Grčki jogurt: sastav, korisna svojstva za organizam

Grčki jogurt je jedinstveni kiselo-mliječni proizvod koji se proizvodi od punomasnog kravljeg ili kozjeg mlijeka. Oduševit će vas svojom nježnom, neobičnom strukturom, ugodnim okusom u kojem su prisutne izražene kremaste note te blagom, jedva primjetnom aromom.

Zahvaljujući jedinstvenim okusnim karakteristikama, grčki se jogurt često koristi za pripremu kulinarskih jela, uključujući salate i peciva. Pritom njegova konzumacija može donijeti ne samo gastronomski užitak, već i korist za cijeli organizam.

Po čemu se grčki jogurt razlikuje od običnog

Unatoč popularnosti i širokoj upotrebi ovog proizvoda, malo tko zna po čemu se grčki jogurt razlikuje od običnog. Vjerojatno na tome što se oba proizvoda pripremaju od mlijeka i posebnih bakterija, njihova sličnost i završava. Zamijeniti grčki jogurt s običnim vrlo je teško, jer ova dva kiselo-mliječna proizvoda imaju dugačak popis razlikovnih karakteristika:

1. Konzistencija. Grčki jogurt znatno je gušći od običnog. To se objašnjava time što se za njegovu pripremu koristi višestruko više mlijeka. Pritom se tijekom pripreme iz proizvoda uklanja većina sirutke, laktoze i šećera.
2. Okus. Po svom okusu grčki jogurt podsjeća na gruzijski macon, što je jedna od glavnih razlika.
3. Postotak masti. Postotak masti i kalorijska vrijednost grčkog jogurta znatno su niži od običnog. Udio masti kod ovog kiselo-mliječnog proizvoda može varirati od 0 do 4%, dok obični sadrži oko 20% masti.
4. Tehnologija pripreme. Završna faza pripreme grčkog jogurta je filtracija, koja pomaže da gotov proizvod bude gušći.
5. Sastav. Sastav grčkog jogurta sadrži znatno manje šećera, bjelančevina i ugljikohidrata nego obični. Osim toga, kalorijska vrijednost ovog proizvoda znatno je niža, što se objašnjava niskim udjelom masti.

Prema mišljenju stručnjaka, zahvaljujući posebnostima sastava, redovitom konzumacijom ovog proizvoda poboljšava se rad cijelog organizma. Pritom, unatoč korisnim svojstvima običnog jogurta, grčki se smatra najkorisnijim.

Sastav i kalorijska vrijednost

Grčki jogurt sadrži veliku količinu tvari koje su potrebne za normalno funkcioniranje i zasićenje cijelog organizma. Na 100 g gotovog proizvoda otpada:

• 76,5 g vode;
• 18 g ugljikohidrata;
• 0,2 g prehrambenih vlakana;
• 0,8 g masti;
• 3,8 g bjelančevina;
• 9 mg kolesterola;
• 0,7 g pepela.

Proizvod se smatra niskokaloričnim, u 100 g grčkog jogurta sadrži svega 96 kalorija. To omogućuje njegovo uključivanje u svakodnevnu prehranu ljudi koji pokušavaju izgubiti suvišne kilograme.

Grčki jogurt u svom sastavu sadrži liposolubilne i vodotopive vitamine, te brojne minerale. U 100 g ovog kiselomliječnog proizvoda sadrži se:

• 0,19 mg vitamina B2;
• 0,53 µg vitamina B12;
• 192 mg kalija;
• 52 mg natrija;
• 125 mg kalcija;
• 89 mg fosfora;
• 0,1 mg željeza.

U sastavu ovog kiselomliječnog proizvoda također su vitamini A i askorbinska kiselina.

