Pir: što je to, kako izgleda i gdje raste, korisna svojstva

Pir je vrsta žitarice koja je predak moderne pšenice.

Što je pir i gdje raste

Na različitim mjestima mogu je zvati speltom, emerom, dvozrnicom. Od obične pšenice ova se žitarica razlikuje većim veličinama i ljuskom zaštićenom tvrdim ljuskicama. Pir je nezahtjevan, otporan na gljivične bolesti, sazrijeva u kratkom roku.

Rast pira ovisi o količini oborina. Njihovo obilje na području Maroka, Turske, Iraka, Irana, u nekoliko regija Francuske očuvalo je nasade divljih sorti pira. Dvozrnka (emer) je kultivirana sorta. Danas je na svjetska tržišta isporučuju američki, armenski, indijski, iranski, turski proizvođači. Na području Rusije poljoprivredni proizvođači u Dagestanu i Baškiriji pokušavaju obnoviti nasade pira.

Po čemu se pir razlikuje od pšenice

Korisnost pšenice leži u mekinjama, odnosno u ljusci zrna. Proizvedeno od pšenice, brašno najvišeg stupnja gubi sva korisna svojstva. Pir pak zadržava svoju korist, čak i kada postane drobljena žitarica oslobođena zrnate ljuske. Količina glutena u piru mnogo je manja nego u pšenici.

Unatoč dominantnom položaju pšenice u proizvodnji žitarica, popularnost pira raste. Tome pridonose korisni mikroelementi sadržani u njemu. Unatoč nadmoći nad pšenicom po sastavu korisnih tvari, nezahtjevnosti prema vremenskim uvjetima i jednostavnosti uzgoja, pir je izgubio pozicije zbog niskog prinosa, što se ne može reći za pšenicu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Pir je nezamjenjiv proizvod u dijetetici. U liječenju pretilosti pomaže sadržaj vitamina i minerala u njemu. Prisutnost vitamina B1, B2, B5, B6, B9, E i PP u piru potvrđuje njegovo vodstvo među mnogim poznatim žitaricama. Minerali predstavljeni kalijem, kalcijem, magnezijem, cinkom, selenom, bakrom i manganom, željezom, fosforom i natrijem čine ovaj proizvod neprocjenjivim za sljedbenike zdravog načina života. Pir je obogaćen s čak 18 aminokiselina.

Ljude koji slijede dijetu u prehrani privući će niska kalorijska vrijednost pira. Samo 127 kilokalorija sadržano je u sto grama kuhane žitarice, a 337 jedinica u sirovoj. Pir nadmašuje sve druge žitarice po sadržaju biljnih bjelančevina: od 27 do 37 posto.

Glikemijski indeks pira

Kako bi se odredio utjecaj ugljikohidrata u hrani na razinu glukoze u krvi, koristi se pokazatelj koji se naziva glikemijski indeks. Visoki indeks proizvoda dovodi do brze razgradnje ugljikohidrata u tijelu i porasta razine šećera u krvi.

Glikemijski indeks pire ima vrijednost od četrdeset bodova. Krupni oblik zrna pire, zaštićen vanjskom tvrdom ljuskom, čini žitaricu neosjetljivom na radioaktivno zračenje i druge nepovoljne utjecaje.

Ima li glutena u piru

Takvo pitanje postavljaju ljudi koji su alergični na pšenicu ili imaju celijakiju. Glutenom se naziva skupina bjelančevina koja se nalazi u zrnju žitarica. Gluten u piri postoji, no ima ga puno manje nego u pšenici. Prva ima najkraći kromosomski niz. U njoj je samo četrnaest kromosoma. To pridonosi tome da žitarica sadrži najmanju moguću količinu varijanti glutena.

