Poriluk: korisna svojstva i kontraindikacije

Poriluk je raširena vrsta jestive dvogodišnje zeljaste biljke, koja se široko koristi u mnogim svjetskim kuhinjama. Za razliku od identičnog mu po izgledu zelenog luka, poriluk nema lukovicu. Odlikuje se debelim stablom i relativno velikim listovima intenzivno zelene boje.

Ovisno o sorti, duljina poriluka varira: od vrlo male do 30–40 cm. Okus poriluka je jedinstven – u njemu se istovremeno kombinira pikantna začinjenost i izražena slatkoća. Stoga se u jelima često koristi kao jedan od glavnih sastojaka. No njegova primjena nije ograničena na kulinarstvo; zbog bogatog vitaminskog sastava pojavljuje se i u receptima narodne medicine. Po čemu se poriluk razlikuje od ostalih vrsta luka, koje su njegove dobrobiti za organizam i u kojem slučaju je bolje odustati od njegove konzumacije – čitajte dalje u članku.

Kako izgleda poriluk

Poriluk je derivat luka vinograda, koji se još uvijek može pronaći na području Italije, Grčke i nekih istočnih zemalja. Spada u zeljaste dvogodišnje biljke podporodice lukova iz porodice amarilisa. Njegov drugi naziv je biserni luk.

Lukovica poriluka ili potpuno nedostaje ili je slabo izražena. Iz njezina središta izlazi veliko stablo bijele boje, koje se također naziva nogom. Iz njegova vrha izrastaju tanki zeleni listovi lancetastog tipa.

Poriluk počinje cvjetati sredinom ljeta. Ima prilično veliki kišobranasti cvat koji podsjeća na loptu. U prvoj godini života biljka razvija korijenski sustav, u drugoj – stablo i listove.

Po čemu se poriluk razlikuje od običnog luka

Od klasičnog glavičastog luka poriluk se razlikuje drugačijom građom. Nema lukovicu, a sastoji se od izduženog stabla i listova-pera. Po tome se razlikuje i od običnog zelenog luka. Što se tiče okusnih svojstava, razlike nisu tako očite. Zreli poriluk ima nježniji, slađi okus. Nije mu svojstvena gorčina glavičastog luka. Upravo zbog tog jedinstvenog svojstva poriluk je prisutan u mnogim jelima francuske kuhinje. Tamo ga dodaju čak i u tijesto za palačinke.

Poriluk je 3 puta rodniji od običnog luka, relativno je nezahtjevan prema uvjetima skladištenja i ne gubi svoja svojstva tijekom 6 mjeseci nakon berbe.

Po čemu se razlikuje od zimskog luka

Vlasi luk jako podsjeća na zeleni, ali su njegove strelice veće i grubljeg okusa. Nema lažnu bijelu stabljiku (drugi naziv – 'nožica'), za razliku od poriluka.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g poriluka ima samo 33 kcal. Na bjelančevine otpada do 2,0 g, na ugljikohidrate – do 8,2 g, na masti – 0 g. Gotovo 90% njegova sastava čini voda, ali su također prisutna dijetalna vlakna, škrob, šećer i organske kiseline. Što se tiče minerala, u njemu ima mangana, kalija, fosfora, magnezija, kalcija i željeza. U poriluku su prisutni vitamini skupine B (B1, B2), vitamin E, C, karotin.

Čime je poriluk koristan

Opća korist

Osim što se ova vrsta luka odlikuje izvrsnim okusnim svojstvima, ona također donosi veliku korist za zdravlje:

1. Zahvaljujući prisutnosti sumpora u sastavu, poriluk zaustavlja upalne reakcije u organizmu. Ova se tvar također smatra prvoklasnim preventivnim sredstvom protiv artritisa, sprječava deformaciju hrskavičnog tkiva.
2. U poriluku ima kvercetina – to je jedan od priznatih antioksidansa koji neutralizira negativno djelovanje slobodnih radikala, štiti od onkoloških bolesti, neutralizira alergene i njihove vanjske manifestacije na koži, potiskuje napade astme.
3. Poriluk je učinkovit kod probavnih smetnji, zatvora, kao antibakterijsko, iskašljavajuće i protugljivično sredstvo.
4. Zbog visoke koncentracije kalija odlikuje se dobrim diuretičkim učinkom.
5. Također, proizvod potiče regeneraciju tkiva, snižava razinu kolesterola u krvi, djeluje kao učinkovito sredstvo protiv proljeva.
6. U sastavu luka prisutno je jedinstveno senfno ulje – alicin, koje ima dezinfekcijska svojstva, osobito dobro djeluje kod infekcija mokraćno-spolnog sustava.
7. Proizvod pomaže poboljšati vid i ojačati zdravlje očiju u cjelini.
8. Poriluk se preporučuje osobama koje pate od anemije jer podiže razinu željeza.

