Riječni rakovi: čime su korisni za ljudsko tijelo, kako pripremiti ili skuhati

Riječne rakove često nazivaju najčišćim životinjama. Najpoznatiji predstavnici tipa člankonožaca preferiraju isključivo čiste i slatke vode. Osim toga, donose ogromnu korist ekosustavu čisteći dno ribnjaka, jezera i rijeka od lešine i organskih raspadanja. I, naravno, kuhani rakovi omiljena su delikatesa mnogima. Njihovo nježno meso cijeni se ne samo zbog okusa, već i zbog koristi.

Kako izgledaju i gdje žive rakovi

Riječni rakovi su jedni od najstarijih predstavnika faune. Prethodnici ove vrste rakova nastanjivali su vode jurskog razdoblja. Oni pripadaju klasi viših rakova, koja još uključuje rakušce, kozice, rakovice i mokrice.

Tijelo rakova sastoji se od 18 segmenata koji su trajni. 4 od njih su glavni, 8 prsni i 6 trbušni. Prsni segmenti ove vrste člankonožaca spajaju se s glavnim šavom koji se vrlo lako može uočiti s leđa. Tzv. glavoprsje pouzdano je zaštićeno tvrdim hitinskim oklopom prekrivenim debelim slojem kalcijevog karbonata koji čini oklop riječnog raka gotovo neranjivim.

Tijelo raka može doseći duljinu od 30 cm, minimalna veličina je 13–15 cm. Oklop obavlja funkciju kostura za raka, štiteći unutarnje organe životinje. Za hitinski pokrov su pričvršćeni i mišići riječnog raka. Na glavnim segmentima smještena su 2 para dugih antena koje su odgovorne za opip i miris. Ta su ticala prekrivena sitnim čekinjama, a u njihovoj osnovi smješteni su receptori ravnoteže.

Oči riječnog raka male su veličine, ali imaju prilično složenu strukturu – svako se sastoji od više od 3 tisuće sitnih očiju. Ovaj tip građe oka naziva se fasetirano oko. Smještene su uz oštar trn koji se nalazi na prednjoj strani glavoprsja.

Udovi raka sastoje se od kliješta i 4 para hodnih nogu. Kliješta su pričvršćena na prsni segment. Pomoću njih predstavnici člankonožaca brane se od neprijatelja, love, pa ih čak koriste i za stvaranje potomstva. Zahvaljujući prednjim udovima, rakovi love i zadržavaju ženku.

Ove se životinje kreću pomoću stražnjih udova. Osim toga, ovi člankonošci na trbušnom segmentu imaju male noge koje pomažu pri disanju. Pomoću njih rakovi potiskuju svježu vodu bogatu kisikom prema škrgama.

Može se čak i odrediti kvaliteta vode u vodenom tijelu prema prisutnosti rakova u njemu. Mnoge vrste ovih člankonožaca preferiraju postojanje u besprijekorno čistoj vodi. Međutim, postoje vrste riječnih rakova koje preferiraju slankastu vodu, važno je da ima dovoljnu koncentraciju kisika. Kisikovo izgladnjivanje za ove životinje može imati tragične posljedice, čak i dovesti do smrtnog ishoda.

Rakovima u pronalaženju hrane pomaže njuh. Predstavnici ove vrste člankonožaca vrebaju neprijatelje upravo po mirisu, jer vide vrlo loše. Životni vijek riječnih rakova iznosi oko 35 godina.

Riječni stanovnici obično biraju za život dno bez mulja. Jazbine kopaju blizu obalne linije, na dubini do 3 m. U pravilu, u jednom jezeru postoji samo jedna vrsta rakova.

Vrste

Trenutno se broji samo 4 vrste riječnih rakova:

• uskoškarpi;
• debeloškarpi;
• širokoškarpi;
• američki signalni.

Uskoškarpe rakove može se sresti u sporotekućim, plitkim rijekama, malim jezerima i ribnjacima, te obalnom području Kaspijskog i Crnog mora. Ovoj vrsti rakova ugodno je i u slatkim i u slankastim vodama. Duljina tijela kreće se od 16 do 33 cm. Hitinski oklop ima smeđe tonove – od svjetlijih do tamnih nijansi. Ime uskoškarpi rakovi dobili su zbog oblika svojih prednjih udova – uska i izdužena kliješta primjetno su izdužena. Ova vrsta rakova najotpornija je na nepovoljne uvjete staništa, stoga se prilično udobno prilagođava vodi niske kvalitete.