Kako je pir koristan

Bogatstvo kemijskog sastava pire povećava učinkovitost njezine primjene za jačanje organizma. Razine šećera u krvi, rad endokrinog sustava, srce, krvne žile, živčani sustav – sve to doživljava blagotvoran utjecaj vitamina i aminokiselina prisutnih u žitarici. Njezinu korisnost u potpunosti cijene vegetarijanci i zagovornici zdravog načina života. No obična će osoba, nesumnjivo, također cijeniti jela od ove neobične sorte pšenice zbog njezina blagotvornog utjecaja na organizam: povećava se radna sposobnost, poboljšava se funkcioniranje probavnih organa i pamćenje, povećava se imunitet, normalizira se rad mozga. Osoba će manje reagirati na stresne situacije.

Za žene

Ženski organizam reagira na piru ne samo poboljšanjem općeg stanja organizma. Žitarica utječe na obnovu reproduktivne funkcije. Aktivira se proizvodnja spolnih hormona, jačaju mišići maternice. Osim toga, korisne tvari sadržane u piri djeluju preventivno protiv raka dojke.

Za muškarce

Osim poboljšanja općeg stanja organizma, uključivanjem jela od pire u prehranu kod muškaraca, kao i kod žena, povećava se razina proizvodnje spolnih hormona. Zanimljivo je i to da se zahvaljujući piri povećava muški libido, smanjuje rizik od pojave novotvorina.

Tijekom trudnoće

Pira kao proizvod bogat izvanrednim svojstvima postaje vrlo korisna za žene tijekom trudnoće. One u tom razdoblju dobivaju na težini zbog stalnog osjećaja gladi koji vodi do prejedanja. Kaša od pire pomoći će u svladavanju želje da se stalno jede: daje osjećaj sitosti na duže vrijeme.

Mnoge žene u razdoblju nošenja djeteta pate od zatvora. Konzumacija jela od pire dovodi do normalizacije rada crijeva i probave. Sadržaj mikroelemenata u žitarici služi za prevenciju i otklanjanje problema s defekacijom. Ravnoteža količine hranjivih tvari normalizira opće stanje majke i ploda.

Tijekom dojenja

Razdoblje laktacije vrlo je zahtjevan jer zahtijeva posebnu pozornost na hranu koja se konzumira. Kaše su u ovom razdoblju nezamjenjiva jela.

Kaša od pira nadmašuje sve ostale po svojoj korisnosti. Ona u organizam dojilje unosi maksimalnu količinu korisnih vitamina, aminokiselina, koji se putem majčinog mlijeka dostavljaju djetetu.

Sadržaj neznatne količine glutena u žitaricama može dovesti do alergijske reakcije kod dojenčeta. Stoga unošenje jela od ove žitarice u prehranu majke treba biti postupno i u malim obrocima.

Za djecu

Kada nastupi razdoblje dodatne prehrane za dojenče, uvođenje kaše od pira u njegovu prehranu najispravnija je odluka. Osmomjesečno dijete, uz ostale kaše, treba imati na jelovniku jelo od ove žitarice. Naravno, ne treba zaboraviti na sadržaj glutena u njoj, koji može izazvati alergijsku reakciju. Pri hranjenju djeteta potrebno je postupno navikavanje na ovu žitaricu, stoga treba početi s malim obrocima. Kasnije, s godinama, poželjno je zadržati kašu od pira na djetetovom jelovniku, toliko bogatu vitaminima.

Dobrobiti i štete tjestenine od pira

U sastavu tjestenine od pira nalaze se masti, bjelančevine i ugljikohidrati: 2,4; 16,9; i 68 grama. Očuvanost potrošačkih i vizualnih karakteristika svih poznatih proizvoda od pira iznosi dvije godine. Jedini uvjet je čuvanje tjestenine, špageta i rezanaca na sobnoj temperaturi. Okusna svojstva proizvoda od pira i od pšenice, raži, zobi ili riže nimalo ne zaostaju jedni za drugima.

Korist tjestenine od pira određena je prisutnošću esencijalnih aminokiselina u brašnu i radikalnim smanjenjem koncentracije glutena. Rizik od pojave alergijske reakcije pritom se maksimalno smanjuje.

Jačanju organizma i normalizaciji rada probavnog i središnjeg živčanog sustava, srca, krvnih žila doprinosi redovita i sustavna konzumacija pira. Ljubitelji i poznavatelji ponekad ga nazivaju 'crnim kavijarom u svijetu žitarica'. Ova definicija naglašava vrijednost žitarice zahvaljujući prisutnosti mikroelemenata, zasićenih masnih aminokiselina, vitamina B skupine, koji nisu svojstveni nijednom drugom zrnatom proizvodu.

