Topljeni sir: sastav, korist i šteta, recepti za pripremu

Nježno-kremasti okus topljenog sira poznaju i vole odrasli i djeca. To je jedan od najpopularnijih proizvoda koji sadrže mlijeko. Topljeni sir s pikantnim dodacima od gljiva, bilja i začina privlači gurmane. Slatki topljeni sirevi s dodatkom vanilije i kakaa izvrstan su dodatak jutarnjem čaju ili kavi. Ovaj ukusan i koristan proizvod koristi se za pripremu juha, salata, deserata i peciva.

Od čega se pravi topljeni sir

Osnovni sastojak za proizvodnju topljenog sira su tvrdi sirevi istog naziva. Na preradu odlaze nedozrele ili nepravilno oblikovane glavice tijekom proizvodnje.

Ideja o preradi tvrdih sireva koji iz bilo kojeg razloga ne mogu u prodaju pala je na pamet stručnjacima za sirarstvo i ljubiteljima ovog proizvoda – Švicarcima.

Valter Gerber i Fric Štettler pretopili su seriju Emmental sira koja je imala neprikladan izgled za prodaju. Da bi se dobio poseban okus, u osnovu je dodan natrijev citrat. Ovaj događaj dogodio se 1911. godine. Novi proizvod se svidio mnogima i već nekoliko godina kasnije topljeni sir pojavio se u prodaji.

Od tada je prošlo dosta vremena, a u procesu proizvodnje počeli su se koristiti i drugi sastojci. Postoji topljeni sir napravljen od svježeg sira, mlijeka u prahu, koncentrata vrhnja, maslaca s dodatkom raznih začina i aroma.

Vrste

Tehnologija proizvodnje ista je, ali to nije razlog za ujednačenost proizvoda.

Topljeni sir ima različit postotak masnoće. Kreće se u rasponu od 25 do 60%. Proizvod se razlikuje po konzistenciji: sirevi mogu biti gusti, viskozni, pastozni. Mogu biti sterilizirani ili pasterizirani, imati različit oblik i pakiranje, te se razlikovati po okusu.

U osnovne vrste spadaju:

1. Lomtevi sir – dovoljno gust i elastičan. Proizvodi se s udjelom masnoće do 70%. Dobro se reže i riba pa je odličan za pripremu salata i juha. Ima cijeli niz okusa. Obično je uobičajenog pravokutnog oblika, upakiran u foliju.
2. Pastozni sirevi slični su po konzistenciji gustom vrhnju. Visok postotak vlage i masti čini ih plastičnima. Izvrsno se mažu na kruh, krekere, dvopek. Takav se proizvod isporučuje u plastičnim staklenkama ili kutijama. Ima raznolikost okusa i aroma.
3. Kobasičasti topljeni sir ima najgušću konzistenciju od svih vrsta. Ima oblik kobasičnih štapića – otuda i naziv. Sadrži mali postotak masti, zbog čega se smatra najnižekaloričnim među svim topljenim sirevima. Značajka proizvoda je dodatna obrada – dimljenje. Kremastom okusu pikantnost daje kumin i ljuta paprika.
4. Slatki topljeni sir može biti pastozan ili u kriškama. Kao dodatni sastojci koriste se kakao, vanilija, čokoladne mrvice, kava.

Osim mliječnih topljenih sireva, proizvode se i proizvodi na bazi biljnih masti. Najčešće je to soja. Pogodni su za osobe s netolerancijom laktoze.

Po čemu se topljeni sir razlikuje od običnog

Mlijeko, kultura startera i enzimi za davanje gustoće i potrebne konzistencije gotovom proizvodu – osnovni su sastojci za izradu običnih vrsta sira. Većina dodatnih sastojaka je prirodnog podrijetla, iako proizvođači ne zaziru od konzervansa i pojačivača okusa. Proces proizvodnje sira prilično je dug i prolazi kroz nekoliko faza. Najduža je dozrijevanje. Ovisno o vrsti tvrdog sira, ono može trajati od nekoliko mjeseci do godinu dana.

