Topinambur: što je to, korisna svojstva i kontraindikacije

U Rusiji topinambur nije posebno popularan. I šteta, jer je ovaj proizvod prava superhrana. Njegova glavna vrijednost je u tome što topinambur svojim sastavom zadovoljava najstrože znanstveno utemeljene zahtjeve za zdravu prehranu, a pritom ima ugodan okus. Pomaže ljudima koji vode sjedilački način života (gotovo neizbježan u suvremenim uvjetima) da održe dobru fizičku formu. Osim toga, štiti od nepovoljnih utjecaja okoliša, pa čak i od psiholoških preopterećenja.

Kako izgleda i gdje raste topinambur

Iako je topinambur gomoljasta biljka, pripada rodu Suncokret (Helianthus) i porodici glavočika (Asteraceae). To je zeljasta biljka koja najčešće naraste u visinu do 1,5 m, ali poznati su slučajevi kada su pronađeni i četverometarski primjerci. Ako se vratimo njegovom botaničkom opisu, treba napomenuti da je stabljika ravna i čvrsta, prekrivena kratkim dlačicama, listovi su jajolikog oblika, a cvjeta u glavičastim cvatovima koji postižu promjer 2–10 cm. Sastoje se od cjevastih žutih cvjetova. U uvjetima europskog dijela Rusije cvjetanje se odvija od kolovoza do listopada. Plodovi topinambura su roške.

Ali s gledišta dijetetike i farmakologije, uzgaja se zbog gomolja koji se formiraju na podzemnim izdancima zemljane kruške (otuda, usput, i njezin naziv). Pritom se stvara vrlo mnogo gomolja, cilindričnog su, okruglog, češće kruškolikog oblika. Meso im je nježno i sočno, okus slatkast. Upravo zbog jestivih gomolja biljka se počela uzgajati u Americi – a zatim je dospjela u Stari svijet.

U Sjevernoj Americi topinambur se i danas može naći u divljem obliku.

Vrste

Trenutačno postoje dvije glavne skupine sorti – rane i kasne. Prvoj pripadaju popularne sorte kao što su, na primjer, topinambur Krasni, Kijevski bijeli, Nahodka, Skorospelka (ovdje naziv govori sam za sebe). Kasnim sortama pripadaju Interes i Novost. Štoviše, mnogi vrtlari biraju upravo sortu Interes, jer po svojoj rodnosti tri puta nadmašuje krumpir, a to su vrlo hranjivi korijeni.

Također su se na tržištu u posljednje vrijeme pojavili hibridi koji se nazivaju topisunčanici. Oni su doista uzgojeni križanjem topinambura sa suncokretom. Od tih kultura razlikuju se izgledom i samom građom grma, jer su nižeg rasta i stabljike su im tanje. Među takve hibride spada, na primjer, topisunčanik Vostorg. Njihova je prednost da zadržavaju sva korisna dijetetska i ljekovita svojstva topinambura, ali pritom dobivaju sposobnost suncokreta da iz zglobova uklanja naslage soli, što je vrlo važno za liječenje lokomotornog sustava.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost topinambura nije velika, iznosi otprilike 72 kcal na 100 g.

Često se može pročitati da su po svom kemijskom sastavu gomolji ove biljke bliski krumpiru. U određenoj mjeri to je doista tako. U njihovom sastavu sadrži do 3% bjelančevina, vlakna i pektin, esencijalne aminokiseline, niz vitamina i minerala. Istodobno u topinamburu potpuno nedostaje alkaloid solanin, koji na svjetlu nastaje u sirovom krumpiru i ima toksična svojstva. Također, topinambur ne sadrži zasićene masne kiseline.

U gomoljima topinambura sadrže se sljedeće tvari:

1. Inulin je dio jedinstvenog ugljikohidratnog kompleksa topinambura, u koji ulazi i fruktoza. Inulin je glavna komponenta sustava, u ljudskom tijelu se razgrađuje do fruktoze, stoga je topinambur indiciran kod šećerne bolesti.
2. Aminokiseline (ovdje ih ima šesnaest, od čega je polovina esencijalna). Pritom su po svojoj strukturi identični bjelančevinama timusa, koje igraju važnu ulogu u funkcioniranju imunološkog sustava.
3. Organske kiseline (jabučna, malinska, jantarna, limunska). One imaju snažna antioksidativna svojstva.
4. Prehrambena vlakna. Ona pridonose pravodobnom čišćenju crijeva od toksina.
5. Silicij je vrlo važan element koji je neophodan za normalizaciju metaboličkih procesa. Samo 50 g gomolja topinambura osigurat će dnevne potrebe za ovim elementom.
6. Željezo je potrebno za procese krvotvorbe, a njegov nedostatak može dovesti do anemije.
7. Kalij, kalcij, natrij, cink, fosfor, dušične tvari.
8. Karotenoidi, vitamini B skupine.
9. Askorbinska kiselina, neophodna za jačanje krvnih žila i koja djeluje kao antioksidans s protuupalnim svojstvima.
10. Fruktoza.

