Bukovače: korisna svojstva i recepti za pripremu

Bukovača je vrsta gljive koja izaziva sporove tijekom mnogih stoljeća. Mnogi berači gljiva ih nastoje izbjegavati, tvrdeći da su štetne za čovjeka, jer rastu na trulim ili bolesnim drvećima. Drugi su uvjereni da su takve gljive korisne zbog hranjivih tvari i ni po čemu ne zaostaju za drugim sortama.

Kako izgledaju i gdje rastu bukovače

Sve vrste Pleurotusa (osim jedne) rastu na drveću, zbog čega su i dobile takav naziv. Uglavnom ih se može pronaći na brezi, jasici, vrbi i borovima. One ne nanose nikakvu štetu drveću jer počinju rasti već na panjevima ili bolesnim biljkama. U prirodi se berba odvija od proljeća do jeseni, ovisno o vrsti.

Također ih je lako uzgojiti na supstratima, stoga se na policama trgovina najčešće može susresti upravo umjetno uzgojen proizvod. Kultiviraju se na piljevini, papiru, strugotinama. Temperatura i vlažnost uzgoja nisu bitne. Stoga se 365 dana u godini može brati urod.

Izvana se sorta razlikuje od drugih po tome što klobuk, koji doseže promjer 5–20 cm, prelazi u cjevastu 5-centimetarsku nogu. Gljive rastu u velikim skupinama, zbog čega se često može vidjeti nekoliko klobuka na jednom plodnom tijelu. Težina jedne skupine može dosegnuti 1–3 kg. Bukovača ima nekoliko vrsta, većina ih je jestiva, ali postoje i otrovni predstavnici. Ovisno o podvrsti, boja gljiva može varirati od bijele do smeđe-ljubičaste.

Vrste

Vrste bukovača ovise o drvetu na kojem rastu. Najpoznatije su sljedeće:

1. Obična. Najrasprostranjenija vrsta. Raste na deblima listopadnog drveća, može se pronaći od lipnja do listopada. Ali kod ranih mrazeva gljive se smrzavaju. Klobuk je sive ili smeđe boje, naraste do 20 cm, u skupini može biti oko 40 komada.
2. Rogolika. Ima prepoznatljiv oblik klobuka poput lijevka bijele boje. Prilikom rezanja s drveta gljiva potamni do smeđe boje unutar nekoliko sati. Raste na deblima javora i brijesta isključivo u ljetnom razdoblju. U Japanu je široko rasprostranjen uzgoj sorte na oborenim brijestovima.
3. Plućna. Slična je bijeloj rogastoj gljivi, ali klobuk je plosnat i izdužen. Mladi mali plodovi imaju poseban okus, dok s rastom postaju tvrdi.
4. Siva. Raste u SAD-u i Europi na četinarskim vrstama drveća. Sivu boju dobiva zbog nedostatka svjetla i velike vlage.
5. Ružičasta. U prirodi se rijetko susreće, u tropima. Posebnost je da se klobuk nalazi sa strane stručka. Umjetno se može postići karakteristična koraljna boja uzgojem gljiva na kukuruznim stabljikama te na usitnjenim sušenim čahurama i stabljikama pamuka. Temperatura potrebna za rast plodova je iznad 30°C.
6. Gljiva ilmak (limunasto-klobukasta). Najljepša i najneobičnija sorta. Klobuk joj je jarko žute boje i ima oštar miris, a jela od nje dobivaju orašasti okus. Raste na drvetu brijesta (veza), plodonosi dulje od ostalih vrsta, od sredine proljeća do kasne jeseni.
7. Stepska. Još je nazivaju kraljevskom i najukusnijom među ostalim vrstama. Najboljim okusom odlikuju se primjerci sa sivo-riđom bojom. Kada s godinama izblijedi, gljiva gubi okus i postaje gorka. Ima debelu, mesnatu stručku. To je jedina vrsta koja raste na zemljišnom tlu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kemijski sastav bukovača bogat je vrijednim vitaminskim kompleksom koji uključuje vitamine:

1. A – blagotvorno djeluje na organ vida te pridonosi brzom zacjeljivanju sluznice i kostiju.
2. B – cijeli kompleks – potiče regeneraciju krvnih stanica, što je potrebno u razdoblju rehabilitacije nakon kirurškog zahvata. Poboljšava stanje kože i kose.
3. D – oblikuje koštano tkivo, uspostavlja živčani sustav, poboljšava dobro raspoloženje. Sportašima je nezamjenjiv jer jača mišićna tkiva.
4. PP – čisti krv od kolesterola.
5. Betain – potreban je kod bolesti želuca i crijevnog trakta.