Za žene

Žene svakako moraju obratiti pozornost na poriluk ako žele dugo ostati mlade i lijepe. Visoka koncentracija askorbinske kiseline pomaže ojačati imunitet, normalizira emocionalno stanje i ublažava živčanu napetost. Sprječava rano pojavljivanje bora i poboljšava stanje kose.

Kvercetin, prisutan u poriluku, smatra se jednim od najboljih antioksidansa. Dokazana je njegova sposobnost zaustavljanja rasta zloćudnih tumora. Kempferol – još jedan antioksidans – osobito je koristan ženama jer je učinkovito preventivno sredstvo protiv raka jajnika.

Za muškarce

Još prije nekoliko stoljeća poriluk je bio jedan od najraširenijih prirodnih afrodizijaka. Stoga ga muškarci koji pate od smanjenog libida trebaju dodati u svoju prehranu. Poželjno ga je konzumirati svakodnevno, pri čemu je minimalna dopuštena učestalost – nekoliko puta tjedno.

Predstavnicima jačeg spola poriluk se također preporučuje kao prirodni izvor vitamina. Ispunjava energijom, što može biti od ključne važnosti za sportaše pri povećanim opterećenjima.

Tijekom trudnoće

Ako nema individualne netolerancije na proizvod, poriluk mogu jesti i trudnice, ali u ograničenoj količini (ne više od 150 g dnevno) i ne svakodnevno. Idealno – 2–3 puta tjedno. Zbog velike količine vitamina C štitit će organizam buduće majke od prehlada i virusnih infekcija. Folna kiselina prisutna u poriluku (32 mg na 100 g) štiti plod od razvojnih mana i odgovorna je za formiranje zdravog živčanog sustava. Prehrambena vlakna osiguravaju redovitu stolicu.

Tijekom dojenja

Poriluk se, kao i obični luk, može vratiti u prehranu tijekom dojenja najranije 3 mjeseca nakon poroda. To je zbog toga što njegov specifičan okus može utjecati na okus mlijeka i dijete bi se moglo odbiti od dojke.

Za djecu

U dječjem jelovniku poriluk također treba biti zastupljen. Djeci do godine dana može se davati kuhan, pasiran do stanja pirea. Dohranu treba započeti s 1/3 žličice, postupno povećavajući do 1 žličice u jednom obroku. Najbolje vrijeme za njegovo prvo uvođenje je 8 mjeseci. Odlično se slaže s drugim povrćem prikladnim za dohranu. Djeci je poriluk koristan upravo kao odličan izvor vitamina C i željeza. Pomaže u jačanju imuniteta i sprječava anemiju uzrokovanu nedostatkom željeza. Magnezij i folna kiselina odgovorni su za normalan rad živčanog sustava.

Pri mršavljenju

Poriluk u svom sastavu uopće nema masti, stoga se može konzumirati tijekom dijete bez straha od obrnutog učinka. Zbog nedostatka masti slabo utažuje glad, ali u kombinaciji s drugim povrćem u salatama pridonosi postupnoj sitosti. Poriluk stabilizira metaboličke procese u organizmu, pomaže prirodnom uklanjanju toksina i otrova.

Poriluk u medicini

Poriluk se visoko cijeni i u medicinskoj praksi. Liječnici ga preporučuju kod probavnih smetnji, reumatizma i bolesti nosnog dijela ždrijela. Pomaže u čišćenju krvi, redovitom konzumacijom normalizira metaboličke procese, stoga može biti koristan osobama s kroničnim bolestima bilo koje lokalizacije.

