Ananas: korisna svojstva i kontraindikacije

Egzotično tropsko voće čvrsto se ustalilo u domaćim trgovinama i na tržnicama. To nije iznenađujuće, jer je ananas vrlo ukusan, aktivno se koristi u kulinarstvu, a prije svega – iznimno je koristan. Danas među svim tropskim voćem upravo ananasi zauzimaju treće mjesto po obujmu uzgoja u cijelom svijetu. Kuhari ga cijene zbog izvrsnih svojstava omekšavanja mesa, također jelima daje slatko-kiseli okus i jedinstvenu aromu, lijepo izgleda pri posluživanju. Žene vole ananas ne samo zbog profinjenih okusnih kvaliteta, već i zbog mogućnosti da ga koriste kao sastojak za dijetu, postanu ljepše i pomlade se.

Što je ananas i gdje raste

Ovo tropsko i izrazito termofilno voće potječe iz područja između Perua i Brazila. Europljani su prvi put saznali za ananas u 16. stoljeću, a prvo dokumentirano spominjanje datira iz 1553. godine. Zanimljivo je da se jede samo jedna sorta – Ananas comosus.

Višegodišnja biljka naraste do 60 cm i ima bogatu lisnu osnovu. Plod može doseći dva kilograma. Sastoji se od tvrde ljuskaste kore i mekanog žutog mesa, koje se jede. Usput, lokalni narodi koristili su ne samo sočno i ukusno meso, već i duge, zašiljene listove. Od njih su pleli prostirke, male kućanske predmete, pa čak i ukrasne elemente poput stolnih košarica ili igračaka.

Dugo vremena ananas je rastao samo u Brazilu i Peruu. Pokušaji uzgoja ploda u toplim europskim zemljama nisu davali željene rezultate, usprkos prvoj berbi 1658. godine i izgradnji mnogih dvorskih staklenika. Mnogo bolje rezultate davao je uzgoj na Karibima i u Srednjoj Americi, osobito na Kostariki. Međutim, prava revolucija dogodila se u 19. stoljeću, kada je ananas stigao u Aziju, gdje su se pojavile vlastite sorte koje daju dobre prinose. Indija, Filipini i Tajland danas su vodeći proizvođači ovog voća u cijelom svijetu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ananas je iznimno korisno voće, a pritom sasvim niskokalorično. Dodaje se u mnoge, čak i najstrože dijete. Mnoštvo korisnih tvari dobro podržava organizam. U 100 g ananasa sadržane su sljedeće tvari:

• kalorije – 52;
• bjelančevine – 0,3 g;
• masti – 0,1 g;
• ugljikohidrati – 11,8 g;
• prehrambena vlakna – 1 g;
• organske kiseline – 1 g;
• voda – 85,5 g;
• pepeo – 0,3 g.

Plod sadrži korisne zasićene masne kiseline, te omega-3 i omega-6. U 100 g proizvoda nalaze se sljedeći vitamini, mikro- i makroelementi:

• vitamin C – 11 mg ili 12,2% dnevne norme;
• piridoksin B6 – 0,1 mg ili 5% dnevne norme;
• tiamin B1 – 0,06 mg ili 4% dnevne norme;
• vitamin B5 – 0,16 mg;
• alfa tokoferol E – 0,2 mg;
• vitamin PP – 0,4 mg;
• kalij – 134 mg ili 5,4% dnevne norme;
• silicij – 93 mg ili nešto više od 100% dnevne norme;
• magnezij – 13 mg;
• kalcij – 17 mg;
• fosfor – 8 mg;
• klor – 47 mg;
• krom – 10 μg ili 20% dnevne norme;
• mangan – 0,8 mg ili 40% dnevne norme;
• kobalt – 2,5 μg ili 25% dnevne norme;
• fluor – 4,2 μg;
• cink – 0,12 mg;
• molibden – 9,9 μg ili 14% dnevne norme;
• bakar – 113 μg ili 11% dnevne norme.

Čime je ananas koristan

Opća korist

Iznimno korisno tropsko voće može se slobodno preporučiti svima. Sadrži poseban enzim bromelain koji razgrađuje masti i pomaže usvajanju bjelančevina. To je izvrsna kombinacija koja odgovara onima koji mršave i onima koji treniraju. Veći dio masti izgara u probavnom traktu, a bjelančevine ulaze u organizam i sudjeluju u izgradnji mišićne mase.

Kompleks aktivnih tvari ananasa omogućuje smanjenje viskoznosti krvi, jača stijenke krvnih žila, potiče rad probavnog sustava i olakšava simptome kod bolesti gušterače.

Ekstrakti, sokovi i pulpa aktivno se koriste u kozmetici za omekšavanje kože i zasićenje potkožnog sloja potrebnim vitaminima.

Za žene

Ananas je najbolji pomoćnik u dijetama. Gotovo da nema kalorija, ali zato zasićuje organizam korisnim tvarima i posebnim enzimom bromelainom. Međutim, ne treba misliti da se može jesti slatko i masno pa poslije sve popraviti kolutićem ananasa. Nutricionisti uključuju sok i pulpu ananasa gotovo u sve preporuke za prehranu; to nije čarobni sastojak, ali je vrlo koristan.

Statistika kaže da su žene sklonije osteoporozi. Redovita konzumacija ananasa u bilo kojem obliku bez termičke obrade bit će izvrsna prevencija ove bolesti.

Ananas je vrlo koristan za žensko zdravlje, smanjuje intenzitet menstrualnih bolova, poboljšava reproduktivnu funkciju i obogaćuje organizam potrebnim tvarima tijekom trudnoće.