Cijeli skup vitamina jača kosti i mišiće, uspostavlja rad moždane aktivnosti i cijelog organizma u cjelini.

Osim vitamina, proizvod je bogat mikroelementima poput magnezija, kalcija, cinka, fluora, natrija i fosfora.

Energetska vrijednost izgleda na sljedeći način:

• U 100 g gljiva sadržano je 35 kalorija.
• Masti – 0,41 g.
• Bjelančevine – 3,31 g.
• Ugljikohidrati – 3,79 g.

Čime su bukovače korisne

Ove su gljive slične mesnim i mliječnim proizvodima po sastavu i prisutnosti vitamina D i bjelančevina u prekomjernoj količini. Te tvari pridonose izgradnji i obnovi mišićne mase i kostiju. Osim toga, bukovače:

• ubrzavaju metabolizam;
• razgrađuju kolesterol i razrjeđuju krv;
• smanjuju rizik od alergijskih reakcija;
• izvode toksine;
• zaustavljaju mutaciju stanica, što sprječava nastanak onkoloških bolesti.

Za žene

1. Bukovače su bogate folnom kiselinom koja je dio kemijskog sastava. Ona pomaže u liječenju i prevenciji ginekoloških bolesti.
2. Blagotvorno djeluju na stanje kože i kose.
3. Pridonose brzom oporavku u postporođajnom razdoblju.
4. Pomažu u liječenju mastopatije.
5. Poboljšavaju probavni proces i ubrzavaju metabolizam, pomažu brzo smršaviti bez ponovnog dobivanja na težini.
6. Blagotvorno djeluju na rad štitnjače.

Za muškarce

1. Obnavljaju vitalnost spermatozoida.
2. Liječe mušku neplodnost.
3. Pomažu pri bavljenju sportom, potiču brz rast mišićne mase.

Tijekom trudnoće

U ovom razdoblju prema konzumaciji bukovača treba postupati s oprezom. Zbog njihove sposobnosti upijanja štetnih tvari iz okoliša, gljive ubrane u blizini ceste posebno su opasne. U ovom razdoblju bolje je dati prednost umjetno uzgojenim gljivama. Ako nema sumnje u kvalitetu kupljenog proizvoda, umjerena konzumacija je moguća, pa čak i preporučljiva.

1. Nikotinska kiselina potiče razvoj ploda, normalizira cirkulaciju krvi.
2. Lecitin regulira rad srca ne samo žene, već i djeteta.
3. Zahvaljujući visokoj hranjivoj vrijednosti, gljive zasićuju organizam, otklanjaju osjećaj gladi i ne dopuštaju nakupljanje viška kilograma.

Tijekom trudnoće treba se suzdržati od slanih i ukiseljenih gljiva. One ne samo da mogu izazvati žgaravicu i pojačati toksikozu, već i dovesti do pojačane otečenosti udova.

Tijekom dojenja

Bukovača je jedna od rijetkih vrsta gljiva koje su u malim količinama dopuštene tijekom dojenja. Zbog niske kalorijske vrijednosti ne uzrokuju nadutost i težinu, prelazeći kroz majčino mlijeko u djetetov organizam. Probava takve hrane kod dojenčeta ne uzrokuje nelagodu. Gljive čiste krv i uklanjaju toksine, povoljno utječu na san i smanjuju upale.

