Kvas: korisna svojstva i kontraindikacije

Kvas – tradicionalni napitak slavenskih naroda. Njime gase žeđ i koriste ga u pripremi ljetnih hladnih juha. Ipak, postoje dokazi da je još 600 godina prije Krista sličan napitak bio poznat starim Egipćanima, koji su već tada visoko cijenili toničko djelovanje kvasa i njegova ljekovita svojstva za zdravlje čovjeka.

Što je kvas

U svojoj biti, kvas je napitak kiselkastih svojstava koji se priprema od brašna ili raženog kruha i slada uz proces fermentacije. Spada u bezalkoholna pića, iako mali dio alkohola u njemu ima – otprilike 1,2%. U njega se dodaju med, aromatično bilje, vosak, a može se koristiti i cikla, voće i bobice kao osnova.

U Rusiji se prvi pisani dokazi proizvodnje kvasa odnose na razdoblje vladavine kneza Vladimira, no do 12. stoljeća razlikovao se od današnjeg napitka. Kuhali su ga gušćeg i s više alkohola nego današnje pivo. Tijekom vremena, opojna inačica počela se proizvoditi samo kuhanjem, a njegov blagoalkoholni srodnik postao je onaj kiseli fermentirani kvas koji danas poznajemo.

O širokoj rasprostranjenosti kvasa u našoj zemlji i njegovoj iznimnoj popularnosti govore nam i narodni epovi i djela klasičnih pisaca. Voljeli su ga i rado pili u bilo koje doba godine predstavnici najrazličitijih slojeva društva. Pomagao je u borbi protiv umora seljacima pri radu u polju, obrtnicima i radnicima u gradovima, gasio je žeđ u vojničkim vojarnama i bolnicama, bio je počasni gost na gozbama višeg društva i u samostanskim blagovaonicama.

Vrste

Ne treba misliti da je kvas samo dobro poznat tamnosmeđi napitak na području cijele naše zemlje, napravljen od raženog kruha. Zapravo, postoji veliko mnoštvo vrsta, a svaka od njih ima svoja jedinstvena vrijedna svojstva. Razlikuju se tri kategorije kvasa – dobro poznati krušni, zatim bobičasti i voćni, koji se proizvode na bazi soka dobro zrelih plodova.

Danas u našoj nacionalnoj kuhinji razlikuju se tradicionalni krušni, jabučni, sladni, šećerni, mliječni, medni, voćni, bobičasti, metvični i cikleni kvas. Osim toga, zasebno stoje dnevni i okroški kvas.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ljubitelji dijeta i zdravog načina života s oprezom gledaju na kvas, pogotovo na onaj koji u nazivu ima nepopularnu riječ 'krušni'. No on se uopće ne odlikuje visokom kalorijskom vrijednošću: 100 ml napitka sadrži samo 27–30 kcal, što ga svrstava u kategoriju dijetetskih.

Krušni kvas dobiva sve minerale, bjelančevine, vitamine, saharide i polisaharide koje nasljeđuje od cjelovitih zrna korištenih u njegovoj proizvodnji. Izuzetno je bogat potrebnim aminokiselinama: leucinom, metioninom, triptofanom, tirozinom, valinom, fenilalaninom, lizinom i treoninom. Svoju tamnu boju napitak dobiva od produkata reakcije bjelančevina i aminokiselina. U kvasu ima mnogo vitamina A, E, C, D, H i PP. Također, u njegovom sastavu nalaze se fitinska kiselina i ugljične kiseline. Još sadrži čitavu kemijsku tablicu makroelemenata, u koje spadaju željezo, bakar, cink, fosfor, molibden, kalcij, fluor i kobalt.

Čemu je koristan kvas

Opća korist

Zahvaljujući jedinstvenom sastavu, naš omiljeni napitak ima aktivno i blagotvorno djelovanje na ljudsko zdravlje. Pomaže u funkcioniranju mnogih tjelesnih sustava, među kojima prije svega valja istaknuti probavni, zatim mokraćno-spolni, endokrini i druge. Štoviše, konzumirajući jednu ili drugu vrstu ovog napitka, možemo usmjeriti njegovo djelovanje na određeno područje. Poznati ruski znanstvenik-enciklopedist Dmitrij Ivanovič Mendeljejev preporučio je piti mrkveni kvas za izlučivanje kolesterola iz organizma, mliječni za snižavanje krvnog tlaka, a narančasti u slučaju potrebe za čišćenjem krvnih žila.

Ta čarobna svojstva kvasu daju skriveni neprimjetni jednostanični organizmi, koji su nam poznati pod imenom kvasnice. One dospijevaju u napitak s kvascem koji se temelji na žitaricama, povrću ili voću, ili čak s površine listova metvice ili crnog ribiza koji ulaze u neke recepte. Gljivice ne samo da sudjeluju u sintezi vitamina, već se uključuju i u borbu protiv patogenih bakterija. Enzimi koje proizvode pomažu u razgradnji pojedene hrane i apsorpciji korisnih tvari koje ona sadrži. U biti, djelovanje kvasa na organizam u potpunosti je usporedivo s učinkom koji imaju konzumirani mliječnokiseli proizvodi, poput kumisa, kefira ili kiselog mlijeka.

