Rukola: sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

U prehrani čovjeka treba biti svježe zelje. Ono ima korisna svojstva, prirodni je izvor mnogih vitamina. Rukola spada u posebnu vrstu zelja koja je postala vrlo popularna u našoj zemlji. Zelje je poznato kao gorušičasta trava, roketa salata, 'eruka', 'indau'. Popularnost je povezana s time što sve više ljudi počinje voditi zdrav način života, a on je nemoguć bez prilagodbe prehrane. Začinska trava koristi se za pripremu jela, aktivno se primjenjuje u medicinske svrhe i za izradu kozmetičkih sredstava.

Što je rukola i kako izgleda

Jednogodišnja i dvogodišnja biljka iz porodice krstašica raste u zemljama Sredozemlja i drugim južnim područjima. Osobito je raširena roketa u Italiji. Začin po izgledu podsjeća na listove salate. Oblik i boja listova ovise o sorti. Listovi mogu biti okrugli s ravnim rubovima ili izduženi s valovitim rubom. Visina biljaka doseže otprilike 30–60 cm. Cvatova na biljci je malo, mogu biti različitih nijansi: bijele, ljubičaste, žute.

Začin ima specifičan okus koji se neće svidjeti svakoj osobi. Okusne osobine odlikuju se prisutnošću gorčine. Gorčina je koncentrirana u mladim stabljikama začina, stoga se trava bere već dovoljno zrela. Okus rukole sličan je orašastom okusu pomiješanom s gorušicom.

Trava se dodaje u razne salate, umake, juhe, povrtna jela (rago), njome se ukrašavaju sendviči i zalogaji. U našoj zemlji začin je počeo stjecati popularnost zahvaljujući popularizaciji jela talijanske kuhinje, gdje se rukola često koristi.

Sastav i kalorijska vrijednost

Začinska trava ima dosta nisku kalorijsku vrijednost. Na 100 grama proizvoda dolazi samo 25–26 kcal. Sastav rukole bogat je vitaminima i mikroelementima:

• svi vitamini skupine B;
• vitamini C, E, A, K, PP;
• beta-karoten;
• kolin;
• bjelančevine – 2,6 grama;
• ugljikohidrati – 2 grama;
• magnezij, željezo, kalij, selen, cink, mangan.

Osim toga, u sastavu začina ima dovoljna količina vlakana, vode i pepela.

Čime je rukola korisna

Opća korist

U programima za mršavljenje rukola ima počasno mjesto. To je jedna od biljaka koja blagotvorno utječe na normalizaciju metabolizma u organizmu. Dostatna količina joda i askorbinske kiseline pomaže riješiti probleme s razinom hemoglobina u krvi, izbaciti štetni kolesterol. Redovitom konzumacijom ljekovite trave povećava se tonus organizma.

Rukola pomaže poboljšati probavu, doprinosi prevenciji nastanka zloćudnih novotvorina. Zelje ima iskašljavajuće, dezinfekcijsko i diuretičko djelovanje. Uz pomoć korisnog začina može se riješiti mnogih ozbiljnih bolesti.

Još u starom Rimu ova se salata smatrala prirodnim afrodizijakom, pojačavala je spolni nagon, normalizirala rad mokraćno-spolnog sustava. Listove salate trebaju konzumirati parovi koji žele začeti dijete. Znanstvenici su već dokazali svojstvo rukole da normalizira rad reproduktivnog sustava obaju spolova.

U davna vremena uz pomoć rukole rješavali su se pjegica i žuljeva. Uz pomoć začina moglo se izliječiti neke kožne bolesti, a ljekovita svojstva proizvoda pridonosila su brzom zacjeljivanju rana.

