Kruška: korisna svojstva i kontraindikacije

Nježna, sočna i slatka kruška aktivno se koristi u kulinarstvu, to je izvrsno i ugodno jelo za svaki dan. Voće je vrlo korisno i od samog otkrića aktivno se koristilo u medicini. Zbog veličanstvenog okusa čak je i Homer u svom velikom djelu 'Odiseja' nazvao krušku darovima bogova. Izvorno su plodovi došli iz Azije, ali su bili poznati već u najstarijim civilizacijama Mezopotamije, a do vremena stare Grčke uzgajali su se u Europi. Kruška se može konzumirati svježa, konzervirati, proizvoditi sok, kuhati kompote, peći ili provoditi drugu toplinsku obradu.

Što je zdravije: kruška ili jabuka

To su dva slična voća koja se često koriste u istim receptima. Međutim, jednostavno je nemoguće odabrati jednoznačnog lidera. Idealno je u dijeti koristiti i jabuke i kruške, pogotovo što se s okusnog stajališta izvrsno nadopunjuju.

Prosječna jabuka (distribucija vitamina i minerala ozbiljno ovisi o sorti) ima nešto više vitamina, posebno A, E, B5 i B6. Ako gledamo kalorije, razlika je minimalna – 52 naspram 57 kod kruške na 100 g. Ipak, zrela jabuka ima više za organizam prikladnih prehrambenih vlakana nego slična kruška. Također treba uzeti u obzir da najkorisnije kiselkaste sorte mogu provocirati apetit kada se konzumiraju sirove.

Kruška ima bogat mineralni sastav, i to željezo, kalcij, kalij, bakar, cink. Pritom je prednost vrlo značajna. Među vitaminima značajnu prednost ima K – više od 100% u odnosu na jabuku, i B3. Ako gledamo ostali sastav, pri jednakosti štetnih masti kruška ima značajnu količinu mono- i polinezasićenih masnih kiselina, koje su iznimno korisne.

Jabuka, bez sumnje, ima više vitamina i korisnih prehrambenih vlakana. Kruška pak obiluje mikro- i makroelementima, značajan je izvor vitamina K, te poli- i mononezasićenih masnih kiselina.

Sastav i kalorijska vrijednost

Treba razumjeti da ne postoji univerzalni sastav za krušku. Na prisutnost vitamina i minerala utječe mjesto uzgoja, zasićenost tla, konkretna sorta. U prosjeku na 100 g kruške sadržano je:

• kalorije – 57 kcal;
• ugljikohidrati – 15,22 g;
• masti – 0,14 g;
• bjelančevine – 0,36 g;
• pepeo – 0,32 g;
• voda – 83,86 g.

Odvojeno treba istaknuti sadržaj od oko 9 g voćnih šećera i 3 g vlakana. Među vitaminima, mikro- i makroelementima prisutni su:

• vitamin K – 4,4 µg ili 3,9% dnevne potrebe;
• vitamin B3 – 0,2 mg;
• vitamin C – 4,3 mg;
• vitamin E – 0,1 mg;
• kalcij – 9 mg;
• kalij – 116 mg ili 3% dnevne norme;
• bakar – 0,1 mg ili 9% dnevne potrebe;
• mangan – 0,2 mg;
• magnezij – 7 mg;
• željezo – 0,2 mg;
• fosfor – 12 mg;
• cink – 0,1 mg.

Čime je kruška korisna

Opća korist

Kruška se aktivno koristi i u dijetama. To je niskokaloričan i pritom vrlo ukusan proizvod koji općenito jača organizam. Prisutnost brojnih elemenata, poli- i mononezasićenih masnih kiselina, te vitamina K čini krušku univerzalnim sredstvom koje nadoknađuje potrebe organizma.

Posebna tvar – arbutin – ima blago antibakterijsko djelovanje, stoga je krušku dobro uključiti u dijete kod različitih bolesti bakterijske prirode.

Dobra kombinacija tvari i šećera oslobađa od žgaravice. Dijetetičari preporučuju jesti krušku ujutro kod bolesti jetre i gastritisa.

Kalij u kompleksu s vitaminima ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav. Također je zabilježena pozitivna uloga u normalizaciji rada probavnog trakta, otklanjanju zagušenja u crijevima i uspostavljanju normalne stolice.

Za žene

Kruška je izuzetno lagan za probavu hranjiv plod. On se idealno uklapa u bilo koju dijetu, sprječava rizik od prekida, odlično utažuje želju za nečim slatkim i štetnim. Posebne tvari – kvercetini – su izvrsni antioksidansi, međutim za to je potrebno konzumirati krušku s korom, upravo se tamo nalazi 82% ove tvari.

Plod je hipoalergenski, žena ga može bez straha konzumirati čak i tijekom trudnoće i dojenja.

Za muškarce

U drevnoj Kini kruška se smatrala simbolom dugovječnosti. I to nije bez temelja. Velika količina kalija i minerala odlično podržava kardiovaskularni sustav, posebno ranjiv kod muškaraca.

Eterična ulja i prehrambena vlakna pomažu riješiti se posljedica jučerašnje gozbe. Ona stimuliraju probavne procese, sprječavaju zagušenja. Dijetetičari preporučuju konzumirati 1 krušku ujutro nakon blagdana.