Kod šećerne bolesti

Za ovu bolest karakteristična je visoka razina šećera u krvi i nedovoljna količina inzulina za njegovu iskoristivost. Jedno od nevjerojatnih svojstava poriluka je da može sniziti razinu glukoze (zahvaljujući alicinu koji se nalazi u njegovom sastavu). Stoga bi osobe koje pate od dijabetesa trebale dodati ovu vrstu luka u svoju prehranu. Kako bi pojačali učinak, poriluk treba konzumirati s drugim biljkama koje imaju sposobnost snižavanja razine glukoze – trputcem, maslačkom.

Važno: Glikemijski indeks poriluka — 30 jedinica.

Kod pankreatitisa

U sastavu luka poriluka nalaze se eterična ulja koja mu daju jedinstveni miris i okus. Zbog toga tijekom konzumacije dolazi do naglog lučenja želučanog soka, što može loše utjecati na stanje gušterače, osobito ako je upaljena. U takvom stanju potrebno je potpuno izbjegavati konzumaciju luka poriluka. Kada faza pogoršanja prođe, može se postupno vratiti u prehranu, ali samo u termički obrađenom obliku (kuhanom, pečenom ili pirjanom). U svježem obliku bolje ga je ne jesti jer može izazvati ponovni napad.

Kod gastritisa

U akutnoj fazi gastritisa potrebno je izbjegavati luk poriluk. Kao i u slučaju pankreatitisa, on će iritirati osjetljivu sluznicu želuca i samo pojačati njezinu upalu zbog pojačane proizvodnje želučanog soka. Glavni razlog su eterična ulja. Prijelazom u stanje remisije njegova je konzumacija dopuštena, ali opet samo u pirjanom ili kuhanom obliku.

Kod gihta

Luk poriluk spada u rijetke namirnice koje se mogu jesti kod gihta bez ikakvih ozbiljnih ograničenja. U njemu gotovo da nema purina koji bi mogli pogoršati tijek bolesti. U nedostatku bilo kakvih kroničnih patologija probavnog sustava, može se jesti i sirov i pečen ili kuhan. U slučaju mladog poriluka bolje je dati prednost jednostavnoj svježoj salati s povrćem.

Recepti narodne medicine na bazi poriluka

Luk poriluk je široko rasprostranjen sastojak koji se nalazi u mnogim receptima narodnih iscjelitelja.

1. U čistom obliku koristi se za ublažavanje crvenila i boli kod opeklina od sunca. Za to ga je potrebno naribati u kašu, iscijediti sok, nanijeti na zahvaćeni dio tijela i držati otprilike 50 minuta, zatim isprati vodom. Naribani poriluk može se nanijeti i na žulj, ali ga treba držati najmanje sat i pol.
2. Kod upale pluća prirodni miris luka pomoći će ubrzati ozdravljenje. Za to ga je potrebno pravilno pripremiti: sitno nasjeckati i staviti u neku posudu radi lakše inhalacije. Za svaki sljedeći postupak poželjno je pripremiti novu svježu porciju luka.
3. U narodu postoji provjereni recept za liječenje upale grla na bazi poriluka. Sve što treba učiniti je naribati ga na ribež i dobro iscijediti. Dobiveni sok treba piti po 1 žličicu 3–4 puta dnevno i njime grgljati. Sok poriluka odlično pomaže i kod hunjavice – treba ukapati po 2 kapi u svaku nosnicu 2–3 puta dnevno, i unutar 3 dana prehlada će nestati. Kod upale uha, vatene tampone treba smočiti u soku poriluka i staviti naizmjenično u svaku nosnicu.
4. Muškarci koji su se suočili s problemom potencije trebaju jesti svježu kašu od luka poriluka. Optimalna doza i trajanje terapije – po 2 žlice 3 puta dnevno neovisno o obroku tijekom 3 mjeseca. Ako nije moguće pridržavati se takve prehrane, jednostavno se može dodati poriluk tradicionalnom svakodnevnom povrću. Može se lagano popržiti na tavi kao dodatak mesu.
5. Malu količinu naribanog poriluka (od 30 do 50 g) potrebno je pomiješati s 1 žlicom brašna, a dobivenu smjesu nanijeti na mjesto čireva ili modrice. Takav oblog ima zagrijavajući i istovremeno baktericidni učinak.
6. Za jačanje imuniteta 150 g svježeg poriluka potrebno je usitniti i pomiješati s 30 g maslinovog ulja hladnog prešanja. Uzimajte po 1 žlicu 3 puta dnevno. Istu količinu luka možete pomiješati s 40 g meda i uzimati po 15 g (jedna žlica) uz svaki obrok. To će također pridonijeti jačanju prirodnih obrambenih funkcija organizma i nadoknadi nedostatka vitamina i minerala u jesensko-zimskom razdoblju.