Za muškarce

Još su Indijanci počeli koristiti ananas u ritualima posvećenima začeću. Suvremena istraživanja potvrdila su da konzumacija ploda već nakon 3 sata blagotvorno djeluje na muški reproduktivni sustav, povećava pokretljivost spermatozoida. Visok sadržaj mangana također poboljšava mušku snagu, potiče libido.

Prisutnost posebnih enzima omogućuje apsorpciju 3,8% više bjelančevina iz hrane. Zbog toga ananas vole svi sportaši jer potiče rast mišićne mase i povećava učinkovitost treninga.

Prema indijskom istraživanju, redovita konzumacija soka od ananasa omogućuje smanjenje razine lipoproteina niske gustoće ili lošeg kolesterola. Smanjenje viskoznosti krvi pruža dodatnu zaštitu od mnogih kardiovaskularnih problema.

Tijekom trudnoće

Suvremena medicina preporučuje isključivanje ili minimiziranje konzumacije ananasa u 1. tromjesečju trudnoće. To je povezano s prisutnošću aktivnih tvari koje u određenim uvjetima mogu postati čimbenik za pobačaj u ranim fazama. S razvojem ploda rizik se minimizira. Jedina kontraindikacija je alergija.

Ananas omogućuje zasićenje organizma svim potrebnim tvarima, osobito tijekom trudnoće, normalizaciju probave i olakšavanje odlaska na WC.

Tijekom dojenja

Konzumacija ananasa u prehrani dojilje omogućit će obogaćivanje mlijeka svim potrebnim tvarima, jačanje organizma, poboljšanje probave. To znači da će se više korisnih minerala i vitamina apsorbirati, a zatim dospjeti u mlijeko.

Međutim, postoji i kontraindikacija – ananas je prilično jak alergen koji može izazvati reakciju kod djeteta. Stoga ga treba oprezno i postupno uvoditi u svoju prehranu, pritom promatrajući ponašanje i stanje djeteta.

Za djecu

Ukusno i korisno tropsko voće uvijek vole djeca. Može se davati u bilo kojem obliku – svježe ili konzervirano, sok ili džem. Rastućem dječjem organizmu potrebni su mnogi makro- i mikroelementi koji se nalaze u ananasu.

U tradicionalnim zemljama u kojima ovo voće raste, daje se djeci već od 7–8 mjeseci. Međutim, u našoj zemlji bolje je pričekati do 1,5–2 godine. Postoji stara, još sovjetska uputa o zabrani konzumacije ananasa do 3. godine. Ranije se smatralo da aktivne tvari mogu ozbiljno naštetiti čak i gotovo formiranom dječjem probavnom sustavu, no danas europska i američka istraživanja odobravaju postupno uvođenje ananasa u prehranu od 20. mjeseca.

Pri mršavljenju

Ananas je uključen u gotovo sve dijete. Može utažiti osjećaj gladi, a pritom aktivirati probavu i razgradnju masti zahvaljujući bromelainu. Korištenjem voćne pulpe i soka možete udobno i kontrolirano smanjiti dnevni unos kalorija do 20%, znatno ograničiti slatko i pekarske proizvode, a pritom ne riskirati prekid dijete.

Sušeni i dehidrirani ananas: koristi i štete

Sušeni i prosušeni plodovi jedinstveni su zbog povećane koncentracije djelatnih tvari i posebnih procesa koji se tijekom sušenja odvijaju u njima.

Međutim, trebate biti oprezni; vrlo je lako nekontrolirano pojesti nekoliko komadića ploda koji odgovaraju količini od nekoliko kilograma svježeg ananasa. To će dovesti do hipervitaminoze i stanja trovanja. Također, sušene i prosušene plodove trebaju s oprezom jesti dijabetičari te osobe s gastritisom ili čirom.

Među novim mogućnostima prosušenog i sušenog ananasa treba istaknuti borbu protiv pušenja. Takav oblik omogućuje učinkovitu zamjensku terapiju; dovoljno je pojesti nekoliko komadića i želja za cigaretom na neko vrijeme nestaje. Slična je namjena ovog voća u dijetama – pomaže spriječiti prekid dijete. Kada želja za slatkim prevlada, dovoljno je pojesti nekoliko komadića prosušenog ili sušenog ananasa.

Ulje ananasa: svojstva i primjena

Postupak proizvodnje ananasovog ulja vrlo je složen; zahtijeva visokopreciznu destilaciju, kao i poseban nosač. Obično je to jojoba, kokosovo ili bademovo ulje. U tehnološkom procesu nosač na poseban način obogaćuje ananasovo ulje, pa se u pripravcima navodi na kojoj je osnovi proizvod izrađen.

To je jedinstveno kozmetičko i masažno sredstvo s blagim učinkom zagrijavanja te dobrim protugljivičnim i protumikrobnim svojstvima. Kožu obogaćuje korisnim vitaminima i potrebnim tvarima. Koža postaje čvršća, a postiže se učinak vizualnog pomlađivanja.

Kožu možete tretirati ananasovim uljem nakon epilacije ili brijanja. Može se primjenjivati čak i na najmasnijem tipu kože, a upija se vrlo brzo i ne ostavlja film.

U masažnim se praksama ananasovo ulje primjenjuje kao aromatično i djelotvorno sredstvo za podmazivanje kože. Učinak zagrijavanja naglašava napore masažista. Pritom je iznimno korisno za kožu, hrani je korisnim tvarima i vitaminima.

