Bijele gljive: korisna svojstva i recepti za pripremu

Bijela gljiva je izvrstan delikates za svaki stol. No osim izvrsnog okusa posjeduje mnoštvo korisnih svojstava.

Kako izgleda i gdje raste bijela gljiva

Bijela gljiva (drugi nazivi: vrganj, gluhar, korovka) pripada obitelji boletenjaka. Klobuk joj je lijep – ispupčen, iako s godinama postaje plosnat. Promjer može doseći trideset centimetara. Vanjska strana je najčešće glatka, povremeno ima bora. Ako je temperatura visoka, klobuk ima sklonost pucanju.

Boja klobuka može varirati ovisno o mjestu gdje gljiva raste:

1. U borovoj šumi je čokoladna, ponekad s ružičastim rubom.
2. U smrekovoj šumi boja je smeđa, moguć je zeleni odsjaj.
3. Među listopadnim drvećem klobuk je svijetao, s prisutnošću žute oker boje.

Meso klobuka je gusto, kod mladih gljiva je svijetlo, kod starijih požuti. Kada se gljiva prereže, boja se ne mijenja.

Okus i miris sirovih bijelih gljiva slabo su izraženi. Kada se kuhaju ili suše, aroma je vrlo izražena, ugodna.

Stručak može doseći visinu od 8–12 centimetara, širinu do 7 centimetara. Površina stručka je smećkasta, s bijelom ili crvenom nijansom.

Bijela gljiva može rasti pokraj različitog drveća, ali najčešće se može naći u borovim šumama, među brezama, hrastovima, smrekama.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta bijelih gljiva. Osnovne su:

1. Smrekove su – veliki primjerci koji dosežu dva kilograma. Klobuk je uglavnom kestenjastosmeđ, s naboranim vrhom. Takve gljive treba brati od početka ljeta do jesenskog mjeseca listopada. Obično rastu uz smreke.
2. Hrastove su – gljive srednje veličine, s klobukom sivkaste nijanse, sa svijetlim točkicama. Pri visokoj vlažnosti površina gljive je sjajna, pomalo sluzava. Predstavnici takvih gljiva rastu pokraj hrastova, mogu se brati od početka svibnja do listopada. Rasprostranjene su uglavnom u južnom dijelu Rusije, na Kavkazu.
3. Breze – velike gljive, promjer klobuka može doseći 27 centimetara. Boja gljive je svijetla, ponekad je klobuk naboran i ispucan. Raste u svim šumama europskog dijela Rusije, na Kavkazu, u tundri. Glavno je da su u blizini breze ili, na primjer, jasike. Razdoblje branja je od lipnja do listopada. Ponekad ih se može pronaći i krajem jeseni.
4. Borovi – opis ovih gljiva sličan je općem opisu bijelih. Rastu pokraj borova, preferiraju pješčana tla.

Zašto se bijela gljiva naziva bijelom

Ovaj naziv mnogima se čini čudnim jer bijele gljive vrlo rijetko imaju bijeli klobuk. Tajna ovog naziva vrlo je jednostavna: sve osim gornjeg dijela (klobuka) ove gljive je bijelo. I tijekom pripreme, meso bijele gljive ostaje bijelo.

Kako razlikovati lažnu bijelu gljivu od prave

Ljudi koji vole okus bijelih gljiva moraju znati razlikovati ih od lažnih kako branje ne bi dovelo do negativnih posljedica po zdravlje.

Zajedničke osobine za sve vrste pravih bijelih gljiva:

1. Meso prave bijele gljive ima ugodan miris na gljive ili uopće nema mirisa.
2. Bijela boja mesa ne mijenja se nakon rezanja, kuhanja, sušenja.
3. Cjevasti sloj (nalazi se ispod klobuka) može biti samo žute, bijele ili maslinaste boje.

Prava bijela gljiva može se zamijeniti s žučnom ili sotonskom gljivom. Karakteristični znakovi sotonske gljive:

• stručak je bačvast;
• cjevasti sloj klobuka može biti crvenkaste ili narančaste boje;
• meso nakon rezanja vrlo brzo poprima plavičastu nijansu;
• stare gljive mirišu na truli luk.

