Sir s plijesni: vrste, korisna svojstva, kako ga pravilno jesti

Čovječanstvo proizvodi takve sireve više od 4000 godina. Ljudi su naučili upravljati procesom sazrijevanja i više se ne boje plijesni koja prati proizvod tijekom njegova 'sazrijevanja'.

Kako se radi sir s plijesni

Sirevi s plijesni izrađuju se od kravljeg (rjeđe kozjeg/ovčjeg) mlijeka s maksimalnim udjelom masnoće. Konačni proizvod može biti tvrde ili mekane vrste. Sve ovisi o tehnologiji prema kojoj je pripremljen.

Vrste

U nastavku su opisane glavne vrste sireva s plijesni i tehnologije njihove pripreme.

1. s bijelom koricom. Najpoznatiji predstavnici su Brie, Camembert. Postupak izrade: mlijeko se najprije usiri i posoli, zatim se dobiveni proizvod ostavi da sazrijeva u hladnim tamnim podrumima. U takvim prostorijama zidovi su prekriveni takozvanom 'plemenitom plijesni' (pljesnive gljivice). Kvalitetan zreli proizvod takve vrste karakterizira to da je cijela njegova površina prekrivena plijesni.
2. s plavom plijesni. Ovaj plemeniti sir pamti se po tome što je na njegovu presjeku lako uočiti veliku količinu plavkasto-zelenih točkica, kao i osebujne žilice. Najpoznatije 'plave' vrste su Rokfor i Ble de Koss. U procesu pripreme mlijeko se najprije usiri, a zatim raspoređuje u posebne kalupe da surutka iscuri, i potom se posoli. Zatim slijedi proces unošenja soja gljivice: u sir se zabodu posebne duge metalne igle. One su potrebne za brže širenje i rast plijesni. Nakon svega toga sir se prenosi u prostoriju koja se dobro prozračuje. Tamo će dugo vremena sazrijevati.
3. s opranom koricom (pikantni). Kad takvi sirevi još nisu sazreli, ispiru se salamureom. To je potrebno kako se ne bi stvorila obična plijesan. Nakon toga proizvod se obrađuje gljivičnim kulturama. One mogu dati korici nijanse poput crvene, narančaste, bordo ili žute. Boja korice će dalje određivati vrstu.

Kalorijska vrijednost

O udjelu masnoće mlijeka od kojeg je izrađen sir s plijesni ovisit će njegova kalorijska vrijednost.

Na 100 g proizvoda:

• Plavi sir s plijesni — 3,63 €
• Dor Blue — 3,54 €
• Rokfor — 3,35 €
• Bavaria Blue — 4,50 €
• Sir s bijelom plijesni — 2,90 €
• Hermelin — 2,04 €
• Sir s plijesni — 3,54 €

Pojedine vrste pljesnivog sira, izrađene prema vlastitim receptima, imat će drugačiju kalorijsku vrijednost i omjer masti, bjelančevina i ugljikohidrata.

Čime je koristan sir s plijesni

Pljesnivi sir na prvi pogled može djelovati kao izuzetno čudan delikates. Međutim, on je bogat izvor kalcija. Pa u čemu je korist ovog sira?

Za žene

Pripadnice lijepog spola brinu o svom izgledu. Svim ženama će biti korisno znati da sir s plijesni pomaže u borbi protiv celulita. No osim toga, takav proizvod će spriječiti i sam proces nakupljanja masnoća.

Za muškarce

Muškarci su često skloni bolestima srca i krvnih žila. Mnoga istraživanja su potvrdila da redovita konzumacija pljesnivog sira u umjerenim količinama može spriječiti pojavu kardiovaskularnih patologija. Sastav sira doprinosi normalizaciji razine kolesterola u krvi. To sprječava pojavu upalnih procesa u krvnim žilama.

Tijekom trudnoće

Ženama koje nose dijete poznato je stanje poput toksikoze. Mnogi liječnici preporučuju konzumaciju sira s plijesni. On će pomoći u borbi protiv anemije koja se često javlja u tom razdoblju.

