Mlaćenica: sastav, korisna svojstva i primjena

Među raznolikošću fermentiranih mliječnih proizvoda koji su stalno traženi, mlaćenica malo gubi na popularnosti. To je nepravedno, jer je ona vrijedan proizvod, u čijem sastavu ima mnogo korisnih tvari uz minimalnu kalorijsku vrijednost.

Što je mlaćenica i čemu je korisna

Okusom je masna i pomalo nalik na kiselo vrhnje. Ponekad je nazivaju obranim vrhnjem ili maslacem. Mlaćenica izvrsno gasi žeđ, kao priznati dijetetski proizvod koji se cijeni i široko primjenjuje u mnogim zemljama svijeta. Napitak se sada proizvodi posebno, uzimajući kao osnovu obrano mlijeko i dodajući niz bakterija mliječne kiseline. Unatoč tome što je glavni udio masti vrlo nizak, sastav mlaćenice i dalje je bogat korisnim tvarima, uključujući:

• vitamini P, A, B, D, K, E, PP, C;
• kalcij;
• fosfor;
• magnezij;
• natrij;
• kalij;
• bakar;
• željezo;
• selen;
• zamjenjive i nezamjenjive aminokiseline;
• saharidi;
• kiseline različitih vrsta, uključujući oleinsku, linoleinsku, omega-3 i 6.

Kalorijska vrijednost proizvoda iznosi oko 40 kcal, što odgovara zahtjevima dijetetske prehrane. Za razliku od mlijeka, preporučuje se starijim osobama, djeci i trudnicama kod problema s crijevima radi poboljšanja metabolizma, u slučaju kroničnog zatvora i tromosti peristaltike.

Korisna svojstva mlaćenice

Bakterije mliječne kiseline blagotvorno djeluju ne samo na probavni sustav. Zahvaljujući njihovim svojstvima jačaju stijenke krvnih žila, normalizira se razina kolesterola. Stabilizira se rad živčanog sustava, ublažava se tjeskoba, smanjuje emocionalna labilnost, obnavlja se poremećeni san. Mlaćenica povećava radnu sposobnost i mentalnu aktivnost, olakšava procese pamćenja novih informacija, izoštrava pažnju.

Redovita konzumacija proizvoda obnavlja stanice jetre i sprječava razvoj njezine masne infiltracije. Korisno je uključiti ga u dijetetski program za smanjenje tjelesne težine i opće ozdravljenje.

Važno! Mlaćenica povećava zgrušavanje krvi i poboljšava regeneraciju.

1 čaša napitka dnevno povećava obrambene snage organizma, stvarajući prirodnu barijeru od prodora virusnih i gljivičnih infekcija. Unos vitamina i kalcija jamči poboljšanje stanja kose, noktiju, jačanje zubne cakline.

Korištenje mlaćenice u kozmetici

Uz kiselo vrhnje, mlaćenica se uspješno koristi u hranjivim i posvjetljujućim maskama. Zahvaljujući kiseloj sredini, ima dezinfekcijska i protuupalna svojstva, smanjuje masnoću i stabilizira rad lojnih žlijezda. Osobito je korisna za kožu koja stari: održava potrebnu vodenu ravnotežu. Nekoliko pristupačnih recepata oduzima malo vremena, a daje izvrstan kozmetički učinak.

1. Najjednostavniji način borbe protiv pigmentnih mrlja je svakodnevno brisanje kože mlaćenicom. Nanesite je vatom na 20 minuta, a zatim isperite mlakom vodom.
2. Mješavina mlaćenice i soka od rajčice u omjeru 2:1 posvjetljuje i hrani te ublažava lokalnu upalu. Masku držite na koži 30 minuta.
3. Pomlađujuća i umirujuća maska priprema se uz dodatak talka. Treba postići konzistenciju gustog kiselog vrhnja. Nanesite je debelim slojem na kožu i ostavite 15 minuta. Uklanja se prokuhanom vodom ili biljnim izvarkom kamilice.
4. Za suhu kožu sklonu ljuštenju prikladan je kozmetički proizvod na bazi zobenog brašna. Prelijte ga mlaćenicom, ostavite da nabubri, kašu nanesite obilnim slojem na 20 minuta, a zatim uklonite biljnim izvarkom.
5. Vitaminska maska na bazi pirea od kuhane mrkve neophodna je za tanku kožu sklonu mikrotraumama. Za to pomiješajte mlaćenicu, vitamin E, gel ili sok aloe vere, izmiješajte s mrkvom do jednolične smjese i nanesite na 15 minuta.