Koristi kandiranog ananasa

Korisnost kandiranog ananasa u potpunosti ovisi o vrsti sirovine. Izrađuje se od svježeg ili konzerviranog ananasa. Donekle se razlikuje po osnovnom sadržaju vitamina. Nešto je korisnije jesti kandirani ananas proizveden od svježeg voća.

Kandirani ananas daje mnogo energije i poboljšava raspoloženje. Međutim, ovo se jelo više ne može nazvati potpuno dijetalnim jer sadrži prilično mnogo šećera. To bi trebale uzeti u obzir osobe koje boluju od dijabetesa.

Jesu li konzervirani ananasi korisni?

Na policama trgovina uvijek se mogu naći konzerve ananasa. One su ne samo vrlo ukusne, aromatične i pristupačne, nego i zdrave. Međutim, tijekom konzerviranja gubi se oko 20% hranjivih tvari i veći dio vitamina C. To treba uzeti u obzir ako se planira koristiti takve ananase u borbi protiv hipovitaminoze.

Ostala korisna svojstva ostaju sačuvana. Konzervirani ananas dobro stimulira probavni sustav zahvaljujući prisutnosti enzima bromelaina i drugih makro- i mikroelemenata. Usput, pri odabiru stvarno dobrih konzervi treba gledati ne toliko na cijenu, koliko na sam format rezanja. U poduzeću najravnije i neoštećene plodove sortiraju za konzerve s rezanjem na kolutiće. Oštećeni plodovi, s izrezima truleži ili drugim odstupanjima od standarda, idu na liniju gdje ih režu na kockice.

Kako konzervirati ananas kod kuće

Ananas se može konzervirati kod kuće, kao i bilo koje drugo povrće i voće. Postupak je prilično jednostavan. Potrebni su samo najosnovniji sastojci:

• šećer – 3 šalice;
• jedan srednji ananas – oko 500 g;
• voda.

Ananas oguliti i nasjeckati na prikladan način. Industrijsko konzerviranje je slično, ali tamo postoji sortiranje plodova. Najbolji ananasi uvijek idu za kriške i kolutiće.

Nasjeckani ananas potrebno je posuti šećerom, staviti posudu u hladnjak preko noći. Nakon 10 sati plodovi će pustiti dovoljno soka za konzerviranje. Sada je potrebno provesti toplinsku obradu, sirup s ananasom dovesti do vrenja, a zatim kuhati 5 minuta. Ako se tijekom procesa pojavi pjena, treba je skinuti. Ohlađeni ananas u sirupu može se prebaciti u steriliziranu posudu i hermetički zatvoriti za skladištenje. Opet, kućni postupak potpuno je identičan industrijskom.

Koristi i štete soka od ananasa

Sok od ananasa pravi je vitaminski ekstrakt, obogaćen korisnim kiselinama i tvarima. Upravo se sok preporučuje koristiti kod blage morske bolesti, olakšava stanje kod mučnine kretanja. Također ga treba piti kod prehlada, sadrži puno vitamina C i jača opći imunitet.

Oblože natopljene sokom od ananasa treba stavljati na bolno mjesto u slučaju istegnuća ili napadaja artritisa. Upravo se sok aktivno koristi od strane kozmetičara diljem svijeta. On hrani kožu, zaglađuje mikro bore, smanjuje vrećice ispod očiju, sprječava pojavu dermatitisa, akni i prištića.

Kuhari koriste sok za davanje jelima kiselkastog okusa, dodaju ga u umake, marinade, želee i preljeve. On je ključni sastojak u mnogim likerima, koktelima, slastičarskim kremama i pjenama.

Sok od ananasa sadrži prilično mnogo različitih organskih kiselina. Kod ispiranja usta ili obilne konzumacije one mogu početi razarati caklinu, osobito ako već postoje slaba mjesta, oštećeni zubi. Također bi trebali izbjegavati konzumaciju soka ljudi s čirevom i komplikacijama kod gastritisa.

Ananas u medicini

Povijest korištenja ananasa u medicinske svrhe započinje još u vrijeme predkolumbovske Amerike. Koristio se za liječenje raznih gastrointestinalnih problema i trovanja.

Suvremena medicina preporučuje konzumiranje ananasa kod šećerne bolesti, raznih poremećaja crijeva, kroničnog zatvora, za prevenciju tromboze i tromboflebitisa u rizičnih skupina u sklopu kompleksne terapije. Posebno treba istaknuti enzim bromelain – on razgrađuje masti, što ga čini korisnim uz konzumaciju masne i teške hrane. To omogućuje uklanjanje osjećaja teškog želuca i poboljšanje stanja.

Kod šećerne bolesti

Ananas ima dopušteni glikemijski indeks – 66. Prisutnost velike količine mangana čini voće posebno korisnim za dijabetičare. Uzimanje soka omogućuje blago smanjenje otečenosti donjih ekstremiteta i poboljšanje općeg stanja. Međutim, treba razumjeti da se preporučuje jesti samo svježe, sušene ili osušene plodove. Konzervirani u sirupu komadići i kandirano voće sadrže veliku količinu šećera i nisu prikladni za dijabetičare.

Kod pankreatitisa

Pankreatitis akutnog oblika ne dopušta konzumiranje bilo kakvih proizvoda koji sadrže aktivne kiseline. To će izazvati jake grčeve i naglo pogoršanje stanja.

Kod kroničnog pankreatitisa općenito je dopušteno konzumirati ananase, ali prema određenim pravilima. Voće se može jesti samo nakon obilnog obroka, ni u kojem slučaju se ne smije konzumirati sok ili pulpa na prazan želudac. Dopušteno je dodavati ananas u proizvode u svježem, pirjanom, prženom ili kuhanom obliku. Sok je potrebno razrijediti vodom ili tekućinom neutralne kiselosti u omjeru 1:1.

