Kiselo mlijeko: što je to, korisna svojstva, kako napraviti

Vjerojatno svatko od nas od djetinjstva zna da su mliječni i fermentirani mliječni proizvodi korisni za zdravlje. Posebno su bogati kalcijem i vitaminom D, koji su toliko potrebni kostima. Kiselo mlijeko je jedan od najkorisnijih fermentiranih mliječnih proizvoda, a ljudi su to znali još od davnina.

Što je kiselo mlijeko

Kiselo mlijeko je gusti fermentirani mliječni proizvod koji se priprema od mlijeka i posebnih korisnih bakterija. Po konzistenciji je homogeno, bez ikakvih grudica i kvržica, ima kremastu ili bijelu boju, ovisno o vrsti ima različita okusna svojstva (uglavnom bljutavo ili kiselkasto). Proizvodi se u tvornicama u industrijskim razmjerima, ali i kod kuće, jer je taj proces iznimno jednostavan.

Domaće kiselo mlijeko donekle se razlikuje od tvorničkog kako po okusnim svojstvima, tako i po korisnim svojstvima. Zbog činjenice da se domaći proizvod čuva nešto kraće, sadrži više korisnih tvari.

Vrste

Danas postoji mnogo vrsta kiselog mlijeka, međutim postoji nekoliko vrsta koje služe kao takozvana osnova za asortiman:

• obično ili domaće;
• mečnikovska;
• riženka;
• varenec;
• južna;
• acidofilna.

Razlika između ovih vrsta leži u vrsti bakterija koje se koriste za fermentaciju mlijeka, kao i u načinu pripreme.

Po čemu se kefir razlikuje od kiselog mlijeka

Kiselo mlijeko je proizvod prirodnog ukiseljavanja prirodnog mlijeka pod određenim temperaturnim uvjetima. Kefir se pak proizvodi isključivo industrijskim putem u tvornicama, jer ukiseljavanje mlijeka nastaje zahvaljujući posebnoj kefirnoj gljivici. Ona predstavlja prirodni proizvod koji se umjetno dodaje u spremnike s pasteriziranim mlijekom. Tijekom tog kiseljenja kefirna gljivica upija laktozu, pa se upravo taj proizvod može konzumirati osobama koje imaju netoleranciju na ovaj sastojak. Upijanje laktoze događa se jer kada kefirna gljivica dospije u mlijeko, započinje proces alkoholnog mliječnog vrenja.

Po čemu se riženka razlikuje od kiselog mlijeka

Ako se prostokvaša radi od običnog punomasnog mlijeka prirodnim kiseljenjem, onda je rjaženka vrsta prostokvaše koja se radi od pečenog mlijeka. Osim toga, tijekom pripreme dodaje se masno vrhnje, pa je stoga bogata streptokokima i bugarskom palicom. Boja rjaženke je kremasto-bež, a okus je blago slatkast, po čemu se vrlo lako razlikuje od prostokvaše. Unatoč takvoj masnoći, rjaženka je niskokaloričan proizvod i stoga se smatra dijetalnim.

Što je korisnije: kefir ili kiselo mlijeko

Oba su proizvoda jednako zdrava, međutim imaju nešto drugačiju namjenu. Prostokvašu se češće preporučuje piti osobama koje imaju probavnih smetnji, jer je lako probavljiva i potiče brzu probavu hrane. Kefir je pak potrebniji za brzi oporavak i održavanje normalnog rada crijeva. Osim toga, sadrži optimalnu količinu vitamina i bakterija te sprječava razvoj patogenog okoliša u crijevima. S druge strane, prostokvaša se, za razliku od kefira, može mirno piti kod mnogih bolesti probavnog trakta, posebno je korisna osobama s kandidozom i povišenom kiselošću.