Toplinska obrada tjestenine nimalo ne utječe na sadržaj korisnih tvari u njima. Ovo svojstvo omogućuje im da stoje u rangu s mekinjama i cjelovitim zrnima. Prekomjerna tjelesna masa, sustavni preumor, fizičko i intelektualno naprezanje trebali bi biti povod za uvođenje u prehranu jela od tjestenine od pira.

Endokrini sustav organizma također će pozitivno reagirati na konzumaciju tjestenine. Ako glikemijski indeks iznosi 45 jedinica, smanjuje se rizik od pojave ateroskleroze.

Šteta od pira tjestenine može se očitovati u slučaju potpune netolerancije na gluten. Također, ne smiju se konzumirati takvi tjesteninski proizvodi tijekom pogoršanja bolesti probavnog sustava: pojačana peristaltika može dovesti do komplikacija. Štetna može postati i potpuna zamjena mesnih proizvoda u prehrani pira tjesteninom. Rekordna količina biljnih bjelančevina ne može zamijeniti životinjske bjelančevine koje se nalaze u mesu. Posebna kombinacija bjelančevina, vitamina, glutena i masti u zrnu može uzrokovati individualnu netoleranciju na tjesteninu izrađenu od pira brašna.

Priprema
Ubacene u kipuću vodu, uz povremeno miješanje, postat će spremne za upotrebu za 7-10 minuta. U kombinaciji s povrćem i zelenjem, kvalitetnim sirom, gljivama, umakom od rajčice, tjestenina će dobiti dodatni okus.

Korisna je tjestenina kojoj su dodani razni sokovi: od repe, mrkve, špinata. Zbog toga dobivaju neobičnu boju i povećavaju koncentraciju korisnih minerala.

Korisna svojstva žitarice pira pri mršavljenju

Mršavljenje pomoću pira odavno je poznat način za ljude s problemom viška kilograma. Redovitom konzumacijom zrno ne samo da smanjuje težinu, već i jača organizam. Trajnost rezultata osigurava se:

1. Sposobnost pira da zasiti organizam.
2. Učinak zasićenja: osjećaj sitosti može trajati dosta dugo.
3. Poboljšanje probavnog procesa.

Nutricionisti odobravaju korištenje pira kao jednog od sredstava za mršavljenje. Vlakna sadržana u zrnu dovode u red probavne procese.

Vrlo je važno pri mršavljenju, osim opskrbe organizma korisnim tvarima, čišćenje od šljake i toksičnih naslaga. Dodatno, velika je uloga pira u smanjenju kilograma izbacivanjem neprobavljene hrane iz organizma.

Primjena pira za mršavljenje dovest će do postizanja idealne tjelesne forme. Naime, zahvaljujući njemu, unos potrebnih vitamina organizmu bit će redovit. Važno je odmah napomenuti: zrno pri mljevenju ne gubi svoje kvalitetne pokazatelje, kao što se to događa s pšenicom.

Za postizanje pozitivnog rezultata u procesu mršavljenja važno je slijediti preporuke.

1. Provođenje dijetalnih programa u kojima je osnovni proizvod pir i jela od njega dovest će do tjednog smanjenja težine za pet kilograma.
2. Najmanje tri jela od zrna pira treba pripremiti tijekom dana. Između njih su vrlo korisni voće, riba ili nemasno meso.
3. Treba uzeti u obzir dnevni volumen tekućine od otprilike dvije litre, obavezan za održavanje ravnoteže vode, vodu treba piti tijekom cijeloga dana. Čaša vode trideset minuta prije jela mora postati obavezno pravilo.
4. Unos masti treba biti maksimalno ograničen.
5. Alkohol ometa metabolizam i razgradnju masti. Stoga je njegova konzumacija nepoželjna.