Ako svakodnevno konzumirate travu u sastavu jela, možete nadoknaditi dnevne potrebe organizma za vitaminima i mikroelementima. Flavonoidi pomažu ojačati stijenke krvnih žila, čine ih elastičnima. Askorbinska kiselina jača imunitet, povećava zaštitne funkcije, omogućuje vam odupiranje raznim prehladnim bolestima. Redovita konzumacija rukole povoljno utječe na stanje živčanog sustava i probavnog trakta.

Za žene

Svakodnevna konzumacija salate omogućit će ženama da dugo ostanu mlade i lijepe. Popravlja se stanje kose, noktiju i kože. Koža postaje glatka i elastična. Listovi rukole imaju korisna svojstva, stoga nježno čiste organizam od štetnih tvari i otpadnih produkata. Žensko tijelo dobiva sve potrebne vitamine. Redovita konzumacija salate pomaže riješiti se viška kilograma zahvaljujući niskoj kalorijskoj vrijednosti i svojstvima proizvoda. To nimalo ne utječe na radnu sposobnost pripadnica slabijeg spola. Konzumacija začinske trave izvrsna je prevencija proširenih vena i tromboflebitisa.

Tvari koje ulaze u sastav salate mogu pomoći riješiti se bradavica, papiloma i pigmentacije. Ženama se preporučuje koristiti rukolu u kozmetičke svrhe. Od nje se mogu raditi različite maske za lice, kosu i tijelo.

Za muškarce

Za organizam pripadnika jače polovice čovječanstva rukola će postati pravi pomoćnik kod ćelavosti. Ovdje ljekovitu travu treba konzumirati ne samo kao prehrambeni dodatak, nego i koristiti u pripremi maski. Takve maske pomoći će riješiti se prerane ćelavosti i prhuti. Začin izvrsno pomaže muškarcima kod problema u spolnoj sferi. Redovita konzumacija korisnog začina pomoći će normalizirati rad mokraćnog sustava i riješiti se impotencije.

Tijekom trudnoće

Za žene koje očekuju prinovu u obitelji vrlo je važno da se pravilno hrane i nadoknade potrebe tijela za vitaminima i elementima. To je važno za normalan razvoj ploda. Prednost rukole za trudnice objašnjava se njezinim bogatim i jedinstvenim sastavom:

1. Vitamin A odgovoran je za normalno funkcioniranje reproduktivnog sustava, pri čemu se svi organi pravilno razvijaju tijekom cijelog razdoblja nošenja ploda.
2. Folna kiselina povoljno djeluje na živčani sustav majke i budućeg djeteta.
3. Kod žena se poboljšava metabolizam, povećavaju se zaštitne funkcije organizma te se čiste krvne žile.
4. Redovitom konzumacijom korisnog zelenila može se riješiti edema, od kojih pati većina trudnica.

Naravno, tijekom trudnoće ne treba pretjerivati s korisnim začinskim biljem. To može uzrokovati povećanje tonusa maternice, što već predstavlja prijetnju pobačaja.

Tijekom dojenja

Zelenilo je korisno za dojilje jer povećava količinu majčinog mlijeka. Rukolu je moguće uključiti u prehranu 3–4 mjeseca nakon poroda. Biljni proizvod bogat je visokim udjelom vlakana, a to je pregruba hrana za nezreli probavni sustav bebe. Dojilje trebaju postupno uvoditi novi proizvod u jelovnik. Ako je dijete dobro prihvatilo novost u prehrani i nije se pojavila alergija, biljka se može konzumirati svakodnevno, ali ne više od 50 grama dnevno.

Za djecu

Zeleni svježi listovi rukole spadaju među najsigurnije namirnice za dječju prehranu. Djeci se mogu davati zeleni listovi salate otprilike od 1,5–2 godine. No ne treba žuriti, jer biljka može izazvati pojavu plinova i nadutost trbuha. Osim toga, treba paziti na količinu proizvoda. Listovi se u dječjem jelovniku dodaju u salate, ali i u pite.