Gore je već rečeno da je svaka vrsta pljesnivog sira bogata kalcijem. Za formiranje kostura djeteta potreban je upravo ovaj koristan element. Također, sir obiluje vitaminima A i D koji sprječavaju razvoj raznih mana kod fetusa, posebno rahitisa.

U siru s plijesni sadrži se tokoferol. On će pomoći trudnici i spriječiti mogući pobačaj. Prirodni katalizator L-triptofan sadrži se u mnogim proizvodima, uključujući pljesnivi sir. On doprinosi dobrom raspoloženju i sprječava depresivno stanje koje može štetno utjecati na dijete.

Tijekom trudnoće takav se delikates može konzumirati u vrlo malim količinama samo nakon savjetovanja s liječnikom.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja majka mora pažljivo pratiti svoju prehranu. Mnogi proizvodi mogu izazvati alergijsku reakciju kod djeteta, a sir s plijesni je među njima. Bolje je suzdržati se od njegove konzumacije u prvih pet-šest mjeseci dojenja, a nakon toga ga postupno uključiti u svoj jelovnik. Ako se nakon konzumacije ovog delikatesa kod dojenčeta primijete znaci alergijske reakcije, treba odustati od proizvoda do kraja razdoblja laktacije. Kvalitetan sir će organizam djeteta obogatiti kalcijem i vitaminima koji će pomoći osigurati njegov zdrav rast i razvoj.

Za djecu

Sir s plijesni bogat je kalcijem, magnezijem i korisnim vitaminima. Djeci se takav proizvod može dati najranije s 5–6 godina. Također, treba ograničiti konzumaciju ovog proizvoda djeci sa slabim probavnim traktom ili sklonosti alergijama. No, u nedostatku kontraindikacija, dijete se može počastiti ovim delikatesom. On će pomoći ojačati njegove kosti i zglobove.

Pri mršavljenju

Može li se jesti sir s plijesni tijekom mršavljenja? Je li to korisno? Mnogi ljudi koji paze na figuru ograničavaju konzumaciju takvog deserta tijekom mršavljenja, smatrajući da je previše kaloričan. Osim toga, ne spada u vegetarijansku kuhinju, sadrži puno masti, nije osnova monodijeta i često se nalazi na popisima zabranjene hrane za mršavljenje. No jesu li te brige opravdane? Hajde da razjasnimo.

1. Sir s plijesni tijekom mršavljenja može se jesti. Većina ljudi boji se pretjerati s kalorijama, ali osoba vjerojatno neće pojesti više od nekoliko komadića od 15–25 g. Sukladno tome, kalorija neće biti previše.
2. Druga točka – visok sadržaj masti. Međutim, ako se udubimo u pitanje, odmah postaje jasno da postoji ogroman broj sorti. Među njima se mogu odabrati one najmanje masne i najniže kalorijske.
3. Da, sir s plijesni ne može biti osnova monodijete. No to je samo zato što nema dovoljno korisnih svojstava da osigura normalno funkcioniranje organizma. Njime se može samo podržati zdravlje i raznolikost prehrane.

Opća korisna svojstva pljesnivog deserta tijekom mršavljenja: zasićuje organizam proteinima i kalcijem, normalizira probavu, održava budno stanje, sprječava bolesti očiju, poboljšava vid, normalizira san i cirkulaciju, potiče stanično disanje.

Sažimajući, može se zaključiti da je redovita konzumacija sira tijekom mršavljenja jednostavno nužna mjera. Ovaj proizvod osigurava složeni učinak na organizam, ne ometajući mršavljenje, već samo doprinoseći tom procesu.

Korisna svojstva različitih vrsta sira s plijesni

Na prvi pogled može se činiti da je sav sir s plijesni jednako koristan. Ali to nije tako. Dalje će se pojedinačno razmotriti korisna svojstva glavnih sorti pljesnivog sira.

Rokfor

Jednom od najpoznatijih sorti plavog sira s pravom se smatra Rokfor. Odlikuju ga plavkasto-zelene žilice na presjeku i ugodan oštar miris.

Rokfor ima protuupalna svojstva. Ona se pojačavaju u kiselom okruženju. Takvo okruženje su koža ili sluznica želuca. Ista ta svojstva uvrstila su Rokfor na popis ljekovitih namirnica kod artritisa i gihta.