Znakovi žučne gljive:

• cjevasti sloj može biti prljavosive ili ružičaste boje;
• meso nakon rezanja postaje vrlo blijedo ružičaste boje;
• okus gljive je vrlo gorak.

Vrlo su opasne lažne gljive ako se konzumiraju sirove. Ako osoba pojede čak 10 grama sotonske gljive, brzo će je paralizirati i u kratkom vremenu osoba umire.

Po čemu se bijela gljiva razlikuje od vrganja

Vrganj je naziv roda gljiva. A bijela gljiva je vrsta gljive koja pripada tom rodu. Ipak, postoje neke razlike:

1. Vrganj (ako nije bijela gljiva) može doseći ogromne veličine, do tri kilograma. Međutim, među bijelim gljivama povremeno se mogu naći jedinstveni primjerci težine do 7 kilograma.
2. Sirovi vrganj ima miris karbonske kiseline. Bijela gljiva nema nikakav miris osim ugodnog mirisa na gljive.
3. Ponekad se bijela gljiva naziva vrganjem. To nije sasvim točan naziv jer u ovom rodu postoje i druge gljive. Ali općenito, naziv nije pogrešan.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav bijelih gljiva vrlo je bogat vitaminima, mineralima i drugim korisnim tvarima:

1. Makroelementi prisutni u sastavu: kalij, kalcij, magnezij, klor, fosfor, natrij, sumpor, silicij, mangan.
2. Glavni mikroelementi: željezo, rubidij, fluor, krom, kobalt.
3. Glavni vitamini: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacin.

Kaloričnost bijelih gljiva nije visoka: na 100 grama proizvoda samo 30 kilokalorija. Naravno, povećava se ako se gljive prže na biljnim ili životinjskim mastima.

Korisna svojstva bijele gljive

Zahvaljujući ogromnoj količini vitamina i drugih korisnih tvari, bijela gljiva je jedna od najpoželjnijih gljiva u košarama ljudi koji se bave sakupljanjem.

Pozitivan utjecaj bijelih gljiva na ljudski organizam:

1. Bijela gljiva može pomoći tijelu da se brzo oporavi nakon raznih bolesti, operacija, anoreksije. Konzumiranjem gljiva povećava se tonus mišića i izdržljivost, što jako pomaže ljudima koji se bave sportom.
2. Pomaže radu želuca i crijeva, zbog čega tijelo brzo apsorbira hranu i rješava se štetnih tvari.
3. Poboljšava se metabolizam, zbog čega osoba može lako i brzo smršavjeti.
4. Bijele gljive povoljno utječu na moždane aktivnosti, zbog čega je ljudima lakše baviti se raznim intelektualnim poslovima, jer se ublažavaju glavobolje i povećava koncentracija.
5. To što bijele gljive sadrže veliku količinu aminokiselina i antioksidansa pomaže tijelu da se brže očisti od otpadnih tvari i toksina.

Sva korisna svojstva mogu se očitovati samo ako su gljive visoke kvalitete. Stoga ih je najbolje sakupljati u regijama u kojima okoliš nije zagađen. Ako se bijele gljive kupuju, obavezno je potrebno obratiti pažnju na izgled: ima li oštećenja, mrlja, nejasnih mrlja.

Mogu li se bijele gljive konzumirati tijekom dojenja

Dojilje tijekom laktacije često moraju odustati od raznih svakodnevnih i omiljenih namirnica kako ne bi naštetile zdravlju djeteta. Bijele gljive su neprikladne namirnice tijekom dojenja. One mogu izazvati alergije, a organizam ih teško probavlja.

Za slab imunitet novorođenčeta, bijele gljive mogu donijeti sljedeće opasne posljedice:

1. Teško se probavljaju u organizmu jer sadrže hitin. Zbog toga beba može izgubiti san, može dobiti kolike, mučninu.
2. Velika vjerojatnost razvoja alergije.
3. Dok gljive rastu, upijaju u sebe razne toksine i metale u velikim količinama. Te tvari mogu pogoršati zdravstveno stanje novorođenčeta.
4. Dojilja se može otrovati gljivama, a zbog trovanja će patiti i novorođenče.
5. Prilikom sakupljanja gljiva možete ih zamijeniti s lažnim analogima, što čak može dovesti do smrtnog ishoda.

