješanje. Grijanje treba biti minimalno.
2. Kada se poslastica zgusne, rasporedi se u sterilizirane posude manjih dimenzija.

Džem sa šipkom

Sastojci:

• šipak (latice), šećer – po 0,6 kg;
• šećer kao baza za sirup – 0,7 kg;
• pročišćena voda – 0,3 l;
• limunska kiselina – dovoljno je 2 g.

Kako pripremiti:

1. Za džem se uzimaju latice koje su tek rascvjetale. To je najbolja sirovina za tako zdravu poslasticu.
2. Uklanjaju se bijeli dijelovi, pripremljena masa se prosijava kroz sito kako bi se uklonila pelud koja ne smije biti u džemu.
3. Sirovini se dodaje šećer u omjeru 1:1. Latice se trljaju u emajliranoj ili porculanskoj posudi sve dok ne postanu homogena masa.
4. Šećer i voda se kuhaju 5 do 7 minuta. U tu tekućinu se dodaje baza džema i kuha se 10–12 minuta. Vatra mora biti minimalna.
5. Kada je poslastica gotovo gotova, dodaje se konzervans, a to je pripremljena limunska kiselina.
6. Kako bi se sačuvao ugodan miris džema, punjenje treba obaviti bez odgađanja.

Staklenke ne moraju biti sterilizirane, poklopci mogu biti polietilenski.

Sirovi proizvod

Sastojci:

• ružina masa težine 0,3 kg;
• šećer, ovog sastojka treba dvostruko više – 0,6 kg.

Kako pripremiti:

1. Ružina masa se temeljito trlja sa šećerom.
2. Kada sok počne izlaziti, stavlja se u staklenku i nabija.
3. Pod polietilenskim poklopcem poslastica se čuva na hladnom mjestu. Može se konzumirati kao desert uz ukusan čaj ili kavu.

Desert pripremljen korištenjem blendera

Sastojci:

• ružina baza težine 100 g;
• šećer u količini od dvije šalice;
• svježi sok jednog citrusa (limun).

Kako pripremiti:

1. U emajliranoj zdjeli dovoljne dubine trlja se baza sa šećerom i sokom.
2. Nakon što se masa izmiješa tako da su svi sastojci ravnomjerno raspoređeni, ostavlja se 6 sati da odstoji. Povremeno se sadržaj zdjele miješa.
3. Zatim se korisna smjesa usitni pomoću blendera. Gotova poslastica se raspoređuje u staklenke i stavlja u hladnjak.

Suhi proizvod

Sastojci:

• ruža odgovarajuće sorte – 0,4 kg;
• šećer – 2,5 šalice.
• šećer u prahu – količina se određuje prema ukusu.

Kako pripremiti:

1. Ružu utrljanu sa šećerom do homogenosti stave na štednjak, uključe slabu vatru. Skidaju kada se pojavi ljepljivost.
2. Masa se raspoređuje po limu za pečenje i malo prosuši u pećnici.
3. Suhi se desert posipa šećerom u prahu. Za čuvanje se biraju kalupi od kartona ili metala. Njihove stijenke također se posipaju šećerom u prahu.

Sirup na bazi čajne ruže i šipka

Sastojci se slažu u staklenku u tankim slojevima. Svaki se sloj odvaja šećerom i pritisne žlicom. Spremnik se stavlja na hladno mjesto. Nakon što se stvori sirup, tekućina se ocijedi, a laticama se dodaje nova porcija šećera. Na kraju se volumen sirupa postupno povećava. Može se koristiti u ljekovite svrhe.

Pravila skladištenja džema

Džem u zatvorenim staklenkama može se čuvati čak i bez hladnjaka. Važno je da na spremnik ne padaju izravne sunčeve zrake. Na primjer, mogu se smjestiti u smočnici ili ispod sofe. Rok trajanja ružinih deserta je oko 2 godine. Otvorene staklenke ostavljaju se u hladnjaku.

