Kumis: sastav, korisna svojstva za žene i muškarce

Kumis je osvježavajući i tonički napitak koji tijelu daje važne elemente za potpuno funkcioniranje. Ovaj istočni fermentirani mliječni proizvod često se naziva 'napitkom dugovječnosti'. Napravljen od kobiljeg mlijeka, kojemu je priroda dala jedinstvena korisna svojstva, kumis zadržava sva ta svojstva i smatra se izvorom zdravlja kod istočnih naroda. Napitak se koristi u kozmetici i medicini. Na temelju ovog proizvoda razvijen je cijeli terapijski sustav – kumisoterapija. Korisna svojstva napitka u kombinaciji s jedinstvenim okusom učinila su ga popularnim ne samo u domovini, već i u drugim zemljama svijeta.

Što je kumis

Jedan od najpoštovanijih i najcjenjenijih fermentiranih mliječnih napitaka među stanovništvom Kirgistana, Mongolije, Kazahstana i stanovnicima planeta koji imaju mongolske i turkijske korijene je kymyz. U prijevodu na ruski jezik naziv glasi kumis. To je fermentirani mliječni proizvod dobiven alkoholnim i mliječno-kiselinskim vrenjem kobiljeg mlijeka. Faza vrenja odvija se pomoću mliječno-kiselinskih bakterija uz dodatak kvasca.

Kumis je prilično ugodan osvježavajući napitak blago kiselkastog okusa. Treba ga konzumirati samo u fazama vrenja. Samo u tom razdoblju ne gubi svoja jedinstvena svojstva okusa, vrijednost i korisna svojstva.

Povijest nastanka ovog fermentiranog mliječnog napitka seže u daleku prošlost. Rezultatom arheoloških iskapanja provedenih na nalazištu drevnih mongolskih naselja u dolini Susamir (enolitsko doba) otkriveni su ne samo dokazi o pripitomljavanju konja, već i torbe od životinjske kože. Unutar njih znanstvenici su uspjeli pronaći tragove prevrelog kobiljeg mlijeka.

O kumisu spominje i starogrčki znanstvenik Herodot. Opisujući život i običaje Skita, filozof spominje čudotvorni napitak. Lokalni su ga stanovnici izrađivali mućkanjem kobiljeg mlijeka u posebnim drvenim posudama. Recept za ovaj ljekoviti i vrlo ukusan napitak znali su samo odabrani koji su se bavili pripremom. Sve sastojke i osnovu načina pripreme držali su u strogoj tajnosti. Robovi koji su svjedočili procesu pripreme kumisa odmah su osljepljivani.

Kasnije informacije o kumisu pronađene su u Ipatijevskim ljetopisima (13. stoljeće). U svojim bilješkama o putovanju u Tataristan Gijom de Rubruk opisuje okusna svojstva i ljekovita svojstva napitka.

Drevni recept za pripremu kumisa i dalje se prenosi s koljena na koljeno u baškirskim obiteljima. Taj se narod pridržava drevnih tradicija i priprema kumis samo od kobiljeg mlijeka. Za razliku od stanovništva Baškortostana, Turkmeni i Kirgizi kao osnovu mogu koristiti devino mlijeko.

Tehnološki proces pripreme kumisa omogućuje pripremu napitka s različitim sadržajem alkohola.

Vrste

U Kazahstanu se kumis ovisno o razdoblju fermentacije dijeli na nekoliko vrsta:

1. Žaskymyz – mladi, fermentiran samo jedan dan.
2. Kunan kymyz – blago opojni napitak od 2 dana fermentacije.
3. Kumis donen – kiselkast, već sadrži veliku količinu alkohola. Spreman za konzumaciju nakon 3 dana fermentacije.
4. Saumal – kumis, fermentiran 10 sati.
5. Kymyzuyz – priprema se od kobiljeg kolostruma.
6. Bal kymyz – fermentirani mliječni napitak s medom ili drugim slatkim dodatkom.

