Kravlje mlijeko: sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

Mlijeko je nezamjenjiv prehrambeni proizvod. Iako liječnici neprestano vode rasprave o njegovoj koristi i štetnosti, ono i dalje zauzima važno mjesto u prehrani djece i odraslih.

Kakvo mlijeko postoji: vrste

Postoje različiti kriteriji klasifikacije mlijeka. Prvo, sve ovisi o tome od koje životinje se dobiva. Iako je najrasprostranjenije kravlje mlijeko, popularno je i kozje, ovčje, a u nekim zemljama – jelenje ili devino mlijeko.

Drugo, mlijeko se klasificira ovisno o načinu obrade. U tom slučaju razlikujemo:

1. Pasterizirano mlijeko. Tijekom obrade mlijeko se zagrijava do 72°C (ta se temperatura održava 15–20 sekundi), zatim se hladi. Ova tehnologija koristi se za uništavanje patogene mikroflore. Pritom omogućuje očuvanje svih vitamina i minerala, jer se zagrijavanje provodi bez kisika. U hladnjaku takvo mlijeko stoji 3–4 dana.
2. Ultrapasterizirano. Ovom tehnologijom zagrijavanje se provodi do 140°C. Punjenje se vrši u potpuno sterilnim uvjetima, a pakiranje je apsolutno hermetičko. Time se uništava sva mikroflora i ni u jednoj fazi proizvodnog procesa bakterije ne mogu ući u mlijeko. Neki stručnjaci smatraju da su to optimalni uvjeti za dobivanje korisnog proizvoda. No postoje i oni koji takvo mlijeko smatraju 'mrtvim', jer je sadržaj korisnih tvari upitan.
3. Topljeno mlijeko također prolazi toplinsku obradu, ali je tehnološki proces dulji. Zagrijava se na temperaturu od 85–98°C, ali se ta temperatura održava oko tri sata, dok proizvod ne dobije lijepu kremastu nijansu. Pritom se mijenja kemijska struktura proizvoda, uništava se mnogo vitamina, povećava se postotak masnoće, pa je njegova korist upitna.

Također se razlikuju suho i rekonstituirano mlijeko. Iz prvoga se isparava tekućina prema određenoj tehnologiji – često se koristi u dječjim kašama i smjesama. Drugo se dobiva dodavanjem tekućine suhom mlijeku.

Čime se razlikuje punomasno mlijeko od normaliziranog

Punomasno mlijeko je svima poznat proizvod u kojem je sačuvana izvorna razina masti, bjelančevina, ugljikohidrata i vitamina koji su se nalazili u svježem mlijeku. To ne znači da nije podvrgnuto nikakvoj obradi. Ono itekako može biti pasterizirano – to ga oslobađa patogenih mikroba i produžuje rok trajanja.

U normaliziranom mlijeku udio masti se namjerno mijenja u odnosu na izvorni proizvod. Pritom se ti pokazatelji utvrđuju industrijskim standardima – na njih se u konačnici dovodi postotni omjer masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Najčešće je normalizirano mlijeko pasterizirano, ali se primjenjuju i druge metode njegove obrade, poput sterilizacije ili separiranja, kojim se masnoća proizvoda umjetno povećava.

Koje je mlijeko zdravije: kravlje ili kozje

Osim laktoze, u mlijeku je prisutan i kazein – to je specifičan mliječni protein. Ne apsorbiraju ga svi ljudi normalno jer može otežati probavu hrane. Pritom kazein može biti dva tipa – A1 i A2. Zanimljivo je da se loše apsorbira upravo prvi tip, koji se nalazi pretežno u kravljem mlijeku. No kozje mlijeko sadrži kazein drugog tipa – A2, koji ne utječe na probavu, pa se to piće može smatrati korisnijim.

Osim toga, po kemijskom sastavu ovaj je proizvod blizak mlijeku dojilje. Upravo zbog toga su, još prije pojave modernih umjetnih smjesa, ako žena nije uspjela uspostaviti dojenje, djetetu davali kozje mlijeko. To je proizvod koji se izvrsno apsorbira i ima visoku koncentraciju vitamina. Njegova konzumacija ne uzrokuje žgaravicu, nadutost, niti druge probleme s probavnim sustavom, pa je korisniji u usporedbi s kravljim mlijekom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost kravljeg mlijeka ovisi o udjelu masti u njemu. U napitku s udjelom masti od 2,5 % kalorijska vrijednost iznosi nešto više od 60 kcal na 100 g.