Ipak, bijele gljive sadrže veliku količinu vitamina koji mogu pomoći u razvoju djeteta. One mogu ojačati imunitet, povećati otpornost organizma, izbaciti štetne tvari, poboljšati tonus mišića. No mogu se koristiti kao hrana tek nakon savjetovanja s pedijatrom.

Od koje dobi djeca mogu jesti bijele gljive

Liječnici vrlo ne preporučuju hraniti malu djecu gljivama, jer dječji organizam još nije ojačao i ima vrlo malo enzima koji mogu probaviti ovaj težak proizvod.

Bijele gljive nisu iznimka. Dječji organizam možda neće moći podnijeti otrovne tvari kojih se tijekom rasta gljive nakupi poprilična količina. Liječnici smatraju da djeca mogu jesti gljive tek kada dosegnu školsku dob.

Korist sušenih bijelih gljiva

Sušene bijele gljive imaju jednako veliku korist kao i svježe. Sadrže veliku količinu riboflavina koji je odgovoran za zdravu kosu, nokte, kožu i cijeli organizam. Najveći pozitivni učinak sušena bijela gljiva ima na štitnjaču.

Osušene bijele gljive nedvojbeno koriste kod angine pektoris, raznih bolesti pluća i želuca, osobito kod čira. Također sadrže tvari koje se mogu boriti protiv raznih tumora, pa ih se često preporučuje konzumirati za prevenciju onkoloških bolesti.

Primjena bijelih gljiva u medicini

U bijelim gljivama nalazi se velik dio Mendeljejevljeva periodnog sustava, što je prava vrijednost. Stoga se često koriste u narodnoj medicini.

Ljekovita svojstva bijelih gljiva:

1. One mogu ukloniti glavobolje, povoljno utjecati na srce, imaju baktericidna svojstva.
2. Mogu štititi od moždanog udara, sniziti tlak.
3. Smanjuju bolove u zglobovima, pomažu pri liječenju gihta.
4. Ovaj proizvod doprinosi jačanju imuniteta.
5. Imaju svojstva zacjeljivanja rana i čireva.
6. Proizvod može imati antisklerotično djelovanje.
7. Koriste se u bilo kojem obliku kod vaskularnih bolesti, ishemije, za jačanje imuniteta.

Šteta i kontraindikacije

Bijele gljive mogu nanijeti štetu samo zbog ljudske aktivnosti: tijekom rasta upijaju različite toksine i teške metale. Zato ih je bolje brati u ekološki čistim područjima. Također mogu biti štetne ako su uvjeti njihova skladištenja nepravilni.

Kontraindikacije za upotrebu bijelih gljiva u prehrani:

• bolesti gušterače, bubrega i jetre;
• različiti želučani poremećaji, zatvor, nadutost;
• želučane i crijevne bolesti;
• povišen kolesterol;
• bolesti mišićno-koštanog sustava.

Djeca se lako mogu otrovati bijelim gljivama zbog velike količine hitina koji dječji organizam slabo apsorbira. One mogu dovesti do želučanog poremećaja. Nakon trovanja potrebno je odmah isprati želudac, a ako se pojave bilo kakve komplikacije, odmah treba pozvati hitnu pomoć.

Može li se otrovati bijelim gljivama

Osim djece, bijelim gljivama mogu se otrovati i odrasle osobe. Glavni uzroci trovanja:

1. Korištenje pokvarenih, prezrelih ili potpuno trulih gljiva. One se kvare vrlo brzo, gotovo poput mesa.
2. Konzumiranje lažnih bijelih gljiva koje su vrlo slične pravima.
3. Loša toplinska obrada. Potrebno ih je vrlo dugo i temeljito kuhati.
4. Ako gljive pripremaju osobe koje pate od crijevnih bolesti, mogu zaraziti hranu.
5. Ako se gljive beru na područjima gdje se u blizini nalaze tvornice, kemijska postrojenja, autoceste.

