Masna riba Eskolar: fotografija, opis, korisna svojstva

Članak je posvećen jednom od neobičnih predstavnika podvodnog svijeta – Eskolaru. Detaljno ćemo analizirati njegov način života, gdje obitava, koliko živi, štetu i korist od konzumacije ovog morskog ploda.

Eskolar: koja je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Eskolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) – stanovnik podvodnog svijeta, pripada obitelji gempilida. Drugo ime jedinke, koje su dali stručnjaci – 'pelagična'. Živi samo u čistim vodama svjetskog oceana: obično na srednjoj dubini. S nastupom sumraka može se podići više. Glavni dio kostura sastoji se od 81 kralješka (od toga – 9 i 18 u leđnim perajama, 1-2 u analnoj i 12-14 u glavnom dijelu).

Često se lovi 'slučajno': kao usputni ulov tune (proces dobivanja u industrijskom ribarstvu).

Najširu rasprostranjenost dobio je na tržištima Kanade: u ovoj zemlji ulov i daljnja konzumacija nisu zabranjeni. Stručnjaci su mu dodijelili zaštitni status – 'izaziva najmanje zabrinutosti'.

Kako izgleda

Jest vrlo velika jedinka, sposobna narasti do dva metra duljine i težiti do 25-35 kg. Osnovna boja — tamnosmeđa. U starosti se može promijeniti u tamnocrnu. Zbog bočnih peraja lako se može zamijeniti s običnom tunom.

Gdje obitava

Glavno stanište – Tihi i Indijski ocean, smješteni u Novom Zelandu i Australiji respektivno. Međutim, susresti ga u sjevernim dijelovima spomenutih oceana gotovo je nemoguće.

Čime se hrani

U dnevnu prehranu ulaze mekušci lignji, mali primjerci nekoliko drugih stanovnika, mala skupina člankonožaca (rakovi, raci, jastozi, škampi itd.), pješčane jegulje i inćuni.

Vrste

Susreću se četiri vrste, od kojih svaka ima nekoliko podvrsta:

1. Seriolela (siva i bijela, nazvana u čast zoologa Alfona Gjučena, koji je otkrio ovu vrstu).
2. Stromatej (kineski, srebrnasti i zrcalni pamp, peprilus obični).
3. Američka (mlad Perzijskog zaljeva, poronotus).
4. Makrela (skuša, pelamida, tuna, savara, 'kraljevska').

Sastav i kalorijska vrijednost

Pripada jednom od najmasnijih sorti podvodnog svijeta. U sastavu se nalazi ogromna količina Omega-6 masnih kiselina i vitamina skupine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Kalorijska vrijednost – 150 kcal.

Sadrži na 100 g:

• Masti – 8 g.
• Bjelančevine – 16 g.
• Ugljikohidrati – 0 g.
• Voda – 75 g.
• Pepeo – 1 g.

Prisutnost vitamina:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 μg.
• B12 – 2 μg.

Sastav mineralnih elemenata:

• Kalcij – 23 mg.
• Željezo – 0,6 mg.
• Magnezij – 26,1 mg.
• Fosfor – 245 mg.
• Kalij – 374,8 mg.
• Natrij – 90 mg.
• Cink – 0,75 mg.
• Bakar – 0,2 mg.
• Mangan – 0,002 mg.
• Selen – 36,3 μg.

Čemu koristi masna riba Eskolar

Nekoliko korisnih svojstava:

1. Normalizira rad endokrinog sustava tijela i srca – tome pridonose minerali kalija i kroma, koji su dio kemijskog sastava.
2. Sposobna je povisiti opću razinu imuniteta.
3. Uklanja zatvor.
4. Bori se s nagomilanim stresom, opsesivnim mislima i negativnošću.
5. Obnavlja rad živčanog sustava.
6. Pozitivno utječe na mentalnu aktivnost, pomažući spriječiti nastanak bolesti poput: Alzheimerove (smanjenje razine inteligencije), demencije (smanjenje razumijevanja primljenih informacija) i ateroskleroze (poremećaj metabolizma bjelančevina i lipida).
7. Potiče rast kose.

Tjedna konzumacija (1-2 puta) može pomoći ljudima na dijeti. U tom slučaju proces kuhanja treba provoditi samo na roštilju, jer tijekom prženja otječe većina masti i ulja.