Također treba napomenuti da askorbinska kiselina i silicij zajedno značajno povećavaju prirodni imunitet. Međutim, silicij je također potreban za jačanje zuba i kostiju, a u ovim gomoljima on se kombinira s kalcijem koji ima slična svojstva, tako da se ljekoviti učinak pojačava. Naposljetku, upravo silicij daje topinamburu njegova žučotvorna svojstva i sprječava stvaranje osteofita u zglobovima.

Korisna svojstva topinambura

Opća korist

Zemljana kruška (topinambur) posjeduje mnoga korisna svojstva. Njezina korist ogleda se u sljedećem:

1. Konzumiranje gomolja topinambura pomaže normalizirati probavu. Ova korjenasta povrća omogućuje stvaranje optimalnih uvjeta za razvoj korisne crijevne mikroflore, a također ublažava proljev i zatvor.
2. Topinambur ima žučotvorna svojstva, stoga ga se preporučuje konzumirati za prevenciju zastoja.
3. Budući da zemljana kruška sadrži mnogo vlakana, pomaže brže izbacivanje toksina iz tijela. Stoga se njezini gomolji preporučuju onima koji žive u područjima s nepovoljnim ekološkim uvjetima.
4. Zbog prisutnosti inulina u mesu topinambura, ove se gomolje preporučuje redovito konzumirati kod šećerne bolesti radi normalizacije razine glukoze u krvi.
5. Imunomodulirajuća svojstva zemljane kruške posljedica su činjenice da sadrži silicij i vitamin C (iako se vitamin C u većoj mjeri nalazi u zelenom dijelu biljke, i u gomoljima ga ima dovoljno). Konzumiranje ovog povrća tijekom jeseni i zime pomaže dobro pripremiti tijelo za sezonu prehlada.

Istraživanja provedena relativno nedavno pokazala su da topinambur igra važnu ulogu u prevenciji onkoloških bolesti. Također je koristan u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava. To je zato što sadrži kalij koji povoljno utječe na stanje srčanog mišića i podiže razinu hemoglobina u krvi. Štoviše, za razliku od gotovih farmaceutskih pripravaka, ovaj korjenasti povrće nema nikakvih nuspojava.

Stručnjaci smatraju da je topinambur koristan i za one koji se aktivno bave sportom ili rade na mjestima gdje stalno podnose velika tjelesna opterećenja. Naime, gomolji sadrže i arginin (jedna od gore spomenutih aminokiselina) i fosfor, a upravo oni značajno povećavaju izdržljivost organizma.

Za žene

Niz istraživanja pokazao je da ovi gomolji omogućuju prevenciju onkoloških bolesti, uključujući razvoj zloćudnih tumora dojke i maternice. To se događa zbog sadržaja antioksidansa. Protuupalna svojstva ovih tvari omogućuju prevenciju razvoja bolesti organa mokraćno-spolnog sustava.

Visok sadržaj željeza nije samo prevencija anemije. On pomaže u sprječavanju mišićne atonije, miokardiopatije, a također je prilika da se riješite povećanog umora. Također, jedinstveni kemijski sastav zemljane kruške čini njezine gomolje vrlo korisnima za očuvanje ljepote i zdravlja kose, zuba i noktiju.

Za muškarce

Dobrobit gomolja zemljane kruške za jaču polovicu čovječanstva leži u tome što sadrže cink, askorbinsku kiselinu i druge antioksidanse koji imaju protuupalna svojstva i pomažu spriječiti upalu prostate. Osim toga, cink je koristan jer općenito blagotvorno djeluje na stanje reproduktivnog sustava.

Kalij koji se nalazi u gomoljima ne samo da regulira vodenu i kiselinsku ravnotežu, već također pomaže normalizirati krvni tlak i poboljšati rad srca. Topinambur se preporučuje konzumirati kod hipertenzije, ateroskleroze, koronarne bolesti srca, tahikardije (kao što je poznato, muškarci su skloniji ovoj bolesti). Pritom, da bi se dobila dnevna doza kalija, dovoljno je pojesti samo 300 g gomolja zemljane kruške – što je otprilike porcija juhe ili salate, čiji će recepti biti navedeni u nastavku.

Konačno, valja napomenuti da ovo povrće sadrži veliku količinu tiamina – to je vitamin neophodan za normalno odvijanje metabolizma ugljikohidrata. Vrlo je potreban onima koji se redovito bave sportom. Osim toga, topinambur nije koristan samo za fizičku aktivnost, već i za mentalnu aktivnost.