Rukola povoljno djeluje na dječji organizam. Redovitom konzumacijom povećava se apetit, normalizira se ravnoteža vode i soli u organizmu. Za djecu oboljelu od šećerne bolesti rukola će postati neizostavni pomoćnik u smanjenju razine glukoze u krvi.

Ulje rukole: korisna svojstva i primjena

Korisni i ljekoviti proizvod proizvodi se od listova svježe začinske biljke hladnim prešanjem. U davna vremena ulje su koristili iscjelitelji za brzo zacjeljivanje rana, uz njegovu pomoć mogli su se izliječiti teške modrice i istegnuća ligamenata. Osim toga, ulje salate, zahvaljujući svojim svojstvima ublažavanja boli, pomaže u uklanjanju glavobolje. Danas se ulje koristi kao važna komponenta u kozmetičkim proizvodima, lijek je, a također se široko primjenjuje u kulinarstvu.

Zahvaljujući svom bogatom i ljekovitom sastavu, ulje pomaže u poboljšanju probave, povoljno utječe na normalan rad želuca. Ulje rukole jedno je od najboljih sredstava s iskašljavajućim i diuretičkim učincima. Pomoću njega možete ojačati imunološki sustav organizma, smanjiti razinu šećera u krvi i normalizirati vodeno-solnu ravnotežu. Ulje je vrlo korisno za jačanje vlasišta, stoga se često koristi u kozmetičkim proizvodima. Muškarcima koji pate od impotencije, proizvod može pomoći u rješavanju ovog problema.

Je li rukola korisna za mršavljenje

Osobe koje pate od pretilosti i prekomjerne težine moraju pažljivo pratiti svoju prehranu. Potrebno je ne samo pravilno jesti, već se i baviti tjelesnom aktivnošću. Samo uravnoteženom prehranom mogu se postići pozitivni rezultati. Rukola spada u niskokalorične namirnice koje mogu riješiti važna pitanja pri mršavljenju. Redovitom konzumacijom ove korisne biljke dolazi do normalizacije metabolizma, izbacivanja štetnih toksina i viška tekućine iz organizma. To pridonosi brzom oslobađanju od suvišnih kilograma.

Mršavljenje s rukolom bit će najučinkovitije ako začinsku biljku uključite u jela poput salata, predjela i napitaka. Zelje se dobro slaže s mesnim jelima, pomažući želucu da brzo probavi hranu i izbjegne pojavu težine. Tijekom različitih dijeta tijelo gubi mnogo korisnih vitamina i elemenata, a uz pomoć korisnog zelja možete nadoknaditi taj nedostatak. Osim toga, redovito konzumiranje rukole pomaže smanjiti apetit. Uključivanje samo zdravih namirnica u prehranu omogućit će vam da se riješite omraženih kilograma. Također je važno da jelovnik sadrži raznolike namirnice.

Rukola u medicini

Ljekovita svojstva biljke poznata su još od davnina. Sama biljka, kao i pripravci na njezinoj bazi, koriste se za prevenciju i liječenje brojnih bolesti.

Kod šećerne bolesti

Korisnu rukolu preporučuje se konzumirati osobama koje pate od dijabetesa, u neograničenim količinama. Sustavnom konzumacijom ljekovitog zelja smanjuje se razina glukoze u krvi, a povećava osjetljivost na inzulin. Ako zdrava osoba jede rukolu, to će biti dobar preventivni način da se izbjegne razvoj bolesti u budućnosti.

Važno: glikemijski indeks rukole — 15 jedinica.

Kod pankreatitisa

Kod tako ozbiljne bolesti začinsku biljku treba konzumirati u ograničenim količinama. U razdoblju pogoršanja bolesti bolje je odabrati neutralne namirnice. Mala količina zelja pozitivno će utjecati na bolešću oslabljen organizam. U sastavu proizvoda nalaze se nikal i kobalt koji pozitivno utječu na gušteraču.

