Kefir: sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

Kefir je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom kravljeg mlijeka. Za postizanje željene konzistencije koriste se žive bakterije. To je ekološki čisti bakterijski dodatak, stoga gotov proizvod sadrži korisne mikro- i makroelemente. Kefir je pogodan kao samostalno piće ili kao dodatak pri pripremi kulinarskih jela, uključujući slastičarska remek-djela. Piće je popularno u Rusiji, Ukrajini, Europi, pa čak i Americi.

Što je kefir

Kefir je piće čija povijest počinje na Sjevernom Kavkazu. Proizvod je izmišljen u XX. stoljeću, nakon čega je iz privatnih mliječnih pogona prešao u industrijske, zahvaljujući čemu je stekao popularnost diljem svijeta.

Kefir spada u fermentirane mliječne proizvode zbog dodavanja mliječnih bakterija koje mogu promijeniti strukturu pića, obogatiti ga mjehurićima zraka i povećati razinu kiselosti. Piće se aktivno koristi kao zasebna hrana za normalizaciju rada probavnog trakta, probavnog sustava i jetre. Postoje različite vrste kefira ovisno o načinu pripreme, udjelu masti i dodacima, tako da se na temelju osobnih preferencija može odabrati ne samo ukusno, već i korisno piće.

Vrste

Kefir je univerzalni proizvod u pogledu tehnologije pripreme, stoga ovisno o potrebama, zdravstvenom stanju i okusnim preferencijama kupaca, proizvođači usavršavaju liniju pića. Postoji nekoliko kriterija koji omogućuju njegovu klasifikaciju.

Prema stupnju masnoće:

1. Masni. Sastav ima 1; 2,5; 3 % masnoće.
2. Nemasni. U osnovi je samo obrano mlijeko, stoga kefir spada u dijetalna pića.

Prema količini alkohola:

• Jaki. Proizvod za masovnu upotrebu – 0,6% alkohola.
• Srednji. Za ljekovitu upotrebu – 0,4% alkohola.
• Slabi. Specifično ljekoviti proizvod – 0,2% alkohola.

Prema vremenu pripreme:

• Jednodnevni. Rok odležavanja nakon kiseljenja – 1 dan.
• Dvodnevni. Rok odležavanja – 2 dana.
• Trodnevni. Rok odležavanja – 3 dana.

Prema vrsti dodataka:

• Voćni. S dodacima pročišćenih voćnih sirupa.
• Bjelančevinski. S dodatkom suhog mlijeka.
• Posebni. S dodatkom obranog suhog mlijeka i natrijevog kazeinata.
• Vitaminski. S dodatkom vitamina C.
• Biokefir. S dodatkom laktobakterija i bifidobakterija.

Svaka vrsta kefira ima svoja pravila i zahtjeve pri proizvodnji, stoga se najprije provjeravaju norme GOST-a i DSTU-a kako bi se ispunili njihovi standardi.

Po čemu se kefir razlikuje…

Kefir je fermentirani mliječni proizvod na bazi kravljeg mlijeka, no zbog raznolikosti bakterija i mikroelemenata postoji velik broj napitaka slične strukture i okusa. Mnogi miješaju kefir s rjaženkom, biokefirom ili čak obranim jogurtom, smatrajući da je riječ o istom proizvodu u različitim fazama pripreme. U stvarnosti se ne razlikuje samo tehnologija, već i korist, stoga svaku vrstu treba pojedinačno razmotriti u odnosu na razlike s kefirom.

Od rjaženke

Rjaženka je tradicionalni proizvod slavenske kuhinje, poznat još u davnim vremenima. Njome su gasili žeđ, liječili bolesti i jednostavno služili kao poslastica. Smatra se da je ovaj proizvod, koji se u narodu naziva paruha, zavdavanka i kolotuha, prvi put nastao u Ukrajini. Znanstvenici su dokazali da su već u 17. stoljeću domaćice stavljale male glinene lončiće s mlijekom i vrhnjem u peć, dodajući malo kiselog vrhnja kao starter. Tako je napitak tijekom dugotrajnog zagrijavanja mijenjao strukturu i kiselost, što je rezultiralo do danas poznatom rjaženkom.

Glavna razlika između kefira i rjaženke je niska kalorijska vrijednost zbog relativno malog udjela masti. Rjaženka spada u masne napitke i nema mogućnosti smanjenja udjela masti kao u slučaju kefira, jer bi tada sastav proizvoda odstupao od norme.