Tijekom trudnoće

Budućim majkama topinambur je vrlo koristan jer tijelu osigurava sve potrebne tvari i pritom omogućuje održavanje normalne težine zahvaljujući niskoj kalorijskoj vrijednosti. Osim toga, sprječava anemiju, a u drugoj polovici trudnoće postaje izvrstan lijek protiv zatvora s kojima se mnoge žene suočavaju upravo u tom razdoblju. Budućim majkama čak se savjetuje da pojedu jedan sirovi gomolj topinambura dnevno, ogulivši ga poput jabuke. Ali ne smije se pretjerivati kako ne bi došlo do nadutosti.

Tijekom dojenja

Tijekom laktacije sirovi topinambur treba konzumirati umjereno kako ne bi izazvao pojačano stvaranje plinova i kolike kod djeteta. U svemu ostalom ovdje nema ozbiljnih ograničenja. Naprotiv, zemljana kruška pomoći će mladoj majci da brzo dođe u formu nakon poroda, uklonit će otekline, omogućiti gubitak viška kilograma i istovremeno tijelu osigurati sve potrebne vitamine.

Za djecu

Topinambur nema kontraindikacija niti nuspojava koje bi sprječavale davanje djeci starijoj od tri godine. No maloj djeci rane dobi ne smije se nuditi sirova zemljana kruška jer može izazvati jako stvaranje plinova i kolike. Moguće je samo dodavati gomolje biljke u juhu umjesto krumpira (ako je dijete već dovoljno staro da jede takvo povrće).

U ostalom, topinambur je vrlo koristan djeci. Pomaže ojačati imunitet, spriječiti anemiju i prehladne bolesti.

Pri mršavljenju

Topinambur je idealna zamjena za krumpir za one koji žele smršavjeti (prije svega zbog niske kalorijske vrijednosti). Međutim, dokazano je da ubrzava metabolizam, što pogoduje mršavljenju. Osim toga, sadrži mnogo pektina koji s jedne strane pridonose učinkovitom i blagom čišćenju crijeva, a s druge strane postaju izvor hrane za korisne bakterije. Ti mikroorganizmi potiču bolju razgradnju i apsorpciju hrane, što također omogućuje mršavljenje.

Naposljetku, gore spomenuti inulin pomaže normalizirati lipidni metabolizam i zaustaviti proces nakupljanja „lošeg” kolesterola. Osim što je to prevencija ateroskleroze, to također osigurava oslobađanje od viška kilograma.

Sirup topinambura: koristi i primjena

Sirup topinambura koristi se kao zaslađivač, što je vrlo korisno za one koji pate od pretilosti ili šećerne bolesti. Vrlo često se u trgovinama prodaje već gotov. To je tvornički sirup koji ne smije sadržavati ništa osim same zemljane kruške i limunske kiseline kao sigurnog konzervansa. Sirup se dobiva iz gomolja topinambura kuhanjem pri niskim temperaturama. Ovaj proizvod ima slatkasti medni okus, ali nije pretjerano sladak, što ga povoljno razlikuje od sličnog zaslađivača od agave.

Dakle, sirup topinambura regulira razinu šećera u krvi, poboljšava probavu i uspostavlja metabolizam.

Kako napraviti sirup

Sirup se može pripremiti i u kućnim uvjetima. Suprotno uobičajenoj zabludi, za to čak nije potreban šećer. Sve što je potrebno jest 1 kg topinambura i svježe iscijeđeni sok limuna, koji će obavljati funkciju konzervansa.

Gomolje zemljane kruške operu i ogule, zatim ih usitne u mlincu za meso ili blenderu, nakon čega se ta masa iscijedi kroz gazu i dobije se sok. Ta se tekućina prelije u emajlirani lonac i stavi na vatru. Sirup treba zagrijati do 50–60 stupnjeva, zatim smanjiti vatru na minimum i ostaviti sirup da se krčka. U soku se odvijaju prirodni biokemijski procesi koji omogućuju dobivanje gušće slatke tekućine. Postupak zagrijavanja i prirodnog hlađenja ponavlja se 5–6 puta dok se ne dobije sirup željene gustoće. Prije posljednjeg zagrijavanja u sirup se dodaje limunov sok.

Zatim se sirup ulijeva u bilo koje prethodno pripremljene sterilne posude i čvrsto zatvara poklopcima. Proizvod se može čuvati samo u hladnjaku.

Zašto su korisni listovi i cvjetovi topinambura

I listovi i cvjetovi topinambura sadrže mnogo korisnih tvari. I od jednog i od drugog priprema se čaj, ali se koriste odvojeno jer se po svojim svojstvima znatno razlikuju. Tako listovi zemljane kruške, ubrani prije cvatnje, sadrže pektine, mineralne soli, željezo. Čaj ili napitak od listova topinambura koristi se za liječenje gihta, uklanjanje toksina iz organizma i normalizaciju razine šećera u krvi.

