Džanarika: korisna svojstva i kontraindikacije

Svakome je poznat izgled i okus plodova džanarike, ali nije svatko upoznat s time koliko je korisna i nezamjenjiva. Područja primjene u ljudskom životu vrlo su raznolika – kulinarstvo, medicina, kozmetologija.

Po čemu se džanarika razlikuje od šljive

Ako nekoga pitate o vezi između šljive i džanarike, najčešće možete dobiti odgovor da je džanarika upravo šljiva. I ta tvrdnja je točna samo ako se pod pojmom 'šljiva' podrazumijeva rod, a ne voćno stablo. Razmotrit ćemo to detaljnije.

U botanici postoji rod biljaka Rosaceae, koji nosi naziv Šljiva. U taj rod spadaju takva voćna stabla poput marelice, višnje, badema, džanarike, šljive itd. Stoga je džanarika Šljiva samo ako se podrazumijeva rod. Ako se misli na vrstu voćnog stabla, tada su šljiva i džanarika potpuno različite biljke. Na temelju toga treba zaključiti da su džanarika i 'domaća šljiva' svojevrsne sestrice koje pripadaju rodu Prunus.

Postoje i sljedeće značajne razlike između šljive i džanarike:

1. Podrijetlo. Šljiva je donesena na područje post-sovjetskih zemalja iz Zapadne Europe, a džanarika iz Male Azije.
2. Boja. Plodovi šljive imaju plavu, ljubičastu ili malinastu boju, a džanarike – žutu ili žućkastocrvenu.
3. Koštica. Kod šljive se lako uklanja iz ploda, dok ju je kod džanarike teško odvojiti od mesa ploda.
4. Sazrijevanje plodova i rok trajanja. Berba plodova džanarike pada krajem kolovoza i početkom jeseni. Šljiva pak dozrijeva sredinom ljeta. Ubrani plodovi džanarike čuvaju se bolje i dulje, otporniji su na štetnike i bolesti, za razliku od šljive. To se objašnjava nižom razinom šećera u njezinom sastavu.
5. Okus. Džanarika je osjetno kiselija. Šljiva je prikladnija za ulogu desertnog voća. Zahvaljujući posebnom okusu džanarike i odsutnosti slatkastog okusa, ona je glavni sastojak u pripremi tradicionalnog gruzijskog umaka tkemali. A, primjerice, povećan sadržaj šećera u šljivi omogućuje da se od nje pripremi suhe šljive.

Sastav i kalorijska vrijednost

Nutritivna vrijednost zrelih plodova mirobalane na 100 g je sljedeća:

• bjelančevine – 0,2 g;
• masti – 0,1 g;
• ugljikohidrati (uključujući šećer) – 8 g;
• prehrambena vlakna – 1,9 g;
• voda – 89 g;
• škrob – 0,1 g.

Unatoč tome što u sastavu mirobalane prevladavaju ugljikohidrati, dopuštena je za konzumaciju osobama koje su na dijeti, jer njezina kalorijska vrijednost iznosi samo 34 kcal na 100 g.

Kemijski sastav mirobalane bogat je vitaminima, makro- i mikroelementima, poput: vitamina B, C, E, PP, beta-karotena, kalija, kalcija, magnezija i željeza.

Korisna svojstva džanarike

Što se tiče utjecaja na ljudski organizam, mirobalana je slična šljivi. Ne treba se tome čuditi, jer, kao što je gore navedeno, ova su stabla usko povezana. No ipak su njezina korisna svojstva mnogo vrijednija i imaju širi spektar djelovanja na ljudsko zdravlje.

Za žene

U nekim izvorima navodi se da mirobalana ima pozitivan utjecaj na žensko zdravlje. S tim se ne možemo u potpunosti složiti, jer se njezinim plodovima ne mogu liječiti ginekološke bolesti niti ih spriječiti. No treba spomenuti da ovo voće u svom kemijskom sastavu ima povišen udio magnezija. Znakovi nedostatka ovog minerala su gubitak snage, potišteno raspoloženje, razdražljivost. Povezanost magnezija sadržanog u mirobalani i ženskog zdravlja objašnjava se njegovim izravnim djelovanjem na redoviti menstrualni ciklus i pravovremeni nastup ovulacije, kao i olakšavanjem razdoblja početka menopauze.