Što se tiče kemijskog sastava, on se ne može nazvati stalnim; mnogo toga ovisi o uvjetima u kojima se životinje drže. U ovom proizvodu prisutne su cjelovite bjelančevine, ali više od 80 % njih čini kazein, a na udio albumina i globulina, koji su vrlo važni za imunološki sustav, otpada manje od 1 %. Osim toga, sastav mlijeka uključuje više od 20 aminokiselina, a više od osam od njih su esencijalne.

Mlijeko sadrži mnogo vitamina i minerala, gotovo potpuni njihov skup. Mnogi znaju da je ono izvor kalcija, ali natrija u ovom proizvodu ima mnogo manje. No vrijedi spomenuti i kalij, magnezij, fluor, cink te rjeđe tvari poput vanadija, kobalta i litija. Također, ovdje se nalaze vitamini skupine B, A i E, pa čak i askorbinska kiselina.

Upravo zahvaljujući takvom sastavu mlijeko je korisno za mišiće, krvne žile, kosti i kožu. Koristi se u dijetetici i kozmetici.

Čime je korisno mlijeko

Mlijeko ima mnoga korisna svojstva. Na primjer, utječe na proizvodnju hormona sna, stoga ga preporučuju kod nesanice. Također, ovaj napitak je koristan kod oteklina, jer ima blagi diuretski učinak, pritom ne ispire korisne tvari iz organizma. Mlijeko se preporučuje piti i kod zaraznih i prehladnih bolesti, jer sadrži laktobakterije – prirodne tvari koje djeluju poput antibiotika.

Za žene

Mnoge pripadnice lijepog spola s godinama se suočavaju s bolešću poput osteoporoze, koja je uzrokovana nedostatkom kalcija u organizmu. Kako bi to izbjegle, trebaju konzumirati mlijeko – kalcij koji sadrži dobro se usvaja.

Mlijeko će također biti korisno onima koji se žele riješiti viška kilograma, koliko god to paradoksalno zvučalo. Naime, ono sadrži enzim lipazu, koji je neophodan za razgradnju masti. Naravno, u dijetetici se preporučuje konzumirati mlijeko umjerene masnoće.

Za muškarce

Mnogi znaju da je pripadnicima jačeg spola osobito važan protein za izgradnju mišića. Iako se smatra da za to treba konzumirati meso, zapravo ne treba zaboraviti ni mlijeko, jer je ono izvrstan izvor proteina. Naravno, riječ je o slučajevima kada nema intolerancije na laktozu.

Osim toga, muškarci češće pate od kardiovaskularnih bolesti, stoga im mlijeko koristi jer pruža zaštitu od ateroskleroze. Sastav ovog proizvoda uključuje fosfatide. To su spojevi slični mastima koji aktivno sudjeluju u procesu metabolizma, reguliraju metabolizam lipida i snižavaju razinu lošeg kolesterola.

Međutim, istraživanja pokazuju da kravlje mlijeko proizvedeno u velikim industrijskim pogonima može biti izvor estrogena, čiji višak dovodi do bolesti prostate. Stoga treba piti seljačko mlijeko ili proporcionalno smanjiti konzumaciju crvenog mesa (ono također sadrži estrogene).

Tijekom trudnoće

Ako buduća majka nema problema s proizvodnjom laktaze, mlijeko će biti vrlo koristan proizvod jer sadrži puni set vitamina. Naravno, količina nekih od njih je vrlo mala, ali koncentracija vitamina A i nekih tvari iz skupine B je vrlo visoka, a u cjelini će ovaj proizvod spriječiti avitaminozu. Osim toga, pomoći će nadoknaditi mogući nedostatak aminokiselina s kojim se žene suočavaju tijekom trudnoće. Ove tvari su potrebne za izgradnju tkiva ploda, ali ih organizam mnoge ne sintetizira, stoga ih se može dobiti samo iz hrane.

Budućim mamama je vrlo važan kalcij, stoga mlijeko može riješiti problem njegovog nedostatka. Osim toga, u ovom razdoblju često počinju problemi sa zubima, koji su povezani s tim da se fosfor koji ulazi u organizam uglavnom koristi za plod. Mliječni enzimi pomažu boljem usvajanju fosfora, tako da čak i pri istoj razini unosa majčin organizam dobiva više ovog elementa, što će se povoljno odraziti na zdravlje zuba.

U razdoblju trudnoće upotreba farmaceutskih pripravaka u slučaju prehlade je jako ograničena, te ženama sa slabim imunitetom u to vrijeme nije lako. Sirutkini proteini mlijeka sadrže imunoglobuline, koji su potrebni za proizvodnju antitijela protiv virusa i mikroba. Stoga će ovaj proizvod omogućiti podizanje imuniteta na najsigurniji način.