U isto vrijeme, cvjetovi topinambura imaju žučotvorna svojstva. Čaj od takve sirovine normalizira razinu hemoglobina u krvi i pomaže smanjiti simptome gastritisa tijekom pogoršanja.

Koristi sušenog topinambura

Sušeni topinambur zadržava gotovo iste tvari kao sirovi. Štoviše, dokazano je da se u ovom slučaju njihov sadržaj značajno povećava zbog toga što voda napušta proizvod. Usput, u ljekarnama se sušeni topinambur često prodaje u obliku praha. I to je vrlo dobro rješenje, budući da ga je praktički nemoguće sačuvati na drugačiji način tijekom dugog vremenskog razdoblja. A prah nije samo koristan, već je i u određenom smislu praktičan proizvod, jer se može dodavati u bilo koja jela i pića. Općenito, ima ista svojstva kao sirovi korjenasti plodovi – normalizira razinu šećera u krvi, ubrzava metaboličke procese, jača imunitet itd.

Kako sušiti

Gomolji zemljane kruške se suše, nakon što se prethodno odaberu zdravi plodovi. Temeljito se operu, ogule i narežu na tanke ploškice.

Postoji nekoliko načina sušenja kod kuće:

1. U električnoj sušilici. To je najbrži način sušenja. Pripremljene na opisani način ploške topinambura slažu se na rešetke. Temperatura u ovom uređaju postavlja se na 50–60 stupnjeva. U takvom režimu zemljana kruška se suši četiri sata, a preporučuje se povremeno mijenjati mjesto sekcijama.
2. U pećnici. To je praktičniji i svestraniji način budući da sušilica nema u svakom domu. U tom slučaju potrebno je pripremiti topinambur, oprati ga i oguliti. Njegove tanko narezane kriške stavljaju se na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Topinambur se raspoređuje tako da se ploške ne dodiruju. Sušenje se odvija na temperaturi od 50 stupnjeva. U prosjeku, ovaj postupak traje do tri sata. Međutim, nakon toga topinambur se ostavi na stolu jedan dan. Zatim se ponovno suši, ali ovaj put kriške se okreću. Po želji, ako će se topinambur koristiti samo u kulinarske svrhe, kriške se mogu posoliti ili dodati aromatično bilje po ukusu.
3. Sušenje na suncu. To je najpristupačniji način, ali ujedno i najduži. Na isti način pripremaju se korjenasti plodovi, nakon čega ih se slaže da se suše na zraku. Ovaj postupak u cjelini traje otprilike 4–5 dana.

Sušeni topinambur treba čuvati u papirnatoj ili platnenoj vrećici, ali poslužit će i obična staklena tegla s poklopcem na zavrtanje. Glavno je da stoji na tamnom mjestu i da na nju ne padaju sunčeve zrake.

Sok topinambura: koristi i štete

Mnogi brkaju sok topinambura i njegov sirup. No zapravo su to dva potpuno različita proizvoda, iako imaju i zajednička svojstva. Sok je svježe iscijeđena tekućina dobivena iz korjenastih plodova. Ne prolazi nikakvu dodatnu obradu. Dok se sirup dovodi do vrenja, podvrgava se termičkoj obradi, zbog koje se dio korisnih tvari uništava.

Najjednostavniji način da se dobije sok jest da se napravi u sokovniku, nakon što se topinambur prethodno opere i oguli. Čak i pri korištenju sokovnika ostaje pulpa, pa je pulpu potrebno još jednom iscijediti kroz gazu – dobit će se sok koji se može dodati prethodno iscijeđenom. Može se proći i bez sokovnika, koristeći blender ili mlin za meso i cijeđenjem ostatka kroz gazu. Kako piti sok u ljekovite svrhe bit će objašnjeno u nastavku.

Topinambur u medicini

Zahvaljujući korisnim svojstvima, topinambur se široko primjenjuje i u narodnoj i u službenoj medicini. Pomoću njega liječe se ne samo šećerna bolest nego i bolesti mišićno-koštanog sustava, uključujući osteohondrozu i osteoartrozu.

Kod šećerne bolesti

Kao što je već navedeno, inulin pridonosi iskorištavanju glukoze u ljudskom organizmu. Upravo je zato koristan kod šećerne bolesti. Najnovija su istraživanja također dokazala da može poboljšati funkcije jetre i gušterače kod komplikacija uzrokovanih šećernom bolešću. Stoga je kod te bolesti korisno uključiti topinambur u svakodnevni jelovnik, kao i piti svježe iscijeđeni sok od njegovih gomolja.

Važno: Glikemijski indeks topinambura — 30 jedinica.

