Sojino mlijeko: korisna svojstva i kontraindikacije

Korisna svojstva kravljeg ili kozjeg mlijeka poznata su svima. No mnogi ljudi ne mogu uživati u ovom čudesnom napitku i proizvodima dobivenim od njega zbog laktozne intolerancije ili drugih zdravstvenih problema. I vegetarijanci si uskraćuju konzumaciju mlijeka. U ovom slučaju najbolja zamjena je sojin proizvod. Ovaj napitak ima biljno podrijetlo i posjeduje mnoga korisna svojstva.

Po čemu se sojino mlijeko razlikuje od običnog

Prvi put su mlijeko okusili drevni ljudi koji su uspjeli pripitomiti divlju kozu. Nakon toga kravlje i kozje mlijeko postalo je nezamjenjiv proizvod za mnoge ljude. Ovaj prirodni napitak sadrži mnogo korisnih tvari i izvor je kalcija.

Sojino mlijeko također ima dugu povijest. Smatra se da su prvi počeli piti ovaj biljni i korisni napitak Kinezi. Prema drevnoj legendi, njegov tvorac bio je Liu An – kineski filozof. Majka ovog čovjeka jako je voljela sojina zrna, ali s godinama je izgubila gotovo sve zube. Stoga nije mogla uživati u njima, što joj je stvaralo određenu patnju. Tada je ljubazni sin smislio kako napraviti napitak od zrna. Tako je nastalo sojino mlijeko koje se mnogima svidjelo.

Razlikovne karakteristike sojinog mlijeka u odnosu na obično:

• dobiva se preradom mahunarke – soje;
• ne sadrži laktozu;
• mlijeko je manje kalorično jer sadrži minimum masti;
• boja je malo tamnija, više podsjeća na obično kuhano mlijeko;
• proizvod ne sadrži kolesterol;
• ima prilično ugodan miris;
• okus je slađi, osjećaju se note karakteristične za mahunarke.

Po konzistenciji sojino mlijeko slično je razrijeđenom kravljem. Ali to ne smanjuje njegovu hranjivu vrijednost.

Koje je mlijeko korisnije: sojino ili kravlje

Do sada znanstvenici nisu došli do jednoglasnog mišljenja koje je mlijeko bolje i ima veća korisna svojstva – sojino ili kravlje.

1. Kravlje mlijeko sadrži veliku količinu kalcija: u jednoj šalici oko 30–35% dnevne potrebe odrasle osobe. Sojino mlijeko dodatno se obogaćuje kalcijem. To se događa tijekom prerade zrna.
2. U sojinom mlijeku ima dovoljno bjelančevina: u 100 g proizvoda – 3,5 g bjelančevina.
3. Ovaj proizvod, za razliku od uobičajenog mlijeka, ne sadrži velike količine masti i ugljikohidrata, pa se smatra niskokaloričnim. U 100 g ima samo 2–2,5 g masti. Budući da je proizvod biljnog podrijetla, ta komponenta ne pridonosi povišenju kolesterola u krvi. U 100 g kravljeg mlijeka – 6 g ugljikohidrata, a u sojinom – samo 2 g.
4. Kravlje mlijeko bogato je vitaminima B-skupine, u jednoj šalici sadrži 45% dnevne potrebe za odrasli organizam.

Uzimajući u obzir sve čimbenike, obično mlijeko je dobar izvor korisnih i hranjivih tvari.

Ako ljudsko tijelo nije u stanju preraditi laktozu, izvrsna alternativa običnom mlijeku je sojino mlijeko. Osoba koja tijekom dana popije 1–2 čaše takvog napitka i pojede barem jednu porciju jela od žitarica, dobit će aminokiseline potrebne za zdravlje i druge korisne elemente.

U sastavu ovih proizvoda prisutna je dovoljna količina elemenata potrebnih za pravilan rad organizma.

Sastav i kalorijska vrijednost

Glavna prednost kemijskog sastava u odnosu na druge biljne proizvode jest prisutnost 8 aminokiselina. U sojinom mlijeku nalazi se 32–35% bjelančevina prirodnog biljnog podrijetla. Masti su predstavljene nezasićenim kiselinama, što ovaj proizvod čini istovremeno hranjivim i niskokaloričnim.