Tijekom dojenja

Suprotno raširenim zabludama, konzumacija mlijeka praktički ni na koji način ne utječe na laktaciju. Stvar je u tome što taj proces ovisi o proizvodnji hormona prolaktina, i samo on određuje količinu majčinog mlijeka. No, naravno, proizvod je ipak koristan dojiljama – iz svih gore navedenih razloga. Osim toga, kravlje mlijeko omogućuje normalizaciju proizvodnje inzulina, tiroksina i drugih hormona.

Za djecu

Djeci u dobi do godine dana kravlje mlijeko je kontraindicirano. Velika je vjerojatnost alergije na protein koji sadrži. Idealna prehrana za djecu u toj dobi je majčino mlijeko. U najgorem slučaju, odgovarat će posebno prilagođene umjetne formule.

Prvo upoznavanje s kravljim mlijekom treba se dogoditi nakon godine dana. Dodaje se samo u kašu, i to mora biti poseban dječji proizvod obogaćen svim potrebnim vitaminima. Isti tip mlijeka djetetu se može ponuditi u čistom obliku već s dvije godine. Kada dijete navrši tri godine, može piti mlijeko ili mliječne napitke, jesti mliječne kaše i juhe s rezancima. Tako će dobiti sve potrebne aminokiseline, kalcij itd.

Djeci školske dobi mlijeko se preporučuje kao međuobrok, koji će biti puno korisniji od soka. Pogotovo jer se danas vitaminizirani proizvod pakira u male prikladne kartonske pakete. Glavno je birati mlijeko bez prehrambenih aroma i dodataka. Maksimalna količina koju dijete može popiti dnevno je 100 ml.

Korist svježeg mlijeka

Bilo koji proizvod koji nije podvrgnut toplinskoj obradi sa stajališta prehrambene vrijednosti smatra se korisnijim. I svježe mlijeko nije iznimka. Ono sadrži više korisnih mliječnih masti i bjelančevina, vitamina i minerala nego pasterizirani proizvod. Sukladno tome, pojačavaju se sva gore navedena korisna svojstva.

Ipak, s ovim proizvodom nije sve tako jednoznačno. Naime, svježe mlijeko sadrži više laktoze, a u njemu ima i mnogo štetnih mikroorganizama jer vime krave ne prolazi nikakvu antibakterijsku obradu. Osim toga, mnogo toga ovisi o zdravstvenom stanju životinje, jer se svježim mlijekom mogu dobiti opasne patologije poput tuberkuloze ili bruceloze. Naposljetku, treba znati čime je krava hranjena, inače postoji rizik da u napitku završe svi antibiotici i hormoni iz hrane. Stoga će svježe mlijeko biti korisno samo ako se kupuje od provjerenih vlasnika koji brinu o zdravlju svojih životinja.

Mlijeko u prahu: korist i šteta

Kvalitetno mlijeko u prahu zadržava gotovo sve korisne tvari koje su navedene gore. Međutim, sadržaj nekih vitamina (npr. askorbinske kiseline) smanjuje se. Ipak, mlijeko u prahu je korisno jer sadrži jednako mnogo bjelančevina i kalcija kao i obično mlijeko. Ovo posebno vrijedi za pasterizirani proizvod – nakon toplinske obrade njegov je sastav blizak praškastoj varijanti.

Stoga kvalitetno mlijeko u prahu, uz uvjet pravilnog skladištenja, ne nanosi štetu.

Može li se piti mlijeko prilikom mršavljenja

Mlijeko se pri mršavljenju može piti – kao što je već rečeno gore, sadrži enzim koji razgrađuje masti. Štoviše, postoji mliječna monodijeta koja omogućuje gubitak nekoliko suvišnih kilograma. Od ostalih monodijeta razlikuje se po tome što organizam u to vrijeme dobiva korisne bjelančevine, masti i potpuni set vitamina koje ne može pružiti nijedan drugi proizvod. A da ne govorimo o kalciju koji izravno utječe na proces sagorijevanja masti. Nedostatak ovog elementa može čak dovesti do toga da uz niskokaloričnu prehranu neće biti nikakvog gubitka težine.

Mliječna monodijeta predviđena je za 7 dana, ne više. Mlijeko se pritom može konzumirati od ranog jutra do 20:00. Prvog dana treba piti najviše jednu čašu toplog napitka svaka dva sata, drugog dana ukupna količina napitka se povećava, pije se svakih sat i pol, a trećeg dana – svakih sat vremena. U sljedeća četiri dana dijete pauza iznosi samo pola sata. Jasno je da takva prehrana odgovara samo vrlo zdravim osobama, te je prije primjene dijete nužno konzultirati se s liječnikom.

Mlijeko u medicini

Mlijeko se u medicini smatra važnim sastavnim dijelom zdrave prehrane, a u nekim slučajevima – i lijekom.

