Riba polaka: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

O vrstama riba i njihovim svojstvima znamo više s trgovačkih polica ili iz restoranskih jelovnika nego iz proučavanja žive prirode. Slikovito se udubimo u podvodni svijet i razmotrimo polaku.

Polaka: koja je to riba, kako izgleda i gdje živi

Polaka je riba iz porodice bakalara, a među njezine srodnike spadaju srebrnasta sajda i lur.

Lur i sajda razlikuju se po izgledu prema neznatnim obilježjima: na primjer, kod prvog predstavnika vodenog svijeta donja čeljust strši naprijed, za razliku od sajde, kod koje su čeljusti spojene u jednoj liniji. Male razlike postoje i u boji vrsta.

Kako izgleda

Tijelo polake je izduženo, glava zašiljena, a prijelaz trupa u rep je sužen, što ribu čini elegantnom na izgled. Boja je neravnomjerna: glava s leđne strane je tamnosiva, a odozdo srebrnasta. Leđa — s maslinastim odsjajem, postupno prelaze na bokove u zlatnu s crvenkastim točkicama. Područje trbuha je srebrnasto. Peraje su svijetlocrvene, rep je raširen u obliku latiničnog slova V.

Ova vrsta naraste nešto više od 70 cm, ali se susreću primjerci duži od jednog metra, težine u prosjeku 7-8 kg.

Gdje obitava

Polake žive u velikim jatima u hladnim vodama Norveške, u sjeveroistočnom Atlantiku, u Sjevernom moru i zapadnom dijelu Sredozemnog mora. U toploj sezoni preferiraju dubinu od 20-30 metara, a u zimskom razdoblju spuštaju se na 40-50 m.

Za mrijest migriraju na dubine od 100 do 150 m pri temperaturi vode od 6-8 stupnjeva.

Ikra se nalazi u slobodnom driftu, a nakon tjedan dana pojavljuju se mladunci. Prve tri godine razvijaju se u blizini obale, postupno se organizirajući u novo jato. Riba živi otprilike 8 godina, ali neki dugovječni primjerci ove vrste dožive i 25.

Čime se hrani

Ribe ove vrste su grabežljivci, a to odaju njihove velike čeljusti. Prehrana se sastoji od haringolikih, pješčanih vrsta i škampa. Mladunci polake hrane se driftirajućim planktonom i ikrom drugih riba.

U potjeri za plijenom jato prelazi ogromne udaljenosti.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav fileta:

• Bjelančevine — 15.9 g.
• Masti — 0.6 g.
• Ugljikohidrati – nisu prisutni.
• Prehrambena vlakna – nisu prisutna.
• Voda — 82 g.

Kalorijska vrijednost: na 100 grama 70 kcal.

Čime je korisna riba polaka

Korist polake — u velikom popisu vitamina i minerala koji se u njoj nalaze. Svi su oni potrebni za održavanje zdravlja.

1. Omega-kiseline, Omega-3 i Omega-6 — podržavaju životni tonus organizma, potrebne su za aktivnu funkciju mozga.
2. Vitamin A pridonosi obnovi vida.
3. Vitamin B6 radi na jačanje imuniteta, pozitivno utječe na procese živčanog sustava, osigurava pretvorbu aminokiselina, pridonosi stvaranju eritrocita, podržava uravnotežen sastav krvi. Posljedica nedostatka vitamina B6 — smanjenje apetita, poremećaj kože, razvoj anemije.
4. Vitamin B12 važan je za metabolizam, sudjeluje u krvotvorbi. Posljedica nedostatka vitamina B12 — razvoj anemije, leukopenije, trombocitopenije.
5. Kolin blagotvorno djeluje na rad jetre.
6. Jod i selen potrebni su za štitnjaču i hormonalni sustav.
7. Kalij sudjeluje u provođenju živčanih impulsa.
8. Fosfor, magnezij i kalcij potrebni su za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak ovih minerala dovodi do anemije, anoreksije i rahitisa.
9. Cink pridonosi rastvaranju novotvorina i sudjeluje u proizvodnji testosterona.

Polak, kao prehrambeni proizvod, predstavlja vrijednost za ljudski organizam. Ovu ribu slobodno možete uvesti u prehranu. Zbog odsutnosti ugljikohidrata, može se konzumirati u dijetnoj prehrani. S obzirom na veliku količinu bjelančevina u fileu, korisna je za sportaše u svrhu povećanja mišićne mase.

Šteta i kontraindikacije

Jela od polaka preporučuje se konzumirati s oprezom osobama s alergijskom reakcijom na morske plodove, trudnicama, dojiljama i djeci.