Debeloškarpi rakovi trenutno su na rubu izumiranja. Svake godine brojnost ove vrste naglo se smanjuje. Životinja obitava u kristalno čistoj vodi u obalnim područjima Azovskog, Kaspijskog i Crnog mora. Rakovi ove vrste vrlo loše podnose nagle temperaturne promjene. Maksimalno ugodna temperatura vode za njih je 23–25°C. Po veličini, debeloškarpi rakovi su minijaturni. Duljina njihova tijela u pravilu ne prelazi 11–12 cm. Oklop je zelenkasto-smeđe boje. Prednji udovi karakteriziraju se razdvojenošću, kliješta su blago tupa.

Širokoškarpi rakovi smatraju se najraširenijom vrstom, no u posljednje vrijeme primjećuje se nagli pad njihove populacije. Životinje ove vrste nastanjuju isključivo slatkovodna tijela s čistom vodom. Širokoškarpe rakove može se sresti u gotovo svim netekućim vodama u kojima je ljeti temperatura vode iznad 25°C. Dvadesetcentimetarsko tijelo ima maslinastu ili smeđu nijansu.

Američke signalne rakove na području Rusije može se sresti samo u Kalinjingradskoj oblasti, no u Europi populacija ove vrste raste i širi se velikom brzinom. Smeđi rakovi s plavičastom ili crvenkastom nijansom vrlo su slični svojim 'širokoškapim' srodnicima. Prepoznati 'Amerikance' pomaže mrlja na zglobu kliješta – ona je u pravilu bijele ili plave boje. Većina jedinki doseže duljinu ne više od 10 cm, no neki predstavnici ove vrste mogu narasti i do 20–22 cm.

Po čemu se jastog i rak razlikuju od riječnog raka

Ako ne poznajete temu, lako možete zamijeniti riječnog raka s jastogom. Jastozi, kao i rakovi, pripadaju redu desetonožaca podtipa rakova. Staništa je nemoguće nabrojati – ovog člankonošca možete pronaći diljem svijeta. Za razliku od riječnih rakova, jastozi preferiraju morsku vodu, ali se također hrane strvinom, organskim ostacima i mikroorganizmima. Boja tijela varira od sive do plavozelene, a kuhanjem postaje crvena.

Naravno, glavna razlika između raka i jastoga jest veličina i težina. Prosječna duljina tijela jastoga doseže oko 45 cm, ali postoje i primjerci ovog račića dugi sedamdeset centimetara. Prije nekoliko godina u Kanadi su ulovili jastoga teškog dvadeset kilograma!

Druga razlika je područje staništa. Jastozi žive isključivo u slanoj morskoj vodi. Ovi se člankonošci razlikuju i po okusu, koji će vjerojatno prepoznati samo gurmani. Meso riječnih rakova odiše neutralnim notama okusa, dok su jastozi mekši i pikantniji.

Po čemu se rak (krab) razlikuje od riječnog raka
Građa tijela riječnog raka i raka (kraba) vrlo je slična: četiri para nogu, snažna kliješta, ravni trbuh i hitinski oklop. Razlikuje se tek oblik tijela – riječni rak je izduženiji, dok je rak (krab) okrugao, trokutast ili četvrtast. Usput, upravo oblik tijela omogućuje raku (krabu) da se kreće mnogo brže od svog rođaka (riječnog raka).

Postoje razlike i u staništu. Ako su riječni rakovi vrlo izbirljivi u pogledu odabira boravišta, preferirajući slatkovodne izvore s kristalno čistom vodom, dotle su rakovi (krabe) manje zahtjevni prema mjestu obitavanja. Mogu se sresti u gotovo svakom vodenom tijelu, bilo da je to more, jezero, ribnjak, rijeka ili liman. Rakovima (krabovima) ugodno je i na obali i na dubini od 4 km.