Kod gastritisa

Gastritisi zahtijevaju točnu dijagnostiku. Ananas je iznimno koristan, međutim on povećava ukupnu kiselost, a ako gastritis nastaje upravo na toj osnovi, tada je pogoršanje stanja zajamčeno.

Nakon postavljanja dijagnoze ananase i drugo voće može se dodavati u prehranu, ali prema određenim pravilima. Obično je zabranjeno jesti ih na prazan želudac, samo s drugim jelima ili nakon jela. Ananas ovdje djeluje kao dodatno sredstvo za poboljšanje probave hrane.

Za crijeva

Još su drevni narodi Brazila i Perua koristili ananas upravo u ulozi univerzalnog lijeka za poremećaje crijeva. Aktivne tvari ananasa poboljšavaju rad probavnog sustava, potiču peristaltiku crijeva. Enzim bromelain aktivira razgradnju masti, povećava apsorpciju korisnih tvari i bjelančevina. Sve to najblagotvornije utječe na ukupni rad crijeva.

Kod zatvora

Ananas ima izraženo, ali blago laksativno djelovanje. To se odnosi upravo na sam plod, koji se može jesti svjež, konzerviran, sušen ili pripremljen. Ananas djeluje vrlo nježno, ali složeno. Vlakna su potrebna za dobro i ugodno pražnjenje crijeva. Stimulacija probave otklanja zaostale učinke i aktivira peristaltiku. Sve to dovodi do značajnog olakšanja i poboljšanja kvalitete odlaska na WC.

Važno je napomenuti da ananas daje dobar i statistički potvrđen učinak upravo u borbi protiv kroničnog zatvora, jer uklanja uzrok njegova nastanka.

Kod gihta

Za ublažavanje stanja kod gihta potrebno je pridržavati se stroge dijete. Ananas je jedan od onih namirnica koje se nesumnjivo preporučuju kod ove bolesti. Može se jesti u bilo kojem obliku. Sam po sebi ne djeluje izravno na giht, ali ima opće jačajući učinak.

Međutim, postoje i kokteli koji olakšavaju stanje. Na primjer, potrebno je samljeti pulpu jednog srednjeg ananasa u blenderu, preliti čašom soka od višnje, po mogućnosti svježe iscijeđenog, dodati čajnu žličicu kurkume, dvije čajne žličice mljevenog đumbira i med. Sve izmiješati u jednoličnu masu i preliti u staklenku s poklopcem. Koktel treba stajati u hladnjaku cijeli tjedan. Nakon toga uzimati po pola čaše svaki dan.

Ananas u kozmetologiji

Sastojci u obliku pulpe, soka, ulja ili ekstrakata ulaze u sastav mnogih profesionalnih kozmetičkih krema, maski i šampona. Osnovni zadaci koje ananas rješava u interakciji s kožom, noktima ili kosom su sljedeći:

• nježno čišćenje;
• njega za masnu kožu i kosu;
• obogaćivanje vitaminima;
• eksfolijacija.

Trenutačno su popularne maske za lice koje zatežu kožu. Vrlo se jednostavno pripremaju: potrebno je uzeti žlicu s vrhom pulpe ananasa, bjelanjak jednog jajeta i čajnu žličicu meda. Pulpu voća treba sitno nasjeckati, koristeći ribež ili blender. Ako je med pretvrd, potrebno ga je otopiti na vodenoj kupelji do tekuće konzistencije. Pomiješati sve sastojke u jednoličnu masu i nanijeti na lice, izbjegavajući područje oko očiju i usana. Vrijeme djelovanja – 15 minuta, zatim isprati toplom vodom.

Osobe s masnom kožom preporučuje se jednostavno svaka dva dana trljati lice komadićem ananasa. To omogućuje normalizaciju stanja kože i sprječavanje pojave prištića.

Za omekšavanje zanoktica dobro je koristiti tople kupke sa sokom od ananasa; otopina treba imati koncentraciju od 35%. Efekt omekšavanja nastupit će nakon 10 minuta. Također će nahraniti ploče nokta i podnokatni sloj potrebnim vitaminima.

Ananas se nalazi u mnogim šamponima i profesionalnim višekomponentnim maskama za kosu. Međutim, postoji učinkovita i jednostavna kombinacija koja kosi daje svilenkastost, sjaj i ispunjava je životom do samih vrhova. Koriste se ananas i banana u omjeru 1,5 prema 1. Sastojke je potrebno izmiješati u blenderu i nanositi od korijena do vrhova kose. Vrijeme djelovanja maske je 30 minuta, nakon čega ostatke isprati toplom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Svježi ili konzervirani ananas neće naškoditi zdravoj osobi. Koncentracija toksičnih tvari višestruko premašuje stvarne količine konzumacije. Ako se odjednom ne pojede 4 kg voća, neće biti nikakve štete.

Nešto je drugačija situacija s sušenim i dehidriranim ananasom. Oni imaju veću koncentraciju aktivnih tvari, a lakše ih je pojesti više. Međutim, ako se pridržavate norme od 300 g sušenog proizvoda pri jednokratnoj dnevnoj konzumaciji, neće biti problema. Kandirano voće i džem su štetni zbog šećera.

Očigledna kontraindikacija za konzumaciju je alergija. Ona se može javiti kod svakoga, osobito u našoj zemlji, gdje se ovo tropsko voće nije moglo prirodno pojaviti. Stoga prvi susret treba započeti s nekoliko komadića ili gutljaja soka.