Kod šećerne bolesti

Kod ove bolesti ključnu važnost ima količina ugljikohidrata sadržanih u proizvodu. Pritom norma za jedan obrok iznosi 45–60 g, dok čaša mlijeka sadrži samo 12 g. Stoga je ovaj proizvod uz umjerenu konzumaciju relativno siguran izvor bjelančevina i kalcija za dijabetičare.

Važno: glikemijski indeks mlijeka — 32 jedinice.

Kod pankreatitisa

Smatra se da punomasno mlijeko kod pankreatitisa stvara prevelik napor na gušteraču, stoga ga ne treba konzumirati kao samostalan proizvod. Kaše se kuhaju na nemasnom mlijeku, razrijeđenom napola vodom.

Kod gastritisa

Kod gastritisa s povišenom kiselošću mlijeko se čak smatra nečim poput lijeka. Stvar je u tome da se, dospijevši u želudac, zgruša, i to mu omogućuje da preuzme veliki dio želučane kiseline, privremeno smanjujući njezinu ukupnu razinu. Tako toplo (ali ne vruće) mlijeko kod gastritisa može ublažiti napad boli. No ne preporučuje se pretjerivati s ovim sredstvom.

Za crijeva

Samo po sebi mlijeko ne pomaže u potpunosti uspostaviti probavu. No mliječni šećer (laktoza) općenito stvara povoljne uvjete za razvoj korisne mikroflore, što omogućuje borbu protiv patogenih mikroba. Uz pravilnu konzumaciju proizvod čak može spriječiti vrenje i truljenje u crijevima. Međutim, treba biti oprezan – kod netolerancije na laktozu može izazvati teške upalne bolesti.

Kod zatvora

Punomasno mlijeko samo će pogoršati problem ako ga se konzumira kao samostalno piće. No kaše se mogu kuhati na mlijeku. Veću korist donijet će fermentirani mliječni proizvodi.

Kod gihta

Kod ove bolesti ograničavaju se proizvodi koji sadrže purine. U mlijeku ih ima malo, pa se ono može uključiti u prehranu, čak i treba, jer se smatra da pomaže izbacivanje purina iz organizma. Tim više što u uvjetima kada je količina mesa ograničena na minimum, ovaj proizvod postaje vrijedan izvor bjelančevina. Naravno, sve ovisi o podnošljivosti. U slučaju manjka enzima laktaze, mlijeko se može zamijeniti jogurtom.

Kod kolitisa

Ovo je teška upalna bolest crijeva koja i u razdoblju remisije zahtijeva prilično strogu dijetu. Kravlje mlijeko potpuno se isključuje iz nje. Prilikom probave gore spomenutog proteina A1 dolazi do oslobađanja tvari koja se skraćeno naziva BKM 7 (beta-kazomorfin). On nema nikakav utjecaj na zdrave ljude. Ali ako imate barem malo oštećenje stijenki crijeva, on pogoršava njihovo stanje i pojačava upalu zbog svojih oksidativnih svojstava. Tako da ćete se morati odreći mlijeka.

Za jetru

Kod bolesti jetre preporučuje se dijeta br. 5. Ona dopušta konzumaciju mlijeka umjerene masnoće. Ono se također može koristiti za pripremu jela – kaša i juha, koje omogućuju normalizaciju rada jetre.

Kod hemoroida

Kod ove bolesti preporučuju se fermentirani mliječni proizvodi jer ih organizam bolje apsorbira. No, punomasno mlijeko može izazvati dodatne probavne probleme.

Kod holecistitisa

Kod ove bolesti mlijeko niske masnoće može se konzumirati samo po sebi i u sastavu dopuštenih jela, ali samo u umjerenoj količini i pod uvjetom da patologija nije popraćena pojavom konkremenata.

Recepti narodne medicine na bazi mlijeka

Postoji mnogo recepata narodne medicine na bazi mlijeka. Na primjer:

Napar za poboljšanje ženske reproduktivne funkcije

U čašu vrućeg mlijeka dodaju se 3–4 prašnika šafrana i ostavi da stoji dok se ne ohladi na prihvatljivu temperaturu. Napitak se pije za pomlađujući učinak i normalizaciju hormonske ravnoteže.

Infuzija protiv kašlja

U čašu upravo prokuhanog mlijeka dodaje se sitno naribani mali luk i dobro promiješa. Sredstvo se ostavi da stoji 10 minuta, a zatim se popije dok je toplo. Piti treba polako, razvlačeći proces na 10–15 minuta.

Uvarak protiv nesanice

U čašu mlijeka dodaje se vrlo malo (doslovno na vrhu noža) začina – ribani muškatni oraščić, zatim se ta smjesa dovede do vrenja. Pričeka se da se ohladi i popije toplo pola sata prije spavanja.