Savjeti

1. Ne preporučuje se kupovati latice u trgovini. Nepoznato je kada je sirovina sakupljena, u kakvim su uvjetima cvjetovi rasli. Štoviše, kako bi se produžio rok trajanja sirovine, često se tretira kemikalijama. Ponekad se latice čak i boje, što omogućuje dobivanje lijepih nijansi, ali ne donosi nikakvu korist za čovjeka.
2. Prije kuhanja obavezno se uklanjaju bijeli dijelovi smješteni pri dnu cvjetova. Ako se to ne učini, pekmez će gorčiti.
3. Proizvod nije osobito raširen, stoga se rijetko nalazi u trgovinama. Ako se i uspije pronaći pekmez, nema nikakvih garancija prirodnosti i visoke kvalitete. Najbolje je pripremati poslasticu samostalno ili kupovati proizvode domaće izrade.

Zanimljive činjenice o ružama

Ovi nježni cvjetovi – jedni su od najljepših. Oni su simbol ljubavi i romantičnog raspoloženja. Vrijedi detaljnije saznati o njima:

1. Kažu, ako redovito uživate u opojnom mirisu ruža, možete postati ljubaznija osoba i obnoviti svoju auru.
2. U srednjem vijeku u Francuskoj su se na svečanim priredbama ruže darivale najskromnijim i najpametnijim predstavnicama lijepog spola.
3. U Japanu su uzgojeni posebni cvjetovi sorte «Kameleon». Pri dnevnom svjetlu su jarkocrveni, a noću – bijeli.
4. Miris ruža djeluje na čovjeka kao antidepresiv.
5. Najminijaturnije ruže – «Si», njihovi pupoljci veličine su zrna riže.
6. Ružino ulje aktivno se primjenjuje u parfumeriji. Ovaj sastojak sadržan je u 98% ženskih proizvoda i u 48% muških.
7. Za izradu ulja potrebna je velika količina sirovine. Od 3 t latice dobije se samo 1 kg proizvoda.
8. Rosa – zbirni naziv biljaka roda Šipak.
9. Izvorno se ružin pekmez kuhao u istočnim zemljama. Kasnije su ovu poslasticu počeli pripremati i u Europi. U Turskoj takav desert predstavlja nacionalno jelo pod nazivom «gulbešeker». Cvjetovi ružičastih nijansi simboliziraju eleganciju, profinjenost i izvrsnost.
10. Bijele ruže odražavaju divljenje i odsutnost skrivenih negativnih namjera. Osim toga, ovi cvjetovi pripadaju vjenčanim atributima kao simbol čistoće, spokoja, iskrenosti i vječne ljubavi. Crvene ruže naprotiv – simboliziraju strastvene osjećaje.
11. Najljepše ruže cvatu u Francuskoj, najbolji prodavač ruža – Nizozemska, proizvođač najkvalitetnijeg ulja – Bugarska.
12. Križanjem različitih mirisnih sorti dobivaju se hibridi sa slabo izraženim mirisom ili potpuno bez mirisa.
13. U Bugarskoj se svake godine organizira festival posvećen ružama kao simbolu sreće. Tradicionalno se takav događaj održava na početku sezone sakupljanja latica.
14. Maksimalan broj buketa prodaje se 14. veljače – oko 3 milijuna cvjetova kupuju muškarci na taj poseban dan.
15. U Engleskoj dvije žute ruže koriste se za izjavu ljubavi.
16. U djelima Rimljana opisano je oko 10 različitih sorti ruža. Koristili su ih posvuda – i za ružino vino, i za vjenčanja, i za bračnu postelju.
17. Konfucije je mnogo pisao o ovom cvijetu, ukupno se broji otprilike 600 svezaka.
18. U Rusiji su se uzgojem ruža počeli baviti još u 16. stoljeću.

Džem pripremljen na bazi čajne ruže izvrsna je poslastica. Vrijedi ga barem jednom u životu skuhati sam ili kupiti kvalitetni gotovi desert domaće proizvodnje. Proizvod je jedinstven i koristan, ukusan i mirisan.