Kako je grčki jogurt koristan

Opća korist

Grčki jogurt smatra se jednim od najkorisnijih kiselomliječnih proizvoda. Redovitom konzumacijom tvari koje se nalaze u njegovom sastavu poboljšavaju rad cijelog organizma i pomažu:

1. Normalizirati razinu šećera u krvi.
2. Poboljšati metabolizam.
3. Spriječiti i zaustaviti razvoj bolesti srčano-žilnog sustava.
4. Poboljšati zaštitne funkcije organizma.
5. Ukloniti upalne procese na sluznicama organa probavnog trakta.
6. Poboljšati peristaltiku crijeva.
7. Spriječiti razvoj osteoporoze.
8. Održati tonus mišića.
9. Spriječiti razvoj depresivnih stanja.
10. Poboljšati rad organa probavnog sustava.
11. Smanjiti rizik od razvoja nekih oblika onkoloških bolesti.
12. Podići raspoloženje.
13. Spriječiti stvaranje kamenaca u bubrezima.

Za žene

Ovaj kiselomliječni proizvod postat će pravo otkriće za one pripadnice lijepe polovice čovječanstva koje nastoje smanjiti svoju tjelesnu težinu. Pomoći će riješiti se suvišnih kilograma, istovremeno sprječavajući razvoj bolesti organa probavnog trakta.

Osim toga, redovitom konzumacijom grčkog jogurta žene primjećuju poboljšanje psihičkog stanja, potpuni izostanak depresije i nervoze u predmenstrualnom razdoblju.

Za muškarce

Prema mišljenju iskusnih dijetetičara, grčki jogurt trebao bi biti dio svakodnevne prehrane svakog muškarca. Konzumacija ovog kiselomliječnog proizvoda pomoći će očuvanju zdravlja, blagotvorno utječući na rad cijelog organizma:

1. Spriječit će razvoj prehladnih bolesti.
2. Povećat će tjelesnu aktivnost, što je posebno važno za muškarce koji teško rade.
3. Pomoći će riješiti se nakupina masnih stanica na unutarnjim organima.
4. Poboljšat će probavne i metaboličke procese.
5. Spriječit će razvoj kardiovaskularnih bolesti koje se kod muškaraca javljaju znatno češće nego kod žena.

Grčki jogurt postat će idealna hrana za one pripadnike jače polovice čovječanstva koji vode aktivan život. Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, ovaj fermentirani mliječni proizvod moći će zamijeniti proteinske napitke, opskrbljujući tijelo velikom količinom energije i potičući rast mišićne mase.

Tijekom trudnoće

Ovaj proizvod je koristan i za žene koje nose dijete. Tijekom proizvodnje grčkog jogurta ne koriste se nikakve boje ili drugi prehrambeni aditivi na koje tijelo trudnice može negativno reagirati. To znači da grčki jogurt može blagotvorno utjecati na zdravlje trudnice:

• poboljšat će rad probavnih organa;
• spriječit će razvoj prehlade, poboljšavajući zaštitnu funkciju organizma;
• normalizirat će mikrofloru;
• spriječit će zastoj stolice;
• zaustavit će razvoj upalnih procesa na sluznici želuca;
• ojačat će koštana tkiva;
• spriječit će propadanje zuba i noktiju.

Zahvaljujući niskom sadržaju kalorija i šećera, ovaj proizvod neće uzrokovati razvoj gestacijskog dijabetesa ili prekomjernog debljanja, što omogućuje njegovu konzumaciju u neograničenim količinama.

Tijekom dojenja

Za razliku od običnih jogurta koji sadrže velike količine boja, konzervansa, šećera i drugih prehrambenih aditiva, grčki jogurt je dopušteno konzumirati tijekom dojenja. Redovita konzumacija ovog fermentiranog mliječnog proizvoda pomoći će:

• ojačati koštana tkiva;
• spriječiti stanjenje zubne cakline;
• poboljšati stanje noktiju i kose;
• spriječiti razvoj poremećaja u radu organa kardiovaskularnog sustava;
• nositi se s postporođajnom depresijom, blagotvorno djelovati na središnji živčani sustav;
• oporaviti se nakon poroda;
• spriječiti razvoj anemije;
• povećati otpornost organizma na viruse koji ga napadaju;
• poboljšati rad probavnih organa;
• spriječiti zastoj stolice;
• izbaciti nakupljene otpadne tvari i toksine;
• poboljšati mikrofloru.