Odavno je poznato da protein, kojim je Rokfor tako bogat, pospješuje ubrzanje metabolizma. Osim toga, brzo zasićuje organizam. Zahvaljujući tome osoba manje jede, stoga je takav sir koristan tijekom mršavljenja.

Rokfor (zajedno s nekim drugim sortama plavog sira) sprječava brzo starenje. Osim toga, zbog posebnosti sastava, takav proizvod sprječava pojavu masnih naslaga ispod kože (celulit). Osim korisnih svojstava koja Rokfor ima na ljudski organizam u cjelini, odlikuje ga i izvrstan okus. Mlijeko za njega uzima se samo od posebne pasmine ovaca, a dozrijeva samo u određenim špiljama. Iako moderne tehnologije omogućuju izradu plavog pljesnivog sira tijekom cijele godine, najukusniji se može kupiti od travnja do listopada.

Gorgonzola

Istražujući sortu sira Gorgonzola, znanstvenici su otkrili da ima antitrombotički učinak. To je zahvaljujući sastavu koji uključuje posebne peptide koji poboljšavaju rad probavnog trakta i krvnih žila.

Ova sorta sira bit će osobito korisna sportašima. Gorgonzola sadrži veliku količinu bjelančevina koje tijelo lako apsorbira. One nastaju razgradnjom mliječnih bjelančevina.

Mnogi plavi sirevi su afrodizijaci i imaju antioksidativna svojstva. Sorta Gorgonzola također. Takav sir bit će izvrstan međuobrok, jer samo nekoliko komadića zasitit će tijelo i dati energiju za nekoliko sati rada zahvaljujući sastavu bogatom mastima i bjelančevinama.

Zbog posebne rijetke vrste plijesni, Gorgonzola ima nevjerojatan okus. Ona također pomaže u jačanju imunološkog sustava tijela.

Dor Blue

Posebna se pozornost posvećuje plijesni koja je prisutna na svakom komadiću sira Dor Blue. Ona ima korisna svojstva koja jačaju i poboljšavaju rad imunološkog sustava tijela.

Sir Dor Blue sadrži mnogo aminokiselina. One blagotvorno djeluju na ljudski živčani sustav. Upravo zato mnogi liječnici preporučuju svojim pacijentima da se bore s nesanicom, razdražljivošću ili depresijom konzumirajući upravo pljesnivi sir ove sorte.

Aminokiseline, kojih ima toliko u Dor Blueu, jačaju pamćenje, poboljšavaju rad mozga i povećavaju opću produktivnost čovjeka.

Vrlo je korisno konzumirati Dor Blue osobama koje pate od sljedećih bolesti:

• rak;
• anemija;
• artritis;
• artroza;
• tuberkuloza.

Proizvod pomaže olakšati tijek postoperativne rehabilitacije.

Osim toga, pljesnivi sir Dor Blue gotovo ne sadrži laktozu. To znači da ga osobe s intolerancijom na tu tvar mogu slobodno jesti.

Stilton

U pljesnivom siru sorte Stilton sadržana je aminokiselina. Ona doprinosi povećanju zaštitnih funkcija tijela jačanjem ljudskog imunološkog sustava. Kolin u sastavu koristan je jer pomaže normalizirati razinu kolesterola u krvi, a željezo, kojim Stilton obiluje, potiče hematopoezu i poboljšava opći sastav krvi.

Ne treba se bojati sumpora u sastavu sira s plijesni. On pomaže normalizirati proces metabolizma u tijelu.

Osobe koje imaju problema s kostima ili zglobovima, Stilton će biti vrlo koristan, jer u njemu su kombinirani kalcij i fosfor. Njihovo zajedničko djelovanje pomaže tijelu da brže regenerira kosti, ojača kosu, nokte i zube. Osim toga, Stilton sprječava dehidraciju tkiva zahvaljujući natriju u sastavu. A magnezij i kalij podržavaju normalan rad kardiovaskularnog sustava.