Šteta i kontraindikacije

U sastavu eskolara prisutni su složeni esteri (nastali pomoću masnih kiselina), koji se ne probavljaju u ljudskom organizmu. Zbog toga mogu nastati ozbiljni problemi s radom gastrointestinalnog trakta. Osim probavnog sustava, patit će gušterača i jetra.

Treba napomenuti da se ovaj primjerak obitelji gempilidae smatra otrovnim i službeno je zabranjen u Japanu i Italiji. Prodaja u ostalim zemljama nastavlja se i dan danas, ali uz dva uvjeta. Dobavljači su dužni:

1. Upozoravati kupce na prisutnost otrova biološkog podrijetla i moguće posljedice konzumacije.
2. Izdavati upute (recepte) koje pomažu pravilno i sigurno pripremiti deliciju.

Posljedice i pravila konzumacije

Posebnu ljubav gurmana ova jedinka (u pripremljenom obliku) zaslužila je praktički potpunim odsustvom kostiju. U prženom obliku okusom podsjeća na meso halibuta. Međutim, pri čestoj konzumaciji u velikim količinama kod čovjeka mogu nastati sljedeće komplikacije:

1. Probavne smetnje (proljevi, zatvor, povraćanje).
2. Disfunkcija jetre (svrbež kože, umor, pogoršanje apetita).
3. Poremećaj funkcije probavnih organa (podrigivanje, grč, nadutost).
4. Razvoj bolesti gušterače (nadutost trbuha, naslaga na jeziku).

Važno! Ova riba je kontraindicirana osobama koje pate od dijabetesa i pretilosti bilo kojeg stupnja.

Pravila odabira i skladištenje

Kako biste bili sigurni u kvalitetu morskog stanovnika, pri kupnji obratite pozornost na nekoliko čimbenika:

1. Na svježinu komada – trebaju biti bijele boje (u rijetkim slučajevima moguće je neizraženo zlatno obojenje).
2. Na količinu leda u pakiranju – višak govori o dugotrajnom skladištenju.
3. Na izražen miris (miris ne smije biti dimljen).

Pod uvjetom da kupujete pakirani proizvod, obavezno provjerite odsutnost tekućine unutra.

Čuvanje pripremljenog jela – strogo ne više od dva tjedna. U smrznutom stanju – do dva mjeseca.

Gdje kupiti i koliko košta

Fileti se mogu kupiti u maloprodaji i veleprodaji: u velikim gradskim supermarketima, na mjesnim tržnicama, u specijaliziranim trgovinama. Cijena varira između 3-5 €/kg.

Savjet! Kupujte samo na provjerenim mjestima, kod pouzdanih prodavača.

Kako ukusno pripremiti ribu Eskolar: recepti

U pećnici

Recept br. 1
Potrebni sastojci:

• Kilogram Eskolara.
• 200-250 grama svježeg limuna.
• 2-3 režnja češnjaka.
• 90-100 grama maslaca.

Dodatni začini i začinsko bilje – po vašem nahođenju i individualnim okusnim osjećajima.

Način pripreme:

1. Usitniti češnjak i staviti ga u zdjelicu s otopljenim maslacem. Ostaviti da odstoji 5-7 minuta.
2. U međuvremenu natrljati ribu srednjom količinom soli.
3. Sadržaj iz zdjelice izliti na posoljene filete i ovdje iscijediti 1/2 soka limuna.
4. Preostali dio citrusa narezati na jednake komadiće i posložiti povrh svega.
5. Staviti naš pripravak u pećnicu na 20-25 minuta. Peći na 200°C.
6. Nakon isteka vremena – izvaditi i posuti začinima/začinskim biljem/začinima.

Recept br. 2
Sastojci:

• Češnjak.
• Eskolar.
• Peršin/Koriandar.
• Sol.
• 1 jušna žlica maslinova ulja.
• Sir «Parmezan».
• Žumanjak jajeta.
• 1 jušna žlica limunova soka.
• Sol.

Koraci pripreme:

1. U duboku zdjelu usitniti 3 češnja češnjaka i dodati 20-30 grama odabranog začinskog bilja. Promiješati i gnječiti. Dodati četvrtinu desertne žlice soli i 1 jušnu žlicu maslinova ulja, ponovno promiješati.
2. Pažljivo oprati ribu (onoliko komada koliko vam treba), dati joj vremena da se osuši (nekoliko sati) i tek zatim staviti u hladnjak na 1,5 h.
3. Nakon 75 minuta – početi zagrijavati pećnicu (150°C).
4. Položite lagano smrznute dijelove i kuhajte ih četvrt sata.
5. 5-7 minuta prije potpunog kuhanja – potrebno ih posuti sa 100-150 grama naribanog parmezana.