Ananas se ne smije konzumirati kod čira na želucu, akutnog pankreatitisa, nedijagnosticiranog gastritisa. To može dovesti do pogoršanja stanja. Suvremeni liječnici ne preporučuju jesti ananas u prvom tromjesečju trudnoće, iako nema statistike o porastu broja pobačaja povezanih s konzumacijom proizvoda od ovog voća.

Kako odabrati zreli ananas u trgovini

U našu zemlju ananas stiže tisućama kilometara brodovima. Stoga je neizbježno da se pojavi roba s greškom, neki plodovi prezriju, neki naprotiv – ostanu nezreli i počnu trunuti. Voće je skupo, a često se na policama mogu naći ne baš kvalitetni primjerci, čak i očito pokvareni. Zato je važno naučiti pravilno odabrati dobar i zdrav ananas, a to nije teško. Postoje samo četiri glavne stvari na koje treba obratiti pozornost.

1. Miris. Zreli ananas ima blag i nježan miris koji se gotovo ne osjeća. Ako mirisa uopće nema – to znači da plod nije dozrio. Oštar miris koji udara u nos – jasan je znak prezrelog ili možda već pokvarenog ploda.
2. Vršak. Sočan vršak – znak zrelog ananasa. Uvelo i požutjelo lišće – znak nepravilnog skladištenja ili početka kvarenja ploda. Ako je pojedini listić pretjerano čvrst i teško ga je odvojiti od osnove, to znači da je ananas zelen.
3. Kora. Potrebno je opipati koru; kod zrelih plodova ona je blago mekana i elastična. Nezreli ananas ima tvrdu i nepopustljivu koru. Ako na kori postoje tamne mrlje – to znači da se već pokvario. Usput, zelena kora ne znači da ananas još nije dozrio, to može biti karakteristika određene sorte.
4. Stanje mesa. Kvalitetu mesa možete provjeriti na pultu (slično kao kod lubenice). Potrebno je malo potapšati koru dlanom. Ako je zvuk mukao – znači da je sve u redu, meso je u odgovarajućoj kondiciji. Šupalj zvuk – znak prezrelog ploda.

Kako pravilno skladištiti ananas

S čuvanjem tropskog voća mogu nastati problemi. Najbolje se čuva cijeli okus kod cijelog, neoguljenog ananasa na sobnoj temperaturi od oko 20 stupnjeva. Međutim, ovisno o zrelosti, potrajat će u odgovarajućem stanju od 2 dana do tjedan dana.

Industrijsko skladištenje obavlja se pri fiksnoj temperaturi od 7 stupnjeva, dobroj ventilaciji i niskoj vlažnosti.

Hladnjak produljuje skladištenje do dva do tri tjedna. Potrebno je samo zamotati plod u papirnati ubrus s rupicama za disanje. Međutim, postat će vodenastiji i donekle promijeniti okus pri stalno niskoj temperaturi.

Narezani plod može se čuvati samo u hladnjaku najviše 72 sata. Produljiti rok trajanja može se samo konzerviranjem, pretvaranjem u džem ili kandirano voće, zamrzavanjem ili sušenjem.

Može li se zamrzavati

Ananas se cijeli ne može zamrzavati, no mogućnost očuvanja aromatičnog, zdravog i ukusnog voća na duže vrijeme ostaje. Potrebno je oguliti plod i nasjeckati ga na porcijske komadiće. Najlakše je čuvati kockice, ali se mogu napraviti polukrugovi ili krugovi. Treba ih staviti u vrećicu i isisati zrak vakuumatorom, a zatim ih smjestiti u zamrzivač.

Može se poslužiti samo steriliziranom i hermetički zatvorenom posudom, ali je to manje praktično. Smrznute komadiće ananasa može se čuvati do tri mjeseca. Oni dobro zadržavaju okus, aromu, praktički ne gubeći vitamin C.

Kako očistiti ananas kod kuće

Može se činiti da je guljenje ananasa teško, jer se ne želi izgubiti meso skidanjem tvrde kore. Međutim, restoranska razina guljenja ostvariva je i kod kuće, i to je uistinu jednostavno.

Plod je potrebno položiti vodoravno, odrezati vrh i donji dio. Zatim postaviti ananas i pažljivo odrezati koru, odvajajući što manje mesa. Ostati će nejestive očice koje treba ukloniti. Struktura voća je takva da se očice poredaju u paralelne dijagonalne redove. Iz tog razloga s dva reza pod 45 stupnjeva moguće je ukloniti cijeli red i uštedjeti masu korisnog voćnog mesa.

Dalje treba odlučiti o vrsti rezanja. Najjednostavnije je narezati plod na kockice ili kriške. Dovoljno ga je prerezati na pola, a zatim svaki dio – ponovno na pola. To omogućuje uklanjanje tvrdih sredica običnim nožem, jednostavno ih odrezujući pod kutom. Zatim usitniti na uobičajen način.

Rezati na kriške teže je upravo zbog sredice. Njih treba narezati odmah na porcijsku debljinu. Zatim vertikalno postavljenim nožem pažljivo izrezati sredicu, idealno bi trebao ispasti izvrstan voćni krafnić. U restoranu koriste poseban oblik za rezanje sredica, gdje krug ispadne jednostavno savršen za minimalno vrijeme. Može se kupiti u specijaliziranim trgovinama.

Kako pravilno jesti ananas

Tropsko voće potrebno je pravilno očistiti. Kora se ne jede, ali se sredina može ograničeno koristiti za cijeđenje soka. Cijeli ostatak ploda jestiv je i pogodan za različite vrste obrade.

