Lakedra (žutorep): opis ribe, korisna svojstva i recepti

Dobro poznat Japancima i Korejcima, žutorep se smatra simbolom sreće. Lako se čisti, zahvaljujući povećanoj masnoći ne lijepi se za tavu prilikom prženja, ni za foliju prilikom pečenja. Delikatesna riba ukrašava stol za blagdane i radne dane, jača imunitet, usporava starenje.

Lakedra: kakva je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Žutorepa lakedra Seriola quinqueradiata pripada obitelji Stavridovke rodu Seriola. Trofejni primjerci ribe, izgledom slični tuni, narastu do metar i pol s težinom od 40 kg. Prosječna masa komercijalne ribe je 1 kg, duljina tijela 30–40 cm. Tijekom dugih hranidbenih migracija žutorepi često prate velika jata inćuna, sardina, iwasi. Na zimovanje ribe odlaze na južne granice areala.

Kako izgleda

Japanska lakedra ima izduženo torpedoliko tijelo sa šiljatom glavom konusnog oblika. Prva kratka leđna peraja sastoji se od bodljikavih žbica, a duga, koja dopire do repa druga – od mekih.

Olovnoplava boja leđa posvjetljuje približavanjem trbuhu. Od šiljatog rila preko očiju uzduž tijela do račvastog repnog perja prolaze uske žute pruge. Glatka koža prekrivena je sitnim srebrnastim ljuskama koje dobro reflektiraju svjetlo. Boja peraja je žućkasta.

Gdje obitava

Pelagička riba koja obitava u stupcu vode, masovno se pojavljuje uz obale Istočne Azije. U industrijskim razmjerima lovi se u Koreji, Japanu, Tajvanu, Kini.

U Rusiji je lakedra rasprostranjena na jugu Kurila, Sahalinu, u Primorskom kraju.

Najveća populacija razmnožava se u Istočnokineskom moru, odakle mlađ kreće prema otoku Hokkaido, gdje provodi prve godine života. Ljeti migrira dalje na sjever u ruske teritorijalne vode, zimi se vraća natrag.

Čime se hrani

Lakedre prema hranidbenom ponašanju love u jatu, okružujući jato ribe, stišćući ga u kotao. U to se vrijeme može promatrati kipuću površinu, ribu koja iskače iz vode. Žutorep u hrani nije izbirljiv, guta sve jestivo što mu se nađe na putu. Uglavnom su mu plijen mlađ, manje ribe, ikra, mekušci.

U prehrani lakedre su:

• inćuni;
• haringe;
• sardine;
• skuša;
• lignje.

Mlađ žutorepa zadovoljava se zooplanktonom; kako odrasta, sve ga više istiskuju ribe.

U akvakulturama pri umjetnom uzgoju žutorepa hrane se mljevenim mesom sitnijih riba ili ribljim brašnom.

Prirodni neprijatelji

Za velike spolno zrele jedinke opasnost predstavljaju morski psi, kojih ima mnogo u južnim morima Tihog oceana. Na mlad i ikru žutorepa love morske ptice, druge vrste grabežljivih riba, uključujući i same žutorepe.

Razmnožavanje i životni vijek

Spolno zreli predstavnici vrste postaju u trećoj godini života. Godišnje mrijestne migracije počinju u svibnju. Riba se upućuje prema obalama Južne Koreje, japanskih otoka Shikoku i Kyushu.

Mrijest u dvjestometarskoj obalnoj zoni odvija se u obrocima, ovisno o vremenskim uvjetima može potrajati do kraja ljeta. Ženke tijekom mrijestnog razdoblja ispuštaju nekoliko desetaka tisuća sitnih pelagičkih jajašaca promjera manjeg od 1 mm. Njih odmah oplođuju mužjaci koji plivaju u blizini.

Roditelji ne brinu o potomstvu. Jajašca su prepuštena slučaju. Struje ih odnose na velike udaljenosti. Dio jajašaca ostaje neoplođen, propada, biva pojedeno od grabežljivih riba. Iz preostalih jajašaca izlegu se ličinke tek nakon 4 mjeseca.