Za muškarce

Što se tiče povezanosti između plodova mirobalane i muškog zdravlja, voće ima učinak sličan peršinu. Plodovi višnje šljive, kako još nazivaju mirobalanu, bogati su beta-karotenom koji povoljno djeluje na zdravu potenciju kod muškaraca i pojačava proizvodnju hormona testosterona. Redovita konzumacija svježih plodova mirobalane ili tinkture od njezinih cvjetova pomaže očuvati ili čak vratiti potenciju.

Tijekom trudnoće

Mirobalana je riznica korisnih vitamina koji su vrlo potrebni ženi i bebi tijekom trudnoće.

1. Vitamin E, sadržan u voću, pomaže u formiranju posteljice i smanjuje rizik od njezinog odvajanja.
2. Vitamini B skupine smanjuju toksikozu, poboljšavaju tonus maternice i blagotvorno utječu na rast organa i tkiva djeteta, posebice na kardiovaskularni i živčani sustav.
3. Trudnicama se preporučuje konzumirati mirobalanu i zbog povišenog udjela magnezija u njoj, koji utječe na razvoj mišićno-koštanog sustava ploda i smanjuje živčanu napetost buduće majke.
4. Hranjivu vrijednost višnje šljive čini i željezo, koje sprječava razvoj anemije kod djeteta i smanjuje na minimum vjerojatnost hipoksije ploda.

Potrebno je zapamtiti da pretjerana konzumacija bilo kojeg proizvoda tijekom trudnoće može izazvati alergijsku reakciju, žgaravicu ili proljev. Preporučena dnevna količina za trudnice ne smije prelaziti 5 svježih plodova.

Tijekom dojenja

Dojiljama se preporučuje dodati mirabelu u svoju prehranu prema istim kriterijima kao i trudnicama. Nakon poroda organizam mlade majke je oslabljen i ranjiviji, a vitamini i minerali ovog voća pomoći će u normalizaciji zdravlja.

Također treba napomenuti da se svi korisni mikroelementi koje majka unosi prenose mlijekom na novorođenče.

Za djecu

Imunitet djece je slabiji nego kod odrasle osobe, stoga je podložniji virusima. Vitamin C koji se nalazi u ovom kiselkasto-slatkom voću mikroelement je koji pomaže u borbi protiv prvih znakova prehlade i djeluje preventivno protiv većine virusnih bolesti. Također, pire od mirabela izvrsno je jelo kojim se može započeti dohrana beba. Ako ste odlučili uključiti pire u prehranu malog djeteta, treba ga pripremati isključivo od žutih plodova. Obavezno pratite reakciju djetetova organizma na voće kako biste izbjegli moguće alergijske reakcije.

Vrijedi spomenuti da za djecu ovo voće djeluje kao svojevrsni stimulator rasta.

Pri mršavljenju

Kao što je već spomenuto, mirabela je niskokalorično voće s minimalnim udjelom masti i ugljikohidrata, stoga je osobama koje žele smršaviti dopušteno uključiti ga u svoju prehranu.

Višnja šljiva (mirabela) ima blagi laksativni učinak, zbog čega se organizam bez nepotrebne nelagode sam čisti od toksina i otpadnih tvari. Mirabela sadrži mnogo vlakana koja dobro ubrzavaju metabolizam i stvaraju dulji osjećaj sitosti u želucu nego drugo voće. Mirabela je prirodni diuretik koji izbacuje višak tekućine iz organizma i otklanja oticanje.

Tijekom dijete preporučuje se konzumirati plodove mirabela za doručak kao dodatak i zaslađivač za zobenu kašu, a također ih vrijedi razmotriti kao međuobrok između glavnih obroka.

Čime je korisna zelena džanarika

Od većine drugog voća višnja šljiva (mirabela) razlikuje se po tome što je njen nezreli plod vrlo koristan i ne zaostaje u popularnosti za zrelim plodovima.

Zelenu mirabelu karakterizira povišena razina vitamina C, zbog čega se aktivno koristi u industrijske svrhe za proizvodnju limunske kiseline.

Jela s dodatkom nedozrele mirabela dobro djeluju na probavu. Zahvaljujući njenim svojstvima i povišenoj kiselosti, nakon obilnog obroka nema osjećaja težine.

