Riba limonela: korisna svojstva i recepti za pripremu

Govoriti o dobrobiti morske ribe i plodova mora za ljudsko tijelo vjerojatno nije potrebno. To su doista ukusni proizvodi koji sadrže brojne korisne tvari, mikroelemente i vitamine. Međutim, za takvu ribu poput lemoneme nije čuo svatko. Možda zato i nije visoko tražena. Ali došlo je vrijeme da se popuni ta praznina.

Limonela: kakva je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Lemonema ili limonela pripada redu bakalarki iz porodice moridae. Ona je bliski srodnik bakalara, iako se donekle razlikuje od njega. Radi raznolikosti na obiteljskom stolu i uključivanja ukusnih, korisnih proizvoda u prehranu, preporučljivo je isprobati pripremu limonele. Ima mekanu strukturu i bijelo meso s gotovo nimalo sitnih kostiju. To čini ribu laganom za obradu i prikladnom za pripremu. Upravo zato se njezino nježno i dijetalno meso može bez straha uvesti u prehranu male djece.

Kako izgleda

Riba ima dugo tijelo, donekle stisnuto sa strana, smeđe nijanse sa srebrnkastim odsjajem na bokovima i trbuhu. Prosječna veličina limonele iznosi 40-50 cm. Međutim, postoje jedinke ne veće od 20 cm i, obrnuto, veće od 70 cm. Veličina ne utječe na dobrobit ili štetnost ribe. Glava lemoneme je kratka, s dva velika oka koja izlaze izvan granica aerodinamičnog tijela.

Lemonema se razlikuje od bakalara i građom unutarnjih organa. U prednjem dijelu plivaćeg mjehura nalaze se dva prednja izraštaja. Između njih i ušnih kanalica postoji veza, što ukazuje na sposobnost ribe da proizvodi zvukove.

Gdje obitava

Područje obitavanja limonele proteže se na sjeverne vode Tihog oceana, područja koja pripadaju Japanu. Sve do obala Aljaske. Nalazi se i na području Kurilskih i Kamčatskih otoka. Zimi i ljeti lemonema se premješta na prilično velike udaljenosti. Ali to se događa samo po sezoni. Zatim ostaje na odabranom mjestu. U Rusiji se limonela lovi u malim, ograničenim količinama. Ulov je najčešće slučajnog karaktera.

Čime se hrani

Zanimljivo je da se o prehrani limonele malo zna. S godinama se spušta bliže morskom dnu. Međutim, čak i kada se riba nalazi na površini, znanstvenicima ne uspijeva otkriti što točno čini osnovu njezine prehrane. Najvjerojatnije su to mali rakovi i mekušci.

Razmnožavanje i status vrste

Usred zime limonela započinje mrijest, uglavnom uz obale Japana, kada jedna ženka može izbaciti do pola milijuna jajašaca. Nakon izlijeganja, mladunci rastu do godine i pol. Zatim se pridružuju svojim srodnicima. Do 5. godine nastupa spolna zrelost.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ako govorimo o kulinarskim svojstvima limonele, to je dijetetski proizvod. Gotovo da nema ugljikohidrata i masti, što omogućuje uključivanje u prehranu osobama koje mršave. U 100 g mesa sadrži 0 g ugljikohidrata, 1 g masti i gotovo 17 g bjelančevina. Kalorijska vrijednost iznosi — 79 kcal.

Također, riba sadrži (na 100 g proizvoda):

Vitamini:

• B1, tiamin — 0.11 mg;
• B2, riboflavin — 0.11 mg;
• B4, kolin — 65 mg;
• B5, pantotenska — 0.237 mg;
• B6, piridoksin — 0.1 mg;
• B9, folati — 4.9 µg;
• B12, kobalamin — 1.63 µg;
• C, askorbinska — 0.5 mg;
• D, kalciferol — 0.2 µg;
• E, alfa-tokoferol — 0.3 mg;
• Retinol — 0.01 mg;
• Niacin — 1.3 mg.

Makroelementi:

• Kalij — 420 mg;
• Kalcij — 40 mg;
• Magnezij — 55 mg;
• Natrij — 40 mg;
• Sumpor — 170 mg;
• Fosfor — 240 mg;
• Klor — 165 mg.