Muškarcima koji žele sačuvati svoju figuru preporučuje se priređivati kruškine dane jednom u dva tjedna. U takvom danu treba konzumirati samo kruške i proizvode s dominantnim sadržajem ovog ploda.

Tijekom trudnoće

Kruška je indicirana za konzumaciju tijekom trudnoće, ali ne na prazan želudac. Pritom se smanjuju manifestacije toksikoze, zabilježeno je smanjenje pritužbi na zatvor i poremećaj želuca.

Vitaminski kompleks blagotvorno utječe na kvalitetu krvi, osobito vitamini B3 i B9. To je posebno važno za organizam trudnice. Plod je potpuno hipoalergenski i ne predstavlja nikakvu prijetnju za plod.

Tijekom dojenja

Dojilji se preporučuje konzumirati od 1 do 3 ploda dnevno, s dnevnim pauzama tijekom tjedna. Kruška se izvrsno uklapa u dijetu, ona osigurava organizmu i mlijeku potrebne minerale.

Značajan je utjecaj općeg jačanja i normalizacije probave, što poboljšava kvalitetu života i smanjuje različite rizike za laktaciju. Međutim, istraživanja nisu potvrdila povećanje proizvodnje mlijeka na kruškovim dijetama.

Za djecu

Kruška je voće koje je svako dijete željno. Može se davati već od 8. mjeseca, isprva u obliku pirea i ne više od 20–30 g. Nakon prve godine može se pripremati pečena kruška u komadićima.

Kalij i vitamini B skupine jačaju kardiovaskularni sustav djeteta, uklanjaju rizik od dječje anemije. Također se preporučuje davati kruške u obliku pirea, toplog soka ili kompota kao potporna terapija kod akutnih respiratornih virusnih infekcija.

Pri mršavljenju

To je nezamjenjiv proizvod za one koji žele smršaviti. Kruška se dobro uklapa u bilo koju dijetu, a pritom je niskokalorična i izuzetno korisna za organizam u cjelini.

Postoje i posebne primjene za čišćenje organizma. Na primjer, uvode se posebni kruškovi dani jednom ili dvaput tjedno, kada se konzumira samo kruška u različitim oblicima. Ostalim danima konzumacija voća navečer omogućit će probavnom sustavu rad i spriječiti nakupljanje masti. Kruška za doručak potiče probavu za cijeli dan, osiguravajući bolju apsorpciju svih kasnijih namirnica.

Korist sušenih i osušenih krušaka

Svježi plodovi su sezonski, loše se čuvaju i zahtijevaju konzerviranje ili sušenje. Prosušivanje i sušenje gotovo ne mijenjaju izvorni sastav. Gubi se samo malo vitamina B skupine. No, takav se proizvod može koristiti tijekom cijele godine, močiti u napitcima, kuhati kompote ili dodavati u druga jela.

Zbog povećane ukupne koncentracije na 100 g, sušena i prosušena kruška ima izraženiji diuretski, ekspektorirajući i antipiretski učinak. Također, takvi plodovi iako potiču probavni sustav, blago povećavaju kiselost soka i blago djeluju zatvarajuće. Stoga ih trebaju oprezno konzumirati osobe koje pate od zatvora.

Izvarci od prosušene kruške od davnina su se koristili za borbu protiv pretjerane nervoze i nesanice. Međutim, konkretni mehanizmi djelovanja još uvijek nisu razjašnjeni.

Kako sušiti

Sušenje krušaka prilično je jednostavno jer se kora ne mora uklanjati. Treba odabrati zrele, ali ne prezrele plodove, bez većih oštećenja i znakova truleži. Male kruške smiju se sušiti cijele. Međutim, način rezanja je proizvoljan. Može se rezati na pola, na tri dijela, na kriške ili kolutiće.

Sušenje se odvija u pećnici na temperaturi od 55–60 stupnjeva. Na lim za pečenje treba ravnomjerno posložiti kriške ili cijele kruške u jednom sloju. Vremenski će to trajati 12–18 sati. Veća temperatura je dopuštena, ali u završnim fazama. Inače će sok jednostavno početi ključati, kriške će izgubiti oblik i početi pucati.

Moguće je klasično sušenje na suncu. Potrebno je posložiti kruške ili kriške na rešetku i postaviti na dobro prozračeno sunčano mjesto. U stanu se može koristiti balkon. Sušenje traje dva sunčana dana i još dva dana na dobro prozračenom, ali tamnom ili zasjenjenom mjestu.

Korist listova kruške

Često se sve usredotočuje na plodove, a ostalo se nepravedno zaboravlja. Međutim, lišće kruške iznimno je korisno. Ono sadrži znatno više vitamina, uključujući i C, te posjeduje antiseptička svojstva, stoga se ranije preporučivalo piti čaj od lišća kruške kod prehlade i angine.

Mlado lišće sadrži mnogo fungicida, to je izvrsno prirodno antifungalno sredstvo. Upravo se ono dodaje u mnoge masti. Od takvog lišća može se napraviti kaša i premazivati zahvaćena područja tijela.

Je li kruškov sok koristan

Još je veliki starorimski liječnik Galen propisivao kruškin sok kod vrućice. Pili su ga patriciji na gozbama. Izuzetno je ugodnog okusa, lagano okrepljuje i osvježava, lagan je za probavu, stoga se preporučuje kod raznih bolesti želuca i crijeva.