Sir s plijesni u medicini

Mnogi ljudi pogrešno smatraju da je sir s plijesni, bilo koje sorte, izvrstan delikates, ali ništa više. Međutim, varaju se. Neke sorte pljesnivih sireva igraju veliku ulogu u medicini, primjerice u liječenju bolesti.

Kod gastritisa

Osobe koje pate od gastritisa mogu jesti sir. Konkretno, od delikatesnih vrsta dopušteno je konzumirati samo plave sireve s plijesni (u koje spadaju Dor Blue, Dana Blue i dr.). Prije nego što pojedete punu porciju, bolje je isprobati samo 7–10 g proizvoda i promatrati reakciju organizma. Ako je sve u redu, tada možete uključiti proizvod u prehranu.

Postoje informacije da gljivice iz roda penicilinovih pomažu u borbi protiv bakterija koje uzrokuju gastritis. Međutim, o tome se još uvijek provode istraživanja i rasprave. Konačnu odluku o tome treba li konzumirati sir kod gastritisa ili ne, treba donijeti samo nakon savjetovanja sa stručnjakom koji je upoznat s problemom.

Što se tiče veličine porcija, kod bolesti poput gastritisa ne smije se konzumirati više od 50 g proizvoda tjedno. Smanjenje porcija neće utjecati na organizam, ali višak može negativno utjecati na tijek bolesti. Zaključak je sljedeći – sir s plijesni kod gastritisa nije zabranjeno konzumirati, ali bolje je biti oprezan i razgovarati o tome s liječnikom, te se pridržavati tjedne norme i ne prekoračivati je.

Za crijeva

Kad govorimo o utjecaju sireva s plijesni na crijeva, i tu će se naći svoje prednosti i nedostaci.

Zahvaljujući penicilinu takvi deliciji imaju protuupalna svojstva. Kada dospiju u kiselu sredinu, ona se dodatno pojačavaju. Tako se, primjerice, događa kada bakterije dospiju u gastrointestinalni trakt. Osim toga, sirevi s plijesni normaliziraju probavu, a sama plijesan pomaže u apsorpciji korisnih tvari.

Jedno od najvažnijih svojstava koje imaju sirevi s plijesni jest da zaustavljaju procese truljenja i vrenja koji mogu dovesti do intoksikacije cijelog organizma. Time stvaraju povoljne uvjete za razvoj «dobrih» bakterija koje imaju ljekovit učinak na organizam, čime sprječavaju nadutost i abnormalni rad crijeva.

Međutim, sirevi s plijesni nisu panaceja. Pretjerana konzumacija (više od 50 g sira dnevno) može narušiti crijevnu mikrofloru, a također dovesti do disbioze.

U slučaju kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta postoji rizik od njihovog pogoršanja.

Važno je provjeriti odsutnost alergijske reakcije na penicilin. Individualna netolerancija može biti uzrok alergije na sir s plijesni. Ponekad to ima fatalne posljedice.

Šteta i kontraindikacije

Bez sumnje, sir s plijesni je prilično osebujan delikates. Osim okusa «za ljubitelje», on ima popis kontraindikacija i štetnih svojstava.

Može li se otrovati sirom s plijesni

Iako se sve češće govori o dobrobiti sireva s plijesni, treba imati na umu da oni ne prolaze proces pasterizacije. To znači da živi mikroorganizmi u njima ne umiru, stoga mogu štetno djelovati na zdravlje.

Sam po sebi sir rijetko je uzrok trovanja. Puno češće je intoksikacija uzrokovana kršenjem tehnologija proizvodnje. Patogene bakterije mogu prodrijeti u proizvod u bilo kojoj fazi proizvodnje ako su prekršena pravila sanitacije. Od toga nije zaštićen nijedan kupac, jer on vidi samo konačni proizvod i ne može pratiti uvjete njegove proizvodnje. Moguće komplikacije:

1. Salmoneloza (znakovi trovanja mogu se pojaviti već nakon šest sati).
2. Kolibaciloza (opasna je odsutnošću znakova karakterističnih za trovanje hranom).
3. Listerioza (komplikacije – meningitis, infektivno-toksični šok. Posebno je opasna za trudnice).
4. Bruceloza (prenosi se sa životinje koja boluje od odgovarajuće infekcije pri nedostatnoj toplinskoj obradi mlijeka).