U slučaju trovanja, simptomi se pojavljuju već dva sata nakon konzumacije. Ako su u hranu dospjele lažne bijele gljive, simptomi se javljaju već nakon pola sata. Uobičajena klinička slika je sljedeća:

• loše opće stanje;
• slabost;
• vrtoglavica;
• mučnina;
• proljev;
• bolovi u želucu;
• tahikardija.

Kako odabrati i čuvati bijele gljive

Bijele gljive su delikatesa diljem svijeta. No potrebno je znati nekoliko tajni odabira bijelih gljiva:

1. Najbolje je, naravno, samostalno brati gljive. Što je proizvod svježiji, to će pripremljeno jelo biti bolje i korisnije.
2. Najbolja okusna svojstva imaju mlade gljive.
3. Ne isplati se kupovati bijele gljive od nepoznatih prodavača. Bolje je obratiti se provjerenim osobama, čak i ako je cijena gljiva kod njih viša nego kod drugih.
4. Prije nego što nabavite proizvod, treba ga dobro pomirisati. Svježa gljiva ima svjež miris po gljivama. Primjese mogu biti note zemlje, borovih iglica, lišća. Ako pritisnete klobuk, čuje se lagano krckanje. Ako kupujete gljive koje imaju neugodan miris i mlohav izgled, ne samo da nećete dobiti ukusno jelo, nego se možete i otrovati.
5. Najbolje je gljive odmah nakon kupnje pripremiti, jer se mogu brzo pokvariti. Čak i ako ih odmah nakon kupnje operete, osušite i složite u dobru posudu, ne preporučuje se čuvati ih duže od jednog dana.

Prije nego što bijele gljive pošaljete na čuvanje, obavezno ih treba obraditi. Za to:

1. Gljive se pažljivo pregledavaju: možda je pred vama lažni dvojnik bijele gljive.
2. Probiraju se: uklanjaju se sve stare, crvljive, jednostavno one koje ne ulijevaju povjerenje.
3. Čiste se od lišća, otpadaka, borovih iglica i drugih nepotrebnih elemenata.
4. Podrezuju se tamna, pokvarena, od nekoga izjedena mjesta. Donji dio se također odreže.
5. Gljive se namaču u hladnoj vodi 15–20 minuta.
6. Isperu se pod tekućom vodom.

Ponekad se preporučuje namakanje gljiva u vodi sa soli u razdoblju od 6 do 24 sata kako bi se riješili neželjenih insekata i crva.

Nakon toga gljive se prebacuju u pripremljenu posudu, pokriju se ubrusom i stavljaju na donju policu hladnjaka. U takvom ih stanju ne smijete dugo čuvati, najbolje ne više od 24 sata, ali mogu i do tri dana.

Može li se zamrzavati

Gljive se mogu zamrzavati. Za to ih je potrebno probrati, očistiti, vrlo dobro protrljati krpom ili spužvom. Međutim, pranje vrganja prije zamrzavanja strogo se zabranjuje. Ako su vrlo prljave, možete ih malo isprati pod tekućom vodom, ali ne namakati.

Najbolje je zamrzavati samo mlade i svježe gljivice. Crvljive gljive bolje je odmah baciti.

Mogu se zamrzavati sirove, kuhane i pržene gljive. Metode:

1. Sirove gljive prije zamrzavanja potrebno je staviti na dasku za rezanje, a zatim ih staviti u zamrzivač. Kad se dovoljno zalede, izvadite ih i stavite u različite posude u porcijama. Najbolje je koristiti za to specijalizirane posude.
2. Kuhane gljive lakše je zamrzavati. Prvo ih skuhajte, zatim ocijedite u cjedilu. Kada vlaga iscuri, potrebno ih je zapakirati u specijalizirane vrećice namijenjene zamrzavanju.
3. Prženje bijelih gljiva prije zamrzavanja. Nakon standardnog čišćenja vrganja, potrebno ih je narezati na velike komade i dobro oprati. Zatim ih stavite u tavu i pržite na ulju; potrebno je pričekati dok tekućina ne ispari. Pričekajte da se ohlade i rasporedite ih u polietilenske vrećice.