Kod gastritisa

Zelen pomaže riješiti se mnogih problema sa želucem. U Americi su stručnjaci izmislili čak i zanimljivu metodu liječenja bolesti želuca pomoću rukole. Listovi salate ne samo da štite stijenke želuca od negativnog utjecaja, nego ih i jačaju. U sastavu biljke nalaze se kiseline, stoga je bolje ograničiti konzumaciju proizvoda kod gastritisa s povišenom kiselinom.

Kod gihta

Listovi rukole indicirani su za konzumaciju kod nekih ozbiljnih bolesti. U te patologije spada i giht. Biljka znatno poboljšava sve metaboličke procese u organizmu, a također i vodeno-solnu ravnotežu, što ne dopušta nakupljanje soli u zglobovima. Ljekovita biljka pomoći će u uklanjanju oteklina i smanjenju bolnih osjeta u zglobovima. Redovita konzumacija korisne biljke imat će samo blagotvoran učinak na organizam bolesnika.

Za jetru

Svatko tko vodi zdrav način života rado uključuje u prehranu namirnice koje pozitivno utječu na sve procese u organizmu. Neki stručnjaci napominju da kod ozbiljnih bolesti jetre konzumacija rukole može nanijeti štetu, stoga ne savjetuju jesti ovu korisnu začinsku biljku kod ciroze, hepatitisa – kod takvih bolesti potrebna je konzultacija s hepatologom.

Rukola u kozmetici

Ukusna gorušičina biljka ne koristi se samo u kulinarstvu, nego i u kozmetičke svrhe. Često se koristi za pripremu maski za lice, kosu i vrat. U listovima salate nalazi se mnogo tvari koje imaju toničko, hidratantno i pomlađujuće djelovanje na kožu. Pomoću maski od rukole može se riješiti iritacije kože, akni, peruti i furunkula.

Za lice

Pomoću maske za lice na bazi rukole može se učinkovito boriti protiv akni. Zahvaljujući baktericidnim svojstvima, biljka pomaže ukloniti žarište bolesti, a time nestaje i aknalni osip. Ako na koži lica dođe do ljuštenja ili iritacije, dobar pomoćnik može biti i maska od listova salate. Zelena začinska biljka hrani kožu lica, omekšava je i uklanja iritaciju. Još jedna korisna karakteristika rukole je njezino izbjeljujuće djelovanje. Redovitom primjenom maski na njezinoj bazi mogu se ukloniti pjege i pigmentne mrlje.

Pomlađujuća maska
Potrebno: 4 žlice usitnjene rukole, 1 žlica kozmetičkog bademovog ili običnog maslinovog ulja.

Dva sastojka pomiješati i dobro zgnječiti. Masku držati na licu otprilike 10–15 minuta.

Hidratantna maska
Potrebno: 2 žlice usitnjene rukole, 2 žlice masnog domaćeg svježeg sira, 2 žlice domaćeg kiselog vrhnja.

Sve sastojke dobro pomiješati i protrljati žlicom. Smjesu držati na licu 10–15 minuta i isprati.

Za kosu

Korist zelenila je očigledna za vlasište i kosu. Izvrsno kozmetičko i ljekovito sredstvo bit će ulje rukole. Ovo izvrsno sredstvo protiv opadanja kose pomaže muškarcima kod prerane ćelavosti. Redovitom uporabom ulja jačaju se oslabljeni folikuli kose, poboljšava se prokrvljenost vlasišta. Također ima blagotvoran učinak na trepavice i obrve. Osobito se preporučuje koristiti ulje za suhu i lomljivu kosu.

Ulje rukole može se miješati s čičkovim, kamilicom, kokosovim u jednakim omjerima i nanijeti na kosu. Uljne smjese treba držati na glavi najmanje 1 sat. Također se takve maske mogu raditi noću.

Šteta i kontraindikacije

Kao i svaka korisna ljekovita biljka, rukola ima kontraindikacije za upotrebu. U nekim slučajevima zelenilo može naškoditi organizmu. Trudnice trebaju ograničiti konzumaciju salate jer rukola u velikim količinama može izazvati grč mišića.