Jedino na što treba obratiti pozornost je alergijska reakcija djeteta nakon njihove konzumacije. Umjetno uzgojene bukovače ipak sadrže alergene, iako u minimalnim količinama. Stoga ih u prehranu treba uvoditi postupno i s velikim oprezom. Potrebno je pratiti kako djetetov organizam reagira na uvođenje novog proizvoda u majčin jelovnik.

Za djecu

Mišljenja stručnjaka po tom pitanju, kao i u ostalima, su podijeljena. No pedijatri su složni u tome da se umjetno uzgojena bukovača može davati djeci od 2 godine, najviše 2 puta tjedno u malim porcijama.

Hranjive gljive s velikim brojem aminokiselina i minerala pomažu u razvoju probavnog sustava i potiču apsorpciju drugih namirnica. No uvođenje u prehranu malog djeteta treba započeti s žličicom. Malom djetetu to će biti dovoljno i neće mu naštetiti.

Pri mršavljenju

Po svom sastavu bukovače u potpunosti zamjenjuju mesna jela. Zahvaljujući tome, izvrsno su prikladne kao zamjena za meso tijekom posta, kao i pri provođenju dijeta. Sadrže čak manje masti nego govedina, stoga je za održavanje linije ili gubitak viška kilograma uključivanje u prehranu optimalno rješenje.

Varijacija jela od bukovača je mnogo. Glavno pravilo pri mršavljenju – ne pretjerano pržiti niti prekuhati. Dugotrajnim kuhanjem korisna svojstva se smanjuju. Tijekom dijete jela od gljiva mogu zamijeniti glavna jela, uključiti ih kao međuobroke ili kombinirati s heljdom kao prilogom.

Bukovača u medicini

Zahvaljujući obilju korisnih aminokiselina i mikro- i makroelemenata, kod nekih bolesti liječnici preporučuju uključivanje jela od gljiva u prehranu. U nekim slučajevima ne samo da mogu poboljšati stanje, već i potpuno ukloniti nastalu bolest.

Redovita konzumacija bukovača ojačat će imunitet i pomoći tijelu u borbi protiv patogenih mikroba. Proizvod pomaže u liječenju hepatitisa, pomaže normalizirati i nizak i visoki tlak.

Kod šećerne bolesti

Znanstvenici Bangladeškog instituta za rehabilitaciju oboljelih od dijabetesa, nakon provedenih istraživanja, došli su do zaključka da stalna konzumacija bukovača u prehrani može:

• smanjiti dijastolički tlak;
• smanjiti razinu glukoze u krvi;
• izlučiti kolesterol;
• normalizirati tjelesnu težinu.

Šećernu bolest u ranim stadijima sasvim je moguće izliječiti pridržavanjem stroge dijete. U nju su obavezno uključene bukovače. One ne samo da uklanjaju simptome bolesti, već mogu uravnotežiti razinu inzulina i kolesterola u krvi. Pritom ih se može konzumirati i u pripremljenim jelima i u obliku tinktura.

Važno: glikemijski indeks bukovača — 15 jedinica.

Kod gihta

Liječnici snažno preporučuju isključiti gljive iz prehrane kod gihta, posebice umjetno uzgojene. No iznimka su dvije vrste gljiva – bukovača i medarice. Naime, u gljivama, kao i u drugim proizvodima koji sadrže bjelančevine, prisutan je purin (kemijski spojevi koji su u krvi svih živih organizama i odgovorni su za formiranje DNK). A kod gihta mora biti isključen jer se, ako ga tijelo ne može apsorbirati, pretvara u mokraćnu kiselinu koja uništava tetive i zglobove. U spomenutim vrstama ovaj je element prisutan u najmanjoj količini. Upravo su zato dopuštene za konzumaciju, ali u malim porcijama i pirjane.

Kod gastritisa

Jela od bukovača ne smiju se konzumirati kod bilo koje bolesti probavnog trakta. Naime, gljive kao teško probavljiv proizvod potiču prekomjerno lučenje želučanog soka, što dovodi do pogoršanja stanja u prisutnosti bolesti.

No sok od svježih gljiva bit će lijek za gastritis i druge bolesti želuca. Uzimajući po jednu žlicu sredstva 3–4 puta dnevno prije jela, nakon 10 dana možete zaboraviti na bolove.

