Što je Tom Yam i kako se pravilno jede uz rižu?

Tom Yam – tajlandska juha, poznata po velikoj količini ljutih začina. Smatra se tradicionalnom poslasticom u raznim dijelovima Azije. Pripremaju je i u Rusiji. Postoje brojni recepti. Svaki kuhar uvijek dodaje svoj osobni pečat sastojcima, čineći juhu bogatijom, ljućom ili začinjenijom. Prvi put kušajući jelo, mnoge zanima kako pravilno jesti Tom Yam uz rižu.

Što je Tom Yam

Po popularnosti u Aziji, juhu se može usporediti s borščom. Tradicionalno se priprema za dolazak gostiju, za blagdane ili jednostavno za obiteljsku večeru.

Povijest Tom Yama započela je još u 16. stoljeću u Burmi. Povjesničari nisu uspjeli pronaći autora jela, ali je ono brzo steklo popularnost. Počeli su ga pripremati u Laosu, nakon čega se juha udomaćila u Tajlandu.

U prijevodu 'tom yam' znači 'kuhati ljutu mješavinu'. Doista, jelo se odlikuje ljutinom jer sadrži mnoštvo začina, ne samo začinjenih. Veliku popularnost steklo je tijekom Drugog svjetskog rata. Radi se o tome da uz malu količinu namirnica, ono pomaže obnoviti energiju organizma i odlikuje se visokim hranjivim svojstvima zahvaljujući riži.

Receptura Tom Yama stalno se obnavlja. Svaki kuhar smatra svojom dužnošću unijeti u njega nešto posebno, učiniti ga bogatijim, ljućim i ukusnijim. Tako je nastalo nekoliko varijanti jela: s gljivama, ribom, povrćem.

Vrste

Ovisno o regiji, koriste se različiti recepti. Tako se Tom Yam priprema od onih namirnica koje su pri ruci i koje su više rasprostranjene u određenom području. Glavne vrste su:

1. Kung. Upravo se on proširio cijelim svijetom. Pripremaju ga sa škampima i velikom količinom ljute paprike.
2. Pla. Glavni sastojak je riba. Pritom se stavljaju one vrste ribe koje su dostupnije u određenoj regiji.
3. Kha. Odlikuje se malom ljutinom, jer se koristi minimalna količina začina i bilja. Kuhaju ga s piletinom bez morskih plodova.
4. Thale. Izvan Tajlanda je češći oblik Tom Yama. Pripremaju ga od raznih morskih plodova. Također dodaju ljute začine i začine.

Recepata za ovo jelo danas postoji više od 1000. To je uvjetovano činjenicom da se juha priprema u svakoj regiji drugačije, koristeći dostupnije namirnice. Mnogi zamjenjuju pojedine sastojke, prilagođavajući je lokalnim ukusima i tradicijama. U Europi jelo nije toliko ljuto, odlikuje se slađim okusom.

Zašto se Tom Yam poslužuje s rižom?

Tom yam se poslužuje uglavnom s rižom. Ona čini jelo više zasitnim, jer sadrži povrće i začine. Zahvaljujući njoj, jedna porcija je sasvim dovoljna da se zasitite. Osim toga, riža smanjuje ljutinu jela.

Ovo je zanimljivo! U Tajlandu se smatra da kuhar i restoran zaslužuju poštovanje ako u juhi ima dovoljna količina riže.

Kako pravilno jesti Tom Yam s rižom?

U svakom restoranu u Tajlandu gdje se poslužuje Tom yam, konobar donosi nekoliko pribora za jelo, što kod većine turista izaziva mnogo pitanja. Juhu treba naučiti pravilno jesti, a to nije nimalo teško.

Pravila i osobitosti

U Aziji, kao i u svakoj zemlji, postoje svoja pravila ponašanja za stolom. Nož Tajlanđani koriste vrlo rijetko. Hrana se obično poslužuje narezana na male komadiće. Stoga nema potrebe za rezanjem.

Vilicu držite obavezno u lijevoj ruci, a žlicu stavljate s desne strane. Porcije su obično male. Za svakog posjetitelja restorana bit će dovoljna žlica i vilica.

Zanimljivo je da se u Tajlandu juha Tom yam jede kao dodatak riži. Stoga pri naručivanju ovog jela treba zamoliti konobara da donese i rižu. Jelo se poslužuje u dubokom tanjuru s raznim korijenjem i biljem. Korijenje i bilje ne jedu se, već služe kao ukras. Komadići morskih plodova i povrća jedu se štapićima, a juha se pije posebnom žlicom.

Koje pribore koristiti?

Juha Tom yam poslužuje se odmah s nekoliko pribora, pa se mnogi izgube. Jelo se poslužuje u dubokoj i širokoj zdjeli koja se sužava pri dnu. Stol se također servira sljedećim priborom:

1. Žlica. Ona se donekle razlikuje od uobičajene jer je dublja. Namijenjena je za juhu i sitne komadiće.
2. Kutlača. Može biti keramička ili plastična. Izvrsno pristaje za škampe i velike komade.
3. Štapići. U nekim regijama poslužuju se i štapići. Pomoću njih jedu se veliki ili sitni komadići.

Tom yam se može jesti bilo kojim ponuđenim priborom ili ih kombinirati. Nema strogih pravila bontona. Osim toga, nije svima udobno koristiti štapiće ili kutlaču.

Gdje stavljati ostatke tijekom obroka?