Pedijatri napominju da u nekim slučajevima konzumacija jogurta može izazvati pojavu kolika i nemirnog stanja kod djeteta. Stoga se nakon njegove konzumacije preporučuje pratiti stanje novorođenčeta. U slučaju pojave neželjenih simptoma, grčki jogurt treba potpuno isključiti iz svakodnevne prehrane dojilje.

Za djecu

Pedijatri tvrde da prirodni grčki jogurt može imati neprocjenjiv utjecaj na dječji organizam. Sadrži znatno manje štetnih dodataka i zaslađivača, a mnogo korisnih tvari koje redovitom konzumacijom ovog proizvoda blagotvorno djeluju na rad unutarnjih organa i sustava djeteta:

1. Poboljšavaju rad želuca i crijeva, sprječavajući razvoj mnogih opasnih bolesti.
2. Jačaju koštana tkiva djeteta.
3. Blagotvorno utječu na formiranje stečenog imuniteta, sprječavajući pojavu prehlada.
4. Povećavaju tjelesnu aktivnost djeteta, što je posebno važno za djecu koja pohađaju sportske sekcije.
5. Sprječavaju nastanak karijesa i stanjenje zubne cakline.

Grčki jogurt sadrži minimalnu količinu laktoze, što je posebno aktualno u slučajevima kada djetetov organizam ne podnosi laktozu.

Pri mršavljenju

Dijetetičari preporučuju svojim pacijentima uključivanje grčkog jogurta u dijetalni jelovnik. On sadrži veliku količinu bjelančevina i minimalno ugljikohidrata, što se može smatrati jasnom prednošću. Osim toga, ovaj kiselo-mliječni proizvod gotovo da ne sadrži šećer, a količina hranjivih tvari u njemu prilično je velika. Zahvaljujući tome, grčki jogurt ne samo da će zasititi organizam tvarima potrebnim za njegovo normalno djelovanje, već će i stabilizirati razinu šećera u krvi.

Uvrštavanje grčkog jogurta u dijetu čiji je cilj mršavljenje preporučuje se ne samo zbog niske kalorijske vrijednosti i minimalnog udjela ugljikohidrata. Tvari koje ulaze u njegov sastav mogu:

• poboljšati metabolizam;
• normalizirati metaboličke procese;
• spriječiti nastanak upalnih procesa na sluznici želuca;
• poboljšati psihoemocionalno stanje, što je jednako važno tijekom dijete.

Na temelju navedenih činjenica, grčki jogurt može se smatrati idealnim dijetalnim proizvodom.

Grčki jogurt u medicini

O dobrobiti grčkog jogurta govore i kvalificirani liječnici. Preporučuju ga uključiti u svakodnevnu prehranu pacijenata koji pate od mnogih bolesti.

1. Disbakterioza. Bakterije koje ulaze u sastav ovog kiselo-mliječnog proizvoda mogu obnoviti mikrofloru želuca i riješiti problem disbakterioze.
2. Dijabetes melitus bilo kojeg tipa. Jedno od jedinstvenih svojstava ovog proizvoda je normalizacija razine glukoze u krvi.
3. Česte prehlade. Vitamin A i drugi sastojci grčkog jogurta mogu blagotvorno djelovati na rad imunološkog sustava čovjeka.
4. Bolesti srca i krvnih žila. Korisne tvari sadržane u grčkom jogurtu mogu ojačati stijenke krvnih žila i zaustaviti razvoj srčanih bolesti.
5. Upalni procesi na sluznici želuca. Zahvaljujući obavijajućim i drugim svojstvima, konzumacijom grčkog jogurta primjećuje se smanjenje upala na sluznici želuca.
6. Netolerancija na laktozu. Grčki jogurt sadrži minimalnu količinu laktoze, što omogućuje njegovu konzumaciju osobama koje pate od netolerancije na ovu tvar.