Za one koji slijede zdravu prehranu ili žele smršavjeti, najbolji izbor je kefir, dok ljubiteljima bogatog mliječno-kremastog okusa s notom kiselosti preporučuje se rjaženka.

Od jogurta

Glavna razlika između jogurta i kefira su različiti mikroorganizmi koji se koriste za kiseljenje. Za pripremu jogurta koriste se dvije vrste bakterija: bugarski bacil i termofilni stafilokok, dok su za kefir potrebna složenija bakterijska društva koja mogu dovesti proizvod do željene strukture.

Tehnologije proizvodnje jogurta i kefira su slične, no zbog primjene različitih bakterija nastaju zasebni proizvodi. Međutim, jogurt i kefir jednako su korisni i prikladni za prehranu, stoga se uz korištenje obranog sastava mogu kupovati i konzumirati tijekom mršavljenja.

Od kiselog mlijeka

Za proizvodnju prostokvaše koriste se kvasac i mliječnokisele bakterije, koji omogućuju fermentaciju proizvoda kako bi se dobila željena struktura i okus. Blagi kiselkasti okus glavna je razlika između prostokvaše i kefira, koji zbog aktivnih mliječnih bakterija u sastavu može lagano peckati jezik. Smatra se da kvalitetan i prirodan kefir doslovno mora 'igrati iglicama' u ustima, jer je to prirodan učinak. Mnogi pogrešno misle da je takav učinak znak nekvalitetnog sastava, a zapravo je to dobar pokazatelj.

Glavna razlika između prostokvaše i kefira je sastav, jer se primjenom različitih bakterija mijenja struktura napitka.

Od biokefira

Najraširenije pogrešno mišljenje jest da su kefir i biokefir identični proizvodi koji nemaju posebne razlike. Zapravo, stručnjaci ističu mnoge razlike.

1. Sastav. Prvo i najvažnije, kefir i biokefir imaju različite sastave. Biokefir sadrži žive lakto- i bifidobakterije koje pozitivno utječu na unutarnje organe čovjeka, naime na gastrointestinalni trakt i probavni sustav. Poboljšanje mikroflore i uklanjanje patogenih mikroelemenata omogućuje uklanjanje bolnih osjećaja u želucu i normalizaciju njegovog rada.
2. Cijena. Kako god bilo, cijena biokefira je nekoliko puta veća od običnog upravo zbog dodatnih bakterija u sastavu koje mogu održati 'živu' strukturu fermentiranog mliječnog proizvoda.
3. Rok trajanja. Biokefir se može čuvati u hladnjaku najviše 5 dana jer nakon tog roka svi korisni mikroelementi bivaju uništeni, zbog čega nestaje opća korist napitka. Obični kefir može se čuvati više od tjedan dana uz pravilnu temperaturu.
4. Hranjivost. Biokefir je pogodan za osobe koje imaju problema s probavom fermentiranih mliječnih proizvoda jer aktivne bakterije pomažu u 'smirivanju' nadraženih stijenki crijeva i želuca.
5. Kalorijska vrijednost. Biokefir i obični kefir proizvodi su gotovo iste kalorijske vrijednosti i masnoće, ali prvi dobiva energetsku vrijednost od obranih proizvoda, a drugi od dodavanja vrhnja visoke masnoće.

Proizvod se može odabrati ovisno o individualnim zahtjevima, ali u svakom slučaju važno je uzeti u obzir karakteristike vlastitog organizma i sastav kefira.

Sastav i kalorijska vrijednost

Unatoč činjenici da je kefir fermentirani mliječni proizvod nastao na bazi kravljeg mlijeka i njegovih derivata (vrhnja, kiselog vrhnja ili starter kulture) uz dodatak živih kvasastih bakterija, zbog visoke masnoće kravljeg mlijeka, prilično je kaloričan. Stoga je ljudima koji paze na svoju prehranu i unesene kalorije važno točno razumjeti koje su energetska vrijednost proizvoda i omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata:

• kalorijska vrijednost – 53 kcal/100 ml;
• bjelančevine – 2,9 g;
• masti – 2,5 g;
• ugljikohidrati – 4 g.

No kalorijska vrijednost može varirati ovisno o masnoći kefira, pa će u najmasnijem proizvodu (3,2%) biti 58 kcal, a u obranom do 28 kcal.