One brzo rastu, hraneći se obalnim planktonom, skrivajući se među algama. Mlađ je od prvih dana izgledom vrlo slična odraslim jedinkama, pokazuje navike grabežljivaca. Narasla mlađ jede ikru, male rakove, ribice, pomičući se sve dalje od obale prema sjevernim granicama areala.

Umjetni uzgoj žutorepa prvi su savladali Japanci na otoku Shikoku. Raznodobne ulovljene žutorepe iz mora pustili su u ograđeni rezervat 1927. godine, ali prvu seriju riba uzgojenu u zatočeništvu uzgajivači su stavili na tržište tek 1940. godine. Metodom pokušaja i pogrešaka Japanci su odabrali odgovarajuću hranu, razvili optimalne uvjete držanja, zahvaljujući kojima su žutorepi počeli dobivati tržišnu masu u roku od godinu dana. Među divljim ribama trofejni primjerci pojavljuju se u dobi od dvije godine.

Životni vijek žutorepa iznosi 12, a kod pojedinih dugovječnih jedinki 15 godina.

Vrste

Vrste seriola razlikuju se međusobno po vanjskim obilježjima i područjima rasprostranjenosti:

1. Seriola carpenteri ili gvinejski amberjack naraste do 0,5 metara. Nalazi se u vodama afričke obale i središnjeg Sredozemlja.
2. Dugoperaj žutorep sa spljoštenim tijelom i srpastim perajama obitava u istočnom dijelu Tihog oceana. Maksimalna duljina tijela iznosi 1,6 m, a masa 60 kg.
3. Prugasti žutorep ili riba-kormilar spolno zrela obojena je u plavo, zelenkasto ili smeđe. Okomite crne pruge karakteristična su obilježja mladih. Seriola zonata lovi se u zapadnom dijelu Atlantskog oceana.
4. Seriola peruana rasprostranjena je od Meksika do Ekvadora, uključujući Galapagoske otoke. Bentopelagička riba obitava na dubini do 30 metara.
5. Veliki žutorep najveća je vrsta u porodici strijevki. Maksimalna težina je 80 kg uz duljinu tijela od 1,9 m. Vrsta obitava u suptropskim i tropskim morima svjetskog oceana. Prepoznatljivi znakovi su dijagonalna crna pruga i crne peraje na srebrnastom tijelu s plavkastim odsjajem.
6. Mali amperdžek maslinastih leđa i srebrnastih bokova živi u zapadnom i istočnom Atlantiku, Karipskom moru i blizu Bermudskih otoka na dubini od 50 do 130 m.
7. Žutorepa kraljevska riba rasprostranjena je u morima južne polutke, na sjeveru Tihog oceana i u kamenitim grebenima Australije.
8. Riba Samson duljine do jedan i pol metar nalazi se u sjevernom dijelu Australije.

Po čemu se razlikuje od tune

Nesavjesni prodavači često predstavljaju lakedru kao tunu, iako su vanjske razlike očite. Žutorep ima torpedasto tijelo s glatkim prijelazima. Tuna ima tijelo okruglog presjeka, vretenasto, koje se naglo sužava prema repnoj peteljci.

Karakteristično obilježje tune su srpaste peraje (analna i druga leđna). Lakedra se razlikuje po žutoj pruzi koja se proteže od njuške do repa.

Tuna obitava u Atlantskom oceanu, japanski žutorep u Tihom. Razlikuje se i taksonomija. Prva vrsta pripada porodici skuša (Scombridae), druga pripada porodici strijevki (Carangidae).

Kako loviti žutorepa: kada, gdje i na što?

Snažna i brza lakedra izvodi oštre manevre i uporno se opire prilikom izvlačenja. Zbog toga je zanimljiva strastvenim ribolovcima amaterima. Uobičajeni načini lova su spinning i trolling iz motornog čamca ili brodice.