Recepti narodne medicine na bazi bukovače

Gljiva se koristi ne samo u kulinarstvu. Kao izvrsno antibakterijsko i antiseptičko sredstvo, bori se protiv mikroba bolesti poput pneumonije i bolesti rožnice oka. Njezinim sokom može se izliječiti crijevnu bakteriju Escherichia coli.

Sljedeći recepti zaslužuju posebnu pažnju jer je njihovo djelovanje dokazano od strane znanstvenika ne samo iz Kine, gdje se preferira narodna medicina, već i iz Europe.

1. Kod hipertenzije pomoći će tinktura od 50 grama usitnjene pulpe gljiva i čaše votke. Ostaviti da odstoji na tamnom i hladnom mjestu 10 dana, povremeno protresajući. Zatim procijediti i piti po 1 žličicu prije jela.
2. Protiv tromboflebitisa potrebno je prije jela pojesti žlicu klobuka opranih u kipućoj vodi. Za prevenciju bolesti potrebno je pridržavati se dvotjednog tečaja i napraviti pauzu od 2 mjeseca, nakon čega ga ponoviti.
3. Kod liječenja neuroza i kardiovaskularnih bolesti potrebno je pola čaše sitno narezane bukovače preliti bocom crvenog desertnog vina. Nakon što odstoji u hladnjaku tijekom tjedna, procijediti i piti po žlici 3 puta dnevno.
4. Kod avitaminoze za jačanje imunološkog sustava priprema se gljivni prah. Za njegovu pripremu potrebno je narezati gljive i pomoću gaze iscijediti iz njih višak vlage. Zatim ih osušiti u pećnici na niskoj temperaturi (50°C) tijekom dva sata. Nakon toga ostaviti da se ohlade i samljeti blenderom ili u mlincu za kavu u prah. Uzimati po žličicu 20 minuta prije svakog obroka.
5. Riješiti se ateroskleroze pomoći će konzumacija kuhanih bukovača 2 puta dnevno. Gljive treba kuhati najviše 10 minuta. Upravo takvo vrijeme kuhanja potiče aktivaciju svih korisnih tvari koje snižavaju razinu kolesterola u krvi i čiste krvne žile.

Šteta i kontraindikacije

Budući da se kod umjetnog uzgoja poštuju sve norme i pravila za dobivanje kvalitetnog proizvoda bez sadržaja štetnih tvari i alergena, njihova moguća šteta svodi se na minimum. U trgovinama se prodaju upravo takve bukovače. S posebnim oprezom treba pristupiti gljivama sakupljenim u šumi; treba ih konzumirati samo uz potpunu sigurnost u kvalitetu.

Gljive su vrlo specifičan proizvod. Unatoč golemoj koristi za organizam, postoje bolesti u čijoj je prisutnosti konzumacija bukovača strogo zabranjena:

1. Sve patologije probavnog trakta. Visok sadržaj gljivnih vlakana, koja ljudsko tijelo ne apsorbira, usporava rad probavnog sustava, što dovodi do povećanja proizvodnje želučanog soka. Posljedično, to dovodi do čira.
2. Bubrežna insuficijencija. Bukovača zadržava tekućinu u organizmu i usporava rad bubrega. Uvođenje u prehranu u velikoj količini pogoršat će već postojeći problem.
3. Alergija. Sve vrste gljiva nalaze se na 1. mjestu među proizvodima koji izazivaju trovanje. Zbog velike količine elemenata u tragovima u sastavu, vjerojatnost alergijskih reakcija raste. Postoji mogućnost odbacivanja samo jednog elementa od strane organizma, što će dovesti do ozbiljnog problema.

Također u rizičnu skupinu spadaju djeca do 7 godina i starije osobe. Stvar je u tome što je ovaj proizvod hranjiv, ali za njegovu probavu potrebno je puno vremena. Stoga može izazvati nelagodu, bolove u želucu i proljev.