Inače, zelena mirabela ima nevjerojatno svojstvo – naglo snižava krvni tlak. Ako osoba, u skladu s karakteristikama organizma, često ima tlak u donjim granicama, na ovo voće se bolje ne oslanjati. Također, s nedozrelim plodovima trebaju biti oprezni oni koji imaju povišenu kiselost u želucu ili čir.

Je li crvena džanarika korisna

Ako uspoređujemo korisna svojstva crvenih i žutih plodova višnje šljive, ona se međusobno ne razlikuju. Crvena višnja šljiva jednako je korisna i nema nikakve posebne karakteristike. Valja samo napomenuti da je slađa zbog povećanog udjela šećera. U njezinom kemijskom sastavu viša je razina pektina koji iz organizma izlučuju radionuklidne tvari.

Nemala je prednost crvene višnje šljive to što upravo u njoj ima najviše polifenola. Te tvari aktivno doprinose čišćenju krvnih žila i sprječavaju povišenje razine kolesterola u krvi.

Korist koštica džanarike

U proizvodnji i ljudskoj svakodnevici ne koristi se samo meso ploda. Višnju šljivu možemo svrstati u kategoriju proizvoda bez otpada (zero waste). Primjerice, od koštica višnje šljive proizvodi se aktivni ugljen, dobiva se biljno ulje koje po svojim vrijednostima ne zaostaje za bademovim uljem. U kozmetici su koštice plodova našle primjenu kao sastojci pomlađujućih i čistećih pilinga.

Korisna svojstva lišća džanarike

Biokemijski sastav listova višnje šljive uključuje vitamine A, PP, fosfor, kalij i natrij. Oni se suše i prerađuju u začin ili biljni čaj. Dodavanje suhih listova višnje šljive hrani blagotvorno utječe na apsorpciju korisnih masti iz drugih namirnica.

Čaj na bazi listova višnje šljive dobro tonizira organizam i smiruje živčani sustav; također se priprema kod prehlada, avitaminoze, bolesti bubrega i jetre.

Od listova i cvjetova višnje šljive pripremaju se tinkture ili dekocije za mušku potenciju. Treba naglasiti da se takva tinktura također primjenjuje i izvana za brisanje kože kod varikoziteta i upalnih osipa na licu.

Džanarika u medicini

U tradicionalnoj medicini plod stabla višnje šljive koristi se samo u proizvodnji aktivnog ugljena, što se ne može reći za narodne lijekove. Razmotrit ćemo sljedeće načine korištenja višnje šljive kod određenih bolesti: u kojim slučajevima je treba uključiti u prehranu, a u kojim situacijama ju je bolje izbjegavati.

Kod šećerne bolesti

Pri odabiru prehrambenih proizvoda dijabetičari obraćaju pozornost na razinu glikemijskog indeksa, koji ne smije prelaziti 70 jedinica. Što se tiče plodova višnje šljive, u njoj ta vrijednost doseže 25 jedinica, što omogućuje sa stopostotnom sigurnošću tvrditi da se kod šećerne bolesti može konzumirati ovo voće.

Liječnici ne samo da dopuštaju pacijentima da uvedu višnju šljivu u svoju svakodnevnu prehranu, nego to i snažno preporučuju. To se objašnjava činjenicom da su plodovi višnje šljive bogati vitaminima i aminokiselinama, koji normaliziraju metabolizam i zasićuju organizam dijabetičara svim potrebnim mikroelementima bez rizika od neočekivanih skokova šećera u krvi.

Kod dijabetesa tipa 2 ljudi često pate od prekomjerne težine, a redovita konzumacija višnje šljive pomaže da se bez štete po zdravlje izgubi nekoliko kilograma viška mjesečno.

Kod pankreatitisa

Kod pankreatitisa popis voća i povrća dopuštenih za konzumaciju vrlo je mali. Cijeli problem je u tome što vlakna izrazito negativno utječu na bolesnu i nadraženu gušteraču.

Višnju šljivu smijete konzumirati samo nakon savjetovanja s liječnikom koji vodi pacijenta i dobro je upoznat s težinom i tijekom bolesti.

Ako je pacijent pošteđen zabrane konzumacije ovog voća, potrebno je pridržavati se nekoliko pravila:

1. Dopuštena količina je jedan plod dnevno.
2. Strogo je zabranjeno konzumirati zelenu, nezrelu višnju šljivu.
3. Voće je potrebno termički obraditi na pari ili u pećnici.