Da biste zaštitili sebe i svoje bližnje od toga, trebali biste kupovati proizvode velikih poznatih tvrtki ili provjerenih dobavljača. Također biste trebali provjeriti rok trajanja sira s plijesni. To je prilično jednostavno. Ako pritisnete komadić delicije kojoj je istekao rok, iz njega će iscuriti tekućina. Pri sličnom eksperimentu s kvalitetnim proizvodom to se neće dogoditi.

Kako odabrati i čuvati sir s plijesni

Domovina pljesnivog sira je Francuska. U našim regijama kultura konzumacije takvog, nesumnjivo izvrsnog delikatesa još je vrlo mlada i tek se formira. Ako se u Francuskoj može nabaviti posebno mjesto za čuvanje takvog proizvoda, do nas takve sprave, kao što je poznato, još nisu stigle. Kako bismo uživali u okusu pljesnivog sira i cijenili ga kako zaslužuje, potrebno je ozbiljno pristupiti procesu odabira i čuvanja proizvoda.

Kao prvo, potrebno je pročitati sastav. Visokokvalitetni plemeniti pljesnivi sir razlikuje se po tome što u njegovom sastavu neće biti ničega osim mlijeka, plijesni, soli i enzima. Razmislite o kupnji proizvoda ako u njegovom sastavu pronađete dodatne sastojke.

Da biste samostalno upoznali okuse pljesnivih sireva, treba početi s najneutralnijima. To mogu biti plavi sirevi ili sorta Brie. Potrebno je početi postupno, jedući male porcije. Najvjerojatnije ćete, ako se odmah prihvatite Camemberta, zauvijek izgubiti želju za ponovnim kušanjem takvog delikatesa.

Može li se zamrzavati

Što se tiče čuvanja pljesnivih sireva, ne smiju se zamrzavati, stoga zamrzivač nije prikladan. Proizvod je potrebno čuvati u pakiranju u kojem je prodan. Ne treba koristiti polietilen za očuvanje delikatesa.

Najbolja opcija je kupiti malu porciju pljesnivog sira i pojesti je odjednom kako ga ne biste morali čuvati. Zbog prisutnosti živih mikroorganizama u proizvodu, njegov rok trajanja može isteći mnogo brže uz nepravilno čuvanje.

Kako shvatiti da se sir s plijesni pokvario

Da biste nabavili kvalitetan proizvod, potrebno je provjeriti njegov rok trajanja. Proizvođači se ne odnose uvijek savjesno prema roku čuvanja, stoga, kako biste provjerili istinitost etikete, pritisnite sir i provjerite je li iz njega iscurila tekućina. Ako se to dogodilo, proizvod je pokvaren.

Nakon što se uvjerite da je pljesnivi sir prikladan za konzumaciju, treba ocijeniti njegov izgled i konzistenciju. Ako se radi o nekoj od sorti plavog sira, karakteristične žile kroz koje je unesena plijesan trebaju biti uredne i nenametljive. Sam sirni proizvod treba biti mekan, dobro držati oblik, mrvljiv. Ako se mrvi u rukama, to ukazuje na njegovu pokvarenost.

Ako je potrebno odabrati sir s bijelom plijesni, posebnu pozornost treba posvetiti njegovom mirisu. Zbog penicilina u sastavu, mirisat će kao u bolnicama. To je teško zamisliti ako nikada niste jeli takav sir, ali kad ga probate, odmah ćete shvatiti o čemu se radi. Pokvareni sir imat će neugodan miris.

Kako napraviti domaći sir s plijesni

Jednim od najpoznatijih plemenitih sireva smatra se sorta Rokfor. Da biste uživali u njegovom okusu, nije ga uopće potrebno tražiti u trgovinama. Takav se delikates može pripremiti kod kuće. Za njegovu izradu potrebni su sljedeći sastojci:

• 8 litara kravljeg mlijeka;
• 0,25 žličice mezofilnog startera;
• 1/15 žličice plijesni iz roda penicilina;
• 0,25 žličice kalcijevog klorida;
• 0,25 žličice sirila;
• 2 žličice soli.