Može li se otrovati bukovačama

Divlje sorte bukovača mogu biti opasne za zdravlje. Najotrovnije su hrastove i pokrivene. Slične su jestivim sortama, ali ih je strogo zabranjeno konzumirati.

Najčešća pogreška nakon jedenja gljiva je zabuna između simptoma trovanja i obične probavne smetnje, kod koje pružanje prve pomoći odmah donosi olakšanje. Intoksikacija, međutim, donosi više problema jer štetni toksini, ulazeći u krv, brzo se šire na sve unutarnje organe. I tek nakon neutralizacije snažnim lijekovima simptomi prolaze.

Glavni uzroci trovanja uključuju sljedeće:

• u umjetnim uvjetima korišteni su supstrati koji sadrže pesticide;
• nisu bili poštovani rokovi i temperatura uzgoja proizvoda;
• sakupljene su divlje gljive u blizini ceste ili industrijske zone;
• bukovača je zamijenjena s otrovnim predstavnikom;
• nisu bili poštovani uvjeti skladištenja;
• antisanitarni uvjeti proizvodnje (pri konzumaciji kupljenih konzerviranih bukovača).

Kako biste izbjegli intoksikaciju, potrebno je pažljivo pregledati cijelu površinu klobuka gljive. Od kupnje ili sakupljanja treba odustati ako na njemu pronađete:

• plijesan;
• tamne mrlje;
• sluzi;
• sumnjiv miris.

Simptomi trovanja
Ne znajući reakciju na gljivarske proizvode, bolje je odustati od njihove konzumacije na prazan želudac. Opasni simptomi manifestiraju se ovako:

• bolovi u trbuhu i crijevima;
• vrtoglavica;
• mučnina;
• povišena temperatura;
• jeza;
• groznica;
• bolni proljev;
• bolovi u zglobovima i mišićima.

U tom slučaju potrebno je pozvati hitnu pomoć, navodeći uzrok – trovanje upravo bukovačama. To je zato što za neutralizaciju različitih sorti postoje određeni lijekovi, pa će naglašavanje vrste gljive omogućiti liječnicima da pruže pravilnu pomoć.

Do dolaska hitne pomoći potrebno je isprati želudac i piti zeleni čaj ili vodu s limunom i medom. Oni će pomoći smanjiti djelovanje toksina i ublažiti bolove u želucu.

Kako odabrati i čuvati bukovače

1. Kada kupujete gljive u trgovini, treba dati prednost primjercima male veličine. Velika težina i veličina pokazatelj su starosti, takve gljive postaju tvrde i gube okus. Klobuk i stručak trebaju biti jednolično sive boje, bez tamnih mrlja i naslaga.
2. Isto vrijedi i za sakupljanje u prirodi. Postoji još jedna nijansa: kako biste razlikovali staru gljivu od mlade, potrebno je slomiti klobuk i pogledati liniju prijeloma. Ako je sočna i bijela, gljivu možete slobodno staviti u košaru.
3. Također, bukovače trebaju imati samo njima svojstven miris na gljive. Ako postoji bilo koji drugi miris, od njih treba odustati.

Čuvanje je dopušteno u hladnjaku u staklenoj ili plastičnoj posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem. Rok trajanja ne smije premašiti 5 dana.

Može li se zamrzavati

Zamrzavanje bobičastog voća, povrća i voća pomaže domaćicama tijekom cijele godine. Ako kod takvog načina čuvanja šampinjona nema pitanja, onda s bukovačama počinju problemi. A sve je to zbog nepoznavanja pravila pripreme gljiva za zamrzavanje.

Važan je temeljit pregled svake gljive. Ako se ispod klobuka počnu pojavljivati žute mrlje, onda ih treba odvojiti i odmah pripremiti. Taj proces govori o tome da se proizvod počeo kvariti zbog nepravilnog skladištenja ili prodiranja vlage. Takve bukovače ne smiju se zamrzavati.