Osnova topljenog sira je tvrdi sir. Pri temperaturi od 75–95 °C obični se sir rastapa i pretvara u homogenu masu. Zatim se dodaju drugi sastojci: mlijeko u prahu, maslac, vrhnje. Za postizanje potrebne konzistencije proizvođači koriste zgušnjivače, često umjetnog podrijetla.

Topljeni sirevi sadrže više pojačivača okusa, konzervansa i aroma nego tvrdi sirevi.

Priprema topljenog sira ne oduzima puno vremena. Stoga je njegova cijena puno niža od cijene običnog sira.

Osim osnovnih sastojaka i procesa proizvodnje, ove vrste sireva razlikuju se i po sadržaju korisnih komponenti. Tvrdi sirevi sadrže više kalcija, a topljeni manje kolesterola i brže se apsorbiraju u organizmu.

Svaka od ovih vrsta sira ima svoja okusna svojstva.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kako bi dobili kvalitetan proizvod, proizvođači koriste ne samo tvrde (sirilom dobijene) sireve. Tijekom proizvodnje dodaju im se:

1. Prirodni svježi sir, maslac, mlijeko u prahu i vrhnje.
2. Emulgatori koji poboljšavaju ujednačenost sirovinske mase i teksture već gotovog proizvoda.
3. Kukuruzni škrob – služi za poboljšanje konzistencije pastoznih sireva. Zahvaljujući ovom sastojku, kriškasti sirevi se izvrsno tope.
4. Biljne masti – zamjenjuju skuplje prirodne masti, zbog čega topljeni sirevi imaju pristupačnu cijenu.
5. Natrijevi dodaci, šećer – doprinose pojačanju okusnih svojstava sira.
6. Konzervansi i aromatski dodaci – služe ne samo za pikantan miris, već i produžuju rok trajanja gotovog sira.

Kemijski sastav topljenog sira bogat je korisnim tvarima. Sadrži vitamine A, D, E; aminokiseline (leucin, valin) koje pridonose pravilnom radu unutarnjih organa; poluzasićene masne kiseline; kalij, fosfor, natrij i mali postotak kalcija.

Topljeni sir – hranjiv i prilično kaloričan proizvod. Ovisno o vrsti, energetska vrijednost iznosi od 200 do 305 kalorija na 100 g. Tome pridonosi visok udio masti – 20–23 g, što čini oko 30% dnevne norme. Količina bjelančevina – 7–10 g. Ugljikohidrata je malo, samo 2–4% dnevne norme – to je oko 3–5 g.

Iako je ovaj proizvod visokokaloričan, organizam ga lako i brzo usvaja.

Po čemu je topljeni sir koristan

Opća korist

1. Mliječni proizvodi blagotvorno utječu na rad svih ljudskih organa, pridonose obnavljanju zaliha vitamina i drugih potrebnih elemenata za zdravlje. Topljeni sir nije iznimka. Sadrži visokokvalitetni protein – kazein, koji izravno sudjeluje u lučenju korisnih aminokiselina. A one pridonose poboljšanju mišićnog tkiva, pozitivno utječu na rad ljudskog mozga.
2. U njegov sastav ulazi vitamin A koji pridonosi normalizaciji vida. Vitamini E i D održavaju ravnotežu, poboljšavaju kožu, jačaju kosu.
3. Topljeni sir osobito je koristan za ljude koji su izloženi čestim stresovima.
4. Iako u maloj količini, sadrži kalcij koji ima jačajući učinak na kralježnicu, koštano tkivo, nokte i kosu.
5. Topljeni sir organizam brzo usvaja i ne sadrži kolesterol.
6. Prisutnost ovog proizvoda u prehrani imat će pozitivan učinak na probavni sustav i poboljšati cirkulaciju krvi.

