Uz koji umak jedu kozice: 10 recepata za pripremu

Dobro pripremljen umak izvrsno će naglasiti okus morskih plodova, dati pikantnost, ljutinu ili druge okusne kvalitete. Za pržene ili kuhane kozice pripremaju se različiti preljevi na bazi vrhnja, majoneze, kiselog vrhnja uz dodatak začina i bilja. Ovdje će biti navedeni recepti najukusnijih i najpopularnijih preljeva za kozice, što će vam omogućiti da obogatite stol i uživate u novim okusnim doživljajima.

Recepti preljeva za kuhane ili pržene kozice

Umak je ukusan, s karakterističnim obilježjima preljev koji se skladno slaže s prženim ili kuhanim kozicama. Za pikantnost i otkrivanje cjelokupne okusne buke uz pržene morske plodove poslužuju se kiseli, ljuti ili slatkasti preljevi od rajčice, đumbira, ljute paprike, češnjaka. Dok okus kuhanih kozica mogu skladno naglasiti kremasti umaci svojom izvanrednom nježnošću.

Sirni

Za pripremu sirnog preljeva koristi se tvrdi sir dobre kvalitete. Vrlo je važno na kraju dobiti rastezljivu, gustu masu koja će obogatiti okus kuhanih kozica. Dobit će se cjelovito proteinsko jelo – vrlo korisno za organizam, ali ujedno i lagano te lako probavljivo.

Sastojci:

• 100 g tvrdog sira;
• 50 g maslaca;
• 1,5 žličice brašna;
• 1,5 šalice mlijeka ili tekućeg vrhnja;
• sol.

Prvo se na laganoj vatri zagrije maslac, postupno dodajući brašno. Smjesa se dobro promiješa i polako ulije mlijeko. Sir, prethodno nariban na ribež, dodaje se u mlijeko, doda se sol. Neprestano miješajući, nastavlja se grijati umak dok ne postigne željenu gustoću i dok se sir potpuno ne otopi.

Kozice u sirnom umaku možete pripremiti malo drugačije. Za to će vam trebati:

• 150 g tvrdog sira;
• 250 ml vrhnja s 30% masnoće;
• žlica brašna;
• par režnjeva češnjaka;
• pola žličice suhe gorušice;
• začini, sol.

Za pripremu će vam trebati duboka posuda u koju se odmah stavljaju kuhane kozice. Ulije se vrhnje, ali ne sve, ostavite četvrtinu šalice. Postupno zagrijavajući, dodaju se začini i sol. Grije se neko vrijeme, doda se nasjeckani češnjak, naribani sir i brašno razmućeno u preostalom vrhnju. Zagrijava se, miješa s kozicama dok ne postane jednolično. Jelo bi se trebalo malo zgusnuti, nakon čega se odmah skida s vatre.

Češnjak

Još jedan vrlo jednostavan umak koji će morskim plodovima dati posebnu pikantnost, pa čak i koristiti organizmu. Češnjak zajedno s limunom blagotvorno djeluju na rad imunološkog sustava, vitaminiziraju, što je posebno važno u hladno doba godine. Češnjakov umak izvrsno će pristajati prženim škampima, ugrijati zimi, učiniti stol raznolikijim.

Sastojci:

• 2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka;
• 5-6 režnjeva češnjaka;
• 70 ml suncokretovog ulja;
• kopar, peršin;
• sol, mljeveni crni papar.

Najprije se češnjak usitni u preši za češnjak ili na ribežu, doda se ulje i zagrije smjesa. Tijekom zagrijavanja ulje će upiti okus i aromu češnjaka. Pomiješa se sa sitno nasjeckanim zelenilom, dodaju se ostali sastojci. Temeljito se miješa dok ne postane ujednačeno. Sada je preostalo samo preliti njime gotove škampe i uživati u nezaboravnom okusu.

Đumbir

Đumbir je korisno povrće koje se može slagati s morskim plodovima. Đumbirov umak s bijelim suhim vinom omogućit će posluživanje prženih ili kuhanih škampa čak i na blagdanskom stolu.