Tehnologija pripreme:

1. U mlijeko zagrijano na 35°C unesite mezofilni starter. Ostavite 5–7 minuta. Nakon toga unesite plijesan. Promiješajte i ostavite dobivenu smjesu 35 minuta, pokriveno poklopcem.
2. U 30 ml vode razrijedite kalcijev klorid.
3. U istom volumenu vode razrijedite sirilo.
4. Nakon vremena navedenog u prvoj točki, sve dobivene sastojke pomiješajte i ostavite poklopljeno sat i pol.
5. Nakon tog vremena masa bi se trebala pretvoriti u gruš guste konzistencije. Nožem ga izrežite na komade i ostavite 7–10 minuta. Za to vrijeme treba se odvojiti sirutka.
6. Pripremite cjedilo, prethodno stavite gazu na dno. Nakon 10 minuta ocijedite gruš. Ostavite još 12–15 minuta da sva sirutka iscuri, ostane samo gusta masa.
7. Preostali proizvod zamotajte u gazu i objesite iznad zdjele na 35 minuta.
8. Nakon toga dobiveni sir stavite pod četverokilogramski prešu. U tom stanju treba odležati najmanje 12 sati.
9. Nakon tog vremena u sir dodajte sol i narežite ga na manje komade.
10. Dobivenu masu zbijte u kalup za sir.
11. Tijekom prvih 24 sata okrenite kalup najmanje 5 puta. Sljedeći dan bit će dovoljno dva puta. Treći dan dobiveni proizvod izvadite iz kalupa i stavite na prozračno mjesto da se osuši.
12. Kad se sir osuši, napravite ubode u njemu. Često se rade pomoću igle za pletenje, ali će poslužiti bilo koji oštar duguljasti predmet malog promjera. Ubodi se rade za slobodan rast plijesni.
13. Kad je sve gotovo, stavite sir u posudu s poklopcem i stavite u hladnu prostoriju na 30 dana. Temperatura ne smije biti viša od 10°C.
14. Prvih 7 dana proizvod svaki dan okrećite. Nakon toga bit će dovoljno okretati ga svaka dva dana.

Nakon navedenog vremena dobiveni sir s plijesni možete izvaditi i probati. Bit će bolje ako se prethodno upoznate s okusom ove vrste sira kupnjom malog komada u trgovini. Tada će vam biti lakše procijeniti koliko je proizvod koji ste napravili vlastitim rukama blizak originalu.

Kako pravilno jesti sir s plijesni

Činilo bi se, što može biti jednostavnije nego pojesti desert? Ta je stvar doista jednostavna, ali s takvim delikatesom kao što je sir s plijesni situacija je drugačija. Kako biste u potpunosti uživali u okusu i ocijenili ga po zasluzi, takav desert treba jesti pravilno.

Prije svega treba imati na umu da ne treba jurišati na najizvrsnije sorte. Već je gore rečeno da treba početi s laganim plavim sortama ili Brieom. Naviknuvši se na njih, možete probati plemenitije plijesnive sireve. Hajdemo razjasniti osnovna pravila pravilnog konzumiranja sireva s plijesni.

S čime se jede

Što se tiče desertne sorte dobro odležanog Briea, on stječe prekrasan okus u kombinaciji s voćem i pjenušavim vinom. Camembert se obično konzumira s grožđem, kruškama ili rose vinom.

Izuzetno je važno prije posluživanja zagrijati sir na sobnu temperaturu. Ne treba pribjegavati pomoći mikrovalne pećnice. Dovoljno je jednostavno unaprijed izložiti pokriveni delikates u toplu prostoriju.

Koje vino pristaje siru s plijesni

Najčešće sir s plijesni postaje delikatesa koja se poslužuje uz vinska pića. Ali ne slaže se svako vino s okusom pljesnivog sira.

Ako govorimo o mekim sortama sira koje se odlikuju delikatnošću okusa, onda ih je bolje ne konzumirati zajedno sa slatkim pojačanim vinima koja su pomalo oštra. Umjesto toga mogu se odabrati kisele sorte s bogatim buketom nota citrusa.