Za žene

Za žene u čijoj prehrani kvas često gostuje, on može postati pravi eliksir ljepote. Snažna, gusta, sjajna kosa, zdravi lijepi nokti, mlada koža kojoj će zavidjeti sve prijateljice – sve to nije moguće bez organskih kiselina koje se u izobilju nalaze u čudesnom napitku. Štoviše, fitohormoni dobiveni njime pomažu u prevladavanju neugodnih osjećaja tijekom menstruacije ili pri nastupu menopauze – iznenadne promjene tlaka, 'valunge', neočekivanu vrtoglavicu. Uz pomoć unesenih vitamina i enzima, kvas pomaže ženskom organizmu da se blago i prirodno čisti i pomlađuje.

Za muškarce

Ni muškarce kvas nije zaobišao svojom milošću. Vrijedi se samo prisjetiti legendarnih bogatira iz ruskog epa, svemoćnih i neumornih. Čime im je pomagao naš nacionalni napitak?

Prije svega, u njemu se u velikim količinama nalaze cink, vitamini skupine B i E, te aminokiseline – upravo ti elementi potiču proizvodnju muških spolnih hormona, bez kojih nema junačke snage. Također će muškarcima pomoći u prevenciji bolesti prostate, pojave adenoma i očuvanju potencije dugi niz godina.

Kvas ne samo da potiče povećanje mišićne mase, već pomaže ekonomičnom trošenju energije tijekom teškog fizičkog rada, povećavajući ukupnu izdržljivost.

Tijekom trudnoće

Čarobni štapić pomlađivanja, vitamin E, kojim je kvas bogat, djeluje kao snažan antioksidans, podržavajući tijelo žene tijekom trudnoće. Pomaže mu u proizvodnji progesterona – endogenog steroida koji blagotvorno djeluje na embrionalni razvoj čovjeka.

Napitak će budućoj majci osigurati potrebnu askorbinsku kiselinu, što znači da će ublažiti toksikozu, pomoći u sprječavanju strija i hematoma.

Konačno, vitamini skupine B dat će svoj vrijedan doprinos osiguravanju cjelovitog razvoja djeteta. Tome će pomoći i fosfor i kalcij, bez kojih se u novorođenčeta ne mogu formirati zdrave kosti. Kvas omogućuje normalizaciju krvnog tlaka i rada crijeva te otklanja opasnost od zatvora, što će period iščekivanja učiniti još radosnijim.

Tijekom dojenja

Isti taj antioksidans, vitamin E, tijekom dojenja pojačava laktaciju, a također poboljšava kvalitetu majčinog mlijeka i čak poboljšava njegov okus.

Međutim, govoreći o dobrobiti kvasa za žene u trudnoći i za dojilje, potrebno je pojasniti da se sve pozitivne učinke napitka može jamčiti samo ako je živ, pripremljen kod kuće ili od strane dobro poznatog proizvođača. U suprotnom, sadržavat će mnoštvo kemijskih dodataka – konzervansa, bojila, pojačivača okusa itd.

Za djecu

Sva korisna svojstva kvasa, poznata od davnina, naizgled sugeriraju da bi se sve njegove kvalitete za odrasle mogle primijeniti i na djecu, ali treba uzeti u obzir da sadrži određenu količinu alkohola. Upravo zato liječnici ne preporučuju davanje napitka djeci mlađoj od pet do sedam godina. Pritom, kao i kod svakog novog proizvoda za dijete, treba početi s malom porcijom, do trećine čaše odjednom. Djeca starija od 7 godina mogu konzumirati već jednu čašu (200 ml).

Dijete u čiji je prehrambeni režim uključen kvas može imati korist od svih mliječnokiselih bakterija i kvasaca koji se u njemu nalaze, a to su povoljni uvjeti za razvoj metaboličkih procesa, što je važno za aktivno formiranje organizma djeteta. Tada će u igru stupiti svi korisni sastojci napitka, jačajući koštana tkiva i zubnu caklinu djeteta, normalizirajući funkcije njegovih crijeva. Oni će nadoknaditi mogući nedostatak vitamina, spriječiti razvoj patogenih mikroba, povećati imunitet i stabilizirati metabolizam.

Pri mršavljenju

Osobe koje pate od prekomjerne težine mogu imati koristi od svojstava kvasa koji pomaže izbacivanju viška tekućine, što pomaže smanjiti ukupnu težinu. Napitak jača kolagenska vlakna o kojima ovise elastična svojstva kože i, posljedično, stanje kože, što ublažava problem strija. Naposljetku, dovodi do blagog povećanja razine inzulina u krvi i smanjenja šećera, što pomaže stvoriti osjećaj sitosti.