Pri korištenju mlaćenice treba imati na umu da sadrži mliječnu kiselinu. Ne nanosi se na kožu oko očiju kako bi se izbjegla iritacija.

Pri provođenju postupaka vrijede uobičajena pravila. Koža mora biti prethodno očišćena, smjese se uklanjaju vatom, a za pranje se unaprijed priprema prokuhana voda ili biljni infuz.

Ovaj proizvod koristi i kosi. Nahranit će je snagom, povećati elastičnost, ojačati korijen i spriječiti cijepanje vrhova.

Najpopularniji recepti

1. Maska od 100 g mlaćenice i 1 žumanjka utrljava se u tjeme, ugrije se i ispere nakon 30 minuta.
2. Nakon pranja nanesite mlaćenicu na kosu, počešljajte je i isperite.
3. Za poboljšanje strukture kose pomiješajte 100 g mlaćenice s 1 žlicom senfa i dodajte 5 kapi jojobinog ulja. Smjesu držite 30 minuta, zatim isperite kosu izvarkom koprive ili kamilice.

Šteta i kontraindikacije

Prvi čimbenik je individualna netolerancija na laktozu i mliječne proizvode općenito. U takvim slučajevima mlaćenicu ne treba koristiti ni u prehrani ni kao kozmetičko sredstvo. Dopušteno ju je koristiti u kulinarskim receptima: nakon termičke obrade mnoge tvari se razgrađuju ili mijenjaju svojstva, pa se peciva mogu jesti.

Oprezno uvoditi mlaćenicu u prehranu potrebno je:

• pri pogoršanju bolesti probavnog sustava;
• sklonosti proljevu;
• nadutosti;
• dijabetesu.

U ostalim slučajevima donijet će samo korist.

Kako napraviti mlaćenicu kod kuće

Mlaćenica nije popularna u trgovinama jer je potražnja mala. Naručivati takav proizvod nije isplativo, a na tržnici je nema uvijek. Njezina pojava na prodajnim mjestima može se nazvati rijetkošću, stoga ćete se morati posebno dogovarati s prodavačima domaćeg maslaca. Ako je riječ o maloj količini, mlaćenicu možete pripremiti sami.

U čašu mlijeka dodajte 1 žlicu stolnog octa ili soka limuna, ostavite na toplom 15 minuta da smjesa postane gusta i dobije kiselkast okus. Mlijeku možete dodati tekući jogurt u omjeru 1:2, ocijediti sok od pola limuna, dobro promiješati i ostaviti da se ukiseli.

Još jedan recept uključuje korištenje vinskog kamena.

Treba zapamtiti: Mlijeko s niskim udjelom masnoće se duže zgrušava.

Kako čuvati mlaćenicu

Fermentirani mliječni proizvodi imaju duži rok trajanja u usporedbi s punomasnim mlijekom, ali je u svakom slučaju potrebno pridržavati se temperaturnih uvjeta. Svježi proizvod može stajati u hladnjaku 2 dana i dobro podnosi zamrzavanje.

Važno! Potrebno je koristiti samo posude s čvrsto prianjajućim poklopcem jer mliječni proizvodi brzo upijaju strane mirise.

Čime se može zamijeniti mlaćenica u pečenju

Proizvod izvrsno odgovara kao osnova za slastičarske proizvode, fina peciva, razne dijetalne deserte. Ulazi u sastav palačinki, fritula, kvasnog tijesta za kruh i somune, muffina. Ako je netko od ukućana popio pripremljeni proizvod, nema veze.