Sastojci:

• 2 žlice maslinovog ulja;
• 2 žličice tekućeg meda;
• komadić korijena đumbira;
• 120 ml vina (po mogućnosti bijelog, suhog);
• 6 češnja češnjaka;
• 5 žlica sojinog umaka;
• sol i začini;
• svježi peršin;
• luk.

Đumbirov umak priprema se zajedno s tigrastim škampima. Za to ih se očisti, ostaveći repove i glave. Pomiješaju se sa sojinim umakom, uljem, usitnjenim češnjakom i zelenilom. Za to se uzme malo sojinog umaka od navedene količine i dva režnja češnjaka. Škampi se ostave marinirati pola sata. Odvojeno se u blenderu pomiješaju đumbir, češnjak, med, sojin umak, paprika i papar.

Škampi se prže na ulju 2-3 minute sa svake strane. Skinu se s vatre i prebace u posudu, poklopljenu. Na ulju gdje su se pržili škampi, prži se sitno nasjeckani luk. Boja treba biti zlatna. Ulije se medena smjesa i isparava se oko 5 minuta dok se ne zgusne. Skine se s vatre i izmiksa blenderom. Prelije se u umaknik i posluži uz još tople škampe.

Rajčica-češnjak

Vrlo ljut, s intenzivnim, izražajnim okusom, umak će izvrsno pristajati prženim škampima. Naravno, mogu se poslužiti i samo s umakom od rajčice (ketchupom), ali to neće biti tako ukusno i korisno. Vrijedi se malo potruditi i iznenaditi ukućane neobičnim, pikantnim umakom s rajčicama i češnjakom. Za to je potrebno rajčice prethodno oguliti, preliti ih kipućom vodom, i protrljati kroz sito. Kako u preljevu ne bi bilo sjemenki, sjemenke se također mogu ukloniti. Ali, to nije obavezno!

Sastojci:

• 3 komada srednje zrelih rajčica;
• 4-5 režnjeva češnjaka;
• nekoliko zrna korijandra;
• malo hmeli-sunelija;
• sol, mljevena crvena paprika.

Masa od protrljanih rajčica zagrijava se na laganoj vatri, malo reducirajući. Potrebno ju je dovesti do željene konzistencije. Dodaju se začini, sol, usitnjeni češnjak. Zagrije se još par minuta i prelije preko škampa. Dobar tek!

Terijaki

Kozice su nezamislive bez škrobnog teriyaki umaka za Azijate. On daje morskim plodovima nevjerojatan okus i nezaboravan miris. S njim se mogu jesti kozice pripremljene na bilo koji način – kraljevske, tigraste ili druge. Teriyaki se može kupiti gotov u trgovini ili pripremiti samostalno. Ako ima vremena, vrijedi eksperimentirati s pripremom japanskog umaka, što će nesumnjivo koristiti za kulinarsko iskustvo.

Sastojci:

• 2-3 žličice krumpirovog škroba;
• žlica tekućeg meda;
• žlica vinskog octa;
• po žličicu suhog češnjaka i đumbira;
• 2 žlice šećera;
• 80 ml vode;
• više od pola čaše sojinog umaka;
• žlica biljnog ulja.

Teriyaki se priprema u loncu s debelim dnom ili u tavi. U posudu se ulije sojin umak i stavi na vatru. Dodaju se začini, sol, ocat, med i ulje. Miješajući, nastavlja se zagrijavati dok masa ne zavrije. Odvojeno se u vodi pomiješa škrob i doda glavnoj masi. Zagrije se i skine s vatre. Dobije se trpki, gusti umak koji harmonično naglašava okus kozica. Teriyaki se može pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenci.

Kiselo vrhnje-jogurt

Takav svestran, iznimno ukusan umak može se poslužiti ne samo uz kozice, već i uz ribu. Može se pokušati poslužiti i uz povrtna, pa čak i mesna jela. Vrijedi eksperimentirati i pronaći najprikladniju opciju prema vlastitim preferencijama okusa. Preljev se priprema lako i brzo, poslužuje se uz kuhane kozice zasebno u posudi za umak.

Sastojci:

• po 150 g kiselog vrhnja i prirodnog jogurta;
• žličica zrnaste gorušice;
• po žlicu limunovog soka i limunove korice;
• svježi peršin i metvica;
• sol, crni mljeveni papar.