Korisna svojstva ciklenog kvasa

Kvas od cikle posebno se ističe na popisu suvremenih vrsta ovog napitka. U potpunosti je upio ljekovita svojstva svog glavnog sastojka – cikle, koja se u davna vremena prije svega smatrala ljekovitom biljkom. Doista, rezultati višegodišnjih istraživanja znanstvenika pokazuju da konzumacija kvasa od cikle ima sljedeće blagotvorno djelovanje na organe i sustave ljudskog tijela:

• prevencija i liječenje zatvora;
• stvarno smanjenje razine kolesterola u krvi;
• rješavanje respiratornih infekcija;
• pomoć u jačanju jetre;
• pomoć u borbi protiv ateroskleroze;
• izražen protutumorski učinak;
• pomoć u borbi protiv pretilosti;
• blagotvoran učinak na funkciju bubrega;
• čišćenje organizma od toksičnih tvari;
• olakšavanje stanja žene tijekom menstruacije;
• ubrzavanje metaboličkih procesa;
• smanjenje rizika od demencije i Alzheimerove bolesti;
• jačanje kože, vezivnog tkiva, kostiju i krvnih žila;
• ubrzavanje rasta stanica i regeneracije staničnih jezgri;
• povoljan učinak na proizvodnju potrebne količine želučane kiseline;
• smanjenje opasnosti od alergijskih reakcija.

Za ženski organizam kvas od cikle posebno je koristan jer visok sadržaj željeza pomaže nadoknaditi mjesečni gubitak krvi. Također u određenoj mjeri pomaže ublažiti negativne učinke menopauze poticanjem cirkulacije i metabolizma. Ali ni muškarci ne smiju zaboraviti da kvas od cikle uspješno djeluje na hormonsku ravnotežu i potiče normalno funkcioniranje reproduktivnog sustava.

Korist krušnog kvasa

O iznimnoj koristi kvasa u našoj je zemlji bilo dobro poznato od davnina. On ne samo da daje energiju i osvježava po vrućem vremenu, nego i izvrsno otklanja umor te pomaže u borbi protiv raznih bolesti.

Posebno treba istaknuti izvanrednu sposobnost kvasa da normalizira rad crijeva. Znanstvenici su još prije oko 130 godina otkrili da kiseline sadržane u ovom napitku aktivno pomažu probavu biljne hrane bogate teško probavljivim vlaknima. Prirodni kiseli okruženje kvasa, koje se stvara dvostrukom fermentacijom pomoću bakterija mliječne kiseline iz kvasnog startera i posebnih čistih kvasaca, doprinosi regulaciji bakterijske flore crijeva, što ima blagotvoran učinak na probavu. Dakle, pijenje kvasa pomaže boljoj apsorpciji pojedene hrane i utječe na zdravo pražnjenje crijeva jednako dobro kao i popularni mliječno-kiselinski proizvodi.

Kvas je iznimno vrijedan izvor vitamina. Posebno je važno da svojim kvasnim mikroorganizmima potiče proizvodnju vitamina B skupine, budući da naše tijelo ne može stvarati zalihe i prisiljeno ih je dobivati iz hrane koju unosimo. Kvas nam daje vitamin B1, neophodan za razvoj stanica i održavanje srca u normalnom stanju, B2, odgovoran za stanje kože, kose i noktiju, B3, koji može proširiti krvne žile i služi kao štit za naš živčani sustav.

U ovom napitku također se nalazi određena količina vitamina C, koji podržava imunološki sustav, i vitamina E, koji usporava starenje. Također sadrži vrlo potrebne mikroelemente, poput kalcija, fosfora i magnezija. Oni osiguravaju izgradnju kostiju i mišićne mase, reguliraju rad krvožilnog i živčanog sustava, daju energiju za širok spektar biokemijskih i fizioloških procesa u tijelu te osiguravaju pouzdan rad srca.

Kvas se odlikuje sposobnošću utaživanja gladi. U stara vremena to je njegovo svojstvo uvelike pomagalo siromasima, koji često nisu imali drugu hranu. Otuda i narodna poslovica: 'Juha s mesom, a ako nema, onda kruh s kvasom'. S druge strane, kao što smo već vidjeli, u ovom napitku ima vrlo malo kalorija, tako da se uspješno može koristiti i u okviru dijetalne prehrane.

Čemu je koristan zobeni kvas

O dobrobiti zobenog kvasa kruže legende među narodom. Doista, on zadržava biološki aktivne komponente i tvari koje se nalaze u zobi. Narodni iscjelitelji i homeopati aktivno koriste ovaj napitak za postizanje pozitivnog učinka kod niza bolesti. Nezamjenjiv je kod avitaminoze, daje pozitivne rezultate u borbi protiv bolesti poput hipertenzije, šećerne bolesti, hepatitisa C, tuberkuloze, a također izvrsno podržava snagu kod prekomjernog umora, nesanice, iscrpljenosti i neurastenije.

Folna kiselina u zobenom kvasu, koju žena unosi napitkom tijekom trudnoće, pomoći će razvoju zdravog živčanog sustava djeteta. Zobeni kvas također ima blagi diuretski i laksativni učinak.

Još jedna važna stavka je povoljan kozmetološki učinak zobenog napitka, koji dodaje punoću kosi, održava turgor kože i jača nokte.

Konačno, kvas pomaže u gubitku suvišnih kilograma, bez mučenja iscrpljujućim dijetama, jer njegovo redovito konzumiranje ubrzava razgradnju masti u masnim depoima.

Kako ga napraviti kod kuće? Treba uzeti otprilike 400 g zobi i temeljito je isprati nekoliko puta. Oprane žitarice uspite u staklenku od 3 litre i dodajte kristalni šećer (5 žlica). Sve to prelijte s 1 litrom prokuhane i ohlađene vode. Zatim grlo staklenke začepite gazom i stavite staklenku na toplo mjesto na tri dana, nakon čega se kvas može piti.