Vrganji se u zamrzivaču dobro čuvaju na temperaturi od najmanje minus 18 stupnjeva Celzija. Nakon odmrzavanja ne treba ih jesti odmah. Najbolje ih je prije upotrebe ispržiti ili skuhati.

Kako sušiti bijele gljive

Postoji izvrstan način čuvanja omiljenih vrganja – sušenje. Sušene gljive su čak aromatičnije i ukusnije od svježih. Dobra prednost je i to što se sušenjem smanjuju u volumenu i zauzimaju manje prostora.

Da biste osušili gljive, potrebno ih je pažljivo obraditi. Vrlo važne nijanse:

1. Za sušenje su prikladne samo vrlo kvalitetne, mlade gljive bez oštećenja.
2. Ne treba ih prati prije sušenja jer mogu upiti prekomjernu količinu vlage.
3. Za čišćenje treba koristiti krpu od pamuka.
4. Donji dio stručka se mora odrezati.
5. Gljive je potrebno sortirati po veličini i kalibru.
6. Ne preporučuje se korištenje metalnih noževa jer meso gljive ima svojstvo potamnjeti pri dodiru s metalom.
7. Vrlo velike gljive treba rezati na trake debljine oko 15 milimetara.

Nakon pripreme potrebno je odabrati metodu sušenja. Postoje tri glavna načina:

1. Najjednostavnija narodna metoda je sušenje na koncu. Uzmite cijele ili narezane gljive, nanižite ih na konac tako da se ne dodiruju. Zatim ih objesite na mjesta s dovoljno sunca i dobrom ventilacijom. Noću je potrebno unijeti konce s gljivama unutra kako prekomjerna vlaga zraka ne bi pokvarila proizvod. Okvirno vrijeme sušenja je dva tjedna.
2. Drugi jednostavan način – bijele gljive stavljaju se na ravnu površinu (papir ili, primjerice, novine) na sunce. Da bi se ravnomjerno sušile, treba ih povremeno okretati i noću unositi u stan. Suše se također dva tjedna.
3. Treći način također nije težak – sušenje u pećnici. Stavite gljive na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Vrata pećnice ne smiju biti čvrsto zatvorena kako bi višak vlage mogao izaći. Pećnica treba biti zagrijana na najviše 70 stupnjeva. Trajanje sušenja ovisi o količini i kvaliteti pripremljenih gljiva.

U suvremenom svijetu već postoji posebna tehnika koja pomaže domaćicama. Tako se za sušenje može koristiti i električna sušilica.

Nakon što se gljive osuše, potrebno ih je dobro pregledati i sortirati. Suhe gljive treba čuvati u platnenim ili papirnatim vrećama. Ponekad se mogu čuvati i u staklenim posudama, ali ih je potrebno prethodno sterilizirati i osušiti.

Kako pripremiti bijele gljive: recepti

U pripremi bijelih vrganja nema poteškoća. Ipak, postoje neki tajni za dobivanje najukusnijeg i najzdravijeg jela.

Kako pržiti

Postoji nekoliko izvrsnih recepata za pripremu bijelih vrganja u tavi.

Priprema svježih bijelih vrganja
Potrebno:

• svježi vrganji – jedan kilogram;
• maslac – sto grama;
• luk – dvjesto grama;
• papar u zrnu – pet zrna;
• lovorov list – dva;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Potrebno je narezati i kuhati bijele vrganje deset minuta u slanoj vodi. Zatim ih treba baciti u cjedilo, pričekati da voda potpuno iscuri.
2. Maslac se treba potpuno rastopiti u tavi. Zatim se na njega stavljaju gljive. Pržiti je potrebno 20 minuta na srednjoj vatri. Potrebno je često miješati.
3. Luk se oguli, nareže na polukrugove i doda gljivama. S lukom se gljive prže oko pet minuta, dodaju se lovorovi listovi i papar.
4. Vatra se smanji, tava se poklopi poklopcem, i sve se pirja još oko 10 minuta.