Primjena u kozmetologiji

Kozmetičari su cijenili poriluk i kao sredstvo za njegu kože. Stoga se na njegovoj osnovi izrađuju pročišćujuće maske za lice, čiji je učinak istovjetan pilingu.

Za pripremu maske, stabljiku poriluka s malom količinom zelenog dijela potrebno je usitniti u blenderu ili stroju za mljevenje mesa dok se ne dobije kaša. Zatim je dobro iscijediti kako bi se uklonio istisnuti sok. Luku dodajte 1 žlicu limunovog soka, 5 kapi kozmetičkog ulja badema, promiješajte i nanesite na lice tankim slojem. Masku je potrebno držati 20–25 minuta, nakon čega je pažljivo uklonite vlažnim pamučnim diskom ili umijte toplom vodom.

Masku na bazi kaše od poriluka također možete utrljati u korijen kose za njezino jačanje. U ovaj sastav možete dodati 1–2 žlice čičkovog ulja. Ovaj sastav poticat će rast i pomoći će riješiti se peruti. Za veći učinak možete dodati 1 žličicu suhe gorušice razrijeđene u toploj vodi.

Onima koji su se suočili s problemom lomljivih noktiju može se preporučiti nanošenje kaše od poriluka izravno na nokat. Zatim je potrebno svaki prst omotati prozirnom folijom i ostaviti tako 15 minuta. Sustavnom uporabom takve maske možete riješiti problem čak i bez uporabe dodatnih ljekarničkih sredstava.

Šteta i kontraindikacije

Relativnim nedostatkom ove vrste luka može se smatrati njegova sposobnost pojačavanja znojenja zbog eteričnih ulja koja ulaze u sastav. To može otežati svakodnevni život.

Biljku ne smiju konzumirati osobe koje pate od niske razine šećera u krvi, jer ga može dodatno sniziti, kao i u slučaju alergije na nikal.

Kako odabrati i čuvati poriluk

Poriluk se može prodavati u različitim oblicima:

• pojedinačno;
• u vakuumskom pakiranju;
• u snopovima;
• u plastičnim spremnicima.

Ako oblik pakiranja ili njegovo odsustvo omogućuje da pomirišete luk, to trebate učiniti. Miris govori mnogo o svježini proizvoda. Poriluk treba kupovati na temelju sljedećih pravila:

1. Dobar poriluk ima bijelu boju stabljike i zelene listove, na kojima nema nikakvih znakova bolesti ili uvenuća. Bliže stabljici mogu imati svjetliju nijansu, čak i bijelu. To je normalno, ali na njima ne smije biti nikakvih mrlja, sitnih točkica ili oštrih promjena boje.
2. Stabljika mora biti bijela – što je svjetlija, to je ukusnija. Pritom njezina duljina ne smije biti veća od 6 cm. To je određeni kriterij prema kojem se određuje kvaliteta ove vrste luka.
3. Optimalni promjer nožice je 1,5 cm. Ako je veći, to znači da je luk star.
4. Proizvod ne smije imati neprirodan sjaj.
5. Ako su na listovima vidljivi tragovi rezanja, znači da je već počeo sušiti, a u trgovini su mu pokušali dati tržišni izgled.
6. Stabljika mora imati oblik cilindra, nikakva glavica ne smije postojati.
7. Bilo kakva žutost na nožici ili listovima govori da luk počinje truliti.

Ako je poriluk zapakiran u pakiranje, treba ga pregledati radi cjelovitosti. Pritom luk mora odgovarati gore navedenim kriterijima. Ne smije biti previše mekan niti pretvrd.

Obratite pažnju! Poriluk je u prodaji gotovo tijekom cijele godine, ali najbolje ga je kupovati od kraja jeseni do ožujka – to je vrijeme njegova prirodnog sazrijevanja.