Kvas u medicini

Ljekovita svojstva legendarnog napitka poznata su od davnina. Današnja medicina prepoznaje niz njegovih korisnih svojstava koja omogućuju pozitivan utjecaj na tijek liječenja nekih bolesti. Pritom se koriste rezultati mliječnog i alkoholnog vrenja sladovine te svojstva proizvedenih mikroorganizama.

Liječnici koriste sposobnost kvasa da nadoknadi zalihe vitamina i minerala u organizmu, ojača imunitet, obnovi rad probavnog sustava, ojača koštano tkivo i zubnu caklinu te blagotvorno utječe na vid. Napitak može pomoći pacijentima koji pate od gastritisa s niskom kiselošću, stresa i neuroza, problema sa srčano-žilnim sustavom, nazofarinksa i bronhopulmonalnog sustava. Visoko se cijene svojstva napitka koja mu omogućuju da doprinese smanjenju prekomjerne težine, čišćenju kože, borbi protiv gnojnih upala i djeluje detoksikacijski na organizam.

Kod šećerne bolesti

Konzumiranje kvasa kod dijabetesa tipa 2 moguće je i korisno. Odmah treba napomenuti da to podrazumijeva dodatnu kontrolu, odnosno potrebno je uzeti u obzir šećer iz napitka u ukupnom dnevnom unosu ugljikohidrata. Kvas koji sadrži šećer kao sastojak može se zamijeniti napitkom na bazi meda. Na primjer, vrsta napitka od borovnica ili cikle izravno utječe na snižavanje razine glukoze u krvi na normalne vrijednosti.

Važno: glikemijski indeks kvasa iznosi od 15 do 45 jedinica.

Kod pankreatitisa

U slučaju pankreatitisa, konzumacija kvasa je pod velikim upitnikom. Da, može se piti, ali samo u fazi stabilne remisije, u vrlo ograničenim količinama i uz stalne konzultacije s liječnikom. U drugim uvjetima liječnici kategorički zabranjuju konzumaciju ovog napitka iz niza ozbiljnih razloga. Organske kiseline koje su u drugim slučajevima korisne dovode do povećanja kiselosti, što u konačnici kod pankreatitisa uzrokuje samouništenje gušterače. Drugi je problem alkohol, koji je bolesnicima s ovom bolešću kontraindiciran čak i u mikroskopskim dozama. Također, bolesnicima s ovom bolešću kontraindicirano je žučotvorno djelovanje napitka, a štetna je i ugljična kiselina koja kod njih uzrokuje nadutost trbuha.

Kod gastritisa

Za osobe koje pate od gastritisa, konzumacija kvasa zahtijeva krajnji oprez. Ako se radi o gastritisu s povišenom kiselošću, od ovog napitka će se najvjerojatnije morati odustati, jer će pojačati nadražujuće djelovanje agresivnog okruženja koje već postoji u želucu.

Kod gastritisa s niskom kiselošću, kvas ne treba nužno isključiti iz prehrane. Istina, bolje je dati prednost kvasu na bazi cikle. Takav se napitak može piti dva puta dnevno po pola čaše. Treba li podsjećati da je obvezno pratiti reakciju organizma na dobiveni proizvod i prilagoditi porciju u slučaju negativnog učinka? A u razdoblju pogoršanja, naravno, ne treba ga konzumirati.

Za crijeva

Kvas povoljno utječe na stanje crijeva, posebice: povećava proizvodnju želučanog soka i sprječava nadutost, uklanja žgaravicu i liječi čir na želucu, poboljšava mikrobiotu, pa čak i uklanja neke štetne bakterije iz tijela.

Kod zatvora

Prema brojnim svjedočanstvima, kvas ima vrlo povoljan učinak na pražnjenje crijeva i u tom svojstvu može se koristiti kod zatvora. Naravno, ništa ne zamjenjuje savjetovanje s liječnikom.

Kod gihta

Kod gihta pacijent mora slijediti poseban režim pijenja kako bi iz tijela izlučio višak mokraćne kiseline. Pritom treba piti 2–3 litre tekućine dnevno. Kvas u tom slučaju može biti vrlo koristan jer jača imunitet i ima protuupalno djelovanje. Međutim, u prevelikim količinama napitak može biti štetan: šećer i produkti fermentacije uzrokuju zadržavanje tekućine, edeme i pogoršanje bolnih osjećaja u zglobovima.

Za jetru

Konzumacija kvasa pozitivno utječe na stanje i funkcioniranje jetre jer on ima sposobnost jačanja imuniteta, čišćenja kardiovaskularnog sustava i nadoknade zaliha vitamina. Naravno, ako je riječ o cirozi jetre, moraju postojati ozbiljna kvantitativna ograničenja.

Kod holecistitisa

Unatoč svim korisnim svojstvima kvasa, on ima sposobnost poticanja izlučivanja želučanog soka, pa se kod kolecistitisa nalazi na popisu namirnica ograničene konzumacije.

Primjena u kozmetologiji

Već smo istaknuli blagotvoran utjecaj koji vitamini i minerali sadržani u kvasu imaju na zdravlje kože, kose i noktiju. No napitak ima i zasebnu ulogu u kozmetici pri vanjskoj primjeni.