Prženi sušeni vrganji
Potrebno:

• 50 grama sušenih bijelih vrganja;
• 50 mililitara biljnog ulja;
• 100 grama luka;
• sol se dodaje po ukusu.

Priprema:

1. Osušene gljive se isperu, preliju litrom vode i ostave na šest sati kako bi se vratile u normalan oblik. Zatim se gljive ponovno isperu, kuhaju deset minuta. Zatim je potrebno zagrijati ulje u tavi. Gljive se stavljaju u ulje i prže na jakoj vatri 25 minuta.
2. Luk se nareže na polukrugove, doda gljivama. Sve se zajedno posoli, promiješa i prži još deset minuta.
3. Vatra se smanji, tava se poklopi poklopcem, i sve se pirja na laganoj vatri oko deset minuta.

Prženje soljenih bijelih vrganja
Potrebno:

• jedan kilogram soljenih bijelih vrganja;
• 100 mililitara biljnog ulja;
• 200 grama luka.

Priprema:

1. Potrebno je izvaditi bijele vrganje iz salamure i isprati ih pod mlazom vode. Zatim ih treba preliti ledenom vodom i ostaviti tako sat do sat i pol. Nakon potrebnog vremena treba ponovno isprati gljive i pričekati da iz njih iscuri sva voda.
2. Gljive se prže u ulju u tavi, nepokrivene. Pržiti je potrebno dok vlaga ne nestane.
3. Luk se nareže na male komade, stavi u tavu i prži zajedno s gljivama dok luk ne dobije zlatnu boju.
4. Zatim se sve poklopi poklopcem i pirja 5 minuta.

Kako marinirati

Postoji velik broj različitih recepata za mariniranje bijelih vrganja.

Mariniranje s octom
Potrebno:

• ocat – 8 žlica (ocat treba biti 9-postotni);
• sušeni klinčići – 3 komadića;
• šećer – 2 jušne žlice s vrhom;
• piment – 4 zrna;
• lovorov list – 2 lista;
• crni papar – 4 zrna;
• krupna sol – 1 jušna žlica.

Priprema:

1. Prvo je potrebno skuhati pripremljene gljive tijekom četrdeset minuta. Čim sve prokuha, šupljikavom žlicom uklonite pjenu i dodajte soli.
2. Lonac se skine s vatre, gljive se procijede u cjedilu. Zatim se isperu mlazom hladne vode.
3. Gljive se prebace u zdjelu i počinje priprema marinade. U vodu preostalu od kuhanja gljiva dodaju se sol, šećer, papar, lovorov list, klinčići, ocat. Sve se to prokuha. Zatim se dodaju oprane gljive i sve se zajedno kuha još otprilike 25 minuta.
4. Zatim se sve ulije u sterilizirane staklenke i pažljivo zatvori. Konzerva se okrene i umota u krpe.
5. Nakon 24 sata sve se može odnijeti u podrum.

Bez sterilizacije
Postoji vrlo jednostavan i brz recept za pripremu mariniranih gljiva.

Potrebno:

• jedan kilogram bijelih vrganja;
• pola litre vode;
• ocat 9% – 2 žličice;
• šećer – 1 žličica;
• senf – nekoliko zrna;
• kopar sušeni – po ukusu;
• krupna sol – 1.5–2 žličice;
• lovorov list – 2 lista.

Priprema:

1. Bijele vrganje treba staviti kuhati na srednju vatru. Vrijeme se ne može točno odrediti – gotove gljive potonu na dno lonca.
2. Zatim se priprema marinada. Vodu u loncu treba prokuhati. Doda se sol, šećer, ocat, limunska kiselina.
3. U oprane staklenke stavljaju se kopar, lovorov list, senf, gljive. Sve se prelije marinadom i zatvori poklopcima.