Obrani kefir važan je sastavni dio prehrane osobe koja želi smršavjeti jer s niskim unosom kalorija osigurava optimalan omjer proteina, masti i ugljikohidrata, što omogućuje osjećaj sitosti tijekom nekoliko sati. To je dobra alternativa za međuobrok ili drugi doručak. Osim toga, u kefir se mogu dodati voće ili bobice za raznolikost okusa.

Čime je koristan kefir

Probiotici su glavna prednost kefira, zahvaljujući kojoj je stekao veliku popularnost među osobama s problemima probavnog sustava. Poboljšanje probave i jačanje imunološkog sustava omogućuje otpornost na crijevne bolesti. Posebno se ističe korist za muškarce i žene, stoga je potrebna posebna pozornost pri razmatranju kako sastava tako i prednosti proizvoda.

Za žene

Ženski organizam složen je mehanizam koji zahtijeva stalno održavanje uravnoteženom prehranom, poštivanjem režima spavanja i budnosti te redovitim liječničkim pregledima. Kefir pomaže u liječenju gljivičnih infekcija, njezi kose i kože te mršavljenju ubrzavanjem metabolizma i poboljšanjem rada probavnog sustava, čime se iz tijela izlučuju otpadne tvari i toksini.

Za muškarce

Prema statistici, muškarci se češće suočavaju s kardiovaskularnim bolestima nego ljepša polovica čovječanstva. Osim toga, često su skloni neurološkim bolestima, pa je za održavanje općeg tonusa tijela potrebno pridržavati se pravila prehrane. Kefir je važan fermentirani mliječni proizvod u muškoj prehrani jer donosi mnogo koristi.

1. Štetni kolesterol se izlučuje iz organizma, čime se pruža mogućnost izvrsne prevencije kardiovaskularnih bolesti i nastanka krvnih ugrušaka u krvožilnom sustavu.
2. Oporavlja se san i psihičko-emocionalno stanje, sprečava se pojava stresa.
3. Kefir iz probavnog sustava izlučuje otpadne tvari i toksine, čime se obnavlja njegov normalan rad i pruža mogućnost gubitka suvišnih kilograma. Zbog niske masnoće i visoke koncentracije životinjskih bjelančevina, proizvod je prikladan za muškarce koji paze na svoju fizičku kondiciju i žele dobiti mišićnu masu.

No svaki je organizam individualan: ono što jednoj osobi koristi, drugoj može biti problem. U obzir se uzima stanje probavnog sustava (crijeva, želuca, gušterače), jetre i žučnog mjehura.

Korist i šteta kefira noću

Mnoge djevojke i muškarci prilikom mršavljenja posljednji dnevni obrok zamjenjuju kefirom, što ne odobravaju uvijek dijetetičari i gastroenterolozi. No svaka je situacija individualna, pa se mogu istaknuti glavne koristi i štete kefira popijenog noću.

Korist

1. Otklanja se osjećaj gladi.
2. Ubrzava se metabolizam, pa tijelo tijekom spavanja učinkovitije sagorijeva masne naslage.
3. Potiče se izlučivanje želučanog soka, pa se ujutro nakon doručka osjećaju lakoća i udobnost.
4. Zahvaljujući laktobacilima u kefiru, koji se apsorbiraju samo kada je ljudsko tijelo u mirnom stanju, noćni unos bit će vrlo koristan.
5. Kefir se preporučuje navečer onima koji pate od zatvora, jer aktivno djelovanje bakterija mliječne kiseline omogućuje lako pražnjenje ujutro.
6. Imunostimulirajuće djelovanje omogućuje uklanjanje osjećaja umora, pa će san biti čvrst i zdrav.

Šteta

1. U slučaju probavnih smetnji, čaša kefira popijena na prazan želudac može dovesti do želučanih tegoba.
2. Kefir nastaje fermentacijom, pa sadrži mali udio alkohola ovisno o masnoći. To može uzrokovati nelagodu u obliku nadutosti želuca i osjećaja kiseline u ustima.
3. Fermentirani mliječni proizvodi siguran su diuretik, pa kefir popijen navečer može uzrokovati višestruka buđenja zbog potrebe za odlaskom na zahod.
4. Bjelančevine koje se nalaze u kefiru mogu usporiti proces oporavka tijela, pa se ujutro javljaju glavobolje i grčevi mišića.