Svježe pripremljen napitak pomaže protiv pjega i pigmentnih mrlja na licu, mlohavosti derme i smanjene elastičnosti kože, te u slučaju postojanja mnogo sitnih bora. Kvas utrljan u kožu vraća joj zdravlje, svježinu i daje joj baršunastost.

1. Hranjiva maska prikladna za sve tipove kože: u ¼ čaše kvasa umiješajte po 1 žličicu meda i jabučnog soka. Namočite gazu i stavite na lice. Držite 15 minuta, a zatim isperite toplom prokuhanom vodom.
2. Sredstvo za jačanje noktiju i davanje sjaja: 1 žlica kvasa i po ½ žlice meda i limunovog soka. Utrljajte smjesu u nokte 15 minuta. Nastavite svakodnevno tijekom 2–4 tjedna.
3. Kvas se također prilično učinkovito koristi za borbu protiv gubitka kose, protiv prhuti i oštećenja strukture kose (najčešće kod bojenja). Utrljavanjem napitka u tjeme može se ojačati folikule dlake, ublažiti iritacija kože i svrbež te ukloniti prhut.
4. Da biste pripremili masku za kosu, pomiješajte 50 ml kvasa s 2 žlice majoneze i dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Nanesite na lice na 20 minuta, toplo zamotajte, zatim isperite toplom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Opće je poznato da nema medalje bez naličja. Tako je i s kvasom, uz svu golemu korist koju nam donosi legendarno piće, moramo biti svjesni da u njegovoj konzumaciji može biti i negativnih trenutaka.

Osnova proizvodnje pića je proces fermentacije, stoga je sklon kiseljenju. U ukiseljenom obliku može uzrokovati akutne želučane tegobe ili čak trovanje. Također, alkohol koji sadrži, ovisno o individualnim značajkama pojedinog potrošača, može izazvati stanje blage opijenosti, opasno pri upravljanju vozilom.

Kvas nije koristan ni kod pojedinih bolesti. Primjerice, njegova je konzumacija ograničena za pacijente s gastritisom, povišenom kiselošću želuca, visokom razinom mokraćne kiseline, šećernom bolešću, cirozom jetre, bubrežnim kamencima i niskim krvnim tlakom.

Kako odabrati i čuvati kvas

Pri kupnji kvasa u trgovini preporučljivo je voditi se sljedećim pravilima.

1. On mora davati pjenu, što ukazuje na pravilan sadržaj ugljičnog dioksida.
2. Prisutnost taloga signalizira kršenje tehnoloških pravila proizvodnje.
3. Kao i kod ostalih kupljenih prehrambenih proizvoda, potrebno je provjeriti rok trajanja i sastav, koji može sadržavati samo vodu, raženo brašno, slad, šećer i kvasac.
4. Bolje je dati prednost tamnoj ambalaži koja štiti piće od štetnog djelovanja sunčeve svjetlosti.

Opća pravila čuvanja pića su: u dobro zatvorenoj ambalaži na tamnom i hladnom mjestu (od +2 do +12 stupnjeva). Ako se radi o točenom kvasu, pod istim uvjetima može se čuvati 3 do 5 dana. Čim je boca otvorena, može se držati samo u hladnjaku i ne dulje od 3 dana.

Kako pravilno piti kvas

Kako uživati u ovom nacionalnom piću, svatko bira sam i po svom ukusu, ali pritom postoji nekoliko pravila koja bi dobro bilo znati.

Koliko se može piti na dan

Liječnici ne postavljaju stroga ograničenja za dnevnu količinu kvasa, no ipak pozivaju na zdrav razum i na to da se ne pije više od 800 ml odjednom. Uzimajući u obzir sva njegova svojstva, može se preporučiti 1–2 čaše dnevno. Najuniverzalniji recept u ovom slučaju jest slušati svoje tijelo, a ono će vam reći kada treba stati.

Može li se piti noću i na prazan želudac

Unatoč svim korisnim svojstvima kvasa, piti ga noću nije najbolja ideja jer može izazvati proces fermentacije u probavnom traktu, što može dovesti do neugodnih posljedica poput nadutosti. Štoviše, vjerojatno će povisiti razinu kiseline u želucu, što je vrlo nepoželjno, osobito kada je tijelo u vodoravnom položaju, jer to može uzrokovati žgaravicu.

Ista razmišljanja u potpunosti vrijede i za pijenje kvasa na prazan želudac. Međutim, ako se to dogodi na početku dana, koristi od njegovog konzumiranja ipak su veće s obzirom na njegova tonična svojstva.

Može li se piti za volanom

Službene norme alkohola za vozače su 0,16 promila u izdahnutom zraku i 0,35 promila pri analizi krvi. S obzirom na to da je u kvasu dopušteno do 1,2% alkohola, čini se da je gotovo nemoguće popiti ga u količini koja bi premašila dopuštene granice. Ipak, prema mišljenju stručnjaka, čak i takav sadržaj alkohola u napitku čini njegovo konzumiranje nemogućim za osobu koja sjeda za volan. Usto, nitko ne može jamčiti kako će na tu količinu alkohola reagirati upravo vaš organizam.