Višnja šljiva je vrlo koristan plod, stoga se dovoljna količina vitamina i korisnih elemenata zadržava čak i nakon njezine obrade.

Kod gastritisa

Medicinski stručnjaci tvrde da će višnja šljiva osobama koje pate od gastritisa biti jednako korisna kao i obična šljiva. Treba obratiti pažnju na to da se smiju konzumirati samo zreli plodovi, prethodno oguljeni. Strogo su zabranjeni nezreli ili prezreli plodovi zbog povišene razine kiselosti koja štetno djeluje na nadraženu sluznicu želuca. Ne treba pretjerivati s višnjom šljivom, dnevna norma ne smije prelaziti tri ploda dnevno.

Kod gastritisa su vrlo korisna jela u čijoj se pripremi koristi višnja šljiva. To se opravdava činjenicom da kod oboljelog probavnog trakta ona vrlo dobro pomaže apsorpciji i probavi "teške" hrane, što je njezina neosporna prednost u usporedbi s drugim voćem i povrćem.

Kod zatvora

Višnja šljiva, kao i svi ostali plodovi stabala iz roda šljiva, ima blagi laksativni učinak na ljudska crijeva. Kod kroničnog zatvora u dnevnoj prehrani treba konzumirati ne samo svježe voće, već se preporučuje i piti izvarke od plodova i listova višnje šljive. Takav napitak vrlo je jednostavno pripremiti. Za to će vam trebati:

• 50 g višnje šljive;
• 10–20 g listova višnje šljive;
• 250 ml kipuće vode.

Listove najprije treba omekšati u dlanu tapkanjem. To je potrebno kako bi izvarak dobio što više korisnih tvari. Plodovima treba izvaditi košticu i narezati ih na male komadiće. Preliti listove i voće kipućom vodom i ostaviti da odstoji otprilike 4–5 sati. Procijediti i uzimati izvarak po 80 ml 3 puta dnevno prije jela.

Kod gihta

Kod podagre i reumatizma konzumacija višnje šljive, nažalost, umjesto koristi može nanijeti štetu organizmu. Liječnici preporučuju isključiti je iz prehrane bolesnika.

Primjena u kozmetologiji

Plod mirobalana iznimno je popularan u kozmetici, ne samo u pripremi narodnih kozmetičkih sredstava, već i u profesionalnoj masovnoj proizvodnji.

Iz koštica mirobalana dobiva se ulje koje se koristi ili kao samostalno sredstvo u svakodnevnoj njezi kože, ili kao pomoćni sastojak u maskama i kremama. Također se preporučuje korištenje ovog ulja kao maske za njegu kose i sprječavanje ispucanih vrhova. Jednostavno rasporedite ulje po cijeloj dužini kose, osim na tjemenu, i idite spavati, a ujutro operite kosu uobičajenim sredstvima. Nakon prvog tretmana oduševit će vas mekoća, poslušnost i svilenkastost kose.

Još jedan mogući način prerade koštica u kozmetičkim brendovima jest mljevenje i poliranje, nakon čega ih dodaju u piling. Takvi pilinzi su vrlo cijenjeni među potrošačima jer nježno uklanjaju orožnjele čestice, a pritom ne oštećuju zdravi sloj epiderme.

Dotičući se teme narodnih lijekova na bazi mirobalana, treba napomenuti da svaka žena za sebe odabire najbolji način za očuvanje mladosti metodom eksperimentiranja i isprobavanja. Ako u vašem vrtu raste ovo čudesno stablo, preporučujemo da isprobate neke popularne kućne recepte:

1. Voćni led za umivanje. Pripremite uvarak na bazi plodova mirobalana i njegovih listova, ohladite, procijedite i ulijte u kalupe za zamrzavanje. U svaku kocku dodajte nekoliko kapi biljnog ulja i stavite u zamrzivač. Umivajte se svako jutro ovim ledom – on dobro steže pore i tonira kožu, a askorbinska kiselina pridonosi njezinom izbjeljivanju.
2. Maska od mirobalana. Za nju će vam trebati nekoliko zrelih bobica i pola čaše pročišćene vode. Usitnite mirobalan u kašu, prelijte vodom, dodajte žlicu maslinovog ulja i stavite na dan u hladnjak. Nakon maceracije maska je spremna za upotrebu. Ravnomjerno je rasporedite na lice, a nakon 20 minuta isperite toplom vodom. Koža će postati glatka, svježa i prirodno sjajna. Maska se također preporučuje za korištenje kod kožnih osipa.
3. Uvarak za kosu. Kako biste ojačali korijen i spriječili opadanje kose, prokuhajte mirobalan nekoliko minuta u vodi. Preporučeni omjeri: 400 g plodova na 1 litru vode. Svako pranje kose završite ispiranjem ovim uvarkom. Nakon nekoliko tjedana redovite upotrebe kosa će postati osjetno jača, poslušnija i mekša.

Šteta i kontraindikacije

Koliko god vitamina i korisnih svojstava mirobalan imao, on, kao i svaki drugi proizvod, ima niz kontraindikacija:

1. Kod alergijskih reakcija kako na plod u cjelini, tako i na pojedine mikroelemente. Osobe s netolerancijom na vitamin C trebaju pažljivo konzumirati mirobalan i pratiti opću reakciju organizma.
2. Kod bolesti gihta i reumatizma.
3. Kod akutnog gastritisa i bolesti probavnog trakta – konzumaciju mirobalana preporučuje se samo nakon savjetovanja s liječnikom.
4. Sklonost proljevu.
5. Djeci kojoj još nije 12 godina ne bi trebalo jesti sušene plodove mirabela u velikim količinama.

Ne preporučuje se pretjerivati s konzumacijom ovog voća. To može dovesti do negativnih posljedica, poput žgaravice i proljeva.

Kako odabrati i čuvati džanariku

U usporedbi s drugim voćem, mirabela nije izbirljiva, pa stoga njezino skladištenje u svježem obliku može biti prilično dugotrajno. Kako biste što dulje sačuvali svježe plodove nakon berbe, trebat će vam hladan podrum i drveni sanduci. Obavezno je pregledati sve plodove i razvrstati ih prema stupnju zrelosti i prisutnosti oštećenja na kori. Zelenkasti plodovi će se duže čuvati jer im treba više vremena za potpuno sazrijevanje. U podrumu se svježe voće može čuvati oko mjesec dana.

Također, za dugotrajno čuvanje bobica možete koristiti hladnjak. Stavite cijele bobice (bez oštećenja) u plastičnu vrećicu, napunivši je do 2/3, i pošaljite ih u hladnjak.

Na sobnoj temperaturi mirabela se u prosjeku ne čuva duže od tjedan dana.

Pri odabiru voća preporučujemo obratiti pozornost na neke značajke:

1. Zreli plodovi su umjereno tvrdi. To znači da nakon pritiska na bobicu ostaje blago vidljiva udubina.
2. Bijeli sloj na voću je normalan, ne treba ga se bojati.
3. Ako su plodovi mirabela ljepljivi i imaju pukotine, vjerojatno su prezreli ili su bili podvrgnuti nepravilnom transportu i skladištenju. Takvo voće je vrlo kvarljivo i nije pogodno za čuvanje čak ni nekoliko dana.

Može li se zamrzavati

Kao i svako drugo voće ili povrće, mirabela se može zamrzavati. Pritom svi korisni vitamini i elementi zadržavaju svoja svojstva. Postoji nekoliko načina ove pripreme.

1. Prvi i najjednostavniji način je zamrzavanje bobica s košticom. Za to operite voće, temeljito osušite i za zamrzavanje odaberite samo cijele i neoštećene plodove. Kako bi priprema bila praktična za daljnje korištenje, preporučuje se prije stavljanja bobica u zajedničku vreću za zamrzavanje i skladištenje, svaki plod posebno zamrznuti. Rasporedite mirabelu na pleh ili pladanj u red i stavite na nekoliko sati u zamrzivač. Čim se plodovi smrznu izvana, slobodno ih zapakirajte u zajedničku vreću.
2. Drugi način je vremenski zahtjevniji jer podrazumijeva zamrzavanje samo voćne pulpe. Poznato je da se koštica u mirabeli teško odvaja od ploda, ali kasnije će upravo takva priprema voća olakšati život domaćici. Ako ste ljubitelj pečenja, preporučujemo odvojiti dodatni sat vremena i izvaditi koštice iz mirabela. Tehnologija zamrzavanja potpuno je ista kao i u slučaju pripreme cijelih bobica.
3. Još jedan zanimljiv način pripreme zaliha mirabela za zimu je zamrzavanje bobica zajedno sa šećerom. Onima koji nemaju vremena ili želje kuhati džem, a kod kuće na polici besposleno stoji blender, preporučujemo da iskoriste ovu opciju. Odvojite bobice od koštica, izblendajte ih blenderom i dodajte šećer po ukusu. Dobiveni džem (možete ga tako nazvati) ulijte u posude ili hermetički zatvorene vrećice i zamrznite. Zamislite samo kako ćete hladnog zimskog jutra dodavati žličicu mirabela u čaj ili polijevati tim džemom još tople palačinke.