Sastav i kalorijska vrijednost

Prostokvaša, kao i većina fermentiranih mliječnih proizvoda, ima vrlo bogat i gust kemijski sastav koji uključuje mnogo korisnih vitamina, minerala i mikroorganizama, posebice bifidobakterija. Energetska vrijednost ovog proizvoda jedinstvena je jer sadrži veliku količinu proteina, korisnih polinezasićenih masti i minimalnu količinu složenih ugljikohidrata. Osim toga, prostokvaša je bogata organskim kiselinama, beta-karotenom, askorbinskom kiselinom, vitaminima skupine B i vitalnim mineralnim elementima kao što su fluor, kalij, magnezij, kalcij, molibden i kobalt.

Zahvaljujući tako bogatom sastavu, ovaj se proizvod smatra dijetalnim i izvrsno odgovara osobama koje nastoje održati formu i brinuti se o svom zdravlju. Prostokvaša se često koristi kao glavni proizvod u danima rasterećenja jer može očistiti organizam od viška kolesterola te drugih štetnih tvari i toksina. Ona pozitivno utječe i maksimalno potiče pravilan metabolizam u organizmu. Zbog malog udjela masti, prostokvaša se smatra niskokaloričnim proizvodom.

Hranjiva vrijednost prostokvaše 3,2% (100 g):

• Kalorije — 59.3 kcal
• Proteini — 2.9 g
• Masti — 3.2 g
• Ugljikohidrati — 4.1 g
• Prehrambena vlakna — 0 g
• Voda — 89 g

Kako je kiselo mlijeko korisno

Opća korist

Glavna korist prostokvaše očituje se u njezinom pozitivnom utjecaju na probavni trakt, poboljšanju procesa probave i peristaltike crijeva. Također potiče poboljšanje metabolizma u organizmu, pa je stoga vrlo korisna tijekom mršavljenja.

Vrlo često liječnici preporučuju piti kiselo mlijeko osobama koje pate od gastritisa, kolitisa i drugih ozbiljnih probavnih problema, jer ono može poboljšati crijevnu mikrofloru, obogaćujući je korisnim bakterijama i mikroorganizmima. Kiselo mlijeko bit će nezamjenjivo za one koji su na terapiji antibioticima, jer normalizira probavni proces, obnavljajući ravnotežu korisnih bakterija u probavnom sustavu.

Zahvaljujući visokom sadržaju kalcija i vitamina D, kiselo mlijeko se može piti i kao prevencija rahitisa i drugih bolesti povezanih s nedostatkom kalcija.

Za žene

O dobrobitima kiselog mlijeka žene znaju već dugo, pa ga aktivno koriste ne samo za unutarnju upotrebu, već i za vanjsku. To je toliko vrijedno i jedinstveno da može pomladiti žensko tijelo iznutra i izvana. Osim što djevojke često piju kiselo mlijeko tijekom dijete jer vrlo učinkovito pomaže u gubitku suvišnih kilograma, od njega se često rade različite maske za njegu kože lica i kose. Također, kiselo mlijeko treba piti za jačanje zuba i noktiju jer je bogato kalcijem i fluorom.

Za muškarce

Muškarcima je također vrlo korisno konzumirati kiselo mlijeko. Ono je dobar izvor korisnih bjelančevina, koji su muškarcima iznimno potrebni i za mišićnu masu i za poboljšanje muškog zdravlja. Mnogi recepti narodne medicine govore da je muškarcu dovoljno popiti jednu čašu kiselog mlijeka dnevno kako bi pojačao proizvodnju testosterona i povećao potenciju. Ovaj proizvod je vrlo koristan za poboljšanje kvalitete sperme.

Tijekom trudnoće

Zahvaljujući svom jedinstvenom i bogatom korisnom sastavu, kiselom mlijeku se snažno preporučuje ženama tijekom trudnoće. Prije svega, korisno je jer sadrži puno kalcija, koji je neophodan za formiranje i povoljan rast svih djetetovih koščica. A i samoj budućoj majci kalcij nije manje važan, jer je njezino tijelo u tom razdoblju vrlo oslabljeno zbog nošenja djeteta, pa kosti postaju krhkije.