Svatko ima pravo samostalno odlučiti hoće li zamijeniti večeru kefirom ili ne, jer je važno uzeti u obzir individualne značajke probavnog sustava i prehrambene preferencije.

Je li korisno piti kefir ujutro natašte

Doručak je glavni dnevni obrok koji mora biti hranjiv, zasitan i koristan kako bi sitost trajala do ručka ili drugog doručka, a energičnost do kraja dana. Za doručak je dopušteno konzumirati ugljikohidrate jer o njima ovisi energija i izdržljivost tijekom dana. Kefir je prikladan proizvod za prehranu u prvom dijelu dana.

1. Ubrzava rad probavnog sustava, zbog čega će se unesena hrana brže probaviti.
2. Regulira mikrofloru organizma.
3. U kratkom vremenu opskrbljuje tijelo velikom količinom bjelančevina, čime se sprječava nakupljanje mliječne kiseline u mišićima.
4. Smiruje živčani sustav i normalizira psihoemocionalno stanje.
5. Izlučuje otpadne tvari i toksine, ubrzava rad probavnog sustava.

Od koje dobi se može dati kefir djetetu

Kefir je prirodni fermentirani mliječni proizvod koji je prikladan za dječju prehranu. Pedijatri preporučuju početi hraniti dijete malim obrocima kefira od 8. mjeseca starosti, ako nema medicinskih kontraindikacija. Glavnim zabranjujućim čimbenikom smatra se poremećaj u radu probavnog sustava, disbakterioza.

Djetetu je bolje davati proizvod s niskim udjelom masti kako bi se izbjegle želučane tegobe i nadutost.

Može li se kefir tijekom dojenja

Kefir je dozvoljen proizvod tijekom dojenja, ali ima izražen okus koji naknadno utječe na majčino mlijeko. Važno je pratiti dijete kako ne bi došlo do alergijske reakcije ili probavnih smetnji. Novorođenčad su sklona disbakteriozi i intoleranciji na laktozu, stoga su početna konzultacija s liječnikom i pažljivo praćenje djetetova stanja glavni odgovor na pitanje je li kefir dopušten tijekom dojenja.

Kefir u trudnoći: smije li se i čime je koristan

Trudnoća je razdoblje hormonskog preustroja organizma i njegove posebne potrebe za vitaminima i korisnim mikroelementima, stoga prehrana treba sadržavati hranjive namirnice visoke kvalitete. Obavezno moraju biti zastupljeni mliječni i kiselomliječni proizvodi jer oni poboljšavaju rad probavnog sustava, pomažu u izbacivanju otpadnih tvari i toksina te sprječavaju pojavu zatvora, što je čest problem budućih majki. Kefir se preporučuje u sljedećim slučajevima:

• kod disbakterioze i vaginoze;
• oslabljenom imunitetu;
• osjećaju kroničnog umora;
• problemima s radom probavnog sustava.

Individualna konzultacija s liječnikom omogućit će donošenje odluke o tome je li kefir dopušten te kada i u kojoj količini ga je najbolje piti kako bi se izbjegli zdravstveni problemi kako za majku, tako i za njezino nerođeno dijete.

Kako pravilno piti kefir za mršavljenje

Za mnoge je mršavljenje potpuno ograničenje u prehrani, ali zapravo je to samo uravnotežena prehrana koja pruža maksimalnu korist organizmu. Za mršavljenje i normalizaciju rada tijela pri konzumaciji kefira potrebno je slijediti pravila.

1. Ne smije se piti jako hladan ili topao napitak. Najbolje odgovara kefir sobne temperature.
2. Dnevna doza – 200–400 ml.
3. Korisno je za mršavljenje i izbacivanje otpadnih tvari iz organizma piti kefir navečer, prije spavanja, i ujutro, nakon buđenja.
4. Kod disbakterioze kefir se može piti prije jela kako bi se obnovila mikroflora organizma.

Kefir u medicini

Kefir je hranjiv i koristan kiselomliječni proizvod koji omogućuje ne samo utažiti glad, već i povoljno djelovati na sustave u organizmu. Izdvaja se nekoliko medicinskih problema kada je kefir ne samo način za utaživanje gladi, već i mogućnost ublažavanja stanja.