Peršin i metvicu sitno nasjeckaju, pomiješaju s kiselim vrhnjem i jogurtom. U smjesu se dodaju limunov sok, korica, gorušica, sol, papar. Sve se dobro promiješa.

Sriracha

Sriracha je ljuti azijski umak koji se odlično slaže s tajlandskim jelima. Izvrsno se slaže i s kozicama. Klasična verzija umaka podrazumijeva tehnologiju pripreme metodom fermentacije. Međutim, može se samostalno pripremiti i brza sriracha, što će trajati samo 20 minuta.

Sastojci:

• 600 g ljute čili paprike;
• 7-8 režnjeva češnjaka;
• 60-70 ml rižinog ili jabučnog octa;
• 3 žlice koncentrata rajčice;
• 4 žlice meda;
• sol, začini.

Svi se sastojci pomiješaju u blenderu, smjesa se prelije u lonac i dovede do vrenja. Kuha se 15 minuta na srednjoj vatri. Umak je gotov, ali prije posluživanja bolje ga je kušati. Možda će biti potrebno dodati meda ili octa. Treba se orijentirati prema vlastitom ukusu. Srirachu je najbolje poslužiti uz pržene kozice.

Limun-gorušica

Preljev na bazi limuna i gorušice izvrstan je izbor koji pristaje uz pržene kozice. On neutralizira masnoću morskih plodova, učinit će okus gotovog jela najskladnijim, uravnoteženim. Bolje je za njegovu pripremu uzeti dijon gorušicu u zrnu. No, može se koristiti i obična, tada će okus preljeva biti ljući.

Sastojci:

• 4 žlice gorušice;
• limun;
• 3 žlice ulja – biljnog, ali bolje maslinovog;
• sol, papar.

Limun temeljito operite i osušite papirnatim ručnikom. Naribajte koricu, a iz limuna iscijedite sok. Korice treba biti jedna čajna žličica. Dodajte ulje, senf, sol, papar i dobro promiješajte smjesu. Prelijte gotove škampe i poslužite na stol.

Majonezni preljev

Takav umak vjerojatno neće odgovarati osobama koje su na pravilnoj prehrani. Međutim, za ljubitelje majoneze ovaj će preljev biti kao stvoren. Upravo majoneza jelu daje posebnu aromu i izražajan okus. Odgovara za kuhane škampe. Priprema se brzo i jednostavno, bez termičke obrade.

Sastojci:

• 150 g majoneze;
• 150 g kiselog vrhnja ili prirodnog jogurta;
• limun ili limeta;
• svježi krastavac srednje veličine;
• malo kima;
• sol, papar.

Majonezu i kiselo vrhnje dobro pomiješajte, dodajte začine i sol. Krastavac naribajte i pomiješajte s cjelokupnom masom. Naribajte koricu limuna ili limete u količini jedne čajne žličice, iscijedite sok iz polovice voća. Dodajte u preljev. Poslužite ga odvojeno od škampa, u umaku. Tijekom jela škampe umačite u gustu masu i uživajte u izražajnom okusnom buketu.

Umak s pinjolima

Ovaj se umak odlikuje ne samo originalnim okusom, već i visokom hranjivom vrijednošću. Bit će cijenjen od ljubitelja neobičnih, pikantnih jela.

Sastojci:

• pinjoli 50 g;
• majoneza 50 g;
• maslinovo ulje 50 g;
• par češnja češnjaka;
• tvrdi sir 50 g;
• nekoliko grančica bosiljka;
• mješavina papra, sol.

Oprani bosiljak narežite vrlo sitno, posolite, pospite paprom i prelijte maslinovim uljem. Izmiksajte smjesu do ujednačenosti, najbolje pomoću blendera. Pinjole prethodno ispržite i usitnite. Dodajte ih glavnoj smjesi. Zatim dodajte naribani sir na sitnoj ribežu, majonezu. Sve dobro promiješajte do ujednačene konzistencije.

Pinjolski umak izvrsno će odgovarati kraljevskim škampima. Poslužuje se u posudici za umak, a tijekom jela se u njega umaču morski plodovi.