Tijekom dojenja

Ne manje korisno bit će konzumiranje kiselog mlijeka i nakon porođaja, tijekom dojenja djeteta. Prije svega, pomaže ženskom tijelu da se što brže oporavi i uspostavi prirodni metabolizam, te nadoknađuje nedostatak mnogih vitamina i minerala koje je tijelo majke dalo djetetu tijekom trudnoće. Također, kiselo mlijeko pomaže bržem stvaranju majčinog mlijeka, što je vrlo važno u prvom mjesecu nakon porođaja.

Za djecu

Kiselo mlijeko također je nevjerojatno korisno za rastući dječji organizam, jer je dobar izvor vitamina i minerala koji su djetetu toliko potrebni. Međutim, treba imati na umu da je djeci najbolje davati kiselo mlijeko u čistom obliku, bez ikakvih dodataka i konzervansa. Takav se proizvod može davati djeci od sedam mjeseci. Unatoč tome što je kiselo mlijeko potpuno bezopasno i ne opterećuje želudac, potrebno ga je postupno uvoditi u dječju prehranu, prije svega kako bi se procijenila reakcija djetetova organizma na taj proizvod.

Pri mršavljenju

Kao što je već rečeno, kiselo mlijeko je vrlo korisno jer sadrži mnogo korisnih bakterija i mikroelemenata. Oni pak pozitivno utječu na crijevnu mikrofloru, poboljšavaju probavu i normaliziraju metabolizam. Osim toga, kiselo mlijeko izvrsno je za dane posta jer je niskokalorično, sadrži mnogo bjelančevina i korisnih polinezasićenih masti. Pomoću kiselog mlijeka možete izgubiti do jedan kilogram dnevno.

Kiselo mlijeko u medicini

Kiselo mlijeko toliko je jedinstven i koristan proizvod da ne čudi činjenica da se aktivno koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti probavnog trakta i kardiovaskularnog sustava. Zbog visokog sadržaja polinezasićenih kiselina i kalcija, kiselo mlijeko pomaže očistiti i ojačati stijenke krvnih žila. Zahvaljujući velikoj količini vitamina i minerala, jača imunitet, stoga se često preporučuje kod raznih prehladnih bolesti.

Kod šećerne bolesti

Bolesnicima sa šećernom bolešću preporučuje se svakodnevna konzumacija ovog proizvoda, jer učinkovito čisti organizam. Također, uz njegovu pomoć moguće je kontrolirati tjelesnu težinu i normalizirati metabolizam, što je vrlo dobro za bolesnike s dijabetesom. Budući da ne sadrži štetne ugljikohidrate, može se piti potpuno sigurno bez obzira na vrstu bolesti.

Važno: glikemijski indeks kiselog mlijeka — 25 jedinica.

Kod pankreatitisa

Osobe koje pate od pankreatitisa mogu uvesti kiselo mlijeko u svoju prehranu, ali to treba činiti vrlo oprezno jer je ono bogato velikom količinom mliječne kiseline. Preporučuje se piti ovo piće najviše dva do tri puta tjedno po jednu čašu. Tijekom pogoršanja bolesti bolje je izbjegavati kiselo mlijeko.

Kod gastritisa

Kod gastritisa kiselo mlijeko ne samo da se može, nego i treba uključiti u svakodnevnu prehranu, jer pozitivno utječe na peristaltiku crijeva i pomaže bržoj probavi hrane. Međutim, treba napomenuti da nisu sve vrste kiselog mlijeka prikladne za bolesnike s gastritisom. Najbolje je odabrati raženku ili običnu mečnikovu prostokvašu, koje ne sadrže konzervanse i bojila.

Za crijeva

Kao što je već rečeno, kiselo mlijeko je proizvod broj jedan kod pojave problema s crijevima, jer svojim jedinstvenim sastavom pospješuje brzo usvajanje i probavljanje hrane. Osim toga, ovaj proizvod dobro utječe na unutarnju crijevnu mikrofloru, obogaćujući je korisnim bifidobakterijama i mikroorganizmima.

Kod zatvora

Prostokvaša je izvrsno sredstvo za uklanjanje zatvora zahvaljujući svom blagom i učinkovitom laksativnom djelovanju. Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina B skupine i minerala, poboljšava peristaltiku crijeva, normalizira rad probavnog trakta i pomaže brzom izbacivanju svih nepotrebnih tvari iz organizma.