1. Svježe zelenilo biljke ima ljutkast okus, što se ne odražava dobro na stanje osoba koje pate od čira na želucu ili gastritisa.
2. Prisutnost fitoncida u sastavu proizvoda može dovesti do pojave alergijskih reakcija.
3. Ne preporučuje se konzumirati rukolu osobama koje boluju od bolesti bubrega i jetre. U slučaju bilo koje kronične bolesti, prije uključivanja salate u jelovnik, potrebno je konzultirati se sa stručnjakom.

Također se može pojaviti individualna netolerancija na biljku, stoga prvu konzumaciju treba započeti s malom količinom.

Kako odabrati i čuvati rukolu

Nevjerojatna biljka s orašasto-gorušičastim okusom uzgaja se u velikim količinama u zemljama Sredozemlja, Afrike i Azije. U našoj zemlji korisni začin uzgaja se uglavnom na Kavkazu. Ako želite kupiti korisnu rukolu, obratite pozornost na njezin vanjski izgled.

1. Treba birati biljke s mladim listićima, visina bi trebala biti u rasponu od 20–30 cm.
2. Boja listova treba biti svijetlo zelena.
3. Ako na listićima ima žutih žilica, bolje je odustati od kupnje – proizvod nije svjež.

Rukolu u svježem obliku treba čuvati u hladnjaku. Bolje je zelenilo zamotati u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu. U tom obliku zelenilo se može mirno čuvati 3 dana. Također se salata može staviti u posudu s vodom i odozgo poklopiti poklopcem. Tako će proizvod zadržati svježinu i miris. Ako trebate sačuvati zelenilo do 7–10 dana, možete koristiti vakuumske posude.

Može li se zamrzavati
Kako biste dugo sačuvali korisnu salatu, možete upotrijebiti metode poput zamrzavanja ili sušenja. U zamrzivaču, uz pridržavanje svih pravila pripreme i čuvanja, zelenilo se može čuvati do 1 godine.

Rukolu se može sitno nasjeckati i staviti u odgovarajuću posudu ili položiti cijelu. Posudu stavite u zamrzivač. Također se mogu pripremiti kocke leda od zelenila rukole. Nasjeckano zelenilo stavite u kalupe i prelijte vodom. Kasnije kocke možete vaditi u porcijama prilikom kuhanja.

Recepti za salate od rukole

U kulinarstvu postoji mnoštvo recepata salata s rukolom, od kojih je svaki jedinstven i iznimno koristan.

Salata od rukole s pilećim prsima

Za pripremu jednostavne salate potreban je sljedeći set namirnica:

• pileća prsa – 250 grama;
• listovi rukole – 100 grama;
• med – 2 žličice;
• luk – 1 kom.;
• mandarine – 3 kom.;
• maslinovo ulje – 2 žlice;
• biljno ulje – 2 jušne žlice;
• senf – 2 čajne žličice;
• limunov sok – 2 žlice;
• bilo koji začini – po ukusu.

Na tanjur ili u zdjelu za salatu staviti listove biljke. Na vrh dodati očišćene i narezane mandarine. Pileća prsa narezati na komadiće, uvaljati u začine i popržiti na biljnom ulju. Kada se prsa ohlade, staviti ih na mandarine. Odozgo sve ukrasiti narezanim lukom. Pripremiti preljev miješanjem senfa, maslinovog ulja, meda i limunova soka. Dobivenom smjesom preliti salatu. Dobar tek!