Kod pankreatitisa

Ovim se pojmom označava upalna bolest gušterače. U akutnom je obliku te bolesti općenito indicirano terapijsko gladovanje, pa se topinambur ne smije uključivati u prehranu. No pri dugotrajnoj remisiji može se i treba jesti jer sadrži inulin koji poboljšava rad gušterače. Samo se topinambur kod gihta, kao i ostalo povrće, najčešće konzumira u kuhanom obliku, jer u sirovom postoji velik rizik da će gomolji potaknuti pojačano stvaranje plinova.

Kod gastritisa

Kod ove bolesti sirovi topinambur također se ne smije jesti. No njegov sirup i odvarci koriste se za poboljšanje stanja sluznice želuca i za liječenje ove bolesti u cjelini.

Kod zatvora

Zahvaljujući sadržaju dijetalnih vlakana, gomolji djeluju kao blagi laksativ. Za to nije ni potrebno koristiti neki složen recept, dovoljno je jednostavno uključiti sirovu zemaljsku krušku u svoju prehranu.

Kod gihta

Ova je bolest povezana s naslagama soli mokraćne kiseline. Topinambur, za razliku od mnogih drugih vrsta povrća, ne samo da ne sadrži purine koji bi mogli povećati razinu mokraćne kiseline, nego omogućuje i izlučivanje nakupljenih soli. Osim što se topinambur kod gihta može konzumirati u sirovom i kuhanom obliku, postoji još nekoliko recepata narodne medicine:

1. Sok od topinambura i višnje. Pomiješaju se u jednakim omjerima. Dobiveni napitak pije se malim gutljajima, po 1 čašu tri puta dnevno prije obroka.
2. Mješavina sokova grožđa, topinambura i jabuke u jednakim omjerima. Takva kombinacija izvrsno neutralizira mokraćnu kiselinu. Pije se isto kao i gore opisani napitak.
3. Infuzija od listova i stabljika topinambura. Za to se uzimaju stabljike s vrha biljke, kao i listovi, usitne se, uzmu 2 žlice te mješavine i preliju s dvije čaše kipuće vode. Sredstvo se ostavi da stoji preko noći. Ujutro se procijedi kroz gazu. Pije se po 50 ml četiri puta dnevno, trajanje kure – 10 dana.

Neki fitoterapeuti preporučuju uzimanje infuzije od cvjetova topinambura kod gihta, koja se priprema isto kao gore opisano sredstvo od stabljika. No, budući da čak i osušeni cvjetovi sadrže korisne tvari u većoj koncentraciji, na 2 čaše kipuće vode uzima se samo 1 žlica sirovine.

Recepti narodne medicine na temelju topinambura

Topinambur pomaže kod najrazličitijih bolesti. U narodnoj medicini recepti za njegovu upotrebu pojavili su se davno prije nego što je korist zemljane kruške bila dokazana znanošću. Na primjer, možete se poslužiti sljedećim sredstvima:

1. Tinktura protiv ateroskleroze. U jednakim omjerima uzimaju se listovi zemljane kruške, mažurana i matičnjaka, od tog volumena uzima se doslovno 1 čajna žličica, koja se prelije šalicom kipuće vode i ostavi da odstoji 30 minuta. Prije upotrebe filtrira se. Takav napitak može se piti do dvije šalice dnevno. U nedostatku kontraindikacija, dodaje se i med.
2. Tinktura protiv gastritisa. U jednakim omjerima pomiješaju se suhi cvatovi zemljane kruške, ljekarničke kamilice, listova matičnjaka i topinambura. Od tog volumena uzima se samo 1 čajna žličica na šalicu kipuće vode. Ostavi se da odstoji 15 minuta, pije se po 2 šalice dnevno.
3. Kupka za liječenje bolesti mišićno-koštanog sustava. Za nju se priprema uvarak od cvjetova i stabljika topinambura. Na 1 litru hladne vode uzima se 100 g stabljika i cvjetova topinambura. To sredstvo se dovede do vrenja, kuha se na laganoj vatri 30 minuta, zatim se procijedi i izlije u vodu za kupanje.
4. Sok. Protiv anemije preporučuje se piti po dvije šalice soka topinambura dnevno – prije doručka i prije odlaska na spavanje.

Protiv šećerne bolesti preporučuje se uzeti pola šalice soka i razrijediti u jednakim omjerima vodom. Postupno će biti potrebno dovesti sredstvo do jedne šalice, ako nema individualne netolerancije.