Može li se napiti od kvasa

Na ovo pitanje odmah se nameće negativan odgovor. Naime, alkohola u napitku ima zanemarivo malo – prema GOST-u ne više od 1,2% etilnog alkohola. Uzimajući u obzir brzinu prirodnog izlučivanja alkohola iz organizma, da bi se postigla barem blaga opijenost (razine 0,4 promila), potrebno je unutar jednog sata popiti od 3,5 do 5 l kvasa, što malo tko može. Ipak, individualne osobine organizma određene osobe mogu dovesti do neočekivanih rezultata.

Mogu li muslimani piti kvas

Prema svjedočanstvu Islamskog informativnog portala, kvas spada u dozvoljena pića za muslimane, budući da sadrži postotak alkohola koji ne može izazvati opijenost čovjeka. Ipak, u ovom pitanju treba biti oprezan jer kvas pri dugotrajnom skladištenju može početi fermentirati i, posljedično, postati sposoban opijati. U tom slučaju njegovo konzumiranje pada pod zabranu. Osim toga, ne treba zaboraviti da smo svi različiti i da je reakciju svakoga na sadržaj alkohola u kvasu nemoguće predvidjeti.

Kako napraviti domaći kvas: recepti

Od kruha

Receptura pripreme krušnog kvasa praktički se nije promijenila tijekom proteklih nekoliko stotina godina. Trud uložen u izradu napitka u kućnim uvjetima višestruko će se isplatiti njegovim korisnim svojstvima koja nisu uvijek dostupna iz industrijski proizvedenog kvasa.

Kvas od raženog kruha (s kvascem)
Sastojci:

• Raženi kruh – 500 g.
• Pitka voda – 5 l.
• Šećer – 250 g.
• Suhi kvasac – 5 g.

1. Crni kruh narežemo na kockice male veličine. Zagrijemo pećnicu na 180 stupnjeva i stavimo u nju narezani kruh na lim. Sušimo kruh dok se na njemu ne stvori tanka rumenkasta korica. Važno je ne presušiti kruh do crne boje.
2. Pripremljenu vodu prokuhamo i ohladimo. Pretočimo u veliku staklenu staklenku. Uspemo dobivene dvopeke u vodu. Zatvorimo staklenku gazom i stavimo na tamno mjesto otprilike na jedan dan.
3. Sada filtriramo dobivenu sladovinu. Najprije iscijedimo dvopeke, zatim kroz gazu u nekoliko slojeva profiltriramo tekućinu u novu čistu staklenku.
4. Da bi započeo proces fermentacije, u staklenku uspemo 200 g šećera i ulijemo razrijeđeni kvasac.
5. Zatvorite staklenku poklopcem tako da ostane otvor kroz koji može izlaziti ugljični dioksid koji nastaje tijekom vrenja. Ponovno stavite staklenku u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi na 15–16 sati.
6. Gotov napitak posljednji put procijedite i dodajte preostalih 50 g kristalnog šećera. Temeljito izmiješajte. Pretočite kvas u boce, čvrsto ih zatvorite i stavite u hladnjak.

Od cikle

Sastojci:

• Srednja cikla – 4 kom.
• Manja mrkva – 2 kom.
• Pitka voda – 3 l.

1. Ciklu operite, ogulite, narežite na male komadiće (1x1 cm) i stavite u staklenku od 3 litre.
2. Mrkvu narežite na trakice i dodajte cikli.
3. Napunite staklenku hladnom pitkom vodom, zatvorite čepom od gaze i ostavite na tamnom mjestu nekoliko dana. Kada vrenje završi, mjehurići plina će se dizati s dna staklenke prema gore, a napitak će poprimiti intenzivnu bordo boju. To znači da je kvas spreman za konzumaciju.
4. Gotovom kvasu možete dodavati u različitim omjerima sokove ribiza, brusnice, oskoruše ili krkavine. Dopušta se dodavanje male količine kefira, sjeckanog začinskog bilja i začina po ukusu – to će pozitivno utjecati na okus kvasa i pojačati njegova korisna svojstva.

Od zobi

Ova drevna slavenska vrsta kvasa služila je kao pouzdan izvor vitamina i potrebnih mineralnih tvari tijekom cijele godine, osobito u vrijeme posta, pa je čak zamjenjivala i neke lijekove.

Sastojci:

• Zob – 200 g.
• Pitka voda – 800 ml.
• Kristalni šećer – 30 g.

1. Zob temeljito isperite hladnom vodom nekoliko puta. Probirajte i izbacite pokvarena zrna. Premjestite u staklenku od 3 litre.
2. U staklenku uspite šećer, prelijte hladnom vodom, zatvorite gazom i stavite u toplu prostoriju s pristupom sunčevoj svjetlosti na 4 dana. Prva serija je gotova. Ovaj se proces može ponavljati, dodajući novu vodu i novu porciju šećera do 10 puta.

Od riže

Ovaj kvas nam je došao iz Kine. Posebno je dobar ako je potrebno stabilizirati rad želuca. Uz to, napitak pomaže u borbi s problemima kralježnice i zglobova.

Sastojci:

• Bijela riža – 120 g.
• Pitka voda – 2 l.
• Grožđice – 50 g.
• Trščani šećer – ½ šalice.
• Suhi kvasac – 8 g.