1. Svježi ananas može se narezati na komadiće i pojesti samostalno ili kao dio drugog jela, primjerice sladoleda, kaše ili salate.
2. Sok se može piti hladan, mlak ili vruć. Također se dodaje marinadama, umacima, kremastim desertima, sladoledu i koktelima.
3. Smrznuto voće prije konzumacije potrebno je potpuno odmrznuti. Ananas se može podvrgnuti toplinskoj obradi, pržiti, pirjati, peći i kuhati, pri čemu znatno omekša.

Koliko se može pojesti dnevno

Ananas se može smatrati bezopasnim proizvodom. Međutim, pretjerana stalna konzumacija može povećati kiselost želuca, dovesti do hipervitaminoze i viška nekih makro i mikroelemenata koji će se početi nakupljati u tijelu.

Zdravoj odrasloj osobi pri svakodnevnoj konzumaciji preporučuje se jesti najviše pola ananasa dnevno ili popiti otprilike čašu soka. Međutim, čak i značajno jednokratno povećanje unosa (do 2 ploda dnevno) neće dovesti do ozbiljnih posljedica, iako može uzrokovati kratkotrajnu nelagodu. Svakako, korisna doza iznosi oko 200 g ananasa dnevno.

Može li se jesti navečer i natašte

Zdravoj osobi jesti ananas noću i na prazan želudac čak je korisno, osobito pri mršavljenju. Enzim bromelain učinkovito će djelovati, topeći preostale masnoće. To će dovesti do poboljšanja figure i smanjenja težine u kratkom vremenskom razdoblju.

Međutim, postoje i kontraindikacije. To je prilično stresan postupak za organizam jer se stimulira prazan probavni sustav. Dugotrajno konzumiranje ananasa ili soka na prazan želudac prije spavanja može dovesti do gastritisa i žgaravice.

Ako su dijagnosticirane određene bolesti, primjerice gastritis ili pankreatitis, tada se ananas može konzumirati samo uz hranu ili pola sata nakon jela.

Smije li se jesti jezgra ananasa

Jezgra ananasa ne sadrži nikakve štetne kemijske ili otrovne tvari. Uklanja se zbog grube vlaknaste strukture jer ju je prilično teško sažvakati. Štoviše, loše sažvakana tvrda pulpa može oštetiti stijenke jednjaka. Međutim, u industriji se sok često cijedi u cijelosti zajedno s jezgrom. Može se konzumirati i nakon usitnjavanja u blenderu.

Inače, upravo u jezgri ananasa najveća je koncentracija enzima bromelain. Stoga dijetetičari i sportski treneri mogu savjetovati cijeđenje soka iz nje ili konzumiranje u usitnjenom obliku.

Zašto ananas peče jezik i usne

U sastavu voća nalaze se prilično aktivne organske kiseline i enzim bromelain. Stoga se na područjima s posebno nježnom kožom i sluznicama javlja blaga nelagoda. To ne nanosi nikakvu štetu organizmu i potpuno je normalna reakcija na aktivne sastojke ananasa.

Međutim, lagano trnjenje ne treba brkati s peckanjem u ustima. To je već ozbiljniji problem koji se obično javlja ako je ananas bio nezreo ili već pokvaren. Sadrži nešto drugačije tvari koje nadražuju jezik i sluznicu. Olakšanje može donijeti temeljito ispiranje usta i grla toplom vodom.

Što se može pripremiti od ananasa: recepti

Ananas je iznimno traženo voće u svakoj kuhinji. Univerzalan je i primjenjiv gotovo posvuda.

Havajski kanapei za 5 minuta

To su idealni zalogaji za svaku priliku, osobito kada više nemate vremena, a gosti su pred vratima. To su ukusna jela koja se mogu sastaviti od onoga što se nađe u hladnjaku. Međutim, ključan je dodatak svježeg ili konzerviranog ananasa. On će dati potreban okus, aromu i dašak egzotike. Za obilni kanape bit će potrebni ovi sastojci:

• nasjeckana šunka, pečenica ili drugo gotovo meso;
• kriške ananasa;
• sir.

Može se dodatno koristiti marinirani luk ili češnjak, začinsko bilje, bilo koji začini. Ananas narezati na polukružiće, na njega staviti sličan komadić sira i sve omotati šunkom – kanape je gotov. To će trajati samo nekoliko minuta.

Laki kanapei zahtijevaju bilo koje dostupno voće ili bobice, gdje će opet ananas dati potreban okus. Sastojci:

• komadići svježeg ili konzerviranog ananasa;
• jagoda ili bilo koja velika i slatka bobica;
• kruška ili mekana jabuka;
• mango, naranča ili banana.

Dovoljno je samo narezati voće i nanizati ga na ražnjiće. Takva kombinacija dat će optimalnu ravnotežu okusa i aroma. Uz to se može poslužiti med, čokoladni namaz ili kiselo vrhnje kao umak.

Havajski sendvič priprema se za 5 minuta i ima izvrstan izgled i aromu. Složena kombinacija okusa čini ga pravom poslasticom. Za pripremu su potrebni ovi sastojci:

• bijeli kruh;
• svježa rajčica;
• tvrdi sir;
• konzervirani ananas u kolutićima.

Kriške kruha odmah staviti na tavu kako bi dobile koricu. Rajčicu i sir narezati na kriške. Na kruh s hrskavom koricom staviti rajčicu, zatim ananas i krišku sira. Sve zapeći u mikrovalnoj pećnici 20–30 sekundi, dok se sir ne otopi.