Topinambur u kozmetici

Zemljana kruška vrlo je korisna za kožu. Uglavnom se od korjenastih plodova i njihovog soka pripremaju razne maske. Na primjer:

1. Anti-age sredstvo. Jedan ili više (ovisno o veličini) gomolja topinambura nariba se na ribež i, ne cijedeći sok iz dobivene mase, doda se žlica meda. Ovaj sastav nanosi se na očišćenu kožu lica na 20 minuta, zatim se ispere toplom vodom. Takvu masku preporučuje se raditi svaki drugi dan, najbolje u kursevima od tri tjedna, između kojih je obavezna pauza.
2. Maska za suhu kožu. Uzme se gomolj topinambura, oguli se, nariba se, čeka se da pusti sok, zatim se sva ta masa pomiješa sa žlicom maslinovog ili bademovog ulja, nanese se smjesa na kožu lica i drži pola sata, a zatim se ispere toplom vodom. U ovom slučaju, tretman u trajanju od tri tjedna dat će dobre rezultate.
3. Sredstvo za masnu kožu. Topinambur može normalizirati proizvodnju kožnog loja. Za to se gomolj nariba i doda doslovno 2 žlice nemasnog mlijeka. Smjesa se nanese na kožu lica na pola sata, zatim se ispere. Trajanje tretmana je dva tjedna, a takvu masku možete raditi svaki drugi dan.
4. Losyon protiv mitesera. Od nekoliko gomolja topinambura dobije se sok kojim se briše lice dvaput dnevno, ujutro i navečer.

Za kosu se češće koristi sok topinambura koji sadrži puno željeza, bakra i vitamina C. Svi ovi sastojci omogućuju poboljšanje stanja kose i pojačavanje proizvodnje kolagena. Također, sok pomaže u borbi protiv seborrheje, ne toliko zbog antibakterijskog učinka, koliko zbog normalizacije rada lojnih žlijezda. Sok topinambura dodaje se vodi za ispiranje kose. Također se može utrljati u vlasište. Nakon nanošenja ostavi se nekoliko minuta, a zatim se ispere.

Šteta i kontraindikacije

Srećom, topinambur ne sadrži štetne tvari. No ipak, pri konzumaciji u sirovom obliku potrebno je biti umjeren, jer sadrži mnogo tvari koje potiču pojačano stvaranje plinova. Od njih se u trbuhu može javiti neugodan osjećaj težine. Tijekom toplinske obrade te se tvari razgrađuju, ali se količina vitamina smanjuje.

Također ne treba zaboraviti da, kao i svaki drugi biljni proizvod, topinambur može izazvati individualnu netoleranciju. U takvim slučajevima proizvod se, naravno, ne smije konzumirati. No drugih kontraindikacija topinambur nema.

Kako odabrati i čuvati topinambur

Pri odabiru topinambura potrebno je obratiti pozornost na njegovu teksturu. Korjenasti plod mora biti dovoljno tvrd, gust i elastičan, dok se naborani, mekani i mlohavi gomolji mogu odmah baciti; ne vrijedi ih ni pripremati, a neće se ni dugo čuvati. Na kori topinambura ne smiju biti vidljivi nedostaci, oštećenja i mrlje, iako su hrapavosti dopuštene.

Topinambur se preporuča čuvati u plastičnoj, a još bolje u papirnatoj vrećici u hladnjaku. No u tom slučaju rok trajanja neće biti dulji od dva tjedna. U uvjetima gradskog stana veliku količinu topinambura može se čuvati jedino na negrijanom balkonu, u drvenoj kutiji. U takvim uvjetima može se čuvati od jednog do tri mjeseca. Potonje se, međutim, događa prilično rijetko.

Kada brati

Urod topinambura bere se krajem listopada – početkom studenog. Za to se unaprijed odrežu stabljike i pažljivo podkopa biljka kako se ne bi oštetili njezini gomolji. Što se urod kasnije bere, to će biti veća veličina korjenastih plodova i to će biti veći sadržaj vitamina i minerala.

Može li se zamrznuti

Oni koji sami uzgajaju zemljanu krušku znaju da dobro podnosi mraz. Stoga je teoretski moguće i zamrzavanje. No treba uzeti u obzir da pri niskim temperaturama započinju biokemijski procesi tijekom kojih se inulin pretvara u fruktozu. To znači da će smrznuti gomolji imati slađi okus od svježih. No zamrzavanje omogućuje prevladavanje glavnog nedostatka topinambura – njegovog kratkog roka trajanja. Zbog niskih temperatura neće mu prijetiti patogene bakterije, te će zadržati svoju strukturu i boju. Jasno je da se nakon odmrzavanja topinambur više ne može jesti sirov, ali se može kuhati ili pripremati juha s njime.

Zamrzavanje zemljane kruške može se obaviti na različite načine, uključujući ribanje na ribež, rezanje na komadiće, jednostavno guljenje kore i stavljanje cijelog u zamrzivač. Mnogi kuhari savjetuju blanširanje topinambura u vodi ili na pari, odnosno uranjanje na nekoliko sekundi u kipuću sredinu. Tako se uspijeva sačuvati izvorni okus proizvoda.