Kod šećerne bolesti

Kod šećerne bolesti (dijabetesa) kefir je koristan iz sljedećih razloga:

• snižava se šećer u krvi;
• poboljšava se rad probavnog sustava;
• poboljšava se opće stanje organizma;
• jača se imunološki sustav.

Važno: glikemijski indeks kefira 1%-2,5% — 25 jedinica.

Kod pankreatitisa

Kod pankreatitisa kefir je koristan zbog smanjenja kiselosti i uklanjanja upale. No kod pogoršanja bolesti kontraindiciran je zbog alkalne strukture. Tek nakon isteka desetodnevnog roka može se obnoviti rad gušterače pomoću kiselomliječnih proizvoda. Glavni zahtjev je minimalna masnoća proizvoda.

Kod gastritisa

Za liječenje erozivnog gastritisa indicirana je konzumacija kefira, jer njegova kiselinsko-bazna struktura povoljno djeluje na probavni sustav, uklanja upalu u želučanoj šupljini i snižava pH razinu.

Za crijeva

Zatvor ili poremećaji praćeni jakim režanjem i bolovima u području crijeva uobičajen su problem koji nastaje zbog neuravnotežene prehrane i neredovitog režima. Svakodnevno pijenje kefira na prazan želudac ili navečer prije spavanja način je da se „pokrene” želudac i iz crijeva izbace otpadne tvari i toksini. Poboljšava se elastičnost stijenki crijeva, čime se otklanja problem poput nadutosti i vjetrova.

Kod zatvora

Zastoj organskih otpadnih tvari u organizmu, u narodu poznat kao zatvor, fiziološki je problem koji zahtijeva brzo rješavanje kako bi se izbjegla intoksikacija organizma. Redovito pijenje kefira omogućuje normalizaciju stolice, izbjegavajući probleme s probavom.

Kod gihta

Kefir sadrži mnogo korisnih mikroelemenata, vitamina i minerala, pa se poboljšava struktura koštanog tkiva, čime se uklanja bol kod gihta. No, s obzirom na visoku kiselost proizvoda, potrebno se prethodno posavjetovati s liječnikom kako bi se izbjegle nuspojave.

Kod kolitisa

Situacija se razmatra pojedinačno, jer vjetrovi (meteorizam) i netolerancija crijeva na laktozu kod kolitisa mogu uzrokovati pogoršanje stanja. Ako se nakon pijenja kefira poboljša osjećaj i isključi pojava problema s probavnim sustavom, važno je uključiti proizvod u prehranu kako bi se organizam zasitio korisnim mikro- i makroelementima.

Kod hemoroida

Za liječenje hemoroida potrebno je u prehrani imati najmanje 3 čaše kefira, jer on poboljšava mikrofloru ne samo želuca, već i crijeva, pa se ublažava upalni sindrom i sprječava rast hemoroidalnih čvorova. Prikladan je proizvod srednje i visoke masnoće zbog dovoljne koncentracije masti, bjelančevina i ugljikohidrata.

Kod holecistitisa

Kolecistitis je upalni proces u žučnom mjehuru koji se može lako ukloniti konzumacijom proizvoda s umjerenom kiselinsko-baznom ravnotežom. Kefir spada među najučinkovitije dijetetske proizvode, pa se uklanja iritacija i normalizira opće stanje jetre i žučnog mjehura.

Kod čira na želucu

Kefir doprinosi smanjenju kiselosti u želucu, pa se olakšava opće stanje i normalizira rad probavnog sustava. No, najbolje će odgovarati kefir niske masnoće jer pruža blagi učinak na organizam.

Kod trovanja

Za izbacivanje toksina koji su uzrokovali trovanje, konzumira se masni kefir. On ispire želudac i crijeva, uključujući i uklanjanje bakterija koje izazivaju mučninu, povraćanje, grčeve i opću slabost organizma.

Kod žgaravice

Kefir sadrži bjelančevinu životinjskog podrijetla, pa neutralizira višak kiselosti, čime se uklanja žgaravica. No, važno ga je piti u malim gutljajima kako bi se postupno stvarao želučani sok dopuštene pH razine.

Kod drozda
Fermentirani mliječni proizvodi, uključujući i kefir, pridonose uništavanju gljivice Candida, stoga imaju razorno djelovanje na drozd. Preporučuje se piti kefir ne samo za liječenje, već i kao prevencija, kako se ne bi susreli s tim neugodnim intimnim problemom.