1. Vodu zakuhajte i ohladite na 25 stupnjeva. U njoj otopite šećer i prelijte u staklenku.
2. Rižu, bez ispiranja, uspite u staklenku s vodom, dodajte grožđice.
3. Na površinu vode u staklenki uspite suhi kvasac, ne miješajte, zavežite gazom i stavite na jedan dan u toplu prostoriju.
4. Gotov kvas procijedite, pretočite u boce i čuvajte u hladnjaku.

Od cikorije

Ova vrsta kvasa vrlo odgovara zaposlenim gradskim stanovnicima jer ne zahtijeva posebne napore i priprema se u rekordno kratkom roku.

Sastojci:

• Prah cikorije – 80 g.
• Pitka voda – 5 l.
• Kristalni šećer – 300 g.
• Limunska kiselina – 20 g.
• Suhi kvasac – 4 g.

1. Na početku pripreme malo zagrijte čašu vode tako da bude malo toplija od sobne temperature i razmutite kvasac.
2. Cikoriju, šećer u prahu i limunsku kiselinu otopite u loncu, dodajte razmućeni kvasac i temeljito izmiješajte.
3. Zatvorite lonac čepom od gaze i držite 4–5 sati na temperaturi od 21–25 stupnjeva.

Kvas od raženog kruha s cikorijom
Sastojci:

• Cikorija u prahu – 20 g.
• Voda za piće – 7 l.
• Suha kvasnica – 200 g.
• Šećer – 275 g.
• Grožđice – 40 g.
• Raženi dvopec – pregršt.

1. Radimo kvasnicu. U staklenku od tri litre usipamo 100 g suhe kvasnice, 120 g šećera, suhi kvasac i grožđice. Ulijemo 2 l tople vode i dobro promiješamo. Zatvorimo staklenku čepom od gaze i stavimo u toplu prostoriju na 2 dana. Ocijedimo tekućinu od taloga u staklenci – dobivamo kvasnicu.
2. Pomiješamo je s 2 žlice suhog kvasa, 2 žlice šećera i prelijemo s 2 l vode. Ostavimo još 2 dana.
3. Ocijedimo tekućinu od taloga, dobivamo gotovu kvasnicu, koju pomiješamo u staklenci od 3 l s 5 žlica šećera, 2 žlice suhog kvasa, ½ žličice kvasca i cikorijom.
4. Dolijemo staklenku do vrha toplom vodom i stavimo na toplo mjesto na 3 dana. Dobiveni kvas procijedimo u boce i čuvamo u hladnjaku.

Od brezovog soka

Ova vrsta kvasa obično ne uzrokuje posebne poteškoće u proizvodnji. Glavni zahtjev je pravodobno i pravilno sakupljen brezov sok. Dakle, sasvim mali napori bit će nagrađeni izvrsnim okusom prekrasnog osvježavajućeg napitka.

Sastojci:

• Brezov sok, svježe sakupljen – 3 l.
• Raženi kruh – 300 g.
• Šećer – 100 g.
• Listovi crnog ribiza – 10 kom.
• Grožđice – 30 g.

1. Raženi kruh narežemo na manje kocke i prosušimo u pećnici.
2. Brezov sok procijedimo kroz gazu u lonac i zagrijavamo na štednjaku, ne dopuštajući da proključa.
3. Pomiješamo sok s dobivenim raženim dvopecom i šećerom. Dodamo oprane listove ribiza i grožđice.
4. Zavežemo staklenku gazom i stavimo na toplo mjesto do 5 dana. Gotov kvas razlijemo u boce i čuvamo u tamnoj hladnoj prostoriji.

Brezov kvas s narančom
Sastojci:

• Brezov sok – 2,5 l.
• Naranča – 1 kom.
• Šećer – 100 g.
• Svježi kvasac – 5 g.
• Listići metvice – 10 kom.
• Grožđice – 20 g.

1. Brezov sok (poželjno svježe sakupljen) filtriramo u veliku posudu.
2. Naranču narežemo na tanke kriške i stavimo u sok. Odlijemo malo soka u šalicu, u njemu razmutimo kvasac i šećer, dodamo natrag u sok.
3. U posudu usipamo metvicu, poklopimo gazom i stavimo na toplo 2 dana.
4. Zatim procijedimo, razlijemo u boce, u svaku dodamo nekoliko grožđica, zatvorimo i stavimo čuvati u hladnjak.

Od brusnice

Brusnica je izuzetno cijenjena od strane stručnjaka ne samo zbog okusa, već i zbog njezinih ljekovitih svojstava. Kvas od ove bobice nije poznat svim kućnim majstorima. Onima koji savladaju tehnologiju pripreme ovog napitka, on će podariti svoja izvrsna okusna i osvježavajuća svojstva.

Sastojci:

• Voda za piće (hladna) – 4 l.
• Brusnica – 5 čaša.
• Kvasac – 8 g.
• Šećer – 400 g.
• Grožđice – 20 g.

1. Brusnicu preberemo, operemo i malo zdrobimo kako bi počela puštati sok. Stavimo u veliki lonac, prelijemo hladnom vodom i kuhamo nakon vrenja do 15 minuta na laganoj vatri.
2. Ohladimo uvarak, filtriramo bobice i sjedinimo s kvascem i šećerom, nakon čega ostavimo da stoji otprilike 6 sati.
3. Zatim punimo kvas u boce, prethodno ubacivši u svaku malo grožđica, i stavljamo na 2 dana u hladnu prostoriju. Napitak je spreman za konzumaciju.