U sastavu je prisutna dovoljna količina vitamina, minerala i kiselina:

1. Vitamin E, koji posjeduje antioksidativna svojstva, zahvaljujući kojem proizvod ima sposobnost usporavanja procesa starenja i smanjuje rizik od pojave tumora.
2. Vitamini B6, B12, B1 koji normaliziraju rad živčanog sustava. Stoga se proizvod preporučuje kod poremećaja emocionalnog stanja osobe. B9 (folna kiselina) potiče normalan rast stanica i očuvanje cjelovitosti DNK, sprječava nastanak zloćudnih tumora.
3. Vitamin A (retinol) sadrži se u maloj količini.
4. Željezo, magnezij, kalij doprinose normalizaciji endokrinog sustava, poboljšavaju rad jetre.

Za razliku od kravljeg mlijeka, koje je prirodni izvor kalcija, sojino mlijeko sadrži malu količinu ovog elementa. Proizvod se obogaćuje kalcijem i vitaminom D tijekom proizvodnje.

Jedinstvenost sastavu dodaju prirodni analozi ženskih hormona – fitoestrogeni. Ovaj element izaziva određene rasprave među znanstvenicima o koristi i štetnosti mlijeka.

Lecitin, koji doprinosi normalizaciji rada mozga i predstavlja građevni materijal za stanice jetre, također je prisutan u sastavu sojinog mlijeka.

Prisutnost svih ovih korisnih elemenata čini sojino mlijeko nezamjenjivim izvorom korisnih tvari za organizam. Osobito se to odnosi na vegetarijance i osobe koje ne podnose laktozu. Naime, u 100 g proizvoda nalazi se 1% ugljikohidrata, 2% masti i 4% proteina potrebnih čovjeku dnevno.

Sojino mlijeko je 1,5–2 puta manje kalorično od običnog. U 100 g sadrži samo 45 kcal.

Po čemu je sojino mlijeko korisno

Opća korist

Elementi sadržani u proizvodu čine ga ne samo jednim od najboljih zamjena za obično mlijeko, već i pozitivno djeluju na rad organizma:

• normaliziraju rad štitnjače, čemu pridonose izoflavoni koji su u sastavu;
• pridonose neprekidnom radu crijeva;
• poboljšavaju metabolizam u organizmu;
• jačaju stijenke krvnih žila.

Liječnici preporučuju piti sojino mlijeko osobama s povišenim tlakom, jer ne sadrži kolesterol, ali je bogato kalijem. Za osobe koje pate od pretilosti, ovaj proizvod je izvor osnovne energije za organizam, opskrbljujući ga potrebnim tvarima, a da pritom ne utječe na težinu.

Za žene

Biljni estrogeni (izoflavoni) pozitivno djeluju na ženski organizam, održavajući hormonsku ravnotežu. Posebno je korisno sojino mlijeko tijekom menstrualnog ciklusa, kao i u razdoblju koje prethodi menopauzi.

Lecitin, fosfolipidi, vitamini E, C, B12 pomažu održavati ženski organizam u tonusu. Uz svakodnevnu, ali umjerenu upotrebu sojinog mlijeka, na licu se pojavljuje rumenilo, kosa dobiva prirodnu svilenkastost i sjaj. Osim toga, na bazi sojinog mlijeka postoje brojne maske i kreme koje pomažu u izglađivanju sitnih mimskih bora.

Za muškarce

Ovaj napitak blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, smanjujući rizik od infarkta, kao i aritmije. Ovo je jedna od važnih karakteristika za muškarce koji zauzimaju visoke položaje u službi. Jer su nervni poremećaji i izljevi negativnih emocija prilično česta pojava tijekom dana.