Kada loviti

U vodama Japana žutorep pokazuje najveću aktivnost krajem travnja i početkom svibnja. U to vrijeme voda se zagrije iznad 14 stupnjeva, grabežljivci hrle prema obali za jatima inćuna i iwaši. Kada temperatura vode poraste iznad 22°C, riba smanjuje aktivnost i odlazi sjevernije.

U Primorju lakedra se lovi od lipnja do rujna. U srpnju i kolovozu na područje obale na mriješćenje dolaze inćuni, a od srpnja do listopada iwaši. Na Sahalinu je povoljan mjesec za ribolov kolovoz.

Gdje loviti

Kako ne biste gubili vrijeme na prazne zabace mamca, mjesta lova biraju se orijentirajući se prema galebovima. Ptice obično kruže nad kotlom koji je stvorilo jato žutorepa koje je opkolilo jato sitnije ribe.

Amaterski lov lakedre raširen je u Primorju, a u manjoj mjeri na Sahalinu. Trofejni primjerci love se češće u Japanu i Koreji.

Na što loviti

Za trolling se koriste specijalizirani blankovi od fiberglasa s jakom furmirom. Role su multiplikatorske, maksimalno velike, s monofilamentom promjera do 4 mm.

Za lov spinningom zabacivanjem potreban je štap s relativno mekim vrhom duljine 2,3–2,5 m s testom koji odgovara težini mamca. Rola može biti bezinercijska ili multiplikatorska, ali obavezno s pouzdanom kočnicom i zaštitom od slane vode. Pletena vrpca je najlonska klase PE5.

Za džiging se nabavlja lagani spinning štap japanskih proizvođača duljine 1,7–1,9 m, težine 250 g s paraboličnom akcijom, fluorokarbonskom uzicom klase PE4, s izduženim džigom.

Japansku lakedru love na svježe škampe, lignje, vertikalnu napravu za ribolov koja se u narodu naziva samodur, stickbaite (voblere bez lopatice), silikonske imitacije, pilkere, varalice.

Sastav i kalorijska vrijednost

U sastav lakedre u značajnim količinama ulaze vitamini B skupine, nikotinska kiselina, fosfor, kalij, selen, mangan, masne kiseline.

Sadržaj u 100 g žutorepe lakedre vitamina i mineralnih tvari:

Vitamini:

• Kobalamin — 0,002 mg;
• Nikotinska kiselina — 7 mg;
• Riboflavin — 0,4 mg;
• Pantotenska kiselina — 0,6 mg;
• Tiamin — 0,1 mg;
• Piridoksin — 0,2 mg;
• A — 0,03 mg;
• C — 0,003 mg;
• Folati — 0,004 mg.

Makroelementi:

• Fosfor — 157 mg;
• Kalij — 420 mg;
• Magnezij — 30 mg;
• Natrij — 39 mg;
• Kalcij — 23 mg.

Mikroelementi:

• Selen — 0,04 mg;
• Mangan — 0,2 mg;
• Cink — 0,5 mg;
• Željezo — 0,5 mg;
• Bakar — 0,001 mg.

BJU na 100 g proizvoda — 21, 16, 0 g redom. Energetska vrijednost — 240 kcal.

Po čemu je korisno meso žutorepe lakedre

Antioksidansi u sastavu žutorepe lakedre podržavaju zdravlje stanica. Oni vežu i uklanjaju slobodne radikale, štite cjelovitost membrana od vanjskih utjecaja, obnavljaju oštećene.