Upamtite da se pri korištenju hermetičkog pakiranja vitamini i sva okusna svojstva u mirabeli tijekom zamrzavanja očuvaju tijekom 10–12 mjeseci.

Može li se sušiti

Sušenje plodova mirabela još je jedan način pripreme voća za zimu. Suho voće od ove bobice može se pripremiti pomoću sljedećih načina:

• u električnoj sušilici;
• prirodnim načinom na suncu;
• u pećnici.

Način sušenja u električnoj sušilici najjednostavniji je i ne zahtijeva posebne napore niti stalno nadgledanje. Ako pak ovaj uređaj nije u arsenalu vaših kućnih pomoćnika, možete se poslužiti autentičnijim načinima.

Opcija sušenja plodova mirabela na suncu ne zahtijeva nikakva financijska ulaganja, u tome će vam pomoći energija sunca. Međutim, pripremite se na stalno tjeranje muha, povremeno okretanje bobica te premještanje s mjesta na mjesto u skladu s dobom dana i smjerom sunčevih zraka.

Ako pak živite u stanu, pokušajte sušiti voće u pećnici. Takav način pripreme suhog voća u prosjeku traje oko 6–8 sati na temperaturi od 40–45 stupnjeva. Potrebno je napomenuti da svaka kućna pećnica ne održava uvijek točnu i potrebnu temperaturu, stoga, ako prvi put sušite mirabelu u pećnici, ne ostavljajte voće dugo bez nadzora kako ga ne biste spalili.

Što se može pripremiti od džanarike: recepti

Složit ćete se da konzumiranje bilo kojeg svježeg voća ili povrća brzo dosadi. Mirabela je dobra ne samo u slasticama i džemu, već je vrlo zanimljiva i u slanim jelima. Vrlo je popularna u zemljama Zakavkazja i Azije i široko je koriste kuhari u stvaranju kulinarskih remek-djela. Vino, marmelada, slatko-kiseli umaci za meso, adžika – nepotpun je popis onoga što se od mirabela može pripremiti.

Kako biste raznoliko obogatili svoja gastronomska saznanja i vještine, te otkrili nove okuse, analizirat ćemo najzanimljivije recepte.

Džem

Džem od mirabela priprema se na bazi sirupa i s malim udjelom šećera u odnosu na voće. To se objašnjava time što plodovi sadrže dovoljnu količinu pektina koji samostalno zgušnjuje proizvod.

Priprema počinje s pripremom voća, uklanjanjem koštica i kuhanjem sirupa. Za šećerni sirup na 1 kg svježeg voća koristi se 200 ml vode i 120 g šećera.

U lonac s debelim dnom stavite šećer s vodom. Tijekom kuhanja sirupa ne smije se miješati kako bi se izbjegao proces kristalizacije šećera. Kad sirup potamni i dobije blago jantarnu nijansu, dodajte mirobalanu. Temeljito promiješajte drvenom lopaticom i kuhajte 5 minuta. Tako kratko kuhanje ponovite još dva dana.

Žele

Da biste pripremili žele od mirobalane, upotrijebite metodu i tehniku kao za pripremu pekmeza. Potrebno je samo povećati količinu šećera (na 1 kg voća 750 g šećera) i produžiti vrijeme kuhanja na 40 minuta. Što se masa duže kuha, to će žele biti gušći. Na kraju preostaje samo dodati paketić želatine i staviti kuhano jelo u hladnjak nakon hlađenja.