Mikroelementi:

• Željezo — 0.8 mg;
• Jod — 150 µg;
• Kobalt — 15 µg;
• Mangan — 0.11 mg;
• Bakar — 130 µg;
• Molibden — 4 µg;
• Nikal — 7 µg;
• Selen — 15.9 µg;
• Fluor — 700 µg;
• Krom — 55 µg;
• Cink — 1.12 mg.

Mononezasićene i polinezasićene kiseline:

• Oleinska (omega-9) — 0.08 g;
• Omega-3 masne kiseline — 0.2 g;
• Omega-6 — 0.22 g.

Dobrobit mesa lemoneme

Meso ribe iz porodice bakalara tijelo izvrsno apsorbira, što omogućuje uključivanje u prehranu djece, starijih osoba i onih koji pate od gastrointestinalnih bolesti. Zahvaljujući vitaminu E, limonela je dobar antioksidans koji može spriječiti prerano starenje. Vitamini B skupine pomažu u snižavanju razine kolesterola i omogućuju bolju apsorpciju hranjivih tvari u tijelu. Također, meso limonele podiže razinu željeza u krvi, što je prevencija anemije.

Vitamin PP regulira kolesterol, ne dopuštajući mu porast, i blagotvorno utječe na metabolizam. Također, dobro djeluje na mentalnu aktivnost jer pojačava cirkulaciju u moždanim stanicama. Vitamin PP smanjuje zgrušavanje krvi.

Zaštita stanica ljudskog tijela od štetnih tvari i toksina važna je. S tim se izvrsno nose mikro i makroelementi koji se nalaze u sastavu limonele. Također, jačaju kosti i mišiće, čine osobu izdržljivom, snažnom, opskrbljuju kisikom unutarnje organe. Osim toga, poboljšavaju opći hormonalni status, što je važno u razdobljima stresa, trudnoće i dojenja.

Dobrobit ikre limonele

Ljudskom organizmu nije korisno samo meso limonele, već i njezina ikra. Zahvaljujući ogromnoj količini minerala i vitamina, ikra:

• povećava opći tonus organizma;
• poboljšava rad imunološkog sustava;
• blagotvorno djeluje na vid;
• jača koštano tkivo;
• normalizira cirkulaciju krvi;
• smanjuje rizik od razvoja tromboze.

Slana ikra može poslužiti kao izvrsno sredstvo za prevenciju ateroskleroze. Osim toga, ikra limonele uz redovitu konzumaciju potiče proizvodnju kolagena koji koži daje baršunastost i nježnost, što je vrlo važno za žene.

Savjet! Ikra služi kao izvrstan preljev za sendviče ili nadjev za tartlete! Takvim jelom možete ukrasiti i blagdanski stol.

Šteta i kontraindikacije

Posebne štete od konzumacije limonele vjerojatno se ne može dobiti. Iznimka je individualna netolerancija proizvoda. Ona ne izaziva intoksikaciju organizma, hipoalergena je. Stoga se preporučuje za konzumaciju čak i alergičarima. Međutim, kako ne biste naštetili organizmu, potrebno je pridržavati se preporučenog vremena toplinske obrade.

Kako odabrati i čuvati

Kako bi lemonema doista donijela korist organizmu i obradovala svojim neusporedivim okusom, vrijedi je pravilno odabrati. Pri kupnji potrebno je obratiti pozornost na sljedeće:

1. Bolje je kupiti ribicu zajedno s glavom i pogledati da oči budu ispupčene, svijetle boje. Mutne i suhe 'govore' o nepravilnom skladištenju i nesvježini.
2. Tijelo ribe treba biti glatko i vlažno, suha površina – loš znak.
3. Prisutnost sluzi na ribi je nedopustivo – to ukazuje na kvarenje proizvoda, kao i prisutnost stranih mrlja.
4. Svježinu trupa možete provjeriti pritiskom prsta na površinu – ako je svježa, udubljenje će se brzo vratiti u prvobitni položaj. Na staroj ribi sigurno će ostati trag prsta.

Prisutnost leda u pakiranju s ribom ukazuje na višestruko odmrzavanje i zamrzavanje. Od takvog proizvoda bolje je odustati! Pri kuhanju limonela će se pretvoriti u kašastu masu i vjerojatno neće oduševiti prekrasnim okusom.