Sastav i kalorijska vrijednost

Riječne rakove love kako bi uživali u nevjerojatno ukusnom, nježnom, pikantnom mesu koje je ujedno i vrlo zdravo. Mnogi uvrštavaju riječne rakove u dijetalnu prehranu, jer meso ovih člankonožaca sadrži dovoljno lako probavljivih bjelančevina i prilično nisku kalorijsku vrijednost – svega 76 kcal na 100 g proizvoda.

Osim toga, to je izvrstan izvor bjelančevina koje u postotnom omjeru čine više od 80%. Također, meso riječnog raka sadrži 12% masti i 7% ugljikohidrata. Jestivi dio bogat je i vitaminima. Nakon što pojedete kuhane rakove, možete tijelu osigurati vitamin A, tiamin, kolin, riboflavin, folate, kobalamin, piridoksin, filokinon i korisne elemente u tragovima – kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor, željezo i cink. Osim toga, rakovi sadrže višestruko nezasićene masne kiseline omega-3 i omega-6 koje su neophodne za život.

Čime su rakovi korisni

Opća korist

Zahvaljujući visokoj koncentraciji potpunih bjelančevina, velikoj količini vitamina i mikroelemenata, meso rakova se dobro apsorbira i koristi osobama koje pate od raznih bolesti. Ako uključite ovaj proizvod u svoju prehranu, možete znatno poboljšati svoje zdravstveno stanje. Meso rakova posebno se preporučuje osobama s bolestima kardiovaskularnog sustava, gušterače i želuca. Konzumacija ovog jela pomoći će uspostaviti rad jetre i poboljšati funkciju bubrega.

Meso rakova pomaže i u oporavku organizma nakon preboljele bolesti i štiti od bolesti štitnjače.

Rakovi se vrlo široko koriste i u narodnoj medicini. Od davnina su se od hitinskog oklopa radile alkoholne tinkture i dekocije koje su pomagale u odvikavanju od alkohola i pušenja.

Za žene

Korisna svojstva hitinskog oklopa rakova poznata su odavno. U davna vremena oklop se mljeo u prah koji se posipao po svježim ranama radi bržeg zacjeljivanja. Takav se prah radi i danas kako bi se ubrzala regeneracija tkiva nakon operacije raka dojke kod žena.

Tinktura se priprema prilično jednostavno. Oklope rakova treba temeljito oprati i osušiti, zatim ih dobro samljeti u mlincu za meso ili blenderu. Dobiveni prah usuti u posudu i preliti alkoholom, ostaviti da stoji 2–3 dana, nakon čega je spreman za upotrebu. Uzimati oralno po jednu žlicu jednom dnevno. Liječnički tečaj treba provoditi samo jednom godišnje tijekom 2 tjedna. Naravno, tinkturu od rakovog oklopa možete uzimati tek nakon završetka svih kirurških zahvata i sesija kemoterapije.

Za muškarce

Promatranja istraživača su pokazala da redovita konzumacija kuhanog mesa rakova gotovo prepolovljuje vjerojatnost tumora mokraćnog mjehura i raka prostate kod muškaraca. Upravo zato se pripadnicima jačeg spola preporučuje konzumirati ovaj proizvod za prevenciju ovih neugodnih bolesti.

Tijekom trudnoće

Mnogi se pitaju: može li se jesti rakove tijekom trudnoće? Da, ako nema alergije na morske plodove, nema individualne netolerancije na rakovo meso. Osim toga, kuhani rakovi se čak preporučuju za konzumaciju trudnicama zbog visokog sadržaja vitamina, korisnih mikroelemenata i odsutnosti kolesterola.

Ovaj će proizvod doprinijeti dobrom razvoju ploda i održavanju organizma majke u vedrom i aktivnom stanju. Zahvaljujući uravnoteženom sadržaju korisnih tvari, meso rakova pomoći će poboljšati metabolizam i ojačati imunitet, što je tako važno tijekom nošenja djeteta. Unatoč nevjerojatnim okusnim svojstvima ovog proizvoda, ipak treba paziti na mjeru u njegovoj konzumaciji.