Kruškin sok opskrbljuje organizam vitaminima, polinezasićenim i mononezasićenim masnim kiselinama, te mineralima. Eterična ulja pomažu u borbi protiv infekcija, smanjuju intenzitet upale. Također, sok stimulira probavni sustav, uklanjajući zagušujuće učinke i ublažavajući toksikoze.

Kako napraviti

Izdvojiti sok iz kruške prilično je zahtjevan zadatak. U idealnom slučaju bit će potreban sokovnik. Tamo je sve jednostavno, dovoljno je usitniti plodove, staviti ih u stroj i dobiti svježi, aromatični sok. Od 1 kg krušaka dobije se oko 600 ml tekućine kod kućnog prešanja. Međutim, svježi sok potrebno je popiti odmah. Ako je potrebno skladištenje, potrebna je sterilizacija u trajanju od 20 minuta, može se izravno u staklenci.

Kada nema sokovnika, može se koristiti blender ili stroj za mljevenje mesa, ali bit će potrebno više napora, a prinos soka bit će manji. Potrebno je usitniti plod u jednoličan pire. Zatim prelijte pire u gazu presavijenu 6–8 puta i, stavljajući cjedilo, iscijedite sok. Najbolji rezultat daje metoda uvijanja, tako se može postići maksimalna sila. Prinos soka obično se kreće oko 500 ml s 1 kg.

Kruška u medicini

Moderna medicina nedvojbeno preporučuje uključivanje kruške u popis preporučenih namirnica. Međutim, plod se smatra isključivo korisnim u dijetama, ali ne i ljekovitim.

Narodna medicina koristi drobljene sjemenke kruške u borbi protiv glista. Usitnjenim lišćem mogu se liječiti dermatitisi i gljivične bolesti. Poseban kompot olakšavao je simptome prostatitisa i bolesti mokraćnih kamenaca. Pečeni plodovi korišteni su kod tuberkuloze.

Kod šećerne bolesti

Kruška se uvijek uključuje u dijetu bolesnika s dijabetesom bilo koje vrste. Za probavu proizvoda nije potreban inzulin, stoga je iznimno lagan za organizam. Pritom voće posjeduje mnoštvo korisnih tvari i vitamina.

U borbi protiv viška kilograma i oteklina preporučuje se piti kruškin sok po 70–100 ml pola sata prije jela. To stimulira probavni sustav i daje blagi diuretički učinak.

Važno: glikemijski indeks kruške — 38 jedinica.

Kod pankreatitisa

Dopušteno je uvrštavanje kruške u dijetu. To omogućuje raznolikost prehrane, ne opterećujući pritom gušteraču, jer se svježi plod probavlja za samo 40 minuta.

Međutim, postoje i ozbiljne kontraindikacije. Kruška sadrži kalcijev karbonat, kutine i silicijev dioksid; kod određenih tijeka bolesti ti elementi mogu ozbiljno pogoršati stanje. Stoga se kruška uvodi u prehranu kod pankreatitisa samo pod nadzorom liječnika.

Kod gastritisa

Bolest zahtijeva dijagnostiku. Kruška ima svojstvo povećavati kiselost i pogoršava stanje kod određene forme gastritisa. Ako liječnik odobri uključivanje u prehranu (obično kod kroničnog ili hipoacidnog tijeka bolesti), tada treba konzumirati kruške pečene i bez kore.

Za crijeva

Kruška ima stimulirajući učinak na cijelo crijevo. Sokovi i kompoti imaju adstrigentni učinak, donekle zatvaraju, a pri sustavnom uzimanju mogu izazvati zatvor.

Svježe ili pečene kruške imaju blagi laksativni učinak. Također tijelu pružaju potrebna dijetalna vlakna, što dovodi do normalizacije stolice.

Kod zatvora

Ne preporučuje se konzumirati sokove i bilo koje oblike krušaka bez pulpe. To je slabo, ali ipak zatvarajuće sredstvo, odnosno samo će pogoršati situaciju.

Dopuštena je konzumacija svježe ili pečene kruške, ali poželjno je malo i u kombinaciji s izrazito laksativnim voćem ili bobicama, primjerice sa suhim šljivama.

Suvremena istraživanja pokazuju da sustavno konzumiranje pulpe krušaka normalizira rad crijeva i oslobađa od kroničnog zatvora uzrokovanog stagnirajućim procesima i slabom peristaltikom.

Kod gihta

Kruška je dio klasične dijete br. 6 koja se propisuje kod gihta. To je lagan i koristan proizvod koji će obogatiti prehranu i imati opće jačajući učinak. Međutim, kako su pokazala suvremena medicinska istraživanja, redovita i sustavna konzumacija krušaka u različitim oblicima nije utjecala na kartu pritužbi i opću kvalitetu života bolesnika.

Kod kolitisa

Zabranjeno je konzumirati krušku u sirovom obliku. Gruba vlakna iritirat će stijenke crijeva i dovesti do pogoršanja stanja. Liječnik na temelju objektivne dijagnostike može u prehranu uključiti pečene, kuhane ili pirjane kruške u malim količinama. Sokovi i kompoti ne sadrže vlakna, stoga se mogu slobodno dodati prehrani.