Može se uspješno zamijeniti sirutkom ili kiselim vrhnjem razrijeđenim prokuhanom vodom u omjeru 1:2. U nekim receptima moguće je koristiti obrano kefir ili mješavinu svježeg mlijeka sa sokom limuna.

Što se može pripremiti od mlaćenice: recepti

Recepata ima mnogo, proizvod se tradicionalno koristi u različitim zemljama kao okrepljujuće piće koje gasi žeđ u vrućim razdobljima, na njegovoj osnovi priprema se tijesto, a koristi se i kao preljev za salate i juhe.

Palačinke

Tanke, lagane, gotovo prozirne palačinke izvrsno će poslužiti kao doručak. Dovoljno su hranjive, imaju pomalo neobičan okus, odlično se slažu s džemom, medom, marmeladom ili kiselim vrhnjem.

Za pripremu tijesta potrebno je:

• mlaćenica – 500 ml;
• jaja – 2 kom.;
• šećer – 1 žlica;
• sol na vrhu noža;
• soda bikarbona – 0,5 žličice;
• biljno ulje – 2 žlice;
• brašno – 200 g.

Konzistencija je poput gustog kiselog vrhnja. Prvo se pomiješaju svi sastojci osim brašna. Brašno se dodaje postupno, u malim obrocima, uz stalno miješanje. Ako koristite mikser, tijesto će biti prozračnije. Peče se u tavi premazanoj suncokretovim ili maslinovim uljem.

Vanilijevi uštipci

Izvrstan okus pecivu daju začini. Vanilija se u slastičarstvu smatra osnovnim dodatkom. Važno je ne prekoračiti njezinu količinu ili koristiti vanilin šećer.

U sastavu:

• 1 čaša mlaćenice;
• šećer – 70 g;
• jaje;
• soda bikarbona – 0,5 čajne žličice;
• sol – 0,1 žličice;
• vanilija na vrhu noža ili vanilin šećer (20 g).

Nije potrebno unaprijed gasiti sodu: reakcija će nastati od kiselog mliječnog sastojka u osnovi tijesta. Odvojeno pomiješati tekuće i suhe sastojke, zatim ih pažljivo spojiti i odmah početi peći na zagrijanoj tavi. Za okus se u tijesto može dodati šaka sitnih grožđica ili ribane jabuke.

Sir

Iako je mlaćenica sekundarni proizvod, ponovno se koristi za pripremu nježnog i vrlo ukusnog sira. Podsjeća na adigejski sir zbog suptilne kremaste note.

Postupak pripreme:

1. Mlaćenica se zagrije na 70 stupnjeva i drži na stalnoj temperaturi 60 minuta.
2. Ohladi se. Prebaci se u gustu pamučnu ili lanenu tkaninu.
3. Objesi se na 3–4 sata kako bi se uklonila suvišna tekućina.
4. Stavi se pod lagani uteg na 6 sati.

Voćni koktel

Izvrsno gasi žeđ, sadrži malo kalorija i pruža prostor za maštu zahvaljujući različitim kombinacijama sastojaka.

Osnovni recept:

• mlaćenica – 200 g;
• jagode – 50 g;
• maline – 50 g;
• banana – 100 g.

Sastojci se miješaju u blenderu dok ne postanu lagano pjenasti. Može se dodati med, metvica, đumbir.

Zanimljive činjenice o mlaćenici

Mlaćenica je dobro poznata u mnogim zemljama kao vrijedan hranjiv proizvod koji ima niz posebnih svojstava:

• sposobna je obnoviti stanice jetre;
• niskokalorična je;
• sadrži širok spektar vitamina, mikro- i makroelemenata;
• koristi se u kulinarstvu i kozmetici;
• izvrsno gasi žeđ;
• cijenjena je kao dijetetski proizvod;
• koristi se za pripremu tradicionalnih istočnjačkih slastica;
• u europskim zemljama osnova je voćnih koktela;
• ima cjelovit učinak na organizam.

Ukusna, lagana i korisna mlaćenica bit će izvrstan dodatak svakodnevnoj prehrani odraslih i djece.

Fotografija mlaćenice