Kod gihta

Giht je vrlo podmukla bolest s kojom se izuzetno teško boriti. Glavni čimbenik za dobro stanje organizma jest pravilna prehrana i stroga dijeta, pa će kiselo mlijeko u ovom slučaju postati pravi spas za mikrofloru želuca i crijeva. Zahvaljujući velikom broju korisnih bakterija u svom sastavu, značajno poboljšava mikrofloru GI trakta kod gihta.

Za jetru

Kiselo mlijeko ima izvrsna antitoksična i vezujuća svojstva, pa njegova konzumacija kod bolesti jetre pozitivno utječe i na taj organ i na cijeli organizam. Zbog povećanog sadržaja korisnih bifidobakterija, kiselo mlijeko ne samo da poboljšava probavu, već pomaže i bržem izlučivanju štetnih patogenih tvari i bakterija iz organizma, a zahvaljujući niskoj kalorijskoj vrijednosti sprječava masnoću jetre.

Kiselo mlijeko u kozmetici

Osim svojih ljekovitih svojstava za organizam, posebno za probavni sustav, kiselo mlijeko je iznimno traženo i popularno u kozmetici jer ima izvrsna svojstva. Može poboljšati stanje kože lica, a također daje snagu i sjaj oslabljenoj kosi.

Maske za kosu od kiselog mlijeka

1. Najbolje je masku za kosu pripremiti od prirodnog domaćeg kiselog mlijeka jer sadrži više korisnih tvari. Prije miješanja ovog proizvoda s drugim sastojcima (poželjno med i jaja), poželjno ga je lagano zagrijati. Takva maska nanosi se na prljavu, malo vlažnu kosu, raspoređujući od korijena do vrhova. Nakon nanošenja maske potrebno je omotati glavu ručnikom ili vrećicom i ostaviti sastav najmanje pola sata. Za ispiranje maske bolje je koristiti biljne uvarke ili toplu vodu s već otopljenim šamponom. Kada se maska potpuno ispere, kosa se treba osušiti prirodnim putem, bez korištenja fena.
2. Kiselo mlijeko se može miješati s repenim uljem, bademovim uljem, kokosovim uljem. Preporučuje se držati sastav na kosi najmanje 1 sat. Takva maska dobro hrani kosu i daje joj sjaj.

Maske za lice

Postoji mnogo različitih recepata za maske za lice na bazi jogurta, jer on ima izvanredan pomlađujući učinak. Osim toga, ovaj proizvod izvrsno hidratizira suhu i umornu kožu, uklanja osipe i upale, a također pomaže u uklanjanju viška pigmentacije zahvaljujući učinku izbjeljivanja. Maska od jogurta univerzalna je jer dobro odgovara svim tipovima kože.

1. Za pripremu maske za masnu kožu koristi se mješavina jogurta sa svježim sirom ili svježe mljevenom prirodnom kavom. Ovaj sastav istovremeno čisti pore i hrani kožu. Drži se na licu 15–20 minuta i ispire.
2. Također, jogurt se može miješati s glinom u jednakim omjerima. Takva se maska drži na licu dok se potpuno ne osuši i ispire pod tekućom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Iako je jogurt jedinstven i univerzalan ljekovit proizvod, ima nekoliko kontraindikacija.

Jogurt ne smiju konzumirati osobe koje pate od pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, poput pankreatitisa, erozivnog gastritisa ili čira na želucu. Također, proizvod se ne preporučuje kod hepatitisa i žučnih kamenaca.

Kako čuvati kiselo mlijeko

Uvjeti čuvanja jogurta, bez obzira na to je li tvornički ili domaći, gotovo se ne razlikuju od standardnih uvjeta čuvanja mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda. U zatvorenom obliku, tvornički jogurt može se čuvati najviše pet dana, pod uvjetom da se nalazi u hladnjaku s temperaturom ne višom od +5.

Domaći ili već otvoreni jogurt treba čuvati u istim uvjetima, ali rok trajanja smanjuje se na 36 sati.