Bijelo vino ili crveno? Bolji izbor bit će bijelo, ali, kao što je poznato, o ukusima se ne raspravlja, stoga iz interesa možete eksperimentirati i s crvenim. U tom slučaju bolje je uzeti mlado vino i jednako mladi bijeli pljesnivi sir.

Pjenušavo vino najbolje se slaže sa sortom Brie, kao što je već ranije rečeno. Također možete probati takvo piće uz sortu pljesnivog sira Roquefort ili Camembert.

Može li se jesti svaki dan

Mnoge gurmane zanima pitanje koliko često se može konzumirati sir s plijesni i u kojoj količini? Kada je riječ o jednokratnom uzimanju jednom u nekoliko mjeseci, nema razloga za brigu. Ali ako vam se delikatesa svidjela, a uz to imate mogućnost nabavljati ga svaki dan? Utječe li takav način prehrane na organizam? Uostalom, sir s plijesni sadrži žive mikroorganizme. Hajdemo razjasniti.

Prvo što treba znati: ako se konzumira mala količina sira s plijesni, male doze antibiotika koje sadrži bit će sigurne za organizam. Vjerojatno uopće neće utjecati na njegovo funkcioniranje. No kod svakodnevne konzumacije pljesnivog sira stvari stoje drugačije. Antibiotici će štetno utjecati na sastav crijevne mikroflore. Ako je osoba ranije preboljela gastrointestinalnu infekciju ili primala antibiotsku terapiju, njihovo djelovanje može jako pogoditi zdravlje.

Osim svega ostalog, dovoljno jak alergen su gljivice koje se nalaze u apsolutno svim sirevima s plijesni. Ako jednokratni unos nadraživača osoba može ne primijetiti, kod kumulativnog učinka vrlo je vjerojatna pojava koprivnjače i raznih vrsta osipa.

Pažljivo treba pristupiti i sastavu sireva s plijesni. Oni ostaju visokokalorični proizvod s visokim postotkom masti. To znači da pretjerana konzumacija dovodi do neželjene težine jednako brzo kao konzumacija pekarskih proizvoda slične kvalitete.

Na temelju općih preporuka dijetetičara, može se zaključiti da optimalna količina sira s plijesni koju odrasla zdrava osoba može konzumirati nije veća od 50 g proizvoda. Bolje ga je kombinirati s vinskim pićima i povrćem/voćem.

Osobe koje su sklone alergijama trebaju dobro razmisliti prije nego što uvedu takvu delikatesu u svoju prehranu.

Što se može pripremiti od sira s plijesni: recepti

Sir s plijesni nije samo ukusan delikates koji će savršeno nadopuniti vino, već i sastojak u mnogim jelima. Ovdje je nekoliko recepata s upotrebom ovog delikatesa.

Mesni salat s Dor Blue sirom

Sastojci:

• meso (piletina/puretina) file ili prsa – 160 g;
• sir s plijesni (sorta Dor Blue) – 170 g;
• grožđice – 85 g;
• majoneza – po ukusu;
• listovi kupusa (pekinškog) – 230 g;
• grožđe – 30 g.

Tehnologija pripreme:

1. Meso (po izboru) skuhati. Zatim pričekati dok se ne ohladi kako bi se narezalo na kockice srednje veličine.
2. Prethodno isprati pod tekućom vodom listove pekinškog kupusa. Kad se osuše, potrebno ih je narezati.
3. Sir s plijesni Dor Blue narezati na velike kockice (2x2).
4. Grožđe prerezati na pola.
5. Sve sastojke pomiješati u zdjeli. Začiniti dobivenu salatu majonezom po ukusu.

Prženi sir Camembert

Sastojci:

• Camembert – 5 glavica;
• češnjak – 3-4 režnja;
• peršin – 55 g;
• rajčica – 3 komada;
• maslinovo ulje – 55 ml;
• sol – po ukusu;
• mljeveni papar;
• pola limuna.