Korisne tvari sadržane u sojinom mlijeku mogu smanjiti rizik od bolesti prostate.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće ženama su posebno potrebni dodatni vitamini i minerali. Sojino mlijeko je izvrsno za svakodnevnu prehranu trudnica. Konzumirajući ga, treba se pridržavati ne samo dnevne norme, već i imati na umu sadržaj izoflavona u proizvodu. Oni mogu izazvati hipotireozu, koja štetno utječe na razvoj fetusa, ponekad dovodi do prijevremenog poroda ili pobačaja. Liječnici ne preporučuju piti sojino mlijeko trudnicama bez posebnog razloga.

Tijekom dojenja

Za dojilje je sojino mlijeko obogaćeno kalcijem najbolja alternativna opcija ako beba ili sama majka pate od intolerancije na laktozu i alergijskih reakcija. Organizam će dobiti potrebne mikro- i makroelemente, vitamine. Ali prije konzumiranja sojinog mlijeka u ovom razdoblju, žena se svakako treba posavjetovati sa svojim liječnikom i pedijatrom.

Za djecu

Iako u sastavu sojinog mlijeka ima mnoštvo korisnih elemenata za rastući dječji organizam, pedijatri ne preporučuju davati ovaj proizvod do 4–5 godina. Ako dijete ima alergiju ili organizam ne može podnijeti laktozu, bolje je sojino mlijeko koristiti za pripremu kaša ili drugih jela, ali ne piti u uobičajenom obliku.

Pri mršavljenju

Mlijeko od soje, kao i proizvodi izrađeni na njegovoj osnovi, preporučuje se uključiti u svakodnevni dijetetski jelovnik. Pri mršavljenju ljudski organizam i dalje treba bjelančevine, masti i ugljikohidrate za normalno funkcioniranje. Soju dijetetičari cijene zbog niske kaloričnosti, ali pritom ima veliku količinu bjelančevina. Biljno podrijetlo ovog elementa doprinosi boljoj apsorpciji u organizmu. Čišćenju crijeva i smanjenju apetita pomaže vlaknina, također prisutna u sastavu sojinog mlijeka.

Suho sojino mlijeko: korist i šteta

Na policama trgovina može se vidjeti ne samo punomasno sojino mlijeko, već i suho. To je prah bijele ili svijetlo krem boje. Ima ugodan miris, s blago osjetnim orašastim notama.

Suho mlijeko ima sličan sastav kao tekuće sojino, jer se dobiva u procesu njegove obrade i sušenja. U jednoj od faza prerade proizvođači nastoje obogatiti prah nedostajućim vitaminima i mineralima. Stoga vrlo često na pakiranju suhog mlijeka piše bogatiji sastav korisnih tvari.

Takvo mlijeko također ne sadrži laktozu i kolesterol, ali ima veliku količinu bjelančevina. Njegova korisna svojstva identična su običnom sojinom mlijeku, stoga ga konzumiraju vegetarijanci, osobe s kontraindikacijama na laktozu, alergičari i oni koji žele smršaviti.

Mnogi radije koriste upravo suho sojino mlijeko. Zgodno ga je dodavati u kavu ili čaj: na 100 ml vode treba staviti 2–3 žličice. Ukusan i koristan napitak je gotov.

Upravo na suhom mlijeku pripremaju se kaše i razne mješavine za mališane. Ali to se čini samo po preporuci i uz dopuštenje pedijatra. Obično se to odnosi na djecu s nepodnošljivošću laktoze, jer je sojino mlijeko kontraindicirano do 5 godina starosti.

Posebnu štetu suho sojino mlijeko ne može nanijeti organizmu ako se pravilno konzumira, uzimajući u obzir sve dopuštene norme.

Mnogi stručnjaci tvrde da upravo suhi prah sadrži više koncentrata, aroma, emulgatora, stoga ga ne preporučuju osobama s alergijama, kao ni onima s kroničnim bolestima probavnog trakta. Postoji mišljenje da zlouporaba ovog proizvoda može dovesti do hormonalnih poremećaja, stoga ga je zabranjeno konzumirati trudnicama i dojiljama, kao i osobama s onkološkim bolestima.