Recept za umak za Cezar salatu s kozicama

Lakša verzija cezara podrazumijeva prisutnost škampa. Međutim, uz takvu salatu potreban je odgovarajući umak koji će savršeno naglasiti okusni buket, dati nezaboravnu aromu i upotpuniti jelo začinima. Ovaj umak nije kompliciran za pripremu, međutim bit će potrebno kupiti gotovu mješavinu Tobasco.

Sastojci:

• žumanjak;
• pola čajne žličice dižonskog senfa;
• sok jednog limuna;
• par režnjeva češnjaka;
• nekoliko inćuna;
• maslinovo ulje;
• malo ribanog sira, idealno – parmezan;
• umak Tabasco.

Pomiješajte limunov sok, senf, češnjak, žumanjak i nastavljajući miješati polako ulijevajte maslinovo ulje. Potrebno je postići željenu konzistenciju. Za bolje mućenje ulje treba ohladiti. Na kraju pripreme umiješajte pire od inćuna i dodajte Tobasco. Završni detalj – dodatak ribanog sira.

Recept za umak za špagete s kozicama

Spaghetti s kozicama – izvrsno jelo koje je savršeno kao potpuna, lagana večera. Međutim, da bi se predstavilo u svom sjaju, potrebno je pripremiti pravi preljev. Nježan, kremast umak, čiji je recept prikazan u nastavku, izvrsno će odgovarati ovom jelu.

Sastojci:

• 200 ml vrhnja;
• 30 ml suhog bijelog vina;
• 30 g maslaca;
• luk;
• 2 režnja češnjaka;
• paprika, papar, sol;
• svježi peršun, bosiljak;
• sir.

Nakon prženja kozica, u isti maslac stavi se sitno nasjeckani luk koji se prži do zlatne boje. Zatim češnjak, ulije se vino, vrhnje i zagrijava 2 minute. Dodaju se začini, više od polovice naribanog sira. Kozice se stave u posudu, zagriju na laganoj vatri jednu minutu. Skine se s vatre, doda preostali sir, začinsko bilje i pomiješa s kuhanom tjesteninom.

Savjeti za pripremu kozica

Ne samo umak čini ukusnim i korisnim jelo od morskih plodova. Svaka domaćica mora znati osnovne savjete o pripremi kozica:

1. Očišćene kozice kuhaju se ne više od 2-3 minute, nakon prethodnog ispiranja u tekućoj vodi.
2. Samo vrlo velike kozice mogu se kuhati oko 10 minuta.
3. Neočišćeni morski plodovi prvo se operu, zatim se ukloni jednjak rezom na leđima, kuhaju se 2-10 minuta – ovisno o veličini.
4. Smrznuti morski plodovi prije kuhanja odmrznu se, stave u cjedilo za otjecanje vode.
5. Vode za kuhanje treba biti 2 puta više od početnog proizvoda.
6. Kozice se bacaju samo u kipuću vodu.
7. Ne smije se koristiti mikrovalna pećnica za odmrzavanje kozica – to će ispariti vodu iz njih, nakon čega će postati tvrde i neukusne.
8. Sol se pri kuhanju dodaje tek nakon drugog vrenja vode.
9. U vodu za kuhanje mogu se dodati začini i mirodije, što će gotovom proizvodu dati jedinstven okus i aromu.
10. Najsočnije su kozice kuhane na pari.
11. Prelijevanje kipućom vodom nedovoljna je termička obrada za kozice, iako mnogi pogrešno misle drugačije.

Znajući tajne pripreme kozica, nije teško napraviti ukusno i korisno jelo. A ako se doda jedan od umaka iz gornjih recepata, dobit će se originalno, aromatično jelo koje se može poslužiti čak i na svečanoj večeri.

Kako se pravilno jedu kozice

Prženu kozicu uzima se za oklop, umače u umak i odgrize očišćeni dio. Jede se pomoću desertne vilice, a repni dio ostavlja se na tanjuru. Neočišćene kozice uzimaju se kažiprstom i palcem, otkine se glava i okretnim pokretima skine ovojnica. Oklop se odlaže. Očišćene kozice jedu se vilicom, bez rezanja. U pravilu su male veličine.