Sve ove vrste razlikuju se po različitom sadržaju alkohola. Mladi kumis – napitak spreman za konzumaciju već nakon 5–6 sati. Sadrži najmanji postotak alkohola – do 1%. Takav se kumis odlikuje slatkastim okusom i gotovo ne sadrži plinove. Proizvod koji se pripremao od 24 do 48 sati već je bogatiji alkoholom. Sadrži 1,7–2% alkohola. Poprima kiselkasti aftertaste. Nakon male količine popijenog kumisa osjeća se blaga opojnost. Najjači kumis ostaje u procesu fermentacije do 4 dana. Sadrži maksimalnu razinu alkohola – 3–4%. Ovaj se kumis jako pjeni i ima prilično kiselkast okus.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kumis je fermentirani mliječni napitak koji se odlikuje povišenim sadržajem laktoze i glukoze. Tom karakteristikom proizvod obdaruje glavni sastojak. Razina ovih pokazatelja u kobiljem mlijeku najveća je. Na primjer, sadržaj laktoze u kravljem mlijeku je 38% niži.

U procesu posebne fermentacije, koristeći ne samo bakterije mliječne kiseline nego i kvasce, laktoza se pretvara u mliječnu kiselinu, ugljični dioksid, etilni alkohol i raspada se na niz drugih aromatskih tvari. Zahvaljujući tome gotov proizvod dobiva neponovljive okusne kvalitete i aromu.

Kemijski sastav kumisa predstavljen je nizom vitamina i korisnih elemenata:

1. Prilično velika količina vitamina A, C, PP.
2. Grupa vitamina B – laktoflavin (B2), tiamin (B1), cijanokobalamin (B12).
3. Biotin, koji sudjeluje u sintezi fermentacije ugljikohidrata i masti u organizmu.
4. Folna kiselina, neophodna za normalno funkcioniranje imunološkog i krvožilnog sustava.
5. Mikroelementi Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantotenska kiselina koja osigurava normalan metabolizam.

Kumis u svom sastavu sadrži etilni alkohol. Njegova razina varira od 0,4 do 4,5%.

Energetska vrijednost proizvoda varira od 40 do 150 kcal. U 100 ml fermentiranog mliječnog napitka (srednje masnoće) – 5 g ugljikohidrata, 2,1 g bjelančevina i 1,9 g masti. Kao rezultat fermentacije bjelančevine postaju lako probavljive i brzo se probavljaju u organizmu, stoga se, iako je kumis vrlo hranjiv, preporučuje uzimati tijekom dijeta.

Korisna svojstva kumisa

Opća korist

Fermentirani mliječni napitak dugovječnosti bogat je velikim brojem korisnih sastojaka koji blagotvorno djeluju na organizam.

Nomadi su koristili kumis za prevenciju i liječenje mnogih bolesti. Drevni iscjelitelj Avicena preporučivao je konzumiranje ovog napitka za oporavak organizma nakon teških bolesti, kod fizičke iscrpljenosti, živčanih poremećaja i kao opće jačajuće sredstvo.

S vremenom su znanstvenici otkrili i druga korisna svojstva kumisa. Ovaj proizvod normalizira crijevnu mikrofloru, ubrzava regeneraciju stanica, pozitivno utječe na rad želuca i pomaže u izbacivanju toksina. Kumis poboljšava rad imunološkog sustava, nadoknađuje manjak energije dajući snagu, te potiče većinu bioloških procesa.

Za žene

Kumis bogat kalcijem i vitaminima doprinosi poboljšanju kože te stanja noktiju i kose.

Mliječne kiseline koje nastaju tijekom fermentacije normaliziraju vaginalnu mikrofloru, uklanjajući nelagodu. Obnavljajući prirodnu ravnotežu, osiguravaju zdravlje ženskih spolnih organa i mokraćnog sustava.

Opuštajući učinak napitka osigurava mali udio alkohola te vitamina A i B. To pomaže kod poremećaja rada štitnjače koji su praćeni povećanom razdražljivošću, plačljivošću, a također poboljšava san.

Za muškarce

Kumis je izvrsno prirodno sredstvo za čišćenje jetre nakon konzumacije alkohola. Iako sadrži mali postotak alkohola, to ne sprječava napitak u čišćenju organizma od toksina.

Nakon snažnih fizičkih napora ili treninga u teretani iz muškog organizma se znojem izlučuje velika količina korisnih soli. Mala količina kumisa pomoći će uspostaviti ravnotežu.

Ovaj kiselomliječni proizvod pozitivno djeluje i na rad muškog reproduktivnog sustava. Prisutnost testosterona u sastavu poboljšava libido, povećava erekciju i smanjuje rizik od nastanka prostatitisa.