Ribu se čuva u hladnjaku ili u zamrzivaču.

Gdje kupiti i koliko košta

Cijena svježe ribe nije visoka i usporediva je po cijeni s bakalarom (2-2,5 € po kg). Stoga ljudi s različitim razinama prihoda mogu smjelo uključiti ovaj korisni proizvod u stalni jelovnik. Lemonemu se može kupiti na tržnici, na mjestima blizu tihookeanskih voda. Što se tiče svježe ribe. Smrznuti trupovi ili fileti dostupni su u mnogim velikim supermarketima diljem zemlje.

Kako ukusno pripremiti ribu limonelu: recepti

Limonelu se može pripremiti na najrazličitije načine, koristeći pećnicu, multicooker pa čak i običnu tavu. Pokvariti dijetalno jelo praktički je nemoguće. Zato ga možete učiniti još zdravijim. Pri čišćenju ribe obavezno je ukloniti crnu opnu koja mesu daje gorak okus – to je jedino pravilo kojeg se treba pridržavati pri kuhanju. Limonela se lako čisti, jer ima sitne ljuske kojih je vrlo malo na površini. To je karakteristično za sve ribe iz porodice bakalara. Od limonele se lako može izdvojiti filet, što će gotovo jelo učiniti još profinjenijim.

Pažnja! Limonela – nemasna riba koja nije prikladna za pripremu prvih jela. Od nje nećete dobiti jakog temeljca!

U pećnici

Vrlo ukusna i apetična ispada ribica u pećnici s povrćem.

Sastojci:

• jedan trup ribe;
• mrkva;
• luk;
• srednji rajčica ili dvije žlice umaka od rajčice;
• malo biljnog ulja;
• lovorov list – 3 komada;
• začini, mljeveni crni papar, sol.

Ribu čiste, uklanjaju peraje, vade iznutrice i temeljito peru. Dijele je na nekoliko velikih komada. Soli se, papri, uvalja u začine. Ali, ne treba pretjerivati ni sa začinima! Luk i mrkvu, naribanu na ribež, prže dok ne budu napola gotovi. Riblje odreske slažu na lim za pečenje obložen folijom. Na svaki komad stavljaju lovorov list i prženu mješavinu povrća. Stavljaju narezanu rajčicu ili preliju kečapom. Pokriju folijom i stave u pećnicu na 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

Uz želju za dobivanjem hrskave korice, folija se uklanja 10 minuta prije kraja pečenja. Gotovu ribu odozgo pospite svježim zelenilom kopra i peršina. Također možete ispeći limonelu u posebnoj vrećici za pečenje.

U tavi

Pržena u tavi – to je klasika kulinarskog žanra koja se tiče pripreme bilo koje ribe.

Sastojci:

• jedna riba;
• 2 kokošja jaja;
• malo pšeničnog brašna;
• biljno ulje za prženje;
• začini, sol.

Ribu očistiti, odstraniti iznutrice i odrezati peraje. Temeljito oprati, narezati na manje porcionirane komade. Posoliti, popapriti i posuti začinima. Jaja umutiti u dubokoj posudi i staviti u njih riblje komade. Ostaviti oko 10 minuta. U posebnoj šalici pripremiti brašno za paniranje i uvaljati ribu u njega. Pržiti na vrućem biljnom ulju dok ne porumeni.

Pažnja! Prije kuhanja smrznutu limonelu potrebno je prethodno potpuno odmrznuti prirodnim putem. Najbolje je to učiniti u hladnjaku, a zatim ribu ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi sat vremena!

U multicookeru

Multifunkcijsko kuhalo – nezamjenjiva moderna pomoćnica u kuhinji svake domaćice. Pomoći će pripremiti i izvrsnu ribicu kojom se možete počastiti čak i dok mršavite.

Sastojci:

• jedna limonela;
• limun;
• svježi svežanj kopra;
• čaša vode.