Korist kave sa sojinim mlijekom

Okrijepljujući aromatični napitak – kava – stekao je svoju popularnost već prije mnogo stoljeća. Mnogi ljudi vole piti kavu s dodatkom mlijeka. Ove komponente se odlično slažu, iako mlijeko djelomično neutralizira djelovanje kofeina i povećava kaloričnost napitka.

U posljednje vrijeme posebno je popularna tradicija dodavanja sojinog mlijeka u kavu. To ne čine samo osobe s alergijom ili intolerancijom na laktozu, već i žene koje paze na figuru. Naime, ovaj biljni napitak ne povećava kalorijsku vrijednost kave, ali je dodatno obogaćuje vitaminom E i lecitinom.

Kava sa sojinim mlijekom pozitivno djeluje na cijeli organizam:

• ne podiže razinu kolesterola u krvi;
• povećava radnu sposobnost;
• ne izaziva povećanu kiselost ni žgaravicu;
• ublažava djelovanje kofeina;
• ima nisku kalorijsku vrijednost.

No ne treba zaboraviti da se okus kave sa sojinim mlijekom razlikuje od uobičajenog.

Sojino mlijeko u medicini

U Rusiji i drugim europskim zemljama sojino mlijeko službeno se ne upotrebljava u proizvodnji lijekova. Može se naći u sastavu nekih vrsta dodataka prehrani, posebno onih namijenjenih prevenciji patologija probavnog sustava, kao i šećerne bolesti.

Kod šećerne bolesti

Polinezasićene masne kiseline koje ulaze u sastav sojinog mlijeka blagotvorno djeluju na organizam: normaliziraju razinu kolesterola, čime smanjuju rizik od srčanih bolesti. Stoga bolesnici s dijabetesom, osobito oni s intolerancijom na laktozu i alergijama, trebaju svakodnevno konzumirati sojino mlijeko.

Mnogi stručnjaci uključuju ovaj napitak u sastav terapijske prehrane dijabetičara (tip I–II). Ovaj proizvod nema osobit utjecaj na razinu šećera u krvi, a pritom je izvor dodatnih vitamina, makro i mikroelemenata.

U Japanu je razvijen dodatak prehrani za liječenje dijabetesa – tuoti. Glavna komponenta je proizvod dobiven od sojinog mlijeka – sir. Provedena istraživanja pokazala su da tuoti pomaže u usporavanju porasta šećera u krvi nakon obroka. Pacijenti koji su uzimali lijek osjećali su se znatno bolje. Ovaj biološki dodatak odobrilo je Ministarstvo zdravstva i službeno se prodaje u ljekarnama.

Važno: glikemijski indeks sojinog mlijeka — 30 jedinica.

Kod pankreatitisa

U terapijskim dijetama bolesnika koji boluju od pankreatitisa, sojino mlijeko i proizvodi koji se od njega proizvode zauzimaju glavno mjesto. Naime, ovaj proizvod bogat je biljnim proteinima koje tijelo brzo apsorbira. Mlijeko od soje poboljšava probavni proces, ne opterećujući ga mastima.

Lecitin sprječava stvaranje kolesterolskih plakova, smanjujući rizik od srčanih bolesti i ateroskleroze.

Kod gastritisa

Mlijeko od soje i proizvodi koji se od njega proizvode pomažu u potpunom prilagođavanju proteina u prehrani bolesnika s gastritisom i čir na želucu. Korisni sastojci sadržani u ovom biljnom proizvodu potiču normalizaciju motorike probavnog sustava, zacjeljivanje te djeluju protuupalno.

Provedena istraživanja dokazala su pozitivan napredak kod pacijenata s gastritisom pri svakodnevnom uključivanju sojinog mlijeka u prehranu.

Sojino mlijeko u kozmetologiji

Proizvođači kozmetičkih sredstava koriste jedinstvena svojstva sojinog mlijeka. Ovaj proizvod jedan je od sastojaka za hranjive i hidratantne maske, kreme, pilinge za tijelo. Zahvaljujući izoflavonima koji se nalaze u sojinom mlijeku, kozmetička sredstva normaliziraju rad lojnih žlijezda, pomlađuju kožu. Ovaj proizvod se također koristi za proizvodnju sredstava za zaštitu od sunca.