Quesadilla s ananasom i piletinom

To je izvrsno jelo koje se može pripremiti za pola sata. Ananas ovdje ne samo da će dati aromu i okus, već će i omekšati piletinu, učiniti nadjev doista nježnim. Za pripremu su potrebni ovi sastojci:

• tortilja;
• jedna pileća prsa;
• 200 g ananasa;
• malo tvrdog sira;
• maslac – 40 g;
• mljeveni crni papar;
• sol;
• kopar, peršin, bosiljak ili cilantro.

Može se koristiti bilo koje začinsko bilje, također dodati više začina ili sira. Danas u većini trgovina prodaju prilično dobre tortilje, pa ih nije potrebno peći samostalno.

Na tavu stavite sitno nasjeckani pileći file. Dok se prži, možete lagano narezati kriške ananasa i nakon 5 minuta dodati piletini. Sokovi voća omekšat će meso i učiniti ga vrlo nježnim. Nakon što je gotovo, očistite tavu, stavite maslac i ispecite tortilje s obje strane dok ne postanu zlatne. Sada možete sastaviti quesadillu – na tortilju stavite prženi ananas, piletinu, dodajte začinsko bilje i papar, a odozgo pospite sirom i poklopite drugom tortiljom. Sastavljene tortilje vratite na tavu doslovno na 2-3 minute da se sir otopi. Nakon toga možete poslužiti.

Ukusan kolač s ananasom bez pečenja

Pečenje mnoge odbija jer se moraju mučiti s tijestom. Ovaj recept možete izvesti uz minimum napora bez pečenja. Dobije se ukusno i zdravo. Potrebni su sljedeći sastojci:

• svježi sir – 400 g;
• konzerva ananasa;
• kondenzirano mlijeko;
• želatina – 20 g.

Bolje je uzeti svježi sir iz trgovine s fiksnom masnoćom. Prvo je potrebno pripremiti podlogu za žele, uliti čašu hladne prokuhane vode u lonac i otopiti želatinu uz lagano miješanje na polaganoj vatri. Svježi sir, kondenzirano mlijeko i narezane ananase pomiješajte u jednoličnu masu. Ohlađenu otopinu želatine ulijte u podlogu i sve dobro promiješajte. Napunite kalup ili tanjur budućim kolačem i stavite u hladnjak na 5 sati. Nakon toga možete poslužiti čvrst, lijep, vrlo svježi sirasti slatki kolač s izraženim okusom ananasa.

Sok

Sok od ananasa pravi je koncentrat vitamina i korisnih tvari. Međutim, važno je da bude svježe iscijeđen. Komercijalni proizvodi znatno su siromašniji u smislu korisnosti za organizam.

Za pripremu treba oguliti voće i narezati ga. Srž ne morate vaditi, jer tamo ima najviše korisnih enzima koji razgrađuju masnoće. Najoptimalniji i najbrži način je upotreba blendera. Dopušteno je zasladiti smjesu s jednom ili dvije čajne žličice. Zatim masu dobro usitnite, za to će trebati 2-3 minute rada.

Ako je potreban sok s pulpom, dovoljno ga je jednostavno procijediti kroz krupno cjedilo, uklanjajući najveće komade. Čisti sok potrebno je filtrirati kroz preklopljenu gazu u 7-8 slojeva. Piće je najbolje poslužiti s kockicom leda.

Kandirani iđirot

Kandirani ananas pravi je delikates, dugo ga i nije lako pripremiti, ali rezultat opravdava svaku utrošenu minutu. U pripremi će biti korišteni sljedeći sastojci:

• jedan srednji ananas;
• šećer – 800 g.

Dodatno se mogu koristiti prehrambene boje kako bi se voću dale različite jarke boje. Sam ananas treba narezati na male kockice, polukrugove ili kriške.

Šećer i vodu pomiješajte u loncu i zakuhajte sve. Zatim dodajte pripremljene komade ananasa. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Uklonite lonac s vatre i ostavite da odstoji oko 3 sata. Promiješajte i ponovno zakuhajte, kuhajte 10 minuta. Postupak ponovite 4–5 puta, voće bi trebalo postati prozirno i natopljeno šećerom. Ako koristite kolutiće, miješajte ih vrlo pažljivo. Tijekom 2. ili 3. kuhanja ananas će postati prilično nježan, pa možete slučajno pokvariti izgled kriški.

Nakon završetka procesa stavite masu u cjedilo i pustite da sirup iscuri. To je dugotrajan proces, pa možete ostaviti ananas 2–3 sata. Završni korak pripreme zahtijeva sušenje voća: na papir za pečenje poslažite kriške ili kockice u jedan red i stavite u pećnicu na 50 stupnjeva 6 sati. Kandirani ananas je gotov, možete ga poslužiti.

Kompot

Koristan, vrlo ukusan i mirisan kompot od ananasa nije teško pripremiti. Potrebni su sljedeći sastojci:

• jedan ananas;
• šećer – 80 g;
• voda – 500 ml.

Ananas je potrebno oguliti, ukloniti sredinu i narezati na porcije. Najbolje je orijentirati se prema žličici tako da komadić voća lako stane u nju, ali možete rezati i krupnije.

Zakuhajte vodu, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Zatim dodajte komadiće ananasa i kuhajte još 15 minuta nakon vrenja. Važna napomena: kompot se mora ne samo ohladiti, nego i odležati. Najbogatiji okus dolazi 2–3 sata nakon kuhanja. Poslužite s pulpom ili bez.