Kod gastritisa

Mlijeko s 1 žličicom meda smatra se izvrsnim sredstvom kod gastritisa s povišenom kiselošću.

Mlijeko u kozmetici

Ovaj prirodni proizvod u kozmetici koristi se za prehranu kože, ima blagi učinak izbjeljivanja i pomlađivanja (dovoljno je prisjetiti se legendarnih kupki kraljice Kleopatre). Od ovog proizvoda, razrijeđenog prokuhanom vodom, pravi se kozmetički led kojim se trlja koža lica i dekoltea. Koristi se i za jačanje kose.

Maske za lice s mlijekom

Postoji mnogo recepata, bira se konkretna varijanta uzimajući u obzir tip kože:

1. Maska za zrelu kožu protiv pigmentnih mrlja. Za pripremu je potrebno 1/2 čaše mlijeka, 2 žlice zobenih pahuljica, prstohvat praha boraksa (prodaje se u ljekarnama i internetskim trgovinama). Mlijeko se zagrije, prelije preko zobenih pahuljica, pričeka se 10–15 minuta da nabubre, zatim se doda prah boraksa i dobro promiješa. Sredstvo se nanosi na očišćenu kožu otprilike 15–20 minuta. Zatim se ispere vodom sobne temperature. Masku treba raditi najviše dva puta tjedno. Sredstvo je predviđeno za tečaj od 12 tretmana.
2. Pomlađujuća maska. Uzme se 1 žlica brašna, pomiješa sa svježim žumanjkom, doda se prokuhano mlijeko da se dobije smjesa konzistencije gustog kiselog vrhnja. Smjesa se nanese na očišćeno lice na 15–20 minuta. Nakon toga ispere se hladnom vodom u koju se iscijedi sok od nekoliko kriški limuna – to daje dodatni učinak izbjeljivanja.
3. Vlažna maska. Za pripremu se uzme 1 žlica obranog svježeg sira, doda 2 žlice prokuhanog mlijeka i 1 žličica meda tekuće konzistencije. Smjesa se promiješa i nanese na kožu lica otprilike pola sata, zatim se ispere ne vrućom vodom.

Učinkovite maske rade se i od kozjeg mlijeka, savršeno odgovaraju suhoj koži.

Maske za kosu od mlijeka

Takva sredstva pomažu očistiti vlasište i ojačati kosu. Na primjer:

1. Čisteća maska. Na 100 ml mlijeka uzme se 2 žličice sitne morske soli, sastojci se dobro promiješaju, a dobiveno sredstvo nanese se na korijenska područja kože, kao i na cijelu dužinu kose. Maska se ostavi 4–7 minuta. Ovo sredstvo omogućuje normalizaciju aktivnosti žlijezda, oslobađanje od peruti i jačanje pramenova.
2. Obnavljajuća maska. Za nju se može uzeti i kiselo i svježe mlijeko – 3 žlice. Isto toliko se uzima čičkovog ulja, dodaje se po 1 kapsula vitamina A i E i po nekoliko kapi eteričnih ulja lavande, ilang-ilanga i kamilice. Biljno ulje se preporučuje prethodno zagrijati u vodenoj kupelji, a zatim pomiješati s ostalim sastojcima. Maska se nanosi na suhu kosu, glava se prekriva polietilenskom folijom i frotirnim ručnikom. Nakon 20 minuta ispire se običnim šamponom.

Šteta i kontraindikacije

Mlijeko pri prekomjernoj konzumaciji može uzrokovati probavne smetnje, pa čak i dovesti do kardiovaskularnih bolesti, osobito ako se preferiraju isključivo masne sorte.

Ima ljudi kojima je mlijeko kontraindicirano. Riječ je o sljedećim slučajevima:

1. Netolerancija laktoze, što ukazuje na nedostatak odgovarajućeg enzima. Ako osoba nakon konzumacije mlijeka osjeća nelagodu u želucu, pati od nadutosti ili proljeva, treba se odreći tog proizvoda.
2. Potreba za planiranom operacijom ili neposredno nakon nje, kako ne bi opterećivali gušteraču.
3. Alergija na bjelančevine kravljeg mlijeka.
4. Bolesti jetre. Pritom su takve patologije relativna kontraindikacija. Ako nakon čaše mlijeka ne nastaju nikakvi neugodni simptomi, onda se napitak može konzumirati u ograničenim količinama.
5. Prisutnost kamenaca u bubrezima. Ali to se ne odnosi toliko na samo mlijeko, koliko na njegovu kombinaciju s drugim namirnicama. U takvim slučajevima nastaju spojevi koji potiču stvaranje konkremenata (kamenaca) u bubrezima. Na primjer, zabranjen će biti čaj s mlijekom, jer kemijska reakcija između tanina i kalcija dovodi upravo do takvih posljedica.