Tijekom dojenja

Liječnici ne preporučuju ženama tijekom dojenja konzumirati plodove mora, uključujući i meso rakova. Oni sadrže veliku količinu toksina koji mogu naštetiti djetetu u prvim mjesecima života. 7–8 mjeseci nakon rođenja djeteta potrebno je pažljivo birati namirnice u prehrani, jer se djetetov organizam tek počinje prilagođavati životu. Nepravilna prehrana majke može uzrokovati niz bolesti, poput jakih grčeva, trovanja, alergije na hranu i želučanih smetnji kod djeteta.

U svakodnevnu prehranu žena može uvesti račje meso tek nakon godinu dana od rođenja djeteta, i to samo ako dijete prima posebnu dohranu.

Za djecu

Račje meso omiljena je poslastica ne samo za odrasle, već i za djecu. Ovaj proizvod bez oklijevanja može se uključiti i u dječju prehranu. Međutim, u tom slučaju treba pažljivije pristupiti odabiru i pripremi kako bi se izbjegle neugodne posljedice, jer je dječji organizam najosjetljiviji na hranu.

Najbolje je kupovati rakove ljeti ili u jesen. U trenutku kuhanja rakovi moraju biti svakako živi i aktivni. Nepokretnost rakova govori da oni, najvjerojatnije, nisu zdravi i da će uskoro uginuti. Meso ovih člankonožaca kvari se gotovo odmah. U mesu mrtvih životinja trenutno se počinje nakupljati štetna tvar, čiji ulazak u organizam može izazvati u najboljem slučaju trovanje, u najgorem – smrtni ishod.

Pri mršavljenju

Zbog niske kalorijske vrijednosti, visokog udjela bjelančevina, minimalne koncentracije masti i ugljikohidrata, račje se meso smatra idealnim proizvodom za uključivanje u dijetalnu prehranu. Osim toga, u procesu oslobađanja od suvišnih kilograma mnogi pribjegavaju konzumaciji hitozana, koji se dobiva iz oklopa člankonošca. Hitozan se koristi za pripremu preparata za mršavljenje, jer ova tvar ubrzava metabolizam, ometa apsorpciju masti u organizmu i pomaže njihovo izlučivanje.

Rakovi u medicini

Kod šećerne bolesti

Dijabetes tipa 2 karakterizira inzulinska rezistencija. To znači da gušterača dobro radi, ali stanice nisu sposobne prerađivati glukozu. Zbog toga je njezina količina u krvi povremeno iznad norme.

Ova se bolest liječi dijetom koja uključuje određene namirnice u prehrani i, sukladno tome, isključuje druge. Na popisu dopuštenih namirnica nalazi se i račje meso. Ono je izvrstan izvor bjelančevina, koji je poželjan u većim količinama kod dijabetesa. Glavno je ne pretjerati i konzumirati meso člankonožaca u adekvatnim količinama.

Hranjive tvari sadržane u ovom proizvodu pomoći će da se bolest preboli u blažem obliku. Vitamini i elementi u tragovima djeluju protuupalno, pomažu normalizirati procese regeneracije i poboljšavaju protok krvi.

Važno: glikemijski indeks rakova — 5 jedinica.

Kod pankreatitisa

Pri tako neugodnoj bolesti probavnog sustava kao što je pankreatitis, velika se pozornost posvećuje prehrani bolesnika. Ona se mora sastojati od namirnica koje neće opterećivati i izazivati iritaciju upaljene gušterače. Tijekom pogoršanja bolesti iz prehrane se gotovo potpuno isključuje proteinska hrana. Osobito se to odnosi na rakove, jer se te životinje smatraju 'čistačima' rijeka i jezera, hrane se strvinom, te stoga sadrže toksine.

Kod gastritisa

Osobe koje pate od gastritisa i drugih bolesti probavnog sustava ne bi smjele pretjerivati s rakovima.

Kod gihta

Giht karakterizira poremećaj metabolizma mokraćne kiseline u koštanom tkivu. Kako ne bi izazvali akutni oblik bolesti, potrebno je pridržavati se posebne prehrane. Prehranu je najbolje sastaviti od niskokaloričnih namirnica pripremljenih na pari ili u pećnici. Preporučuje se izbjegavati pržena, marinirana, slana i masna jela te slatkiše.