Polba se, prema savjetu dijetetičara, treba pripremati na vodi ili s dodatkom mlijeka. Dodatak u obliku grožđica i orašastih plodova povećat će korisnost jela. Za ručak se može pripremiti nešto složenije poput tepsije, povrtnih sarmica. Kaša može zamijeniti prilog od krumpira ili tjestenine. Dijetalni kruh pečen s dodatkom polbe također će donijeti neospornu korist organizmu tijekom mršavljenja.

Rezultat dijete s polbom može se pokazati već treći, peti ili sedmi dan. Sva se hrana priprema na vodi i, naravno, bez šećera. Ova dijeta isključuje stres koji je inače svojstven drugim dijetama koje se temelje na jednom proizvodu.

Također zapamtite još nekoliko pravila.

1. Tijekom dana – pet ili šest obroka.
2. Hranu u čijoj je pripremi korištena polba, konzumirajte do podneva.
3. U prehrani se mogu koristiti riblja jela, nemasno meso. Povrće, nezaslađeno voće i prirodni sokovi također neće naškoditi.
4. Onima koji su ozbiljno odlučili boriti se s masnim naslagama, bolje je odreći se kave i čaja. Oni potiču zadržavanje tekućine, što se očituje oticanjem, mlitavošću i pojavom neželjenih kilograma.

Dijeta ne znači odricanje od ukusne hrane. Na primjer, recept za korzikansku juhu ničim ne podsjeća na dijetalno jelo. Priprema se na povrtnom temeljcu, čiji je volumen 1,5 litra. Polbe će trebati jedna šalica. Isto toliko crvenog graha. Jedan mali luk, par češnja češnjaka, dvije-tri stabljike metvice. 100 grama tvrdog sira, može i kozjeg; sol, začini i maslinovo ulje za prženje. Polba i grah se prethodno namoče: prva – 4 sata, drugi – 6–8. Grah se obrađuje dvaput: prvi put se kuha u vodi do vrenja, drugi put – jedan sat. Zatim se grah ocijedi u cjedilu. Luk i češnjak se poprže, ali po želji ih se može jednostavno dodati u temeljac u usitnjenom obliku. U lonac u kojem se prethodno kuhao grah dodaje se polba, nakon 15 minuta – grah, i sve se kuha još pola sata. Za potpunost slike potrebna je kipuća voda. Naribani sir i metvica pospu se po tanjurima, nalije se pola šalice kipuće vode i ulije se juha.

Ne manje korisnim za mršavljenje bit će salata koja sadrži jednu šalicu kuhane polbe, crveni luk, krastavac, četiri rajčice, zelje. Sitno nasjeckani sastojci začine se maslinovim uljem. Papar i sol se ne preporučuju onima koji žele smršavjeti. Umjesto toga može se koristiti limunov sok ili sok limete, iscijeđen u zdjelu za salatu.

Pir u medicini

Polba je s medicinskog stajališta jedan od najkorisnijih proizvoda za ljudski organizam. Korist stvarno osjećaju bolesnici sa šećernom bolešću, pankreatitisom, gastritisom, gihtom, neurološkim bolestima. Ova kaša imat će blagotvoran učinak kod sklonosti osteoporozi i slabom imunitetu.

Kod šećerne bolesti

U zlaku se nalazi velika količina složenih ugljikohidrata. Zahvaljujući njima osoba osjeća dugotrajnu sitost. To pomaže u sprječavanju neželjenog skoka razine glukoze u krvi. Značajnu pomoć u stabilizaciji razine šećera pruža niski glikemijski indeks (40 jed.). Normalizaciji razine šećera doprinose vitamin B6 i magnezij.

Kod pankreatitisa

Pira se kod ove dijagnoze preporučuje samo nakon pregleda kod specijalista. Velika količina ugljikohidrata u njoj može izazvati komplikacije kod upalnih procesa u gušterači. Stoga kaša samo u malim količinama može blagotvorno djelovati na bolesnika s pankreatitisom.