Ponekad se radi čak i ne o odricanju od mlijeka, nego o ograničenju njegove količine – na primjer, jedna čaša tjedno. Ali ipak je bolje zamijeniti ovaj napitak nemasnim kefirom ili jogurtom, osobito ako se radi o bolestima organa probavnog trakta.

Kako odabrati i čuvati mlijeko

U supermarketu je potrebno vrlo pažljivo proučiti informacije navedene na pakiranju proizvoda. Ako piše da je to punomasno mlijeko, to govori o prirodnosti proizvoda (jednostavno je prošlo toplinsku obradu). Međutim, u suvremenim uvjetima najčešće se susreće mješavina punomasnog i rekonstituiranog mlijeka. To ne govori da je proizvod niske kvalitete. Ali to je pokazatelj da je u proizvodnji korišteno mlijeko u prahu, a ono sadrži manje korisnih tvari.

Prije kupnje treba pogledati datum proizvodnje proizvoda i rok trajanja. Također treba provjeriti da u njemu nema umjetnih dodataka i konzervansa.

Pri odabiru trebate obratiti pozornost na masnoću proizvoda. Jasno je da, ako je mlijeko industrijski proizvedeno, taj je podatak otisnut na pakiranju. S domaćim mlijekom je sve složenije. U tom se slučaju obično traži pouzdan dobavljač, no masnoću mlijeka od pojedine krave morate odrediti eksperimentalnim putem. To znači da od vlasnika možete kupiti probnu staklenku mlijeka i ostaviti je 7–8 sati do jutra ili do večeri – već po debljini sloja vrhnja koji se stvorio na površini moći ćete shvatiti je li proizvod dovoljno mastan.

Možete čak izmjeriti približni postotak masnoće. Za to ravnalom izmjerite razinu mlijeka u staklenki (uzimate je za 100%) i debljinu dobivenog sloja vrhnja, a zatim izračunate njegov udio.

Pasterizirano mlijeko, čak i ako pakiranje nije otvoreno, trebate držati u hladnjaku. Ako je pakiranje netaknuto, orijentirajte se na rok trajanja koji je naveo proizvođač. Otvoreno pakiranje (uvijek imajte to na umu!) trebate iskoristiti u roku od tri dana.

Svježe mlijeko, kako uvjeravaju stručnjaci, u hladnjaku možete čuvati samo dva dana. Nakon kuhanja možete ga držati u takvim uvjetima do tri dana. Što se tiče sobne temperature, svježe mlijeko smijete čuvati kratko – ne više od 10 sati. Nakon kuhanja taj se rok povećava, ali samo za nekoliko sati. Pritom obratite pozornost – kozje mlijeko se kvari jednako brzo kao i kravlje.

Pri kupnji pasteriziranog mlijeka trebate obratiti pozornost na pakiranje. Obično se u polietilenskim vrećicama proizvod ne čuva dugo. Plastične boce smatraju se ne previše dobrim izborom jer napitku daju strani okus i miris. Staklene boce – dobar su izbor, ali koštaju više. Stoga je optimalno pakiranje s gledišta čuvanja kartonska vrećica.

Može li se zamrzavati

Svježe mlijeko možete zamrznuti kako biste ga kasnije koristili za jelo ili za pripremu jela. Slično iskustvo imaju stanovnici Dalekog sjevera. Praksa pokazuje da zamrznuto mlijeko u zamrzivaču zadržava sva svoja korisna svojstva.

Važno je za zamrzavanje koristiti čistu i suhu posudu. Samo tako možete sačuvati korisna svojstva mlijeka. Za to se mogu koristiti kalupi za led – ljeti takve mliječne kockice možete baciti u čaj ili kavu, a također su prikladne za kozmetičke tretmane. Ako vas zanima zamrzavanje za pripremu nekih jela i deserata, tada se odlučite za polietilenske vrećice s kopčom Zip-Lock.

Neke domaćice zamrzavaju proizvod u plastičnim bocama. No pri korištenju ove metode trebate biti oprezni jer se mlijeko pri smrzavanju može proširiti u volumenu i oštetiti plastiku. Stoga boce ne smijete napuniti do samog grla. Štoviše, prije nego što je zatvorite poklopcem, takvu posudu trebate stisnuti, potpuno istisnuvši sav zrak.

Smrznuto mlijeko pripremljeno po svim pravilima treba iskoristiti za piće u roku od 4–6 tjedana. Već u drugom mjesecu skladištenja počinje gubiti sva korisna svojstva, a u trećem mjesecu hladnoća čak uništava bjelančevinaste spojeve.