Liječnici napominju da se dobrobit ovog proizvoda može primijetiti samo ako ga se redovito konzumira.

Primjena grčkog jogurta u kulinarstvu

Grčki jogurt se široko koristi u kulinarstvu. Na primjer, u Grčkoj se od ovog kiselo-mliječnog proizvoda priprema tzatziki. To je nacionalno jelo koje izgleda kao smjesa koja se maže na kruh i konzumira u obliku sendviča.

Osim toga, grčki jogurt izvrstan je preljev za salate, ulazi u sastav najukusnijih umaka, koristi se kao podlivak za razna mesna jela i može se dodati u tijesto za pripremu muffina, peciva i drugih slastica.

Čime se može zamijeniti

Unatoč velikoj popularnosti, grčki jogurt se može naći daleko ne u svim trgovinama. Stoga se potreba za zamjenom ovog fermentiranog mliječnog proizvoda javlja prilično često. U takvim slučajevima idealna zamjena za grčki jogurt bit će sljedeći proizvodi:

1. Maconi. Može zamijeniti grčki jogurt u salatama ili u pečenju. Međutim, pri njegovoj upotrebi treba uzeti u obzir i činjenicu da je maconi slanijeg okusa.
2. Nemasno kiselo vrhnje. Zamijeniti proizvod u grčkom umaku moći će kiselo vrhnje s niskim postotkom masnoće.
3. Prostokvaša Mečnikova. Ovaj proizvod moći će zamijeniti grčki jogurt u salatama.

S čime se jede

Grčki jogurt se odlično slaže s mnogim proizvodima. Može se jesti samostalno, uz dodatak svježeg voća i zaslađivanje šećerom, ili kao sastavni dio najukusnijih jela.

1. Tzatziki. Ovo jelo slično je mnogima poznatom umaku tartar. Savršeno pristaje uz mesna, riblja jela i povrće pripremljeno na roštilju.
2. Pileći file pečen s povrćem. Okus filea premazanog grčkim umakom otvorit će vam se na nov način. Ovaj fermentirani mliječni proizvod učinit će meso nježnim i preobraziti njegove okusne karakteristike.
3. Voćno-bobičasti deserti. Grčki jogurt se odlično slaže sa svim bobicama i voćem. Dovoljno ga je dodati u omiljeni desert i uživati u nježnom, jedinstvenom okusu.
4. Tjestenina. Grčki jogurt postat će odličan umak za tjesteninu pripremljenu s dodatkom povrća. On će učiniti okus gotovog jela nježnim i jedinstvenim.

Pokušajte dodati grčki jogurt u uobičajena jela, i iznenadit ćete se – koliko će te neznatne promjene u receptu preobraziti njihov okus.

Šteta i kontraindikacije

Prirodni grčki jogurt je praktički bezopasan. Negativan utjecaj na ljudski organizam može imati samo ako se konzumira u pretjeranim količinama.

Pretjerana konzumacija ovog fermentiranog mliječnog proizvoda može dovesti do pojave:

• žgaravice;
• napadaja mučnine i povraćanja;
• jake slabosti.

Liječnici također snažno ne preporučuju konzumiranje jogurta kojem je istekao rok trajanja. Takav proizvod izazvat će jako trovanje hranom, za čije liječenje može biti potrebna hospitalizacija.

Kako napraviti grčki jogurt kod kuće

Naravno, biti siguran u kvalitetu proizvoda moguće je samo ako je pripremljen samostalno. To se odnosi i na grčki jogurt.

Nasuprot općem mišljenju, pripremiti ga kod kuće nije teško. Za to će biti potrebno:

• 1600 ml punomasnog kravljeg mlijeka (može se zamijeniti kozjim).
• 260 ml kvalitetnog startera.