Kod gastritisa

Piru stručnjaci preporučuju za konzumaciju bolesnicima s ovom dijagnozom. Vode se pozitivnim učinkom sastava na metabolizam i unosom hranjivih tvari u organizam. Ali krupica može imati negativan učinak na organizam ako je bolest u fazi pogoršanja. To je povezano s mogućnošću nanošenja mehaničkih oštećenja jednjaku zrncima koja su dospjela tamo.

Kod zatvora

Jela pripremljena od polbe ili u kombinaciji s drugim namirnicama aktiviraju metabolički proces i rješavaju problem čišćenja crijevnog trakta. Redovita upotreba polbe sprječava zatvor.

Kod gihta

Kod ove bolesti zglobova poremećen je metabolizam. Prevenciji pogoršanja bolesti pomaže pravilna prehrana s uravnoteženim jelovnikom. Rijetka kaša i juha s pirom pomoći će u borbi protiv bolesti. U netradicionalnom liječenju za oboljele zglobove koriste se kaša i kokošje jaje u sirovom obliku. Smjesa nanesena na gazu prilaže se na bolni zglob. Oteklina i bol ubrzo nestaju.

Šteta i kontraindikacije

O dobrobiti pire znali su naši preci. Danas je njezina korisnost dokazana od strane dijetetičara, medicinskih stručnjaka i kozmetičara. No uz izvanredna korisna svojstva, pira ima i neka negativna svojstva. Osobe koje pate od alergijske reakcije na gluten moraju odbiti piru u bilo kojem obliku. Čak i mala količina glutena u ovoj krupici pogoršat će stanje osobe oboljele od celijakije.

Liječnici upozoravaju na konzumaciju pira tijekom pogoršanja crijevnih i želučanih bolesti. Netolerancija pšeničnog brašna, kao i individualna netolerancija proizvoda, predstavlja kontraindikaciju za njegovu upotrebu. U idealnom slučaju, kako ne bi došlo do zdravstvenih problema nakon konzumacije, dnevnom normom smatra se sto grama kaše od ovog proizvoda.

Kako pripremiti pir: recepti

Pira, ili divlja pšenica, može se koristiti u kulinarstvu u mljevenom obliku. Od pirova brašna izrađuje se tjestenina, peče se kruh. Od krupice pripremaju se prilozi ili se dodaje u juhe. U dalekoj prošlosti od nje su pripremali kašu u seoskoj peći. No i moderni uvjeti pripreme kaše od divlje pšenice ne umanjuju njezina svojstva. Keksi, kolači, pite pripremljeni od pirova brašna također imaju poseban okus.

Bez obzira na to koje se jelo priprema od pira, potrebno ga je prethodno namočiti. U tom slučaju zrna će postati mrvičasta.

Kaša na vodi

Da bi se pira pripremila ukusno, uglavnom se koriste sljedeći omjeri: na 200 grama zrna potrebno je 700 grama čiste vode, sol, maslac (po želji) i 15 grama maslinovog ulja. To je doza za jednu porciju za odraslu osobu.

Prebrana i oprana zrna usipaju se u kipuću vodu. Nakon pet minuta uz stalno miješanje kaša će biti gotova, a uz vrlo slabu vatru priprema će trajati oko 40 minuta. Ne treba čekati da se kaša ohladi: od toga gubi okus.

Važno: na sličan način priprema se pirina kaša na mlijeku. Samo će utrošak mlijeka biti 400–500 grama na 300 grama vode.

Armenski recept

Armenska verzija kaše ima svoje osobitosti. U njoj obavezno mora biti meso i gljive (200 grama pilećih prsa i 4 šampinjona), plus 2 mrkve i 2 luka. Za početak, povrće i gljive narezane na kockice treba popržiti, obavezno na maslinovom ulju. Kako bi se skratio proces pripreme armenske kaše, zrna treba namočiti u hladnoj vodi na 12 sati. Kuhati u multikuhalu na programu Pečenje.

Što se još može pripremiti
Pira je dobra za pripremu slatke kaše. Najjednostavniji način je dodavanje potrebne količine šećera. Ali narezani slatki plodovi ili sušeno voće, orašasti plodovi ne samo da će kaši dati poseban miris, nego će i povećati njezinu korisnost. Ništa manje koristan način je priprema slatke kaše s dodatkom meda na kraju kuhanja.