Postupak:

1. Očistiti. Pažljivo, ne nanoseći mehanička oštećenja, gljive osloboditi od suvišne prljavštine. To je važno za čuvanje u cjelovitom obliku.
2. Natapanje i pranje se ne preporučuje jer gljive imaju poroznu strukturu i brzo upijaju tekućinu, zadržavajući je dulje vrijeme. Prilikom zamrzavanja tekućina će uništiti sva korisna svojstva bukovače, a također će pokvariti okus, dodajući gorčinu.
3. Razložiti gljive (cijele ili narezane) u čiste plastične posude bez stranog mirisa. Važno je da se poklopac čvrsto zatvara. Tada mirisi drugih proizvoda i zrak neće ući u posudu.

U takvom obliku gljive se mogu koristiti za pripremu raznih jela u bilo koje doba godine.

Može li se sušiti

Bukovače su vrsta koja sadrži najmanje vlage. Upravo zato, iako se ne koriste često za sušenje, pogodnije su za to od drugih predstavnika. U takvom obliku dobro se čuvaju, zauzimaju malo prostora i ne gube nijedno korisno svojstvo.

Da biste osušili bukovače, potrebno je izvršiti sljedeće korake:

1. Očistiti i narezati gljive (nije obavezno).
2. Obrisati čistom suhom krpom.
3. Položivši na papir, staviti na sunce nekoliko sati. Ako se suši u kući, onda je bolje to učiniti iznad plinskog štednjaka ili radijatora, prethodno nanizavši gljive na konac.
4. Elastičnost je glavni znak da sušenje treba završiti. Važno je ne propustiti taj trenutak, jer nedovoljno osušeni primjerci mogu brzo postati pljesnivi, a presušeni se mrve i nisu prikladni za daljnje skladištenje.

Kako pravilno čistiti bukovače

Umjetno uzgojene u visećem stanju na supstratima gljive razlikuju se po tome što na njima uopće nema prljavštine i pijeska, stoga nema posebnih pravila za čišćenje ove vrste. Potrebno je samo isprati bukovače pod tekućom vodom i očistiti klobuk nožem od gornjeg sloja.

Primjerke sakupljene u šumi prije upotrebe potrebno je namočiti u hladnoj vodi 15 minuta. Nakon toga isprati pod blagim mlazom vode, očistiti od oštećenih dijelova.

Kako pripremiti gljive bukovače

Postoji mnogo recepata na bazi bukovača. Ove se gljive pripremaju na različite načine. Mogu se pržiti, kuhati, pirjati, marinirati, koristiti u obliku umaka i u pitama.

Postoje 2 brza recepta koja će odgovarati ne samo svakodnevnom nego i blagdanskom stolu čak i za vrijeme posta.

Dinstane bukovače

Da biste to pripremili, narežite luk i pržite ga 1 minutu na ulju. Stavite čiste, narezane gljive (0,5 kg) i prelijte ih s 1/3 šalice vode. Dodajte začine i stavite pirjati 10–15 minuta. Zatim dodajte naribani sir i nasjeckani kopar. Sve prelijte mješavinom od šalice kiselog vrhnja i žumanjka. Ostavite poklopljeno na laganoj vatri 5 minuta. Potom pustite da odstoji još 5 minuta. Poslužite jelo s prilogom umjesto mesa.

Predjelo od bukovača sa sirom

300 g gljiva popržite s lukom i začinima. Dodajte 20 g maslaca i protisnuti češanj češnjaka. Pržite najviše 10 minuta na srednje jakoj vatri i dodajte sir nariban na krupno ribež. Poklopite i nakon 30 sekundi, kada se otopi, poslužite jelo u vafl tartletima.

Kako pržiti

Pržene bukovače s krumpirom
Spada u kategoriju omiljenih jela. Za ovo je potrebno nabaviti dvije tave, jer je za sastojke potrebno različito vrijeme pripreme. Kako biste gljive doveli do željene konzistencije i ne prepržili krumpir, treba ih pripremati odvojeno.

Nakon što operete, ogulite i narežete povrće (na 1 kg krumpira trebat će 500 g gljiva), stavite ih pržiti. Krumpiru dodajte luk i začinite ih začinima. Bukovače pržite na vrućoj tavi i jakoj vatri. Stavite zlatnožute gljive na gotov krumpir i pospite zelenim začinima i češnjakom.