Ostala korisna djelovanja lakedre:

1. Povećava imunitet, otpornost organizma na prehlade.
2. Poboljšava prilagodbu vida na sumrak, osjetljivost vizualnog analizatora na paletu boja.
3. Podržava zdravlje i mladost kože i sluznica.
4. Sudjeluje u stvaranju krvi, sintezi hemoglobina i hormona.
5. Ubrzava metabolizam lipida i ugljikohidrata, apsorpciju bjelančevina i šećera u crijevima.
6. Prevenira anemiju, aterosklerozu, srčano zatajenje, depresije, neuroze.
7. Povećava plodnost kod žena, poboljšava kvalitetu i aktivnost spermatozoida kod muškaraca.
8. Povećava mišićnu masu, što je osobito važno za ljude koji se bave sportovima snage.
9. Jača stijenke krvnih žila, normalizira krvni tlak.
10. Aktivira rad mozga.
11. Jača pamćenje, koncentrira pažnju, ubrzava mišljenje.
12. Poboljšava probavu i peristaltiku crijeva.
13. Podržava rad kore nadbubrežnih žlijezda.
14. Povećava izdržljivost i radnu sposobnost.
15. Mineralizira kosti, povećava čvrstoću noktiju i zubne cakline.
16. Jača folikule dlake.

Uključivanje mesa žutorepe lakedre u prehranu pozitivno utječe na funkcije mokraćno-spolnog i živčanog sustava. Riba je korisna starijoj generaciji jer usporava razvoj demencije, Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Lakedra je kontraindicirana kod alergije na morske plodove, individualne netolerancije na proteine. Treba se suzdržati od žutorepe lakedre kod teških oštećenja jetre, pogoršanja gastritisa, upale gušterače.

Štetu organizmu nanosi neumjerena konzumacija ribe, što dovodi do debljanja, te nedovoljna toplinska obrada zbog rizika od zaraze helmintima.

Žutorep s istekom roka valjanosti i nepravilno skladišten mora se zbrinuti. Uključivanje pokvarenog mesa u prehranu dovodi do teške intoksikacije organizma uzrokovane trovanjem hranom.

Kako odabrati i čuvati

Upute za odabir lakedre u trgovini:

1. Procijenite cjelovitost kože, peraja i boju škrga. Odustanite od ribe s mehaničkim oštećenjima, udubljenjima, mrljama gljivičnog podrijetla, tamnim ili nejednolično obojenim škrgama.
2. Ponjušite. Svježi žutorep miriše na more i ništa drugo.
3. Pogledajte u oči. Trebaju biti izbočene i prozirne, a ne upale, mutne ili ispunjene krvlju.
4. Provjerite elastičnost. Ako se udubljenje nakon pritiska prstom na trup ne izravna brzo, riba nije svježa.
5. Zatražite od prodavača certifikat za proizvod.

Kupujte žutorepa u ribarnicama s posebnom opremom i mjestom za pakiranje.

U trgovinama se ohlađena lakedra čuva na ledenom jastuku. U kućnim uvjetima riba se zamota u pergament i stavi na policu hladnjaka bliže stijenci. U takvom se stanju potrošačka svojstva lakedre zadržavaju dva dana. Rok se može produžiti trljanjem trupa sa svih strana biljnim uljem ili posipanjem solju i polijevanjem sokom limuna. Ti načini usporavaju razmnožavanje štetne mikroflore.

U zamrzivaču se riba može čuvati do godinu dana. Ako je trup velik, bolje ga je izrezati na komade za ravnomjerno zamrzavanje. Imajte na umu da što se riba dulje čuva, to više gubi okus i korisna svojstva.

Gdje kupiti i koliko košta

Svježe smrznutu lakedru možete kupiti u velikim trgovačkim lancima, specijaliziranim trgovinama i na internetskim prodajnim platformama po cijeni od 2,40–3,00 €. Ohlađena riba stoji 1 € više.

Kako ukusno pripremiti ribu lakedru: recepti

Da bi se sačuvala korisna svojstva, žutorep se priprema na pari i peče u pećnici. Manje zdrava, ali jednako ukusna riba, pržena na tavi, roštilju, mangalu.

Meso japanske lakedre soli se, marinira i koristi za pripremu vrste sušija hamachi nigiri, bogate riblje juhe ili ribljeg supa, te se dodaje u salate s plodovima mora.

U pećnici

Klasični recept za žutorepa pečenog u foliji.