Smrznuto mlijeko može se odmrznuti u roku od 2 dana u hladnjaku ili mnogo brže – u kuhinji na sobnoj temperaturi. Proces se može ubrzati zagrijavanjem u vodenoj kupelji (ali samo na minimalnoj vatri).

Smrznuto mlijeko s visokim udjelom masti prilikom uobičajenog odmrzavanja malo se raslojava. No ako ga promiješate i zatim u loncu dovedete do vrenja, možete ga sigurno piti, a također ga koristiti u kuhanju – na primjer, pripremati koktele i deserte.

Pasterizirano mlijeko prilikom odmrzavanja često se pokvari. Uostalom, zamrzavanje nema smisla jer se ovaj proizvod uvijek može kupiti u trgovini.

Kako pravilno piti mlijeko

Kako biste imali koristi od konzumiranja mlijeka, morate ga pravilno piti, tada će se dobro apsorbirati bez izazivanja bolova u trbuhu i proljeva. Pravila su sljedeća:

1. Budući da liječnici smatraju da je mlijeko proizvod koji se ne smije miješati s drugim mastima i bjelančevinama, najbolje ga je konzumirati odvojeno od svega ostalog. Jedina iznimka od ovog pravila su cjelovite žitarice kuhane na mlijeku.
2. Najbolje je piti mlijeko točno na sredini između dva obroka, tako da i od prethodnog i od sljedećeg obroka bude razmak od najmanje dva sata. Inače se rizik od nadutosti i plinova znatno povećava.
3. Mlijeko ne smije biti ni hladno ni vruće, jer se u oba slučaja teže probavlja i samo šteti sluznici želuca. Bolje je piti mlijeko toplo.

U ajurvedskoj medicini smatra se da se ovaj napitak bolje apsorbira kada mu se dodaju začini. U Indiji među njih spadaju cimet, đumbir i njemu srodna kurkuma, te muškatni oraščić. Na primjer, ako u čašu zagrijanog mlijeka dodate 1/3 žličice kurkume, takav napitak tijelo mnogo bolje apsorbira i čak doprinosi mršavljenju.

Može li se piti protiv mamurluka

Neki smatraju da mlijeko neutralizira alkohol. Zapravo, kod već nastalog mamurluka, odnosno alkoholne intoksikacije, potrebno je brže izbaciti toksine. Mlijeko se ne apsorbira uvijek dobro, povećat će opterećenje gušterače, a triptofan koji sadrži usporit će izlučivanje toksina. Stoga je bolje tijekom mamurluka ne konzumirati ovaj napitak, već piti vodu kako bi se nadoknadio gubitak tekućine.

Može li se piti na prazan želudac i noću

Danas liječnici smatraju da zdrave osobe čije tijelo normalno apsorbira laktozu mogu piti mlijeko i ujutro, i tijekom dana, i prije spavanja. Pritom je potrebno samo poštivati mjeru. Na prazan želudac preporučuje se piti toplo mlijeko u koje se dodala doslovno prstohvat cimeta – to će tijelu dati energiju. No doručak se može obaviti tek najmanje sat vremena nakon toga.

Noću možete piti samo mlijeko niske ili srednje masnoće. Uz ovaj napitak tijelo će dobiti kalcij, masti i bjelančevine koje su neophodne za normalnu proizvodnju hormona. Osim toga, tvari koje ulaze u sastav mlijeka blagotvorno djeluju na stanje živčanog sustava. Stoga će vam čaša ovog napitka pomoći da se opustite i osigurati zdrav san, a da pritom ne naškodi figuri (naravno, ako ga popijete sat vremena prije nego što legnete u krevet). No navedeno se ne odnosi na one koji imaju zdravstvenih problema – riječ je o osobama s intolerancijom na laktozu – njima će mlijeko noću samo naškoditi, stoga ga je bolje zamijeniti kefirom ili jogurtom.

Koliko se može piti na dan

Odraslima se ne preporučuje piti mlijeko često i u velikim količinama. Smatra se da ne treba unositi više od 200–300 ml (odnosno 1–1,5 čaše) dnevno. No za neke ljude i ta količina može biti prevelika. Stoga svaka osoba unutar navedenog volumena može eksperimentalno utvrditi koliko mlijeka može popiti. Možete početi sa 100 ml; ako nakon toga bude dobro i ne bude problema sa želucem, možete povećati dozu.

Može li se piti mlijeko za vrijeme posta

U postu se ne smije konzumirati hrana životinjskog podrijetla. Stoga su kravlje i kozje mlijeko pod zabranom. Međutim, možete ih zamijeniti takozvanim mlijekom biljnog podrijetla – primjerice, sojinim, bademovim ili kokosovim, tim više što ovi napici sadrže mnogo bjelančevina i drugih korisnih tvari – vitamina i minerala. I za zdravlje su korisniji jer ne sadrže kolesterol.