U sastav juhe ulaze morski plodovi, uključujući i škampe. U mnogim restoranima, osim toga, jelo se poslužuje ukrašeno raznim grančicama i štapićima. Ne treba ih jesti, pa se mnogi pitaju kamo staviti ostatke hrane: korijenje, grančice, ljušture škampa.

Prije svega važno je znati da ih ne treba stavljati na stol ili salvetu. To je znak lošeg odgoja i nepoštivanja kuhara i konobara. Nastalo smeće pažljivo se uklanja ispod zdjele, na široki tanjur.

Vrijedi li jesti bambusove izdanke?

U juhu se često dodaju stabljike bambusa. To ne samo da jelu daje poseban okus, već služi i kao ukras. Prije nego što ih doda u juhu, kuhar ih nasjecka na komadiće čija duljina doseže otprilike 3 cm, a u promjeru mogu biti od 5 do 10 mm. Izdanci bambusa imaju oštre rubove, vrlo su tvrdi.

Mišljenja o tome treba li ih jesti ili ne su podijeljena. Mnogi smatraju da su vrlo zdravi i bogati vitaminima. Drugi smatraju da ih ne treba konzumirati jer su u juhi prisutni samo radi davanja posebnog štiha.

Dakle, jesti klice bambusa u Tom yamu ili ne, svatko odlučuje sam. Nekima se sviđa grickati ih zbog hrskavosti. Ali to treba činiti oprezno jer komadići imaju oštre rubove.

Kako pripremiti juhu Tom Yam u kućnim uvjetima?

Recepata za pripremu Tom yama ima mnogo. Klasična verzija sadrži sastojke koje je teško pronaći u Rusiji, ali se mogu zamijeniti. Za pripremu popularnog Tom yama kod kuće potrebno je:

• 500 ml pilećeg temeljca;
• 1 štapić limunske trave (kora limuna ili limete);
• komadić galangala debljine 1 cm (korijen đumbira u istoj količini);
• 100 g šitake;
• 100 ml kokosovog mlijeka ili vrhnja;
• 100 g kraljevskih ili tigrastih kozica;
• 3 lista kafira;
• 1 čili papričica;
• 2 žlice soka limete;
• 1 žličica ribljeg umaka;
• 1 rajčica;
• 1 žličica čili paste;
• luk šalot ili obični luk.

Treba i raznog zelja. U klasičnoj verziji koriste se korijandar i mladi luk. Po želji se mogu dodati druge vrste zelja po ukusu.

Prvo je potrebno skuhati pileći temeljac. Nakon što je gotov, izvaditi piletinu, staviti u lonac štapić limunske trave, đumbir i listove kafira. Sve prokuhati, smanjiti vatru na minimum. Juha treba lagano ključati.

Temeljac kuhati 5-8 minuta. To će omogućiti začinima da daju sav svoj okus i aromu. Zatim izvaditi začine. Više neće biti potrebni. Ali se mogu ostaviti za ukrašavanje jela prije posluživanja.

U gotov temeljac dodati čili pastu, prethodno očišćene kozice i šitake narezane na male komadiće. Sve kuhati na laganoj vatri 5 minuta nakon vrenja. Zatim uliti riblji umak, sok limete i ponovno prokuhati. Također kuhati 5-8 minuta.

Juhu razrijediti vrhnjem ili kokosovim uljem. Oni će smanjiti ljutinu jela. Prije posluživanja u juhu dodati prethodno skuhanu rižu, komadiće rajčice, kolutiće luka. Poslužuje se u dubokoj zdjeli, posuto zeljem.

Ovo je klasičan recept na temelju kojeg se može stvoriti vlastita verzija pripreme Tom yama.

Ljuta čili pasta prodaje se samo u specijaliziranim trgovinama. Nije je uvijek moguće nabaviti, ali se može pripremiti samostalno. Za to je potrebno:

• 4 žlice biljnog ulja;
• 4 komada čili papričice;
• 5 režnjeva češnjaka;
• 1 luk šalot;
• đumbir po ukusu.

Češnjak tanko narezati na listiće i pržiti na biljnom ulju dok ne dobije zlatnu boju. Izvaditi gotov češnjak u zasebnu posudu.

Papričicu očistiti od sjemenki, sitno nasjeckati i pržiti minutu. Zatim dodati luk, naribani đumbir i prženi češnjak. Sve dobro izmiješati i pirjati.

Nakon što se smjesa malo ohladi, usitnite je blenderom do ujednačene konzistencije. Ako je pasta postala pregusta, možete je razrijediti s malo biljnog ulja.

Pasta od čilija dodaje se u juhu Tom yam u maloj količini. Vrlo je ljuta, a ljutinu mogu ublažiti vrhnje ili kokosovo mlijeko. Osim toga, takva pasta izvrsno pristaje mesnim jelima.

Tom yam – klasika tajlandske kuhinje. Poslužuje se u gotovo svakom restoranu i svugdje je drugačiji. Priprema se s morskim plodovima ili s dodatkom velike količine povrća. No u svakom slučaju, juha se odlikuje živahnošću okusa, arome i ljutine. Najčešće se poslužuje uz rižu. Tako jelo postaje sitnije i ukusnije.

Oni koji prvi put kušaju Tom yam pitaju se kako ga ispravno jesti, jer se na stol poslužuje pribor koji nije uobičajen za Hrvate. Naučiti jesti juhu nije teško. Dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih preporuka. Ne postoje stroga pravila bontona. No u svakom slučaju za stolom se trebate ponašati pažljivo, slažući ostatke ne na ubrus ili stol, već ispod zdjele, na široki tanjur.

Fotografija juhe Tom Yam