Tkemali

Svatko tko cijeni gruzijsku kuhinju poznaje ovaj umak. On savršeno nadopunjuje okus bilo kojeg glavnog jela, posebno peradi, janjetine i ribe. U pripremi je vrlo jednostavan, a za to će vam trebati sljedeći sastojci:

• mirobalana – 1 kg;
• vezice svježeg kopra i korijandra;
• češnjak – 5 velikih režnjeva;
• sol – 1 žličica s vrhom;
• mljevena ljuta crvena paprika – 1/3 žličice;
• hmeli-suneli – 1 žličica;
• utskho-suneli – 1/2 žličice;
• sušeni ombalo – 1/4 žličice;
• mljeveni korijandar – 1/4 žličice.

Priprema:

1. Mirobalanu operite, izvadite koštice i stavite na vatru. Kako bobice ne bi zagorjele na dno, dodajte malo vode. Na laganoj vatri zakuhajte voće i nastavite ga kuhati, povremeno miješajući, 10 minuta. Ostavite bobičastu smjesu do jutra.
2. Zelenje zajedno s češnjakom provucite kroz stroj za mljevenje mesa i pomiješajte sa začinima. Sol nemojte dodavati.
3. Sljedećeg dana ocijedite višak tekućine iz mirobalane, a same bobice protisnite kroz fino cjedilo (sito).
4. Vratite smjesu u lonac, dodajte mješavinu začina s češnjakom i sol.
5. Kuhajte 7–10 minuta. Umak je gotov.

Vino

Za pripremu vina od mirobalane trebat će vam:

• zreli plodovi mirobalane – 3 kg;
• voda – 4 L;
• šećer – 300–350 g (na 1 litru soka nakon fermentacije).

Priprema:

1. Bobice mirobalane ne peremo (kako ne bismo isprali voćni kvasac) i gnječimo ih rukama ili valjkom u pire masu.
2. U posebnu posudu za fermentaciju stavljamo voćnu kašu i vodu. Otvor posude zatvorimo gazom i stavimo na čuvanje na tamno i toplo mjesto 2–3 dana.
3. Čim se u masi pojave znakovi reakcije kvasca, procijedimo je u drugu posudu, napunivši je otprilike do 2/3. Tu dodajemo prvu porciju šećera (100 g na 1 litru).
4. Na grlo posude stavimo posebni hidraulički zatvarač ili navučemo lateks rukavicu, probušivši u njoj iglom nekoliko rupica. Vratimo buduće vino na tamno i toplo mjesto.
5. Nakon 4 dana dodajemo sljedeću porciju šećera (100 g na 1 litru), prethodno ga razrijedivši u maloj količini mošta.
6. Nakon 5 dana dodajemo posljednji šećer po istoj tehnici. Završno razdoblje fermentacije traje 25–50 dana.
7. Nakon postupka fermentacije pažljivo prelijemo vino, ostavivši talog na dnu boce.
8. Razlijte u boce i stavite na tamno mjesto. Nakon 2–3 mjeseca vino će odležati, njegov okus će se otkriti i bit će potpuno spremno za konzumaciju.

Adžika

Za pripremu adžike od mirabela bit će potrebno:

• mirabela – 0,5 kg;
• čili paprika – pola mahune;
• svježi korijandar i svježi peršin;
• češnjak – 4 velika režnja;
• sol i šećer – po ukusu.

Priprema:

1. Mirabelu prokuhajte s malo vode, protrljajte kroz sito.
2. Vratite voćni pire na vatru i dodajte sve ostale sastojke, prethodno ih usitnivši.
3. Kuhajte 10 minuta. Skinite s vatre, pustite da se ohladi i ostavite nekoliko sati da odstoji. Adžika je gotova!

Kečap

Sastojci:

• crvena mirabela – 2 kg;
• rajčice – 350 g;
• sol – 1 žlica;
• šećer – 1 žlica;
• češnjak – 150 g;
• babura paprika – 2 kom.;
• ljuta paprika – po ukusu;
• začini – po želji.

Priprema:

1. Bobice mirabela zajedno s rajčicama prokuhajte i protrljajte kroz sito.
2. Papriku i češnjak propustite kroz stroj za mljevenje mesa. Pomiješajte s voćno-rajčičnom pastom.
3. Kuhajte otprilike 20 minuta. Dodajte sol, šećer i začine.