Krema za kožu oko očiju na bazi sojinog mlijeka brzo uklanja otekline kapaka, tamne krugove i pomaže u uklanjanju finih bora. Sojin ekstrakt može se vidjeti u sastavu kreme za noge i ruke. Hidratantni učinak ovog sastojka pomaže omekšati grubu kožu stopala, a također se lako nosi sa suhoćom ruku.

Maske i kreme na bazi sojinog mlijeka mogu se pripremiti kod kuće.

Maska za suhu kožu

Pomiješajte 1 žlicu suhog sojinog mlijeka s 1 žlicom svježe iscijeđenog limunovog soka. Dobivenu pastoznu smjesu nanesite na lice. Ostavite da djeluje 15 minuta, zatim isperite. Ovu masku možete koristiti i za ruke.

Maska za izbjeljivanje

Koricu naranče i limuna prethodno osušite na suncu. Možete je jednostavno ostaviti 2–3 dana na kuhinjskom stolu. Sameljite suhu citrusnu koricu. Pomiješajte 1 žlicu dobivenog praha sa sojinim mlijekom (1–2 žlice). Svježe pripremljenu smjesu nanesite na lice. Isperite ostatke nakon 15–20 minuta.

Hidratantna maska za lice

Sastojci:

• 2 žlice suhog sojinog mlijeka.
• 3 žlice pročišćene vode.
• 1–2 kapi narančinog ulja.

Razrijedite suho sojino mlijeko vodom. Konzistencija bi trebala biti slična gustoj kiselom vrhnju. Dodajte narančino ulje, promiješajte. Nanesite na očišćenu kožu lica. Ostavite 10–15 minuta. Isperite vodom. Ovu masku je bolje raditi u večernje vrijeme.

Sredstvo za ispiranje kose

Sastojci:

• Sojino mlijeko – 250 ml.
• Uvarak od kamilice – 250 ml.
• Jabučni ocat – 5–10 kapi.

Pripremite jak uvarak od kamilice: 2–3 žlice prelijte s 400 ml kipuće vode. Pustite da odstoji i procijedite. Sojino mlijeko je bolje koristiti domaće pripreme. Pomiješajte sve sastojke. Nakon uobičajenog pranja kose, isperite kosu dobivenim napitkom. Zatim isperite toplom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Uz korisna svojstva, sojino mlijeko može imati i negativan utjecaj na organizam.

Fitinska kiselina, koja se nalazi u ovom proizvodu, pogoršava apsorpciju cinka, željeza i kalcija u organizam.

Fitoestrogeni mogu izazvati poremećaj hormonske ravnoteže ne samo u ženskom, već i u muškom organizmu. Mnogi stručnjaci naginju teoriji da je česta konzumacija sojinog mlijeka muškarcima kontraindicirana. Ono može izazvati smanjenje erekcije i mušku neplodnost. Ova sastavna komponenta sojinog mlijeka može poremetiti rad endokrinog sustava, stoga se proizvod ne preporučuje konzumirati djeci u adolescentskoj dobi, kao ni osobama koje imaju problema sa štitnjačom.

Liječnici ne preporučuju uključivanje sojinog mlijeka u svakodnevnu prehranu:

• trudnice i dojilje;
• djecu mlađu od 5 godina;
• osobe s poremećajima u endokrinom sustavu;
• pacijente s onkološkim bolestima;
• adolescente u razdoblju puberteta.

Pretjerana konzumacija sojinog mlijeka može izazvati loše zgrušavanje krvi, poremećaje u radu prostate, probavne smetnje, kao i probleme sa želučanom žlijezdom.

Ako se sojino mlijeko pije i koristi u pripremi jela u umjerenim količinama, neće biti posebne štete za zdravlje.