Heljda s prženim gljivama
Vrlo jednostavno jelo za pripremu koje je prikladno za one koji paze na svoju tjelesnu težinu i pridržavaju se pravilne prehrane. Popržite gljive s lukom u malo ulja, popaprite. Kuhanu heljdu sipajte na bukovače, promiješajte. Umjesto soli možete upotrijebiti sojin umak.

Kako marinirati

Za ovo u kipuću vodu (1 litra) dodajte ocat (2 žlice), sol i šećer (po 3 čajne žličice), 2 lovorova lista, 2 češnja češnjaka i nekoliko zrna crnog papra i klinčića. Kuhajte 2 minute, zatim dodajte gljive (350 g), zakuhajte, povremeno skidajući pjenu, kuhajte minutu na jakoj vatri, a zatim na laganoj vatri ostavite 20 minuta. Nakon isteka vremena dodajte 1/3 čaše biljnog ulja. Izložite na otvoreni tanjur i ostavite da se ohladi.

Kako skuhati juhu

Za pripremu trebat će vam 350 g bukovača, 3 srednja krumpira i po 1 komad luka, mrkve i rajčice, kopar po ukusu, začini i biljno ulje (2 žlice).

Nakon što su gljive i povrće oprani, oguljeni i narezani, ulijte 1,5 litara vode i zakuhajte. Zatim stavite gljive. Nakon 3–5 minuta dodajte krumpir i ostavite još 10 minuta na laganoj vatri. Na tavi popržite luk, rajčicu i mrkvu, posolite, popaprite. Dodajte zapršku u lonac i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim isključite vatru i pustite da odstoji 20 minuta.

Salata s bukovačama

Da biste napravili povrtnu salatu s gljivama, narežite krastavce, rajčice, papriku na trakice, a luk na polukrugove. Očišćene bukovače prelijte kipućom vodom i ostavite 2 minute. Zatim ih narežite i dodajte povrću. Začinite maslinovim uljem, dodajte začine po ukusu.

Gljivarski kavijar od bukovača

Gljive očistiti, narezati i izložiti na papirnati ubrus. Izložiti u duboku posudu i uliti 3 žličice octa. Nakon toga pržiti na jakoj vatri. To je potrebno kako bi se gljive osušile. Kada višak vlage ispari – doliti čašu vode i na laganoj vatri pirjati 30 minuta. Zasebno popržiti luk, mrkvu (po 1 komad) i češnjak (3 režnja). Nakon toga, začinivši povrće, pomiješati ih i propustiti kroz stroj za mljevenje mesa ili usitniti u blenderu. U sterilizirane staklenke izložiti ikru i zatvoriti. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Mogu li se bukovače jesti sirove

Bukovača spada u one rijetke vrste koje se mogu jesti bez prethodne pripreme. Za takvu upotrebu potrebno ih je opariti kipućom vodom ili preliti hladnom vodom na nekoliko minuta. Nakon tih postupaka bukovače se mogu dodavati u salate, predjela, priloge.

Neprikladne za jelo su samo noge gljive. Stoga ih je potrebno prethodno odvojiti, koristeći samo klobuke.

Zanimljivosti o gljivama bukovačama

1. Bukovače imaju isti sastav kao govedina, a po sadržaju mikro- i makroelemenata slične su voću.
2. Masovno uzgajanje bukovača u umjetnim uvjetima započelo je u Njemačkoj nakon Drugog svjetskog rata, kada je u vrijeme besparice i razaranja za vojnike bila potrebna dobra, ali jeftina prehrana.
3. Rekordan broj gljiva u jednoj skupini – 478 komada.
4. Bukovača je najdijetalnija gljiva od svih predstavnika.
5. Ova gljiva sposobna je razgrađivati radionuklide. Dijetu s gljivama propisuju osobama čiji je rad povezan s nuklearnom industrijom.
6. Predstavnici Pleurotus su predatorske gljive. Hrane se nematodama.

Fotografija gljiva bukovača