Za jetru

Organske kiseline imaju blagi stimulativni učinak na bubrege i jetru. Stoga se kruška može uključiti u dijete kod nekih bolesti jetre. Također dobro ublažava posljedice jučerašnjeg slavlja. Međutim, kod ozbiljnih bolesti odluku o obliku, količini i uključivanju kruške u prehranu treba donijeti liječnik.

Kod hemoroida

Ne preporučuje se konzumirati sokove i kompote, jer će dovesti do otvrdnuća stolice, a time će hemoroidalni čvorovi biti više ozlijeđeni.

Svježa ili pečena pulpa indicirana je za sustavno konzumiranje, sadrži dijetalna vlakna i općenito ima normalizirajući učinak. Međutim, nutricionisti sastavljaju posebne jelovnike kod hemoroida, gdje voće stoji uz voće ili bobice koje imaju izrazito laksativno djelovanje.

Kod holecistitisa

Obvezna je dijagnostika. Općenito, stimulativni učinak kruške nije velik, no moguće je da upravo on nedostaje za naglo pogoršanje stanja i hitnu operaciju. Kod kroničnog i umjerenog tijeka, kruška se preporučuje u bilo kojem obliku. Pomoći će riješiti se žgaravice i poboljšati opće stanje.

Kruška u kozmetici

Suvremena kozmetika aktivno koristi krušku za hranjenje i vizualno osvježenje kože. Posebne tvari u plodovima daju izvrstan rezultat na tinejdžerskoj problematičnoj koži. Listovi se koriste kao sredstvo koje smanjuje upalu i iritaciju masne kože. Ekstrakti aktivnih tvari kruške ulaze u sastav pomlađujućih, hranjivih krema i antifungalnih sredstava.

Za lice

Uglavnom se koriste maske, čak i jednokomponentne. Najosnovnija za normalnu kožu, koja će je hraniti, vizualno podmladiti i ubrzati zacjeljivanje prištića, sastoji se od kruške bez kore samljevene u pire. Smjesu je potrebno nanijeti na gazu s prorezima za oči i staviti na lice na 20 minuta.

1. Popularna danas pomlađujuća procedura provodi se uz pomoć ovog sastava: dvije stolne žlice pirea od kruške, jedna čajna žličica bademovog ulja, malo kiselog vrhnja. Sve pomiješati i nanijeti na kožu, i to ne samo lica, nego i područja dekoltea ili ruku. Ostaviti 25 minuta, a zatim isprati izvarkom od kamilice, rusače i reznika.
2. Protupalna i obnavljajuća maska priprema se na bazi jedne čajne žličice soka od luka, triju stolnih žlica pirea od kruške i iste količine mlijeka. Smjesi dodati sitno zdrobljenu tabletu aspirina i promiješati do ujednačene smjese. Nanijeti na problematična područja kože, držati 15 minuta, zatim isprati toplom vodom.

Za kosu

1. Kozmetičari aktivno koriste maske na bazi kruške za jačanje kose, uklanjanje lomljivosti. Također, zahvaljujući obogaćivanju vitaminima i korisnim tvarima, pojavljuje se volumen, kosa postaje živahnija. Cijelu krušku potrebno je uroniti u kipuću vodu na 30–40 sekundi, zatim oguliti koru i ukloniti koštice, samljeti u pire. Kako smjesa ne bi curila, potrebno ju je zgusnuti čajnom žličicom želatine i zatim nanijeti na kosu od korijena do vrhova na 15 minuta.
2. Za pripremu obnavljajuće maske potrebno je jednu krušku usitniti u pire, dodati jedan žumanjak i jednu stolnu žlicu meda. Sve pomiješati i nanijeti na tek opranu kosu. Maska djeluje 20 minuta, nakon čega se ispere toplom vodom.
3. Maska za jačanje kose priprema se na bazi kruške bez kore usitnjene u pire, jednog kokošjeg jajeta, jedne stolne žlice čičkovog ulja i limunovog soka. Sve dobro promiješati i nanijeti na kosu, pri čemu dio smjese treba utrljati u vlasište. Nakon 20 minuta masku isprati toplom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Kruške se ne preporučuje konzumirati odmah nakon masne ili dimljene hrane, jer će ozbiljno otežati probavu u takvom slučaju. Bolje je pričekati 2–3 sata; takva stimulacija dovest će do dobre probave teške hrane i odsutnosti stagnacijskih procesa.

Prezreli plodovi mogu akumulirati octenu kiselinu, ali njezina koncentracija je mala i neznatna za zdravu osobu.

Kontraindikacije se odnose samo na pojedine oblike konzumacije. Tako se kod čira, gastritisa i kolitisa ne smiju jesti sirovi plodovi. Kod zatvora se ne preporučuje piti sok od kruške ili kompot.

Može li biti alergija na krušku

Kruška spada u skupinu hipoalergenih voća. Međutim, to ne znači potpuni izostanak rizika. Ponekad se bilježe slučajevi prave alergije. Stoga je potrebno poduzeti mjere opreza i dati najprije malo pirea od kruške, a zatim promatrati stanje djeteta.

Kako odabrati i čuvati krušku

Najukusnije, aromatične i korisne su zrele kruške. No razdoblje berbe je prilično kratko i traje svega nekoliko tjedana. Stoga je važno odabrati baš dobru i sočnu krušku.