Gdje kupiti i koliko košta

U prodaji u trgovinama ova se riba nalazi u smrznutom obliku. U restoranima se nudi u raznim jelima.

Smrznute trupove možete kupiti u internetskim trgovinama. Prosječna cijena po kilogramu — od 2,5 €.

Kako ukusno pripremiti srebrnastu sajdu: recepti

Prvi uvjet za smrznutu ribu jest pravilno odmrzavanje. Za to se preporučuje smrznutu ribu ostaviti na donjoj polici hladnjaka. Postupno odmrzavanje očuvat će strukturu mesa, neće dopustiti odvajanje vlage, riba će ostati sočna i ukusna. Priprema se na različite načine u pećnici i na tavi.

Polaka u pećnici s povrćem

Sastojci za 4 porcije:

• Polak — 600 g.
• Krumpir — 150 g.
• Luk — 100 g.
• Meksička mješavina — 250 g (ili 1 vrećica).
• Cvjetača — 200 g.
• Paprika — 60 g.
• Biljno ulje — 1 žlica.
• Sol.
• Začini.

Recept:

1. Oguljeni krumpir narezati na polukružne kolutiće, položiti na dno posude, posoliti i popapriti. Sljedećim slojem položiti luk, narezan na kolutiće.
2. Prethodno odmrznutu, očišćenu i opranu ribu narezati na porcionirane komade, posoliti, premazati biljnim uljem i položiti u posudu kao sljedeći sloj.
3. Zatim istresti meksičku povrtnu mješavinu, dodati lagano kuhanu cvjetaču i narezanu crvenu papriku. Posoliti, dodati omiljene začine po ukusu.
4. Preliti čašom vode, pokriti folijom i staviti u zagrijanu pećnicu na 40 minuta. Temperatura pečenja 200°C.

Polaka u lavašu, zapečena u pećnici

• Glavni sastojci:
• Polak — 600 g.
• Lavaš — 1 kom.

Sastojci za umak:

• Luk — 1 kom.
• Mrkva — 1 kom.
• Peršin — 1 svežanj.
• Gorušica (gotova) — 1 žličica.
• Gorušica (sjeme) — 1 žličica.
• Jaja — 2 kom.
• Sol po ukusu.

Sastojci za namaz:

• Kiselo vrhnje — 100 g.
• Sir — 70 g.

Kako pripremiti umak:

1. Usitnite luk, peršin, naribajte mrkvu na krupnom ribežu, dodajte gotovu gorušicu i u zrnu, jaja, sve dobro promiješajte.
2. Narežite rajčice na tanke kolutiće.

Zatim razdvojite polaku, odvojite uzduž polovice fileta, razrežite na porcijske komade, malo posolite.

Glavna priprema jela:

1. Narežite lavaš na kvadrate. Postavite u središte kolutić rajčice, na njega — komad ribe, na to žlicom stavite umak. Zamotajte lavaš s nadjevom u omot. Na taj način pripremite sve porcijske komade ribe i složite ih u posudu.
2. Zatim pripremite namaz. U kiselo vrhnje dodajte naribani tvrdi sir na sitnom ribežu, promiješajte.
3. Smjesom kiselog vrhnja i sira obilno premažite omote i stavite u pećnicu na pečenje 20-25 minuta na temperaturi 180°C.

Polaka, pržena na tavi

Za prženje, odmrznutu i pripremljenu polaku nije potrebno čistiti od kostiju.

Priprema: narežite ribu na porcijske komade. Pripremite smjesu od pšeničnog brašna i soli, dobro promiješajte i uspite u celofansku vrećicu. U vrećicu s brašnom i soli stavite porcijske komade, lagano protresite tako da se riba sa svih strana prekrije smjesom brašna. Zatim u vrućem ulju popržite komade ribe s obje strane.

Savjet! Pri prženju na jakoj vatri riba ne stigne izdvojiti vlagu, zadržava svoju sočnost i prekriva se hrskavom koricom.

Pitanje-odgovor

Kakvog je okusa srebrnasta sajda?

Okusom je polaka slična bakalaru, samo je njezino meso nježnije i sočnije. Aroma nije izražena, slaba, ugodna.

Masna ili nije?

Polaka je nemasna riba. Ako je pripremate bez dodavanja ulja, dobit ćete dijetetski proizvod. Ljubitelji koji uživaju u ribi, a ne boje se viška kilograma, pri pripremi polake dodaju biljno ulje kako bi pojačali njezina okusna svojstva.

Ima li puno kostiju u ribi

Kosti ribe sastoje se od kralježnice, u mesu ih nema.