Za žene

Mikro i makroelementi, vitamini koji ulaze u sastav topljenog sira, pridonose poboljšanju rada ženskog organizma. Vitamini imaju pozitivan učinak na stanje kose, poboljšavaju ten kože. Osim toga, konzumacija ovog proizvoda smanjuje proizvodnju kortizola (hormona stresa).

Za muškarce

Dosta visok udio bjelančevina čini topljeni sir korisnim proizvodom za muškarce. Naime, ovaj element pridonosi proizvodnji hormona o kojima ovisi zdravlje jačeg spola.

Tijekom trudnoće

Domaći topljeni sirevi, napravljeni od prirodnih mliječnih proizvoda, sadrže mnogo kalcija. Ovaj element neophodan je za potpuno formiranje koštanog i mišićnog tkiva ploda. Vitamini i aminokiseline obnavljaju zalihe korisnih tvari u organizmu buduće majke.

Topljeni sirevi koji su dostupni u prodaji neće koristiti organizmu trudnice. Naprotiv, razni kemijski dodaci mogu izazvati alergiju, poremećaj u radu unutarnjih organa.

Tijekom dojenja

Dojilje trebaju oprezno uvoditi mliječne proizvode u svoju prehranu. Iako su bogati kalcijem, kalijem, fosforom i vitaminima, mogu izazvati alergiju kod dojenčeta.

U ovom razdoblju bolje je suzdržati se od konzumiranja proizvoda koji sadrže biljne masti, bojila, konzervanse, emulgatore, uključujući i topljene sireve. Osim toga, proizvod sadrži velik udio natrija. To može utjecati na probavni sustav bebe.

Tijekom dojenja preporučuje se pokušati uvesti u prehranu topljeni sir pripremljen kod kuće.

Za djecu

U topljenim sirevima sadrži se minimalna količina elemenata potrebnih za potpuni razvoj djeteta. Slatke vrste mogu se koristiti kao poslastica, ali ne često. Njihov sastav može izazvati alergijsku reakciju. Djeci mlađoj od 3-4 godine uopće se ne preporučuje konzumiranje topljenih sireva.

Pri mršavljenju

Sve vrste topljenih sireva smatraju se kaloričnima. Ali taj pokazatelj ne potiče potpuno odbacivanje proizvoda. Sva njegova hranjiva i pozitivna svojstva mogu se iskoristiti i u korist organizma.

Mali komadić topljenog sira na pecivu od mekinja ili tanko namazan sloj pastoznog na kruh od cjelovitog zrna koristan je u jutarnjim satima. Takav sendvič utažit će glad, zasititi organizam vitaminima, dati dodatnu snagu za cijeli dan.

Primjena u kulinarstvu

1. Topljeni sirevi koriste se kao samostalan proizvod ili kao jedan od sastojaka raznih jela.
2. Pastozne vrste koriste se za pripremu raznih zalogaja. Njima je zgodno namazati somun i napraviti od njega rolat. Sir se odlično slaže s mesom, začinskim biljem, gljivama, jajima, mesom škampa.
3. Nezamjenjiv je takav proizvod i za brzi doručak. Tost namazan sirom ili topli sendvič poslužit će kao ukusan i hranjiv dodatak jutarnjoj šalici čaja ili kave.
4. Primjenjuje se topljeni sir (obično u kriškama) i za pripremu juha. Ako se koristi proizvod s dodacima od provansalskog bilja, zelenila, gljiva, tada prvo jelo dobiva izvrstan aromu. Osim toga, takva juha je vrlo zasitna.
5. U povrtnim, mesnim salatama ili salatama s morskim plodovima, kremasti ili dimljeni sir jedan je od omiljenih sastojaka domaćica.
6. Dodaje se ovaj proizvod u mljeveno meso. On ne samo da daje običnim kotletima novi okus, već ih čini i sočnijima i nježnijima.
7. Korica na krumpirovoj tepsiji, lazanje od topljenog sira mekše su i ugodnijeg okusa nego od tvrdih sireva.
8. Slatke vrste topljenih sireva koriste se kao desert. Jako ga vole djeca, a za odrasle je izvrstan zalogaj uz lagano bijelo vino.
9. Neke domaćice koriste slatke sireve kao nadjev za palačinke.