Kako odabrati i čuvati mlijeko od soje

Sojino mlijeko rijetko ulazi u svakodnevni prehrambeni režim. Stoga se pri kupnji proizvoda javljaju određene nedoumice. Za odabir kvalitetnog mlijeka potrebno je obratiti pozornost na sljedeće parametre:

1. Sastav. Bolje je ako sadrži samo 2 elementa – vodu i soju (sojin ekstrakt). Dodatne komponente su vitamini i minerali. Često proizvođači dodaju razne arome za poboljšanje okusa i emulgatore. Takvo mlijeko može izazvati alergijske reakcije, stoga ga ne treba kupovati.
2. Pakiranje. Proizvod mora biti smješten u neprozirno pakiranje. Izlaganjem sunčevoj svjetlosti i drugim izvorima svjetla hranjive tvari imaju svojstvo razgradnje, što dovodi do kvarenja sojinog mlijeka. Najčešći materijal za pakiranje je tetrapak.
3. Rok trajanja. Ovaj pokazatelj ne smije prelaziti 1 godinu.
4. Boja. Nakon otvaranja pakiranja, bolje je uliti mlijeko u čašu. Tako se može odrediti njegova boja. Treba biti bijela (rijeđe s kremastim nijansama) i neprozirna.

Mlijeko pripremljeno od sojine pogače smatra se najnižim po kvaliteti i energetskoj vrijednosti. Dokaz tome je natpis na pakiranju – isolated soya protein. Od njegove kupnje bolje je odustati.

Sojino mlijeko čuva se u hladnjaku na optimalnoj temperaturi ne više od 5 dana. Sojino mlijeko pripremljeno kod kuće čuva se na istom mjestu, ali ne više od 3 dana. Kada se proizvod počne kvariti, to postaje primjetno – dolazi do razdvajanja, može se pojaviti neugodan miris.

Kako napraviti sojino mlijeko u kućnim uvjetima

Sojino mlijeko proizvodi se u svim zemljama svijeta. U Kini i Japanu ovaj napitak uživa veliku popularnost, stoga je u tim zemljama najveća proizvodnja. U Rusiji su sojino mlijeko počeli proizvoditi u prošlom stoljeću. No zemlja se s tim proizvodom nikada nije izborila za svjetsko tržište. Kako bi se izbjeglo konzumiranje nekvalitetnog napitka ili onog pripremljenog uz kršenje tehnologije proizvodnje, bolje ga je napraviti samostalno. Ovaj proces ne zahtijeva velike troškove, vremenski je kratak i prilično jednostavan.

Recept za pripremu od sojinih zrna

1. Kupnja zrna. Prodaju se u bilo kojem supermarketu. Potrebno je pažljivo proučiti etiketu: zrna moraju biti prirodna, bez ikakve dodatne obrade ili dodavanja primjesa. Za prvi put ne treba kupiti previše, 250 g bit će sasvim dovoljno.
2. Natapanje. Prije procesa kuhanja, zrna soje treba temeljito isprati vodom i staviti ih u zdjelu ili staklenku. Prilikom odabira posude treba uzeti u obzir da će se nakon namakanja volumen povećati otprilike 2 puta. Preliti vodom, najbolje koristiti pročišćenu pitku vodu. Voda treba potpuno prekriti zrna soje. Minimalno vrijeme namakanja je 8 sati, najprikladnije je to učiniti preko noći. Vodu je potrebno ocijediti 2–3 puta. Tako u gotovom mlijeku neće biti osjeta okusa koji pomalo podsjeća na grašak. Nakon isteka predviđenog vremena, vodu ocijediti i još nekoliko puta isprati, uklanjajući ostatke ljuske.
3. Usitnjavanje. Čiste nabubrene zrna samljeti u blenderu, postepeno dodavajući u masu pročišćenu ili prokuhanu vodu. Ukupno će biti potrebno 1 litra. Usitnjavati ih nekoliko puta dok masa ne postane bijela i nalik kaši.
4. Kuhanje. Dobivenu masu prebaciti u lonac i staviti na vatru. Nakon vrenja kuhati 15–20 minuta, neprestano miješajući.
5. Procijeđivanje. Blago ohlađenu kašu procijediti kroz gazu ili fino cjedilo. Na kraju će se dobiti oko 0,8 litara mlijeka.

Za poboljšanje okusa može se dodati malo vanilije, cimeta.