Recepti narodne medicine na bazi kefira

Kod upale pluća

Jedna od najopasnijih bolesti dišnog sustava je pneumonija ili upala pluća. U većini slučajeva očituje se teškim simptomima, uključujući visoku tjelesnu temperaturu, kašalj, zimicu, otežano disanje i bol u prsnoj kosti. Pravovremeno obraćanje stručnjaku pomaže u izbjegavanju negativnih posljedica, no u ranim fazama bolesti može se znatno olakšati stanje bolesnika bez primjene lijekova. U tu svrhu dopušteno je koristiti topli oblog od svježeg sira i kefira, pripremljen na sljedeći način:

1. Sitni svježi sir pomiješa se s kefirom (150 g svježeg sira na 0,5 šalice kefira).
2. Na laneni ručnik stavi se dobivena smjesa i postavi na prsa.
3. Radi pojačanja učinka zagrijavanja, oblog se odozgo prekriva vunenim šalom.
4. Kako se hladi, mliječnokisela kaša zamjenjuje se svježom. Kako bi se izbjegle opekline, smjesa ne smije biti vruća.

Kod glavobolje

Bez obzira na vrstu i uzroke glavobolje (umor, anemija, oscilacije tlaka i sl.), djelotvoran narodni lijek za njezinu prevenciju i liječenje je kefir. Korisni fermentirani mliječni napitak pije se po jedna šalica dva puta dnevno (ujutro natašte i navečer prije spavanja). Trajanje takve terapije je 1-1,5 tjedana, a u tom razdoblju preporučuje se čest boravak na svježem zraku (po mogućnosti daleko od gradske vreve).

Kod hemoroida

Narodna medicina nudi jednostavan, ali vrlo djelotvoran način liječenja hemoroida:

1. Svakodnevno pijenje kefira po pol šalice tri puta dnevno.
2. Aplikacije na izbočene čvorove i kvrge: smjesa od kefira, prirodnog meda i gustog rižinog uvarka (1:1/2:1) namaže se na temeljito opran list trputca i prisloni na bolno mjesto.

Kako bi borba protiv ove neugodne bolesti bila učinkovitija, iscjelitelji snažno preporučuju odricanje od nekih namirnica: senf, luk, crni kruh, mahunarke, kupus, ljuta paprika.

Protiv proljeva

Brzo se riješiti proljeva pomoći će lagan i provjeren recept: jaki (trodnevni) kefir pomiješa se s 200 g mljevenih oraha. Uzima se po pola šalice 3-4 puta dnevno do potpune normalizacije stolice (obično ne više od 5 dana).

Kod anemije

Mnogi ljudi ne slute da kefir može ne samo normalizirati rad probavnog sustava, već i uspješno se boriti protiv blagih oblika anemije. Za povećanje razine hemoglobina u krvi i poboljšanje općeg stanja, možete se poslužiti sljedećim receptima:

1. Šalica fermentiranog mliječnog napitka pomiješa se s 1 žličicom šećera, pije se tri puta dnevno pola sata prije jela.
2. Pažljivo pomiješajte čašu kefira, jedno umućeno jaje, 1 žlicu prirodnog meda, pola čaše toplog mlijeka i 2 žlice želatine. Takav koktel pije se tri puta dnevno 1-2 sata prije jela.

Kod mučnine

Kod mučnine uzrokovane trudnoćom ili prejedanjem masnom hranom, nije se potrebno boriti lijekovima. Učinkovito i sigurno sredstvo može biti običan kefir. Za ublažavanje neugodnih simptoma pije se po 2-3 žlice svakih 20-30 minuta. Takva terapija provodi se tijekom 3-5 dana, po potrebi se tečaj ponavlja nakon nekoliko dana pauze.

Kod srčanih bolesti

Narodni iscjelitelji od davnina su uz pomoć kefira liječili mnoge kardiovaskularne bolesti. Na primjer, prema mišljenju travara, ateroskleroza se lako liječi svakodnevnim konzumiranjem 0,5 litre fermentiranog mliječnog napitka. U kombinaciji s voćno-orašastim smjesama ljekoviti učinak se povećava, što pomaže čišćenju stijenki krvnih žila od naslaga soli i rasterećenju organizma u cjelini.