Tehnologija pripreme jela:

1. Na ulju sa sokom limuna pirjati prethodno narezane glavice češnjaka i povrća. Ne treba dovesti sastojke do konzistencije u kojoj su 'prepirjani'. Treba pronaći zlatnu sredinu. Orijentirati se može prema izgledu rajčica. One trebaju malo omekšati, ali zadržati oblik i svjež izgled. Na jakoj vatri, u pravilu, dovoljne su tri minute prženja.
2. Prethodno zagrijati roštilj tavu. Nakon pečenja prethodnih sastojaka na zagrijanu površinu staviti sir. Pržiti dok glavice ne budu spremne za topljenje, ali ne pretjerati. Važno je na vrijeme skinuti sir s tave (dok glavice još nisu počele topiti se).
3. Premjestiti Camembert na tanjur, odozgo posuti smjesom dobivenom u koraku 1.

I to je to – prženi Camembert je gotov! Takvo jelo uobičajeno se poslužuje vruće. Treba ga pojesti prije nego se ohladi.

Zanimljivosti o siru

1. Probiotici se nalaze u svim vrstama sireva s plijesni, ali ih u Stiltonu ima posebno mnogo. Korisni su jer stvaraju nepovoljne uvjete za život i razmnožavanje štetnih bakterija, čime štite organizam osobe koja je pojela takav proizvod.
2. Sirevi s plijesni sprječavaju bolove u trbuhu i bore se s simptomima iritiranog crijeva. To su dokazali znanstvenici koji su objavili svoje izvješće 2005. godine u znanstvenom časopisu na engleskom jeziku.
3. Godine 2011. dokazan je pozitivan utjecaj sireva s plijesni na ljudski imunološki sustav. Korisne bakterije koje se u njima nalaze doprinijele su jačanju imuniteta. Najjače je to djelovanje vidljivo nakon vakcinacije, kada je organizam oslabljen virusom gripe ili kolere.
4. Poznato je da je mjesto gdje su se prvi put pojavili sirevi s plijesni – Francuska. I tako, kod lokalnog stanovništva primjećuje se najniža stopa bolesti srca i krvožilnog sustava. Znanstvenici tvrde da je to povezano s odavno uspostavljenom kulturom konzumacije sireva s plijesni. Ako je kod nas takav zalogaj egzotičan delikates, u Francuskoj je to sasvim uobičajen desert.
5. Sirevi s plijesni su uzročnici alergija, ali se i sami bore protiv njih. Ako osoba nije alergična na desert, tada će sir s plijesni bilo koje vrste pomoći u suočavanju sa simptomima alergijske reakcije na drugi podražaj. To se događa zbog laktobacila koje sadrže.
6. Osteoporozu može spriječiti upravo sir s plijesni jer sadrži velik postotak kalcija. Međutim, osobe s prirodnom ili stečenom netolerancijom na laktozu ili penicilin trebaju izbjegavati konzumaciju sireva s plijesni. Oni su prirodno stanište za gljivicu penicilina. U umjerenim količinama sigurni su za zdravu osobu, ali za osobe s takvim bolestima čak i mala porcija je opasna.
7. Oni koji su prisiljeni 'raditi glavom' svakako bi se trebali upoznati s okusom sireva s plijesni. Znanstvenici su dokazali da korisne bakterije koje sadrže doprinose poboljšanju i jačanju pamćenja.
8. Sirevi na bazi kozjeg mlijeka idealni su jer imaju malu količinu kalorija i dovoljno vitamina B skupine. Oni, zauzvrat, potiču probavu i doprinose smanjenju masnih naslaga (celulita).
9. Osobe koje redovito prekoračuju dnevnu preporučenu količinu (50 g) sira s plijesni mogu patiti od hiperaktivnosti, nesanice, problema s pažnjom i koncentracijom, pretjerane emocionalnosti i osjetljivosti.
10. Zahvaljujući korisnim tvarima koje pri ulasku u organizam stupaju u kemijsku reakciju s enzimima, sirevi s plijesni pomažu u borbi protiv stresa, daju nalet energije i snage.
11. Sir s plijesni smatra se jednim od najkvarljivijih proizvoda. Rok trajanja je kratak zbog prisutnosti živih mikroorganizama i plijesni. Stoga je bolje kupiti porciju delikatese za jedan put, kako ga ne biste morali čuvati.

Fotografija sira s plijesni