Kako napraviti kiselo mlijeko kod kuće

Za pripremu jogurta kod kuće ne treba puno. Prije svega, potrebno je punomasno mlijeko, po mogućnosti domaće ili s vrlo kratkim rokom trajanja. Također je potreban starter sa živim fermentima mliječne kiseline, a najčešće se koristi krušna mrvica ili kiselo vrhnje. Ovisno o tome koji se starter odabere, na kraju se dobivaju različite vrste jogurta.

Mlijeko se ulijeva u veliki lonac i zagrijava do vrenja, ali ni u kojem slučaju ne smije prokuhati i zgrušati se. Nakon toga se hladi na 40 stupnjeva i dodaje se starter, lonac se poklopi, umota u deku i ostavi 7–9 sati. Nakon tog vremena, jogurt je gotov.

Kako pravilno piti kiselo mlijeko

Unatoč tome što je jogurt bezopasan i iznimno koristan, potrebno je pridržavati se određenog režima konzumacije kako bi što blagotvornije djelovao na organizam. Najbolje je piti po jednu čašu ujutro i navečer.

Koliko se može piti na dan

Nema određenog broja ili ikakvih ograničenja u konzumaciji jogurta, osobito ako je osoba potpuno zdrava. Međutim, liječnici ipak preporučuju da se ne pretjeruje s ovim napitkom. Za maksimalnu korist, možete popiti čašu jogurta neposredno prije doručka, dopuniti ovim napitkom ručak kako biste poboljšali probavu, a još jednu čašu možete popiti prije spavanja.

Može li se piti noću i na prazan želudac

Piti prostokvašu noću ne samo da je moguće, nego i potrebno, jer tijelo noću ne spava, već nastavlja raditi istim tempom, pa mu je stoga nužno potrebno dodatno punjenje.

Čaša prostokvaše ujutro na prazan želudac pomoći će brzo i učinkovito pokrenuti sve sustave organizma, dati energiju i poboljšati dobrostanje.

Što se može pripremiti od kiselog mlijeka: recepti

Postoji ogroman broj kulinarskih recepata koji uključuju prostokvašu. To su pečenja, tijesta, razni deserti, a također sirevi, svježi sir i mnogo toga drugog.

Uštipci

Palačinke od prostokvaše pripremaju se prilično lako i brzo, a pritom ispadaju nevjerojatno ukusne. Sve je vrlo jednostavno – u velikoj zdjeli pomiješajte jaja sa šećerom i solju, dodajte malo sode i ulijte prostokvašu. Dobro promiješajte, dodajte brašna dok tijesto ne postane poput gustog vrhnja, i ostavite ga da odstoji 10–15 minuta. Od gotovog tijesta sada možete pržiti palačinke. Žlicom stavljajte tijesto na zagrijanu tavu i pržite tri minute sa svake strane, dok ne dobije zlatnu koricu.

Palačinke

Krepi (blini) od prostokvaše ispadaju prilično nježni i ukusni. Tijesto za njih gotovo se ne razlikuje od tijesta za palačinke – potrebno je pomiješati sol, šećer, jaja, brašno i prostokvašu, samo umjesto sode dodajte biljno ulje. Brašna treba dodati manje, kako bi tijesto bilo ljepljivo i tekuće. Također je najbolje ostaviti ga da odstoji desetak minuta, nakon čega možete početi s prženjem krepa.

Tijesto

Varijanti tijesta od prostokvaše ima prilično mnogo – ima i beskvasnog i dizanog. Za najjednostavniju verziju tijesta potrebno je pomiješati kvasac, šećer i sol, preliti ih lagano zagrijanom prostokvašom i dobro promiješati. U smjesu dodajte nekoliko razmućenih jaja i prosijanog brašna, ponovno dobro promiješajte i ostavite da stane na toplom mjestu otprilike pola sata. Zatim tijesto premijesite i pustite da naraste. Nakon toga se smatra gotovim.