Ova zrna su dobra i za juhe, desert, salate. Mogu se pripremiti sarme i pilav, zamijenivši tradicionalnu rižu pirom. Poseban okus dobit će povrće punjeno pirom. Originalno će izgledati jelo gdje se divlja pšenica kombinira s drugim žitaricama.

Suvremeni kuhinjski uređaji omogućuju pripremu izvrsnih jela u posebnom režimu. Multikuhalo je odlično za kuhanje kaše. Kuhana zrna složena u hrpicu bit će korisna svakome u bilo kojoj dobi. Usitnjeno voće i bobice u udubljenju na sredini hrpice i vanilin šećer dodat će mu okusna svojstva.

Kao prilog od cjelovitog pira može se pripremiti jednostavna kaša. Odgovarat će uz bilo koje meso. Kaši će biti dobar dodatak začini i pirjano povrće.

Prilog se može pripremiti u drugoj varijanti: koristiti orahe, šampinjone, mrkvu, luk, goveđu juhu, maslac. Začini se dodaju po nahođenju kuhara. Jamstvo mrvičastosti priloga je u prethodnom namakanju zrna.

Pećnica može zamijeniti multikuhalo i rusku peć. Ukusan prilog će se dobiti ako se zrna preliju vodom u omjeru: jedan volumen zrna i dva volumena vode. Za dječju prehranu prihvatljiv je omjer zrna i vode 1:5. Da prilog ne zagori, potrebno je povremeno miješati. Ako je već počelo zagorijevanje, može se zaustaviti dodavanjem malo vruće vode.

Kako odabrati i čuvati pir

Piru je moguće kupiti kao krupicu, brašno i proklijalo zrno. Cjelovitost pakiranja, rok trajanja, uvjeti čuvanja i izgled proizvoda glavni su kriteriji koje treba provjeriti prije kupnje.

Kupljeni proizvod poželjno je čuvati u hladnjaku, u posudi koja je zaštićena od vlažnog zraka i mirisa. Pira zadržava svoja korisna svojstva samo 8 mjeseci ako se čuva na hladnom mjestu.

Zanimljivosti o piru

1. Prije više od tri tisuće godina bila je glavna žitarica u ljudskoj prehrani. Prema genetičarima, ova je žitarica najčišća zbog jednostavnog kromosomskog koda – 14.
2. Povijesna istraživanja znanstvenika govore da je pira rasla na Zemlji već prije 6000–8000 godina. Spominju je Homer, Herodot i starogrčki povjesničar Dionizije iz Halikarnasa. Potonji je tvrdio da su Rimljani najviše cijenili piru.
3. Babilon i Egipat glavna su područja na kojima je rasla, a zatim se proširila prema sjeveru, dosegnuvši Zakavkazje i Europu.
4. Vjernici i ljudi koji čitaju Bibliju u njoj susreću naziv te žitarice. Tijekom 390 dana prorok Ezekijel hranio se oskudnom hranom koja se sastojala od raznih žitarica i vode. U popisu tih žitarica pira se više puta spominje.
5. Posebno je bila popularna kod Čuvaša i Udmurta. Rusi su od petog stoljeća prije Krista uzgajali ovu žitaricu. Još u 19. stoljeću glavno jelo na seljačkom stolu bio je kruh od pire. Kao ratarska kultura do sredine 19. stoljeća mogla se pronaći na područjima Baškirije, Čuvašije i Sjevernog Kavkaza.
6. Domovina pire su Babilon i Egipat, ali se u Njemačkoj i Sjedinjenim Američkim Državama smatra ruskim proizvodom. Čak se i njezine podvrste nazivaju „ruskima“.
7. Drugi svjetski rat izbrisao je piru iz ljudske prehrane. No najnovija istraživanja znanstvenika i nutricionista ponovno je oživljavaju kao vrijedan proizvod koji je prava riznica korisnih tvari.

Dakle, pira je jedinstvena žitarica koja je zahvaljujući svom sastavu nezamjenjiva u ozdravljenju cijelog organizma.

Fotografija pira