Džem

Najbolje je kombinirati ananas s nečim izrazito kiselim prilikom kuhanja pekmeza. Odličan izbor je limun ili mandarina, pritom možete koristiti samo njihov sok ili i pulpu. Za klasični recept za pekmez potrebni su sljedeći sastojci:

• ananas – 1 kg pulpe;
• 400 g šećera;
• pola limuna.

Umjesto limuna možete koristiti 2–3 mandarine. Prvo narežite oguljeni ananas bez sredine na male kockice. Da bi pulpa pustila sok, potrebno je oko pola sata.

Sada dobivenu masu prebacite u lonac i prelijte litrom vode. Nakon vrenja kuhajte oko 15 minuta, povremeno miješajući. U ovom koraku možete dodati sok limuna ili mandarine. Nakon što postigne željenu konzistenciju, maknite s vatre, ohladite i rasporedite u sterilizirane staklenke za čuvanje.

Smoothie

Ovo je iznimno koristan napitak koji možete obogatiti grejpfrutom, đumbirom, bananom, nemasnim jogurtom. Isključivo ananasov smoothie vrlo je jednostavno napraviti: narežite oguljeni plod za blender, čak i bez uklanjanja sredine, temeljito izmiksajte u jednoličan pire i poslužite.

Najbolje kombinacije za ananasov smoothie su sljedeće:

• 200 g ananasa;
• čaša bijelog jogurta;
• jedna banana;
• prstohvat vanilina.

Usitnite voće u pire pomoću blendera, zatim dodajte vanilin, jogurt i ponovno izmiksajte.

Ovo je osvježavajući, vrlo blag i ukusan napitak, najbolji za početak dana.

Sastojci:

• 100 g ananasa;
• pulpa pola grejpfruta;
• jedan mali svježi krastavac;
• korijen đumbira od nekoliko centimetara;
• pola čaše vode.

Očistite voće i povrće, naribajte korijen đumbira, sve stavite u blender, dolijte vode, izmiješajte u pire. Dobije se pomalo neobičnog okusa, ali vrlo osvježavajući smoothie koji će utažiti žeđ i prigušiti glad.

Salata

Ananas je ključni sastojak mnogih salata s mesom i povrćem. Optimalno je kombinirati voće s majoneznim umakom i piletinom. Zajedno daje složen i vrlo ugodan okus. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• pileći file – 1 kom.;
• konzervirani kukuruz – 300 g;
• ananas – 400 g;
• jedan mali luk (crveni ili salatni);
• režanj češnjaka;
• majoneza.

Možete dodati malo tvrdog sira izraženog okusa, prženih šampinjona, bilo kakve začine i začinsko bilje. Prvo je potrebno ispržiti file. Dopušteno je cijelog, ili ga prethodno usitniti, tako će se brže skuhati. Usitnjeni luk dodajte mesu 3–5 minuta prije kraja kuhanja. Potrebno je postići blago smanjenje ljutine i izvjesnu prozirnost. Nakon kuhanja meso i luk stavite hladiti u hladnjak.

Ananas narežite na porcijske komadiće, dodajte mu konzervirani kukuruz, ohlađeno meso i luk, te češnjak propušten kroz prešu ili ribež. Sve pomiješajte i začinite majonezom. Raskošna salata primamljivog izgleda i složenog, ali vrlo ugodnog okusa, gotova je.

Može li se ananas davati životinjama

Mačke i psi mogu dobiti poslasticu u ograničenim količinama. Čak će se i domaći papagaj obradovati takvoj poslastici. Glavno je ne davati previše, čak i ako ljubimac jako moli za još jedan komadić.

Vitamini B6, magnezij i željezo koji se nalaze u voću potrebni su mnogim životinjama. Bromelain u tijelu mačaka i pasa sudjeluje u apsorpciji bjelančevina, pomažući probavu hrane. Stoga je bolje dati komadić ukusnog ploda 15-20 minuta nakon jela.

Pretjerano sustavno hranjenje ananasom dovest će do jakog poremećaja probave kod životinje, počet će povraćanje, proljev, dugotrajno će se poremetiti prirodni sustav razgradnje masti. Također, toksična doza za mačku ili psa prilično je mala, simptomi trovanja pojavit će se već nakon konzumacije 80-100 g voća.

Zanimljive činjenice o ananasu

1. Višegodišnja biljka iz porodice bromelija donosi plod samo jednom u životu. To je izuzetno zahtjevna kultura; da se nije prilagodila u Aziji, ananas bi danas ostao poslastica kraljeva (kao u 16. stoljeću). Od sadnje do cvatnje potrebno je 12–16 mjeseci. Još 3–5 mjeseci plod sazrijeva, nakon čega biljka odumire, dajući nove izbojke koji započinju ciklus iznova.
2. Zanimljivo je, ali s botaničkog stajališta ananas nije voće niti obična bobica. Klip je predstavljen razdvojenim cvatom, sraslim zajedno. Stoga je to nekoliko desetaka bobica koje tvore jedan plod.
3. Gotovo svi tropski plodovi mogu dozrijevati već ubrani, ali ne i ananas. Ako se plod ubere zelen, ostat će nedozreo čak i kada počne trunuti.
4. Indijanci predkolumbovske Amerike cijenili su lišće plodova. Od čvrstih, izdržljivih vlakana tkale su se prostirke, odjevni i ukrasni predmeti, razne igračke i kućanski predmeti. Danas se iznimno čvrsta vlakna ananasa također koriste u proizvodnji, primjerice patentirana je i proizvodi se posebna tkanina Pinatex. Od nje se izrađuju ženske torbice, novčanici, obuća i razne izdržljive navlake.

Fotografija ananasa