Popis namirnica:

• 0,5 kg ribe;
• 1 kom. luka;
• 0,5 kom. limuna;
• 20 l biljnog ulja (bolje maslinovog);
• začini, sol;
• nekoliko grančica svježeg peršina.

Kako ispeći:

1. Kuhinjskim škarama odrežite peraje i uklonite ljuske. Odrežite glavu, izvadite utrobu. Operite trup pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnicima.
2. Pomiješajte sol s paprom. Utrijajte smjesu u kožu, ne ostavljajući slobodna mjesta.
3. Usitnite zelenje, narežite luk na velike kolutiće. Pomiješajte oba sastojka i stavite u trbušnu šupljinu. Omotajte lakedru koncem ili zašijte trbuh.
4. Uključite pećnicu da se zagrije i postavite temperaturu na 180 stupnjeva.
5. Od polovice limuna odrežite 4 kolutića, a svaki prerežite na pola. Na bokovima trupa napravite po 4 kosa zareza. Umetnite u njih polovice kolutića.
6. Iz preostalog dijela citrusa iscijedite sok i pomiješajte s uljem. Premažite ribu sa svih strana.
7. U kalup za pečenje stavite dvostruki list folije, zamotajte u njega lakedru, dobro zatvorite rubove.
8. Pecite 20 minuta. Otvorite foliju. Nastavite peći lakedru još 10 minuta, dok meso ne porumeni.

Ribu poslužite s pireom od krumpira, rižom, umakom od kiselog vrhnja ili vrhnjem, s pečenim povrćem – mladim tikvicama, mrkvom, bugarskom paprikom.

U tavi

Za brzo i ukusno prženje 500 g fileta lakedre u tavi trebate:

• po 2 žlice ulja za prženje i sojinog sosa;
• 20 ml meda;
• 3 režnja češnjaka;
• po 1 žličicu zrna gorušice, đumbira;
• 0,5 žličice korijandra;
• 2 jaja;
• 100 g brašna ili krumpirovog škroba za paniranje.

Postupak pripreme:

1. U zdjeli pomiješajte sojin sos, med, korijandar, papar. Dodajte gorušicu, đumbir. Istisnite kroz prešu češnjak.
2. Promiješajte sastojke. Premažite filet marinadom s obje strane, ostavite na par sati.
3. Vilicom umutite jaja. Nasipajte brašno na tanjur. Umočite filet u posudu s jajima, zatim uvaljajte u paniranje. Pržite na vrućoj tavi s biljnim uljem na srednjoj vatri po pet minuta sa svake strane.

Prženu lakedru poslužite sa zelenjem, salatom od krastavaca, rajčica, slatke paprike ili s kiselim krastavcima, kupusom.

U multicookeru

Zdrava, ukusna riba na pari može se brzo pripremiti u multifunkcionalnom kuhalu.

Sastojci:

• 0,5 kg fileta lakedre;
• sok od pola limuna;
• sol, papar;
• 2–3 grančice kopra.

Način pripreme:

1. U posudu multifunkcionalnog kuhala ulijte 1,5 šalice vode.
2. Na vrh posude postavite košaru. Stavite na dno zelenje.
3. Filet narežite na porcionirane komade. Posolite, popaprite, prelijte sokom limuna.
4. Stavite pripremljenu ribu na kopar. Zatvorite poklopac, postavite način kuhanja na pari, vrijeme – 15-20 minuta.

Lakedru na pari stavite na list salate, poslužite sa svježim krastavcima, rajčicama, bugarskom paprikom.

Na mangalu ili grillu

Žutorep pripremljen s povrćem na grillu – samostalno jelo koje ne zahtijeva prilog.

Pripremite za prženje:

• 400 g ribljeg fileta;
• mrkvu, tikvicu, slatku papriku, korijen celera, luk (po 1 kom.);
• 2 režnja češnjaka;
• po 50 ml limunovog soka, biljnog ulja;
• sezam, papar, sol, timijan.