Postoji i drugi način pripreme mlijeka od soje. Glavni sastojak više nisu zrna, već sojino brašno.

Recept za pripremu od sojinog brašna

Sastojci:

• 750 ml vode;
• 250 g sojinog brašna.

U lonac s kipućom vodom postupno usipati brašno, pritom neprestano miješajući kako bi se izbjegle grudice. Nakon vrenja, smjesu kuhati 15–20 minuta. Blago ohlađenu masu procijediti pomoću gaze ili cjedila.

Ova metoda je mnogo brža jer izostaju faze namakanja i usitnjavanja. Svaka domaćica može odabrati način pripreme koji joj više odgovara.

Koliko sojinog mlijeka se može piti dnevno

Ovaj proizvod se prodaje već gotov za konzumaciju. Može se jednostavno piti ili koristiti za pripremu raznih jela.

Ali ne treba pretjerivati sa sojinim mlijekom kako se ne bi naštetilo organizmu. Postoje određene preporuke i dopuštene dnevne količine.

1. Odraslim osobama preporučuje se piti do dvije čaše dnevno. Tako će osoba dobiti potrebnu količinu korisnih tvari bez štete. To može biti mlijeko u čistom obliku ili bilo koji napitak na njegovoj bazi. Pretjerana konzumacija sojinog mlijeka može štetno utjecati na endokrini sustav, kao i poremetiti metabolizam u organizmu.
2. U dobi od 14 do 18 godina dnevna količina ne smije prelaziti 250–300 ml.
3. Djeci od 5 do 14 godina ne preporučuje se konzumirati takav proizvod u sirovom obliku. Ako je potrebno, na njemu se kuhaju kaše. Dnevno se može konzumirati najviše 100 ml. Prekoračenje norme može izazvati poremećaj rada unutarnjih organa.

Može li se piti za vrijeme posta

Tijekom posta zabranjeno je konzumirati hranu životinjskog podrijetla. Sojino mlijeko je biljnog podrijetla, stoga je njegova konzumacija dopuštena i čak preporučena, jer pomaže nadopuniti organizam korisnim tvarima. Velika količina bjelančevina u ovom proizvodu omogućuje osobi koja posti da se osjeća bistro. Ipak, ne treba pretjerivati s korištenjem proizvoda kako se ne bi naškodilo organizmu.

Može li se kuhati sojino mlijeko

Ovaj se proizvod koristi poput običnog kravljeg mlijeka. No, nema smisla kuhati ga, jer u njemu ne mogu biti prisutni štetni mikrobi i bakterije kao u običnom kravljem. Međutim, na njemu se mogu kuhati kaše. Iako mnogi tvrde da je žitarice bolje kuhati na vodi, a zatim ih preliti sojinim mlijekom (to ostaje na procjeni domaćice).

Što se može pripremiti od sojinog mlijeka: recepti

Biljni analog kravljeg mlijeka koristi se u pripremi raznih jela, deserta i peciva.

Zobena kaša

Sastojci:

• Zobene pahuljice – 150 g.
• Sojino mlijeko – 300 ml.
• Šećer – 2–3 žlice.
• Voće – ovisno o preferencijama.

Staviti pahuljice u malu posudu i preliti ih sojinim mlijekom. Staviti na štednjak. Nakon vrenja smanjiti vatru. Kuhati 2–3 minute, povremeno miješajući žlicom. Narezati voće na kockice, dodati u kašu. Kuhati još 5–7 minuta. Skinuti posudu sa štednjaka i poklopiti. Jelo treba odmoriti još 5–8 minuta.

Palačinke

Sastojci:

• 500 ml sojinog mlijeka.
• 2–3 žlice šećera.
• 1,5–2 šalice pšeničnog brašna.
• 1 žlica maslinovog (biljnog) ulja.
• 1–2 jaja.
• ½ žličice vanilin šećera.
• 1,5–2 žličice praška za pecivo.