Pronaći primjenu topljenom siru u kulinarstvu prilično je lako, to ovisi o mašti kuhara.

Šteta i kontraindikacije

Topljeni sir pripremljen u kućnim uvjetima ne može naštetiti organizmu, osim u slučaju individualne netolerancije na laktozu ili neki drugi sastavni sastojak. A proizvod koji se prodaje može negativno utjecati na zdravlje.

1. U topljenim sirevima sadrži se velik postotak natrija. Taj sastojak ne utječe najbolje na rad srca, može izazvati povišenje tlaka.
2. Kod ljudi koji su skloni alergijama, fosfatni aromatični dodaci i razni pojačivači okusa mogu doprinijeti pojavi osipa. U ekstremnim slučajevima čak mogu dovesti do oteklina grla.
3. Kemijski dodaci mogu pogoršati rad bubrega, izazivajući zadržavanje tekućine u tijelu.
4. Svi kemijski dodaci negativno utječu na rad želuca, posebno kod osoba s povišenom kiselošću.

Mnogi proizvođači koriste biljne masti umjesto prirodnih mliječnih sastojaka. Na primjer, ulje uljane repice ili palmino ulje u sastavu topljenog sira pretvara ga u sirni proizvod. On nema nikakva korisna svojstva, osim toga je niske kvalitete i može izazvati alergijsku reakciju.

Topljeni sirevi svih vrsta kontraindicirani su:

• kod kroničnih bolesti želuca i dvanaesnika;
• problemima u radu bubrega;
• sklonosti pretilosti i prekomjernoj težini;
• hipertenzivnoj bolesti;
• zatajenja srca;
• povišenom kolesterolu.

Konzumacija topljenog sira u umjerenim količinama, uz pridržavanje svih preporuka liječnika, važna je za osobe s kroničnim bolestima unutarnjih organa. Samo tako proizvod neće nanijeti značajnu štetu.

Ne preporučuje se uključivati ga ni u dječju prehranu (do 4 godine). Kobasičaste poludimljene topljene sireve ne treba davati djeci do 7–10 godina.

Kako odabrati i čuvati topljeni sir

Korisni i vrijedni sastojci nalaze se samo u kvalitetnim vrstama topljenog sira. Stoga pri kupnji treba obratiti pozornost na sljedeće nijanse:

1. Naziv. Ako je cilj kupnja prirodnog proizvoda, tada naziv mora sadržavati riječ "sir", a ne topljeni proizvod ili sirni namaz. Obično proizvođači tako nazivaju sirne proizvode izrađene na bazi biljnih masti.
2. Nepropusnost i cjelovitost pakiranja. Dobar proizvod ne može biti zgužvan, deformiran. Prisutnost takvih nedostataka ukazuje na nepravilan transport i skladištenje topljenog sira. Ako se radi o pastoznom siru u plastičnoj staklenci ili kutiji, na njoj mora biti oznaka PP. Ta kratica označava prikladnost materijala za čuvanje prehrambenih proizvoda.
3. Rok trajanja. Maksimalni rok čuvanja topljenog sira je 180 dana.
4. Sastav naveden na etiketi. Sastojci moraju biti prirodni mliječni, a ne biljnog podrijetla. Dodaci, emulgatori, arome trebaju biti prisutni samo u malim količinama. Obično što je duži popis sastojaka, to je proizvod manje prirodan.
5. Boja. Svježi sir ima bijelu ili nježno kremastu boju, i to ujednačenu. Njegova površina je glatka i pomalo sjajna. Ovisno o dodatnim dodacima, boja se mijenja.

Topljeni sir može se čuvati samo u hladnjaku. Nakon otvaranja proizvod treba potrošiti do roka koji je naveo proizvođač.