U preostalom vremenu pripremiti umak:

1. U maloj posudi pomiješati usitnjeni češnjak s 1 žumanjkom i 1 jušnom žlicom limunova soka.
2. Posoliti (po ukusu).

Izvaditi naše remek-djelo. Uz njega poslužiti umak i salatu.

Recept br. 3
Sastojci:

• Eskolar.
• Sok limete.
• Papar.
• Sol.
• Menta.
• Peršin.
• Ružmarin.
• Crvena (ljuta) paprika.

Kako pripremiti:

1. Očišćenu ribu zarezati na 4 mjesta (poprijeko).
2. Premazati unutrašnjost i vanjštinu smjesom od soka limete, prstohvata soli i papra.
3. U sredinu Eskolara (unutar) staviti listiće mente (2-3 kom.), 1 grančicu peršina i ružmarina, mali komadić ljute paprike.
4. Pleh prekriti komadom folije i staviti na njega naš glavni proizvod.
5. U napravljene rezove umetnuti nekoliko komadića limete i na vrh malo ljute paprike.
6. Pokriti sve još jednim slojem folije i napraviti „omotnicu“ (pričvrstiti oba komada kako ne bi propuštali zrak).
7. Ostaviti da se potpuno natopi jedan sat.
8. Zatim peći 10-12 minuta na 230°C.

Gotovu ribu izložiti na tanjur zajedno s umakom (smjesa nasjeckanih listića mente i maslinova ulja).

Recept br. 4
Sastojci potrebni za jelo:

• Sojin umak (100-150 ml).
• Mineralna voda (50-70 ml).
• Zeleni luk.
• Mljeveni đumbir.
• Riža.
• Med.

Upute korak po korak:

1. U staklenoj zdjeli potrebno je razrijediti ne više od 150 ml sojinog umaka s 50-70 ml mineralne vode.
2. Nakon temeljitog miješanja – dodajemo sitno nasjeckani zeleni luk i desertnu žlicu mljevenog đumbira.
3. Čistimo ribu.
4. Počinjemo je marinirati u dobivenoj smjesi (ukupno vrijeme mariniranja – pola sata, svakih deset minuta je okrećući radi potpunog natapanja).
5. Izlažemo na papirnati ubrus i sušimo.
6. Nakon 15-20 minuta izlažemo na lim za pečenje.
7. Pečemo 20-25 minuta na 220°C.
8. U međuvremenu kuhamo rižu i na nju izlažemo naš delikates.

Uz ovo izvrsno jelo preporučuje se poslužiti umak (mješavina sojinog umaka i 1 žlice meda).

U tavi

Odabravši ovu opciju, trebat će nam:

• File.
• Brašno.
• Začini (po izboru).

Faze pripreme:

1. Unaprijed očišćeni komad potrebno je narezati na male (jednake) porcije.
2. Po vašoj želji i ukusu, dajte im nježnu aromu posipavši ih solju, paprom i korijanderom.
3. Nakon učinjenih koraka – panirati u pšeničnom brašnu.
4. Prženje provoditi isključivo na biljnom ulju!
5. Pri posluživanju – posuti sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Pitanje-odgovor

Kakav je okus Eskolara?

Prema podacima s interneta, mnogi korisnici ističu gustoću (sočnost) mesa i osjećaj topljenja u ustima pri njegovoj konzumaciji, s blagom notom kiselkastosti i kremastosti.

Masna ili ne?

Smatra se jednom od najmasnijih riba podvodnog svijeta. Tome pridonosi visok sadržaj omega-3 i omega-6 masnih kiselina.

Sadržaj masti varira od 10 do 15%.

Ima li puno kostiju u ribi

Jedna od prednosti ribe – gotovo potpuni izostanak kostiju. One koje postoje – mogu se ukloniti pri čišćenju i filetiranju.

Može li se dimiti?

Kao i svaku drugu ribu, eskolara se može dimiti hladnim ili vrućim postupkom.