Poriluk se može čuvati jednako kao i mladi luk. Najbolje ga je ostaviti u hladnjaku u pripadajućem odjeljku za čuvanje povrća. Listovi izvana djeluju čvrsto, ali se lako deformiraju, a nakon oštećenja počinju brzo sušiti i kvariti se.

Preporuke za čuvanje poriluka:

1. Donji dio nožice treba odrezati otprilike 2 cm, a listove pregledati na prisutnost osušenih ili žutih.
2. Ako je luka previše, pametnije je poriluk spremiti u podrum koji je, bez obzira na vanjsko vrijeme, hladan.
3. Prije stavljanja luka u hladnjak, ne treba ga prati – voda će smanjiti rok njegove upotrebljivosti.
4. Prikladan je bilo koji oblik pripreme – mariniranje, soljenje ili konzerviranje.
5. Kako bi se produžilo prvotno stanje poriluka, može se čvrsto omotati u kraft papir.
6. Nije poželjno čuvati ga u vrećici, ali ako se iz nekog razloga ne može drugačije, potrebno je napraviti male rezove za odvod kondenzata.
7. Ako tijekom čuvanja luk poprimi neugodan miris, ne smije se koristiti u prehrani jer će to loše utjecati na okus.
8. Poriluk se ne smije podlediti. Može se čuvati svjež ili ga potpuno zamrznuti.

Na sobnoj temperaturi poriluk će ostati svjež 14 dana, ali ne smije biti izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti. Visoka vlažnost također negativno utječe na njegova okusna svojstva.

Može li se zamrzavati

Takav princip čuvanja je dopušten. No prije zamrzavanja treba ga dobro oprati jer se veći dio prljavštine i pijeska nakuplja upravo između listova. Obavezno odrezati 2 cm nožice i pregledati listove (osušene – ukloniti). Zatim ga treba vrlo dobro osušiti. Za zamrzavanje ga je poželjno narezati na male kolutiće promjera do 2–3 mm. Ako je stabljika prevelika, može se prerezati na pola i narezati na polovice.

Zatim ga je potrebno malo zamrznuti. To se radi kako bi se kasnije poriluk lako prosipao iz posude u kojoj će se čuvati, čak i ako je to obična vrećica. Zato ga treba izručiti na ravnu podlogu (poslužit će i daska za rezanje) i prekriti prozirnom folijom. Ona sprječava širenje mirisa po zamrzivaču. U tom stanju ga treba ostaviti u zamrzivaču nekoliko sati, pod uvjetom da je temperatura u njemu najmanje -15 stupnjeva. Kad se poriluk malo smrznuo, treba ga prebaciti u posudu za zamrzavanje. To može biti vrećica ili posuda za hranu.

Kako pravilno jesti poriluk

Mnogi ljudi, nakon što su jednom probali poriluk, odbili su ga jesti, argumentirajući to time da je njegov zeleni dio previše tvrd i ne omekša čak ni nakon kuhanja. No glavna pogreška takve tvrdnje leži u tome što se u hrani koristi samo stabljika i najviše svijetlozeleni dio listova. Oni imaju jedinstven okus, nimalo sličan običnom luku.

Može li se jesti zeleni dio

Zeleni dio doista je vrlo tvrd i ne treba ga jesti. Gotovo ga je nemoguće omekšati, ali ga nije ni preporučljivo bacati. Mnogi iskusni kuhari na njegovoj osnovi izrađuju takozvani bouquet garni – to je snop suhih biljaka (bosiljka, peršina, ruzmarina, estragona i drugih sastojaka), povezan koncem. Koristi se pri pripremi raznih juha. Bouquet se uranja u lonac nakon što voda prokuha i vadi se nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Dodaje jelu nevjerojatnu aromu, čineći ga bogatijim i izražajnijim.

Još jedan odličan način korištenja zelenog dijela je kao podloga za pripremu jela na pari.

Što se može pripremiti od poriluka: recepti

Najpoznatiji recepti s porilukom su salate, juhe i brojne otvorene pite. Može poslužiti kao odličan prilog, ako se jednostavno pirja s dodatkom male količine limunova soka. Kombinira se s rajčicama, stoga se često koristi na bruschettama. Pri dužem kuhanju poriluk se raskuha, što može biti korisno za zgušnjavanje pirjanog povrća.