Najveći nedostatak zamrzavanja je taj što je pogodno samo za slučajeve kada je količina uroda mala i može u potpunosti stati u zamrzivač.

Kako pravilno konzumirati topinambur

U stara vremena postojala je izreka da je svaki proizvod i otrov i lijek, sve ovisi samo o dozi. I topinambura se to također tiče.

Koliko se može pojesti dnevno

U sirovom obliku može se pojesti do 150 g topinambura dnevno – to je norma za odraslu osobu. Čak i tako stručnjaci preporučuju podijeliti tu količinu na tri obroka – primjerice, može se pripremiti salata od svježih korjenastih povrća za doručak, ručak i večeru. Ako se pak radi o kuhanoj ili pečenoj zemljanoj kruški, preporučena količina povećava se na 300 g – primjerice, u pireu ili krem-juha.

Sirup od topinambura može se koristiti kao zaslađivač, često ga dodaju u čaj ili kavu osobe koje pate od pretilosti ili šećerne bolesti. Dnevno se može pojesti najviše 3 žlice.

Naposljetku, čaj se ne priprema od korijena, nego od listova topinambura – na 500 ml kipuće vode ide samo 1 žlica biljnog materijala. Gotovog napitka bi trebalo biti dovoljno za tri obroka.

Može li se jesti proklijali topinambur

Ako proklijali krumpir sadrži solanin, u topinamburu te tvari nema. No ipak je bolje povrće koje je dostiglo takvo stanje ne konzumirati – ništa korisno u njemu više nema.

Što se može pripremiti od topinambura: recepti

U europskoj kuhinji topinambur je najšire rasprostranjen. Priprema se na pari, peče, kuha, radi se pire i sufle, pirja se s vrhnjem i poslužuje kao prilog mesnim jelima. Kako ne bi izgubio svijetlu nijansu, u vodu za kuhanje preporučuje se dodati malu količinu limunova soka. Također, kako bi se sačuvalo što više vitamina, preporučuje se kuhati zemaljsku krušku u ljusci. Općenito, ljuska se teško skida zbog male debljine. Vrlo često se zajedno s njom baci mnogo vrijedne pulpe. Kako bi se to izbjeglo, iskusni kuhari preporučuju blanširati korjenasto povrće.

Salata

Vrlo ukusnu i zdravu salatu možete pripremiti od topinambura i cherry rajčica. Za to se na 0,5 kg topinambura uzima 150 g cherry rajčica, a za preljev – pola čaše svježe iscijeđenog soka od naranče, 3 žlice biljnog ulja, prstohvat mješavine «Provansalskog bilja», crni mljeveni papar i morska sol po ukusu.

Topinambur se oguli i nareže na srednje velike komade. Cherry rajčice u načelu ne treba rezati, ali ako su prevelike, mogu se prerezati na pola. Zatim se pomiješaju sol, papar, provansalsko bilje, time se pospe topinambur i cherry rajčice te se peku u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva. Vrijeme pripreme je otprilike 20 minuta. 5 minuta prije kraja postupka povrće se prelije preljevom od biljnog ulja pomiješanog sa sokom od naranče.

Pire

Ovo jelo u potpunosti može zamijeniti pire krumpir. Za pripremu se uzima 0,5 kg topinambura, 2 žlice nemasnog vrhnja, sol i začini po ukusu, do 1 čajna žličica maslinovog ulja. Topinambur se oguli, pazeći da se odreže što manje pulpe. Zatim se stavi u vodu i kuha oko 20 minuta dok ne omekša. Nakon toga, korjenasto povrće se izvadi iz vode i izmiksira u blenderu u pire, dodajući sol, vrhnje, ulje, po želji i druge začine. Gomolji se mogu zgnječiti i običnom gnječilicom, ali to će trajati duže.

Juha

Od topinambura se najčešće priprema krem juha. Može se poslužiti s pečenom bundevom ili ražnjićima od šampinjona s roštilja. Najjednostavnija opcija posluživanja je s krutonima. A priprema se vrlo jednostavno. Na 0,5–0,6 kg topinambura uzima se jedna velika stabljika poriluka s njegovim nježnim okusom i ljutkastim mirisom, 200 g svježeg sira, isto toliko ne previše masnog vrhnja, par češnja češnjaka, sol, crni mljeveni papar, začinsko bilje i dimljena paprika po ukusu.

Topinambur se oguli i prelije vodom, doda se sol i kuha dok ne omekša. Poriluk i češnjak se sitno narežu i poprže na biljnom ulju. Zatim se sve to doda omekšalom topinamburu, stavi se svježi sir, prelije vrhnjem i izmiksira u blenderu. Juha se vrati na štednjak, prokuha i razlije u tanjure, posuta aromatičnim začinskim biljem i mljevenom dimljenom paprikom.