Može li se čuvati u zamrzivaču

U slučaju nužde, topljeni sir u kriškama ili kobasičasti sir može se staviti u zamrzivač. No nakon smrzavanja proizvod će izgubiti cjelovitost, stoga ga ne treba posluživati odmrznutog. Takav topljeni sir koristi se za pripremu juha ili jela pečenih u pećnici.

Može se čuvati u zamrzivaču najviše mjesec dana.

Kako napraviti topljeni sir kod kuće

Topljeni sir pripremljen kod kuće s prirodnim sastojcima donijet će mnogo više koristi organizmu nego proizvod kupljen u trgovini.

Recept za topljeni sir na bazi svježeg sira
Sastojci:

• 20% svježi sir – 1 kg.
• Mlijeko s 3,2% masnoće – 1 l.
• Maslac – 70 g.
• Jaje – 2 kom.
• Sol – 1/3 žličice

Koraci pripreme:

1. U lonac uliti mlijeko. Staviti na vatru i pustiti da provri.
2. Dodati svježi sir. Promiješati. Kuhati oko 25 minuta.
3. Skinuti lonac s vatre. Procijediti smjesu mlijeka i svježeg sira kroz sito, čime se riješite nepotrebne tekućine. Kad sva voda iscuri, vratiti dobivenu masu natrag u lonac.
4. Dodati jaja. Staviti sol i maslac. Temeljito promiješati drvenom žlicom.
5. Staviti lonac na štednjak, uključiti srednju temperaturu. Tijekom sljedećih 15–25 minuta masa će se topiti. Tijekom postupka možete dodatno smanjiti temperaturu.
6. Cjedilo obložiti gazom presavijenom u 2–3 sloja.
7. Nakon predviđenog vremena masu izručiti u pripremljeno cjedilo. Sva tekućina treba iscuriti.
8. Sirnu masu zamotati u gazu.
9. Staviti na tanjur. Na vrh staviti uteg. On će dati gustoću topljenom siru.
10. Staviti tanjur u hladnjak na 20–25 sati.

Domaći topljeni sir je gotov.

Što se može pripremiti od topljenog sira: recepti

Juha od sira s brokulom

Sastojci:

• 400 ml pilećeg ili povrtnog temeljca.
• 1/4 žličice soli.
• 400 ml vrhnja (može se pomiješati s mlijekom).
• 1/3 žličice mljevenog papra.
• 300 g cvjetova brokule.
• 1/2 žličice mljevene paprike.
• 250 g ribanog topljenog sira.
• 0,5 žličice suhog senfa.
• 5 žlica maslaca.
• 1/4 šalice brašna.
• 1 mala glavica luka.
• 2 mala češnja češnjaka.
• 2 velike mrkve.

Postupna priprema:

1. U malu tavu staviti 1 žlicu maslaca, sitno nasjeckani luk. Pirjati dok ne postane zlatnožut. Dodati sitno nasjeckani češnjak. Pržiti, miješajući, 30–40 sekundi.
2. U lonac staviti preostali maslac, dodati brašno. Neprestano miješajući drvenom vilicom, kuhati 3–4 minute.
3. Dodati temeljac u tankom mlazu. Mutiti dok ne postane glatko.
4. U dijelovima dodati vrhnje, ne zaboravljajući stalno miješati, kuhati 15–20 minuta na umjerenoj snazi.
5. U kipući vrhnjasti temeljac dodati mrkvu narezanu na tanke kolutiće, brokulu, prženi luk, češnjak i preostale začine. Kuhati 25 minuta, miješajući.
6. Veći dio ribanog sira staviti u lonac, promiješati. Kuhati još 2–3 minute dok se sir ne otopi.
7. Razliti gotovo jelo na tanjure, ukrasiti preostalim sirom.

Laganu juhu od sira možete čuvati 3–4 dana u hladnjaku.

Salata «Nježnost»

Sastojci:

• Pileći file – 300–400 g.
• Luk srednje veličine – 2 kom.
• Topljeni sir – 2 kom.
• Gljive – 700 g.
• Jaje – 4 kom.
• Biljno ulje – 3 žlice.
• Maslac – 50 g.
• Majoneza.
• Sol.