Krem juha od lososa

Ovo je jedan od najboljih recepata za juhe s porilukom. Tehnički ga se može koristiti za pripremu bilo koje tradicionalne juhe koja uključuje poriluk.

Za pripremu krem juhe od lososa potrebni su sljedeći sastojci:

• 1,5 kg svježeg lososa;
• 200 g dimljene gorbuše;
• 1 mrkva;
• 3–4 krumpira;
• 1 mali korijen celera;
• 1 velika stabljika poriluka;
• 1 glavica komorača;
• 1 mali svežanj kopra;
• 400 ml vrhnja s masnoćom od najmanje 20%;
• 1 žlica brašna;
• sol i bijeli papar – po ukusu.

Redoslijed radnji treba biti sljedeći:

1. Očistimo ribu, odrežemo rep, peraje i glavu (iz nje obavezno izvadimo škrge), stavimo ih u lonac i prelijemo s 2 litre čiste vode. Stavimo na srednju vatru, zakuhljamo. Zatim skinemo nastalu pjenu i nastavimo kuhati pola sata.
2. Preostali dio trupa obrađujemo u filete, uklanjamo kosti i dijelimo na male porcionirane komade. Isto radimo s ružičastim lososom.
3. Povrće operemo i ogulimo. Mrkvu i celer narežemo na male trakice, krumpir na kockice srednje veličine. Poriluk narežemo na kolutiće, a komorač prvo prerežemo na pola, zatim svaku polovicu na 3-4 dijela.
4. Prve u jedva kipući temeljac dodajemo mrkvu i celer, nakon 7-10 minuta – krumpir i komorač. Posljednje u lonac dodajemo poriluk.
5. Kad je svo povrće u temeljcu gotovo, dodajemo ribu. Kuhamo je 5 minuta.
6. U zasebnoj posudi pomiješamo brašno i vrhnje, nasjeckamo kopar na krupne komade i dodamo ga smjesi od vrhnja. Potrebno ju je posoliti, po želji se može dodati malo bijelog papra. Smjesu zakuhljamo uz stalno miješanje, zatim maknemo s vatre, poklopimo i ostavimo da odstoji 5-7 minuta.
7. Razlijemo temeljac u tanjure i u svaki dodamo 50 ml umaka od vrhnja.

Salata s porilukom i majonezom

Ova će se salata svidjeti onima koji preferiraju majonezu kao umak. Za njezinu pripremu potrebno je uzeti:

• 5 stabljika poriluka srednje veličine;
• 2 jaja;
• 200 g kiselih krastavaca;
• 100 g majoneze;
• sol, papar – po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Prvo skuhamo jaja na tvrdo, odmah ih stavimo u hladnu vodu, ogulimo i narežemo na srednje komade.
2. Poriluk dobro operemo, uklonimo zeleni dio, a bijele stapke kuhamo u posoljenoj vodi. Nakon hlađenja narežemo ga na kolutiće.
3. Krastavce također narežemo na male kockice iste veličine kao ostale sastojke. Sve dijelove salate pomiješamo i začinimo majonezom. Po želji ukrasimo svježim začinskim biljem.

Salata od poriluka s maslinama

Mladi poriluk idealno odgovara za salate s bilo kojim dominantnim sastojcima. Ova jednostavna salata odlična je kao vitaminska bomba upravo u hladno doba godine. Trebat će vam:

• 450 g stabljika celera;
• 450 g stapki poriluka;
• 2 velika krumpira;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 1 glavica običnog luka;
• 250 g maslina (bez koštica);
• sok od 1 limuna;
• sol i papar – po ukusu.

Redoslijed radnji:

1. Celer operemo i narežemo na velike komade (do 2 cm), poriluk narežemo na kolutiće.
2. Krumpir narežemo na srednje kockice, luk ogulimo i sitno nasjeckamo.
3. U dubokoj tavi zagrijemo maslinovo ulje, dodamo luk i pržimo dok ne omekša (otprilike 7 minuta). Luku dodamo krumpir, celer i malo ih popržimo.
4. Povrću dodamo 1 šalicu kipuće vode, smanjimo vatru, poklopimo i pirjamo otprilike 15-20 minuta.
5. Skinemo poklopac, promiješamo i dovršimo kuhanje sastojaka još 5-8 minuta.
6. Povrću dodamo masline, promiješamo, posolimo i popaprimo, prebacimo u zdjelu za salatu, prelijemo sokom limuna i preostalim maslinovim uljem.