1. Prvo je potrebno opipati plod, ne smije biti tvrd ili pretjerano mekan.
2. Obratiti pažnju na teksturu: ako se na kori pojavi osjetna zrnatost, to je pokazatelj prirodne zrelosti, odnosno plod je dozrio na stablu.
3. Kada se na peteljci počnu pojavljivati smeđe mrlje, to znači da se ta kruška već počela kvariti.
4. Nažalost, ne može se orijentirati na boju, to ovisi o sorti, a ne o zrelosti. Poželjno je zatražiti komadić za probu ili pogledati presjek. Plod bi trebao biti ujednačeno čvrst, bez vidljivih mekih mjesta. Slatkoća je također pokazatelj: što je kruška zrelija, to je slađa.

Zrela kruška se čuva vrlo kratko, nekoliko dana. Mogu se kupiti nezreli plodovi, nisu ananas, oni će dozrijeti u tamnom hladnom mjestu, iako će biti manje aromatični od onih koji su dozrijevali na stablu. Nezrela kruška u hladnjaku može dozrijevati do dva mjeseca.

Najbolji način da se očuva izvrstan okus, aroma i korisne tvari za zimu je konzerviranje.

Može li se zamrzavati

Kruška dobro podnosi zamrzavanje u bilo kojem obliku – cijela, narezana na kriške, punjena bobičastim voćem, sa sirupom i šećerom. Dovoljno je oprati plod, obrisati i osušiti ručnikom, a zatim zamrznuti u prikladnom obliku. Jedina nijansa je da se danas preporučuje korištenje hermetičkih posuda ili vakuumskih vrećica, tako da mirisi drugih proizvoda neće prodrijeti u krušku. Takva sirovina može se čuvati do godinu dana.

Najvažnije je pravilno odmrznuti. Postoji čak i pravilo: 'Zamrzni brzo, odmrzavaj polako'. Proizvod se ne smije ponovno zamrzavati, pa je bolje odmah napraviti male porcije. Pripremljeni proizvod staviti na tanjur, na donju policu hladnjaka. Treba se odmrznuti polako, jedan i pol do dva dana. Tada će se sačuvati oblik i tekstura ploda.

Što se može pripremiti od krušaka: recepti

Kruške se aktivno koriste u kulinarstvu, ne samo u desertima, već i u glavnim jelima. Od njih se priprema mnoštvo zanimljivih jela, rade se tinkture, cider, pa čak i vino. Jedinstvenost kruške je u tome što se na njezinoj osnovi može stvoriti pravi kulinarski dragulj, i to za pola sata s minimumom truda. Evo jednostavnog primjera, za koji su potrebni:

• tri kruške;
• drobljeni orasi;
• med;
• cimet;
• lisnato tijesto iz trgovine.

Operite kruške i prerežite ih na pola. Uklonite sredinu i peteljku. Meso pospite cimetom, zatim stavite na lim za pečenje. Odozgo čvrsto obložite lisnatim tijestom iz trgovine, probodite ga čačkalicom i stavite u pećnicu na 180 stupnjeva. Nakon 15–20 minuta poslastica je gotova. Preokrenite, pospite orašastim plodovima i žličicom meda. Jednostavno, brzo, lijepo i vrlo ukusno!

Džem

Od krušaka se može skuhati pekmez nevjerojatne ukusnosti. To nije nimalo teško, voće se odlično kombinira s raznim slatkim začinima, jabukama, citrusima i mnogim bobičastim voćem. Klasični i najjednostavniji recept sastoji se od sljedećih sastojaka:

• kruške – 2 kg;
• šećer – 2 kg;
• štapić cimeta, ali se može koristiti i mljeveni;
• dva limuna;
• 200 ml vode.

Važno je odabrati dobre i ukusne kruške, one ne smiju biti prezrele ili oštećene. Mogu se narezati na kockice ili male komadiće, izravno s korom. Stavite ih u lonac ili zdjelu i pospite s 1,5 kg šećera, zatim poklopite i ostavite da odstoji dva sata.

S limuna skinite koricu, a zatim uklonite bijeli dio i narežite plodove na kolutiće, uklanjajući koštice. Stavite u zdjelicu, pospite preostalim šećerom i ostavite 2–3 sata. Zatim stavite na vatru, ulijte 200 ml vode i prokuhajte, a zatim održavajte ključanje 10 minuta. Dok je još vruće, sve izlijte u posudu s kruškama i ostavite još 4–5 sati, možda do jutra.

Sada je vrijeme da cijelu smjesu stavite na vatru, prokuhajte i ostavite da se kuha 10–12 minuta, pažljivo miješajući. Zatim ponovno napravite pauzu od 4–5 sati. U idealnom slučaju provedite 4 kuhanja prema ovom rasporedu, tada će pekmez biti bogat i izvrsno se sačuvati. Tijekom trećeg kuhanja dodajte štapić ili mljeveni cimet.

Možete ga staviti samo u sterilizirane staklenke, a pekmez mora biti vruć, izravno iz lonca.

Kompot

Ovo je jednostavan i vrlo ukusan pripravak za zimu. Kompot se može piti, a meso dodavati u peciva, palačinke, koristiti u slatkim umacima. Za pripremu su potrebni:

• kruške – 10 komada;
• šećer – 200 g;
• voda – 2,5 l.

Možete dodati malo vanilina, cimeta, drugog voća. Također je važno birati samo cijele i neoštećene plodove. Jedna trula kruška lako može pokvariti cijelu staklenku.