Način pripreme:

1. Jaja, file skuhati. Luk popržiti na biljnom ulju do tamno-zlatne boje. Gljive očistiti, staviti u tavu maslac, uliti 1 žlicu biljnog ulja. Kad se maslac otopi, dodati narezane gljive. Kuhati 10–15 minuta.
2. Topljeni sir naribati. File narezati na kockice srednje debljine. U kuhanim jajima odvojiti žumanjak od bjelanjka i usitniti ih odvojeno.
3. Salatu složiti u slojeve, svaki premazati majonezom: luk, pileći file, pržene gljive, bjelanjke, topljeni sir.
4. Ukrasiti salatu sitno nasjeckanim pilećim žumanjcima.

Vrući sendviči na grilu

Sastojci:

• 1 paket kruha za tost.
• 4 žlice nasjeckane mješavine peršina i kopra.
• 200 g topljenog sira s biljem.
• 2 žlice sitno nasjeckanog luka šalot.
• 400 g topljenog sira s aromom slanine.
• 6–8 žlica majoneze.
• 300 g holandskog sira.
• 2 žličice senfa.

Priprema:

1. U manjoj zdjeli pomiješati sve vrste sira, začinsko bilje, luk.
2. U drugoj posudi pripremiti smjesu od senfa i majoneze.
3. Krišku kruha namazati pripremljenom smjesom. Rasporediti sirnu masu. Poklopiti drugim komadom kruha.
4. Položiti sendviče na lim lagano premazan biljnim uljem.
5. Staviti u pećnicu. Postaviti funkciju «gril» i temperaturu 180°C. Pržiti po 2 minute sa svake strane, dok kruh ne porumeni.

Ove sendviče možete pripremiti na otvorenom grillu ili na štednjaku.

Kako otopiti topljeni sir

Proizvod dobiven preradom tvrdih sireva izvrsno se topi čak i na niskim temperaturama. Obično se za pripremu juha i jela u pećnici koristi sir u kriškama.

Reže se na tanke ploške ili se nariba. Proizvod se može rastopiti u kipućem temeljcu, na parnoj kupelji, u tavi. Jela koja se peku u pećnici s dodatkom topljenog sira prethodno se prekriju folijom. To će služiti kao zaštita od isušivanja i stvaranja ukusne sirne korice.

Za pripremu vrućih sendviča prikladan je i topljeni sir u obliku pločica. Dobro se topi čak i na minimalnom režimu u mikrovalnoj pećnici.

Može li se mačkama davati topljeni sir

Kućni ljubimci vrlo su pametne životinje. Nikada neće jesti proizvode koji mogu naštetiti zdravlju. Stoga, ako mačka voli topljeni sir, može se uključiti u prehranu. Ali ne treba dati ljubimici više od jedne kriške dnevno.

Iznimka su dimljeni kobasičarski sirevi. Njima se ni u kojem slučaju ne smiju hraniti mačke, jer ti sirevi sadrže opasne kancerogene tvari za životinje. One negativno utječu na rad bubrega i jetre.

Topljeni sirevi proizvedeni na bazi biljnih masti ne sadrže nikakve korisne tvari. Najčešće imaju veliku količinu aroma, prehrambenih boja, stabilizatora koji mogu uzrokovati probavne smetnje, u nekim slučajevima čak i alergijske reakcije.

Zanimljive činjenice o topljenom siru

1. Prva serija topljenog krem sira trokutastog oblika proizvedena je od strane Jamesa Krafta 1950. godine.
2. Prva serija topljenih sireva u Sovjetskom Savezu proizvedena je u Moskovskom pogonu 1934. godine.
3. Na postsovjetskom području poznati sirci «Družba», «Jantar», «Omička» pojavili su se na policama 1960. godine. I danas su ove vrste topljenog sira vrlo popularne.

Fotografija topljenog sira