Međutim, tijekom trudnoće i dojenja crkvena se pravila malo ublažavaju, pa se mlijeko može konzumirati – u razumnim količinama.

Zašto mlijeko ima gorak okus

Zapravo, mlijeko postaje gorko kada se počne kvariti. Ali to se odnosi samo na pasterizirani proizvod. Naime, pasterizacijom se uklanjaju samo bakterije mliječne kiseline, dok bakterije maslačne kiseline ostaju jer podnose takvu temperaturu obrade.

Pri kiseljenju obično mlijeko koje nije pasterizirano neće postati gorko jer sadrži mikroorganizme mliječne kiseline koji potiskuju aktivnost drugih bakterija.

Što se može pripremiti od mlijeka: recepti

Na bazi mlijeka pripremaju se razni napici – primjerice, neke vrste kave, kokteli i smoothieji. No, naravno, mogućnosti upotrebe ovog proizvoda su mnogo veće. Na primjer:

Mliječna juha sa zobenim pahuljicama

Za pripremu je potrebno 80 g kaše, 200 ml mlijeka, 300 ml vode, 30 g smrznutog zelenog graška, 1 žličica maslaca. Zobenu kašu kuhajte odvojeno, zatim je usitnite blenderom u pire, pomiješajte s vrućim mlijekom i kuhanim zelenim graškom, dodajte sol i ponovno prokuhajte. Poslužiti možete sa začinskim biljem i krušnim krutonima pripremljenim na maslacu.

Mliječna juha-pire s krumpirom i celerom

Za 1 litru mlijeka potrebna su 4 velika krumpira, 1 manji korijen celera, 1 luk, 1 mrkva, sol po ukusu. Povrće se kuha u slanoj vodi, usitni u blenderu do stanja pirea, prelije vrućim mlijekom, doda sol i prokuha.

Smoothie od voća i đumbira

Uzima se čaša mlijeka s niskim udjelom masnoće, nekoliko žlica nezaslađenog jogurta, velika breskva, 3–4 jagode, usitnjen komadić korijena đumbira. Poslužuje se sa šećerom i kockama leda.

Također se na mlijeku mogu pripremiti kaša od bundeve i riže ili od griza, palačinke i fritule te mnoštvo drugih korisnih jela.

Može li se davati mlijeko životinjama

Mnogi misle da mačke vole mlijeko. Zapravo, ovaj proizvod nije nimalo koristan za kućne ljubimce. Mačićima je doista potrebno piti mlijeko – kao i maloj djeci. Ali, kao i kod ljudi, kod mačaka s godinama opada količina enzima koji omogućavaju probavu mlijeka, razgrađujući mliječni šećer. To postepeno dovodi do intolerancije na laktozu i svih neugodnosti koje tu pojavu prate – pri konzumaciji čak i male količine mlijeka može doći do nadutosti, vjetrova ili čak proljeva. Stoga veterinari ne preporučuju davanje mlijeka odraslim mačkama.

Zanimljive činjenice o mlijeku

Najpopularnijim mlijekom smatra se kravlje – to potvrđuju statistički podaci koji pokazuju da se godišnje proizvodi više od 400 milijuna tona. Pritom jedna krava u prosjeku daje oko 90 šalica proizvoda dnevno. Kozje mlijeko proizvodi se u mnogo manjim količinama. Zato ono sadrži više kobalta i vitamina B12, te se stoga smatra korisnijim s dijetetičkog stajališta. Od kravljeg mlijeka rade se popularni tvrdi sirevi. A meke sorte, primjerice feta, proizvode se od kozjeg.

Zanimljivo je da su s biološkog stajališta tuljani i kitovi također sisavci. Pritom se njihovo mlijeko smatra najmasnijim – sadrži do 50% masti, dok kravlje ne više od 10–15%. A najniži postotak masnoće imaju magareće i konjsko mlijeko. U nekim zemljama, primjerice u Rusiji i Skandinaviji, pojavljuje se jelenje i losovo mlijeko – doduše, više kao neka egzotika. Pritom su čak pokušali dobiti sir od potonjeg, ali pokušaji nisu donijeli osobit uspjeh. No uistinu jedinstven proizvod je devino mlijeko koje sadrži mnogo askorbinske kiseline. U njemu nema kolesterola, ali laktoza je svejedno prisutna.

Usput, sposobnost čovjeka da probavlja mlijeko genetska je mutacija. Primitivni ljudi nisu imali enzim koji može probaviti laktozu. A kod suvremenog čovjeka on se pojavio, istina, ne kod svih.

Fotografija mlijeka