Kako ispeći poriluk

Najbolje ga je peći kao dio nekog neslatkog peciva. To će omogućiti da se sve njegove note otkriju i skladno spoje s okusima ostalih sastojaka.

Pastirska pita s porilukom i puretinom
U originalnom receptu svi sastojci pite bili su jednostavno ostaci nakon nekog blagdana. Danas je pastirska pita postalo cjelovito jelo koje zaslužuje mjesto na blagdanskom stolu. Za njegovu pripremu potrebno je:

• pileći temeljac – 2 šalice;
• poriluk – 2 velike stabljike;
• mrkva – 2–3 komada;
• maslinovo ulje – 3 žlice;
• češnjak – 3 režnja;
• vino – 70 ml;
• zeleni grašak – 200 g;
• brašno – 3 žličice;
• kadulja – 2 žličice;
• puretina ili piletina – 0,5 kg;
• sol, papar – po ukusu.

Za pire:

• krumpir – 1 kg;
• jaje – 1;
• maslac – 1 žlica;
• maslinovo ulje – 1 žličica;
• sol, papar – po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Na maslinovom ulju pržimo narezanu mrkvu i poriluk 7 minuta, dok ne omekšaju.
2. Ulijemo vino i miješamo ga s povrćem dok alkohol ne ispari. Dodamo kadulju i brašno te nastavimo pržiti dok brašno ne porumeni (nekoliko minuta).
3. Ulijemo temeljac, prokuhamo, smanjimo vatru na najmanje i ostavimo dok temeljac ne postane gušći. To je otprilike 5–7 minuta. Spremnost se može odrediti i po stanju mrkve – treba biti mekana.
4. U zasebnoj tavi pržimo pureći file, narezan na male komadiće, dok ne bude gotovo. Zatim ga prebacimo k povrću, dodamo grašak te obavezno posolimo i popaprimo.
5. Za pripremu pirea krumpir prethodno operemo, ogulimo i skuhamo u slanoj vodi dok ne bude gotov. Zgnječimo ga u pire, dodavši maslac i maslinovo ulje te jaje.
6. U posudu za pečenje prvim slojem slažemo povrće s puretinom, a na vrh – krumpirov pire, ravnomjerno raspoređen po cijeloj površini. Stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva na 35 minuta.

Čime se može zamijeniti poriluk

Tradicionalno se poriluk zamjenjuje samo standardnim lukom. No nakon rezanja potrebno ga je preliti kipućom vodom – to će ukloniti gorčinu. U receptima u kojima se poriluk koristi kao nadjev za pitu, umjesto njega može se uzeti kupus. U salatama ga se zamjenjuje mladicama mladog luka i češnjakom. No također se može uzeti ruta – to je jedinstvena začinska biljka koja je po okusu i mirisu simbioza češnjaka i luka.

Zanimljive činjenice o poriluku

1. Poriluk je bio jedan od ključnih sastojaka u prehrani graditelja egipatskih piramida. Na njihovim unutarnjim zidovima postoje odgovarajući zapisi koji to potvrđuju. Upravo je poriluk robovima osiguravao dovoljnu količinu energije za iscrpljujući fizički rad.
2. Poriluk je jedina vrsta luka koja nakuplja vitamin C do veljače, dok se u ostalima do tog vremena već razgrađuje.
3. Kako bi se postigla veća proizvodnja soka, poriluk treba obilno posuti solju.
4. Nekoliko stoljeća unazad poriluk se koristio kao antibakterijsko sredstvo, vješajući ga iznad kreveta. Fitonicidi koje je ispuštao čistili su gornje dišne puteve.
5. Zelenim listovima poriluka možete trljati mjesto uboda komarca ili obada – to će trenutno ukloniti iritaciju. Ova metoda je učinkovita i kod uboda pčela, ali prethodno je potrebno izvaditi žalac iz zahvaćenog mjesta.

Fotografija poriluka