Kako pripremiti žulijen

Recept za julienne od bijelih vrganja

Potrebno:

• 500 grama bijelih vrganja;
• 1 jušna žlica biljnog ulja;
• 50 grama maslaca;
• 2 jušne žlice pšeničnog brašna;
• 1 šalica vrhnja;
• 100 grama tvrdog sira;
• sol, papar – po ukusu.

Priprema:

1. U tavi se na biljnom ulju poprže gljive. Zatim ih treba istresti u cjedilo.
2. U zasebnoj tavi priprema se umak: maslac, brašno, začini.
3. Gljive se stavljaju u kokotice, preliju umakom i stave u pećnicu. Nakon 20 minuta mogu se izvaditi i jesti.

«Polevka» — juha od sušenih bijelih gljiva

Prije je ova juha u selima Bjelorusije bila uobičajeno, svakodnevno jelo. Gljive su tada svi sakupljali. Sušili su ih u velikim količinama. Kasnije, kad se pojavio internet i postali su dostupni svi recepti, „polevka“ je nezasluženo zaboravljena. A šteta – juha je doista ukusna.

U „polevku“ se ne dodaje krumpir. Jede se uz kuhani 'bulbu' ili crni kruh.

Sastojci
Količine sastojaka su približne.

• Suhi vrganji — 1,5–2 šalice.
• Kiselo vrhnje — 1 šalica.
• Luk — 2 komada.
• Češnjak — 2 velika režnja.
• Brašno — 2 jušne žlice.
• ½ limuna ili 2 žlice jabučnog octa.

Sol, crni papar u zrnu, lovorov list, muškatni oraščić, zelje po ukusu. Suncokretovo ulje ili sitno narezana slanina (kome što više odgovara).

Proces pripreme

1. Gljive prelijemo s 3 litre kipuće vode, poklopimo i ostavimo dok se potpuno ne ohlade.
2. Gljive isperemo mlazom vode, a tekućinu procijedimo kroz gazu.
3. Vrganje spustimo u procijeđenu tekućinu, dodamo limun, papar, sol, lovorov list, zakuhajemo i kuhamo na laganoj vatri oko sat vremena.
4. Naribamo 2 glavice luka na krupnije ribeže. Popržimo na rastopljenoj, sitno narezanoj slanini ili suncokretovom ulju.
5. Dodamo kiselo vrhnje i muškatni oraščić (na vrh noža).
6. Ulijemo 2 kutlače kipućeg temeljca. Dodamo brašno.
7. Polako, neprestano miješajući, ulijevamo umak u gotovu gljivinu juhu.
8. Uključimo plin na punu snagu i kuhamo 2–3 minute.
9. Isključimo, dodamo zelje (kopar, peršin), zgnječeni češnjak i ostavimo da odstoji pola sata.

Važno: umak u tiganju mora zakipjeti. Tek tada dolazi red na brašno. Ako brašno dodate u vruć, ali ne zakipio umak, grudvice su neizbježne!

Kako čistiti bijele gljive prije pripreme

Čišćenje bijelih gljiva nije teško. Trebat će:

1. Prvo je potrebno očistiti gljive od viška nečistoća i iglica.
2. Bijele gljive treba temeljito isprati vodom i osušiti.
3. Donji dio stručka se odreže.
4. Klobuk i stručak protrljaju se krpom.

Nakon obavljenih radnji potrebno je gljive još jednom isprati i zatim pripremiti.

Mogu li se bijele gljive jesti sirove

Bez straha mogu se jesti sirove mnoge gljive. Bijele nisu iznimka. Glavno je dobro ih prethodno očistiti.

Zanimljive činjenice o bijelim gljivama

Bijele gljive na području Rusije vrlo su popularne. Postoji nekoliko zanimljivih činjenica o njima:

1. Šezdesetih godina prošlog stoljeća berač gljiva otkrio je ogromnu bijelu gljivu tešku 10 kilograma.
2. U bijeloj gljivi postoje tvari koje se mogu suprotstaviti stanicama raka.
3. Ljeti bijele gljive žive najviše tjedan dana. U jesen mogu živjeti i više od dva tjedna.

Fotografija bijelih gljiva