Kruške operite i narežite na komadiće, zatim ih prebacite u lonac i prelijte vodom sa šećerom. Prokuhajte, a zatim, smanjivši vatru, kuhajte 20 minuta. Dovoljno je jednom promiješati, tako se plodovi neće raspasti.

Kompot za čuvanje može se staviti samo u sterilizirane staklenke. Prelijevanje obavite vrućim, a tekućina mora dosezati do samog grla, zatim hermetički zatvorite poklopcem. Ohlađeni kompot je spreman za konzumaciju.

Vino

Domaće vino od krušaka kombinira profinjen okus s umjerenom jakošću, lako se pije i bit će dočekano s velikim zanimanjem na blagdanskom stolu. Za pripremu su potrebni:

• kruške kisele ili kiselo-slatke – 10 kg;
• šećer – 5 kg;
• voda – 10 l.

Možete dodavati različite sastojke, sok od jarebike i limuna, jabuke, vaniliju, med. Shema pripreme ostat će nepromijenjena.

Za pripremu je bolje imati posebnu posudu – fermentor. Za ovaj omjer sastojaka potrebna je boca od 20 l. Voda mora biti čista, filtrirana, ali ne prokuhana, pomiješati sa šećerom i uliti u posudu. Kruške narezati na komadiće i staviti u sirup. Sve još jednom promiješati. Klasični indikator fermentacije je obična medicinska rukavica s probušenim prstom. Navlači se na grlo posude, stoga je bolje koristiti velike boce.

Najvažniji su vanjski uvjeti. Kako se masa ne bi pokvarila, treba održavati temperaturu unutar 19–24 stupnja. Proces fermentacije trajat će mjesec dana ili više. Čim se sve smiri, rukavica će se ispuhati. To znači da se tekućina može filtrirati u vinske boce za dugotrajno skladištenje. Mlado kruškovo vino može se piti odmah, ali poznavatelji savjetuju da se odleži još 2–3 mjeseca u podrumu.

Cider

Blago, vrlo aromatično niskoalkoholno piće može se pripremiti od krušaka kod kuće. Potrebno je vrijeme za prirodnu fermentaciju, ali sve su operacije elementarne. Potrebni su samo osnovni sastojci:

• kruške – 8 kg;
• šećer – 1,3 kg;
• grožđice – 50 g.

Može se eksperimentirati s recepturom, dodavati različite začine i sastojke.

Kruške je bolje birati kisele ili kiselkasto-slatke sorte s mekom strukturom ploda. Ukloniti sjemeni dio i peteljku, narezati na četvrtine za mlin za meso ili blender i dobiti homogenu kašu.

Dodati u masu šećer i temeljito promiješati do ujednačenosti. Sada se može prebaciti u boce ili staklenke, dodati šaku grožđica i kruškov pire sa šećerom. Smjesa će fermentirati, stoga je potrebno ostaviti najmanje trećinu posude praznom.

Zatvarati staklenke ili boce potrebno je gazom presavijenom u 4–5 slojeva. Potrebno je pričekati fermentaciju. Treba filtrirati tekućinu u druge staklenke ili boce. Svaku pulpu skupiti u gazu i temeljito iscijediti do posljednje kapi. Dalje raditi samo s tekućinom – budućim ciderom. Posude staviti na tamno i hladno mjesto, npr. u podrum, i ostaviti da odstoji do mjesec i pol.

Kada svi procesi u tekućini završe, potrebno je još jednom filtrirati taložne frakcije i preliti sve u boce. Aromatični kruškov cider je gotov.

Pekmez

Ukusno i bogato kruškovo pekmez – odlična zimnica. To je univerzalni desert, njime se mogu začiniti palačinke, namazati na pecivo ili koristiti kao nadjev u pekarskim proizvodima. Za pripremu tradicionalnog kruškovog pekmeza potrebno je:

• kruške odgovarajuće sorte – 2 kg;
• šećer – 1 kg;
• limun;
• čaša vode.

Kruške narezati na trećine ili četvrtine, uklonivši središte. Ako se planira koristiti blender ili mlin za meso za usitnjavanje, bolje je ukloniti koru, ako je odabrana metoda protiskivanja kroz sito, onda se može ostaviti.

Stavite usitnjene plodove u lonac, ulijte vodu i uključite grijanje. Potrebno je kuhati dok voće ne omekša. Zatim izvadite i sameljite u pire. Možete koristiti blender, mikser, mlin za meso ili protrljati kroz željezno sito. Nastavite kuhati kruške još oko sat vremena dok se masa ne smanji na pola. Dodajte limunsku kiselinu i šećer, promiješajte i držite na vatri još pola sata. Zatim ulijte u sterilizirane staklenke ili poslužite hladno.

Salata

Kruška je sastavni dio mnogih, kako jednostavnih tako i otmjenih salata. Osim toga, voće se može koristiti prženo ili pečeno. Ipak, talijanska salata s rukolom, kruškom i orasima je najzanimljivija, najkorisnija i najlakša za pripremu. Potrebno je:

• tri prilično sočne kruške;
• orasi – 180 g;
• sir parmezan ili dor blue – 100 g;
• svježa rukola – 100 g;
• čajna žlica francuskog senfa;
• dvije čajne žlice meda;
• sok trećine limuna;
• tri žlice maslinovog ulja.