Tijekom trudnoće

Kobilje mlijeko bogato je željezom. Tijekom procesa fermentacije ovaj element ne nestaje, stoga kumis pridonosi povećanju hemoglobina u krvi trudnice, a također smanjuje rizik od pojave anemije. Kiselomliječni proizvod bogat je kalcijem, potrebnim za normalan razvoj djetetova kostura.

Unatoč svim korisnim svojstvima, kumis sadrži alkohol. Budućim majkama bolje je konzultirati se s liječnikom prije uvođenja takvog proizvoda u svoju prehranu.

Tijekom dojenja

Kiselomliječni proizvod napravljen na bazi kobiljeg mlijeka pomaže poboljšanju rada ženskih mliječnih žlijezda, potičući laktaciju. Opće jačajuća svojstva kumisa pomažu bržem oporavku nakon poroda. Dojiljama se preporučuje konzumiranje mladog kumisa koji sadrži minimalnu količinu alkohola.

Za djecu

Kumis povoljno djeluje na organizam u razvoju. Velika količina kalcija nadoknađuje nedostatak tog nutrijenta, a fosfor sadržan u napitku pojačava njegovu apsorpciju. Osim toga, ovaj je napitak vrlo koristan za djecu s disbiozom jer ponovno uspostavlja ravnotežu crijevne mikroflore.

Prilično osebujan okus kiselog mliječnog napitka na bazi kobiljeg mlijeka djeci se baš ne sviđa, pa je prije konzumacije bolje dodati med i vaniliju.

Mali udio alkohola u mladom kumisu ne može naštetiti dječjem organizmu, ali ga ipak ne treba zlorabiti. Kumis treba s oprezom davati djeci sklonoj alergijskim reakcijama.

Pri mršavljenju

Liječnici često uključuju kumis u sastav dijeta. To je povezano sa sposobnošću napitka da poboljša probavu, stabilizirajući svakodnevnu stolicu i uklanjajući kolike i nadutost. Velik sadržaj bjelančevina daje kumisu hranjivu vrijednost, doprinoseći brzom utaživanju gladi i održavanju mišićne mase u tonusu. Zahvaljujući životinjskom podrijetlu, ovaj se element brzo apsorbira u organizam.

Pijući 100 ml kumisa prije jela, osoba na dijeti nadoknađuje dnevnu normu vitamina, mikroelemenata i kiselina u organizmu. Ne smije se prekoračiti dopuštene količine konzumacije ovog napitka jer sadrži alkohol.

Kumis u medicini

Antibakterijska, obnavljajuća i jačajuća svojstva ovog kiselog mliječnog proizvoda našla su široku primjenu ne samo u narodnoj medicini. Brojna istraživanja potvrdila su učinkovitost korištenja kumisa u liječenju bolesti želuca, crijeva, dišnog sustava i kardiovaskularne distonije. Tečajevi kumisoterapije propisuju se osobama s oslabljenim imunološkim sustavom i poremećenim metabolizmom. On je dio kompleksne terapije za borbu protiv zaraznih bolesti i liječenje anemije.

Zahvaljujući jedinstvenim svojstvima, kumis se smatra nezamjenjivim sastojkom u mnogim narodnim lijekovima za liječenje i prevenciju niza bolesti.

Kod šećerne bolesti

Konzumacija kvalitetnog kumisa koji sadrži minimalan udio alkohola doprinosi normalizaciji razine šećera u krvi. On nadoknađuje potrebnu količinu beta-karotena i cjelokupni vitaminski kompleks. Ovaj je proizvod posebno koristan za dijabetičare jer je bolest popraćena odricanjem od mnogih proizvoda koji sadrže vitamine.

Kumis normalizira metabolizam i čisti krvne žile od kolesterolskih plakova, što je također važno kod šećerne bolesti. Konzumacijom ovog kiselog mliječnog proizvoda smanjuje se rizik od pojave živčanih bolesti i psihičkih poremećaja svojstvenih dijabetičarima.

Važno: glikemijski indeks kumisa — 25 jedinica.

Kod pankreatitisa

Kiselo-mliječni proizvodi obavezno ulaze u prehranu kod bolesti gušterače. Kumis normalizira sekretornu funkciju ovog organa, a također uklanja upalne procese. Njegova visoka nutritivna vrijednost pridonosi brzom zasićenju organizma tijekom pridržavanja dijete. Sposobnost proizvoda da poboljša metabolizam sprječava pojavu problema s crijevima.