Protiv premorenosti i slabosti

Stanovnici Sjevernog Kavkaza iz generacije u generaciju prenose recept sredstva koje pomaže u borbi protiv preumora i daje životnu snagu umornom organizmu. Tajna čudotvornog napitka je jednostavna: pažljivo pomiješajte 2 čaše trodnevnog kefira, umućeno sirovo jaje i pola čaše mljevenih oraha (badem i orah). Smjesa se uzima tri puta dnevno po pola čaše 2 sata prije jela.

Kod opeklina

Kefir se dobro pokazao kao učinkovito narodno sredstvo za liječenje lakših opeklina. Fermentirani mliječni napitak pomiješa se s umućenim jajetom, a dobivena smjesa protiv opeklina nanosi se na zahvaćeno područje. Postupak se provodi redovito, sve do smanjenja neugodnih simptoma i potpunog zacjeljivanja oštećenih tkiva.

Protiv udaraca i modrica

Hladni kefir je izvrsna hitna pomoć kod nagnječenja. Njegova pravovremena primjena kao oblog pomoći će izbjeći nastanak podljeva i velike modrice, te spriječiti moguću pojavu upalnog procesa na ozlijeđenom području. Fermentirani mliječni napitak stavlja se na ozlijeđeno mjesto, mijenjajući obloge kako se zagrijavaju.

Kefir u kozmetici

Ljepotu i zdravlje kože, snagu i sjaj kose moguće je održavati ne samo profesionalnom kozmetikom, već i sredstvima domaće izrade na bazi kefira.

Maska za kosu

Kefir omogućuje uklanjanje masnoće kose i hranjenje korijena korisnim tvarima, čime se potiče cirkulacija krvi na mjestima folikula dlake. Najučinkovitijom se smatra maska na bazi fermentiranog mliječnog proizvoda za borbu protiv prekomjerne masnoće.

• Kefir.
• 1 žumanjak.
• Suha gorušica.
• Med.
• Bademovo ili čičkovo ulje.
• Eterično ulje ružmarina ili limuna.

Svi sastojci se pomiješaju i ravnomjerno rasporede po pramenovima. Dodatno se smjesa utrlja u korijen, a glava se ostavi u takvom stanju 20–30 minuta. Zatim se sve ispere šamponom. Dodatno se mogu namazati vrhovi kose arganovim ili kokosovim uljem.

Maska za lice

Lijepa koža lica pomoću kefira – to je stvarnost, ako se pravilno pripremi maska na njegovoj osnovi. Najučinkovitijim se smatra sljedeći recept:

• Kefir.
• Žumanjak.
• Vodka.
• Limunov sok.

Svi se sastojci miješaju i nanose na lice ravnomjernim slojem. Ne treba držati sredstvo više od 15 minuta, jer će to vrijeme biti dovoljno za zasićenje kože i poboljšanje tena.

Šteta i kontraindikacije

Kefir ima kontraindikacije i može uzrokovati zdravstvene probleme. Stručnjaci ističu nekoliko negativnih strana pri njegovoj konzumaciji:

1. U sastavu se nalazi alkohol, stoga, ako popijete više od litre kefira, možete naštetiti općem stanju jer će se javiti učinak blage intoksikacije.
2. Alergija na laktozu – izravna je kontraindikacija za konzumaciju kefira, stoga je važno obaviti pregled.
3. Kod starijih osoba mliječni proizvodi mogu izazvati želučane probleme, pa se preporučuje konzumirati kefir u malim količinama i najviše dva puta tjedno.
4. Individualna nepodnošljivost mliječnih proizvoda.

Što se može pripremiti od kefira

U kulinarstvu se kefir pokazao s pozitivne strane jer pruža priliku da razmazite sebe i ukućane ne samo zdravom, već i ukusnom hranom.

1. Palačinke. Palačinke su tradicionalno jelo koje se može brzo pripremiti ako kod kuće imate kefir i brašno. Mala količina sastojaka i minimalno vrijeme pripreme – prednost su pahuljastih i ukusnih palačinki.
2. Blini. Blini na kefiru odlična su alternativa mlijeku. Fermentirani mliječni proizvod pruža mogućnost izrade «čipkastih» slatkih ili slanih blini ovisno o nadjevu. Osim toga, osiguravaju se okus i ljepota gotovog jela.
3. Mannik. Omiljeno dječje jelo, pripremljeno na bazi krupice, s dodatkom slatkog punila u obliku višnje, jagode, marelice ili bilo kojeg drugog džema i paniranja. To je vrsta tepsije gdje se umjesto mlijeka može koristiti kefir, koji će strukturu jela učiniti nježnijom, mekšom i ugodnijom.
4. Muffini. Za pripremu muffina potrebno je ugasiti sodu octom ili koristiti kiselo vrhnje kako bi se dobila rahlost i poroznost jela. Ako nemate sode ili kiselog vrhnja, možete koristiti kefir jer dodatno omogućuje da muffini budu mekani i ukusni. No važno je pridržavati se omjera kako tijesto ne bi bilo previše mekano i rahlo, jer muffini moraju zadržati oblik.