Idealno jelo za oboljele od gihta bit će kuhano rakovo meso zbog svoje niske kalorijske vrijednosti, velikog sadržaja vitamina i minerala te omega-3 masnih kiselina. Osim toga, rakovi sadrže karotenoid koji potiče zamjenu oštećenih stanica novima. Zbog visokog sadržaja joda meso člankonožaca djeluje protuupalno.

Također, u oklopu riječnih rakova nalazi se hitin koji djeluje protutumorski i pogoduje regeneraciji zglobova i tetiva. Člankonošce je najbolje jesti s tetivama i hrskavicom jer sadrže visoku koncentraciju elemenata koji jačaju kosti i zglobove.

Šteta i kontraindikacije

Glavna kontraindikacija za konzumiranje rakova jest ne jesti te životinje mrtve. Otrov se trenutačno nakuplja u mesu mrtvih rakova, ono se vrlo brzo kvari i može prouzročiti nepopravljivu štetu ljudskom organizmu.

Također, ne treba jesti ovaj delikates ako se pojavila alergija ili individualna netolerancija na morske plodove.

Zbog toksičnih tvari sadržanih u mesu ovih životinja, od njihova konzumiranja trebale bi se suzdržati dojilje i djeca mlađa od tri godine.

Kako odabrati i čuvati

Kako bi se uživalo u najnježnijem rakovom mesu bez štetnih posljedica za zdravlje, potrebno ih je pravilno odabrati. Postoji mnogo nijansi povezanih s kupnjom ovih člankonožaca.

Prvo, gdje god se rakovi birali – na tržnici, u ribarnici, u internetskoj trgovini – potrebno je zapitati gdje su člankonošci ulovljeni. Ako su to ribnjaci, jezera ili drugi vodeni bazeni sa stajaćom vodom, takve rakove ne treba uzimati. Njihovo meso ne sadrži veliku količinu korisnih mikroelemenata i okus je bljutav. Puno je bolje dati prednost rakovima ulovljenim u slatkovodnim rijekama.

Drugo, potrebno je obratiti pozornost na stanje rakova. Životinje moraju biti aktivne – brzo puzati, boriti se međusobno, pokušavati uštipnuti i podviti repove. Aktivni rakovi – to je svježe meso. Člankonošce koji su mlitavi ne treba uzimati. To znači da su na rubu smrti. Meso rakova vrlo se brzo kvari i lako se može ozbiljno otrovati.

Treće, treba pogledati u kakvoj vodi drže rakove. Voda mora biti potpuno prozirna! Prodavači su obavezni što češće mijenjati vodu kako životinje ne bi uginule od gušenja. Nedostatak kisika poguban je za ove člankonošce.

Najoptimalnija veličina za raka je oko 20 cm u dužinu, težina preko 100 g. Rakove manje veličine ne isplati se kupovati – to znači da su obitavali blizu obale, gdje je bilo malo hrane. Stoga njihovo meso sadrži manje vitamina i lošijeg je okusa.

Važno je uhvatiti raka za leđa kako vas ne bi mogao uštipnuti kliještima. Gipkost nije svojstvena rakovima. Stoga, uhvativši ovu životinju između glave i repa, možete izbjeći sukob s rakovim kliještima.

Čuvanje rakova
Kao što je poznato, rakove se priprema isključivo žive. Stoga je važno što brže ih dostaviti na odredište i skuhati. Za to je potrebno odabrati odgovarajuću posudu.

To može biti, na primjer, posuda od plastike, keramike ili stakla s riječnom vodom. Posuda mora biti duboka. Nakon što se u nju stave živi rakovi, posudu treba poklopiti poklopcem s ventilacijom. Važno je zapamtiti da se člankonošci nikako ne smiju čuvati u aluminijskoj posudi zbog procesa oksidacije metala, koji mogu znatno skratiti rok trajanja.

Također, za prijevoz živih rakova može se koristiti drvena ili kartonska kutija. Dovoljno je na dno staviti namočeni ručnik, međutim, rakove na taj način najbolje je čuvati najviše 3 sata.

Netom ulovljene rakove može se sačuvati pomoću metalne mreže. Treba na nju rasporediti ulov i staviti u vodu. Na taj način, rakovi će ostati potpuno zdravi tijekom 7–8 sati.