Možete dodati pržene sjemenke, bosiljak, špinat, piment. U početku je potrebno oprati, osušiti i natrgati rukolu na male komadiće.

Kruške narežite na porcijske komadiće, a koru je bolje ne skidati. Dio orasa jednostavno rastavite na veće komade, otprilike trećinu sameljite.

Napravite preljev u zasebnoj zdjeli, dodajte senf, med, ulje i iscijedite sok trećine limuna. Sve promiješajte dok ne postane jednolično, možete probati i dodati bilo koje začine.

Sastavljanje salate se odvija u zdjeli, na dno stavite listove rukole, zatim krušku i mljevene orahe. Ulijte preljev i lagano promiješajte. Odozgo pospite velikim komadićima oraha i poslužite.

Smoothie

Pripremiti smoothie od kruške iznimno je lako, dovoljno ju je samo usitniti u blenderu. Bit će ukusan čak i za djecu. Međutim, pravi eliksir zdravlja i dobrobiti priprema se s jogurtom i orasima. Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• jedna srednja kruška;
• 20 g oraha;
• žlica meda;
• 250 ml bijelog jogurta.

Korisnu podlogu, odnosno jogurt, možete zamijeniti kefirom ili kiselim mlijekom. Orahe je potrebno usitniti u blenderu, mlinu za kavu ili u mužaru. Sada ulijte jogurt u blender i dodajte krušku bez kore, narezanu na komadiće. Kratko izmiješajte, uspite orahe i med, miksajte do željene konzistencije smoothieja. Možete uliti u čaše ili koktel čaše, dodati listić mente. Ovo je izvrstan jutarnji napitak za dobar početak dana.

Pire od krušaka za zimu

Ukusan, aromatičan i nježan pire od kruške možete pripremiti za cijelu zimu. To će biti izvrstan desert, njime možete obogatiti štrucu kruha ili koristiti kao nadjev za palačinke. Za pripremu su potrebni:

• 7 srednjih krušaka;
• 50 ml vode ili soka od jabuke;
• pola limuna;
• šalica šećera;
• malo vanilije.

Za dugotrajno skladištenje obavezna je toplinska obrada, stoga kruške treba narezati bez kore na komadiće prikladne za blender i staviti u lonac. Ulijte sok pola limuna kako plodovi ne bi potamnili, te vodu ili sok od jabuke. Sve to zagrijte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

Prije mljevenja kruške se moraju ohladiti, zatim ih jednostavno stavite u blender i izmiksajte u jednolični pire. Zatim je potrebno vratiti masu u lonac, dodati šećer i vanilin, kuhati do željene konzistencije, redovito miješajući.

Za čuvanje masu treba stavljati samo u sterilizirane staklenke s hermetičkim poklopcima. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu do 8 mjeseci.

Tart tatin od krušaka

Od kruške se može pripremiti veličanstvena pita koja će zauzeti počasno mjesto na blagdanskom stolu. Danas je to posebno jednostavno jer se može kupiti dobro smrznuto lisnato tijesto (400 g). Ostaje samo pripremiti nadjev, i to:

• šest krušaka;
• jedan limun;
• orasi – 100 g;
• maslac – 50 g;
• šećer – 100 g.

Uz tart-taten odlično pristaje vanilin i cimet, mogu se koristiti neki sušeni plodovi i nekoliko kriški slatke jabuke.

Kruškama skinuti koru i izrezati sredinu. Narezati na kriške, ali se mogu koristiti i velike kocke. Skinuti koricu cijelog limuna, zatim odrezati trećinu i iscijediti sok na usitnjene kruške, to će sačuvati njihovu svijetlu i prirodnu boju.

U posudu (sote) sipati šećer, otopiti ga i pripremiti karamel. Zatim dodati maslac, koricu i zakiseliti sokom preostalog limuna. Nakon miješanja dodati usitnjene kruške i kuhati 5–7 minuta.

Koristeći šupljikavu lopaticu, izvaditi kriške ili velike kocke voća i složiti ih u kalup za pečenje, prethodno namazan maslacem. Karamel kuhati još 5 minuta, a zatim ga izliti na kruške. Odozgo posuti naribanim orasima, cimetom i vanilinom. Zatim prekriti lisnatim tijestom, podvrnuvši rubove prema unutra, napraviti rub i staviti peći pola sata na 180 stupnjeva.

Tart-taten prije posluživanja potrebno je preokrenuti, to se može učiniti izravno pomoću lima za pečenje, držeći koru tanjurom.

Konfitura

Izuzetno zdrav i ukusan konfitur od krušaka može se pripremiti čak i kod kuće. Dopušteno je dodavati različite sastojke, na primjer, zrna kave ili karamel. Okus se može ozbiljno razlikovati ovisno o vrsti recepta. Među ostalima valja istaknuti superzdravu krušku s đumbirom, za koju su potrebni sljedeći proizvodi:

• slatka kruška – 1,5 kg;
• šećer, može i smeđi, – 800 g;
• svježi korijen đumbira – 30 g;
• pola limuna.

Krušku je potrebno oprati i usitniti na kockice. Da ne potamni, pošpricati sve limunovim sokom, dovoljno je samo nekoliko kapi.