Čime se može zamijeniti kefir u pečenju

Kefir se u pečenju koristi za dobivanje porozne i prozračne strukture gotove pite, keksa ili muffina. Po potrebi kefir se može zamijeniti masnim kiselim vrhnjem, po mogućnosti domaćim. Također se može koristiti soda bikarbona pogašena octom.

Može li se piti votka uz kefir

Najprovjereniji stari način ublažavanja simptoma ujutro nakon dobre alkoholne večeri – to je kefir. Ako se svaka čašica votke zalije velikom količinom kefira, u želucu se stvara apsorpcijski učinak, pa se ujutro uklanjaju mučnina, vrtoglavica i glavobolja, što se smatra važnom prednošću.

Može li se davati kefir psima i mačkama

Psima i mačkama kefir je koristan zahvaljujući korisnim bakterijama mliječne kiseline u sastavu, no najbolje će odgovarati nemasni proizvod jer nema visoku kiselost i jača probavni sustav i probavni trakt. Važnim svojstvom smatra se i to što proizvod ima protuupalni učinak, pa se životinja lakše oporavlja nakon kirurškog zahvata.

Kako napraviti kefir kod kuće

Kefir se može ne samo kupiti u trgovini, već i napraviti samostalno, ako se uzmu u obzir omjeri i sve pojedinosti pripreme. Najjednostavnijim i ujedno najprikladnijim smatra se recept na temelju ovih proizvoda:

• litra mlijeka bilo koje masnoće (najbolje će odgovarati domaće mlijeko);
• kao starter kultura odgovarat će kupovno kiselo vrhnje ili kefir – 2 žličice

Mlijeko se dovede do vrenja i ohladi na temperaturu od 38–40 °C. Zatim se u staklenku s mlijekom doda kefir ili kiselo vrhnje (ovisno o vrsti startera) i sve se dobro promiješa. Staklenka se prekrije gazom i jednostavno zatvori poklopcem. Preostaje samo staviti pripremljenu mliječnu smjesu na jedan dan na toplo tamno mjesto. Nakon tog vremena kefir je spreman za konzumaciju!

Koliko se može i kako pravilno čuvati kefir

Svaka vrsta kefira ima svoj rok trajanja koji proizvođač navodi na pakiranju, no važno je pravilno stvoriti uvjete za očuvanje koristi i okusa proizvoda. Zato se treba pridržavati nekih zahtjeva.

1. Optimalna temperatura za čuvanje kefira je od -2 do +3 stupnja. Stoga, s obzirom da je u hladnjaku u pravilu postavljena standardna temperatura od +5 stupnjeva, preporučuje se čuvati kefir na polici blizu izvora hladnoće.
2. Na hladnom mjestu kefir se može čuvati ne više od 10 dana, a biokefir do 5 dana.
3. Obavezno mora biti hermetičko pakiranje radi izbjegavanja narušavanja temperaturnih uvjeta i izravnog ulaska štetnih bakterija u proizvod.

Zanimljive činjenice o kefiru

Kefir ima zanimljivu povijest nastanka i popularizacije u mnogim zemljama. Postoje činjenice koje su izravno utjecale na širenje proizvoda.

1. Kalcij iz kefira tijelo lakše apsorbira nego iz mlijeka.
2. Kefir doprinosi smirivanju živaca, stoga se prije važnih događaja preporučuje popiti čašu tog fermentiranog mliječnog proizvoda.
3. Napitak su prvi put osmislili stanovnici koji su živjeli u podnožju kavkaskog Elbrusa.

Kefir je vrijedan proizvod stvoren na bazi kravljeg mlijeka, koji donosi korist cijelom tijelu. Glavno je pravilno odabrati proizvod, čuvati ga i koristiti u skladu s pravilima.

Fotografija kefira