Ne preporučuje se kod ove bolesti piti kumis s visokim sadržajem alkohola. Odustati od konzumiranja bilo koje vrste ovog napitka potrebno je u razdoblju pogoršanja bolesti.

Kod gastritisa

Kumis koji sadrži mnogo mikroelemenata i aminokiselina preporučuje se uzimati kod gastritisa ako bolest prati smanjena razina kiselosti. Korisne mliječne bakterije pridonose obnovi mikroflore i smanjuju stupanj upale sluznice. Pri konzumiranju 100 ml ovog napitka tijekom jela hrana se probavlja lakše i brže.

Tijekom pogoršanja bolesti i osobama s povišenom kiselošću kumis je kategorički kontraindiciran.

Kod gihta

Nastanku ove bolesti pridonosi poremećaj metaboličkog procesa nukleinskih kiselina. Razina mokraćne kiseline povećava se toliko da se taloži u zglobovima. Ovaj proces uzrokuje bolne osjećaje i dovodi do fizičkih promjena izgleda udova. U kumisu se nalazi dovoljna razina kalcija koji pridonosi čvrstoći i zdravlju koštanog tkiva, stoga se često propisuje u preventivne svrhe i u početnim stadijima gihta.

Za jetru

Kumis, posjedujući pročišćavajuća svojstva, olakšava rad jetre. Masne kiseline i antioksidansi pridonose obnovi stanica i štite ih od razaranja. Uključujući kumis u svakodnevnu prehranu, potrebno je obratiti pažnju na količinu alkohola u njemu. Za prevenciju i liječenje hepatitisa i ciroze treba koristiti samo mladi kiselo-mliječni napitak. Preporučena doza je 250–300 ml tijekom obroka.

Kod psorijaze

U svakodnevnu prehranu ljudi koji pate od kožnih bolesti obavezno se uključuju proizvodi koji sadrže veliku količinu vitamina B, A, PP. U bolesnika s psorijazom ili ekcemom obično se opaža nedostatak ovih elemenata. U kumisu se upravo nalazi potpuni set vitamina. Oni u kombinaciji s lipoičnom kiselinom pridonose izlučivanju štetnih tvari iz organizma, poboljšavajući metabolički proces i regeneraciju kožnog pokrova. Antibakterijska svojstva smanjuju upalni proces kožnog pokrova, smanjujući crvenilo i neugodni svrbež.

Kod upale pluća

Kumisoterapija se široko primjenjuje kod bolesti dišnog sustava. Ovaj kiselo-mliječni proizvod može smanjiti nadražljivost grla kod jakog kašlja, pridonosi izbacivanju ispljuvka. Antibakterijska svojstva smanjuju upalne procese u limfnim čvorovima, sprječavajući pojavu gnojnih čireva. Bolesnici s upalom pluća gube apetit, kod njih se opaža nagli gubitak težine, a organizam postaje jako oslabljen. Kumis, zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, poboljšava rad imunološkog i probavnog sustava, time pomažući osobi da obnovi snagu.

Kod mamurluka

Među svim vrstama mliječnih proizvoda, kumis je najbolji lijek koji se bori s mamurlukom. Mliječna kiselina u kombinaciji s vitaminima B skupine aktivira obradu i izlučivanje toksina. Pod utjecajem ugljičnog dioksida proces oksidacije i razgradnje ostataka alkohola odvija se još brže. Tonizirajuće svojstvo kumisa ublažava sindrom mamurluka i gasi jaku žeđ.

Primjena u kozmetologiji

Korisna svojstva mliječnog proizvoda na bazi kobiljeg mlijeka ne koriste se samo za liječenje i prevenciju niza bolesti, već i u kozmetici. Kumis se nalazi u sastavu sredstava za njegu kože i kose.

Za kosu

Kumis hrani korijen kose, pružajući pramenovima ljepotu i snagu. Antibakterijski i hidratantni učinak doprinosi uklanjanju suhoće vlasišta i prhuti.

Učvršćujuće sredstvo
Sastojci:

• Kumis – 1 žlica
• Med – 20 g
• Žumanjak – 1 komad

Pomiješajte sve sastojke i ravnomjerno nanesite na kosu, ne zaboravljajući masirajućim pokretima utrljati masku u vlasište. Sredstvo držite najmanje pola sata. Za veći učinak pokrijte glavu ručnikom.

Zahvaljujući takvoj masci kosa dobiva zdrav izgled. Nakon 5–6 primjena od prhuti ne ostaje ni traga, vlasište postaje manje suho.