Od jabuka

Za jabučni kvas prikladne su potpuno zrele jabuke sočnih sorti. Njegova proizvodnja ne zahtijeva posebne novčane troškove, vremena ili kvalifikacije kuhara. Treba samo točnije izdržati vrijeme potrebno za njegovo vrenje i sazrijevanje, i može se dobiti ukusan gazirani osvježavajući napitak.

Sastojci:

• Jabuke – 0,7 kg.
• Pitka voda – 2 l.
• Šećer – 80 g.
• Suhi kvasac – ½ žličice.

1. Ulijevamo vodu u veliki lonac, najbolje emajlirani, i zagrijavamo do vrenja.
2. Jabuke operemo i narežemo na osam dijelova. Odbacujemo pokvarene dijelove plodova, odsijecajući ih i bacajući. Uklanjamo iz narezanih komadića sjemenske čahure i peteljke.
3. Stavljamo jabuke u lonac, ponovno zagrijavamo do vrenja i držimo na srednjoj vatri još 7 minuta. Kušamo dobiveni kompot na šećer, ako je okus kiselkast, dodajemo šećera.
4. Hladimo lonac do sobne temperature i procijeđujemo kako bismo uklonili sve komadiće jabuka. U maloj količini dobivenog napitka razmutimo kvasac i ulijemo u lonac. Dobro promiješavši sve sastojke, pokrivamo lonac gazom i stavljamo na toplo mjesto na 12 sati radi vrenja.
5. Razlijevamo napitak u boce ili drugu hermetički zatvorenu posudu i stavljamo u hladnjak na razdoblje do 5 dana radi sazrijevanja. Gotov kvas može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.

Može li se davati životinjama kvas

Obično veterinari ne preporučuju davati životinjama ništa egzotično niti što nije dio njihove uobičajene prehrane. Naime, uvijek postoji opasnost od razvoja alergijske reakcije na neki sastojak u piću ili hrani. Tako taj neprimjetan postotak alkohola može za ljubimca biti toksičan. Konkretno, uzgajivači pasa smatraju da ako ljubimac traži kvas, njegovom tijelu nedostaje neki vitamin koji može dobiti iz napitka. Najčešće je to skupina B. U tom slučaju bolje je kupiti psu posebnu dodatnu hranu s tim vitaminima ili sastaviti prehranu na način da se pomoću namirnica ukloni taj nedostatak.

Zanimljive činjenice o kvasu

1. Prema svjedočanstvu ruskih ljetopisa iz 996. godine, knez Vladimir je za vrijeme obraćanja Rusije u kršćanstvo naredio da se novopreobraćene počasti kvasom uz hranu i med. To su prva pisana svjedočanstva o tome kako je kvas dobivao rasprostranjenost i osvajao popularnost na ruskom tlu.
2. Kvas je od davnina bio ne samo omiljen u narodu, već je uživao i naklonost kraljevskih osoba, posebno dinastije Romanov. Tako je Aleksej Mihajlovič, koji je vladao sredinom 17. stoljeća, naredio da se kvas stavi na stolove tijekom njegove svadbene gozbe. Kasnije je i Petar Veliki cijenio ovo piće – za njega se kvas pripremao po posebnom carevom receptu, s dodatkom hrena. Knez Grigorij Potemkin također je favorizirao tradicionalno piće: osobno je nadgledao pripremu kvasa za svoj stol i neprestano je uključivao kvasnu juhu u jelovnik za svoja putovanja i vojne pohode.
3. Majstori koji su se bavili proizvodnjom kvasa u starini su zvali 'kvasnik'. Svoje proizvode su obično prodavali na posebnim mjestima, koja su se nazivala 'kvasni redovi' ili 'kvasna dvorišta'. Konkretno, takvi redovi izgrađeni u Kostromi početkom 19. stoljeća izvrsno su očuvani i danas, ukrašavajući grad svojom izvrsnom arhitekturom, te su jedna od turističkih atrakcija. Kvasnici su se izdaleka mogli prepoznati po svojim profesionalnim pokrivalima za glavu, koja su podsjećala na široki cilindar, i velikim staklenim posudama u kojima su nosili svoje proizvode. Svaki je imao svoju usku specijalizaciju, tako su postojali 'jabučni' ili 'jagodni' kvasnici i tako dalje. Držali su prioritet u prodaji osvježavajućih napitaka sve do 19. stoljeća, kada ih je postupno počela istiskivati sve popularnija trgovina čajem.
4. Među profesionalcima koji se bave proizvodnjom napitaka dobro je poznata činjenica da je na međunarodnom natjecanju 1975. godine, održanom u Jugoslaviji, napitak donesen iz SSSR-a pod markom 'Moskovski kvas' bio vrlo visoko ocijenjen od strane članova žirija zbog svojih okusnih svojstava: dodijeljeno mu je 18 bodova. Pritom je kvas daleko nadmašio čuvenu Coca-Colu, koja je dobila samo 9,8 bodova.

Fotografija kvasa