Salata s tunom i rukolom

Sastojci:

• rukola – 100 grama;
• jaje – 2 kom.;
• konzerva tune;
• rajčice – 3 kom.;
• avokado – 1 kom;
• maslinovo ulje – 2 žlice;
• vinski ocat – 1 jušna žlica

Prvo skuhati jaja, narezati ih na 4 dijela. Na tanjur staviti listove rukole, na vrh narezane rajčice, zatim jaja. Avokado oguliti i narezati na kriške, kriške staviti kao ukras uz rubove tanjura. Zatim zgnječiti tunjevinu vilicom direktno u konzervi, staviti na tanjur uz ostale namirnice. Odozgo sve preliti mješavinom pripremljenom od octa i maslinovog ulja.

Mogu li se životinjama davati rukola

Kućni ljubimci rijetko preferiraju biljnu hranu. Ipak, postoje ljubitelji trave koji vole uživati u listovima salata. Na primjer, kunići jako vole svježe listove rukole. Međutim, ne treba ih previše hraniti njome. Kunići imaju slab probavni sustav, stoga treba poštovati dozu.

Psima i mačkama možemo pokušati dodavati zelje na kraju pripreme hrane – nakon završetka kuhanja mesnih juha, kaša.

Kako uzgojiti rukolu u kućnim uvjetima

Korisnu i ljekovitu biljku možemo uzgojiti kako u vrtu, tako i na prozorskoj dasci kod kuće. Nije zahtjevna začinska biljka uzgaja se iz sjemena. Sjetvom se treba baviti u ožujku. Prije postupka potrebno je pripremiti tlo. Ako je moguće, bolje je nabaviti gotovu zemlju koja sadrži sve potrebne tvari.

Za sjetvu sjemena bolje je odabrati zasebnu posudu. Za to su izvrsne jednokratne čaše. Sjeme posijati u navlaženo tlo, zatim prekriti folijom radi bržeg pojavljivanja klica. Nakon pojave listića ukloniti pokrov. Rukolu tijekom rasta preporučljivo je povremeno prihranjivati dodacima i zalijevati.

U otvoreno tlo može se saditi i sjeme i uzgojene sadnice. Uz pravilnu i redovitu njegu izrast će zdravi i korisni listovi. Sakupljati ih treba prije početka razdoblja cvatnje. Zelje se dobro razraste, pa ćete s dobivenim urodom biti zadovoljni.

Zanimljive činjenice o rukoli

Čudesna korisna biljka posjeduje neka svojstva koja su svojstvena samo njoj. Da bi listovi salate donijeli samo korist organizmu, potrebno je znati činjenice o ovoj začinskoj biljci:

1. Kod pripreme jela, listove rukole ne treba rezati nožem jer oštrica oksidira. Treba ih trgati rukama.
2. Listove rukole treba brati prije pojave cvjetova. Jer nakon cvjetanja postaju gorki i tvrdi.
3. Rukola pripada rodu kupusnjača. Stoga su kupus, rotkva, hren i gorušica bliski rođaci ljekovite biljke.
4. Rimljani i Grci su jako cijenili ovu biljku zbog njezinih korisnih svojstava i ljekovitog učinka. Smatrali su je jednim od snažnih sredstava za povećanje spolnog nagona. U Egiptu je postojao običaj da su mladoženji na vjenčanju prije bračne noći davali da popije napitak s rukolom.
5. U Francuskoj se u 18. stoljeću ova biljka koristila za obnavljanje izgubljenog glasa. Nešto kasnije, stanovnici Italije su počeli obožavati ovaj začin, dodajući ga u mnoga jela.
6. Danas se rukola uzgaja diljem svijeta. Nepretenciozna biljka odlično se osjeća na prozorskim daskama, u staklenicima i na otvorenom tlu.

Začinska biljka posjeduje jedinstvena korisna i ljekovita svojstva. Ako uključite salatu u svakodnevni jelovnik, možete se ne samo riješiti mnogih bolesti, već i spriječiti razvoj ozbiljnih tegoba. Široka primjena rukole u kulinarstvu, medicini i kozmetici čini ovaj nevjerojatan proizvod traženim i popularnim.

Fotografija rukole