Hranjiva maska
Sastojci:

• 1/2 vekne kruha od raženog brašna.
• 2 šalice kumisa.

Zgnječite kruh i namočite ga u blago zagrijanom kumisu. Nakon 5–10 minuta promiješajte, pretvarajući smjesu u jednoličnu masu. Utrljajte u vlasište. Stavite kapu za tuširanje i omotajte glavu vunenim šalom. Nakon 20 minuta temeljito isperite prvo toplom vodom, a zatim šamponom.

Za lice

Kiselo mliječni napitak koristi se kao hidratantno, posvjetljujuće i tonizirajuće sredstvo za kožu lica.

Mrkvina maska s kumisom
Potrebno:

• 50 g domaćeg svježeg sira.
• 17 ml soka od mrkve.
• 1,5 žlica kumisa.

Procijedite svježi sir kroz gazu. Temeljito pomiješajte sa sokom od mrkve. Dodajte kumis. Smjesu nanesite na lice, izbjegavajući područje očiju, i ostavite 30 minuta. Nakon isteka vremena isperite toplom vodom. Koristite ne češće od jednom u tri dana.

Posvjetljujuća maska
Potrebno:

• 70 g meda.
• 3 žlice kumisa.
• 30 ml soka limuna.

Kumis pomiješati s medom. U tu smjesu iscijediti potrebnu količinu soka od limuna. Sve sastojke temeljito izmiješati. Smjesu nanijeti na lice i ostaviti 15 minuta.

Primjena takve maske 1–2 puta tjedno tijekom dva mjeseca doprinosi nestanku pigmentnih mrlja, pjegica i posvjetljivanju kože.

Šteta i kontraindikacije

Kumis, koji posjeduje nevjerojatan broj korisnih svojstava, može imati i štetan utjecaj na organizam.

1. Prisutnost ovog mliječnog proizvoda nedopustiva je u prehrani osoba s intolerancijom na laktozu.
2. Sadržaj alkohola u kumisu može štetno utjecati na zdravlje tijekom pogoršanja kroničnih bolesti unutarnjih organa.
3. Ne treba piti kumis kod gastritisa i čira na želucu koji su popraćeni povećanom kiselošću. On doprinosi povećanju sekrecije, a pokazatelj kiselosti se još više povećava.
4. Zbog sadržaja alkohola, kumis se ne preporučuje često konzumirati trudnicama i uvoditi u prehranu djece. Iz istog razloga, ne bi trebali piti kumis osobe koje pate od ovisnosti o alkoholu.

Unatoč tome što se kumis uvodi u kompleksno liječenje tuberkuloze, u slučajevima otvorenog oblika ove bolesti strogo je zabranjeno konzumirati napitak. Za ostale kategorije konzumacija kumisa povezana je samo s pozitivnim svojstvima. Glavno je pridržavati se normi i ne pretjerivati.

Kako pravilno čuvati

Azijski fermentirani mliječni napitak od kobiljeg ili devinog mlijeka pripada kategoriji „živih“ proizvoda. Slijedom toga, on je kvarljiv i nije pogodan za dugo skladištenje.

Pravi kumis treba upotrijebiti najkasnije 2–3 dana nakon završetka fermentacije. Ulijeva se u staklenu posudu i čuva na hladnom mjestu: u podrumu ili hladnjaku (temperatura ne viša od 6°C).

Kumis koji se proizvodi u mljekarama i prodaje u trgovini ima malo sličnosti s pravim azijskim proizvodom. Napitak koji je maksimalno približen po sastavu i pravilima proizvodnje treba imati rok trajanja ne duži od 3 dana. Takav proizvod čuva se u hladnjaku.

Kako pravilno piti kumis

Stanovnici azijskih zemalja, naviknuti na fermentirani mliječni napitak od kobiljeg mlijeka od djetinjstva, ne moraju se ograničavati u konzumaciji kumisa. U vrućem ljetnom razdoblju Kirgizi i Baškirci mogu popiti do 7–10 l dnevno, pritom dobivajući samo korist.

Osobama s nepripremljenim organizmom ovaj napitak koji sadrži alkohol i povišenu masnoću treba uvoditi u prehranu počevši s malim dozama kako bi se naviknule.