Kako pripremiti:

1. Narežite filet na komade.
2. Pripremite marinadu. Pomiješajte u zdjeli sok limuna, češnjak, timijan, papar, sol, promiješajte.
3. U polovici smjese marinirajte ribu.
4. Narežite povrće na ploške, ispecite na grillu.
5. Ispecite marinirani filet.

Gotovu ribu poslužite s grill povrćem, prethodno posipavši sezamom i prelivši ostatkom marinade.

Recept za riblju juhu od žutorepa

Za pripremu domaće juhe s prosom pripremite sastojke:

• glavu, obreske lakedre;
• po 1 kom. luka, mrkve;
• 4 krumpira;
• 3 žlice prosa;
• dva lovorova lista;
• 6 zrna crnog papra, sol;
• po dvije grančice kopra, peršina.

Kako skuhati:

1. Rep, peraje, glavu s uklonjenim škrgama prelijte s 2 litre hladne vode.
2. Stavite lonac na štednjak. Nakon vrenja smanjite vatru, kuhajte 20 minuta.
3. Narežite na trakice očišćeni krumpir, mrkvu. Luk narežite na kockice.
4. Skinite lonac sa štednjaka. Izvadite ribu, temeljac procijedite, ponovno stavite na vatru.
5. Zaspite krupu. Nakon 5 minuta od vrenja dodajte nasjeckano povrće. Nastavite kuhati četvrt sata.
6. 5 minuta prije kraja kuhanja posolite jelo, dodajte dva lovorova lista i papar.

Poslužite riblju juhu, nakon što ste je posuli nasjeckanim peršinom i koprom.

Kako usoliti lakedru

Za soljenje trupka od 500 grama potrebno je 20 g krupne soli, 40 g šećera, 50 ml biljnog ulja, limun i crni papar.

Kako usoliti:

1. Rasporite ribu u filete. Da biste to učinili, odrežite glavu, škarama odrežite peraje, razrežite trbuh, izvadite iznutrice, isperite. Pomažući si oštrim nožem, skinite kožu. Napravite dubok rez duž leđa, skinite meso s kralježnice.
2. Pomiješajte začine u posudi. Natrljajte dvije polovice fileta smjesom s obje strane. Narežite meso na trake širine 3 cm.
3. Stavite komade ribe u staklenku, prelijte uljem. Na vrh stavite limun narezan na krugove.
4. Stavite posudu s ribom u hladnjak.

Nakon dva dana možete kušati slanoga žutorepa.

Pitanje-odgovor

Ruske potrošače lakedre zanima okus, masnoća ribe i koliko je koštana.

Kakvog je okusa lakedra?

Bogat i ugodnog mirisa okus japanskog žutorepa podsjeća na delikatesnog tuna. Gusto meso zadržava oblik pri prženju, pirjanju i pečenju.

Masna ili nije?

Lakedra spada u masne vrste. Njena masnoća iznosi 16%, što ne sprječava uključivanje ribe u prehranu sportaša za izgradnju mišićne mase.

Ima li puno kostiju u ribi

Skelet žutorepa sastoji se od čvrste kralježnice i bočnih kostiju koje se lako vade iz gustog mesa. Sitnih kostiju nema.

Zanimljive činjenice

Zanimljive činjenice o žutorepu:

1. Japanci smatraju lakedru, koja je neizostavan atribut svadbenih ceremonija, simbolom uspješne karijere mladoženje i domaćinske vještine mladenke.
2. U japanskim šintoističkim svetištima na blagdan Shichi-go-san slanu ribu dijele vjernicima kako bi ih oslobodili bolesti i nesreća.
3. Lakedra ima nekoliko imena ovisno o dobi. U istočnim regijama Japana to su vakaši, inada, varasa. Na zapadu zemlje to su cubasu, hpiati, medziro. Primjerci duljine od 80 cm u svim regijama nose ime buri.

Pravilno odabran i ukusno pripremljen žutorep pruža gastronomski užitak, brzo puni energijom, podržava zdravlje i produžuje mladost.

Fotografija lakedre