Šećer s jajima lagano umutiti pjenjačom, dodati sojino mlijeko. Sve promiješati. Postupno dodavati brašno, ne zaboravljajući stalno miješati tijesto. U dobivenu homogenu masu dodati preostale sastojke i još jednom promiješati. Na zagrijanu tavu (poželjno je koristiti tavu za palačinke) izliti mali dio tijesta. Pržiti s obje strane po 30–60 sekundi.

Jogurt

Sastojci:

• Sojino mlijeko – 1 litra.
• Kultura za jogurt – 1 ampula.
• Vanilin šećer – vrećica.

Mlijeko zagrijati do 40°C. Bolje je upotrijebiti poseban termometar, jer temperatura igra važnu ulogu u pripremi. Preliti mlijeko u drugu posudu, dodati kulturu i vanilin šećer. Sve promiješati. Poklopiti i staviti na toplo mjesto na 8–10 sati. Bolje je zamotati posudu toplim pokrivačem ili vunenim pokrivačem. Nakon isteka vremena jogurt je spreman za konzumaciju. Prije konzumacije u njega se mogu dodati žitarice, voće, grožđice i orašasti plodovi.

Sladoled

Sastojci:

• Sojino mlijeko – 100 ml.
• Kukuruzni škrob – 2 žličice.
• Sojino vrhnje – 200 ml.
• Mahuna vanilije – 1 kom.
• Šećer – 60 g.

Vanilija mahuna zarezati, izvaditi crne sjemenke. Škrob razmutiti u 50 ml mlijeka. Ostaviti nekoliko minuta. Pomiješati preostalo mlijeko s vrhnjem u loncu. Dodati vanilijeve sjemenke i šećer. Staviti na štednjak i zakuhljati. Postupno dodati škrob. Nastaviti kuhati uz stalno miješanje dok konzistencija ne postane slična želeu. Lagano ohladiti, razliti u kalupe i staviti u zamrzivač. Vaditi svakih 30 minuta i miješati dok se sladoled potpuno ne stvrdne.

Sir

Sastojci:

• Domaće sojino mlijeko – 1 litra.
• Limunov sok – 2 žlice.

Uliti mlijeko u lonac, staviti na štednjak i zakuhljati. Zatim ostaviti na isključenom štednjaku 8–10 min. Uliti limunov sok u mlijeko. Miješati smjesu dok se potpuno ne zgruša. Ostaviti da odstoji poklopljeno 7–12 minuta. Procijediti kroz gazu. Prebaciti dobivenu masu u posudu onog oblika kakav će biti oblik sira. Na vrh staviti uteg, o njegovoj težini ovisit će gustoća sira. Jelo će biti gotovo za 60–90 minuta.

Cappuccino

Sastojci:

• Mljevena kava – 1,5–2 žličice.
• Sojino mlijeko – 60 ml.
• Voda – 100 ml.
• Šećer – po ukusu.

Kavu preliti vodom i staviti na štednjak. Kada se pojavi pjena, maknuti s vatre. Takve radnje ponoviti 4 puta. Sojino mlijeko zagrijati i izmutiti dok ne zapjeni. Procijediti pripremljenu kavu. Uliti u šalicu, ostavljajući 1/3 slobodne. Dodati šećer, uliti mlijeko, na vrh staviti mliječnu pjenu. Može se ukrasiti ribanom čokoladom.

Zanimljivosti o soji

1. Svake godine uzgoji se preko 300 milijuna tona soje. 2/3 te količine otpada na Brazil i SAD. U Rusiji ovaj proizvod nije osobito popularan. Uzgaja se 60–70 puta manje nego u SAD-u.
2. Rusi dugo vremena nisu mogli smisliti naziv za biljku na svom jeziku. Varijantni nazivi bili su različiti: glicinija, uljni grah ili grašak, Haberlandtov bob. No na kraju je odabran nama već poznat naziv. Sada se riječ 'soja' koristi za biljku, njezine sjemenke, umak, brašno i ulje.
3. Najvećim poštovateljima soje smatraju se Kinezi.
4. Soja je vrlo bogata bjelančevinama. U suhom sojinom mesu one čine 58%, u sojinom brašnu 48,5%.

Fotografija sojinog mlijeka