Ove predstavnike člankonožaca može se prevoziti i u običnoj platnenoj vreći. Glavno je da se ona prethodno navlaži i pažljivo zaštiti od izravnih sunčevih zraka.

Ako ogladne, rakovi mogu početi jesti jedni druge. Da se to ne bi dogodilo, bolje ih je unaprijed opskrbiti hranom. Za prihranu su izvrsni sirovi krumpir, meso, sitna riba, stabljike graška, pa čak i rezana kopriva.

Veliku količinu rakova može se sačuvati svježima tako da ih se stavi u kadu. Glavno je ne zaboraviti redovito mijenjati vodu i osigurati člankonošcima prihranu. Ne želite zauzeti kadu životinjama? S čuvanjem se dobro snalazi i hladnjak. Za to treba dobro isprati riječne stanovnike pod tekućom vodom, složiti ih u staklenu posudu i pokriti mokrim ručnikom. Ipak, ne treba ih ostavljati na polici hladnjaka predugo. Bolje je redovito provjeravati posudu, pregledati stanje člankonožaca i uklanjati mrtve rakove.

Može li se zamrzavati

Naravno, maksimalan gastronomski užitak može se dobiti samo od svježe pripremljenih mirisnih rakova. No što učiniti ako ih nije moguće pripremiti u sljedećih nekoliko dana? Odgovor je jednostavan – rakove se može zamrznuti. Međutim, kako bi okus člankonožaca što manje stradao, treba uzeti u obzir niz detalja.

Prije postupka zamrzavanja treba postupno smanjivati temperaturu vode u kojoj se rakovi čuvaju, s pozitivne na nulu. Zatim sadržaj posude preliti u vrećicu za zamrzavanje koja se stavlja u zamrzivač podešen na temperaturu ne višu od -19 °C. Ako se sve učini ispravno, svježi se rakovi mogu čuvati nekoliko mjeseci.

Međutim, treba imati na umu da se nakon odmrzavanja mogu kuhati samo živi primjerci, čiji postotak neće biti veći od 40%. Mrtve rakove treba odmah baciti.

Ako nakon gozbe ostane mnogo kuhanih rakova, i njih se može zamrznuti. Najbolje je to učiniti u tekućini u kojoj su se člankonošci kuhali. Naravno, neće biti moguće u potpunosti sačuvati aromu i okus riječnih stanovnika. Osim toga, račje meso će izgubiti dio vlage i postati 'gumeno'.

Kako pravilno čistiti i jesti rakove

Najnježnije meso rakova smatra se delikatesom. Međutim, ako se ne zna kako pravilno čistiti rakove, može se uspješno riješiti većeg dijela jestive pulpe. Naime, za jelo nije prikladna samo račja šija, već i dijelovi kliješta. U smeće treba baciti samo hitinski ovoj i unutarnje organe člankonošca.

Naravno, suvišnog se možete riješiti i prije termičke obrade, ali je bolje to ne činiti. Prije kuhanja treba samo temeljito oprati rakove i ukloniti im unutrašnjost. Uklanjanje unutarnjih organa vrlo je jednostavno. Za to je potrebno malo okrenuti račji rep i pažljivo ga povući zajedno s crijevom. To će omogućiti uklanjanje oštrog močvarnog mirisa koji prati člankonošce tijekom termičke obrade. Tijekom kuhanja rakove možete začiniti raznim začinima i mirodijama, čineći okus mesa izraženijim i pikantnijim.

Čišćenje rakova sastoji se od nekoliko koraka. Prvo treba otkinuti račje nogice. U njima se nalazi meso koje se vadi istiskivanjem. Zatim otvoriti kliješta. Najbolje je upotrijebiti škare, pažljivo otvarajući prednje udove, jer ovdje ima mnogo ukusnog mesa. Zatim od trbuha odvojiti račju glavopršnjak. Da biste to učiniti, potrebno je prelomiti oklop, povlačeći ga u suprotne smjerove. Nagrada će biti ukusan i zdrav masni sloj bjelkaste boje. Dalje ukloniti škrge i, konačno, izvaditi meso iz račjeg trbuha. Ovaj dio još nazivaju račjom šijkom – najukusniji element ovog delikatesa.