Priprema grčkog jogurta sastoji se od nekoliko koraka:

1. Ulijte mlijeko u emajliranu posudu odgovarajućeg volumena.
2. Zagrijte ga na laganoj vatri, uzimajući u obzir činjenicu da temperatura mlijeka ne smije prelaziti 45 stupnjeva Celzijusa.
3. Kad se mlijeko zagrije, dodajte mu navedenu količinu startera i temeljito promiješajte.
4. Pokrijte posudu poklopcem kako biste spriječili ulazak prašine i druge nečistoće.
5. Ostavite mlijeko na toplom mjestu 8 sati.
6. Nakon navedenog vremena izvadite jogurt i procijedite ga pomoću finog sita obloženog s dva sloja gaze. Stavite sadržaj lonca u sito, pokrijte gazom i ostavite 2–3 sata. To će pomoći ukloniti višak vode iz jogurta i učiniti ga gušćim.
7. Kada jogurt iscuri, prebacite ga u staklenu posudu i čuvajte u hladnjaku.

Grčki jogurt možete pripremiti i uz pomoć obične kućne jogurtnice. U tom će slučaju priprema trajati nešto manje vremena i sastojat će se od sljedećih koraka:

1. Ulijte mlijeko u posudu prikladnu za kuhanje, zakuhajte i kuhajte ne duže od 1–2 minute.
2. Skinite mlijeko s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
3. U ohlađeno mlijeko uspite starter i dobro promiješajte.
4. Operite čašice pod tekućom vodom bez upotrebe sredstva za pranje posuđa i obrišite ih do suha.
5. U čiste čašice ulijte mlijeko pomiješano sa starterom i stavite ih u jogurtnicu.
6. Uključite jogurtnicu i postavite vrijeme pripreme. Ono mora iznositi najmanje 6 sati.
7. Kada jogurt postane gust, isključite jogurtnicu i ostavite ga da odstoji još 2 sata.
8. Kada jogurt bude gotov, prebacite ga u staklene posude i čuvajte u hladnjaku ne više od 5 dana.

Zanimljivosti o grčkom jogurtu

Grčki jogurt jedan je od rijetkih proizvoda koji praktički ne može naštetiti ljudskom zdravlju. Njegov će vam se okus urezati u pamćenje već nakon prvog kušanja, a želja da ga ponovno pojedete nikada vas neće napustiti. I dok o okusu ovog fermentiranog mliječnog proizvoda već mnogi znaju, samo su rijetki upoznati sa sljedećim činjenicama:

1. Grčki jogurt sadrži vrlo malo šećera, što ga čini prikladnim čak i za osobe koje pate od šećerne bolesti tipa 1, 2 i 3.
2. Sadržaj bjelančevina u proizvodu premašuje količinu te tvari u običnom jogurtu, što omogućava da ga se uključi u dijetu čiji je glavni cilj smanjenje tjelesne težine.
3. Datum prve pripreme grčkog jogurta nije poznat. Poznato je samo da njegova povijest seže u razdoblje neolitika.
4. Na područje današnje Europe grčki jogurt stigao je tek u 16. stoljeću.
5. Grčki jogurt pomogao je izliječiti francuskog kralja Franju I. od ozbiljne crijevne bolesti.
6. Najveću rasprostranjenost ovaj proizvod ima na području Turske i Grčke.
7. U prijevodu s turskog jezika naziv ovog fermentiranog mliječnog proizvoda znači "gusto mlijeko".
8. Grčki jogurt može se koristiti kao sastojak kućnih kozmetičkih proizvoda čiji je cilj poboljšanje izgleda kože i kose.
9. Ovaj jogurt dopušten je čak i osobama koje ne podnose laktozu jer se tijekom njegove pripreme količina te tvari svodi na minimum.

Grčki jogurt – proizvod koji će oduševiti ne samo svojim neobičnim okusom, već i pružiti neprocjenjiv blagotvoran učinak na ljudski organizam. No, to je moguće samo u slučaju da se ne prekorači preporučena količina konzumacije.

Fotografija grčkog jogurta