Svježi sir

Načina pripreme svježeg sira od prostokvaše ima mnogo, no najjednostavniji je vrući način. Potrebno je uliti prostokvašu u lonac i staviti na laganu vatru, čim počne ključati – odmah ugasiti. Poklopiti poklopcem i ostaviti da odstoji 10 minuta kako bi se sirutka odvojila. Nakon toga izlijte sadržaj lonca u cjedilo koje ste prethodno obložili gazom. Ispod cjedila je bolje staviti neku posudu kako bi sirutka otjecala, jer je i ona vrlo korisna. Kada sirutka potpuno iscuri, potrebno je istisnuti masu – ona koja je ostala u cjedilu bit će domaći svježi sir.

Mannik

Mannik od kiselog mlijeka ispada nevjerojatno nježan i ukusan, a za njegovu pripremu neće trebati puno vremena i truda. Postoji mnogo recepata za mannik na kiselom mlijeku. Najjednostavniji od njih je klasični. Potrebno je preliti griz kiselim mlijekom, dobro promiješati i ostaviti pola sata da se krupica natopi i nabubri. U međuvremenu, mikserom treba umutiti nekoliko jaja sa šećerom dok se ne dobije jednolična pjenasta smjesa.

Kada griz nabubri, dodajte mu tu smjesu i promiješajte. Također je potrebno umiješati šalicu brašna, prstohvat soli i ekstrakt vanilije. Gotovo tijesto prebacite u prethodno pripremljenu namazanu formu i stavite u zagrijanu pećnicu peći. Pecite na umjerenoj vatri dok se ne stvori lagana zlatna korica. Spremnost možete povremeno provjeravati drvenim ražnjićem.

Sir

Domaći sir od kiselog mlijeka nije samo vrlo zdrav, već i nevjerojatno ukusan. Postoji mnogo načina pripreme takvog sira; može biti sa začinskim biljem, s raznim začinima ili drugim dodacima. Za pripremu klasičnog domaćeg sira od kiselog mlijeka ne treba puno vremena i truda. U lonac ulijte punomasno mlijeko i zakuhajte, a zatim smanjite vatru na minimum. Zasebno pomiješajte jaja s kiselim mlijekom dok ne dobijete jednoličnu smjesu, pa je postupno ulijevajte u kipuće mlijeko, neprestano miješajući.

Zatim nastavite miješati smjesu na vatri dok se ne počne odvajati žućkastozelena sirutka. Nakon toga, sadržaj lonca izručite na cjedilo ili sito prekriveno gazom i pustite da sirutka potpuno iscuri. Potom u gotovu masu možete dodati začinsko bilje ili druge dodatke, sol i začine po ukusu, promiješati i čvrsto utisnuti u formu. Prekrijte formu sa sirom plastičnom folijom i stavite na vrh neki uteg. Pošaljite u hladnjak na nekoliko dana, nakon čega će sir biti gotov.

Krostule

Recept za pripremu hvorosta od kiselog mlijeka prilično je jednostavan. U zdjeli pomiješajte jaje, sol, šećer, rastopljeni maslac, malo sode i kiselo mlijeko. Sve dobro izmiksajte mikserom i dodajte prosijano brašno. Zamijesite čvrsto tijesto i ostavite ga 15-20 minuta da odmori. Zatim ga podijelite na dijelove, razvaljajte na ploče i narežite na male tanke trakice. U sredini svake trakice napravite mali rez i provucite jedan rub kroz njega. Pržite te trakice u tavi po nekoliko minuta sa svake strane. Stavite na tanjur i pospite šećerom u prahu. Hvorost je gotov.

Zanimljive činjenice o kiselom mlijeku

Prostokvaša je poseban i jedinstven kiselo-mliječni proizvod. Ljudi su znali za njezinu korist još od davnih vremena. Kada je točno otkrivena prostokvaša – nije točno poznato, no spominjanja o njoj mogu se pronaći u poznatom djelu grčkog filozofa Homera 'Odiseja'. U jednoj od epizoda, kada glavni lik dospije u špilju ciklopa, ugleda posudu u kojoj se nalazi gusto kiselo mlijeko. Vjerojatno su od tog vremena ljudi počeli koristiti ovaj napitak kako za konzumaciju, tako i za kozmetičke postupke.

Fotografija prostokvaše