Kako ukusno pripremiti rakove: recepti

U pećnici

Postoji mnogo načina pripreme rakova u pećnici, ali jedno od najpopularnijih jela su pečeni rakovi u mliječnom umaku.

Za ovo jelo potreban je sljedeći popis namirnica:

• 10–12 velikih kuhanih rakova;
• 100 g šampinjona;
• 50 g maslaca;
• 1 jušna žlica šećera;
• 300 l mlijeka;
• 30–40 g tvrdog sira;
• prstohvat crvene mljevene paprike;
• 1 jušna žlica pšeničnog brašna najviše kvalitete;
• 1 čajna žličica soli.

Algoritam pečenja rakova u mliječnom umaku prilično je jednostavan. Prvo skuhajte rakove u slanoj vodi pola sata. Suhu duboku tavu stavite na srednju vatru. Nakon zagrijavanja, uspite brašno i pržite jednu minutu, ne dopuštajući da dobije zlatnu boju. Nakon što se brašno ohladi, pomiješajte ga sa zagrijanim mlijekom. U dobivenu smjesu dodajte šećer i sol, pa tavu ponovno stavite na štednjak. Zagrijavajte na laganoj vatri ne više od 15 minuta, redovito miješajući žlicom. Gotov umak procijedite kroz gazu ili sito kako biste uklonili grudice. Nakon cijeđenja, smjesu ponovno stavite na vatru i zagrijavajte 10 minuta na slaboj vatri. Zatim podijelite umak na pola i prelijte u dvije odvojene posude.

Nakon čišćenja, gljive narežite na sitne kockice. U posebnoj tavi na srednjoj vatri otopite dio pripremljenog maslaca, pa na njemu popržite gljive. Drugu polovicu maslaca također otopite, ali u mikrovalnoj pećnici.

U jednu polovicu mliječno-brašnenog umaka dodajte popržene gljive, otopljeni maslac i crveni papar – sve promiješajte.

Skuhane rakove izrežite i očistite prema svim pravilima, ostavljajući samo jestivo meso, koje ćete puniti gljivama u mliječno-brašnenom umaku. Punjene rakove stavite na lim za pečenje, prelijte drugom polovicom mliječne smjese i pospite tvrdim sirom naribanim na tanke trakice.

Kalup za pečenje stavite u prethodno zagrijanu pećnicu (180-200 stupnjeva) na 20-25 minuta. Jelo je gotovo.

U tavi

Mnoge domaćice danas odstupaju od klasičnog načina kuhanja rakova i posežu za razrađenijim receptima. Jedno od najukusnijih jela su rakovi prženi u vlastitom soku s buketom začina.

Sastojci:

• 1 kg vrhunskih rakova;
• 100 g sojinog umaka;
• 1 paket maslaca;
• 7 češnjeva češnjaka;
• 1 čajna žličica paprike;
• začinsko bilje (peršin, mladi luk, kopar i dr.);
• 1 žlica soli.

Prije početka pripreme potrebno je pripremiti rakove. Za ovo jelo uzmite svježe primjerke, očišćene od pijeska i algi. Također uklonite unutarnje organe. Tavu stavite na jaku vatru. U otopljenom maslacu popržite sjeckani češnjak 2–3 minute. U kipući maslac stavite rakove, sve poklopite.

Sadržaj redovito miješajte. Pazite da se rakovi ravnomjerno isprže sa svih strana. Nakon 7-8 minuta kuhanja, u tavu dodajte začine i sol, a nakon još 10 minuta nasjeckano zelje. Ukupno kuhajte tavu na vatri 25-30 minuta. Kada je jelo gotovo, začinite s nekoliko žlica aromatičnog soja umaka. Zatim ostavite jelo da se ohladi par minuta i poslužite.

Na grillu

Kažu da su najukusniji rakovi oni s roštilja. Pecite ih 20-30 minuta na temperaturi od 230 stupnjeva.

Sastojci:

• 1 kg krupnih riječnih rakova;
• 2 limuna;
• 3 režnja češnjaka;
• 150 g maslaca;
• 2 žlice sojinog umaka;
• prstohvat soli i mljevenog papra.