Sada treba skuhati karamel, šećer staviti u lonac, dodati ostatke limunovog soka i preliti sa 150 ml vode. Karamel kuhajte na srednjoj vatri do potpune gotovosti. Dodati sitno naribani đumbir, a zatim kockice kruške. Sve miješati, ne skidajući s vatre. Voće će vrlo brzo pustiti sok i čak će se činiti previše vodenastim, ali nakon sat vremena kuhanja konzistencija će doći u normu.

Uliti vrući konfitur u sterilizirane staklenke i odmah hermetički zatvoriti. Poslužiti jelo hladno.

Kako ispeći

Kruška se vrlo jednostavno peče, dovoljno je staviti plod u pećnicu zagrijanu na 180–200 stupnjeva. Prosječno vrijeme pripreme je 20 minuta, ali se može mijenjati, za mekoću peći duže. Najbolje je pripremiti ukusan i zdrav desert:

• od jedne velike kruške;
• žlice oraha;
• dvije jušne žlice meda;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• čajne žlice limunovog soka.

Krušku prerežite na pola, čajnom žlicom izdubite sredinu kako bi nastalo uredno udubljenje. Tvrdi peteljku možete odrezati nožem.

U udubljenje stavite orahe, prelijte cijelu krušku medom, pospite cimetom. Lim za pečenje malo namažite uljem i složite plodove. Pecite u pećnici na jakoj vatri (180–200 stupnjeva). Nakon 15 minuta izvadite, prelijte limunovim sokom i ostatkom meda. Vratite peći još 5 minuta. Spremnost možete provjeriti čačkalicom.

Poslužite vruće. Restoranska razina – pecite sa štapićem cimeta. Uz krušku dobro ide žličica sladoleda ili masnog vrhnja.

Kako pravilno jesti krušku

Krušku se može konzumirati u bilo kojem obliku i bez posebnih ograničenja. Jedina komplikacija za probavu su posebne stanice guste strukture, koje se čak osjećaju u ustima poput kamenčića. Stoga se kruška ne preporučuje jesti odmah nakon teške i čvrste hrane. Bolje je pričekati 2–3 sata, tada neće opteretiti probavni sustav, nego će ga dodatno stimulirati.

Pekanu krušku možete konzumirati u razdoblju oporavka nakon operacija ili ozljeda, čak i tijekom najstrožih dijeta. Pritom nema razlike – na prazan želudac ili uz drugu hranu.

Koliko se može pojesti dnevno

Preporučena količina za odraslu osobu je 1–2 kruške dnevno ili odgovarajući volumen soka, kompota, prerađevina. Može se jesti više, ali kako se tijelo zasiti vitaminima i mineralima, korist će se smanjivati.

Djeci od 8–10 mjeseci bolje je početi s kuhanim ili pečenim pireom u količini od 30–50 g. Od godinu i pol dana može se dati do 1 kruške tijekom dana. Tako će biti najkorisnije.

Može li se jesti navečer i natašte

Ne preporučuje se jesti kruške tvrdih sorti, imaju previše tvrda vlakna koja će ozbiljno iritirati crijeva i dovesti do nelagode.

Jesti krušku na prazan želudac i noću – to je uvjet određenih dijeta, što će doista ukloniti zastoje i pomoći u mršavljenju.

Dijetetičari preporučuju pojesti jednu krušku ujutro na prazan želudac, osobito nakon večernjeg obroka s teškom hranom. To će pomoći da se riješite osjećaja težine, žgaravice i prilagodite probavni sustav za novi dan.

Može li se davati životinjama kruška

Uključiti mali voćni tanjur u tjedni obrok mačaka i pasa jako se preporučuje, to će pomoći u probavi i opskrbi tijela potrebnim tvarima. Plod treba prerezati i ukloniti jezgru. Normalan obrok je 1–2 kruške tjedno, više nije potrebno.

Hrčci i ostale male životinje također se mogu počastiti kruškom, ali je bolje ne udovoljavati previše njihovim željama. Važno: prosječan hrčak može pojesti cijeli plod u jednom danu. Međutim, to će dovesti do ozbiljnih problema s probavom, nije isključena čak ni smrt. Stoga ne ostavljajte životinju s kruškom bez nadzora. Optimalno je davati u porcijama male komadiće, otprilike četvrtinu kruške tjedno.

Papige također vole ovu poslasticu, posebno koštice. Ne treba ih davati previše, ali svakako ih vrijedi uvesti u prehranu.

Zanimljivosti o kruškama

1. Prije pojave duhana u Europi, pušili su se listovi kruške. Sušili su ih, mljeli i pušili.
2. Kruška se od davnina cijenila ne samo zbog svojih plodova, već i zbog drveta, koje je iznimno čvrsto i teksturirano. Od njega su izrađivali glazbene instrumente, složene znanstvene uređaje, precizna ravnala i kraljevski namještaj.
3. Prvi put su krušku počeli uzgajati u drevnoj Kini oko 1100-ih godina prije Krista. Plod je stigao u Europu vrlo rano, no voćnjake su počeli osnivati tek u 200-im godinama prije Krista. Amerika uopće nije poznavala kruške sve do 1620. godine, ali čim je stablo tamo dospjelo, izvrsno se prihvatilo i postalo predak više od 500 američkih sorti.
4. Stari Grci su žrtvovali krušku božicama Heri i Afroditi, a u Rimu – Junoni i Veneri. Homer je u svom djelu «Odiseja» nazivao njezine plodove darovima bogova.

Fotografije krušaka