Kompot

Pića na bazi mirabela izvrsno gase žeđ ljeti i sprječavaju zadržavanje tekućine u tijelu. Kompot od svježe ubranih plodova s drveta vrlo je ukusan i nevjerojatno zdrav.

Za pripremu kompota za zimu preporučujemo korištenje sljedećih sastojaka za jednu staklenku od tri litre u sljedećim omjerima:

• zrela žuta mirabela – 300 g;
• voda – 300 ml;
• šećer – 200 g.

Staklenke operite sodom i sterilizirajte ih. Bobice operite, preberite i stavite u staklenke. Vodu stavite na vatru i pričekajte da gotovo prokuha. Zatim ulijte vodu u staklenke i ostavite voće u vodi pola sata. Potom vodu vratite u lonac i sada je dovedite do punog vrenja. Dok se voda priprema za voće, uspite šećer. Kipuću vodu pažljivo ulijte u staklenke, zatvorite ih, okrenite i umotajte ručnikom.

Takvu pripravu čuvajte na mjestu koje isključuje izravnu sunčevu svjetlost.

Pastila

Za pripremu pastile bit će potrebna električna sušilica.

Sastojci:

• crvena mirabela – 1 kg;
• šećer – 150 g;
• voda – 25 ml.

Priprema:

1. Bobice zajedno s vodom prokuhajte 5 minuta.
2. Gotove plodove protrljajte kroz sito, vratite na vatru i dodajte šećer.
3. Ponovno kuhajte 7–10 minuta.
4. Dno električne sušilice obložite papirom za pečenje, izlijte pire u tankom sloju i sušite do željene konzistencije.

Marmelada

Pripremite sljedeće sastojke:

• zreli plodovi mirabela – 1 kg;
• šećer – 600 g;
• agar – 25 g.

Postupak:

1. Pripremite pire od mirabela na isti način kao u receptu za pastilu.
2. Vratite pire na vatru, prokuhajte i dodajte šećer s agarom. Nastavite kuhati još 5 minuta.
3. Izlijte pire u kalup za stvrdnjavanje, prethodno ga iznutra obložite prozirnom folijom. To će pomoći da lako izvadite marmeladu iz posude.
4. Stavite u hladnjak na 4 sata.
5. Izvadite marmeladu, narežite na željene komadiće i uvaljajte ih sa svih strana u šećer.

Takva se marmelada može čuvati do dva tjedna.

Sok

Sok od višnje slive može se pripremiti pomoću sokovnika ili sljedećom tehnologijom: prethodno pripremiti voćni pire od višnje slive, razrijediti ga vodom do potrebne konzistencije i kuhati. Gotov sok uliti u sterilne staklenke.

Marinirana džanarika

Marinirane bobice višnje slive odličan su i nebanalan tapas uz vino, za čiju pripremu će vam trebati:

• višnja sliva – koliko stane u staklenku;
• lovorov list – 1 komad;
• piment – 3 zrna;
• klinčić – 4 kom.;
• korijander – 1/2 žličice;
• sol – 1/2 žličice;
• šećer – 1 žlica;
• voda – 300–400 ml;
• jabučni ocat – 25 ml.

Priprema:

1. Oprane, cijele bobice staviti u sterilnu staklenku do samog grla.
2. Vodu zakuhajte, prelijte višnju slivu, poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta.
3. Izlijte vodu natrag u lonac, ponovno prokuhajte. Dodajte sve začine. Maknite s vatre i ulijte ocat.
4. Prelijte voće marinadom, zatvorite staklenku i okrenite je.

Zanimljive činjenice o džanariki

Zaključno, želimo spomenuti neke malo poznate, ali zanimljive činjenice o višnji slivi za koje niste znali:

1. Stablo višnje slive prilično je dugovječno. Može živjeti do 35 godina, ali prestaje rađati u prosjeku nakon 15 godina.
2. Križanjem višnje slive i trnine dobiva se obična šljiva.
3. U Kini stablo višnje slive smatraju simbolom zime.
4. Sadnice višnje slive najbolje je saditi ili u rano proljeće ili u ranu jesen.
5. Znanstvenici se još uvijek spore o podrijetlu višnje slive. Neki smatraju da potječe od križanja marelice i trešnje, dok drugi drže mišljenje da se ovo stablo, kao vrsta roda šljiva, pojavilo samostalno.

Fotografija višnje slive