Kava

Naravno, nazivati ovaj napitak kavom nije sasvim ispravno, ali on doista može zamijeniti šalicu espressa. U ovom se slučaju kava priprema od praha za čiju su pripremu potrebna 10 gomolja čičoke. Gomolj se temeljito opere, oguli i nariba na sitno ribež. Zatim se ta masa prži na suhoj tavi s debelim dnom, neprestano miješajući. Vatra treba biti minimalna. Taj će postupak trajati oko 10 minuta. Tako pržena čičoka melje se u mlinčiću za kavu do stanja praha. Za pripremu jedne porcije napitka bit će potrebne 2 čajne žličice praha na 100 ml vode. Priprema se jednako kao prava kava, u džezvi. Može se dodati 1 čajna žličica šećera ili zamjena. Kava se dovede do vrenja, ostavi na laganoj vatri 1–2 minute, zatim se pusti da odstoji još 5 minuta.

Džem

U trgovinama se danas prodaje pekmez od čičoke proizveden u tvorničkim uvjetima. No može se pripremiti i kod kuće, tim više što se za to najčešće koristi "hladni" postupak. Taj pekmez ne treba kuhati, a istovremeno omogućuje očuvanje više korisnih tvari. Gotov proizvod ima vrlo osebujan, iako ugodan okus. Može se konzumirati kao samostalni desert, dodavati kaši ili palačinkama, koristiti kao nadjev za pite.

Za pekmez od 1 kg čičoke uzima se 250 g cvjetnog meda i 2 limuna. Gomolji čičoke ogule se i naribaju, zatim se u dobiveni pire doda med i ostavi da odstoji 15 minuta. Limun se u međuvremenu opere, prereže na nekoliko dijelova, izvade se koštice, a zatim se pulpa zajedno s korom usitni u blenderu. Obje pire mase se sjedine i izmiješaju, a zatim prebace u sterilne staklenke. Ovaj se pekmez može čuvati nekoliko mjeseci, najviše pola godine.

U navedenom receptu umjesto jednog limuna možete uzeti naranču – okus će postati bogatiji.

Kandirani iđirot

Kandirana čičoka izvrsna je alternativa štetnim slastičarskim proizvodima.

Pripremiti ih nije teško. Na 100 g čičoke uzima se 80 g šećera u prahu i 150 g meda. Gomolji se ogule, narežu na tanke ploške. Med se razrijedi u pola čaše čiste vode, a u dobivenoj smjesi namoče se pripremljeni komadići čičoke na pola sata. Zatim se ti komadići rasporede na lim za pečenje i zagriju u pećnici na minimalnoj temperaturi. Spremnost ćete morati odrediti eksperimentalno. Važno je da komadići ne postanu presuhi. Kad su gotovi, uvaljaju se u šećer u prahu.

Može li se davati životinjama topinambur

Gomolje topinambura sa zadovoljstvom jedu kunići, ovce i koze. Mogu se davati čak i govedima. To je doista vrlo koristan proizvod koji životinjama osigurava vitamine i poboljšava probavu. No, nažalost, gomolji nisu pogodni za dugotrajno skladištenje. Međutim, od topinambura se proizvodi brašno koje se dodaje krmivima, čak i za kućne ljubimce – pse i mačke. Dakle, topinambur je u ovom ili onom obliku koristan svim životinjama.

Zanimljive činjenice o topinamburu

Topinambur je biljka koja je poznata pod mnogim različitim nazivima. Prvi put je dospjela u Europu u 17. stoljeću s Indijancima plemena Tupinamba. Odgovarajuće ime korjenasto povrće dobilo je u Francuskoj i Portugalu. No u nekim zemljama nazivaju ga zemljanom kruškom, što se objašnjava oblikom gomolja, baraboljom – po analogiji s krumpirom, pa čak i jeruzalemskim artičokom. Posljednje je povezano s činjenicom da su u Italiji, očito, znali da je topinambur srodnik suncokreta i nazvali su ga isto kao taj cvijet – girasole. A ta se riječ kasnije iskrivila u Jeruzalem.

Bilo kako bilo, to je vrlo korisna biljka. Otporna je na mraz, sušu, pa čak i na kisele kiše. Neki stručnjaci tvrde da topinambur čak ne nakuplja pesticide i drugu poljoprivrednu kemiju u značajnim koncentracijama, što se ne može reći za druge biljke. Konačno, on pridonosi oplemenjivanju tla, što je vrlo važno za učinkovitu poljoprivredu. A zemljana kruška vrlo intenzivno proizvodi kisik i apsorbira ugljični dioksid.

Fotografija topinambura