Koje još postoje masne ribe

Baterfiš

Batterfiš (Peprilus triacanthus) – jedna je od vrsta masnih riba. Obitava u Tihom i Atlantskom oceanu. Tijelo je mali oval duljine ne više od 30-35 cm. Maksimalna težina može doseći 6 kg. Lov se odvija tijekom cijele godine, metodom «bacanja» mreže na dno i njezinog daljnjeg izlova. U prodaju dolazi dimljena ili u smrznutom obliku.

Kalorijska vrijednost iznosi 180-200 kcal. U sastav ulaze masne kiseline, fosfor, bjelančevine i vitamin B. Konzumirajući je, može se znatno smanjiti razina napetosti u organizmu i povećati njegova radna sposobnost. Smanjuje 5-6 puta razvoj astme. Osim toga, sadrži posebne minerale koji usporavaju proces starenja (za to je važno konzumirati je barem 1-2 puta mjesečno).

Pripremiti se može na nekoliko načina: pirjati, usoliti, ispržiti i dimiti. Izvrsno se slaže sa zelenim lukom, rajčicama, paprom i drugim povrćem. Neki japanski kuhari dodaju batterfiš u rolice i sushi.

Čuvanje ohlađenog proizvoda – 2-3 dana, smrznutog – ne više od 2 mjeseca.

Klykač

Kličač (Dissostichus) – pripadnik porodice nototenijevki. Stanište – vode Indijskog oceana. Svoju slavu stekao je relativno nedavno – krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Zbog teških uvjeta lova – teško ga je pronaći na policama trgovina.

U jednom kilogramu može sadržavati od 2000 do 2500 tisuća kcal. Masnoća iznosi 30-35%. Među vitaminima – nikotinska kiselina, skupina B (tiamin, adermin, folna kiselina), nikal, željezo, fosfor, magnezij, klor i natrij. Rijetko se nalaze – krom, molibden i fluor.

Mjesečna konzumacija stabilizira rad srca i krvnih žila. Može se pripremati na bilo koji način. Poseban značaj ima riblja juha pripremljena od kličača s mesom manjića i povrćem. Neke domaćice koriste ribu za soljenje.

Stromatej

Stromatej (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – vrsta toplovodnih riba, porodice stromateidae. Nastanjuje uglavnom južni i jugozapadni dio Atlantskog oceana. Jedna od najmanjih jedinki masne vrste, s tijelom dugim samo 40-70 cm i težinom ne većom od kilograma. Ima svijetlobijelo, masno meso. Masnoća ne prelazi 10%, a sadržaj bjelančevina ne više od 15-25%.

Najprikladniji način pripreme – soljenje ili dimljenje.

Ruveta

Ruveta (Ruvettus pretiosus) – vrsta koštane skupine morskih kralježnjaka, koja nastanjuje veći dio Sredozemnog mora. Dužina tijela – 250-320 cm, težina – do 65 kg.

Prosječni životni vijek – od 5 do 15 godina.

Ima jednobojnu obojenost – smeđu ili crnu. U mreže se lovi slučajno i teško ju je pronaći u delicatessenama.

Sadrži lanolin (životinjski vosak) koji ljudsko tijelo ne probavlja.

Mazunda

Mazunda – jedan od najvećih predstavnika okunolikih. Živi na području Tihog, Atlantskog i Indijskog oceana. Može se kupiti samo u specijaliziranim trgovinama, smrznuta.

Sadrži ogromnu količinu životinjskih bjelančevina i polinezasićenih masnih kiselina. Krom i kalij koji se u njoj nalaze reguliraju rad ljudskog endokrinog sustava.

Masljuk

Masljuk (Pholis gunnellus) – jedna od morskih 'zrakoperki' koja nastanjuje Bijelo i Baltičko more. Ikru (od 100 do 180 komada) polažu u kasnu jesen. Živi obično u dubokim vodama, povremeno upadajući u ribolovne mreže.

Povremena konzumacija masljuka pomaže u borbi protiv skleroze. Liječnici trudnicama preporučuju da u umjerenim količinama uključe ribu u svoju prehranu.

Seriolella

Seriolela (Seriolella brama) – takav neobičan naziv povezan je sa srebrnastom bojom tijela. Živi u Novom Zelandu, u vodama Tihog oceana. Svake godine tijelo potamni. Smatra se najmasnijom ribom (sadržaj masti do 40%!). Nakon ulova, odmah se odsijecaju glava i rep, a trup se zamrzava.

Fotografija eskolara