Predstavnike člankonožaca potrebno je dobro isprati pod tekućom vodom, očistiti od žila i ukloniti iznutrice. Svaku jedinku prerezati po dužini. Unaprijed pripremiti umak. U zdjeli pomiješati maslac sa sjeckanim češnjakom, sojinim umakom i limunovim sokom. Smjesu začiniti prstohvatom mljevenog papra i soli. Riječne stanovnike položiti na donju rešetku roštilja trbuhom prema dolje, odozgo premazati pripremljenim umakom. Krčkati rakove četvrt sata, premazati umakom i kuhati još 10 minuta.

Na roštilju

Što može biti bolje i izvrsnije od rakova pripremljenih na vatri? Gastronomsko remek-djelo! Vrtoglavi miris, nevjerojatan okus ovog jela ne ostavlja ravnodušnima. Rakovi na roštilju mogu oduševiti i prave gurmane. Klasični recept ovog jela nije težak. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1 kg velikih (po mogućnosti) rakova;
• 3 žlice soli;
• crni papar u zrnu;
• kopar;
• 4 l vode;
• limun.

Staviti veliki kotao s vodom na vatru. U kipuću vodu ubaciti začine, iscijediti limunov sok i dodati sol. Zatim ubaciti člankonošce. Kuhati dok nisu gotovi i poslužiti.

U multicookeru

Mirisni rakovi bez brige i muke. Možda je najlakše pripremiti riječne člankonošce u multicookeru.

Sastojci:

• 30 velikih svježih rakova;
• 3–5 lovorova lista;
• 1 vezica kopra;
• 3 žlice soli;
• 1 žličica papra u zrnu;
• pola limuna.

U multicooker usuti začine: piment, sol i lovorov list. Dodati rakove, odozgo posuti nasjeckano zelje i limun. Neće škoditi ni sjemenke kopra, one će jelu dodati pikantnost. Sastojke preliti kipućom vodom.

Ostaviti multicooker u režimu 'Dinstanje' jedan sat. Kad je sve gotovo, poklopac ostaviti otvoren nekoliko minuta da se rakovi još prožmu aromatičnom juhom. Jelo je spremno.

Kako skuhati rakove u kućnim uvjetima

Najtradicionalniji i omiljeni recept domaćica – kuhani rakovi. Međutim, postoji nekoliko tajni pripreme, pridržavajući se kojih se može pripremiti najnježnije račje meso.

Prije pripreme ostaviti člankonošce sat vremena u mlijeku, što će meso učiniti mekšim i sočnijim. Naravno, prije kuhanja ih treba dobro oprati i očistiti.

U kipuću vodu dodati 2–3 žlice soli, kopar, nekoliko zrna pimenta i lovorove listove. Kad kipuća voda bude zasićena aromom začina, ubaciti rakove. Oni se kuhaju obično 15–20 minuta. Nakon što oklop postane tamnocrven, lonac maknuti s vatre, ali rakove ne vaditi prerano – trebaju se prožeti.

Poslužiti rakove s koprom, peršinom i bilo kojim drugim zelenjem. Jelo se može ukrasiti kriškama limuna i maslinama.

U posljednje vrijeme često se odmiče od ovog klasičnog recepta. Rakove se kuha izravno u pivu, prži na tavi, peče u pećnici i na roštilju – eksperimentira se na različite načine.

Kako pravilno jesti rakove

1. Odlomiti kliješta kako bi se izvadilo meso. Ako su mala, meso jednostavno istisnuti zubima.
2. Izvaditi, ako postoji, jestivu ikru ispod vrata.
3. Zatim isisati juhu koja se nalazi između tijela i oklopa.
4. Na samom kraju odvojiti oklop, izvaditi želudac. Jetra se također može jesti.
5. Na kraju očistiti i pojesti rakov vrat.

Zanimljive činjenice

1. Kroz žile riječnog raka teče plava krv.
2. Lucien Olivier je u prvobitnu verziju salate 'Olivier' koju je smislio dodao tucet kuhanih rakova.
3. Još prije nekoliko godina smatralo se da rakovi ništa ne osjećaju tijekom kuhanja. Međutim, to nije točno – člankonošci trpe nevjerojatne muke u kipućoj vodi.
4. Židovi ne jedu rakove, člankonošci su za njih zabranjena hrana.

Fotografija rakova