Da biste dobili jelo za skidanje viška kilograma, bolje je pripremiti ribu na pari. Multifunkcijska kuhala imaju posebnu posudu za kuhanje na pari. Na dno se ulije voda, a u posudu za paru stave se stabljike kopra. Pripremljena riba nareže se na porcionirane komade, doda se sol, papar, začini. Prelije se svježe iscijeđenim limunovim sokom. Bolje je ostaviti ribu da se marinira 10 minuta. Na kopar u posudi multifunkcijskog kuhala stave se komadi ribe, poklopi se i postavi na način rada 'na pari'. Svega 15-20 minuta i zdravo jelo je gotovo.

Za pripremu potpunog ručka ili večere u multifunkcijskom kuhalu, možete na pripremljene komade ribe staviti narezano povrće. Prikladne su rajčice, crveni luk, brokula, naribana mrkva. To će dodatno obogatiti gotovo jelo vitaminima i vlaknima.

Recept za riblje kotlete

Sočni i nježni riblji kotleti omiljeno su jelo mnogih gurmana. No, da bi doista oduševili svojim izvrsnim okusom, potrebno je pridržavati se pravilne tehnike pripreme i recepta.

Sastojci:

• 600-700 g ribljeg filea;
• 50 ml mlijeka;
• luk;
• mrkva;
• kruh ili štruca;
• jaje;
• 150 g maslaca;
• kopar;
• krušne mrvice;
• sol, papar, začini.

Meku sredinu kruha ili peciva namoče se u mlijeko i ostave oko 5 minuta. Riba se samelje u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom, mrkvom i kruhom. Doda se jaje, sol i začini, kopar utrljan u maslacu. Smjesa se vrlo temeljito izmiješa i oblikuju se mali okrugli kotleti. Prže se na vrućem biljnom ulju. Vrijeme prženja je oko 5 minuta, ne duže. Inače će kotleti izgubiti sočnost i postati tvrdi i suhi.

Umjesto maslaca, u smjesu se može samljeti svježa mast, koja će kotlete učiniti sočnima. Naravno, takva opcija nije prikladna za osobe koje mršave, ali bez masnog sastojka kotleti od lemoneme postat će suhi.

Pažnja! Ako se smjesa raspada, postaje tekuća, može se dodati sitne zobene pahuljice. Potrebno je malo pričekati da nabubre, a smjesa postane gušća.

Pitanje-odgovor

Sljedeći odgovori na pitanja omogućit će bolje razumijevanje što je zapravo limonela.

Kakvog je okusa limonela?

Po okusu ribica podsjeća na bakalar. Ima bogat, izražajan okus i vrlo ugodan miris kada se pravilno pripremi.

Masna ili nije?

To je potpuno nemasna riba jer u svom sastavu nema masti. Stoga, za uklanjanje suhoće, limonelu se može slobodno kombinirati s prženim povrćem, biljnim uljem ili maslacem, pa čak i svinjskom mašću, dodajući je u smjesu.

Ima li puno kostiju u ribi

U ribi praktički nema kostiju – velika kralježnična kost i to je to. Sitne kosti ne postoje. To je vrlo prikladno za hranjenje male djece i pripremu fileta.

Zanimljive činjenice

Zanimljivo je da:

1. Čak i ljudi koji ne vole ribu smatraju okus limonele izražajnim i originalnim.
2. Noću se male, mlade jedinke mogu vidjeti na samoj površini vode Tihog oceana.
3. Lemonemu preporučuju konzumirati čak i trudnicama i dojiljama.
4. Liječnici su nedvojbeno 'za' konzumaciju ove ribe slične bakalaru kod ljudi koji pate od šećerne bolesti, jer ne sadrži ugljikohidrate koji podižu razinu glukoze u krvi.
5. Ne smije se jesti limonela sirova.
6. Ne treba konzumirati ribu ulovljenu u prljavom vodotoku nepoznatog podrijetla.
7. Danas se ova riba uzgaja u voronješkom i krasnodarskom akumulacijskom jezeru, kao i u Ukrajini.
8. U dobi od 2 i 3 godine neke jedinke mogu dosegnuti težinu od 5 kilograma.
9. Za postizanje neobičnog, originalnog okusa ribe, možete je marinirati u sojinom umaku ili vinskom octu, te dodati bijelo vino tijekom pripreme.
10. Vrlo je ukusna lemonema pržena u tijestu koje se može napraviti na bazi piva ili mineralne vode.

Fotografija lemoneme