Koliko se može piti na dan

Slijedeći preporuke liječnika, kumis se počinje piti u malim količinama. Početna dnevna norma ne smije premašiti 100 ml. Ako organizam tijekom 3–4 dana normalno podnosi napitak, doza se postupno povećava na 200–400 ml. Nakon toga dopušteno je uzimati i veće količine od 1–1,5 l.

Može li se piti noću

U terapijske svrhe kumis se konzumira u jutarnjim satima, prije doručka. Ali zbog umirujućeg i opuštajućeg djelovanja na organizam (zahvaljujući alkoholu), ovaj napitak može se uzimati navečer radi poboljšanja sna. Pola čaše kumisa noću doprinosi normalizaciji stolice. No prije spavanja bolje je piti kumis koji sadrži mali postotak alkohola.

Mogu li muslimani piti kumis?

Kumis koji je fermentirao tijekom jednog dana praktički ne sadrži alkohol. Takav napitak, kao i ostali fermentirani mliječni proizvodi, muslimanima je dopušteno piti. Ako je u procesu fermentacije dulje vrijeme, kumis postaje znatno jači od mladog. On više ne pripada halal proizvodima.

Može li se opiti od kumisa?

Fermentirani mliječni napitak pripremljen na bazi kobiljeg mlijeka ne spada u alkoholna pića. Ali, nakon nekoliko dana fermentacije, on dobiva jačinu do 4–6% alkohola. Stoga napitak popijen u velikim količinama može izazvati blagu alkoholnu opijenost. Kazasi pripremaju kumis koji sadrži do 25–30% alkohola. Nekoliko gutljaja takvog fermentiranog mliječnog napitka jednako je 50 g votke ili konjaka.

Kako napraviti kumis kod kuće

Pripremiti pravi azijski fermentirani mliječni napitak prilično je teško. Kobilje mlijeko nije moguće pronaći na policama trgovina, stoga ga je kod kuće bolje zamijeniti kozjim. Takav kumis ima gotovo ista korisna svojstva, ali se razlikuje po okusu.

Za pripremu je potrebno:

• 1 l kozjeg mlijeka.
• 50 g šećera.
• 50 ml jogurta bez dodataka (kefir).
• 30 g meda.
• 200 ml pročišćene vode.
• 5 g suhog kvasca.

Upute korak po korak:

1. Izliti mlijeko u lonac i staviti na laganu vatru. Zakuhajte. Postupno uliti vodu i dodati med. Prokuhajte još 6–8 minuta.
2. Ohladiti mliječnu smjesu do potpunog hlađenja. Umiješati jogurt (kefir). Pokriti lonac poklopcem i umotati u vunenu deku (radi bržeg zagrijavanja). Ostaviti na toplom mjestu 5–9 sati.
3. Nakon što se mlijeko ukiselilo, izmiksajte ga mikserom. Dobivenu smjesu procijedite kroz debeli sloj gaze.
4. Kvasac prelijte toplom vodom, dodajte šećer i pustite da naraste. Pomiješajte ga s mlijekom.
5. U prethodno oprane i sterilizirane staklenke ulijte mlijeko. Tekućina treba napuniti posude do 2/3. Ostavite kumis na toplom mjestu 3–4 sata, ne zatvarajući posude poklopcima.
6. Nakon isteka potrebnog vremena, pokrijte staklenke poklopcima i stavite u hladnjak kako kumis ne bi prevreo.

Čuvati kumis u hladnjaku najviše dva dana.

Zanimljivosti o kumisu

1. A.V. Postnikov bio je prvi koji je otvorio kumisolječilište u Rusiji. Taj se događaj zbio 1858. godine u Samarskoj guberniji. 100 godina kasnije otvoreno je više od 65 sličnih ustanova.
2. Kazasi se i dalje drže drevne tehnologije pripreme kumisa. Za proces fermentacije koriste mijeh (kožnu vreću) od ovčje ili konjske kože. Kobilje mlijeko treba mutiti najmanje 1000 puta. Nakon toga na površini se pojavljuju crna zrnca – kobilja mast.
3. U Mongoliji postoji blagdan – Dan prvog kumisa. Nakon prvih mužnji konja i pripreme mladog kumisa, mongolske obitelji okupljaju se za zajedničkim stolom i kušaju ga.
4. U Baškortostanu i Kirgiziji kumis se obično pije iz pijala, a Jakuti izrezuju posebne posude od drva, ukrašavajući ih umjetničkim rezbarijama, rjeđe dragim kamenjem.

Fotografija kumisa